【必見‼】焼肉屋って儲かるの?!完全なる焼肉屋の裏側!!カルビの原価を教えます

[@ポテチ-i7d]

我が家は黒毛和牛の繁殖農家です。この飼料高の枝肉が暴落で廃業しました。我々は原価も関係なく安く買い叩かれてます。皆さん国産牛肉を食べましょう。我が家みたいに廃業農家が増えると農産物がどんどん高くなりますよ。国はなにもしてくれないし、間にお金を抜くこの日本の小売業本当に腹が立ちます。

[@サイトー-p1r]

自分たちの利益しか考えていないセクションがあると、それ以外に歪みが生じてしまうんですね。
国民に金が行き渡れば全員が潤うんですけどね

[@babuo-rk4ov]

国産のほうが安心という認識はある。
物流ってそういうものという認識ではありましたが、、

[@ひ_よ_こ]

小売業者よりデフレで脳が麻痺
してる消費者が悪いと思う
消費者＞小売業者＞生産者

[@ahounasu]

でも仲卸がいないと売り先を見つけるのが大変だからねぇ。
いまはSNSやネットがあるんで
昔ほどA　TO　C大変じゃないかもですけど。

[@ポテチ-i7d]

伝票輪ますだけで手数料を抜くJ〇さんもいらっしゃいますよ(T-T)なにも、助けたくれない、まさに農家の寄生虫ですけどね

[@keeper2159]

めちゃめちゃ丁寧に捌いてるのに、捌けば捌くほど原価率が上がっていく、、、
リピーターが狙いと言ってもここまでこだわれるのはすごい。。。

[@cobhiro]

誰にも理解されなくとも、真面目に営業されてる姿勢に、お客さんも付い来ててくれてるのだと思いました。

[@吉木りさ-u6p]

@@cobhiro お客様は理解していらっしゃるのでは？

[@にゃんこ先生-q7d]

魚屋ですｗ　興味本位で見させていただきました。9ｋｇあって、可食部これしかないの？？？ってびっくりしました・・・😅お肉って高いなーって思ってましたが納得です。魚屋以上にシビアで技術を要する職業ですねー！！！　おつかれさまです！！

[@山﨑清-k3j]

私は肉４５年やってます販売力等は別ですが魚の技術の方が上だど感じてますが。

[@にゃんこ先生-q7d]

@@山﨑清-k3j ありがとうございます。そう言われて見れば確かにそうかもしれませんが、素直に自分でできないことに感動してしましたし、お肉屋さんのリアルが知れてとても勉強になりました！！　😆　修業時代は辛かったけど・・・ある程度極めたら、仕事は遊びですｗｗｗ　毎日楽しくやってます　😁

[@マシュマロ-z3p]

素人ですが、魚は捌けますが、お肉は捌く機会が無いです。
どっちに上も下もないと思います。
魚なんて、フグみたいな食べたら死んでしまう個体も捌くので！
でも歩留まりは肉の方が悪いですね( * ॑꒳ ॑*)
どちらとも無くなってもらっては困る大切な産業です！

[@とろろさん-b5e]

飲食店に携わる者です。とても丁寧で分かりやすい解説ありがとうございます！

[@岸幸作]

鉄工所　現役65年やってます　長くするほど難しいですね　動画配信有難うございます。

[@naruto-f3v]

昔、川崎で若い人がやっている個人店、高級ではなく仕切りも無いテーブル席5席程度の小さい店に3人で行き、七輪で焼くスタイル。骨付きカルビ、上カルビ、ご飯にスープを頼んだら3人で5万以上の金額でした。値段が書いていないけど大体の相場を想像して注文したけど、川崎の川沿いの田舎であれは無いなと思いました
レシートには合計金額だけだったのも斬新でしたね。１年後には無かったです、きっとタヌキの仕業です

[@Hazz278]

めちゃくちゃ雑学好きとしてはこういう動画神級にありがたい

[@kt8578]

今度、お店に食べに行きたいです。貴重な動画をありがとうございました。

[@potetom4]

当方、自分用に枝肉買いしてる素人です。物凄く勉強になりました。焼肉屋さんて大変なんですね。

[@ルルーシュ-z9h]

今まで高いと思ってたメニューも裏側を知ることで納得のいく価格設定になりました。
勉強になりました。

[@鼻毛出てる-i5u]

一回も遅刻しない。って評価してあげる上司も褒めてあげよう。

[@みさか-m6p]

遅刻しないのが普通w

[@ヤクターマン]

当たり前なんやけど、褒めてくれる、見てくれてると思うと嬉しいよね。

[@rohi2248]

遅刻しないって信頼関係大事だよ

[@チャンスをピンチに変える男]

こーゆー社員とかバイトを大事にすると自分がいつか困ったとき物凄く力になってくれる

[@おっさん-m7y]

遅刻欠勤しないって十分偉いからね

[@あやとしん]

食べ放題のお店などで「脂しかない」とかSNSにアップされてしまう事象があるので
ここまでトリミングされていると安心ですね！ただお店は大変ですが。。。

[@とも-b1s2q]

焼肉屋のバイトしてます！
店長や社員がお肉を捌いてる姿をよく見るので、勉強になりました。

[@nikupro]

頑張ってください♪

[@栄治福嶌]

ためになりました。動画を保存し、繰返し視聴しようと考えております。
その価値の高い動画です。
ありがとうございました。

[@nobu-q-5]

焼肉は原価高いですよね、
私は蕎麦屋ですがトータル原価19％です、しかし家賃が高い坪あたり19,000円

[@gaoga1286]

ありがとう！こういう動画とても助かる！ご贔屓の店はケチケチせずにたくさん頼んであげることにします！

[@楽釈]

焼肉屋さんの苦労がわかる動画… 正直、このお店で食べたいです。

[@user-mf9xx4wn8t]

洗脳されてて草

[@楽釈]

@ まあまあ、牛だけに、草食べますわ…

[@J.J.J_sml]

@@user-mf9xx4wn8t 具体的に知りたい

[@シマ-p4v]

私は　前から焼肉屋の　一人前の肉の重さに疑問を持っています　次に行くときは秤を持って行き確認します　皆さんも焼き肉屋に秤を持って行き　結果を公開してください

[@タカシ-n9s]

ブランド牛が高いのはもちろん飼育の仕方にお金かけてるのもあるのだろうけど、もしかして脂肪が多くて歩留まりが悪いから値段が上がってくるのかなぁ？と思いました。

[@靴下屋さん]

焼肉は好きで地方でもお店を探しています。
今回この手の動画初めて見ましたが、思わず見入って３７分フルで見てしまいました。
とても勉強になりました。ありがとうございました。自分は飲むのでビールたくさん頼みます

[@kojihira1963]

２人前以降は20gのみ引く場合、1人前100g、2人前180g(+80g)、３人前260g(+80g)、４人前340g(+80g)、5人前420g(+80g)、６人前500g(+80g)、、、６人前頼んでも５人前分しか来ない。。。
２人前以降は20g割り増しで引く場合、1人前で100g、2人前180g(+80g)、３人前240g(60g)、４人前280g(+40g)、5人前300g(+20g)、６人前以降は全部300g　www
原価率悪いといっても、そこはちゃんとしてほしいですよね。その誘惑に乗らずやってるのは信頼できますね。

[@ytet987]

生で食べてるの少しびっくりです。羨ましいという意味で！
おはようございます！が元気があって羨ましい職場です

[@tanukisoba1532]

数人前を頼むと量を減らしてる話は、本当に色んな店で見ます。

[@おっさん-m7y]

誠意がないよね

[@dragon4968]

逆にたくさん頼むと1人前が増える変な店を知っている
たくさん頼むというか来店人数で1人前の量が変わる
あとウーロン茶を2杯頼むと1.5杯の値段で業務用の2リットルペットボトルと山盛りの氷と人数分のグラスが出てくる

[@かいの成長記録アルバム]

わかる。4人の時と1人の時で1人前の量変わるよね。

[@中田槇子]

一人前頼んだあとに、三人前頼んだら　×2くらいの量しかなかったのは気のせいじゃなかったのか。

[@nori5951]

確かに！3人前を2回頼むのと2人前を3回頼んだ時だと明らかに量が違った経験があります。

[@toshihirokubota9540]

勉強になります！現場での仕込みメインですが…自分もカルビ材には悩まされてます。
脂をどこまで付けられるかをギリギリ攻めた並カルビ…一生の課題ですね！
動画見ててめちゃくちゃ綺麗に贅沢に、本当に美味いを感じながらやってるなーと思いながら拝見させてもらいました！色んな焼肉屋の形があってめっちゃ参考になりました！

[@RK-rn4ly]

一生懸命に考えられて経営してらっしゃるんですね！！細かな所にまで配慮してて素晴らしいと思いました！！

[@doless1119]

こんなに苦労されてるとは知りませんでした。もっと感謝しながら、良く味わって食べるようにします。

[@yama6425]

飲食店には感謝しかありません。ドリンクを多めに頼みます。

[@イシュタル-s1e]

お店の経営とか全くの無知識だけど、この動画とても面白く見れました。こうやってお店って成り立ってるんですね

[@Tm4-husq-jp]

一回で頼む「人前」でグラムを変えるのはアルバイトしていた牛角でやっていましたね。
キッチンには各々のグラム表があって、複数人前を一回で頼むと損をするんだなと思っていました。
私はホールか洗い場にずっといたので調理していませんでしたが。

[@FrenchFryEyes]

我々の血肉となる命に感謝🙏
それを取扱う人にも感謝🙏
すごく勉強になりました⭕️

[@kingstone9408]

完食しないと殴る親か

[@Cassiopeia-a3]

@@kingstone9408 なんでそういう返信になるのか意味不明だけど子供のころに虐待でもされてたんか

[@里芋メンタル]

そういえば、なべしまで肉を注文する時、一人前で出すかセットで出すかを聞かれるけど、セットで来た時は少なく感じるのはセットで出す時にグラム調整していたからなんですね。

[@ニク100]

焼肉屋やってるけどもー無理。物価も上がれば人件費も上がって。10年前に比べて原価率10%近く上がってる。みんなもっとドリンク頼んでー

[@yuki125]

焼肉屋さんの並々ならぬ苦労がよく分かりました。
1人前づつ頼むのが鉄則なのは知っていました。
今は屑肉を接着剤で固め、和牛の脂を注入し、素人には分からないようにして出してる焼肉屋さんも。
私も元料理人でしたので、歩留まりのシビやな計算もよく分かります。
自分が経営者だったら、胃の痛くなる話ですね！

[@monaca5555]

都市部の高級(寄り)人気店で、それなりの高級部位とお酒を頼んで一人あたり約10,000～15,000円くらいかなぁ。
そういう店はテナント料とバイト料もそれなりに高いから、大量仕入れの単価減を差し引いてもそこまでボロ儲けって訳でもないんでしょうか。
芸能人とかスポーツ選手が手を出す飲食ってイメージも有りますが、素人が何となくやっても廃業するのも分かる気がします。
続けていくには値上げしかない、というのはシンプルにその通りだと思います。
量や質を弄るステルス的な小細工をするとリピーターは逃げますし、ネット社会では入店前に情報が入手できて一見客も来ませんからね。

[@誠-f8l]

経験に裏打ちされた技術の結晶により、美味しい焼肉が頂ける事がわかりました。出来るだけ国産肉を食べるように心掛けます。感謝。

[@yoshinobu5411]

肉のトリミングはじめてみました素晴らしい!　夫婦で見入ってしまいました　😊

[@灰白姫チャンネル]

これは実に興味深くいい動画だと思う
私は飲食業でも無ければ経営者でもないが実に参考になった
と言うかここまで実情を詳らかにしていいんだろうか？と心配になった
肉のトリミングにしても「ゴミ」と言ってた部分を「商品」として扱う店もあろう
叩いて一手間かけることをしないお店もあろう
だが「飲食業」はことほどさように大変な商売である
昔からある人気店はこの様な努力を日々何年も継続してるんだよなあ
と一利用者として頭の下がる思いである

[@r1211-g8z]

藤沢市の焼肉屋に勤めてるバイト君です。うちの店長カブリを外す時はペティを使って脂身にキッカケ作ってあとは（超）パワープレイですw
一回やらせてもらった時めちゃクチャ疲れましたw けど脂が剥がれるめりめりって音たまらないです！

[@tanukisoba1532]

@@r1211-g8z
分かります。
あの脂と膜がベリベリと綺麗に剥がれるの、アレでしか補給出来ない爽快感がある気がします（笑）

[@fouremew1520]

飲食は飲み物で滅茶苦茶利益上げないと儲からないっていうもんね
個人的にはもう酒飲まない人が増えてる世の中だから
一斉に食事側の料金上げないといけない時代に変わってると思うけど
まぁなかなかそうもいかないし苦しそう

[@goshihonda5442]

貴方のように理解してくれる人ばかりだと良いんですがね。なかなか^^;

[@あーたむ-q3x]

経営って大変💦経営者の大変貴重なお話ありがとうございました！フルスキップなしで見た動画久しぶりでした✨

[@yometotaicho]

全ての生産者に感謝しながら、サイドメニューもたくさん頼んでいこうと思いました。

[@ひーさん-j4i]

黒毛和牛のバラ(和バラ)の4分1を1日1頭ばらしてました。
常に歩留まりとの勝負！
ゲタの中に筋が入っていることもあり、一気に歩留まりが悪くなる😢
スジも残してスジ煮込みに使ったり工夫してできるだけ歩留まりを上げてました。
原価地獄の商売ですね😅

[@wt7R]

めっちゃ勉強になる、これから肉をしっかりと味わいたくなりました。

[@吉木りさ-u6p]

@@wt7R 今までは、どんな風に味わっていたのですか？

[@hirotakachannel9969]

某焼き肉店でカルビ頼んだら、ほとんど脂身。大体95％脂でした。こうやって店側も客に対して反撃してくるから注意！

[@5555ケンケン]

９５％脂ってイベリコ豚のカルビですか？

[@清-e7u]

右側の理由☝
左側はあばら骨6〜7間で🔪切られて酸化してますから✊
特に三角カルビ、トップバラ肉✌
ワテも可能な限り右側なんですよ✌😮

[@sutztz4968]

肩切りですね

[@acco8781]

牛脂のほうが欲しいです。是非ネットで販売してください🥺（そんな暇ないか）

[@tomoyakamimura]

動物園の動画を見ていたらオススメに出てきたよ。焼肉はよくわからないけど、こんなに職人芸として行っているんですね！楽しい動画をありがとう！

[@中瀬カイロ人体実験研究]

私は脂身が嫌いなので赤身や赤身の多い肉を食べます。また最近は海外の輸入肉も高くなってますから昔の様にお得感は薄れましたね😅。映画スーパーの女の様に良い肉と悪い肉を混ぜるとの表現がありましたが？。誤魔化しでは無くて😊こうすれば安い肉でもいつもよりは美味しく食べれますよ！を教えてください😉

[@家族用-l4i]

親切な方ですね。ぜひ食べに行きたいです。

[@なるごん]

もっと使えると思ってたけどほとんど捨てちゃう部位なんですね、勉強になりました。

[@kk-ix8wt]

広大くんの出勤時の挨拶は職場の雰囲気がめちゃくちゃ良くなりそうでいいですね

[@clovis7034]

挨拶なんて賑やかな程良いもんね

[@kk-ix8wt]

@ 特に飲食店だと賑やかだって重要そうですよね！！！

[@tanukisoba1532]

@@kk-ix8wt
笑って五月蝿ぇ！って毎度言うかも知れんけど（笑）
元気な挨拶はされると嬉しいですね！
こっちまで元気出ます。

[@やなしげ]

元気な挨拶は、広大さんの試食ロックオンしましたよ。の合図に聴こえた俺は心が汚れてるんだろうなぁ😅

[@kk-ix8wt]

@@tanukisoba1532 ほんとそう思います😂

[@めいる-s2c]

「これはゴミですね」「これもゴミ」「ここもゴミ」
なるほどお肉を食べられるように切り分ける作業を『掃除』という意味がわかりました

[@MrYoichiS]

お客さんを大事にする，仕事にこだわってる店ですなぁ。
牛カルビ頼むと豚バラ・三枚肉を薄切りにして出してくるような店がある。3～４割白帯とか脂食ってる感で食べられない。チェーン店は当たり前に出してくる。

[@user-hq2vi6hu3o]

こうゆう良心的なお店は応援したい。スーパーの脂の塊を見えないよう折りたたんで重さを誤魔化すのとは大違い

[@se270nsa]

原価率51％は続けていくなら厳しい。価格以外の価値をいかに提供できるかを探すのがいいですね。そのお店でしか食べられないメニューがある、デートで絶対決めたいときに雰囲気がいい、など。ホドリに行きたくなりました。

[@hacolife6412]

ほー。肉を捌くの初めて見たから新鮮だった。
焼肉に限らず「飲食は原価率３０％ぐらいじゃないとやっていけない」という言葉だけは聞いた事あったけど、
こうやって計算してみると確かに５０％とかじゃとてもやっていけないですね。

[@チャンネル名を入力してくださ-q1s]

「右バラだと上カルビが１柵多く取れる」
なんで？ 全牛共通ってことは、内臓の配置とかで左右変わってくるんですかね？

[@tomoppy]

そこそこ値段する和牛食べ放題で最初だけちゃんとした肉が来て、追加のカルビは脂だらけなのは、まぁそういうことですよね😢

[@suzuki-dj1nn]

近所に凄く美味しい焼肉屋があるんですが二人前で頼むと一人前の1.6倍くらいで目に見えて少なく出してくるので毎回一人前で頼んでます

[@SWORD-c6l]

商品になる部分がこんなにも少ないなんて考えたこともなかった。もったいないと思ってしまう自分にはやれない商売だ。

[@ogi-tu4mz]

正直これ見てて改めて牛肉の環境負荷ってえげつないんだなと。弟が肉牛肥育に勤めているけど、エサと水の量がヤバいって言ってたし

[@伊藤聖-y5n]

松阪牛なんて、出荷するまで、まともに運動させないですから。

[@内田正輝]

物凄く面倒な作業を経て美味しい肉が食べられるんだとわかってありがたみが増しました。
私が技術職なので職業病なのか細かい脂肪を削る器具やスジを叩く器具を専用で考えたくなっちゃったのも楽しかったw

[@夜桜銀次-o2y]

メチャクチャ勉強になりました。ありがとうございます。

[@bal0x0bal]

コストコでアメリカ産カルビ100g 168円～198円
ミスジ100g 258円
だいたい6~9kgのカタマリ
自分でさばくならコストコってやっぱり安いのね

[@morimoritaro]

なるほどね～。腑に落ちました。出されたカルビに残っている脂の量を見れば、そのお店の方針がわかりますね。30分以上の動画があっという間でした😁

[@Phorusrhacus]

お酒飲まないけど、そういう背景を知ってるので、飲食店ではなるべくドリンク頼んでます
”お布施”は出せる人が出せば良い

[@kauzonew-k5j]

配信ありがとうございます。焼肉屋も中々原価が高くて、飲み物など頼んでもらわないときついんですね。やっぱり原価率は３分の１ぐらいにしたいですよね。私は普通に飲食店は原価率３０％ぐらいかと聞いてましたし、そう思ってました。ありがとうございました。

[@山田太郎-u8o8d]

丁寧なお仕事されてますね👍
良心的なお店ですね。

[@vertelune8095]

衛生面で完全に失格の店。
唾液は雑菌(虫歯菌や歯周病菌など)塗れ。
口を直接手で触っておいて、唾液の付いた手で客に出す肉を捌いている。
不衛生極まりない。

[@JJ-lu4fq]

正直驚きました。気軽に焼肉食べてたけど、こんなに脂身トリミングして出してたんだ・・・
さばく職人さんにもすごい技術とプライドがありますね。
これこそ職人仕事ですね。すばらしいです。

[@takamph1945]

こんなにがっつりトリミングしてるほうが珍しいですね…

[@中村正浩-t3u]

割と料理はする方だけど、焼き肉は焼き肉屋さんで食べます
いい店には続いて欲しいのでたくさん飲みます

[@潤子松本-p9j]

鰻屋ですが、勉強になりました。ありがとうございました！

[@ボブ-k7q]

兎にも角にもカルビは最高！
焼肉の1番最高部位！😊
親父やオカンは食べれなくなってくると言ってたので、今のうちに食べ尽くしたい😂

[@tonton0807]

俺も枝肉買って練習したいどこで買うのが良いのかな

[@伊藤聖-y5n]

国産牛は脂が多いから、ほんとにカットしずらいんですよね。

[@のらネコ-o8j]

残念ながら景気が良くなることはもう無いでしょうが、
ぜひ生き抜いてほしいお店ですね。
頑張ってくださいね🙏

[@nikupro]

ありがとうございます！頑張ります！

[@たけたけ-p4w2r]

肉屋も焼肉屋も脂肉に飽きているし、商売的に歩留まりが悪くないような赤身が強めな個体を好む。
外して削ぎまくった脂身ってどこに行くんでしょう？

[@栗原毅-i3e]

一度にたくさん頼むと販売単価が極端に変わる公正取引委員会に連絡されるリスクがあります。
多分そういうお店は販売数の間引きもやっていますから税務調査のリスクもあります。
特に追徴課税はお店がつぶれるくらいインパクトがあります
皆様、大変とは思いますが頑張ってください。

[@Tremulousnut]

肉の切り落としは、ソーセージなどに使えないのですか？巻き寿司に切り落としが使われるのと似ている。

[@nikupro]

うーん、使えますが、ソーセージは豚の方が美味しいですね！

[@ky-yw7mq]

すげぇ、勉強になる。

[@MR-ou2gu]

用賀に住んでいた時に気になっていたお店でした😊今度是非行ってみたいと思います！

[@qtaroumikky3331]

良い動画ですねー！！
原価率の計算勉強なりました
他の商売してますが　飲食も遊びでしたいなーなんて甘すぎますね

[@kyozin10313]

勉強になりました。飲み物たくさん頼みますね！！

[@gaku7683]

脂身　もったいない😅　煮込みやカレー、シチューに入れたい

[@asdf-m3j]

全部原価率30％で設定できると楽でいいんでしょうけど、
そうもいかないですよねぇ。

[@na-yann]

そのうち品種改良で脂ゼロ、余計な手間をかけなくても普通に切るだけで可食部１００パーセントの牛がクローンで何体でも作れるようになりますよ。もう少し待っていてくださいね。

[@oyoyojunjun4857]

売価に対しての等価係数と積数を用いると正確な原価でますよね。

[@user-qw3ow8ep5mkats]

貴重な動画ありがとうございます。我々客も少しはお店の気持ち考えて食べていきたいと思いました。

[@Cassiopeia-a3]

捨てるところが多すぎる…脂ばっかりだから利用方法も限られるし。
乳や革も使えるから一概には言えないけど、牛はコストがかかりすぎてビジネスの軌道に乗せるのはかなり難しいですね。

[@ぶっきー-n5i]

注文してもなかなか来ないから、ぱぱっと切って早く持ってこいやと思っていました。これは大変ですね。次からはゆっくり待ちます。

[@bump-dc6kq]

飲食店って本当に頑張ってくれてるんだなって感動したわ

[@quiz-zatsugaku]

丁寧なお仕事の上で上級の美味しさにつながるわけですね。

[@なりなか-c7q]

学生時代のバイト思い出しました。
原価は当時40％でしたから今はもっと上がってるんですね！

[@jean_pierre_stephan]

学生のころ某ファミレスでバイトしてて、
サーロインステーキが一番原価率高くて20%、
パスタとかだと10%いかないぐらいって言ってたので
50%原価率のお肉屋さんは大変なんですね…

[@sato2662]

焼肉屋さんを続けるのは、かなり難しいことが分りました。
原価率は仕入れた肉によって上下するのですね。

[@KK-vv1sv]

お店行ったら、ドリンクも沢山頼みます！

[@sasanpe4260]

最近レバニラにハマってます、
ただ、家で作ってもお店のように美味しいレバニラが作れません。。
レバーの下処理から美味しいレシピまで教えていただきたいです。😢

[@田丸浩二]

これから焼肉屋行くときは、はかりを持っていこうかな

[@かおらむひであき]

肉に対するリスペクトとユーザー（客）に対しても誠実さが見えていい動画でした。ちょっと遠いので行けないかな残念です。

[@かいの成長記録アルバム]

バラ使うと歩留まりと仕込みで結局高くつかない？リブロースとか肩ロースからカルビ取ればよくないか？