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班蘭奶油瑞士卷 | Pandan Swiss Roll
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- Опубликовано: 5 янв 2023
- Hello!大家好!我是烘焙新丁!今天和大家分享我做的班蘭奶油瑞士卷。材料:新鮮斑斕汁45g,制作連结上方*如何制作班蘭汁*,椰漿25g,沙糖70g,蛋4隻(每隻約65g ), 粟米油35g,檸檬汁5g,低筋麵粉75g(要篩過),用两個大盤,把蛋清與蛋黃分開(蛋清盤須無油水),在蛋黃中加入油35g,用打蛋拂攪勻,加入椰漿25g攪勻,加入班蘭汁45g攪勻,分多次加入麵粉75g翻拌,當麵糊光滑見不到粉粒即可,調較焗爐至160度預熱,檢查蛋清沒有蛋黃液,打蛋棒沒沾油水,用打蛋器低速將蛋清打出粗泡,加入檸檬汁5g轉中速打至粗泡變幼,加入三份一砂糖,轉高速打發至泡沫變幼細,再加入三份一砂糖打發至紋路幼細有光澤,把餘下砂糖倒入,打發至紋路光滑細膩,提起打發頭有大彎勾代表蛋白霜打好了,取三份一放入蛋糊中,用打蛋拂由下至上翻拌蛋白霜與麵糊混合,再加入三分一翻拌混合,把麵糊倒入餘下蛋白霜中翻拌均勻,倒入預先鋪上牛油紙的28cm烤盤中括平,震出氣泡,用筷子劃圈消除,入爐上下火160度焗25分鐘,蛋糕出爐取出降溫,揭去底紙,重新蓋上牛油紙,用糕盤壓著反轉,整理糕面及切齊4邊,放保鮮紙上抹滿奶油,提起保鮮紙,借助擀麵杖捲起向前拉及推實,保鮮紙捲實,放雪櫃雪約4小時,雪至結實就可切件啦!如用熱水燙過的刀,切口較平整!班蘭翠綠配奶油潔白很漂亮,口感軟綿幼滑,甜度適中,色香味俱全,制作奶油:甜忌廉150g倒入盤中,用打蛋抽打至提起蛋抽,奶油不滑落就可以使用啦!今天分享暫到此,感謝你觀看、點讚👍、訂閲、分享,下個視頻見!🥰
就咁睇都知好好味🎉🎉🎉
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