班蘭奶油瑞士卷 | Pandan Swiss Roll

Hello！大家好！我是烘焙新丁！今天和大家分享我做的班蘭奶油瑞士卷。材料：新鮮斑斕汁45g，制作連结上方*如何制作班蘭汁*，椰漿25g，沙糖70g，蛋4隻（每隻約65g ）， 粟米油35g，檸檬汁5g，低筋麵粉75g（要篩過），用两個大盤，把蛋清與蛋黃分開（蛋清盤須無油水），在蛋黃中加入油35g，用打蛋拂攪勻，加入椰漿25g攪勻，加入班蘭汁45g攪勻，分多次加入麵粉75g翻拌，當麵糊光滑見不到粉粒即可，調較焗爐至160度預熱，檢查蛋清沒有蛋黃液，打蛋棒沒沾油水，用打蛋器低速將蛋清打出粗泡，加入檸檬汁5g轉中速打至粗泡變幼，加入三份一砂糖，轉高速打發至泡沫變幼細，再加入三份一砂糖打發至紋路幼細有光澤，把餘下砂糖倒入，打發至紋路光滑細膩，提起打發頭有大彎勾代表蛋白霜打好了，取三份一放入蛋糊中，用打蛋拂由下至上翻拌蛋白霜與麵糊混合，再加入三分一翻拌混合，把麵糊倒入餘下蛋白霜中翻拌均勻，倒入預先鋪上牛油紙的28cm烤盤中括平，震出氣泡，用筷子劃圈消除，入爐上下火160度焗25分鐘，蛋糕出爐取出降溫，揭去底紙，重新蓋上牛油紙，用糕盤壓著反轉，整理糕面及切齊4邊，放保鮮紙上抹滿奶油，提起保鮮紙，借助擀麵杖捲起向前拉及推實，保鮮紙捲實，放雪櫃雪約4小時，雪至結實就可切件啦！如用熱水燙過的刀，切口較平整！班蘭翠綠配奶油潔白很漂亮，口感軟綿幼滑，甜度適中，色香味俱全，制作奶油：甜忌廉150g倒入盤中，用打蛋抽打至提起蛋抽，奶油不滑落就可以使用啦！今天分享暫到此，感謝你觀看、點讚👍、訂閲、分享，下個視頻見！🥰

[@cherrychan141]

就咁睇都知好好味🎉🎉🎉

[@ilovebaking_hk]

謝謝🥰🥰