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今年もベーコン作りでお世話になりました。すでに８個ベーコンを作りました！この動画に出会えたことに感謝です。間違いなく人生で一番役に立つRUclips動画になりました。たぶん毎年冬になるとレシピを見に来ると思います笑
この動画見てからベーコン燻製は二週間漬け込んでます。参考になりました。ありがとうございます。
こういう比較実験ホント好き。２週間の壁！
これは、素晴らしい検証ですもっと早く知りたかった！いつも３、4日の塩漬けなのに、忘れて１０日放置したのがおいしかったのはこういう理由だったのか。これから参考にさせていただきます。
これは伸びるべき動画（燻製しているニッチなユーザーに）
素晴らしい実験ありがとうございます！
私もしくじりから塩漬け期間は2週間のベーコンの旨さに出会いました。そして、半年程度冷凍庫に入れておくとさらに美味しくなることも偶然発見しました。スープに入れるとその違いに驚くでしょう。
家族にこういう趣味の人がいたら楽しい。鉄のフライパンで焼いてる時 そのベーコンの脂に卵を入れて目玉焼きもしたい。おいしそうな動画ありがとう。
とても参考になりました。いつも1週間で燻してたのですが、この動画を見習って2週間以上漬け込んでみようと思います。
夜中1：52分に観てしまいましたごはん食いたいです！笑
ベーコンを前から作ろうと思ってましたが、この実験で益々作りたくなりました。ありがとう❤
俺は塩漬けにしたままチルドに入れてたのを忘れて10ヶ月以上寝かしたものを燻製してみた。いつの肉か分からなかったのでキツめにスモークしてみたけどなかなか美味しかったなぁ。
なんて動画を出してしまうんだ！！！！！
素晴らしい実験ですね！期間によって香り、旨味、脂身の甘さが3週間まで変化して1か月だと大差無い事を知って驚きました昔、農業高校で食品加工でベーコンを作っていましたがこういう実験を行ったことが無かったので凄く楽しめました！ありがとうございました！
誰が食べてもわかるレベルで違いがありました
2週間、3週間の味見で、うなり声が明らかに違う😂以前自家製ベーコンを3日漬けた位で作ってみて油っぽいだけの印象だったので、2週間で再チャレンジしまーす😊素晴らしい動画ありがとうございました！
凄く参考になります。私もせいぜい1週間しか仕込んでいませんでした。あと塩をまぶす工程。いつもまな板回りが塩だらけ(笑)「おおッ！その手が有ったか！」状態です。一昨日仕込んだばかりなので、次回からこれでします。
まったくの素人です。加工肉が…と言われて久しく、それなら自分でと思いました。まず，塩豚に挑戦。でもこの動画を見て、ベーコンに挑戦してみたくなりました。塩豚は冷蔵庫にそのまま😅ます。、材料を揃えてっと。登録してます。有難うございます❤❤❤成功すると嬉しい☺️
加工肉云々より「自分で作ったほうが美味い」というのが動機ですけどね。燻製ライフ楽しんでくださいね
@@camesky 燻製の道具買って来ました。これからエッチラ、オッチラ始めます。なにしろ後期高齢者，うまくいくかどうか…美味しいお肉を食べたい一心です。
ありがとうございます‼️保存が効くというのは家計にも良いこと！
面白い実験でとても参考になりました。次からは塩漬け期間にももっと気を遣ってみたいと思います
自称ベーコンマイスターですが、この動画ほど歓喜と称賛を受けるべき作品をみたことない！！ブラボー‼️ブラボー‼️ブラボー‼️
燻製も良きですが、また、フライパンが良き👍これくらいの仕上がった鉄のフライパンが良いですね♪
私は以前から2週間の塩漬けでした。この動画を見てちょっと嬉しくなりました。今は冷蔵庫に塩漬けのロースがあります。今回はロースでの燻製にチャレンジです。
カナディアンベーコンもいいですねー！
ベーコン仕込み検証動画ありがとうございますカメさんの検証動画は検証したいラインが明確でありがたいですいままで日和っていてパンチェッタしか仕込まなかったのですがこれで安心してベーコンを仕込むことができます！これからも検証動画をよろしくお願いいたします！！
燻煙ブーストがある分、ベーコンのほうが誤魔化しが効くので簡単です
結局、全部美味しそう。まずは一週間で作ってみます。
Hi 👋 It looks very delicious 🤤 May I have your english recipe?Thank you!A fan from TAIWAN 🇹🇼
検証有難う御座います。１つの目安にします。
とても参考になりました。有意義な動画をありがとうございます。
参考にして作ってみます！
美味そうw！😆 ベーコン大好き野郎としては放っておけない比較実験の動画でした 自家製ベーコンいいですねえ👍
燻製はしないんですけど、パンチェッタの参考になりました。ありがとうございます。
昔ニコニコでもののけ姫の干し肉再現を見ていました 途中に出てきた燻製器を見てもしやと思いましたが、今でも変わらず燻製されているのですねこれからも楽しみにしています
おー！まさに、あのとき作った燻製器です！昔からご視聴いただいてありがとうございます。
新たなる飯テロ動画❤
来月キャンプ行くので行く1週間前にいつも漬け込んでいましたが、いまさっき漬け込みました。脅威の5週間だぜい
美味しそうですね わたしも今まで 1週間でしたので 今後 2週間以上で 試してみたいと思います 大変参考になりました
これはパンチェッタにも同様のことが言えるのか大変興味がありますね。ベーコンの場合、脱水の具合によって燻製の乗り方も変わると予想されるので塩漬け期間が長いと脱水もしっかりできて乗りが良くなるかと思いますが、果たしてパンチェッタなら熟成にどのような影響が出るでしょう？
初見です。作った事はありませんが是非チャレンジしてみたいと思いました。貴重な比較動画をありがとうございます。チャンネル登録しました！
ぜひ今シーズン作ってみて下さい！
やっと辿り着いた、この情報が欲しかった。アリガタヤ。ずっとお元気で
この動画、もっと評価されるべき。しかしなぜ夜に見てしまったのだろう…罪深い動画だｗ自分の飯テロライブラリに追加しときます。
漬けられた時に水分が肉から出てくると思うんですがそれってどうされてますか？キッチンペーパーなでど拭かれてるのでしょうか？
皆様その質問されますが私の環境ではドリップはそこまで多くないので、4:00頃の漬け込み完了状態の時までジップロックはあけてませんし拭き取ったりもしてません。あまりにも多いドリップが出るようであれば塩やスパイスが取れない程度に軽く拭くなりして捨てればいいと思います。ドリップが気になるのであればソミュール液で漬け込むのも良いかもしれません。
@@camesky 自分が買ってるブロックでは３%の塩では３回中２回青カビが付きましたので４回目の今回は5%の塩でやってます。今日で一ヶ月経ちましたが今のところ青カビはついていません☺
もう市販のものは食べれなくなったガチ勢です。塩漬け乾燥込みで１週間で燻製していましたが、こちらの動画を拝見して２週間にしてみると本当に違いました段違いですね。 さらに細かく刻んでみたのですが、「塩漬け１０日」が分水嶺だと感じました。 貴重な知見を惜しげもなく教えていただいてありがとうございます(*'▽')
冷蔵庫に入れておくだけで手間も増えず美味しくなるので漬け込み期間は拘っても良いですよね。良い燻製ライフを！
色々なレシピを試していますが、簡単とかの作り方ではイマイチ納得できませんでした。このレシピで仕込みました。仕上がりが楽しみです😊
ありがとうございます！2週間後が楽しみですね！
焼いてるシーン、美味しそうすぎて泣ける🥲🥲🥲
初めまして。とても面白く、ためになる動画でした！私も燻製ベーコンにチャレンジしたいと思います。ありがとうございました😄
チップって乾き過ぎてたらダメなんだ。知らなかったなぁ
いいですね。今までこんな比較なかったんじゃ無いかな？大航海時代から18世紀の帆船で塩漬け肉がメインの食べ物だったらしいんですけど硬くて臭かったそうです。樽に漬けて2〜3ヶ月かもっと経ってるらしい。
約50年前高校生の頃は冷蔵庫なんて贅沢な物はなかったので、豚肉（三枚肉や赤身）を半斤買うと、塩をまぶして1,2週間持たせました。大体室温30度弱の環境ですね。味の違いなんてあまり気にしなかったな。
まさに保存食の原点詳しく聞いてみたいですね。私の回りに誰かいるだろうか？塩鯨を作るときみたいに出てきた塩水はつかいまわすのかなぁ
自分も、もう10年以上作ってますけど、燻製は自己満の世界ですからね。冷凍されていなくて、どれだけフレッシュな肉を手に入れられるかと、どれたけ我慢出来るか、それが重要ですね。
とても興味深く参考になる動画ありがとうございます！Camesky印ベーコンまた作ってみます
2週間以上漬けましょうね！！
美味しそう🐱
今、正月用に豚バラ肉を塩漬け中なんですが‥‥４週でも腐敗なく出来るんですね😀！！今回は塩漬け２週、乾燥２週で作る予定なので次回作るときは塩漬け４週でやってみようと思います😃とても参考になりました😆
素晴らしい動画ですね♪本物のベーコンは美味しいですよね♪ベーコン風しか食べたことない人に知って欲しい世界です
違う食べ物ですよね。ほんと
この動画を参考に今週初チャレンジしてみます！燻製後寝かすのはラップするんでしょうか？冷蔵庫に入れるんでしょうか。
ラップする必要はないですが、冷蔵庫に入れると他の食材に匂いが移る可能性もあるので、なからず密封できる袋や容器に入れてください。
焼くシーンがジブリ感MAXだった
ハウルのベーコンエッグ！ニコ動にあげてますよ～
全部うまそう
テレビの格付けの様に目隠したも感じれるくらいちがいでますか?
私の失敗談。肉に対して5%の塩と2%の砂糖、胡椒やハーブでジップロックに入れ冷蔵庫で4週間漬け込み、袋を開けたところ酸っぱい香りと肉は柔らかく表面がネロネロとし糸を引いておりました。ドリップを取らなかったのが失敗の原因かと思います。作られる方の参考になれば幸いです。
ご報告ありがとうございます。私はドリップを取ったことはありませんが、肉が腐ったことはありません。想像にはなってしまいますが、肉の状態が悪かったか、漬け込む段階で雑菌が付着したのだと思います。
@@camesky 返信ありがとうございます。雑菌の付着説が濃厚ですね。
ありがとう❤️
質問させてください。私も結構ベーコン作りをしていますが、肉が潰れてこんなに綺麗な厚みのあるものになかなかなりません。主に肉に穴を開ける時につぶれて、そのまま復活しないのですが、どうやってこの厚みをキープしているのでしょうか？
考えられる原因はいくつかあります。パッと思いつくのを書き出すので参考にしてください。①形を整えていない肉に穴をあけると肉が柔らかくなり伸びて、思っている以上に薄くなり伸びます。肉の繊維が断ち切られて味が染み込みやすい反面、形が崩れる原因にもなります。塩漬けの時に元の形になる様に中央に寄せて肉を縮めてみてください。②燻製中の肉の吊り方前述したように肉は伸びます。動画開始時の肉を例にすると左右方向に良く伸び、上下方向には伸びにくいです。温度が上がればさらに伸びるので、燻製する時に肉を吊るしているのであれば向きに注意するか、伸びないように網の上に置くようにします。③肉の状態元も子もない話ですが、肉が悪いという可能性もあると思います。いつも買っている店とは違う所で買ってみたり、試してみるのも良いと思います。
早速のご回答ありがとうございます！感動しました。いつも参考にしているのですが、形がいつも不満だったのですが。。何となくわかりました。整形は考えていませんでした。。悪い肉の可能性ですか。。これは困りましたね。少し高い肉を肉のおろしで手に入れてやってみるのもいいかもしれませんね。本当に感謝です！
塩抜きしなくても塩分は、キツく無いのでしょうか？
とてもためになりました。ぜひ２週間以上で作ってみたいと思います。あの、塩漬け期間によって、保存できる期間も変わってくるのでしょうか？
保存期間は塩漬の塩分濃度に関わると思うので期間は関係ないと思います。どちらにせよ、2週間で食べきれない分は冷凍すれば1年は持ちます
ベーコン、よく地元道の駅の買ったりしますが、こっちの方が美味しそうです。温燻、凄くサラッとやってますが大変そうですね。
いわゆる本物ですからね！
ラップを２重に巻いているのはなぜですか？
ピチッとシートを密着させるるためですね。
2週間熟成くそ美味かった！！ただ肉が美味いから余計なものはいれなくていいかも玉ねぎは完全に蛇足だった
玉ねぎ等の香味野菜も有りですけど、その場合はソミュール液で煮出した方が良いかもしれないですね。あるいはオニオンパウダーにするとか。
コメント失礼致します。下記の質問に重複するようですが保存袋内に出た水はこまめに捨てた方が良いのでしょうか？それともそのまま開けずに熟成させた方が良いのでしょうか？是非ご回答のほどお願い致します。
あまりにも大量にドリップが出るなら捨てたほうが良いでしょうけど、空気に触れる回数や肉に触れる回数が増える方が雑菌の繁殖に繋がると思うので私は一度も開けません。真空パックの機械で漬け込む人も居るくらいですから。
ご返事ありがとうございました。頑張って作ってみます。
ベーコンを作りたくなりこちらのレシピを参考にさせて頂きました。１週間漬け込み肉を取り出すと、皮がぶよぶよになり食べられるのか分からなかったので取り出しました。上手に出来たのか不安ですが、完成が楽しみです！
楽しみですねー！
@@camesky 初挑戦うまくいきました！ 素晴らしい動画ありがとうございます。今週末は２週間のベーコンに挑戦します。この２週間で自作の燻製機も作ったので、今から楽しみです。
こんな長い間漬け込んで水分は出ないんですか？数日でやってましたけどめっちゃ水分出てきてたんですが😅
3%の塩の場合、塩抜きは洗い流すだけでいいんですね！いつも8時間位時間かけて塩抜きしてるので、ちょっと不安ですが…
3%の場合は洗うだけで問題ないです
凄い研究作りたくなります。
分りやすい動画ありがとうございます。塩漬け後に寝かせるのは冷蔵庫で寝かせるのですか？？常温では3％程度の塩分濃度では腐りますよね。ご教示お願い致します。
もちろん冷蔵庫です。
保存袋に入れっぱなしで大丈夫なのでしょうか？他の方の動画ではこまめに脱水シート等を取り替えたりされてるのですが。
あまり出し入れしないほうが良いと思います。空気に触れたり、手で触ったりすると雑菌が増えるリスクも増えますから。
参考になりました！ありがとうございます 皮付き肉でやられたことはありますか？
煮たことはありますがベーコンはないですね
皮付き豚肉を煮込み用に2kg買ったのが 動画を拝見して1kはベーコンにしてみたくなったんです❤️3週間漬け込みチャレンジしてみますね！
通りすがりな者ですが、面白い動画に会えました。ありがとう。私もハムとベーコンを良く作ってます。塩漬け期間は2週間でしたのでこの結果に大変満足です。今度作る時にジュニパーベリーと言うハーブを試してみて下さい。私は肉500gに対して2粒くらいの感じで入れてます。香りが断然良くなります。
チップを補給する時、燃えて残ったチップは綺麗に取り除いてから補給した方がいいんですかね？🤔
燃え残りを捨てたことはありませんね。
ある方が（パンチェッタだけど）半年間漬け込んだものをRUclipsで作っておられて、その時に「塩漬け時間が長いほど塩味がまろやかになって美味い」って言ってた 僕も長期熟成やってみたいけど流石に半年は無理なのでこの動画の通り三週間で漬け込んで見ます！
塩分濃度が3%なので3〜4週間で頭打ちするんだと思います。塩を多くすればもっと旨味が増すのかなー
@@camesky 確かにその方も塩をかなり多めに使ってたのでそうだと思います塩分量頑張って研究すれば「塩の量×漬け込み時間の＝美味さ」みたいな比例式…みたいなものは作れそうですね笑
最後焼かないと食べれないんですか？
燻製時に芯温60度30分をキープできているならそのまま食べられます。
@@camesky ありがとうございます。
2日間漬け、1時間燻してました。それでも自分では美味しいと思いました。2週間待てるかな。
燻製した後、動画見てるとフライパンで炒めていますが、そのまま炒めないで食べることはできないのでしょうか？私は、市販のベーコンは火を通さないで食べるのが好きなんです。
熱管理して燻製時に火を通してあるのでそのままでも食べられます…が、自家製ベーコンは火を通したほうが美味しいです。
今まで、1週間が最長でした。今度、やってみよう
塩漬け期間中は水分拭き取っていますか？
拭き取りません。密閉したままですね
この方の声、喋り方がどこぞのyouにそっくりで思いだせなくてしばらく寝れませんでした。突如思出だしました。バッテリー関係の動画アップされている方でした。その方とは違いますよね？
なんという動画を見つけてしまったんだ…
@@user-shichimigoe-newhalf 気になってる人多いのがよく分かりました
すごい～ためになりました~
面白い結果になりました！
２週間塩漬けして出したら、洗っていない足の裏のようなにおいが・・・・失敗です。なんかブヨブヨするし。この段階では動画と殆ど変わらない工程だと思うのですがなんでなんでしょうね。もうちょっと気持ち多めに塩を足せばよかったのか、夏場だからなのか。今までは別の方法でやって上手く言ってたんですけどね。
咀嚼音苦手なのでせっかくいい動画なので咀嚼音なくしてほしいです。
塩蔵3%はかなり薄めで攻めている？
為になるコンテンツ有難うございます。済みませんがどうしても咀嚼音は遠慮したいので、字幕で音を消して観ました。
サーモンの燻製の期間の違いも面白いと思いますよ
塩漬けの期間、腐りそうって思っていたので、すごく参考になりました✨気になったのは集合住宅住み？なのかってとこでした。もしそうなら苦情きませんか。長時間、煙するのってかなり迷惑になりますよね。他人は臭いと思うけど…。私のマンションで煙の匂いがしだして、外に出て火が出ている所が無いか、壁、天井が熱くない確認したり、焦りました。他の方も走り回っていました。消防、管理会社に連絡したら、何件も連絡があったみたいで、警察、消防が来て大騒ぎになりました。犯人は燻製をしていた人の煙でした。のち、退去させられたけど。こういう迷惑行為になっていなければいいと思います。
グッドタイミング！ソミュール液に漬けてる最中です。いつも一週間で取り出してたんだけど、ジップロックで二袋あるから一週間と2週間で比べてみようかな？楽しみっす！
いいですねー！
焼いた時の縮み方も全然違いますね
食べるのは第三者にブラインドテストした方が良いような気が…。「思い込み」「こうだろう」で食べると、人間はそう感じてしまうので。
咀嚼音がどうしても耐えれず音消しました。内容がめちゃくちゃいいだけに残念です。
概要欄に原材料📃お願い🙇♂します🙏
牛や魚の熟成はいろんな方々が主張されてますが、豚さんもやはり旨化けするんですねぇ。大手、市販の精肉メーカーさんも｢半月熟成｣とか謳うベーコン売り出さないかな。それと、もし良ければ８日目から１３日目のいつくらいに旨化けするのか(もちろん季節や保存環境で毎回前後するのでしょうけど)試して欲しいです。
漬け込む日数を増やしていくと新鮮なときの肉の味が薄れて行くところはどう考えていますか？
燻製にする時点で新鮮さとは無縁なので
ベーコンをやく時に鉄フライパンでてきたときにこの人は俺と同族だとわかった
ニッチすぎるWWWWWWWWWWW伸びるべきWWWWW
電気コンロで燻製しています。燻製器の温度は、燻製器の体積を一番狭くして燻製していますが、60度から65度が最高の温度です。80度位まで上げたいのですが。秘策は、ありますか？よろしくお願いします。
火の着いたウッドか炭を入れて調整できますよー。
動画は参考になるけど、咀嚼音が気持ち悪いな・・・・ クチャクチャ音がしてなければよかった・・・
2週間・・・３日後のキャンプでベーコン薫製しようと思ってたけど諦めますwソミュール液に漬けるのと、塩漬けにするのとでは違うんでしょうか？？
今年もベーコン作りでお世話になりました。すでに８個ベーコンを作りました！
この動画に出会えたことに感謝です。間違いなく人生で一番役に立つRUclips動画になりました。
たぶん毎年冬になるとレシピを見に来ると思います笑
この動画見てからベーコン燻製は二週間漬け込んでます。参考になりました。ありがとうございます。
こういう比較実験ホント好き。２週間の壁！
これは、素晴らしい検証です
もっと早く知りたかった！
いつも３、4日の塩漬けなのに、忘れて１０日放置したのがおいしかったのはこういう理由だったのか。
これから参考にさせていただきます。
これは伸びるべき動画（燻製しているニッチなユーザーに）
素晴らしい実験ありがとうございます！
私もしくじりから塩漬け期間は2週間のベーコンの旨さに出会いました。
そして、半年程度冷凍庫に入れておくとさらに美味しくなることも偶然発見しました。スープに入れるとその違いに驚くでしょう。
家族にこういう趣味の人がいたら楽しい。鉄のフライパンで焼いてる時 そのベーコンの脂に卵を入れて目玉焼きもしたい。おいしそうな動画ありがとう。
とても参考になりました。
いつも1週間で燻してたのですが、この動画を見習って2週間以上漬け込んでみようと思います。
夜中1：52分に観てしまいましたごはん食いたいです！笑
ベーコンを前から作ろうと思ってましたが、この実験で益々作りたくなりました。ありがとう❤
俺は塩漬けにしたままチルドに入れてたのを忘れて10ヶ月以上寝かしたものを燻製してみた。
いつの肉か分からなかったのでキツめにスモークしてみたけどなかなか美味しかったなぁ。
なんて動画を出してしまうんだ！！！！！
素晴らしい実験ですね！
期間によって香り、旨味、脂身の甘さが3週間まで変化して1か月だと大差無い事を知って驚きました
昔、農業高校で食品加工でベーコンを作っていましたがこういう実験を行ったことが無かったので凄く楽しめました！ありがとうございました！
誰が食べてもわかるレベルで違いがありました
2週間、3週間の味見で、うなり声が明らかに違う😂
以前自家製ベーコンを3日漬けた位で作ってみて油っぽいだけの印象だったので、2週間で再チャレンジしまーす😊
素晴らしい動画ありがとうございました！
凄く参考になります。
私もせいぜい1週間しか仕込んでいませんでした。
あと塩をまぶす工程。いつもまな板回りが塩だらけ(笑)
「おおッ！その手が有ったか！」状態です。
一昨日仕込んだばかりなので、次回からこれでします。
まったくの素人です。加工肉が…と言われて久しく、それなら自分でと思いました。
まず，塩豚に挑戦。でもこの動画を見て、ベーコンに挑戦してみたくなりました。
塩豚は冷蔵庫にそのまま😅
ます。、材料を揃えてっと。
登録してます。
有難うございます❤❤❤
成功すると嬉しい☺️
加工肉云々より「自分で作ったほうが美味い」というのが動機ですけどね。
燻製ライフ楽しんでくださいね
@@camesky
燻製の道具買って来ました。これからエッチラ、オッチラ始めます。なにしろ後期高齢者，うまくいくかどうか…
美味しいお肉を食べたい一心です。
ありがとうございます‼️保存が効くというのは家計にも良いこと！
面白い実験でとても参考になりました。次からは塩漬け期間にももっと気を遣ってみたいと思います
自称ベーコンマイスターですが、この動画ほど歓喜と称賛を受けるべき作品をみたことない！！
ブラボー‼️
ブラボー‼️
ブラボー‼️
燻製も良きですが、また、フライパンが良き👍これくらいの仕上がった鉄のフライパンが良いですね♪
私は以前から2週間の塩漬けでした。この動画を見てちょっと嬉しくなりました。
今は冷蔵庫に塩漬けのロースがあります。
今回はロースでの燻製にチャレンジです。
カナディアンベーコンもいいですねー！
ベーコン仕込み検証動画ありがとうございます
カメさんの検証動画は検証したいラインが明確でありがたいです
いままで日和っていてパンチェッタしか仕込まなかったのですが
これで安心してベーコンを仕込むことができます！
これからも検証動画をよろしくお願いいたします！！
燻煙ブーストがある分、ベーコンのほうが誤魔化しが効くので簡単です
結局、全部美味しそう。まずは一週間で作ってみます。
Hi 👋
It looks very delicious 🤤
May I have your english recipe?
Thank you!
A fan from TAIWAN 🇹🇼
検証有難う御座います。１つの目安にします。
とても参考になりました。
有意義な動画をありがとうございます。
参考にして作ってみます！
美味そうw！😆 ベーコン大好き野郎としては放っておけない比較実験の動画でした 自家製ベーコンいいですねえ👍
燻製はしないんですけど、パンチェッタの参考になりました。
ありがとうございます。
昔ニコニコでもののけ姫の干し肉再現を見ていました 途中に出てきた燻製器を見てもしやと思いましたが、今でも変わらず燻製されているのですね
これからも楽しみにしています
おー！まさに、あのとき作った燻製器です！
昔からご視聴いただいてありがとうございます。
新たなる飯テロ動画❤
来月キャンプ行くので行く1週間前にいつも漬け込んでいましたが、いまさっき漬け込みました。脅威の5週間だぜい
美味しそうですね わたしも今まで 1週間でしたので 今後 2週間以上で 試してみたいと思います 大変参考になりました
これはパンチェッタにも同様のことが言えるのか大変興味がありますね。
ベーコンの場合、脱水の具合によって燻製の乗り方も変わると予想されるので塩漬け期間が長いと脱水もしっかりできて乗りが良くなるかと思いますが、果たしてパンチェッタなら熟成にどのような影響が出るでしょう？
初見です。作った事はありませんが是非チャレンジしてみたいと思いました。貴重な比較動画をありがとうございます。チャンネル登録しました！
ぜひ今シーズン作ってみて下さい！
やっと辿り着いた、この情報が欲しかった。アリガタヤ。ずっとお元気で
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漬けられた時に水分が肉から出てくると思うんですがそれってどうされてますか？キッチンペーパーなでど拭かれてるのでしょうか？
皆様その質問されますが私の環境ではドリップはそこまで多くないので、4:00頃の漬け込み完了状態の時までジップロックはあけてませんし拭き取ったりもしてません。
あまりにも多いドリップが出るようであれば塩やスパイスが取れない程度に軽く拭くなりして捨てればいいと思います。ドリップが気になるのであればソミュール液で漬け込むのも良いかもしれません。
@@camesky
自分が買ってるブロックでは３%の塩では３回中２回青カビが付きましたので４回目の今回は5%の塩でやってます。今日で一ヶ月経ちましたが今のところ青カビはついていません☺
もう市販のものは食べれなくなったガチ勢です。塩漬け乾燥込みで１週間で燻製していましたが、こちらの動画を拝見して２週間にしてみると本当に違いました段違いですね。 さらに細かく刻んでみたのですが、「塩漬け１０日」が分水嶺だと感じました。 貴重な知見を惜しげもなく教えていただいてありがとうございます(*'▽')
冷蔵庫に入れておくだけで手間も増えず美味しくなるので漬け込み期間は拘っても良いですよね。
良い燻製ライフを！
色々なレシピを試していますが、簡単とかの作り方ではイマイチ納得できませんでした。このレシピで仕込みました。仕上がりが楽しみです😊
ありがとうございます！
2週間後が楽しみですね！
焼いてるシーン、美味しそうすぎて泣ける🥲🥲🥲
初めまして。とても面白く、ためになる動画でした！私も燻製ベーコンにチャレンジしたいと思います。ありがとうございました😄
チップって乾き過ぎてたらダメなんだ。知らなかったなぁ
いいですね。
今までこんな比較なかったんじゃ無いかな？
大航海時代から18世紀の帆船で塩漬け肉がメインの食べ物だったらしいんですけど硬くて臭かったそうです。
樽に漬けて2〜3ヶ月かもっと経ってるらしい。
約50年前高校生の頃は冷蔵庫なんて贅沢な物はなかったので、
豚肉（三枚肉や赤身）を半斤買うと、塩をまぶして1,2週間持たせました。
大体室温30度弱の環境ですね。
味の違いなんてあまり気にしなかったな。
まさに保存食の原点詳しく聞いてみたいですね。私の回りに誰かいるだろうか？塩鯨を作るときみたいに出てきた塩水はつかいまわすのかなぁ
自分も、もう10年以上作ってますけど、燻製は自己満の世界ですからね。
冷凍されていなくて、どれだけフレッシュな肉を手に入れられるかと、どれたけ我慢出来るか、それが重要ですね。
とても興味深く参考になる動画ありがとうございます！
Camesky印ベーコンまた作ってみます
2週間以上漬けましょうね！！
美味しそう🐱
今、正月用に豚バラ肉を塩漬け中なんですが‥‥
４週でも腐敗なく出来るんですね😀！！
今回は塩漬け２週、乾燥２週で作る予定なので次回作るときは塩漬け４週でやってみようと思います😃
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本物のベーコンは美味しいですよね♪
ベーコン風しか食べたことない人に知って欲しい世界です
違う食べ物ですよね。ほんと
この動画を参考に今週初チャレンジしてみます！燻製後寝かすのはラップするんでしょうか？冷蔵庫に入れるんでしょうか。
ラップする必要はないですが、冷蔵庫に入れると他の食材に匂いが移る可能性もあるので、なからず密封できる袋や容器に入れてください。
焼くシーンがジブリ感MAXだった
ハウルのベーコンエッグ！
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全部うまそう
テレビの格付けの様に目隠したも感じれるくらいちがいでますか?
私の失敗談。
肉に対して5%の塩と2%の砂糖、胡椒やハーブでジップロックに入れ冷蔵庫で4週間漬け込み、袋を開けたところ酸っぱい香りと肉は柔らかく表面がネロネロとし糸を引いておりました。
ドリップを取らなかったのが失敗の原因かと思います。
作られる方の参考になれば幸いです。
ご報告ありがとうございます。
私はドリップを取ったことはありませんが、肉が腐ったことはありません。
想像にはなってしまいますが、肉の状態が悪かったか、漬け込む段階で雑菌が付着したのだと思います。
@@camesky 返信ありがとうございます。
雑菌の付着説が濃厚ですね。
ありがとう❤️
質問させてください。私も結構ベーコン作りをしていますが、肉が潰れてこんなに綺麗な厚みのあるものになかなかなりません。
主に肉に穴を開ける時につぶれて、そのまま復活しないのですが、どうやってこの厚みをキープしているのでしょうか？
考えられる原因はいくつかあります。
パッと思いつくのを書き出すので参考にしてください。
①形を整えていない
肉に穴をあけると肉が柔らかくなり伸びて、思っている以上に薄くなり伸びます。
肉の繊維が断ち切られて味が染み込みやすい反面、形が崩れる原因にもなります。
塩漬けの時に元の形になる様に中央に寄せて肉を縮めてみてください。
②燻製中の肉の吊り方
前述したように肉は伸びます。動画開始時の肉を例にすると左右方向に良く伸び、上下方向には伸びにくいです。
温度が上がればさらに伸びるので、燻製する時に肉を吊るしているのであれば向きに注意するか、伸びないように網の上に置くようにします。
③肉の状態
元も子もない話ですが、肉が悪いという可能性もあると思います。
いつも買っている店とは違う所で買ってみたり、試してみるのも良いと思います。
早速のご回答ありがとうございます！感動しました。いつも参考にしているのですが、形がいつも不満だったのですが。。何となくわかりました。整形は考えていませんでした。。悪い肉の可能性ですか。。これは困りましたね。少し高い肉を肉のおろしで手に入れてやってみるのもいいかもしれませんね。
本当に感謝です！
塩抜きしなくても塩分は、キツく無いのでしょうか？
とてもためになりました。ぜひ２週間以上で作ってみたいと思います。あの、塩漬け期間によって、保存できる期間も変わってくるのでしょうか？
保存期間は塩漬の塩分濃度に関わると思うので期間は関係ないと思います。
どちらにせよ、2週間で食べきれない分は冷凍すれば1年は持ちます
ベーコン、よく地元道の駅の買ったりしますが、こっちの方が美味しそうです。温燻、凄くサラッとやってますが大変そうですね。
いわゆる本物ですからね！
ラップを２重に巻いているのはなぜですか？
ピチッとシートを密着させるるためですね。
2週間熟成くそ美味かった！！
ただ肉が美味いから余計なものはいれなくていいかも
玉ねぎは完全に蛇足だった
玉ねぎ等の香味野菜も有りですけど、その場合はソミュール液で煮出した方が良いかもしれないですね。あるいはオニオンパウダーにするとか。
コメント失礼致します。下記の質問に重複するようですが保存袋内に出た水はこまめに捨てた方が良いのでしょうか？それともそのまま開けずに熟成させた方が良いのでしょうか？是非ご回答のほどお願い致します。
あまりにも大量にドリップが出るなら捨てたほうが良いでしょうけど、空気に触れる回数や肉に触れる回数が増える方が雑菌の繁殖に繋がると思うので私は一度も開けません。
真空パックの機械で漬け込む人も居るくらいですから。
ご返事ありがとうございました。頑張って作ってみます。
ベーコンを作りたくなりこちらのレシピを参考にさせて頂きました。
１週間漬け込み肉を取り出すと、皮がぶよぶよになり食べられるのか分からなかったので取り出しました。
上手に出来たのか不安ですが、完成が楽しみです！
楽しみですねー！
@@camesky
初挑戦うまくいきました！ 素晴らしい動画ありがとうございます。
今週末は２週間のベーコンに挑戦します。この２週間で自作の燻製機も作ったので、今から楽しみです。
こんな長い間漬け込んで水分は出ないんですか？
数日でやってましたけどめっちゃ水分出てきてたんですが😅
3%の塩の場合、塩抜きは洗い流すだけでいいんですね！いつも8時間位時間かけて塩抜きしてるので、ちょっと不安ですが…
3%の場合は洗うだけで問題ないです
凄い研究作りたくなります。
分りやすい動画ありがとうございます。塩漬け後に寝かせるのは冷蔵庫で寝かせるのですか？？常温では3％程度の塩分濃度では腐りますよね。ご教示お願い致します。
もちろん冷蔵庫です。
保存袋に入れっぱなしで大丈夫なのでしょうか？他の方の動画ではこまめに脱水シート等を取り替えたりされてるのですが。
あまり出し入れしないほうが良いと思います。
空気に触れたり、手で触ったりすると雑菌が増えるリスクも増えますから。
参考になりました！ありがとうございます 皮付き肉でやられたことはありますか？
煮たことはありますがベーコンはないですね
皮付き豚肉を煮込み用に2kg買ったのが 動画を拝見して1kはベーコンにしてみたくなったんです❤️3週間漬け込みチャレンジしてみますね！
通りすがりな者ですが、面白い動画に会えました。ありがとう。
私もハムとベーコンを良く作ってます。塩漬け期間は2週間でしたのでこの結果に大変満足です。
今度作る時にジュニパーベリーと言うハーブを試してみて下さい。私は肉500gに対して2粒くらいの感じで入れてます。
香りが断然良くなります。
チップを補給する時、燃えて残ったチップは綺麗に取り除いてから補給した方がいいんですかね？🤔
燃え残りを捨てたことはありませんね。
ある方が（パンチェッタだけど）半年間漬け込んだものをRUclipsで作っておられて、その時に「塩漬け時間が長いほど塩味がまろやかになって美味い」って言ってた 僕も長期熟成やってみたいけど流石に半年は無理なのでこの動画の通り三週間で漬け込んで見ます！
塩分濃度が3%なので3〜4週間で頭打ちするんだと思います。
塩を多くすればもっと旨味が増すのかなー
@@camesky 確かにその方も塩をかなり多めに使ってたのでそうだと思います
塩分量頑張って研究すれば「塩の量×漬け込み時間の＝美味さ」みたいな比例式…みたいなものは作れそうですね笑
最後焼かないと食べれないんですか？
燻製時に芯温60度30分をキープできているならそのまま食べられます。
@@camesky ありがとうございます。
2日間漬け、1時間燻してました。それでも自分では美味しいと思いました。2週間待てるかな。
燻製した後、動画見てるとフライパンで炒めていますが、そのまま炒めないで食べることはできないのでしょうか？私は、市販のベーコンは火を通さないで食べるのが好きなんです。
熱管理して燻製時に火を通してあるのでそのままでも食べられます…が、自家製ベーコンは火を通したほうが美味しいです。
今まで、1週間が最長でした。今度、やってみよう
塩漬け期間中は水分拭き取っていますか？
拭き取りません。密閉したままですね
この方の声、喋り方がどこぞのyouにそっくりで
思いだせなくてしばらく寝れませんでした。
突如思出だしました。
バッテリー関係の動画アップされている方でした。
その方とは違いますよね？
なんという動画を見つけてしまったんだ…
@@user-shichimigoe-newhalf 気になってる人多いのがよく分かりました
すごい～ためになりました~
面白い結果になりました！
２週間塩漬けして出したら、洗っていない足の裏のようなにおいが・・・・失敗です。なんかブヨブヨするし。
この段階では動画と殆ど変わらない工程だと思うのですがなんでなんでしょうね。もうちょっと気持ち多めに塩を足せばよかったのか、夏場だからなのか。
今までは別の方法でやって上手く言ってたんですけどね。
咀嚼音苦手なのでせっかくいい動画なので咀嚼音なくしてほしいです。
塩蔵3%はかなり薄めで攻めている？
為になるコンテンツ有難うございます。済みませんがどうしても咀嚼音は遠慮したいので、字幕で音を消して観ました。
サーモンの燻製の期間の違いも面白いと思いますよ
塩漬けの期間、腐りそうって思っていたので、すごく参考になりました✨
気になったのは集合住宅住み？なのかってとこでした。
もしそうなら苦情きませんか。長時間、煙するのってかなり迷惑になりますよね。他人は臭いと思うけど…。
私のマンションで煙の匂いがしだして、外に出て火が出ている所が無いか、壁、天井が熱くない確認したり、焦りました。他の方も走り回っていました。消防、管理会社に連絡したら、何件も連絡があったみたいで、警察、消防が来て大騒ぎになりました。犯人は燻製をしていた人の煙でした。のち、退去させられたけど。こういう迷惑行為になっていなければいいと思います。
グッドタイミング！
ソミュール液に漬けてる最中です。
いつも一週間で取り出してたんだけど、ジップロックで二袋あるから一週間と2週間で比べてみようかな？
楽しみっす！
いいですねー！
焼いた時の縮み方も全然違いますね
食べるのは第三者にブラインドテストした方が良いような気が…。
「思い込み」「こうだろう」で食べると、人間はそう感じてしまうので。
咀嚼音がどうしても耐えれず音消しました。内容がめちゃくちゃいいだけに残念です。
概要欄に原材料📃お願い🙇♂します🙏
牛や魚の熟成はいろんな方々が主張されてますが、豚さんもやはり旨化けするんですねぇ。
大手、市販の精肉メーカーさんも｢半月熟成｣とか謳うベーコン売り出さないかな。
それと、もし良ければ８日目から１３日目のいつくらいに旨化けするのか(もちろん季節や保存環境で毎回前後するのでしょうけど)試して欲しいです。
漬け込む日数を増やしていくと新鮮なときの肉の味が薄れて行くところはどう考えていますか？
燻製にする時点で新鮮さとは無縁なので
ベーコンをやく時に鉄フライパンでてきたときにこの人は俺と同族だとわかった
ニッチすぎるWWWWWWWWWWW伸びるべきWWWWW
電気コンロで燻製しています。
燻製器の温度は、燻製器の体積を一番狭くして燻製していますが、60度から65度が最高の温度です。
80度位まで上げたいのですが。
秘策は、ありますか？
よろしくお願いします。
火の着いたウッドか炭を入れて調整できますよー。
動画は参考になるけど、咀嚼音が気持ち悪いな・・・・ クチャクチャ音がしてなければよかった・・・
2週間・・・３日後のキャンプでベーコン薫製しようと思ってたけど諦めますw
ソミュール液に漬けるのと、塩漬けにするのとでは違うんでしょうか？？