Холодное копчение мяса. Сырокопченый бекон
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- Ингредиенты:
свиная грудинка
нитритная соль - 28 г/кг
сироп глюкозы - 3 г/кг
декстроза - 2 г/кг
смесь перцев - 4 г/кг
сушеный чеснок - 2 г/кг
красная паприка- 2 г/кг
паприка чили - 1 г/кг
Е 301 аскорбат натрия - 0,5 г/кг
Спасибо 👍
Классно и профессионально, чувствуется немецкое качество и практичность 👌🏼спасибо за вкусный рецепт 👍🏼
Большое спасибо.
Класс! Вместо "запах" лучше использовать "аромат". Вопрос: можно ли вместо Е 301 взять таблетку аскорбинки и растолочь? Спасибо.
Спасибо за комментарий, измените живу в Германии большое 27 лет (наверное проблемы с русским 🙂). Да в домашних условиях можно, будет тот же ифект. Только хорошо перемешать.
Привет с Кипра. Всё круто! Пару вопросов: можно ли процесс засолки производить в вакуумных пакетах? Почему не используешь новый дымогенератор? У меня такой же немецкий. Если его пользовать (Smo-King) то сколько коптить по времени? Или ориентироваться на цвет? Спасибо.
Привет с Германии. Ооо Кипр круто. Конечно можно засолить в пакете. Для нового дымогенератора надо ещё дырку в коптильне сверлить, пока так делаю. Надо орентироватся по цвету, потому что разная щепа и на сколько интенсивный дым. Спасибо вам за комментарий. 🙂
@@user-ed6mm1nl1e Понял. Спасибо. Если будешь использовать новый попробуй пеллеты. Очень рекомендую. Мне больше чем щепа понравилось. Долго и экономично. И ещё. Прикупи к нему трубу там же на фирме продаётся 2метра. Летом чтоб дым охлаждался. Лучше его подальше от коптилки. В промежутке я две пластиковые бутылки вырезал дно и соединил. Получился типа фильтр для сбора конденсата. По идее концераген в фильтре и дым чище.
Здравствуйте, нитритную соль используете для цвета продукта или из соображений безопасности, от всяких микроорганизмов?
Здравствуйте, большое спасибо за комментарий. Без нитритной соли не как не обойтись. Нитритная соль для типичного красного цвета, для микробиологической стабильности и для типичной аромы и вкуса мяса.
Здравствуйте, на днях буду делать грудинку по вашему рецепту, но возник вопрос- я не нахожу на озоне - паприка чили- других видов паприки много, а вот паприки чили-нет. Чем можно заменить этот ингридиент? Можно просто молотый перец в таком количестве на кг добавить?
Здравствуйте, добавте 2 г/кг мяса Острой паприки .🙂🙂
@@user-ed6mm1nl1e Благодарю! Буду искать
@@user-ed6mm1nl1eда! Такой вариант есть на озоне!
Здравствуйте, извиняюсь- это снова я + на озоне есть сироп глюкозы- он жидкий, и есть глюкоза- в виде порошка, но тогда идет надпись - в скобках- декстроза
У вас на видео- все ингредиенты- вроде сухие
Есть ли разница- межлу глюкозоц и декстрозой? Существенная ли, если есть?
Или я могу взять просто декстрозу, которая якобв и глюкоза? Или взять и сироп и декстрощу в виле порошка- рецепт хочу слелать строго по вашему оригиналу
Можно и жидкий сироп глюкозы. Добавте по рекомендации производителя.
Глюкозасироп и декстроза это разные добавки.
@@user-ed6mm1nl1eблагодарю, в том то и дело, что в порошке- два нащвания- и глюкоза и декстроза- в кавычках- на одной емкости
Здравствуйте, а что дает в этом рецепте- смесь глюкозы и декстрозы?
Здравствуйте, для созревания мяса.
@@user-ed6mm1nl1e благодарю за ответы!
И еще вопрос- можно ли по подобному рецептц делать из замороженной грудинки?
Кочно можно использовать замороженное мясо, только надо иметь в виду большие потери в весе.
@@user-ed6mm1nl1e благодарю
Привет из Тверской губернии 🖐️
А если вауукумировать, по моему будет лучше.
Здравствуйте, бывал в ваших краях. Да вакумировать лучше.
Здравствуйте!
Дымогенератор самодельный или заводской если заводской подскажите где покупали
Здравствуйте, дымогенератор я покупал в amazonе за 18 Евро. 🙂
Спасибо
Замечательно мясо и на хлебушек положить и с нарезкой подать.
Большое спасибо.
Всегда огромное пожалуйста@@user-ed6mm1nl1e
Сергей, приветствую Вас. Вы ведёте русскоязычный канал. Дегустировать такой продукт без "запотевшей стопки" - это неправильно. Конечно, благодарим Вас за труд, за познавательные видео. Удачи и развития вашего канала!
Здравствуйте, большое спасибо за комментарий. Запотевшая стопка за кадром 🙂😊😉