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朱古力慕絲蛋糕 | Chocolate mousse cake
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- Опубликовано: 4 май 2024
- Hello!大家好!我是烘焙新丁!今天和大家分享我做的朱古力慕絲蛋糕,材料:雞蛋3隻,每隻約65g, 可可粉20g,幼砂糖50g,低筋麵粉50g,粟米油20g,牛奶100g,把蛋打入無油無水打蛋盤中,用蛋清分離器撈起蛋黃放另一個盤,做蛋糊:把麵粉和可可粉過篩撈勻,加入蛋黃撈勻,加入油撈勻,加入牛奶攪勻過篩,朱古力蛋糊做好啦,放一旁備用,接著打蛋白霜:先預備8吋和6吋活動蛋糕模各一個,模片凸面朝上放入模內,焗爐上下火180度預熱,檢查打蛋頭,確保無油無水,然後開啟打蛋器慢速,將蛋清打幾下,倒入3份一砂糖,打幾下後加入檸檬汁約2g,中速打發1由粗泡逐漸變幼,再倒入一半砂糖,轉高速將蛋清打至起紋,再將剩下砂糖全部倒入,繼續打至提起打蛋頭有大彎勾,蛋白霜就打好啦!把朱古力蛋糊加入蛋白霜中,從底部向上翻拌均勻,倒入糕模内,輕搖幾下及用筷子輕劃數圈释出氣泡及、平整糕面,放焗爐下層以160度爐溫焗約30分鐘,蛋糕出爐反轉散熱,涼後用糕刀移離模底片,洗淨模具備用,每個蛋糕橫切開两片,每兩片做一個慕絲,將一片放回洗淨模具內,另一片剪細一圈備用,做慕絲餡料:淡忌廉270g,幼砂糖20g,牛奶120g,魚膠粉8g,朱古力160g,蛋黃2隻,滾水40g,A.用慢火把牛奶煮滾,加入朱古力攪溶,然後放涼,B.用打蛋器打忌廉,分兩次加入砂糖,打至挺起呈軟雪糕狀,用保鮮紙封著放雪櫃,C.把蛋黃放在小鋼鍋內,用滾水座著鋼鍋,不停攪拌蛋黃至變稠呈淡黃色D.碗中放魚膠粉 ,沖入滾水攪溶,用熱水保溫放一旁 ,E、把蛋黃液倒入朱古力溶液中攪勻後過篩,F.雪櫃取出打好的忌廉,把朱古力蛋液倒入忌廉中攪勻,加入魚膠水快速攪勻,以免魚膠水凝結,然後立刻倒入已放蛋糕片的模糕内,直至蓋過糕片,然後放入另一塊糕片,再倒入溶液直至蓋過糕面,保鮮紙封口放冰格凝固,朱古力鏡面制作:朱古力500g, 牛油20g,魚膠粉5g, 忌廉500g,把朱古力、牛油、魚膠粉倒入盤中,慢火煲熱忌廉,把熱忌廉倒入朱古力盤內,不斷攪拌直至所有材料混合,冰格取出表層結實的蛋糕,將鏡面水倒滿糕面,放雪櫃雪至糕體結實,取出蛋糕放直身器皿上,两手扶著糕模向下推,脫下糕模(如用風筒熱風吹吹模身才脫可令糕體更順滑),用糕刀移出蛋糕底片,朱古力慕絲蛋糕做好啦,切件蛋糕嚐一嚐,此款蛋糕入口香滑,朱古力味濃郁,非常好吃!此份量材料可做2個5吋半糕模蛋糕,好啦,今天分享暫到此,感謝大家觀看點讚、訂閲、分享,下個視頻見!