【2024年版】一ヶ月熟成!自家製パンチェッタの作り方【カルボナーラ】

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  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 84

  • @FullMetalTrilobite
    @FullMetalTrilobite 5 месяцев назад +14

    最近、まーやさんのレシピに加えて1週間冷凍保存してウクライナのサーロとして生食で焼いた食パンをいっしょに食べています。
    ほのかな脂身の甘味、咀嚼しているうちに赤身部分から出てくる熟成された肉の旨味、絶品です
    1週間冷凍保存するのは豚肉を中間宿主とする寄生虫の有鉤条虫対策
    「豚肉の場合、マイナス5℃で4日間、マイナス15℃で3日間、マイナス24℃では1日冷凍すれば、嚢虫を死滅させられる」
    家庭用冷凍庫の温度はマイナス18度といわれている。
    株と一緒で自己責任ですw

  • @金山純子-e1i
    @金山純子-e1i 5 месяцев назад +56

    パンチェッタ作るのに、良い冷蔵庫買ってもらった

  • @まんみドン引き
    @まんみドン引き 5 месяцев назад +13

    素晴らしい!!!
    イタリアからの豚肉製品輸入規制がまだ続いていますが、
    まーやさんには問題なしですね。
    トスカーナの田舎から視聴させてもらっています。
    ホント凄いです🤩

  • @福りょう
    @福りょう 5 месяцев назад +10

    タイミング良すぎるよ

  • @bar1700
    @bar1700 5 месяцев назад +8

    前のパンチェッタ作ってみたけど、500じゃ足りないくらい美味すぎて食べちゃいました😂
    今回も試してみます😊‼

  • @SI-el7xg
    @SI-el7xg 5 месяцев назад +6

    大阪に住んでる時はおんなじ三田ポーク使ってました。腕肉でサルシッチャも作ってました。

  • @cromaniax
    @cromaniax 5 месяцев назад +19

    パンチェッタも最高ですが、兄さんのせいでイワシにハマってますw

  • @ロノ-c2t
    @ロノ-c2t 5 месяцев назад +2

    まーやさんの新作パンチェッタ動画だーー!!断面の色が素晴らしいですね
    動画観ながら今回も仕込みます👍

  • @yamadatarojiro
    @yamadatarojiro 2 месяца назад +1

    お初です。動画2本見ました(ドライトマトと今回のパンチェッタ)。アクセントあるドラムと軽やかなピアノのジャズの選曲、途中にクスっと笑える クセが強すぎない軽やかなトーク、こだわりあるレシピの進行とテンポいい編集に気持ちよく見入ってしまいました。これらにはセンスが なせるワザというか 力が入りすぎてない余裕を感じます。益々ご活躍を!!😀😀😀

    • @ma-ya
      @ma-ya  2 месяца назад

      ありがとうございます(^^♪やる気出ます感謝

  • @しゃりわさび
    @しゃりわさび 5 месяцев назад +2

    なるほど!外側の乾燥しすぎを抑えて水分量が中心と揃いながら熟成ってかんじっすね!Ziploc仕上げ参考になりすぎます!あざます!

  • @haruotatoyuki6644
    @haruotatoyuki6644 5 месяцев назад +2

    ちょうど4年前のパンチェッタ動画見てました!
    ナイスタイミング☺

  • @orli8472
    @orli8472 5 месяцев назад +1

    昨日見て今日仕込みました!
    美味しく出来たらいいな
    動画ありがとうございます。

  • @coguma2369
    @coguma2369 5 месяцев назад +5

    パンチェッタ動画待ってましたありがとうございます!!!
    ジップロックに入れてから二週間は水分拭き取ったりとかしなくていいんでしょうか?

  • @moon5050pon
    @moon5050pon 5 месяцев назад +3

    いいなぁ、作ってみたい

  • @あゆみ-c5f
    @あゆみ-c5f 22 дня назад

    ブラックペッパーは、粉と粒どちらですか??

  • @原英次郎
    @原英次郎 5 месяцев назад +2

    パンチェッタ、グアンチャーレ、
    こちらで観て常備してます♪

  • @AB-ts5jw
    @AB-ts5jw 5 месяцев назад +1

    パンチェッタ待ってました!

  • @YOUYEAH42
    @YOUYEAH42 5 месяцев назад +3

    台湾はカリフラワーと豚が安い!作るしかないな😊

  • @hk1217
    @hk1217 2 месяца назад +1

    質問です。塩漬けの工程でジップロックに入れておくと、袋内がビチャビチャになりませんか?

  • @あつし-w6j
    @あつし-w6j 2 месяца назад +2

    いつも楽しく拝見させていただいてます。質問なのですが豚バラは皮付きじゃないとだめですか? 中々皮付きブロックが見つからなくて。

    • @ma-ya
      @ma-ya  2 месяца назад

      皮付きじゃなくても問題ないっす('ω')ノ

    • @あつし-w6j
      @あつし-w6j 2 месяца назад

      @@ma-ya 返信ありがとうございます!作ってみます😊

  • @cookingwithmimmo
    @cookingwithmimmo 5 месяцев назад +1

    あなたはとても上手に料理することができます😊

  • @kanade-ps7vp
    @kanade-ps7vp 5 месяцев назад +1

    夏なのにできるんですね!

  • @冷奴もどき
    @冷奴もどき Месяц назад

    冷凍保存だとダメになりますか?保存方法でオススメあれば教えて欲しいです!

  • @qsuke1009
    @qsuke1009 4 месяца назад

    そうだ…パンチェッタを作ろう…w
    苦手な食材が入る時でも、まーや氏のは美味しそうに見える不思議w

  • @kgag93
    @kgag93 5 месяцев назад +2

    よく料理本見て「田舎にパンチェッタなんて売ってねーよ…」ってなってたんですけど、パンチェッタって作れるものなのか…!

  • @民雄原
    @民雄原 5 месяцев назад

    美味しゅうご飯ありがとございます♪

  • @kitanokyoken
    @kitanokyoken 10 дней назад

    自分の所で庭先養豚で育成した黒豚2頭を先日潰しました。早速やってみてます!

  • @TipanyANGEL
    @TipanyANGEL 4 месяца назад

    待ってた。(久しぶりの)

  • @なななおき-y5l
    @なななおき-y5l 5 месяцев назад +2

    最初の塩漬け2週間は水分出て来ますか?
    毎日面倒見てますか?

    • @ma-ya
      @ma-ya  5 месяцев назад

      ずっと放置です

    • @なななおき-y5l
      @なななおき-y5l 5 месяцев назад

      ありがとうございます
      また宜しくお願いします

  • @user-Taishin
    @user-Taishin 3 месяца назад

    塩だけでなく、砂糖を併用することで脱水を促進させるという方法も紹介されています。まーやさんは砂糖を使われていないようですが、何か理由がありますのでしょうか。

  • @silmarilcirth4630
    @silmarilcirth4630 5 месяцев назад

    カリフラワーを使うテク面白いと思います。カリフラワー使ってもカルボナーラにはなっているというレシピなんですね。

  • @aruchu-madao
    @aruchu-madao 4 месяца назад

    パンチェッタおじさんが、生ハム作ったらどうなんやろか😂❤❤

  • @ナカゆ
    @ナカゆ 5 месяцев назад

    イタリアンまーやオープンお願いします!沖縄から食べに行きます!

  • @トシキ-j6h
    @トシキ-j6h 2 месяца назад

    パンチェッタって以後保存する場合冷蔵庫で良いのでしょうか?冷凍した方が良いでしょうか?仮に500gでも私はそんなに大量に使うものではないので消費しきるまでまで半年から1年かかる可能性があります。(自分の場合)

  • @けんちゃん-s9o
    @けんちゃん-s9o 3 месяца назад

    これって豚肉のg数が500とか350とかでも塩漬け、乾燥の期間は同じでいいんですか??

  • @murimuri
    @murimuri 4 месяца назад +2

    以前こちらで拝見してパンチェッタ何度も作ってるんですけど、最近使い切れなくて3ヶ月ぐらい経ったのをまだ食べてます。固くて切るのが大変な以外、個人的には味とかに問題ないと思うんですが、あまり長期間だと何か体に悪いこととか有りますか?

    • @ma-ya
      @ma-ya  4 месяца назад +6

      お子さんやお年寄りの方は避けた方がええと思います。
      ポーションカットして冷凍保存するのをオススメ致します(^^♪

  • @おすまし-v3s
    @おすまし-v3s 4 месяца назад

    あ、昔よくうちで作ってました。塩と粒胡椒と粗挽き胡椒を混ぜて冷蔵庫で寝かせて。

  • @woodyinho09
    @woodyinho09 5 месяцев назад +1

    こんな上質な肉どこに売っとんねん!

  • @knishi8007
    @knishi8007 5 месяцев назад +1

    満を持してパンチェッタ作るかー!

  • @nanagogo755
    @nanagogo755 4 месяца назад +2

    この動画拝見し、先ほど初めて仕込んでみました。塩をすると (しかも2週間も放置したら) かなりのドリップが出ると思うのですが、それは適宜捨てるかんじでしょうか。

    • @nanagogo755
      @nanagogo755 4 месяца назад

      まーやさんの別動画で「ドリップ出たら水切りする」とありましたね。失礼しました。出来上がりが楽しみです。

    • @ma-ya
      @ma-ya  4 месяца назад

      物にもよりますが国産の生豚やとほとんどドリップしません。なので完全放置です(^^)

    • @nanagogo755
      @nanagogo755 4 месяца назад +2

      ご返信ありがとうございます。
      雲仙クリーンポークを用いました。おそらく生だと思われます。
      様子みつつ2週間の時間経過を楽しみたいと思います。

  • @おっとっととっとーと-s7s
    @おっとっととっとーと-s7s 5 месяцев назад +3

    めちゃめちゃ飯テロです!
    ずっと気になっていたんですが、完成後の味見シーンにて、加熱前のものを食べられていたと思うんですが、食中毒的なものは心配ないのでしょうか、、、
    私も来週取りかかってみます 笑

  • @旅ちゃんねる-s3r
    @旅ちゃんねる-s3r 5 месяцев назад +4

    三田市地元や。嬉しい。

  • @chala_h
    @chala_h 4 месяца назад +1

    もう何度見たことか…笑

  • @nii-ju6vk
    @nii-ju6vk 2 месяца назад +9

    イタリア人しょっぱいのすきなのかしらんチーズ死ぬほどいれるのでもうちょっとだけ塩分控えたいところ 乾燥前にやはり塩抜きしたほうがいいかな ぴちっとシートつかってます

  • @白木琢也-e2p
    @白木琢也-e2p 3 месяца назад +1

    香辛料をまぶした後裸で冷蔵庫に入れてますが2週間はジップロックに入れて出てきてますよね。どのタイミングでジップロックに入れ替えたのですか??

  • @TokioLoves
    @TokioLoves 5 месяцев назад

    痩せましたねー😊

  • @池田和仁-c6d
    @池田和仁-c6d 5 месяцев назад +1

    これはめちゃくちゃ旨そうや(^^)

  • @CurryChan_ch
    @CurryChan_ch 2 месяца назад

    このパンチェッタって、
    期限的には塩漬けしてるので、
    切った断面腐りにくいんですか?
    それともしもですが生食を、
    する場合は何日以降は、
    食べないほうが良いなどありますか?

  • @とびちゃん-f2b
    @とびちゃん-f2b 5 месяцев назад +1

    6:29 冷めたブロッコリー🥦言うてますがな😂

  • @市川ちゅんちゅん
    @市川ちゅんちゅん 5 месяцев назад

    作った後はどのような保存といつまでに食べたら良いですか?
    冷凍すると冷凍臭くなるので
    悩ましいです。

    • @desliee
      @desliee 5 месяцев назад

      真空パックして冷凍すると臭くもならないしかなり長期保存効きますよ。
      というかぴっちりラップして冷蔵保存でも匂い嗅いで腐敗臭しなければ問題無し。

    • @市川ちゅんちゅん
      @市川ちゅんちゅん 5 месяцев назад

      ありがとうございます。
      密閉が悪かったのですね?

  • @上田義晴-z3z
    @上田義晴-z3z 4 месяца назад

    夏場はどうしても作る気がおきません。
    冷蔵庫もこの猛暑のせいか冷えません。

  • @みーぽん山
    @みーぽん山 5 месяцев назад +2

    アルコール飲んでなくてびっくりした。

  • @hiromibee
    @hiromibee 3 месяца назад

    まーやさんの麺をカットしている機械の名前が知りたいです。教えて下さい。お願いします。

  • @tmge1137
    @tmge1137 5 месяцев назад

    コレは食べてみたいっすなー(*´ω`*)

  • @たけ-r4u
    @たけ-r4u 5 месяцев назад

    カリボナーラ
    パンチェッタ作ってもわりとワンパターンになりがちなのはあるあるだと思う

  • @Satoshi-v1u
    @Satoshi-v1u 5 месяцев назад +1

    カイエンペッパーの代わりに唐辛子の粉だとダメですか?

  • @MAN-hn4ms
    @MAN-hn4ms 5 месяцев назад

    痩せました?🎉

  • @ハイブリッドレインボウ-d2k
    @ハイブリッドレインボウ-d2k 5 месяцев назад

    白味飲んだ後の顔www

  • @仮面マント
    @仮面マント 3 месяца назад +1

    開始1分でピーク来た

  • @nepiora7901
    @nepiora7901 5 месяцев назад

    わたしもパンチェッタおばさんになれるよう
    お手製パスタからはじめます🐷ブヒ

  • @1lapis34
    @1lapis34 Месяц назад

    E型肝炎ウイルス 気にしないのなら、別にいいんじゃないの、生食……

  • @田村亮-m8r
    @田村亮-m8r 5 месяцев назад +2

    川越シェフとのコラボはありますか?

  • @市川ちゅんちゅん
    @市川ちゅんちゅん 5 месяцев назад +1

    よくカイエンペッパーを使っていますが一味唐辛子ではダメなのでしょうか?

  • @ba2922
    @ba2922 4 месяца назад

    胡椒はなぜ使う必要があるのですか?

  • @cafecamp
    @cafecamp 5 месяцев назад +1

    👣

  • @ボブりん009
    @ボブりん009 5 месяцев назад +1

    いちこめ

  • @yakuyaku868
    @yakuyaku868 5 месяцев назад

    豚肉をこよなく愛する豚て

  • @ろんまひ-l7z
    @ろんまひ-l7z 5 месяцев назад +2

    生食は控えてって言ってるけど食べていいんだよね?

    • @ちゃちゃ-u3i
      @ちゃちゃ-u3i 5 месяцев назад +6

      豚肉の生食自体食中毒の可能性があるので法律的には禁止店では出したらダメ。焼いて食べてくださいって前提でお店が売ってる肉を買って家で生で食べるのは自己責任なので法には触れないけど安全性を考えたら火通そうねって話。
      まーやさんは自己責任で食べてるけど表に出す動画である以上控えましょうって言っておかないと変な人が豚の生肉食べて食中毒とかE型肝炎とかになった時にまーやさんのせいにしたりするから自己防衛のために言ってるんだと思います。

  • @ponkita8045
    @ponkita8045 5 месяцев назад +1

    AGEって言葉しってる? 市販ベーコン全てをディスる前に己の毒を正したら?

  • @xamo3105
    @xamo3105 5 месяцев назад

    まーやにーさん!
    生肉俺も食べたいよ❤

  • @edwardkim1349
    @edwardkim1349 5 месяцев назад