煎堆、麻团的制作方法，关键是油炸的过程，酥脆、酥软你说了算，过年必备，做起来 | Fried Sesame Balls
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- Опубликовано: 8 фев 2021
- 煎堆、麻团的制作配方很简单，只需要芝麻、糯米粉、糖和水就足够了。其实煎堆、麻团的制作关键在于油炸的过程，阿李将整个油炸过程总结成了四个阶段，并分别描述其控制要点。只要动手试试就能够，照葫芦画瓢的复刻出来，做出你想要的效果。
煎堆、麻团的配方（可做30个）：
糯米粉 500 克；
砂糖 150 克；
热水 350 克；
芝麻 50 克；
花生油 800 克 （油炸）
有些配方会加入泡打粉，以加速制作过程，其实，那不是必须的，水蒸气也能很好的使其膨发，加不加泡打粉就看个人的要求啦，阿李的态度就是能不加就不加，都懂的。
按照习俗，拜年窜门的时候，煎堆，是必须要有的，《羊城竹枝词》中也有这么一句：“珠盒描金红络索，馈年呼婢送煎堆”。同时，民间也有：“年晚煎堆，人有我有”，“煎堆碌碌，金银满屋”的说法，可见煎堆在过年时的地位了。
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![[傳統賀年小吃] 煎堆碌碌 Deep Fried Sesame Glutinous Rice Ball](http://i.ytimg.com/vi/FacJ05_Lv3c/mqdefault.jpg)
![[傳統賀年小吃] 煎堆碌碌 Deep Fried Sesame Glutinous Rice Ball](/img/tr.png)
李師傅不止廚藝高超，講解有層次, 連国語及廣東話都講得那麼凖，厲害👍
谢谢 😊
好详细的讲解！！！简直太好了！每个步骤都会说明原因，好喜欢哦
李師傅講解示範十分清楚~值得學習
好厲害，內部結構很漂亮。一直在粥店吃到的都是炸得很大的，就表皮一層那種，沒有蜂窩結構的。
祝阿“李”大哥牛年大吉！恭喜發財！鴻運連年！
谢谢！也祝您牛年事事顺利、阖家安康！
煎堆，我只会吃，从不懂做，谢谢分享。阿李的声音好听又亲切，尾音能听出一些广东味😀。好几年没回家乡了，怀念广东美食，我喜爱的红豆双皮奶。。。。。。。。。。。。。。
O(∩_∩)O哈哈~ 不难吧，很简单，疫情过后，也该回家看看啦
難得一見的詳細教學程序，很好的解説。
谢谢，喜欢常来 ^_^
讲得好明白❤
第一次見家庭做👍常以為是很難要食物公司才可以出品，長知識👍🙏🏼😄
O(∩_∩)O哈哈~是可以自己做的
谢谢阿李提供方法。今天做了非常成功！
恭喜啦，O(∩_∩)O哈哈~
教得細膩，多謝阿李老師。
祝：新年快樂，身體健康
谢谢，同祝安康！
阿李师傅厨艺了得，解说有理有据，声音好听，谢谢带着科技含量的美食视频
😁
謝謝阿李師傅，㊗️你新年快樂，身體安康。
谢谢，同祝安康！
谢谢你教会了我做煎堆，祝你李大哥新年快乐，万事如意
O(∩_∩)O哈哈~ 你好聪明哦，新年快乐！
你的厨艺没有吸引我，而你的声音吸引了我！好像在讲盗墓笔记！
謝謝您
感謝分享
You are very good skills . Thanks...
Thanks♪(･ω･)ﾉ
阿李厨房，必出精彩。
谢谢，O(∩_∩)O
看的满满，学到煎堆的做法了，像棉花的软。哇！
😊🙏
学着做，成功了。
做的可是点心版本😁
太好啦 O(∩_∩)O
My my....looks great Ali...thanks for another wonderful vid..🤗🤗🤗
you are welcome
阿李大哥請問如果做好不炸留待明天才炸可以嗎🙏
明天看，边看边做。先表示感谢🙏？
0:05 stir sugar + water 0:28 add water into flour and knead by hand 1:17 cut the dough in three parts 1:30 divide each piece in ten & shape it round. Thanks recipe
👏👏
买水机给妈妈，多温馨
請問加入的熱水是多熱呢？！謝謝🙏
👏👏👏
👍👍👍
hello A Li, thank you for your clips!! do you make ginger and vinegar pork hog?
There will be 😁
阿李厨师会讲廣东话，我早期的素鱼和素燒肉都有廣东话的，也有英和华语。
嗯嗯
廣東話好好聽呀, 有字幕不如全程廣東話. 廣東話和廣東菜一起學 ... 太貪心了😅
👏👏👍👍
掂啊。不过广州都没人做煎堆了。细过条条街都开油镬啊。有机会介绍下点做实心硬煎堆啊。啊婆走左，就没人做过来吃了。都成二十年没吃过了🥺
实心硬煎堆？！！还有这嗜好👍👍
@@AleeCooking 系啊，细个的时候我啊婆啊公住过条街，个个都炸实心煎堆的。我衣家先知道其实唔系个个广州人都有甘的习惯。不过衣家都没人整啦。我啊妈都懒得开油镬好多年啦，今年都系我自己搞。全靠有你地甘强的RUclips. 保存住南粤传统。（PS: 我记得当年舅父都系用电灯筒的盖来cut油角皮的，真系只能留在回忆里啦。我啊婆整油角，煎堆系多到年头吃到年尾，我地所有老表去啊婆到，都去阁楼个缸偷吃，点吃都吃唔完，又没坏甘先神奇）
喺香港我見實心硬煎堆多數用嚟拜神，冇咩人食。個煎堆頂剪開幾個口染紅色嘅
阿李，派幾個食吓咧🙏😋睇吓就得，做就冇咁嘅耐性😂
哈哈，来来来 😂
如果我想做少量, 是否可以把麵粉和水份量減半即可?
可以
越来越喜欢你的视频
😁
😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍
1:47 spray water
Why your early videos have English captions now only Chinese characters why? I tried cc translation but nothing appeared it only Chinese language used always almost all your videos only in Chinese while other Chinese videos no problem they have English captions.???
阿李，煎堆跟你的食譜和其他人的食譜都炸了幾次，但都係唔空心，熱食還好一凍左就硬，方法都照跟大家做，低温慢炸，變硬後邊碌邊壓，好想知失敗原因，謝謝🙏🏻
3:35 就要开始轻压了，等硬了再压，就涨不起来了。
謝謝，我再試試看。有懷疑可能身在高海拔地區2500米，氣壓影響有關
This is great!! Now I have confidence to make these. I very much appreciate your willingness to share your knowledge. I have learned many new things thanks to your generous nature. I look forward to learning more new and wonderful methods from you. Best wishes and luck to you!
Thank you! Stay tuned...O(∩_∩)O哈哈~
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请问阿李，为什么我按你的方法做出来的煎堆里面没有海绵结构而且都跑到一边去了？很容易造成一边颜色较深，外观跟你的是一样的
检查一下这3个方面：1、粉团是不是水加多了，太软了？2、下锅时的油温是不是太高了？3、刚开始熟成阶段是不是太用力压粉团？再看看视频，视频其实已经非常详细了。谢谢！
@@AleeCooking 嗯嗯，估计是下锅时油温太高了，谢谢👍
阿李厨师，我也是做食物视频，不过我做素的，如果你去看，你就会知道的。sai malaysian cooking. 我都选厨师的视频，因为可以学到很多技术。希望回访和支持。
嗯嗯，看了，加油！
为啥我做的都是实心的 炸不起来
重新看看
也替你看了廣告。
谢谢
而
一