麻团 /煎堆 不开裂 不回缩的小技巧 Sesame Balls
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- Опубликовано: 31 май 2018
- 麻团 , 煎堆, Sesame Balls, 的做法
材料（16个麻团）
糯米粉 100 小一杯左右
水125克 1/2 杯
糖 50克 1/4 杯
第二次加糯米粉 20克 小1/4杯（根据的面团情况，调整干粉的份量，揉成一个不粘手的面团。可以适当多加干糯米粉）
油 2克 1/2 小勺
芝麻适量
ingredients：
to make 16 sesame balls
glutinous rice flour 100g little bit less than a cup
water 125g 1/2 cup
sugar 50g 1/4 cup
second time glutinous rice flour 20g little bit less than 1/4 cup （please adjust the amount until your rice ball is not sticky to your hand）
oil 2g 1/2 teaspoon
sesame seeds as needed
背景音乐：
Meditation Impromptu 02 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (creativecommons.org/licenses/...)
Source: incompetech.com/music/royalty-...
Artist: incompetech.com/
麻团 , 煎堆, Sesame Balls 
Хобби
今天第一次做，做之前参考了Carrielyw的建议，成品非常完美，吃了根本就停不下来。很乐意在这里和大家分享我个人的体验
1. 用的是泰国三象水磨糯米粉，第一次一样是100克，第二次加了大约70克才达到视频中效果，水和糖的参数按照小高姐视频提供的量不变。这个量大概可以做8个麻球。 2. 从下锅那一刻起全程低温油炸，我始终把油温控制在120C左右，保持低温小火炸了大约15分钟，最后开大火高温炸3- 4分钟收油。 以上只是个人体验，仅供参考，再次谢谢小高姐🙏
为什么小高姐写说说16个呢？
第二次我也加了70克干糯米粉才不粘手，面团的总重量是310克，分成16等份。
做这个油温要低，先放漏勺内炸，等外壳微硬再滚进锅
小高姐您好，我來自台灣，自從看了您的頻道，真的像上癮了一般，我兒子今年三歲，每天必吵著要看您的視頻。
今天成功複製了您的麻糰，他超級開心，謝謝小高姐！！！
Kyle Lin p
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我女儿三岁 也是每天吵着要看小高姐😂
我做煎堆不會空心
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實在太美麗了！小高姐簡直是廚界魔術帥！
今天试做了16个。分开两批炸。第一批失败了我第二批成功了。帮大家总结几个要点：
1. 我用了水磨糯米粉。按照小高姐的比例混合之后，非常稀。比酸奶还要稀。所以就慢慢再加粉。后来大概再加50g才达到视频中的状态。
2. 油温很重要。第一批失败主要是放下去的时候油温太低，全都粘底。用勺子也弄不起来。后来就破了。主要是怕它们会爆开所以油温没到就放下去。一定要120C的时候才放。
3. 油炸的锅子要够深，或者油要放得过多。按下去的时候麻团才能完全浸泡在油里。颜色才不会一半深一半浅。
动手之前真的应该看看你的分享，我也用了水磨糯米粉，稀得我揉不成，一直在加粉。。。。
谢谢分享
那我就不试了，炸了基本只有自己吃，也只能吃两个
carrielyw 谢谢提供宝贵经验。我正想试一下呢，看了配方有点犹豫水粉比1:1是否太稀了。
试验了一次。干粉加到视频中模样 成功
thank you for adding english subtitles to these!! I really love the way these came out. They remind me of the ones I would eat as a child when I lived in LA. 💜
份糧
謝謝小髙姐沒有廣告。特別喜愛妳的視頻，謝謝多多。
在美国留学期间，看小高姐视频是最佳放松时间。好多家乡菜在看完小高姐视频后都做出来了。特别有成就感，而且还很舒心，吃着也放心。真感谢小高姐花心思做的这些视频。👍
我今天尝试了 煎堆，我按照小高姐的方子一共做了八个！其中五个完全按照方子炸，非常成功！做得很漂亮！另外三个 我失败了！ 房子里强调要5成热冷油下锅炸， 我锅子不太大 ，我先炸了 5个 ，5个捞起来 油没冷 就把另外三个下去，第一这三个炸的不大，第二很快外层 芝麻就糊掉了 。我把我的成功和失败 分享给大家。 莲蓉馅非常好吃👍！ 谢谢分享
嗯，我总结一下：下锅的油温很重要😀
最喜欢小高姐的视频.讲解简单方便易懂。
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s a z z zk aii s wu Uu s❤😊❤😊
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我虽然懒得做，但每次看小高姐的视频是一种享受，等想做的时候，找到视频边学边做。赞！
li verna &
li verna
小高姐您真牛！每次打开RUclips就有惊喜😍😍😍😍😍😍
謝謝小高姐！感恩你細心的教導，讓我對提高廚藝有十分大的幫助。您是我偶像和老師💐👏🥰
小小一顆真可愛！謝謝小高姐
I love this!! You’re my favorite RUclipsr and I love your newer videos where you do the voice over :)) Thanks for sharing Chinese recipes with us! I’m just starting to learn how to make Chinese food :)
Melody Yang ضق
Did the sesame balls stay crispy all day?
Melody Yang (
太厉害了！最近很高产啊，太开心了，一个一个学着做。
谢谢小高姐。依照你的配方，我第一次就做成功了，虽然裂口了，但味道依然正宗。我做的中间没有馅的。揉成汤圆过上芝麻就炸了。还不错。非常满意。
終於等到了。謝謝小高姐。
其实每次吃麻团 我都回忆起来：小时候 小学门口有一位很老很老估计有八十岁的一个老奶奶，黑黑的，冬天里，在学校门口卖炸麻团，那时候只有红豆沙口味。手脚感觉都不太灵活了，脸上都是皱纹，被油锅熏着脸，后来我长大了，回国，我妈说老奶奶已经早就不出摊了，心里还是凉凉的。感觉在小高姐这里学了之后，以后做给孩子，做给孙子孙女，也会成为他们脑海中“奶奶”的一段回忆罢。😄
被你这段文字戳到了泪点，也不知是为什么，眼泪止不住的流，也许内心深处也有一个关于小学门口老奶奶推着小车卖零食的情感记忆点，只不过很多年都不自知。读了你的文字后，这段记忆才被唤醒了。
@@angelica9865 yes, very sad .
時光流逝…
Nad
我也是。麻团的记忆伴随的是一位挑着担子走街串巷的老奶奶。后来再也没见过，听人说是被火车撞了。总有一些生活的碎片莫名沉淀在记忆里，而想记住的却可能忘记。
想哭
Hello Xiao. I have made this recipe many times, with different flavors. I did a sesame paste, red bean, and most recently even matcha. They all taste great!! I always enjoy your channel. I dont mind re-watching any of your videos either. Your channel is the best! ove from the US
I like red bean flavor. What kind of red bean do you use. You use red bean paste? Thanks
一睁眼又看到小高姐更新了 开心
疫情期间宅家里把小高姐所有视频都看了个遍，有些也学着做了，真好既能打发时间又可以长厨艺，谢谢小高姐
Looks delicious! I love the ones with red bean filling too xo
好喜欢你最后说的那句话：做法倒是不难, 难的是做好之后一个接一个吃的停不下来. 😋😋😋
那麽甜的東西吃的停不下來😜
我吃的時候是邊吃邊害怕、邊吃邊告誡自己只可以吃三個
糖尿病太可怕了
糯米不是黏米面嗎？
@@user-dl4mo1ci4k 為什麼要越吃越害怕???吃完再來考慮不就好了
葉芝芝 优秀呀
慧慧 9
@@user-ck1nl9ve7h 做事不想後果的嗎？...爽和开心的事是不用考慮太多的，照着做後开吃吧！😂😂😂
今天第一次按照小高姐的配方在家炸麻团，一次就成功。孩子们都喜欢吃，让我特有成就感！
谢谢小高姐。
跟着您的配方制作，超成功! 外皮酥脆，放久了也不塌陷😍
这配乐，再加上这柔美的播音，听起来简直是一种享受。很期待小高姐除了美食，再上传些诸如情感故事、诗朗诵、散文、心灵鸡汤等作品，相信也同样会受到热捧的。
I made these, was magical!! Taste exactly like those i ate in the restaurant!! Thank u so much for the recipe. Im so happy to find a perfect sesame balls recipe.
Hi.did you follow exactly the measurement? Tnx
Sesame Balls the legend
我也依照小高姐姐的方法！一次成功，感謝🙏我很喜歡妳用糯米粉加水沾芝麻而令到炸油很干淨還有一種脆脆的口感，謝謝你❤️👍
I craved this for so long and didnt get to eat them. And suddenly i get to eat them 4 times in 2 months thanks to this recipe. And they come out perfect every single time. Thank you xiao gao jie
给小高姐一万个赞🙆🙆🙆
真的 ~~~~吃到停不下來是最難改的~~尤其咬碎芝麻的香，會不斷刺激大腦支配我的手去吃下一口、拿下一個。。。體重？？等一下多跑個3 Miles就好啦~~~話說家裡常備的各種粉一袋袋的，甚少去想除了常用配方以外的各種應用，實在很配服前人的巧思，更崇拜小高姐以科學理解，條理分明的視頻介紹，並且不厭其煩，再次感謝小高姐~~~該出書囉~~~\(^.^)/
谢谢小高姐 刚刚试做来吃 很好吃😋 家人都吃得很开心 谢谢小高姐的无私 感恩的心
Just found and love this channel. Thank you so much for adding English subtitles!!!!
妳好小高姐,請問如果我不想放任何饀料在中心,是否直接把分好的麵團搓成小球去炸也能成空心嗎？謝謝～
太好了，小高姐是我们西安人的骄傲
按照你的配方非常成功，非常感谢，用量和步骤非常清晰。
小高姐新年快樂，謝謝你的煎堆食譜。人長大了就會想著小時後吃的東西特別在國外。
看着就好吃！
小时候最喜欢吃麻团了
看小高姐做吃的是一种享受～ 谢谢🙏😊
虽然没做，但是感觉我自己都能闻到那香味了🤤
看了好几次了，今天材料全，马上动手试！👍喜欢你的视频，缓缓道来，废话不多一句，令人愉悦，很享受！
哇！全能的小高姐。从中餐到西餐，从大菜到小点，没有你的巧手搞不定的👍🏻👍🏻👍🏻
谢谢
三个字，棒棒棒！
超级爱吃麻团！解开了我这么多年的疑惑！！！原来这样啊哈哈😄谢谢点赞
你的做法又明白容易又简单，我很喜欢看你的做菜！
赞赞👍，有时间一定要试做下
哈哈哈！我也是麻团的爱好者，谢谢分享！
Simply explained and no disturbing back ground MUSIC!!!! Thank u!!well done !
小高姐確實最棒，很喜歡你的片子
我就喜欢小高姐把东西往桌上一丢的潇洒🤣
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原來要先沾濕再沾上芝麻!這招學起來了！謝謝
好喜欢你的節目，说的好详细！小高姐加油！😊😊
谢谢小高姐的视频分享，让我第一次试做就成功了，很好吃😄
妈呀！做小高姐的家人也太有口福太幸福了吧！现实版的田螺姑娘！我也想拥有🤣🤣
看小高姐的视频上瘾了，半夜两点忍不住点开，赞
小高老師~
感謝分享最愛芝蔴球
感謝小高姐的分享。
小高姐您好
如果不包餡的話麻團一樣會是空心狀嗎⋯⋯
弟一次做就成功，很好吃 ！謝謝小高姐 ♥
很喜欢你的视频分享。都是千锤百炼的配方，非常好👍这个甜度正好，一点也不腻
你都成仙了，太牛了
Thank you for posting, this is my favourite snack! Most Chinatown bakeries sell them only on weekends, usually with red bean filling. Lotus paste sesame balls are a rare treat.
我最爱吃麻团 立刻做起 做红糖黑芝麻馅试试😄谢谢小高姐
❤
哇小高姐真是样样精通加油！👊🔥
You are amazing,Gao!Thank you.We will try some of your recipes.😊
This is one of my favorite dim sum 😍
忘了加油了，做完了，还不错
Yummy Sesame Balls 😋! Kids and older Kids will love it. Thank you for sharing.😘
你真会做，心灵手巧！你的声音也特别好听！谢谢你的分享！
台灣叫這為「芝蔴球」吧。我也好愛吃。小高做的太漂亮了
I followed your recipe closely, and my sesame balls turned out so well! It is crunchy, round and puffy! Thank you!
How can you make it not sticky? Mine is sticky like hell. Where is my.mistake?
@@elisaelisa2851 the glutinous rice flour is sticky， this is why…
真棒，想试一试。最喜欢麻圆了
谢谢小高姐的分享，我也超级喜欢麻团，等有时间试试。好久没吃了，怕做好了停不下嘴😋
小高姐的面团揉好的时候 碗总是那么干净
爱你，小高姐
最喜欢吃的 谢谢小高姐
Followed your direction exactly, though my dough was a bit wetter than yours, luckily it came out nicely after I rescued it with a bit more flour before final rising. THANKS for the great video and recipe. You made me a hero with my family today. 我非常感謝你.
Sorry this comment was meant for soft milk loaf, somehow it must have click comment on wrong video of yours, but I plan to try this sesame balls soon.
哇太有食欲了！！！小高姐这个和蓼花糖好像啊~~~
小高姐最棒！
谢谢小高姐，这麻球太棒了，我这就去买糯米粉
一定要做很多來一口接一口吃，感謝小高姐教學分享：）
喜欢小高姐姐做的那个蓝色的碗 ❤️❤️
我住的很近中国超市，经常有卖，还有个叔叔送货上门的，就在前几天买了四个比小高姐做的还要大1/2.我是吃过饭后买的，连着吃了三个
Fantastic! A true art😊Thank you for teaching us to make beautiful and tasty things🥰🌷
今天试了一下芝麻球超级成功，感谢小高姐
小高姐，能教我们做夫妻肺片吗？非常非常想学的一道菜！拜托🙏
我老家也有种类似的小吃，不过是没有馅的。出国好多年，真的是有点想念家乡的小吃了，明明当初也没有多喜欢吃。
小高姐的视频虽然言语比较严肃，但透露小高姐的当当的幽默。特别喜欢 😄 真的是上瘾的
不知道谁会有那么大福气能娶到小高姐，祝小高姐平安!健康！长寿!一百岁时还能给大家做美食
Love it. Thanks for your recipe and your time to translate.
自从关注小高姐之后 我家各种粉类下的速度极快 我和我男朋友体重长的速度也极快😂
车亚雷斯 1j
Truth lol
车亚雷斯 跟着小高姐 体重蹭蹭涨
糖多啊⋯⋯糖是製造脂肪、糖尿病的原兇、所以我只看流程控制糖分、这種芝麻球一天只能吃三個、陪綠茶吃
😂🤝🤝🤝
看您处理馅料就是专业的……我平时就开个口，一点一点挤，又粘手又不均匀。真是处处皆学问啊！人工赞一个👍
好一个巧媳妇，你的老公有你这样的老婆太有福气了，注意减肥。
謝謝你的分享每一次都是驚喜！
請問我可以先做起來隔天再炸嗎？
要如何保存？
謝謝你！
我也想知道
小高姐的碗都好好看啊！
Huihuang Zh手撕雞手
I tried ths .......nice thank u
And i use to fill puffed rice+cocont+jaggery mix😋
今天做了，成功！炸出锅真的吃不停😀炸的时候火候油温是关键，谢谢分享
炸的时候是保持中火吗
好棒！小高姐粉丝团也是高质量，评论都这么有才😆
Waner Ren 那當然！
嘻嘻
I made my own rice flour and im making rice sesame balls by you , just i will put inside nutela. Its so easy to make and delicious. Tnx for sharing.
Greetings from Bosnia and Herzegovina 🇧🇦
方子太棒了，第一次就非常成功