朱古力慕絲蛋糕 ｜ Chocolate mousse cake

Hello！大家好！我是烘焙新丁！今天和大家分享我做的朱古力慕絲蛋糕，材料：雞蛋3隻，每隻約65g， 可可粉20g，幼砂糖50g，低筋麵粉50g，粟米油20g，牛奶100g，把蛋打入無油無水打蛋盤中，用蛋清分離器撈起蛋黃放另一個盤，做蛋糊：把麵粉和可可粉過篩撈勻，加入蛋黃撈勻，加入油撈勻，加入牛奶攪勻過篩，朱古力蛋糊做好啦，放一旁備用，接著打蛋白霜：先預備8吋和6吋活動蛋糕模各一個，模片凸面朝上放入模內，焗爐上下火180度預熱，檢查打蛋頭，確保無油無水，然後開啟打蛋器慢速，將蛋清打幾下，倒入3份一砂糖，打幾下後加入檸檬汁約2g，中速打發1由粗泡逐漸變幼，再倒入一半砂糖，轉高速將蛋清打至起紋，再將剩下砂糖全部倒入，繼續打至提起打蛋頭有大彎勾，蛋白霜就打好啦！把朱古力蛋糊加入蛋白霜中，從底部向上翻拌均勻，倒入糕模内，輕搖幾下及用筷子輕劃數圈释出氣泡及、平整糕面，放焗爐下層以160度爐溫焗約30分鐘，蛋糕出爐反轉散熱，涼後用糕刀移離模底片，洗淨模具備用，每個蛋糕橫切開两片，每兩片做一個慕絲，將一片放回洗淨模具內，另一片剪細一圈備用，做慕絲餡料：淡忌廉270g，幼砂糖20g，牛奶120g，魚膠粉8g，朱古力160g，蛋黃2隻，滾水40g，A.用慢火把牛奶煮滾，加入朱古力攪溶，然後放涼，B.用打蛋器打忌廉，分兩次加入砂糖，打至挺起呈軟雪糕狀，用保鮮紙封著放雪櫃，C.把蛋黃放在小鋼鍋內，用滾水座著鋼鍋，不停攪拌蛋黃至變稠呈淡黃色D.碗中放魚膠粉 ，沖入滾水攪溶，用熱水保溫放一旁 ，E、把蛋黃液倒入朱古力溶液中攪勻後過篩，F.雪櫃取出打好的忌廉，把朱古力蛋液倒入忌廉中攪勻，加入魚膠水快速攪勻，以免魚膠水凝結，然後立刻倒入已放蛋糕片的模糕内，直至蓋過糕片，然後放入另一塊糕片，再倒入溶液直至蓋過糕面，保鮮紙封口放冰格凝固，朱古力鏡面制作：朱古力500g， 牛油20g，魚膠粉5g， 忌廉500g，把朱古力、牛油、魚膠粉倒入盤中，慢火煲熱忌廉，把熱忌廉倒入朱古力盤內，不斷攪拌直至所有材料混合，冰格取出表層結實的蛋糕，將鏡面水倒滿糕面，放雪櫃雪至糕體結實，取出蛋糕放直身器皿上，两手扶著糕模向下推，脫下糕模（如用風筒熱風吹吹模身才脫可令糕體更順滑），用糕刀移出蛋糕底片，朱古力慕絲蛋糕做好啦，切件蛋糕嚐一嚐，此款蛋糕入口香滑，朱古力味濃郁，非常好吃！此份量材料可做2個5吋半糕模蛋糕，好啦，今天分享暫到此，感謝大家觀看點讚、訂閲、分享，下個視頻見！