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鬆軟農夫包 | Soft farmer's bread
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- Опубликовано: 16 май 2024
- 大家好,我是烘焙新丁,今天和大家分享我做的農夫包,步驟:250克高筋面粉倒入廚師機,加入25克低筋麵粉,把麵粉拌勻,3克紅酵母,2克幼砂糖,將糖和紅酵母放在一起,加入40克牛奶攪勻,把酵母水倒入麵粉中攪勻,分多次將130克清水加入麵粉中攪勻,視麵粉幹濕加减水量,加入5克鹽,開廚師機中檔攪打麵糰約4分鐘,加入10克牛油繼續攪打約2分鐘,停機,取麵糰一角揉開,只能揉出粗膜,繼續攪打約1分鐘,麵糰已搓好,薄而透光,非常有彈力,工作枱灑粉,按壓麵糰排氣,向內翻摺後,將摺口向下放,手貼枱面捧麵糰, 邊擠夾邊轉動,令麵糰緊致光滑,把麵糰放入盤,保鮮紙封口發酵1小時,麵糰發酵至兩倍大,用手指測試,洞口不回縮,把麵糰放工作枱,按壓排氣,把麵糰向内翻摺,然後摺口向下放,手貼枱面捧麵糰,邊擠夾邊轉動,令麵糰緊致光滑,把麵糰放入盆,保鮮紙封口鬆馳15分鐘,麵糰鬆馳後放工作枱,枱面灑粉,用擀面棍推壓麵糰排氣,向內翻摺成圓形,然後麵糰摺口向下,手貼枱面捧麵糰,擠夾及轉動,令麵圑緊致光滑,把麵糰放在已墊牛油紙烤板上,蓋著發酵1小時,麵糰發酵至两倍大,包面灑粉,用割包刀輕力在包面橫、直各界1刀,提前20分鐘開焗爐上下火200度預熱,爐温200度放麵包入爐最下層,焗30分鐘,視自家焗爐調節爐溫及時間,麵包出爐,放涼後切開,非常鬆軟,這款麵包配葡汁咖喱雞,非常好吃,麵包鬆軟,葡汁咖喱椰漿香滑,絕對是一流配搭,好啦,分享暫到此,感謝您訂閲、點讚和分享,下個視頻見!