Merhabalar öncelikle ellerinize sağlık.Adanaliyim.Ankarada yaşıyorum.bizim köyde babaannem ekmeklerini tas fırında yapardı.Oralarda ismine macir somunu(muhacir)ya da köy ekmegi denir. 10-15 günde bir yapılır, doğal maya kara kılçık denilen bi buğday unu ve suyla hazırlanan hamur tepsilerde bekletilir bahçedeki taş fırında pisirilir.Bir önceki ekmek hamurundan sizin küçük kaselerdeki kadar hamur ayrılır ve dediğim gibi 10 ya da 15 gün aralığında yeni yapılacak ekmeğe maya diye koymak için bi kenarda bekletilirdi.Ayirma islemi unutulursa ya da mayanın başına bi iş gelirse komşudan aynı yoğurt mayası gibi istenirdi.Yani besleme işiyle falan kimse uğraşmaz.Merak ettiğim şey , Anadoluda kullanılan bu mayalar ilkin başka şekilde mi uygulandı acaba?Hamurdan ayrılan zahmetsiz bi maya tarifi yok mu acaba?Köydeki abla teyzeler ezbere gidiyor beni aydınlatamadı. Yani ilk kez bebek gibi uğraşılir ama şahsen bi süre sonra bıkar insan. Besle, dolaba koy cikart,unutulur vs.
Ekşi maya hep denemek istediğim mevzuydu yapılışını seyretmek ve açıklamaları okumak bile bu kadar keyifliyse yapması ve ekmekleri nasıl keyiflidir diye düşündüm ve en kısa zamanda cesaretimi toplayıp deneyeceğim ve ailemize yeni bir fert ekleyeceğim 😍
Ben videoyu açıklayıcı ve yeterli bulmadım. Alalacele olmuş. Yani ne şekilde beklemeli ilk yapım aşamasında vs. daha detaylı bilgilendirilebilirdi. Refikacım
Ramazan ayinda izlemistim bu videoyu ve yapmaya baslamistim ilk eksi mayali ekmegimi ramazan bayraminda pisirmistim uzerinden 2 yil gecmis yine gelmis ramazan sayenizde kendi mayamiz var paylastigimiz. Ve cok lezzetli ekmeklerimiz oluyor Emeginiz cok bu lezzette ozellikle # ekmegi eksimayayla yapmaya yemeye bayiliyoruz kocaman bir tesekkur bizden sizlere Burak ve Refika 💕
Sizin tarifinizle ekşi mayamı(henüz isim bulamadım☹️) 11 gün önce yapmaya başlamıştım. 8. Gün bile suya batıyordu. Acaba neden olmuyor, başaramadım mı derken 9. Gün yüzdüğünü gördüm ve çok ama çok mutlu oldum 😃😍😍😍 10. Gün mayamı beslemeden evvel yarısını alarak akşamdan yumurtalı yoğurtlu pişi hamuru yoğurdum ☺️ Yağ çekmemesi için de kabartma tozu kattım ve yoğurup dolaba kaldırdım ... Sabah aşırı kabarmadığını ama kabarcıkların yavaş yavaş yükselmiş olduğunu gördüm. Hemen dolaptan çıkarıp ortalığı toplarken dinlenmesini bekledim. Ve çok lezzetli pişiler elde ettim. Bu maya ile her şey yapılıyor 😍😍😍😍 çok sağlıklı ve lezzetli ekmekler yapıyoruz. Ne kadar teşekkür etsem az 😍🥰🥰🥰😌💕💕💕💕💕💕
Harikasınız👍Daha önce başka bir tarifle yapmayı denediğim ekşi maya bırakın ekmek yapmayı yanına yaklaşılamayacak kadar kötü kokuyordu. İyiki sizin tarifinizden yapmışım yaklaşık üç aydır haftada iki kere ekmeğimi yapıyorum. Tertemiz ve çoook lezzetli ekmeğimizi sayenizde tüketiyoruz. Detaylı ve anlaşılır anlatımınız için teşekkürler...
Burak bey un ve suyu karistirdiktan sonra, karisimi ilk olarak nerede, nasıl muhafaza etmeliyiz ? Üstü kapali mi acik mi olmali ? Kapaklı cam kavanoz mu ? Yoksa bez ile örterek mi ? Nerede durmalı ? Oda sicakligi mi, buzdolabi mi ? Yardımcı olabilir misiniz rica etsem. Teşekkürler emekleriniz için.
yaklaşık 3 yıldır farklı zamanlarda 5 başarısız denemem oldu değişik tarifler denedim ama başaramamıştım. sonunda sizin tarifinize denk gelip denedim ve 4 ekmek yaptım ilk ikisi kabarmadı ama tadı çok güzeldi son ikisi harika kabardı. şimdi sırada annemlere ve arkadaşlarıma ekşi mayayı çoğaltıp yaymak var. G+ da tarif videonuzu ve yaptığım ekmeğin fotoğrafını paylaştım tarif için çok teşekkürler. refika hanıma ve size bizden selamlar.
Merhaba..konu çok ilgi çekici..Türkiye'de yaygın olarak tüketilen ekmek ekmek değil, endüstriyel bir un ürünü..bu anlamda seçilen içerik çok iyi..yalnız okul ise bu, detaylara girmeniz lazım diye düşünüyorum..örneğin suyun ısısı, sertlik derecesi, unun elenip elenmeyeceği, 38-41 derece ısının en iyi nasıl sağlanabileceğine dair fikirler, ( tahta kaşık / el detayı iyiydi) tuz kullanımı ? Kullandığız mı ben mi görmedim bilmiyorum (2 kere izledim) vb detaylar olmalı..
Nihan Hanım merhaba,harika sorularınınız ve iyi dilekleriniz için çok teşekkürler.Unu eklerken elemenize gerek yok. Diğer sorularınızın cevapları açıklama kısmındaki tarifte yazılı. Videoda, kafa karıştırıcı olmasın diye her şeyi söyleyemeyebiliyoruz ama ilerleyen günlerde bu önemli noktaları da açıkladığımız tarifler mutlaka olacak :). Burak
Bir kez Burak bey sizin videonuzla ekşi maya yaptım, sürdürmek emek istiyor. Şimdi tekrar deneyeceğim. Ve harika ekşi mayalı ekmekler yaptım . Teşekkürler 🙏
Tüm dediklerinizi dinleyerek yaptım ve ilk yapışımda mayam tuttu çok mutluyum! :)) Şimdi ekşi mayalı ekmek tarifinizi deniyorum, ekmeğin hamuru buzdolabında dinleniyor yarın sabah da pişireceğim eminim oda harika olacak. Çok teşekkürler bilgiler için, emeğinize sağlık!
New York'tan selamlar! Uzun süredir ecnebi kanallarda "sourdough starter" videoları izliyorum. O kadar karışık anlatıyorlar ki, bir türlü tam güvenle kendi mayamı yapmaya cesaret edemiyordum. İyi ki şu videoya rastladım, gaza geldim. Bugün kendi mayamı yapmaya başlıyorum :) yaşasın ev ekmeği! Diğer videolarınız da harika bu arada :) Hem izlemesi eğlenceli, hem de her şey net anlatılıyor. Heyecanla takipteyiz. (Ayrıca, yerel emeklere sahip çıktığınız için teşekkürler. Umarım başkalarına da örnek olur)
Geleneksel Ekşi Mayalar Gümüşhane ekşi hamur mayası Ekmek yapımından arta kalan hamurun, bekletildiğinde, havada bulunan maya sporlarının etkisiyle ekşileştiğini ve bir sonraki ekmek yapımı için doğal maya olarak kullanıldığını biliyoruz. Geleneksel ekşi maya, bir başka deyişle "gocuk mayası". Gümüşhane / Trabzon / Rize tarzı ekşi maya tarifine göre, bu maya biri "hazırlama" ve ikisi "artırma" olmak üzere üç aşamada elde ediliyor. Hazırlama: Gece 12'de hamurdan bir parça kesilir. Sabah 9'a dek şişer, kabarır. Birinci artırma: Sabah 9'da un ve suyla hamur yapılır, ikinci artırma: Akşam 18'de yeni un ve suyla bir daha artırılır, dinlendirilir ve saat 22'de ekmek hamuru yoğrulmaya başlanır. Rize ayran mayası Eskiden Rize yaylalarında ekşi yayık ayranı ile ekmek mayası tutarlardı. Çayeli "eskilerin" tarifi: Yayık artığı ayran ekşir. Ekşimiş ayranın suyu yüzeye çıkar. Bu sudan bir miktar alınır ve unla, tuzla karılır, iyice yoğrulur. 4-5 saat bekler. Sonra bu mayadan bir parça koparılır ve tekrar hamur yapılarak çoğaltılır. Bu işlem 3-4'er saat arayla 6-7 defa tekrarlanır. Çok özlü bir maya olur, tam maya. Trabzon zembek mayası Tabzon'da peynir ve çökeleği alınan peynir suyundan arta kalan "yeşil su"ya zembek denir. Kimileri zembekle ekmek yoğurur. Ekmeğin hem rengini hem de lezzetini değiştirir, hoş bir lezzet verir zembek mayası. İstanbul çiçek mayası Çiçek mayası artık üretilmiyor. Oysa, eskilerde çeşitli yörelerde, hatta İstanbul'da kullanılırdı. Kimi zaman yasaklandı, kimi zaman unutuldu gitti. Çiçek mayasının tarifi "Eskiden odun fı¬çılar vardı, 'katuşka' denen. Dar, uzun, şarap küpleriydi; 1 metre yükseklikte, 35-40 cm. eninde, ağzı açık. İçine ıhlamur yaprağı ve çiçeği atılır, bir sopa ile dövülürdü. Sonra üzerine su dökülür. Ekşime başlar. 12 saatte tamam olur. Ekşiyince bir kapla bir miktar alıp hamura batırılır. Maya özü çiçektir. Fıçıdaki su azaldıkça, su ve çiçek ilave edilir, maya tazelenir." Tatlı maya (Nohut mayası) Bir avuç nohut akşamdan havanda kırılıp bir şişe içine konduktan sonra üzerine şişenin boğazına kadar kaynar su eklenip, 40-50 derece sıcaklıkta bırakıldığında, sabahleyin nohudun ekşiyerek köpürdüğü görülür. Bu köpüklü sıvı, tatlı lezzette doğal bir ekmek mayası olarak bugün bile birçok Anadolu köyünde ve kentlerdeki galeta fırınlarında kullanılıyor. Patates mayası Unla karıştırılarak elde edilen doğal mayalar arasında patates mayası da vardır. Haşlanmış patates ezilip unla karıştırıldıktan sonra bir gece dinlenmeye bırakıldığında hamur mayalanır. Bira mayası Tarihin en eski mayası olarak bilinen bira mayasından ekmek mayası olarak da yararlanıldığını biliyoruz. Kabartma tozu yerine bira mayasıyla kabarık ve yumuşak bir hamur elde edildiği için, bugün bile çeşitli çöreklerin yapımında kullanılıyor. Ancak ekşi olması nedeniyle, acı lezzetli bir ekmek verdiğinden ekmek üretimi için artık elverişsiz sayılıyor.
Siz harikasınız süpersiniz. anlamadığım şeyler var ilk yaptığımız sıfırdan başladığımız mayayı üstünü kapatıyomuyuz dolaba koysak bile hergün beslemelimiyiz
Ekşi mayam çokkk güzel oldu adını sizin leylanız benim şüküfem hergün ayırdıklarımıda besledim onada şükrü dedim 😃 bugün ilk ekmeğimi yaptım çokkk güzel oldu bayıldık ekmekler bendennnn 🙋♀️selamlarrr
Burak bey, bir acemi olarak anladığımı derliyorum; 1- cam kap içinde 100 gram siyez ununa, 100ml su atıyor ve iyice elimizle karıştırıyoruz. 2- üstüne kuru bez gerdirip, dolap gibi karanlık bir bölgede oda sıcaklığında muhafaza ediyoruz. 3- dört gün sonra, bu oluşan mayanın yarısıyla 1 kiloluk siyez ekmeği yapabiliyoruz.eksilen mayanın üzerine tekrar 100ml su ve 100gr un ekliyor ve tekrar oda sıcaklığında muhafaza ediyoruz. anlamadıklarım: a) ne zamandan itibaren dolaba koyabiliyoruz? b) dolaba girince kaç günde bir beslememiz gerekiyor? c) her besleme 100ml su ve un ile mi olacak yoksa 1:1 su ve un olmak üzere istediğimiz miktarda besleyebilir miyiz? 2 aydır kendi mayamı yapmış ve iyice beslemiş durumdayım. deli gibi de kabarcık oluşuyor içinde. a) 3 hafta sonra dolaba koydum. b)3 günde bir c)içindeki maya gramajının 1/2 un 1/2 su olacak şekilde besliyoruz. ekmek yapmak istediğim zaman bir gün önce çıkarıp 250gram olacak şekilde besliyorum. sonra 200 gramı ekmeğe atıp 50 gram bırakıyorum. 25su 25un ile besleyerek 100 grama çıkarıyor ve dolaba atıyorum. her hafta kendi ekmeğimi yapıyorum saf siyez unu ve siyez ekmeğiyle. unu kastamonu istiklalyolu diye bir firmadan getirtiyorum. bütün arkadaşlarım benden ekmek bekliyor :)
3 hafta snra dolaba koydum dediniz.3 hafta boyunca hergunmu beslediniz peki.miktarini arttrmak icin ben 50 gram su 50 gram un koyuodum hergun birsz biraz arttrdam yarisini dokmeden istddgm gramaja gelene kadar olurmu sizce.tecrubelisiniz diye sordum cevaplarsnz cok sevnrim
Geleneksel Ekşi Mayalar Gümüşhane ekşi hamur mayası Ekmek yapımından arta kalan hamurun, bekletildiğinde, havada bulunan maya sporlarının etkisiyle ekşileştiğini ve bir sonraki ekmek yapımı için doğal maya olarak kullanıldığını biliyoruz. Geleneksel ekşi maya, bir başka deyişle "gocuk mayası". Gümüşhane / Trabzon / Rize tarzı ekşi maya tarifine göre, bu maya biri "hazırlama" ve ikisi "artırma" olmak üzere üç aşamada elde ediliyor. Hazırlama: Gece 12'de hamurdan bir parça kesilir. Sabah 9'a dek şişer, kabarır. Birinci artırma: Sabah 9'da un ve suyla hamur yapılır, ikinci artırma: Akşam 18'de yeni un ve suyla bir daha artırılır, dinlendirilir ve saat 22'de ekmek hamuru yoğrulmaya başlanır. Rize ayran mayası Eskiden Rize yaylalarında ekşi yayık ayranı ile ekmek mayası tutarlardı. Çayeli "eskilerin" tarifi: Yayık artığı ayran ekşir. Ekşimiş ayranın suyu yüzeye çıkar. Bu sudan bir miktar alınır ve unla, tuzla karılır, iyice yoğrulur. 4-5 saat bekler. Sonra bu mayadan bir parça koparılır ve tekrar hamur yapılarak çoğaltılır. Bu işlem 3-4'er saat arayla 6-7 defa tekrarlanır. Çok özlü bir maya olur, tam maya. Trabzon zembek mayası Tabzon'da peynir ve çökeleği alınan peynir suyundan arta kalan "yeşil su"ya zembek denir. Kimileri zembekle ekmek yoğurur. Ekmeğin hem rengini hem de lezzetini değiştirir, hoş bir lezzet verir zembek mayası. İstanbul çiçek mayası Çiçek mayası artık üretilmiyor. Oysa, eskilerde çeşitli yörelerde, hatta İstanbul'da kullanılırdı. Kimi zaman yasaklandı, kimi zaman unutuldu gitti. Çiçek mayasının tarifi "Eskiden odun fı¬çılar vardı, 'katuşka' denen. Dar, uzun, şarap küpleriydi; 1 metre yükseklikte, 35-40 cm. eninde, ağzı açık. İçine ıhlamur yaprağı ve çiçeği atılır, bir sopa ile dövülürdü. Sonra üzerine su dökülür. Ekşime başlar. 12 saatte tamam olur. Ekşiyince bir kapla bir miktar alıp hamura batırılır. Maya özü çiçektir. Fıçıdaki su azaldıkça, su ve çiçek ilave edilir, maya tazelenir." Tatlı maya (Nohut mayası) Bir avuç nohut akşamdan havanda kırılıp bir şişe içine konduktan sonra üzerine şişenin boğazına kadar kaynar su eklenip, 40-50 derece sıcaklıkta bırakıldığında, sabahleyin nohudun ekşiyerek köpürdüğü görülür. Bu köpüklü sıvı, tatlı lezzette doğal bir ekmek mayası olarak bugün bile birçok Anadolu köyünde ve kentlerdeki galeta fırınlarında kullanılıyor. Patates mayası Unla karıştırılarak elde edilen doğal mayalar arasında patates mayası da vardır. Haşlanmış patates ezilip unla karıştırıldıktan sonra bir gece dinlenmeye bırakıldığında hamur mayalanır. Bira mayası Tarihin en eski mayası olarak bilinen bira mayasından ekmek mayası olarak da yararlanıldığını biliyoruz. Kabartma tozu yerine bira mayasıyla kabarık ve yumuşak bir hamur elde edildiği için, bugün bile çeşitli çöreklerin yapımında kullanılıyor. Ancak ekşi olması nedeniyle, acı lezzetli bir ekmek verdiğinden ekmek üretimi için artık elverişsiz sayılıyor.
YILLARCA KULLANIMDA OLAN EKŞİ HAMUR Sürekli maya hazırlamak oldukça sıkıcı .Bizim yörede bilemediğim bir zamandan gelen ekşi hamur sürekli yeniden yeniden hazırlanmazdı . Ekşi hamuru suda eritip ortası açılmış Una ,su ve tuz eşliğinde karıştırılır ve güzelce yoğrulur ,belli bir güzelliğe ulaşınca üzerine un serpilip üstü kapatılır .Hamur kabarmışsa artık mayalanmıştır ,tekrar yoğrulur . Yumaklar merdane ile açılır ellerin arasında sağa sola hareketlerle biraz daha büyütülür saç ta pişirilirdi . Bir yüzü kırmızımsı olur ve mis gibi ekşi ekmek olurdu . ŞİMDİ asıl anlatmak istediği konuya gelince . kocaman leğen hamur bitmeden bir irice yumak ayrılır unun içine konur ,bir bez içinde uygun bir ortamda saklanırdı . Tekrar ekmek yapılacağı zaman bu SAKLANAN YUMAK başta anlattığım gibi una katılır ve aynı işlem yapılır.Her ekmek yapımında ayrılan ekşi hamurdan bir yumak ayrılır saklanır ve bu yıllarca devam ederdi . Artık büyüklerimiz dünyasını değiştirince satılık yaş yada kuru maya alınır ,tadı olmayan vede bağırsak florasını bozan ekmekler yapılır oldu .
Aynen bahsettiginiz gibi ananecim ekmegi yapar kalan hamuru emaye bir kabi vardi oraya koyar izerinede un kapatirdi..cocuklugumdan aklimda kalanlar..birde hamuru yogururken haslayip kevgirden gecirdigi bir bakir patates suyuyla yogururdu.mis mis gibi ekmekler olurdu...
Ben sizin tarifle nefis maya yaptım fakat onu İstanbul’da bırakıp bergamaya gelmek zorunda kaldım. Şuan buzdolabında beni bekliyor. Gittiğimde bozulmuş olabilirmiş? Yeniden besleyip kurtarabilirmiyim. Sevgiler.
Burag ve Leyla'sı, ikisi de birbirinden tatlı.:) Harika içerik, takipteyim!
7 лет назад+3
iyi günler burak bey, öncelikle tarif için çok teşekkürler, çok açıklayıcı olmuş. bir sorum olacaktı, eğer ekşi mayayı her gün kullanmayacaksak, hatta haftada bir bile kullanmayacaksak oluşumunu tamamladıktan sonra yıne her gun beslememiz gerekıyor mu? yoksa dıyelım 10 gun dolapta bekledıkten sonra çıkarıp kullanırsak sorun olur mu ? yani asgari besleme süresi nedir asıl sorum bu :) çok teşekkürler şimdiden. severek izliyoruzz :)
Çok teşekkürler Betül Hanım. 10 gün dolapta beklemesi için biraz uzun olabilir. Ben eğer yapmayacaksam haftada 1-2 kez mutlaka besliyorum dolaptaysa bile. Burak
Merhaba, ben mayamı yaptım. Adını da Sıdıka koyduk. Dün ilk ekmeğimi de yaptım. Harika oldu. Daha geliştireceğim tabi ki. Şimdilik Sıdıka'yı oda sıcaklığında tutuyorum ve her gün besliyorum. Yakında bir seyahate gideceğim için buzdolabında saklamam gerekecek. Buzdolabında 15 gün (besleme yapmadan) saklayabilir miyim? Yoksa kedi ile birlikte birine emanet etmem gerekecek :). Bir de buzdolabında saklarken nasıl besleme yapacağım. Dışarı çıkartıp oda sıcaklığına gelmesini beklemem gerekiyor mu? Yoksa doğrudan soğukken besleme yapıp tekrar dolaba mı kaldıracağım?
sedaarantekin 15 gün dayanamayabilir Sıdıka. Siz iyisi birine emanet edin derim. Beslerkende çıkarın direk besleyin. 1 saat falan oda sıcaklığında kalsın biraz canlansın sonra dolaba tekrar koyabilirsiniz Burak
Sizin tariflerinizle ekşi maya, ekşi mayalı ekmek ve pide yaptım. Hepsi de çok güzel oldu. Rica etsem bir de ekşi mayalı tepsi böreği tarifi verir misiniz. Şimdiden çoook teşekkür ederim.
7 лет назад+7
Siyez unu meshur oldu diye Kastamonulular insallah endustriyel uretime gecmezler
Ben heves ettim ekşimaya yapmaya bu tarife bakarak tabi tartı falan olmadığı için birazda göz kararı koydum 5 gün artık baya büyük kabarmaya ve taşmaya başladı acaba olmuşmudur erken olduğu için tereddüt ettim çünkü 10 veya 7 gün arası sürüyor dendi. Umarım yorumumu görüp cevap alabilirim ❤️ tarifleriniz çok güzel bu arada zevkle takip ediyorum
yorumların çoğunu okudum ama sorjma cevap bulamadım 🙈 mayamız oldu ve buzdolabında besleme yapmaya başladık diyelim. mayanın buzdolabında maksimum ömrü var mıdır? yoksa hayat boyu bize eşlik edebilir mi? siz leyla 3,5 yıldır benimle diyince kafam karıştı.
Maya kulturu ilk once bir cogalma evresi gecirir; ortamda besin (=un) bolken her 1.5 saatte bir her hucre bir bolunme gecirir. Bu cogalma evresi suresince besin yavas yavas tukendigi ve hucre atiklari (ekşilik) cogaldigi icin kultur duraklama donemine girer. Tam bu duraklama evresine girerken ya da evre suresince ortama yeni besin ve su konursa, kulturun sonsuza kadar cogalmamasi icin hicbir sebep yoktur. Tabii ortama yabanci hucreler girip kuflenme ya da baska kontaminasyonlara yol acmazsa. Duraklama devresi bitince yeni besin almadigi takdirde kultur olmeye baslar. Kurtarmak mumkundur ama eski buyume oranlarina ulasmasi biraz daha uzun zaman alir.
Benim bir arkadaşımın 7 yıllık mayası var. Dünyada yaşayan en yaşlı maya da 30 küsür yaşında diye duymuştum. Yani besleyerek bir ömür gidebilen bir canlı 😆🤚🏻
7 лет назад+17
Geçen ay TRT belgesel kanalında karadeniz yöresini anlatırken yaşlı bir nineyle röportaj yapıyorlardı. Nine aynı mayayı kendi ninelerinden beri kullanıldıklarını, yaklaşık 100 yaşında olduğunu söylemişti.
üstadım ben de GDO'lu gıdalara savaş açtım şimdi en son adımım ekmek yapma. iskandinav ekmeği severim zaten beyaz ekmekle aram yoktu. ekşi maya siyah taş gibi ekmek tüketiyorum. Şimdi siyez ve karabuğday ekmeği yapmak istiyorum. hazır maya kullanmak bana mantıklı gelmedi. Bu video'yu da pek anlamadım. 100gram una 100ml su koyup 4 gün bekleyince maya mı oluyor? başka bir işlem yok mu?
yemek okulunun bir öğrencisi, bir süredir de kendi ekmeğimi yapmakta olan birisi olarak artık içime pek sinmeden aldığım pakette ekşi mayalar yerine leyla gibi canım bir maya yapmaya karar verdim. emeklerin karşılığı umarım güzel olur :) video için çok teşekkürler
Hocam mayam üçünü gün sütlü kahve rengine bir tabaka olu, su ile yaptığm testten sonra (maya suyun üzerine yüzüyoru ) adı'nı şerafettin koyup beslemeye başlaım. SORU: 1- Üzerine oluşan kaymağı atıyorum acaba karıştırsammı. 2- Şersfettini saklağım kabın ağz ne kaar açk kalmalı kaplı olsa ne olur. 3- Şerafettini büyütmek için kaçıncı günen sonra atmaan ilavelere başlamalym.
ümit ümit 1) aslında üzerinde kaymak oluşmamalı o yüzden oluşursa alıp atın ama bunu asıl cevabı 2. Soruda 2) ilk on gün ağzı açık kalsın ama üzerini nemli bir bezle örtün bez de kurudukça yine ıslatın. Hem nefes alır hem de üzeri kurumaz ve kaymak oluşmaz 3) 10. Günden sonra kullanmak için ve arttırmak için başlayabilirsiniz. Şerafettin harika isimmiş bu arada huyu benzemese bari☺☺ Burak
Merhaba mayama Cevher adını koydum ve bugün 9. gün. Besleme işlemini kafama göre yaptım hep... ama anlaştık sanıyorum Cevher'imle... Yarın hazır olacak ekmek yapmak üzere. Teşekkür ederim bilgiler için🙏
ne anlattı tarif sadece yazıyor uygulama nerde hiçbir şey anlamadım dedimki saçma sapan youtuberlardan ögrenmektense kaliteli birinden ögreneyim nasip olmadı
@lauralanthalasa797 buzdolabinda sakladim ekmek yapacagim zaman cikarip oda sicakligina gelince besliyordum kabarinca da ekmegimi yapiyordum..Hatta ekmek yapmadigim zamanlar iki haftada bir ayda bir besledigim oluyordu
@@lauralanthalasa797 aslinda zor degil emek sabir istiyor benim ilk denememde olmustu ve 2 sene kullandim ama simdi 2 defadir deniyorum olmuyor acaba hava soguk diye mi diyrum
Bende küçük bir kasabada annemin yaptığı ekmeklerle büyüdüm. Bahçemizde topraktan yapılma fırınımız da vardi hatta. Maya annem icin de cok kıymetli idi. Ekşi maya dışında dövülmüş nohutu kullanarak da bir maya elde ederdi. Bu daha zahmetli olduğu icin genelde bayramlarda yer alırdı soframızda. Büyük ihtimalle biliyorsunuzdur ama billmiyorsanız bir deneyin derim. :)
Ben ne zaman bu sayfaya girsem boş muhabbet konusunda başka hiçbir şey göremiyorum yani yemek tarifine giriyoruz ilk 15 dakka sohbet muhabbet ile geçiyor kıllatma şakalaşma hep var direk konuya girsem çok daha iyi olacak
İlk defa tanıştım sizinle. Burak bey tebrikler deneyeceğim inşaallah ekşi mayayı.çok şevk verici anlatmışsınız.Refika hanımı da tebrik ediyorum.Dayanışma çok göz doldurucu 👌🏻
Burak Hocam hakkınız yeniliyor. Sizin bizi leyla ile tanıştırmanızın üzerinden tam üç yıl geçmiş. Üç yıldır bizlere ekmek ve ekşi maya yapmayı öğretiyorsunuz. Şu coronadan dolayı bulunduğumuz karantina günlerinde birden tüm youtube kanalı sahipleri ekmek ve ekşi maya ustası oldu çıktı. Kullandıkları tekniklerin kaynağının nereden olduğu çok belli. Tabiki sizin hedefinizde daha çok kişiye ulaşıp ekmek yapmayı öğretip sevdirmek. Ancak kaynak bildirilinmeli ve ustanın hakkı yenmemeli. Umarım bir gün tanışma fırsatımız olur☺️
Öncelikle böyle kıymetli bir bilgiyi biz ilgilerle palaştığınız için teşekkür ederiz . Daha sonrasında bende bir kaç gündür ekşi maya yapmak için araştırma yapıyorum gereken temel kurallara sahibim ama benim için önemli ve anlamadığım bir nokta var bilen varsa paylaşabilirse çok mutlu olurum . ben sık sık ekmek yapan biri değilim ama bir mayaya sahip olup uzun seneler benimle olmasını istiyorum bu nedenle buzdolabında sakladığım mayamı 3 günde bir mi beslemem lazım yoksa daha uzun bir periyod varmıdır . dediğim gibi uzun aralıklarla ekmek yapacağım için besleye besleye mayanın bana sahip olmasından endişeliyim 😅 . En uzun aralıklarla nasıl besleyebilim ve beyaz un ile yapılan bir mayayı mısır unu ve daha farklı unlarla yapılan ekmeklerde kullanma şansım var mı ? vakit ayırıp okuyup cevap verenlere şimdiden çok teşekkür ederim .
Video açıklama kısmında yazmışlar. Ben de az önce tüm açıklamayı okudum. Burak da ekmeği az yapıyormuş bu yüzden ekşi mayayı buzdolabında muhafaza ediyormuş. Ve ayda sadece bir iki defa besliyormuş.
10 gün geçti ve dobrowski süper görünüyor bol delikli mis kokulu (: Peki mayamin gramajini nasıl artıracağım artık içinden almadan mi un ve su ekleyip besleme yapmalı
Merhaba burak bey verdiğiniz bilgiler cok değerli ve mayami yaptim sizin sayenizde ama dün bi ekmek yaotim ve ekmek eksi eksiydi pek lezzetli bulmadım ilk yaptığım ekmek baya lezzetliydi ama son yaptığım ekmekte nerde hata yapmis olabilirim mayam neden bu kadr ekşilik verdi
Ekmek ve iskandinav ekmeği deyince geçen yıl isveçte Rallar Havlor adında incecik pide tarzında bi ekmek yemiştim. Tadı hala damağımda. Onu çözebilir misiniz?
merhaba,emek ve uğraşılarınızı takdir ve büyük bir hevesle seyrediyorum.diyelim 15 gün evden uzaklaşacağız belki biraz daha fazla.maya beslenmezse bir şey olur mu?
Mayalanicak ortam sıcaklığı nedir? Una katılan suyun sıcakl derecesi nedir ? Lütfen bilgi. verir misiniz .ben birr türlü nohut mayasını tuturamiyorummmm
selam gençler Sizleri keyifle izliyorum.teşekkür ederim güzellikler sunduğunuz için. Yirmiden fazla raharsızlığın yanında diyabetik olan 67 yaşında birisiyim. tam buğday unlu ekmekle karnım doyuyor. sizlerden örnekleyerek ekşi maya yaptım ama sizinki gibi taşmıyor. mayamın üstü kabarmış altı çorba gibi duruyor. kokusu da güzel bir aroma var ekşi değiş. ekşimesini ve çok kabarık gözenekli olmasını nasıl sağlarım. maya iyi olmadan ekmekete iyi olmaz denmişti bir videoda. yanıtlarsanız sevinirim.Teşekkür eder iyi çalışmalar dilerim. bu alanda foto ekleyeecek alan olmadığından ekleyemedim.
Tam aradığım video,hemde güvenilir kaynaktan! Öğrenci evine alınabilcek en iyi arkadaş heralde! Önümüzdeki hafta kolları sıvıyorum hadi bakalım! Bol ekmek tarifi atında gaza gelelim ben ve lolitam😜🥖🍞
Merhabalar, emekleriniz ve paylaşımının için sonsuz teşekkürler. Ben de yeni merak sardım, evde ekmek yapma konusuna. Siz en,r sorum olacak. Ekşi maya yapımında ilk üç günlük süreçte oluşturduğumuz temel mayanın ağzı açık mı, yoksa kapalı mı olacak. Şimdiden teşekkürler dönüşünüz İçin.
“Anadolu’ya biz sahip çıkmazsak, kim sahip çıkacak?” Ya nasıl güzel bir cümle. Lezzetli ellerinden öpüyorum hepinizin ben 🌸
Merhabalar öncelikle ellerinize sağlık.Adanaliyim.Ankarada yaşıyorum.bizim köyde babaannem ekmeklerini tas fırında yapardı.Oralarda ismine macir somunu(muhacir)ya da köy ekmegi denir. 10-15 günde bir yapılır, doğal maya kara kılçık denilen bi buğday unu ve suyla hazırlanan hamur tepsilerde bekletilir bahçedeki taş fırında pisirilir.Bir önceki ekmek hamurundan sizin küçük kaselerdeki kadar hamur ayrılır ve dediğim gibi 10 ya da 15 gün aralığında yeni yapılacak ekmeğe maya diye koymak için bi kenarda bekletilirdi.Ayirma islemi unutulursa ya da mayanın başına bi iş gelirse komşudan aynı yoğurt mayası gibi istenirdi.Yani besleme işiyle falan kimse uğraşmaz.Merak ettiğim şey , Anadoluda kullanılan bu mayalar ilkin başka şekilde mi uygulandı acaba?Hamurdan ayrılan zahmetsiz bi maya tarifi yok mu acaba?Köydeki abla teyzeler ezbere gidiyor beni aydınlatamadı. Yani ilk kez bebek gibi uğraşılir ama şahsen bi süre sonra bıkar insan. Besle, dolaba koy cikart,unutulur vs.
bizim koyde de yogurduklari hamurdan bi parca ayirirlardi maya tutma denirdi buna da besleme falan yoktu bunla ugrasmazdi o zamanki insanlar
İnsanlığın ortak noktası olan ekmeğin mayasının adına da bir aşk kahramanı olarak Leyla yakışırdı zaten..Eekmeklerin hep aşkla çoğalsın Burak..
Ekşi maya hep denemek istediğim mevzuydu yapılışını seyretmek ve açıklamaları okumak bile bu kadar keyifliyse yapması ve ekmekleri nasıl keyiflidir diye düşündüm ve en kısa zamanda cesaretimi toplayıp deneyeceğim ve ailemize yeni bir fert ekleyeceğim 😍
Harika! Ekmeklerinizi, aklınıza takılanları da sorup, yazarsanız benden mutlusu yok! Burak
Ben videoyu açıklayıcı ve yeterli bulmadım. Alalacele olmuş. Yani ne şekilde beklemeli ilk yapım aşamasında vs. daha detaylı bilgilendirilebilirdi. Refikacım
Ben de hiçbir şey anlamadım
Ramazan ayinda izlemistim bu videoyu ve yapmaya baslamistim
ilk eksi mayali ekmegimi ramazan bayraminda pisirmistim uzerinden 2 yil gecmis yine gelmis ramazan sayenizde kendi mayamiz var paylastigimiz. Ve cok lezzetli ekmeklerimiz oluyor Emeginiz cok bu lezzette ozellikle # ekmegi eksimayayla yapmaya yemeye bayiliyoruz kocaman bir tesekkur bizden sizlere Burak ve Refika 💕
Sizin tarifinizle ekşi mayamı(henüz isim bulamadım☹️) 11 gün önce yapmaya başlamıştım. 8. Gün bile suya batıyordu. Acaba neden olmuyor, başaramadım mı derken 9. Gün yüzdüğünü gördüm ve çok ama çok mutlu oldum 😃😍😍😍 10. Gün mayamı beslemeden evvel yarısını alarak akşamdan yumurtalı yoğurtlu pişi hamuru yoğurdum ☺️ Yağ çekmemesi için de kabartma tozu kattım ve yoğurup dolaba kaldırdım ... Sabah aşırı kabarmadığını ama kabarcıkların yavaş yavaş yükselmiş olduğunu gördüm. Hemen dolaptan çıkarıp ortalığı toplarken dinlenmesini bekledim. Ve çok lezzetli pişiler elde ettim. Bu maya ile her şey yapılıyor 😍😍😍😍 çok sağlıklı ve lezzetli ekmekler yapıyoruz. Ne kadar teşekkür etsem az 😍🥰🥰🥰😌💕💕💕💕💕💕
Sen nekadar koydun un ile suyu bende yapacağım da
Harikasınız👍Daha önce başka bir tarifle yapmayı denediğim ekşi maya bırakın ekmek yapmayı yanına yaklaşılamayacak kadar kötü kokuyordu. İyiki sizin tarifinizden yapmışım yaklaşık üç aydır haftada iki kere ekmeğimi yapıyorum. Tertemiz ve çoook lezzetli ekmeğimizi sayenizde tüketiyoruz. Detaylı ve anlaşılır anlatımınız için teşekkürler...
"leyla daha çok buzdolabında" derkenki o burukluk 😂😂
20 gün önce yaptığım mayayla yaklaşık 4 5 kez ekmek yaptım muhteşem oldu ellerinize sağlık
Burak bey un ve suyu karistirdiktan sonra, karisimi ilk olarak nerede, nasıl muhafaza etmeliyiz ? Üstü kapali mi acik mi olmali ? Kapaklı cam kavanoz mu ? Yoksa bez ile örterek mi ? Nerede durmalı ? Oda sicakligi mi, buzdolabi mi ? Yardımcı olabilir misiniz rica etsem. Teşekkürler emekleriniz için.
yaklaşık 3 yıldır farklı zamanlarda 5 başarısız denemem oldu değişik tarifler denedim ama başaramamıştım. sonunda sizin tarifinize denk gelip denedim ve 4 ekmek yaptım ilk ikisi kabarmadı ama tadı çok güzeldi son ikisi harika kabardı. şimdi sırada annemlere ve arkadaşlarıma ekşi mayayı çoğaltıp yaymak var. G+ da tarif videonuzu ve yaptığım ekmeğin fotoğrafını paylaştım tarif için çok teşekkürler. refika hanıma ve size bizden selamlar.
Merhaba siyez unuyla mi yaptınız? Ben normal unla başladım olur mu acaba
Merhaba..konu çok ilgi çekici..Türkiye'de yaygın olarak tüketilen ekmek ekmek değil, endüstriyel bir un ürünü..bu anlamda seçilen içerik çok iyi..yalnız okul ise bu, detaylara girmeniz lazım diye düşünüyorum..örneğin suyun ısısı, sertlik derecesi, unun elenip elenmeyeceği, 38-41 derece ısının en iyi nasıl sağlanabileceğine dair fikirler, ( tahta kaşık / el detayı iyiydi) tuz kullanımı ? Kullandığız mı ben mi görmedim bilmiyorum (2 kere izledim) vb detaylar olmalı..
Nihan Feyman Gok nihan hanım adım adım hepsini göstereceğiz insallah..
Nihan Hanım merhaba,harika sorularınınız ve iyi dilekleriniz için çok teşekkürler.Unu eklerken elemenize gerek yok. Diğer sorularınızın cevapları açıklama kısmındaki tarifte yazılı. Videoda, kafa karıştırıcı olmasın diye her şeyi söyleyemeyebiliyoruz ama ilerleyen günlerde bu önemli noktaları da açıkladığımız tarifler mutlaka olacak :). Burak
Ve unun glutenli un olup olmaması ? Sağlık açısından...
Bir kez Burak bey sizin videonuzla ekşi maya yaptım, sürdürmek emek istiyor. Şimdi tekrar deneyeceğim. Ve harika ekşi mayalı ekmekler yaptım . Teşekkürler 🙏
Merhaba tuzu ne zaman ne kadar kullanıyorsunuz videoda bahsetmemişler
Leyla bana saçma bir şekilde aşırı tatlı geldi. Şeytan diyor git leyla yap evde hergün sev besle 💗
Biz yaptığımız ekmeğe katip mayası geldiğinde yapacakken ayiriyoruz böylece daha pratik ve aynı şey oluyor bence
Tarif verebilirmisiniz nasıl yapıyorsunuz mayayı
Ellerine sağlık! Leyla ile olan tatlı ilişkinize bayıldım doğrusu.... Rica etsem bir de sarımsaklı ekmek yapar mısınız? Teşekkürler!
Tüm dediklerinizi dinleyerek yaptım ve ilk yapışımda mayam tuttu çok mutluyum! :)) Şimdi ekşi mayalı ekmek tarifinizi deniyorum, ekmeğin hamuru buzdolabında dinleniyor yarın sabah da pişireceğim eminim oda harika olacak. Çok teşekkürler bilgiler için, emeğinize sağlık!
ZetFashion ee nasıl oldu?
ömer can nefis oldu :)
ZetFashion umarım öyledir;-)
buradan anladığımız gibi 100gram un içine 100ml su katıp oda sıcaklığında 4 gün beklettiniz maya mı oldu?
Gülme krizine gircem. Leylayı Kış uykusundan uyandırmak nedir ya😂
Yorumlara geri dönüs yapmanız çok güzel gercekten. Teşekkür ederim verdiginiz bilgiler icin. Basarilar dilerim ellerinize saglik
4ncü günde ekşi yerine yoğurt kokusu gelmeye başladı. Ben sanırım farklı bir bakteri üretiyorum şu anda... :
serhan cinar bende de aynısı olmuştu
2 farklı maya tarifi denedik olmadı. Bugün de sizinkiyle denedik. Kıvamı daha iyi oldu. Bu sefer daha ümitlyiz. Adını da şükrü koyduk :)
Tuzu ne zaman ekliyoruz tarifde göremedim?
New York'tan selamlar! Uzun süredir ecnebi kanallarda "sourdough starter" videoları izliyorum. O kadar karışık anlatıyorlar ki, bir türlü tam güvenle kendi mayamı yapmaya cesaret edemiyordum. İyi ki şu videoya rastladım, gaza geldim. Bugün kendi mayamı yapmaya başlıyorum :) yaşasın ev ekmeği!
Diğer videolarınız da harika bu arada :) Hem izlemesi eğlenceli, hem de her şey net anlatılıyor. Heyecanla takipteyiz.
(Ayrıca, yerel emeklere sahip çıktığınız için teşekkürler. Umarım başkalarına da örnek olur)
Geleneksel Ekşi Mayalar
Gümüşhane ekşi hamur mayası
Ekmek yapımından arta kalan hamurun, bekletildiğinde, havada bulunan maya sporlarının etkisiyle ekşileştiğini ve bir sonraki ekmek yapımı için doğal maya olarak kullanıldığını biliyoruz.
Geleneksel ekşi maya, bir başka deyişle "gocuk mayası".
Gümüşhane / Trabzon / Rize tarzı ekşi maya tarifine göre, bu maya biri "hazırlama" ve ikisi "artırma" olmak üzere üç aşamada elde ediliyor. Hazırlama: Gece 12'de hamurdan bir parça kesilir. Sabah 9'a dek şişer, kabarır. Birinci artırma: Sabah 9'da un ve suyla hamur yapılır, ikinci artırma: Akşam 18'de yeni un ve suyla bir daha artırılır, dinlendirilir ve saat 22'de ekmek hamuru yoğrulmaya başlanır.
Rize ayran mayası
Eskiden Rize yaylalarında ekşi yayık ayranı ile ekmek mayası tutarlardı. Çayeli "eskilerin" tarifi:
Yayık artığı ayran ekşir. Ekşimiş ayranın suyu yüzeye çıkar. Bu sudan bir miktar alınır ve unla, tuzla karılır, iyice yoğrulur. 4-5 saat bekler. Sonra bu mayadan bir parça koparılır ve tekrar hamur yapılarak çoğaltılır. Bu işlem 3-4'er saat arayla 6-7 defa tekrarlanır. Çok özlü bir maya olur, tam maya.
Trabzon zembek mayası
Tabzon'da peynir ve çökeleği alınan peynir suyundan arta kalan "yeşil su"ya zembek denir. Kimileri zembekle ekmek yoğurur. Ekmeğin hem rengini hem de lezzetini değiştirir, hoş bir lezzet verir zembek mayası.
İstanbul çiçek mayası
Çiçek mayası artık üretilmiyor. Oysa, eskilerde çeşitli yörelerde, hatta İstanbul'da kullanılırdı. Kimi zaman yasaklandı, kimi zaman unutuldu gitti. Çiçek mayasının tarifi "Eskiden odun fı¬çılar vardı, 'katuşka' denen. Dar, uzun, şarap küpleriydi; 1 metre yükseklikte, 35-40 cm. eninde, ağzı açık. İçine ıhlamur yaprağı ve çiçeği atılır, bir sopa ile dövülürdü. Sonra üzerine su dökülür. Ekşime başlar. 12 saatte tamam olur. Ekşiyince bir kapla bir miktar alıp hamura batırılır. Maya özü çiçektir. Fıçıdaki su azaldıkça, su ve çiçek ilave edilir, maya tazelenir."
Tatlı maya (Nohut mayası)
Bir avuç nohut akşamdan havanda kırılıp bir şişe içine konduktan sonra üzerine şişenin boğazına kadar kaynar su eklenip, 40-50 derece sıcaklıkta bırakıldığında, sabahleyin nohudun ekşiyerek köpürdüğü görülür. Bu köpüklü sıvı, tatlı lezzette doğal bir ekmek mayası olarak bugün bile birçok Anadolu köyünde ve kentlerdeki galeta fırınlarında kullanılıyor.
Patates mayası
Unla karıştırılarak elde edilen doğal mayalar arasında patates mayası da vardır. Haşlanmış patates ezilip unla karıştırıldıktan sonra bir gece dinlenmeye bırakıldığında hamur mayalanır.
Bira mayası
Tarihin en eski mayası olarak bilinen bira mayasından ekmek mayası olarak da yararlanıldığını biliyoruz. Kabartma tozu yerine bira mayasıyla kabarık ve yumuşak bir hamur elde edildiği için, bugün bile çeşitli çöreklerin yapımında kullanılıyor. Ancak ekşi olması nedeniyle, acı lezzetli bir ekmek verdiğinden ekmek üretimi için artık elverişsiz sayılıyor.
Siz harikasınız süpersiniz. anlamadığım şeyler var ilk yaptığımız sıfırdan başladığımız mayayı üstünü kapatıyomuyuz dolaba koysak bile hergün beslemelimiyiz
Maya, ekmek, ekşi maya vallahi harika Burak-Refika ve Leyla...:)
Anadolu Ö. Eren sağol varol
Burak’ın ve Refika’nın denediğim bütün tariflerinde başarılı sonuçlar aldım. İlk defa uygulamam başarısız oldu. 😔
Burak'abi ben mayamı beslenmeye başlayacağım ve ilk ekmeğimi seninle yapacağım her cuma videolarını bekliyorum
Sen çok yaşa Arda! Harika plan. Peynir, zeytin çay benden, ekmek senden anlaştık mı?
Anlaştık ❤️
Bu günlerde ekmek videolarına talep artınca burakla tanıştığımız ilk video olduğunu fark etmem ❤❤
sizin Leyla niz varsa benim de Rıfkı'm var :)))) daha yeni dogdu 2 günlük besleyelim de büyüsün 😉
Eee artık büyüyünce leyla ile rıfkıyı tanıştırırsınız 😀😀😀
Ekşi mayam çokkk güzel oldu adını sizin leylanız benim şüküfem hergün ayırdıklarımıda besledim onada şükrü dedim 😃 bugün ilk ekmeğimi yaptım çokkk güzel oldu bayıldık ekmekler bendennnn 🙋♀️selamlarrr
Burak bey, bir acemi olarak anladığımı derliyorum;
1- cam kap içinde 100 gram siyez ununa, 100ml su atıyor ve iyice elimizle karıştırıyoruz. 2- üstüne kuru bez gerdirip, dolap gibi karanlık bir bölgede oda sıcaklığında muhafaza ediyoruz. 3- dört gün sonra, bu oluşan mayanın yarısıyla 1 kiloluk siyez ekmeği yapabiliyoruz.eksilen mayanın üzerine tekrar 100ml su ve 100gr un ekliyor ve tekrar oda sıcaklığında muhafaza ediyoruz.
anlamadıklarım: a) ne zamandan itibaren dolaba koyabiliyoruz? b) dolaba girince kaç günde bir beslememiz gerekiyor? c) her besleme 100ml su ve un ile mi olacak yoksa 1:1 su ve un olmak üzere istediğimiz miktarda besleyebilir miyiz?
2 aydır kendi mayamı yapmış ve iyice beslemiş durumdayım. deli gibi de kabarcık oluşuyor içinde.
a) 3 hafta sonra dolaba koydum. b)3 günde bir c)içindeki maya gramajının 1/2 un 1/2 su olacak şekilde besliyoruz.
ekmek yapmak istediğim zaman bir gün önce çıkarıp 250gram olacak şekilde besliyorum. sonra 200 gramı ekmeğe atıp 50 gram bırakıyorum. 25su 25un ile besleyerek 100 grama çıkarıyor ve dolaba atıyorum. her hafta kendi ekmeğimi yapıyorum saf siyez unu ve siyez ekmeğiyle. unu kastamonu istiklalyolu diye bir firmadan getirtiyorum. bütün arkadaşlarım benden ekmek bekliyor :)
3 hafta snra dolaba koydum dediniz.3 hafta boyunca hergunmu beslediniz peki.miktarini arttrmak icin ben 50 gram su 50 gram un koyuodum hergun birsz biraz arttrdam yarisini dokmeden istddgm gramaja gelene kadar olurmu sizce.tecrubelisiniz diye sordum cevaplarsnz cok sevnrim
@@semapehlivan316 çoğaldıkça daha çok un ve su ister. her gün 50 gr yeterli gelmeyebilir
Yalnızca siyez ununa değil, beyaz un karıştırılmış siyez ununa su karıştırıyoruz.
Geleneksel Ekşi Mayalar
Gümüşhane ekşi hamur mayası
Ekmek yapımından arta kalan hamurun, bekletildiğinde, havada bulunan maya sporlarının etkisiyle ekşileştiğini ve bir sonraki ekmek yapımı için doğal maya olarak kullanıldığını biliyoruz.
Geleneksel ekşi maya, bir başka deyişle "gocuk mayası".
Gümüşhane / Trabzon / Rize tarzı ekşi maya tarifine göre, bu maya biri "hazırlama" ve ikisi "artırma" olmak üzere üç aşamada elde ediliyor. Hazırlama: Gece 12'de hamurdan bir parça kesilir. Sabah 9'a dek şişer, kabarır. Birinci artırma: Sabah 9'da un ve suyla hamur yapılır, ikinci artırma: Akşam 18'de yeni un ve suyla bir daha artırılır, dinlendirilir ve saat 22'de ekmek hamuru yoğrulmaya başlanır.
Rize ayran mayası
Eskiden Rize yaylalarında ekşi yayık ayranı ile ekmek mayası tutarlardı. Çayeli "eskilerin" tarifi:
Yayık artığı ayran ekşir. Ekşimiş ayranın suyu yüzeye çıkar. Bu sudan bir miktar alınır ve unla, tuzla karılır, iyice yoğrulur. 4-5 saat bekler. Sonra bu mayadan bir parça koparılır ve tekrar hamur yapılarak çoğaltılır. Bu işlem 3-4'er saat arayla 6-7 defa tekrarlanır. Çok özlü bir maya olur, tam maya.
Trabzon zembek mayası
Tabzon'da peynir ve çökeleği alınan peynir suyundan arta kalan "yeşil su"ya zembek denir. Kimileri zembekle ekmek yoğurur. Ekmeğin hem rengini hem de lezzetini değiştirir, hoş bir lezzet verir zembek mayası.
İstanbul çiçek mayası
Çiçek mayası artık üretilmiyor. Oysa, eskilerde çeşitli yörelerde, hatta İstanbul'da kullanılırdı. Kimi zaman yasaklandı, kimi zaman unutuldu gitti. Çiçek mayasının tarifi "Eskiden odun fı¬çılar vardı, 'katuşka' denen. Dar, uzun, şarap küpleriydi; 1 metre yükseklikte, 35-40 cm. eninde, ağzı açık. İçine ıhlamur yaprağı ve çiçeği atılır, bir sopa ile dövülürdü. Sonra üzerine su dökülür. Ekşime başlar. 12 saatte tamam olur. Ekşiyince bir kapla bir miktar alıp hamura batırılır. Maya özü çiçektir. Fıçıdaki su azaldıkça, su ve çiçek ilave edilir, maya tazelenir."
Tatlı maya (Nohut mayası)
Bir avuç nohut akşamdan havanda kırılıp bir şişe içine konduktan sonra üzerine şişenin boğazına kadar kaynar su eklenip, 40-50 derece sıcaklıkta bırakıldığında, sabahleyin nohudun ekşiyerek köpürdüğü görülür. Bu köpüklü sıvı, tatlı lezzette doğal bir ekmek mayası olarak bugün bile birçok Anadolu köyünde ve kentlerdeki galeta fırınlarında kullanılıyor.
Patates mayası
Unla karıştırılarak elde edilen doğal mayalar arasında patates mayası da vardır. Haşlanmış patates ezilip unla karıştırıldıktan sonra bir gece dinlenmeye bırakıldığında hamur mayalanır.
Bira mayası
Tarihin en eski mayası olarak bilinen bira mayasından ekmek mayası olarak da yararlanıldığını biliyoruz. Kabartma tozu yerine bira mayasıyla kabarık ve yumuşak bir hamur elde edildiği için, bugün bile çeşitli çöreklerin yapımında kullanılıyor. Ancak ekşi olması nedeniyle, acı lezzetli bir ekmek verdiğinden ekmek üretimi için artık elverişsiz sayılıyor.
bu tarif için teşekürler . yapacağım kesinlikle. ekmelerine hayran kaldım gerçekten. hepsini izleyeceğim .
YILLARCA KULLANIMDA OLAN EKŞİ HAMUR
Sürekli maya hazırlamak oldukça sıkıcı .Bizim yörede bilemediğim bir zamandan gelen ekşi hamur sürekli yeniden yeniden hazırlanmazdı .
Ekşi hamuru suda eritip ortası açılmış Una ,su ve tuz eşliğinde karıştırılır ve güzelce yoğrulur ,belli bir güzelliğe ulaşınca üzerine un serpilip üstü kapatılır .Hamur kabarmışsa artık mayalanmıştır ,tekrar yoğrulur .
Yumaklar merdane ile açılır ellerin arasında sağa sola hareketlerle biraz daha büyütülür saç ta pişirilirdi . Bir yüzü kırmızımsı olur ve mis gibi ekşi ekmek olurdu .
ŞİMDİ asıl anlatmak istediği konuya gelince . kocaman leğen hamur bitmeden bir irice yumak ayrılır unun içine konur ,bir bez içinde uygun bir ortamda saklanırdı .
Tekrar ekmek yapılacağı zaman bu SAKLANAN YUMAK başta anlattığım gibi una katılır ve aynı işlem yapılır.Her ekmek yapımında ayrılan ekşi hamurdan bir yumak ayrılır saklanır ve bu yıllarca devam ederdi .
Artık büyüklerimiz dünyasını değiştirince satılık yaş yada kuru maya alınır ,tadı olmayan vede bağırsak florasını bozan ekmekler yapılır oldu .
Bende cocuklugumdan öylw hatirliyorum
Aynen bahsettiginiz gibi ananecim ekmegi yapar kalan hamuru emaye bir kabi vardi oraya koyar izerinede un kapatirdi..cocuklugumdan aklimda kalanlar..birde hamuru yogururken haslayip kevgirden gecirdigi bir bakir patates suyuyla yogururdu.mis mis gibi ekmekler olurdu...
@@z.a.6661 ikisislepatik
daha sonra ayrılan hamuru nerede ve hangi koşullarda saklıyordu? ayrıca ömrü ne kadardır o mayanın?
Ben sizin tarifle nefis maya yaptım fakat onu İstanbul’da bırakıp bergamaya gelmek zorunda kaldım. Şuan buzdolabında beni bekliyor. Gittiğimde bozulmuş olabilirmiş? Yeniden besleyip kurtarabilirmiyim. Sevgiler.
Burag ve Leyla'sı, ikisi de birbirinden tatlı.:) Harika içerik, takipteyim!
iyi günler burak bey, öncelikle tarif için çok teşekkürler, çok açıklayıcı olmuş. bir sorum olacaktı, eğer ekşi mayayı her gün kullanmayacaksak, hatta haftada bir bile kullanmayacaksak oluşumunu tamamladıktan sonra yıne her gun beslememiz gerekıyor mu? yoksa dıyelım 10 gun dolapta bekledıkten sonra çıkarıp kullanırsak sorun olur mu ? yani asgari besleme süresi nedir asıl sorum bu :) çok teşekkürler şimdiden. severek izliyoruzz :)
Çok teşekkürler Betül Hanım. 10 gün dolapta beklemesi için biraz uzun olabilir. Ben eğer yapmayacaksam haftada 1-2 kez mutlaka besliyorum dolaptaysa bile.
Burak
Ah bu günlerde hele ne kıymetlisin Leyla💕
Bir kişide tuzu nerde kullandık dememiş!!! Tuz ne oldu
e r d o ekmek yaparken diyor, maya yaparken degil... normalde ekmek un tuz su ve mayadan olur ya.. bunun mayasi da yine un ve sudan
Dağa kaçtı
Bende bir sey anlamadim sifir anlatim
Eveeeetttt. Niyet ettim ekşi maya yapımına. Şuan itibari ile ekşi maya yapımına başlamış bulunuyorum 🥰
Merhaba, ben mayamı yaptım. Adını da Sıdıka koyduk. Dün ilk ekmeğimi de yaptım. Harika oldu. Daha geliştireceğim tabi ki. Şimdilik Sıdıka'yı oda sıcaklığında tutuyorum ve her gün besliyorum. Yakında bir seyahate gideceğim için buzdolabında saklamam gerekecek. Buzdolabında 15 gün (besleme yapmadan) saklayabilir miyim? Yoksa kedi ile birlikte birine emanet etmem gerekecek :). Bir de buzdolabında saklarken nasıl besleme yapacağım. Dışarı çıkartıp oda sıcaklığına gelmesini beklemem gerekiyor mu? Yoksa doğrudan soğukken besleme yapıp tekrar dolaba mı kaldıracağım?
sedaarantekin 15 gün dayanamayabilir Sıdıka. Siz iyisi birine emanet edin derim. Beslerkende çıkarın direk besleyin. 1 saat falan oda sıcaklığında kalsın biraz canlansın sonra dolaba tekrar koyabilirsiniz
Burak
Çok teşekkürler...
Sizin tariflerinizle ekşi maya, ekşi mayalı ekmek ve pide yaptım. Hepsi de çok güzel oldu. Rica etsem bir de ekşi mayalı tepsi böreği tarifi verir misiniz. Şimdiden çoook teşekkür ederim.
Siyez unu meshur oldu diye Kastamonulular insallah endustriyel uretime gecmezler
Kübra Aydin doğal diye satılan bir un nasıl endüstriyel üretime geçsin
Ben heves ettim ekşimaya yapmaya bu tarife bakarak tabi tartı falan olmadığı için birazda göz kararı koydum 5 gün artık baya büyük kabarmaya ve taşmaya başladı acaba olmuşmudur erken olduğu için tereddüt ettim çünkü 10 veya 7 gün arası sürüyor dendi. Umarım yorumumu görüp cevap alabilirim ❤️ tarifleriniz çok güzel bu arada zevkle takip ediyorum
yorumların çoğunu okudum ama sorjma cevap bulamadım 🙈 mayamız oldu ve buzdolabında besleme yapmaya başladık diyelim. mayanın buzdolabında maksimum ömrü var mıdır? yoksa hayat boyu bize eşlik edebilir mi? siz leyla 3,5 yıldır benimle diyince kafam karıştı.
Maya kulturu ilk once bir cogalma evresi gecirir; ortamda besin (=un) bolken her 1.5 saatte bir her hucre bir bolunme gecirir. Bu cogalma evresi suresince besin yavas yavas tukendigi ve hucre atiklari (ekşilik) cogaldigi icin kultur duraklama donemine girer. Tam bu duraklama evresine girerken ya da evre suresince ortama yeni besin ve su konursa, kulturun sonsuza kadar cogalmamasi icin hicbir sebep yoktur. Tabii ortama yabanci hucreler girip kuflenme ya da baska kontaminasyonlara yol acmazsa. Duraklama devresi bitince yeni besin almadigi takdirde kultur olmeye baslar. Kurtarmak mumkundur ama eski buyume oranlarina ulasmasi biraz daha uzun zaman alir.
Benim bir arkadaşımın 7 yıllık mayası var. Dünyada yaşayan en yaşlı maya da 30 küsür yaşında diye duymuştum. Yani besleyerek bir ömür gidebilen bir canlı 😆🤚🏻
Geçen ay TRT belgesel kanalında karadeniz yöresini anlatırken yaşlı bir nineyle röportaj yapıyorlardı. Nine aynı mayayı kendi ninelerinden beri kullanıldıklarını, yaklaşık 100 yaşında olduğunu söylemişti.
üstadım ben de GDO'lu gıdalara savaş açtım şimdi en son adımım ekmek yapma. iskandinav ekmeği severim zaten beyaz ekmekle aram yoktu. ekşi maya siyah taş gibi ekmek tüketiyorum. Şimdi siyez ve karabuğday ekmeği yapmak istiyorum. hazır maya kullanmak bana mantıklı gelmedi. Bu video'yu da pek anlamadım. 100gram una 100ml su koyup 4 gün bekleyince maya mı oluyor? başka bir işlem yok mu?
Yusuf Aslanyurek Benim anladigim 2. gunden itibaren bir muddet hergun beslemeniz gerekiyor.
İzlediğim en iyi ekşi maya tarrrifiydi.
Ya ben çok anlamadım 😔
Yanlız değilsin üstün körü anlatmışlar sanırım
2oogr un 1oogr su beslemene gerekyok pencereye gunese baksin hic kipirdatmadan izle kabarsin
yemek okulunun bir öğrencisi, bir süredir de kendi ekmeğimi yapmakta olan birisi olarak artık içime pek sinmeden aldığım pakette ekşi mayalar yerine leyla gibi canım bir maya yapmaya karar verdim. emeklerin karşılığı umarım güzel olur :) video için çok teşekkürler
Ayiptir be 1 kisi de mayasinin adini BURAK koymamis, benimki Burak olsun bari ;)
Açıklama kısmına bayıldım gerçekten çok güzel yazmışsınız herşeyi yalnız tuzu götmedim sanırım yok değilmi
Hocam mayam üçünü gün sütlü kahve rengine bir tabaka olu, su ile yaptığm testten sonra (maya suyun üzerine yüzüyoru ) adı'nı şerafettin koyup beslemeye başlaım. SORU: 1- Üzerine oluşan kaymağı atıyorum acaba karıştırsammı. 2- Şersfettini saklağım kabın ağz ne kaar açk kalmalı kaplı olsa ne olur. 3- Şerafettini büyütmek için kaçıncı günen sonra atmaan ilavelere başlamalym.
ümit ümit
1) aslında üzerinde kaymak oluşmamalı o yüzden oluşursa alıp atın ama bunu asıl cevabı 2. Soruda
2) ilk on gün ağzı açık kalsın ama üzerini nemli bir bezle örtün bez de kurudukça yine ıslatın. Hem nefes alır hem de üzeri kurumaz ve kaymak oluşmaz
3) 10. Günden sonra kullanmak için ve arttırmak için başlayabilirsiniz.
Şerafettin harika isimmiş bu arada huyu benzemese bari☺☺
Burak
İlginiz için teşekkür ederim. Önerinize hemen uyuyorum. 👌
ümit ümit rice ederim asıl ben teşekkür ederim ilginize☺
Refika'nın Mutfağı peki 3. güne kadar başlamıyorken üstte biriken sıvı ve alttaki yoğun kısmı homojenize etmeli miyiz?
Betul Kaplan aslında öyle olmaması lazım, un miktarını biraz arttırmayı deneyin.
Burak
Merhaba mayama Cevher adını koydum ve bugün 9. gün. Besleme işlemini kafama göre yaptım hep... ama anlaştık sanıyorum Cevher'imle... Yarın hazır olacak ekmek yapmak üzere. Teşekkür ederim bilgiler için🙏
Anlatım çok yeterli deği maalesef, hiç bilmeyen birisi olarak ,anlamadım.
Adi LEYLA 🙏👍😂😂 emek enyuce deger ellerinize saglik guzel insanlar..🙏🙏
ne anlattı tarif sadece yazıyor uygulama nerde hiçbir şey anlamadım dedimki saçma sapan youtuberlardan ögrenmektense kaliteli birinden ögreneyim nasip olmadı
Biraz daha detaya ihtiyaç duydum, ekmeği nasıl yapacağız? Ne kadar ekşi maya gerekli vs , Elinize saglik
Burak Bey çok güzel elinize sağlık iyiki varsıniź
Çok güzel bir tarif verdiğin için teşekkürler sağolun
Merhaba ekmeğimi yaptım çok güzel oldu çok teşekkür ederim
Ellerine sağlık çokk begendim çokk basarilarinizin devamini dilerim tesekkurler AllAh ha emanet ol un hersey icin tesekkurler
Halit Macit kara lahana sarması
Mayam çok güzel tuttu ekmeğinde harika kabardı teşekkürler
ne de güzel bir isim olmuş ya leyla...ne de güzel özetlenmiş.. sanki bir aşk hikayesi anlatır gibi...
Sizi cok seviyorum, refika canım bu mayanın hazırı doğalı nasil bulabilirim, .. vaktim yok benim.,,😘😘😘😘😘
maaşallah süpersiniz bilmek başka şey bildiğini anlatabilmek bambaşka şey
Merhaba 7 yil olmus sizi izleyip mayami yapmistim 2 yil kullandim harika ekmekler yaptim malesef annem baska bir seyle karistirip mayami atmisti simdi yeniden buradayim sabirla mayami yapacagim 🤗
Merhaba nasıl sakladınız acaba
@lauralanthalasa797 buzdolabinda sakladim ekmek yapacagim zaman cikarip oda sicakligina gelince besliyordum kabarinca da ekmegimi yapiyordum..Hatta ekmek yapmadigim zamanlar iki haftada bir ayda bir besledigim oluyordu
@@mufidealtuntop4719 bu ekşi maya işi çok zor sanırım ya
@@lauralanthalasa797 aslinda zor degil emek sabir istiyor benim ilk denememde olmustu ve 2 sene kullandim ama simdi 2 defadir deniyorum olmuyor acaba hava soguk diye mi diyrum
Bende küçük bir kasabada annemin yaptığı ekmeklerle büyüdüm. Bahçemizde topraktan yapılma fırınımız da vardi hatta. Maya annem icin de cok kıymetli idi. Ekşi maya dışında dövülmüş nohutu kullanarak da bir maya elde ederdi. Bu daha zahmetli olduğu icin genelde bayramlarda yer alırdı soframızda. Büyük ihtimalle biliyorsunuzdur ama billmiyorsanız bir deneyin derim. :)
Ben ne zaman bu sayfaya girsem boş muhabbet konusunda başka hiçbir şey göremiyorum yani yemek tarifine giriyoruz ilk 15 dakka sohbet muhabbet ile geçiyor kıllatma şakalaşma hep var direk konuya girsem çok daha iyi olacak
İlk defa tanıştım sizinle. Burak bey tebrikler deneyeceğim inşaallah ekşi mayayı.çok şevk verici anlatmışsınız.Refika hanımı da tebrik ediyorum.Dayanışma çok göz doldurucu 👌🏻
Ellerinize bilginize sağlık teşekkürler 🙏🙏🙏Benim en çok merak ettiğim boza yapılırken içine konan mayayı nasıl yapıyoruz.
Burak Hocam hakkınız yeniliyor. Sizin bizi leyla ile tanıştırmanızın üzerinden tam üç yıl geçmiş. Üç yıldır bizlere ekmek ve ekşi maya yapmayı öğretiyorsunuz. Şu coronadan dolayı bulunduğumuz karantina günlerinde birden tüm youtube kanalı sahipleri ekmek ve ekşi maya ustası oldu çıktı. Kullandıkları tekniklerin kaynağının nereden olduğu çok belli. Tabiki sizin hedefinizde daha çok kişiye ulaşıp ekmek yapmayı öğretip sevdirmek. Ancak kaynak bildirilinmeli ve ustanın hakkı yenmemeli. Umarım bir gün tanışma fırsatımız olur☺️
Tatlı maya (nohut mayası) ile de ekmek tarifi bekliyorum sizden
Muhtesem , yalniz bu surecte ustu acik kapali hangisi?
Yaaa Burak seviyorum seni,günüme neşe katıyorsun.
Öncelikle böyle kıymetli bir bilgiyi biz ilgilerle palaştığınız için teşekkür ederiz . Daha sonrasında bende bir kaç gündür ekşi maya yapmak için araştırma yapıyorum gereken temel kurallara sahibim ama benim için önemli ve anlamadığım bir nokta var bilen varsa paylaşabilirse çok mutlu olurum . ben sık sık ekmek yapan biri değilim ama bir mayaya sahip olup uzun seneler benimle olmasını istiyorum bu nedenle buzdolabında sakladığım mayamı 3 günde bir mi beslemem lazım yoksa daha uzun bir periyod varmıdır . dediğim gibi uzun aralıklarla ekmek yapacağım için besleye besleye mayanın bana sahip olmasından endişeliyim 😅 . En uzun aralıklarla nasıl besleyebilim ve beyaz un ile yapılan bir mayayı mısır unu ve daha farklı unlarla yapılan ekmeklerde kullanma şansım var mı ? vakit ayırıp okuyup cevap verenlere şimdiden çok teşekkür ederim .
Video açıklama kısmında yazmışlar. Ben de az önce tüm açıklamayı okudum. Burak da ekmeği az yapıyormuş bu yüzden ekşi mayayı buzdolabında muhafaza ediyormuş. Ve ayda sadece bir iki defa besliyormuş.
Bu arada istediğin unla da yapabilirmişsin. İnan bir kere video açıklamasını okursan tüm sorularına yanıt bulursun. Sevgiler.
Refika ablamıza hastayız :)
10 gün geçti ve dobrowski süper görünüyor bol delikli mis kokulu (:
Peki mayamin gramajini nasıl artıracağım artık içinden almadan mi un ve su ekleyip besleme yapmalı
Merhaba burak bey verdiğiniz bilgiler cok değerli ve mayami yaptim sizin sayenizde ama dün bi ekmek yaotim ve ekmek eksi eksiydi pek lezzetli bulmadım ilk yaptığım ekmek baya lezzetliydi ama son yaptığım ekmekte nerde hata yapmis olabilirim mayam neden bu kadr ekşilik verdi
Sevgili kastamonulular derken ne kadar tatlısın öyle 💕
Eskiden koyde mayıs ayında yağmur cig damlası dan yoğurt hamur mayası yapilirdi
3. Günden sonra kaç gün daha besleyeceğiz ?ilk ne zaman kullanabilşriz? Ne zaman buz dolabına alıyoruz? Ya da bunları nasıl anlayacağız? Teşekkürler🌸
Ekmek ve iskandinav ekmeği deyince geçen yıl isveçte Rallar Havlor adında incecik pide tarzında bi ekmek yemiştim. Tadı hala damağımda. Onu çözebilir misiniz?
merhaba,emek ve uğraşılarınızı takdir ve büyük bir hevesle seyrediyorum.diyelim 15 gün evden uzaklaşacağız belki biraz daha fazla.maya beslenmezse bir şey olur mu?
Mayalanicak ortam sıcaklığı nedir? Una katılan suyun sıcakl derecesi nedir ? Lütfen bilgi. verir misiniz .ben birr türlü nohut mayasını tuturamiyorummmm
ve beslemedeki kivam kek hamuru gibimi oluyor sertmi
selam gençler
Sizleri keyifle izliyorum.teşekkür ederim güzellikler sunduğunuz için. Yirmiden fazla raharsızlığın yanında diyabetik olan 67 yaşında
birisiyim. tam buğday unlu ekmekle karnım doyuyor. sizlerden örnekleyerek ekşi maya yaptım ama sizinki gibi taşmıyor. mayamın üstü kabarmış altı çorba gibi duruyor. kokusu da güzel bir aroma var ekşi değiş. ekşimesini ve çok kabarık gözenekli olmasını nasıl sağlarım. maya iyi olmadan ekmekete iyi olmaz denmişti bir videoda. yanıtlarsanız sevinirim.Teşekkür eder iyi çalışmalar dilerim.
bu alanda foto ekleyeecek alan olmadığından ekleyemedim.
Mayamızın 3. Gününden itibaren besliyoruz. 👌kaçıncı gününde Mayamızı olmuş kabul ediyoruz ve kaçıncı gün ekmek yapabiliriz?
Kara buğday unundan yapabilir miyiz acaba
Ben bunları kardeş biliyordum. El harekelerinden , 😂bana arkadaşını soyle sana kim olduğunu söyliyeyim. Supersiniz
Muhacir ekmegi tarifi isterim. Lutfeennnn
Cok guzel bi paylaşım ,Niye sürekli yarısını atıyoruz o yarısı boşa mi gidiyo atmasak ne olur
Her gün ne kadar hangi ölçüde koymamız lazım
Merhaba, siyez doğal unu ile yanında başka hangi doğal unu tavsiye edersiniz? Karakılçık sarı bugday vb. olur mu beyaz un yerine? Teşekkürler.
Merhaba. 4.gunde mayanin yarisini atmak yerine onu da baska bir yerde bselesek olmuyor mu?
Güzel bir tam buğdak ekmeği rica edebilir miyiz ekmek bey😃
Videonuzu izleyip işe koyuldum, sonucu paylaşacağım önümüzdeki günlerde ;)
Tam aradığım video,hemde güvenilir kaynaktan! Öğrenci evine alınabilcek en iyi arkadaş heralde! Önümüzdeki hafta kolları sıvıyorum hadi bakalım! Bol ekmek tarifi atında gaza gelelim ben ve lolitam😜🥖🍞
Poğaça da yapabilirmiyiz
buralar değerlenir demiştik değerlenmiş bile
Emeğinize saglik. Siyez ununu hangi siteden aliyorsunuz?
Burak Bey eksi mayali ve cevizli ekmek yapabilir misiniz?
O kadar uyumlusunuz ki😍Ikinizden daha çok video bekliyoruz.Ellerinize sağlık🙏
Merhabalar, emekleriniz ve paylaşımının için sonsuz teşekkürler. Ben de yeni merak sardım, evde ekmek yapma konusuna. Siz en,r sorum olacak. Ekşi maya yapımında ilk üç günlük süreçte oluşturduğumuz temel mayanın ağzı açık mı, yoksa kapalı mı olacak. Şimdiden teşekkürler dönüşünüz İçin.