これが本物！【カルボナーラ】イタリア人シェフに教わる本場ローマのパスタ

[@chef_Fabio]

皆さん、カルボナーラはショートパスタ派ですか❓ロングパスタ派ですか❓🍝

[@斎藤俊也-j2o]

テフロンでカルボがなんだかんだ好きです😊

[@rednoise0723]

太めのロングパスタです😊

[@1105sanami]

ロングパスタです！あと、、うどん使うのも好きです🫶笑

[@monojiro]

ロング派です。😚👌🍴

[@resecarolthe.4589]

バリラ1.9mm一択！！

[@poko4894]

こういう戦友みたいなやり取り素敵です😊

[@TT-in9pf]

伝統を大切にしつつも、異国の地でも来店者を満足させてやるぜという、プロの技と拘りが垣間見えて素敵です。。。！

[@てんま-u6b]

フルヴィオシェフ、すごい研究熱心だなぁ。傲慢でなく日本人好みを探求して、なおかつ謙虚、まさしく日本人好みの人だｗ

[@chef_Fabio]

とても素敵なシェフです✨

[@SS-ju7ol]

ファビオさんの動画をいくつか視聴しましたが、相手への敬意とリスペクトがとても素敵ですね！
フルヴィオさんとは長い付き合いのようですが、お互いを認め合いながら新たな知識を吸収していく姿はとても見ていて参考になりました。
私も仕事仲間を大切にして自分を高めていこうと思います😆

[@lv3249]

フルヴィオシェフの日本人に対する理解度高いしそれを料理に反映させてるのさすがすぎる

[@DTイチモツ]

食文化が違うのに、カクッと曲げて、こちらに合わせてくれるシェフが凄い。優秀ですね。

[@ヤサカ-u2h]

卵黄やチーズであらかじめペーストを作っておくプロの時短法が興味深かった

[@jesdy9]

調理全体を通して細かいこだわりやポイントを聞けてプロはここまで取り組んでいるのかと舌を巻きます。
グアンチャーレの炒め方や油の加減の調整だけでもとても興味深いです。

[@鶯宿好文木]

他の料理動画で拝見するカルボナーラと違いますね。これが本当のイタリア人によるレガシーとしてのカルボナーラなのですね。私にとっては本当に新鮮でした。黒胡椒のスパイスやチーズの濃厚さ、カリカリのグアンチャーレが複合してシャイパンに良く合いそうなカルボナーラですね。

[@7FiTwfW5]

すっかりフルヴィオシェフの虜になっています。

[@chef_Fabio]

彼も喜んでます✨

[@namekatayukue]

カルボナーラのクリームを作って置いておける状況にしてあるのすごい…！
固さとかどんな感じかなと思ってたら塩味のカスタードクリームという的確な表現でよく理解できました！

[@寛大official]

ほんとに仲良いんだな、すごい。歴史を感じた😊

[@たかたか0220]

フルヴィオシェフが出るとテンション爆上がり🤩✨

[@chef_Fabio]

本人喜びます✨

[@_FA__]

日本人への気遣いのこもった繊細なカルボナーラで心までほっこりしました。
本当にありがとうございます😊

[@coldmissingmass]

フルヴィオシェフは、クラシックなレシピだけど、レストランのオペレーションも考えた作り方をしていらっしゃって、プロフェッショナルなお仕事だなと感じます！
K'shiki行ってみたくなる！

[@chef_Fabio]

最高なのでぜひ✨

[@cigarfu]

お二人は本当に良き同志なんだと伝わって来ます。とっても美味しそうです。是非お店に行きます。
ロングパスタ以外のカルボナーラは日本人はほぼ知らないと思います。ショートで食べてみたいです。

[@さちえ-w9k]

仲良しな所が見てて楽しいし、プロの会話も見ていて楽しい❤

[@パインピーチ-t3m]

シェフさんとの会話楽しいです。料理の流れも優雅な感じで絶対美味しいですね🎉

[@のりぴー-v1b]

続き待ってましたー❣️とっても美味しそうなカルボナーラ！ケシキ絶対に行ってみたいです🥰🥰🥰

[@chef_Fabio]

ぜひいってみてくださいね✨

[@romancingtmge]

最高の動画
プロフェッショナルさと、思い出エピソードと、動画を楽しませる要素がぎっしり

[@ks3xl6yl1c]

めちゃくちゃ美味しそう。やっぱりシンプルなカルボナーラが一番。

[@Men-to-you]

二人の関係性が素晴らしいと思いました。フルヴィオシェフのカルボナーラ食べてみたい！

[@AG-fs8gx]

ファビオさんの動画を見て、イタリア料理に興味が湧き家族に作っています！とても喜んでもらって料理の楽しさが分かりました！それと同時に難しさ、素材の重要性にも気づきました！海外の人の表現力の豊かさにも感心しました！

[@chef_Fabio]

素敵なコメントありがとうございます😊

[@1455nky]

日本人はしっとり柔らかくて優しい甘さのある料理が好きですよね。
だからカルボナーラに生クリームを入れた方が人気なのかも。
フルヴィオシェフはイタリア魂も残しつつ日本人好みを理解したパスタやイタリア料理を作れるのがすごい！

[@JA-vt2nx]

水分量の調整がシビアですね、繊細で美味しそう

[@chef_Fabio]

最高なのでぜひ食べに行ってみてくださいね✨

[@yk02121-r]

伝統を重んじつつ改良を加える姿勢にプロ精神を感じます。美味しいものを出してこそ料理人　て感じですね

[@mabodofu-h5e]

フルヴィオシェフのファンにもなりそうです😚
そしてこんな時間なのにカルボナーラが食べたくなる…笑

[@ゆず-o1c]

ローマのカルボナーラでありながら、日本人の好みもちゃんと捉えて提供されているとはどんな味なのか興味深々です。ケシキ、絶対行ってみます。ぺぺ、カルボときたのでトマト系パスタも見たいです☺️

[@だいすけ-q3l]

カルボナーラをとても繊細に緻密な計算で作られているシェフに脱帽です😊

[@chef_Fabio]

そういってくれて何よりです✨

[@beelzebuth4444]

ファビオ 、お疲れ様です🍷
カルボナーラの作り方は参考になりますねぇ〜🤤
作ってみますねぇ〜🤤

[@chef_Fabio]

お疲れ様です☕️
参考にしてみてくださいね✨

[@minimi.mp3]

フルヴィオシェフの大ファンです！一緒に動画出てて嬉しい〜🥹💖

[@斎藤俊也-j2o]

今夜もとても素敵な動画でした✨ここ数年RUclipsで見たきたカルボナーラの集大成な気がしました。

[@chef_Fabio]

そう感じて頂けて何よりです

[@atsu1234abc]

メッツェマニケの中にグアンチャーレがすっぽり入っているのがめっちゃ旨そう。ショートパスタの食感に旨味が重なるのがなんとも美味しそう。

[@marblesoda6307]

チーズのクリーム、企業秘密ですねw
素材の味を活かす、融合させる、それぞれ組み合わせて、そこには無い味を作り出す技術は、さすが料理人ですね！

[@ジュン-e9q]

このシリーズ続けてほしいですね
脂の量や水分量のバランス取りが絶妙なんですね

[@chef_Fabio]

がんばります✨

[@s_n_premiere]

大量のお客を捌くために作り置きしている手順が非常に参考になります。他では中々みれない。

[@gefaregensoccer928]

ファビオさんとフルヴィオさんの交流動画の虜です❤
無理なくたくさん提供してもらえると嬉しいです😊
(いつかレストランに行ってみたい✨)

[@hayahiro-ogawa-1030]

フルヴィオシェフの作り方を参考にしたら今まで作ってきた中で1番美味しいスパゲッティカルボナーラができました！
ペペロンチーノの時もそうでしたが、クリームを作ることでたくさんのお客様に安定してクオリティが高いものを、なによりお客様が美味しく食べてもらえる事を常に忘れないシェフの姿勢には頭が下がります。
よろしければファビオさん特製肉じゃがを食べたフルヴィオシェフの様子も観たいです！

[@kmimi3337]

ステキな動画だった✨✨

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@チョビビッグ]

こんばんは〜😊凄く美味しそうで食べたいです❤最初もだけど最後のローマでファビオさんが焦がしたって辺り仲良しなんだなぁって😆🎶

[@chef_Fabio]

こんにちは🌞
今ではいい思い出です✨

[@baby_man]

パスタの中にグアンチャーレが入ってるの確かに食べやすそうでいいですね！

[@えす-q2z]

毎日食べたいおいしさ、素敵な表現だ

[@happydoll3583]

お国柄にもれず、ロングが好きです😅バランスを大切にしてる、言葉通りの仕事に感動しました。

[@IA-xq1xk]

8:53 コロコロって音が入っててかわいい

[@chef_Fabio]

気づいてくれて嬉しいです✨

[@megururugem]

素晴らしい動画

[@chef_Fabio]

ありがとうございます😊

[@ryoryo0123]

美味しそうです！モチモチって言葉、こないだお寿司屋で語ってから早速会話に入ってきてて、なんだか感動した……

[@chef_Fabio]

嬉しいです✨😅

[@GAIAKI]

一流の人たちは作る力もだけど、知識がすごい。カルボナーラのソースを低温殺菌して保管できるような形に落とし込んでいるのに脱帽。一皿一皿イチから作るのではなく、旨いことショートカットを作ってより多くの人に提供できるようにしている…　卵黄とチーズだけのソースでやろうとすると凝固しちゃって使いにくいからグアンチャーレの脂を入れることでクリーム状にしてて、タンパク質の量も相対的に下がるから低温殺菌可能なのか…

[@koumori6361]

ボウルでソースを和えてますけど、湯煎的な感じなんでしょうね。この方法はFabioさんから教わりましたけど、失敗がないです。今回の動画でふたつ。あらかじめ卵ソースを作って保存していること。ここには複数のチーズや豚脂がはいっていて、味が一定は驚きました。そしてさらに驚いたのは胡椒の産地がミックスされているとは。現代では可能でしょうけど昔はツブ胡椒自体が手に入りませんでしたし、産地の違いで味や香りの違いがあるなんて一部の人しか知らなかったでしょう。食に関して豊饒な時代になりました。ショートパスタのカルボナーラは食べたことがありませんから機会があればK'shikiで戴いてみたいです。

[@chef_Fabio]

是非Ｋ'shikiへ行ってみてください✨

[@koumori6361]

@@chef_Fabio さん、ちかぢかランチでお邪魔したいです。

[@ktaemh]

これを見たところで真似できないのがさすがプロという感じがします😂食べに行きたいです🩵

[@sallyeven3680]

グアンチャーレが美味しそ~❤何故か突然食べたくたるカルボｗ我が家も生クリームなしで、シンプルな材料です。決めてはやはりカリカリなグアンチャーレと胡椒のスペシャルＭＩＸ！季節や料理によって使い分けてますよ〜。シェフも使っていたマンチーニ、メッツェマニケ！同じの使ってた〜！ショートパスタでマルケ州の小麦粉で作っていて筋が入っているのでとても重宝してます❤この間はこのパスタで胡麻ソースを使った冷製パスタ作りました！

[@mtk1357]

ローマのカルボナーラは攻撃的、パワーワードですね（笑

[@yujinin]

今度食べに行きます！

[@chef_Fabio]

是非✨

[@chom5211]

準レギュラーのフルヴィオシェフ！
シェフからしたらベーシックなレシピでも、食べる人の事を考えて試作改良を繰り返す…その研究熱心さに頭が下がります。

[@karon0124]

ファビオさん、動画とても参考になります。
他の動画の即席パンチェッタ、ムッティのカットトマト等、拝見して直ぐに使ってみました。
動画を参考に妻と娘に作りましたが大変好評でした。
1つ質問なのですが、カルボナーラで卵黄のみを使った際、残った卵白は何に使用していますか？
宜しかったら、ご教授お願いいたします。

[@CH-AKI]

まってました！続き！！！…食べに行きたい…( '-' )

[@Lux.PS5]

私はロングパスタ派でカルボとアーリオオーリオが好きです。カルボに生クリームが入ると使用する生クリームの種類や量にもよりますが味が伸びて薄くなりますね。通常は70ml程度ですが30ml入れる時もあります。

[@_FA__]

美味しそう😊
たぶん世界で一番美味いカルボナーラかもしれない🤤

[@tadshino6611]

シェフ同士の会話がレベル高い　経験値が高いのだろうなー

[@下山英男]

今まで生クリームのカルボナーラが好きで生クリームなしのレシピ幾つか作ってみたのですが、自分に響きませんでした。
今回動画で、　フルヴィオシェフの拘りに感銘を受け、過去のファビオシェフのカルボナーラレシピを参考に豚バラでできるレシピをベースに作ってみたのですが、ようやく生クリーム無しのクラシックなカルボナーラを知ることができまさた。

[@chika6715]

たしかに！スプーンでもフォークでも食べられると子供にも食べさせやすいかも🤔

[@p-ero8728]

食べに行きたいと思います！！

[@ひろみ黒崎]

カルボナーラはロング派です。が、家にマカロニがあるのでやってみます。塩加減や油加減などさすがのプロ仕様で素晴らしいですね。

[@mucorona]

なんかホッコリしました❤いつか行ってみたいです😊

[@まぁchyan]

本当に美味しそうですね｡

[@春一番-z1w]

動画を見てたら急にカルボナーラが食べたくなって来た〜🤤🥚カルボナーラに使ってるクリームの味が気になります😌🧀
ちなみに私はショートもロングも違う良さがあって両方好きです😆

[@user-ts2ej4wm8p]

とても楽しそうだな。と思ってしまうしおいしそう～

[@tomotomo4653]

ファビオさんの影響で最近ペコリーノを買ってカルボナーラを作ってとてもおいしかったです。今度はパルミジャーノを買ってブレンドして作ってみます！

[@eevee_4229]

4:25
僕もこの前初めて気づきましたが、マンティーニの袋には異なる茹で時間表記があるんですよね。
麺の硬さは個々人でも好みに差が出るところだと思いますが、国によっても差が出るものなんですね。
とても面白いです。

[@SE013]

クレマがすごい工夫されている事が伝わってきました！ざっくりでも割合を教えてもらう事はできないんでしょうか？😆いずれにせよ、ファビオさんがそこまで推されてるフルヴィオシェフのカルボナーラ、絶対食べに行きます！

[@hirokuma1222]

一言でカルボナーラと言ってもこれだけの解釈の違いが合って面白いですね　あと他の国ではペンネが一番人気と聞いて　へぇーとなってました
やはりショートパスタを食べることは少ないので、そんな話も新鮮です

[@shun-p5y]

いいコンビですよね！

[@エドワード-s3u]

マンチーニってメッツェマニケもあったんだ😮

[@junkojunjun1457]

本当に計算されていて美味しそう！ケシキ行きたいな！

[@kenji198001]

質問なんですが、
乾麺を水に浸して調理時に少し加熱する方法があると思うのですが、何故、乾麺から茹でることしかしないのでしょうか？

[@greenknight_life]

湯煎のシーン、上手く編集されてますねw 私が良くやってしまう景色だったので😆 個人的には美味しそうなカルボナーラの元の作り方が気になりました🤤🤤

[@シンゴ-t9q]

完コピ目指したいと思います！グアンチャーレとぺぺは代用するかもですが。次回も、フルヴィオシェフとの動画楽しみにしてます。そろそろ。妹のともちゃんもね！

[@chef_Fabio]

嬉しいです✨

[@marcorossi9790]

最後の湯せんでモッタリを消すためにお水を加えて一気にcremaっぽい感じになったとき美味そう！ってお腹がなりました🤣️
普段はほぼロングですね。ショートはちょっとお値段がw

[@quay1970]

モチモチはそのまま擬音で通じてるの可愛いな

[@たまきち-e2l]

たしかに、イタリアでのパスタは基本的に塩っぱかった…

[@whiskycat1050]

いつも貴重な動画をありがとうございます！
日本でグアンチャーレが使えるんですね。
私も使いたいー！笑

[@chef_Fabio]

いつもご視聴ありがとうございます😊グアンチャーレはイタリア産ではありませんでした『スペイン産です』申し訳ありません！

[@whiskycat1050]

@@chef_Fabio
ご返信ありがとうございます！
パパーダですね。
早くグアンチャーレが輸入できるようになると良いですね。

[@本D-o3j]

ロングパスタ派！
応援してます

[@v8289-c4q]

絶対にいきます！！
特別な日に子供なしで！！！

[@chef_Fabio]

最高なのでぜひ✨

[@v8289-c4q]

行って来ました！
カルボナーラ美味しかったです😂
シェフも素晴らしい👍

[@alpaca_kun]

カルボナーラ作り始めたての頃は生クリームと粉チーズ使ってたけど、クラシックな作り方真似したら二度と戻れなくなった

[@あんころもち-e1h]

【カルボナーラ】だけ聞き取れます！！

[@yukinko6787]

めちゃんこ美味しそう🤤
ショートパスタってペンネとフリッジ？しか食べた事ないなー
そしてそう、茹で時間表示よりも2、3分長くしないとボリボリで、、、、
ロングパスタと同じでいいの？😶
なぜ絶妙になるのだろう。。
ファビオさん、教えてください🤫😊

[@arcana5948]

これぞクラシックカルボナーラ

[@小麦小僧]

丸いやつパスタですか？長いやつは何ていうの？😁

[@kikikiki-hu2bd]

カルボナーラ苦手な人でも、これなら食べられんだろうね。

[@plaatplaat6205]

食べに行く！

[@chef_Fabio]

是非✨

[@jessicAaaa988]

フルヴィオシェフ毎回吊るされてるお鍋達避けるの上手😆

[@芋ポテト-s5z]

マンダリンじゃん昔パスタ食べてすごくおいしかった思い出

[@蒸気カラス]

カスタードクリームみたいなのを最初に作ってあるんだね

[@sakuray6935]

日本人料理人として
突き詰めていく真髄の動画だなと思いました。
ただ大衆を相手にする自分にしては戻れない世界だなと感じました。
グッと来る動画でした！

[@masamasa5864]

イタリアがモザイク掛かってる笑

[@arcana5948]

ロピアシェフも使ってるパスタや

[@tokada5249]

6:01
イタリア産の豚肉は豚コレラの影響で輸入禁止だと思っていましたが、輸入する方法もあるんですね。

[@chef_Fabio]

グアンチャーレはイタリア産ではありませんでした『スペイン産です』申し訳ありません！

[@Kennygshiro]

日本人はモチモチが好きなのはビックリ　断然カリカリ派です

[@atabac]

all guanciale i tasted are too salty, is there a brand that is not too salty?

[@甘海老烏賊太郎]

😅日本にいらっしゃっていたシェフの方ですか？