【2024年版】一ヶ月熟成！自家製パンチェッタの作り方【カルボナーラ】
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- Опубликовано: 14 окт 2024
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パンチェッタ作るのに、良い冷蔵庫買ってもらった
最近、まーやさんのレシピに加えて1週間冷凍保存してウクライナのサーロとして生食で焼いた食パンをいっしょに食べています。
ほのかな脂身の甘味、咀嚼しているうちに赤身部分から出てくる熟成された肉の旨味、絶品です
1週間冷凍保存するのは豚肉を中間宿主とする寄生虫の有鉤条虫対策
「豚肉の場合、マイナス5℃で4日間、マイナス15℃で3日間、マイナス24℃では1日冷凍すれば、嚢虫を死滅させられる」
家庭用冷凍庫の温度はマイナス18度といわれている。
株と一緒で自己責任ですｗ
パンチェッタも最高ですが、兄さんのせいでイワシにハマってますw
素晴らしい！！！
イタリアからの豚肉製品輸入規制がまだ続いていますが、
まーやさんには問題なしですね。
トスカーナの田舎から視聴させてもらっています。
ホント凄いです🤩
前のパンチェッタ作ってみたけど、500じゃ足りないくらい美味すぎて食べちゃいました😂
今回も試してみます😊‼
お初です。動画2本見ました（ドライトマトと今回のパンチェッタ）。アクセントあるドラムと軽やかなピアノのジャズの選曲、途中にクスっと笑える クセが強すぎない軽やかなトーク、こだわりあるレシピの進行とテンポいい編集に気持ちよく見入ってしまいました。これらにはセンスが なせるワザというか 力が入りすぎてない余裕を感じます。益々ご活躍を！！😀😀😀
ありがとうございます(^^♪やる気出ます感謝
大阪に住んでる時はおんなじ三田ポーク使ってました。腕肉でサルシッチャも作ってました。
タイミング良すぎるよ
なるほど！外側の乾燥しすぎを抑えて水分量が中心と揃いながら熟成ってかんじっすね！Ziploc仕上げ参考になりすぎます！あざます！
まーやさんの新作パンチェッタ動画だーー！！断面の色が素晴らしいですね
動画観ながら今回も仕込みます👍
パンチェッタ動画待ってましたありがとうございます！！！
ジップロックに入れてから二週間は水分拭き取ったりとかしなくていいんでしょうか？
昨日見て今日仕込みました！
美味しく出来たらいいな
動画ありがとうございます。
ちょうど4年前のパンチェッタ動画見てました！
ナイスタイミング☺
質問です。塩漬けの工程でジップロックに入れておくと、袋内がビチャビチャになりませんか？
よく料理本見て「田舎にパンチェッタなんて売ってねーよ…」ってなってたんですけど、パンチェッタって作れるものなのか…！
そうだ…パンチェッタを作ろう…w
苦手な食材が入る時でも、まーや氏のは美味しそうに見える不思議w
いつも楽しく拝見させていただいてます。質問なのですが豚バラは皮付きじゃないとだめですか？ 中々皮付きブロックが見つからなくて。
皮付きじゃなくても問題ないっす('ω')ノ
@@ma-ya 返信ありがとうございます！作ってみます😊
めちゃめちゃ飯テロです！
ずっと気になっていたんですが、完成後の味見シーンにて、加熱前のものを食べられていたと思うんですが、食中毒的なものは心配ないのでしょうか、、、
私も来週取りかかってみます 笑
三田市地元や。嬉しい。
あなたはとても上手に料理することができます😊
パンチェッタ、グアンチャーレ、
こちらで観て常備してます♪
以前こちらで拝見してパンチェッタ何度も作ってるんですけど、最近使い切れなくて3ヶ月ぐらい経ったのをまだ食べてます。固くて切るのが大変な以外、個人的には味とかに問題ないと思うんですが、あまり長期間だと何か体に悪いこととか有りますか？
お子さんやお年寄りの方は避けた方がええと思います。
ポーションカットして冷凍保存するのをオススメ致します(^^♪
カリフラワーを使うテク面白いと思います。カリフラワー使ってもカルボナーラにはなっているというレシピなんですね。
台湾はカリフラワーと豚が安い！作るしかないな😊
塩だけでなく、砂糖を併用することで脱水を促進させるという方法も紹介されています。まーやさんは砂糖を使われていないようですが、何か理由がありますのでしょうか。
イタリア人しょっぱいのすきなのかしらんチーズ死ぬほどいれるのでもうちょっとだけ塩分控えたいところ 乾燥前にやはり塩抜きしたほうがいいかな ぴちっとシートつかってます
夏なのにできるんですね！
これって豚肉のg数が500とか350とかでも塩漬け、乾燥の期間は同じでいいんですか？？
いいなぁ、作ってみたい
イタリアンまーやオープンお願いします！沖縄から食べに行きます！
待ってた。(久しぶりの)
この動画拝見し、先ほど初めて仕込んでみました。塩をすると (しかも2週間も放置したら) かなりのドリップが出ると思うのですが、それは適宜捨てるかんじでしょうか。
まーやさんの別動画で「ドリップ出たら水切りする」とありましたね。失礼しました。出来上がりが楽しみです。
物にもよりますが国産の生豚やとほとんどドリップしません。なので完全放置です(^^)
ご返信ありがとうございます。
雲仙クリーンポークを用いました。おそらく生だと思われます。
様子みつつ2週間の時間経過を楽しみたいと思います。
パンチェッタ待ってました！
美味しゅうご飯ありがとございます♪
香辛料をまぶした後裸で冷蔵庫に入れてますが2週間はジップロックに入れて出てきてますよね。どのタイミングでジップロックに入れ替えたのですか？？
満を持してパンチェッタ作るかー！
最初の塩漬け２週間は水分出て来ますか?
毎日面倒見てますか？
ずっと放置です
ありがとうございます
また宜しくお願いします
こんな上質な肉どこに売っとんねん！
あ、昔よくうちで作ってました。塩と粒胡椒と粗挽き胡椒を混ぜて冷蔵庫で寝かせて。
パンチェッタおじさんが、生ハム作ったらどうなんやろか😂❤❤
もう何度見たことか…笑
カイエンペッパーの代わりに唐辛子の粉だとダメですか？
作った後はどのような保存といつまでに食べたら良いですか？
冷凍すると冷凍臭くなるので
悩ましいです。
真空パックして冷凍すると臭くもならないしかなり長期保存効きますよ。
というかぴっちりラップして冷蔵保存でも匂い嗅いで腐敗臭しなければ問題無し。
ありがとうございます。
密閉が悪かったのですね？
胡椒はなぜ使う必要があるのですか？
よくカイエンペッパーを使っていますが一味唐辛子ではダメなのでしょうか？
これはめちゃくちゃ旨そうや(^^)
アルコール飲んでなくてびっくりした。
カリボナーラ
パンチェッタ作ってもわりとワンパターンになりがちなのはあるあるだと思う
コレは食べてみたいっすなー(*´ω｀*)
痩せましたねー😊
まーやさんの麺をカットしている機械の名前が知りたいです。教えて下さい。お願いします。
川越シェフとのコラボはありますか？
6:29 冷めたブロッコリー🥦言うてますがな😂
わたしもパンチェッタおばさんになれるよう
お手製パスタからはじめます🐷ﾌﾞﾋ
白味飲んだ後の顔ｗｗｗ
夏場はどうしても作る気がおきません。
冷蔵庫もこの猛暑のせいか冷えません。
開始1分でピーク来た
痩せました？🎉
豚肉をこよなく愛する豚て
👣
いちこめ
生食は控えてって言ってるけど食べていいんだよね？
豚肉の生食自体食中毒の可能性があるので法律的には禁止店では出したらダメ。焼いて食べてくださいって前提でお店が売ってる肉を買って家で生で食べるのは自己責任なので法には触れないけど安全性を考えたら火通そうねって話。
まーやさんは自己責任で食べてるけど表に出す動画である以上控えましょうって言っておかないと変な人が豚の生肉食べて食中毒とかE型肝炎とかになった時にまーやさんのせいにしたりするから自己防衛のために言ってるんだと思います。
AGEって言葉しってる? 市販ベーコン全てをディスる前に己の毒を正したら?
まーやにーさん！
生肉俺も食べたいよ❤