奶黃煎堆 | Custard Sesame Balls

Hello！大家好！我係烘焙新丁，今天和大家分享我做的奶黃煎堆，材料：糯米粉250g， ，熟澄麵150g，幼砂糖70g ， 豬油10g，粟粉38g， 清水200g，黑和白芝麻各30g，奶黄240g，先制作熟澄麵：將75g水倒入小鍋煮滾熄火，將滾水倒入75g澄麵粉中，立刻用擀麵棍快速攪拌後趁熱搓成糰就ok啦！用另外一個大碗，倒入糯米粉，粟粉，砂糖，把所有材料撈勻，分開2次慢慢倒入200g清水揉搓，須視粉糰乾濕加或減水量，把熟澄麵加入搓勻，加入豬油揉搓光滑，保鮮纸封好放雪櫃一晚，第二天，將預先制作好的奶黄，秤出每粒重15g搓圓，奶黃制作請Click上方連结，白芝麻30g，半碗水，雪櫃取出粉糰，切出16粒每粒重30g搓圓，用大拇指在中間按一個窩捏薄,放入奶黃封口搓圓，把煎堆逐粒放水中然後立即撈起，放白芝麻中滾動，把沾滿芝麻的煎堆放掌心搓實令芝麻依附得更貼，以同樣手法把另外的煎堆沾上黑芝麻，完成後放一邊備用，油鍋抹乾水倒入半鍋油開慢火，放入一小粒粉糰測油溫，當粉糰浮起即表示油温恰當熄火，為避免被滾油燙傷，放入煎堆時沿鍋邊慢慢放，不能放太多，因漲大後會擠迫，讓煎堆浸炸至自行浮起，開火炸至金黃色，煎堆上鍋時開中火將油迫出，撈起放在沒有水的篱上隔一會就食得喇！上鍋煎堆熱辣辣！外脆內軟！芝麻香脆！奶黃味濃郁！不是很甜！非常好吃！好啦！今天分享暫到此，煎堆碌碌金銀滿屋！謝謝你點讚、訂閲、分享，下個視頻見！

[@cherrychan141]

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