Здравствуйте, всё надо добавлять по технологии. Фосфат и нитритную соль надо добавлять в начале потому что идет биохимическая реакция с белками. Специи в конце что бы не сильно измельчить. Аскорбат натрия разщепляет нитрит и усиливает красный цвет потому надо добавлять в конце.
Классный подробный рецепт!спасибо👍😉
Здравствуйте, большое спасибо за комментарий 🙂
Спасибо 👍
Сергей🌶приветствую! Спасибо за рецепт
Для какой цели аскорбат засыпают при температуре+10?
А горячее копчение подойдет?
Здравствуйте, аскорбат по технологии надо добавлять в конце.
Не большое 5 градусов можно добавить, может черева лопнуть.
Добрый день, какой лёд вы используете в куттере? Как часто точите ножи куттера? Спасибо за рецепт. Вам всех благ и реализацию новых проектов.
Здравствуйте, лёд я покупал в магазине. Я точу ножи куттера перед каждым проектом. Большое спасибо за комментарий. 🙂
Это обычный лёд (кубиками), не чешуйками? Куттер справляется?
@@НиколайПотапов-п4ч Такой как труба порезанная на куски, для ножей не чего хорошего.
Спасибо за ответ. Всех вам благ!
Без льда, вы подмораживаете фарш в морозилке, катер есть со съёмной чашей удобно морозитьь
Скажите пожалуйста,почему нельзя внести все смешанные ингредиенты при достижении 10°?
В чём смысл поэтапно вносить смесь?
Здравствуйте, всё надо добавлять по технологии. Фосфат и нитритную соль надо добавлять в начале потому что идет биохимическая реакция с белками. Специи в конце что бы не сильно измельчить. Аскорбат натрия разщепляет нитрит и усиливает красный цвет потому надо добавлять в конце.
Спасибо🙏мне тоже было полезно знать
Сергей приветствую! Вы делали немецкие белые колбаски? Просмотрел все ваши видео, не нашел….или я возможно пропустил?
Да я делал. Называется (колбаски гриль с беконом)🙂
@@Мяснойпроект Спасибо большое, посмотрю!
Frankfurt's are sosiski