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咸、甜、原味三式煎堆 | Assorted Sesame Balls (Jian Dui)
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- Опубликовано: 22 фев 2023
- Hello!大家好!我係烘焙新丁,今天和大家分享我用一個粉糰,做三種不同味道的煎堆,材料: 糯米粉200g,砂糖45g ,食用梳打粉0點4g,泡打粉0點9g,清水110克,咸餡、 甜餡、磨碎花生米,黑白芝麻,咸餡制作: 將金華火腿、 瘦肉、 冬菇及菜埔飛水切粒,葱花切粒,蝦米、瑤柱洗凈泡軟,起油鍋,爆香所有材料,加少許醬油、 鹽、糖調味,加適量水炒至肉熟,放入蔥花粒盛起備用,甜餡制作:紅豆放入大碗,加清水浸過豆面泡一晚,把豆冲洗乾淨,鍋中加清水( 約一杯豆三杯水),水滾後中火煮30分鐘,熄火燜30分鐘,再慢火煮至豆軟綿,慢火把豆蓉炒乾水盛起,將適量糖粉倒入鍋中( 喜甜者多放些), 加入豆蓉翻拌均勻,盛起備用,粉糰制作:糯米粉倒入大碗,加入食用梳打粉,加入泡打粉,攪拌均勻,加入黃砂糖攪拌均勻,用一個細鍋,倒入清水煲滾 ,把滾水撞入粉中,用擀麵棍快速攪勻,趁熱搓至見不到粉粒及乾粉,把粉糰分成每粒約重30g搓圓,煎堆餡包法:取一粒粉糰,用手指托著,拇指在中間按一個窩,沿窩邊捏薄,甜煎堆放入甜餡(豆蓉),收口捏緊搓圓,咸煎堆放入咸餡( 金華火腿瑤柱肉粒) ,收口捏緊搓成欖角形,原味煎堆放入磨碎花生米(沒有加糖), 收口捏緊搓圓,煎堆包好後,花生煎堆灑上白芝麻,作標記及增添外層香脆,豆蓉煎堆灑上雙色芝麻,作標記及增添外層香脆,為方便辨認,咸煎堆不灑芝麻,炸鍋抹乾水,倒入半鍋油,開中火燒至油冒微泡,放入一小粒粉糰測試油溫,粉糰浮起,表示此時油温可落煎堆,炸第一鍋,落煎堆後沒有泡冒起,開細火加熱油至冒微泡浸炸,煎堆浮起調較至中火,並不断翻動,炸至金黃色,撈起煎堆時,火力適當調大迫出油份,迅速撈起以免炸燶,接著熄火落咸煎堆,用有孔勺盛著放入,避免滾油燙傷,油温高,煎堆很快浮起,煎堆浮起後,開火並不斷翻動,炸至金黃色,撈起煎堆時,火力調大些將油迫出,迅速撈起以免炸燶,最後炸花生煎堆,用有孔勺盛著放入,浸炸至浮起,煎堆浮起後,開中火並不斷翻動,炸至金黃色,撈起煎堆時,適當調較火力大些迫出油份,迅速撈起以免炸燶,煎堆炸好,花生煎堆內層花生米,外層白芝麻,吃起來滿口芝麻花生香,咸煎堆內層金華火腿配爽脆菜埔,甜皮咸餡,超好吃!豆蓉煎堆外層黑白芝麻,內層軟綿豆蓉(少甜),吃起來外脆內軟,好啦!今天分享暫到此!感謝你收看、點讚、訂閲、分享,下個視頻見!
簡單易明仲好好食👍👍👍
謝謝