Видео

Здравствуйте, вас тоже с наступающим Новым Годом и Рождеством!!! Часто делать новое видео не всегда получается, во первых я тоже работаю (мало свободного времени ), во вторых у нас сейчас в Германии тоже холодно 🙂 и при нулевой температуре на улице не сильно охотно что-то делать, 🙂 спасибо за комментарий.

Здравствуйте, во первых чтобы мясо просолилось, во вторых чем дольше мясо созревает тем вкуснее и ароматней продукт.

Здравствуйте, без стартовых культур.

Здравствуйте, большое спасибо за такое сообщение и поздравления, поздравляю Вас тоже с наступающим Новым Годом и Рождеством. 🙂

Привет Стас, большое спасибо за комментарий и поздравления, тебя тоже с наступающим Новым Годом и Рождеством Христовым.

Большое спасибо за комментарий.

Здравствуйте, я думаю толка не будет, плесень не будет развиваться, потому что поверхность копчёного мяса сухая.

Здравствуйте, большое спасибо за такое сообщение. Я советую всем быть очень осторожными с благородной плесенью, я сам первый раз имею опыт работы с благородной плесенью. В Германии мало делают сыровяленую колбасу с благородной плесенью, исторически климат не позволяет. Отдельное спасибо вам за поздравления, хотя я с вами часто дискутирую. Поздравляю вас и всех моих подпичеков с новым годом и с Рождеством. Я делаю свои видео как чистое професиольное хобби . Я ещё не одной копейки не заработал с этого канала по известным причинам в Украине. Всё это я делаю без коризных целей , порой работаю по 12 часов в сутки.

Я имею в виду работаю по 12 часов на работе.

​@@МяснойпроектМы все с большой благодарностью относимся к Вашему труду, узнаем много интересного из культуры немецкого мясоделия. Спасибо Вам!

С НАСТУПАЮЩИМ Рождеством!!! (телефон сам отредактировал так😂).

Добрый день Артур, хотя лично я вас не знаю, большое спасибо за поздравления. Где вы живете? Поздравляю вас тоже с наступающим Новым Годом и Рождеством.

Россия, Москва родом из Дагестана.

Здравствуйте, не раз не пробовал делать .

Здравствуйте! Спасибо за информацию! Выкладывайте ваши уроки на РУТУБ.., Пожалуйста почаще! С Ютуб совсем плохо! Спасибо за труды!❤

Здравствуйте, здесь в Германии предпосол вообще не кто не делает, добавляйте фосфат всегда вмести с солью.

@@Мяснойпроект спасибо большое за совет

Здравствуйте, максимально 3 кг. Меня устраивает, я делаю для себя.

@@Мяснойпроект Спасибо.

Привет, декстрозу можно заменить домашним сахаром 1 к 1.

Для утки тоже можно применять.

Здравствуйте, конечно можно в горячую воду добавлять нитритную соль.

Большое спасибо за комментарий 🙂

Здравствуйте, куттер покупал на Amazon .

Ph метер я покупал в магазине , где продаётся всё для домашних питомцев. В отделе продаж для домашних рыбок.

Большое спасибо за комментарий и подписку. 🙂

Здравствуйте, у меня уже есть подобное видео, называется ветчина в ветчинеце. Но я собирался уже давно сделать такую ветчину как у вас на видео. Надо такую форму с работы принести . 🙂

@@Мяснойпроект Большое спасибо - но я видел уже этот выпуск - думается что в другой форме делают немного другой продукт и хотелось бы увидеть цельно мышечную ветчину - типа окорока или крупно или мелко измельченного что ли --в общем будем рады любому на ваш выбор - ведь их много рецептов должно существовать? Выбирите самый лучший рецепт на ваш вкус и не забудьте учесть что делать его нам придется в условиях домашней кухни. Я лично повторил у себя на кухне много из ваших проектов семья просто в восторге от них - но я всего на всего любитель и могу только повторять - а вы то ведь технолог и специалист в этом деле ---так что выбор простого и одновременно вкусного рецепта за вами , Будем ждать!

Здравствуйте, я шприц а Amazon покупал.

Здравствуйте, большое спасибо за комментарий. 36 грамм сиропа на 3,6 кг мяса. 🙂

Здравствуйте, большое спасибо за комментарий. Вы правы, я больше вообще не ставляю музыку. 🙂

Здравствуйте, всё зависит от толщины куска мяса.

Первый проект я делал зимой и у нас в это время было ниже нуля. Хотя в Германии ретко ниже нуля бывает. 😆😆 Соответственно процесс засола замедляется .

Спасибо

А можно ускорить процесс посола путём шприцевания ?

@@викторопякин Да , конечно вы ускоряйте процесс посола, но мясу надо сохнуть, а вы вводите дополнительную влагу.

Здравствуйте, от фирмы Beeketal мод. BFK9

Польский производитель.

Здравствуйте, большое спасибо за комментарий!

Здравствуйте, так надо делать 🙂

Большое спасибо за комментарий!

Здравствуйте, большое спасибо за комментарий. Чтобы не испортить калбосу в автоклаве надо варить окуратно. В Германии существует такое понятие F Wert. Это соотношение температуры и времени, надо знать какой срок годности вы хотите получить, и всё это высчитывается. А прото так варить вы испортите продукт или получится без вкусная колбаса или как тушонка.

У меня автоклав на воде. Хотелось бы сроки до полугода. Как можно ознакомиться с режимами? И какая будет темпера хранения?

@BennerW Мои видео смотрят мои коллеги по работе, температурные режимы я не могу раскрывать, это как бы фирменная тайна. Потому я выдаю только открыто доступную информацию.

@@Мяснойпроект можете посоветовать какую-нибудь литературу, где можно ознакомиться с подобными технологиями. У нас в Казахстане с такой литературой проблема. Ещё хотел уточнить, есть ли у вас обучение?

@ Оооо земляк, я тоже с Астаны . Найди меня в одноклассниках, вечером поговорим.

Здравствуйте, ну потому что это рецепт и технология производства именно франкфуртских сосисок. 🙂

Здравствуйте, куттер я покупал в Amazonе. Варёнку можно до 3 кг, а сырокопчёную или сервелаты можно до четырёх кг измельчать. Мне больше и не надо, я делаю колбасу только для видео.

@ модель напишите пожалуйста

@valentin_shiryayev Cutter BFK9 от фирмы Beeketal польская сборка. Сейчас стоит 889 Евро, я покупал немного дороже полтора года назад.

Здравствуйте, в интернете или добавьте сухое молоко. 😊

Здравствуйте, после первой термообработки охлаждать вообще не надо. Надо оставить на 24 часа при комнатной температуре. После второй термообработки надо охлаждать до комнатной температуры и потом хранить при температуре ниже 10 градусов.

Популярна в Греции и на Балканах

Артур привет, большое спасибо за комментарий 🙂

Здравствуйте, можно и в пакетах. У меня подобное видео есть.

@Мяснойпроект надо найти глянуть , спасибо!

Здравствуйте, при 100 градусов колбаски полопуются.🙂

Здравствуйте, нет не от микроорганизмов. Соль размекчает коллогеную оболочку, чтобы оболочка стала мягкой и лосчитной.

@Мяснойпроект сделайте пожалуйста рецепты бкз копчения , только варка 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

Здравствуйте, интересная тема. Надо дождаться лета. 🙂

Здравствуйте, вы можете любую плёнку использовать, которая выдерживает температуру обработки. Например пакеты для заморозки.

Добрый день, большое спасибо за комментарий 🙂

Здравствуйте, у нас в Nordrhein-Westfalen традиционный metzger делает так. А вообще в Германии существуют около двадцати рецептов краковской колбасы.