COMO HACER QUESO BLANCO LLANERO CASERO | Maestro Quesero
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- En este video, el maestro quesero nos enseña como preparar queso fresco blanco semiduro o llanero y nos da unos consejos para madurar el queso de año.
En futuros videos os mostraremos como preparar queso de año haciendo un seguimiento del proceso de maduración.
Aprende a elaborar tu propio queso mediante nuestros cursos.
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Utensilios:
Termómetro de cocina:
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Cuajo:
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Bandeja de plástico:
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Molde para queso fresco:
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Vitrocerámica portátil:
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Edición y recursos gráficos por:
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Tlf: 638320582
Ya podeis ver el resultado final del queso de año en el siguiente video.
👉👉👉 ruclips.net/video/lQz601MN_3Q/видео.html
Ya PODEIS VER frase muy llaera
Hola Maestro
Super video! Gracias! Estaba recordando a mi abuelo hacer este queso cuando lo visitaba en su finca en Upata y yo era muy chiquita. (70’s). El tenía una cajita de madera y le ponía una piedra para hacer peso. Que recuerdos tan lindos.
Mi abuelo era de Upata también ❤️
Me gusto mucho su video. Hace unos años atras cuando hacía mi tesis de ingeniería una compañera de los llanos hizo un queso aliñado como tesis y alli descubri el proceso del queso. Es bien interesante. Postdata: me parecio excelente su video y sus ganas de entregar su conocimiento al mundo, no importandome si uso guantes o mascarilla porque finalmente cada quien toma las medidas de higiene necesarias cuando vaya a elaborar su propio producto. Es un honor ver un video de un Maestro Quesero de mi país ❤️
Un honor recibir su clase magistral de queso muchas gracias me animé a prepararlo para mi familia.que breve y sencilla manera de explicar.❤ bendiciones infinitas.👍
El mejor explicado q visto me quedo con tu formula y proceso gracias desde Gerona España
Muy buen video, cámara, voz e historia sencilla y completa. Felicidades!
Más claro no canta un gallo. Mis respetos. Soy Apureño y estoy en Bogotá. No explicaste cuantos grs de cloruro de calcio y de sal. Saludos
Wuaooo! Muy bien explicado y que paciencia y Amor lo hace, por eso le quedó tan bonito. Muero por el Queso, sobre todo el Sta. Barbarba😋 soy Venezolana y vivo en Chipre y aquí hacen otro tipo de queso blanco que le dicen Xalumin y otro que comen mucho en las ensaladas. Lo Felicito y Muchas Gracias.🇻🇪🇨🇾
Excelente!!!
Muy Buen Docente!!!
Esa explicações estuvo Magistral!!
Del 1 al 5 Yo lê doy un 10!!!
Tiene una pedagogia Nata!!!
Sé con toda certeza que quien desee hacerlo lê vá a quedar PERFECTO!!!
LE FELICITO!!!
Hola buen rato, me ha gustado tu enseñanza muy genial , deseo que enseñes a hacer queso de búfala. Gracias
Este video es oro puro
Grcs x su enseñanzas. Por fav maestro proporcioneme los links de la forma de madurar el queso de año, ud dijo q la Maduracion. Se hacia con una formula de cafe, pimienta , sal y aceite. Y que haria el Video Complementario, le agradezco el link de ese video Complementario.Eso fue hace tres años q ud hizo este video. Inmensamente agradecida
buena explicación. buen contenido.
Me gustó su explicación gracias por compartir.. Mi saludo desde Panama
Extraordinaria clase sobre la elaboración de quesos, felicitaciones y muchos éxitos desde barquisimeto
Excelente. Sencillo y muydidáctico
Muchas gracias por su explicación. Muchos éxitos para su canal, saludos desde Brasil
Gracias por su tiempo y esmero por trasmitir sus conocimientos,pero le recomiendo usar ,guantes , cubrebocas y un gorro .le mando un fuerte abrazo desde Cancún, México.
Estupendo video, técnica fácil y muy sencilla. Le recomiendo usar guantes para la próxima oportunidad. Felicicitaciones..!
amigo gracias infinitas por tan grande enseñanza
Excelente, de verdad que muy bien explicado el proceso. Lo felicito
Hola maestro, muchas gracias por su excelente vídeo, podría indicarnos cual marca de leche utiliza aquí en Madrid? Saludos
me gusto mucho el video lo explica con detalles soy novato en esto donde puedo comprar el endurecedor y el que hace que dure mas el producto?
muchas gracias por la receta y la explicación!!!
Este señor explica muy bien. Su acento me recuerda mis tíos de Él Baúl en Cojedes
Bueno amigo, por varios años estuve elaborando queso en un hato en Las Galeras del Pao. Recibe un cordial saludo.
Bueno amigo, por varios años estuve elaborando queso en Las Galeras del Pao. Recibe un cordial saludo.
Maestro, mis respetos!
@@maestroquesero7379 mis respetos para usted excelente video soy de Cojedes
Gracias port la receta season not a el Amor que le pones al hacerlo
Excelente explicación, gracias por compartir sus conocimientos con nosotros.
Buen video . Me encanto gracias por enseñarnos 👏👏🏻🤗
Muy bueno maestro ak en Venezuela la leche es más caro que el mismo queso muchas gracias por su aporte buen video y muy explicado muchas bendiciones
Excelente video Juan
Muy bueno. Ya me suscribí
Hola. Súper el vídeo. Pregunta...
¿Calentó la leche ante de echarle los ingredientes? Gracias.
Hola, sí, la leche debe estar a una temperatura de 35 grados aproximadamente.
Vrgacion jkjkjk
Muy bueno el vídeo 👏🏻👏🏻👏🏻
Todo bien explicado.
Vamos a hacer queso ombe 🇻🇪🇻🇪🇻🇪
Buenos días amigo excelente explicación, tengo una pregunta que estan dejando de hacer cuando el queso se pone muy amarillo y pastoso en poco días?
Me gustaría saber como evitar esto ?
Excelente video a 30 litro de leche cuanto c le puede echar de cloruro de calcio
Hola desde Madrid, quisiera ser mi propio queso. Me parece maravilloso su video gracias. Quería preguntarle si el CLORURO CÁLCICO CUANTOS GRAMOS ES POR KILO , el SORBATO Y EL CUAJAO
Hola, las dosis recomendadas dependen de la concentración de cada aditivo, de manera que, en cada uno de ellos vienen las instrucciones y dosificación para su utilización. Gracias por su comentario.
Cuanto de cloruro cálcico?? Gracias
Muy buen video... Quisuera saber que puedo hacer con el suero. Gracias un saludo 🙌
Hola Jorge, el suero residual de la elaboración de queso blanco llanero prácticamente no tiene otra utilidad que la alimentación animal. El suero restante de la elaboración de quesos de pasta hilada, sin embargo, si tiene un alto contenido de grasa se puede obtener mantequilla, proceso el cual puede seguir a través de nuestro video:
ruclips.net/video/vSqZ-lvBWYw/видео.html
Un saludo!
@@maestroquesero7379 tengo una duda. Yo elaboro quesos y últimamente (antes no usaba) estoy utilizando cloruro de calcio (como rendidor) pues sacaba requeson del suero, pero ahora que utilizo cloruro de calcio, el requesón me sabe a amargo y ácido leve. Porque será?
Maestro, ¡acabo de ver su canal y me encanta! Quería saber si los quesos deben escurrirse fuera de la nevera, porque vivo en Puerto Rico y aquí hace mucho calor en verano, y me da miedo que se dañen. ¿Qué me recomienda?
Además, tengo el cuajo pero vegetariano, en tabletas. ¿Ese sirve? ¿Cuánto le echo?
Hola, los quesos en la nevera no pierden suero. Déjalos unos días, madurando, fuera de la nevera y cuando tengan la consistencia que deseas, lo envasas y guardas en el refrigerador. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 ¡Gracias por la respuesta!
Buenas noches, muy buen video. Quería ver el del queso madurado. Quiero saber cómo hacerlo.
Buenas noches Lucrecia. Ya puedes ver el resultado final! Un saludo.
Exelente
Buenas noches, excelente explicación, lo que aún no se es cómo hacer para que el queso se mantenga blanco, y no se torne amarillento
Hola, eso depende, en gran parte, del origen de la leche. Si tiene un contenido de grasa muy alto tiende a tomar un tono ligeramente amarillo. Normalmente cuando la leche es producida por vacas que se alimentan principalmente de pasto verde el queso sale más blanco.
Hola y como hago para evitar que ese queso se ponga amarillo...
Amigo muy buen video..recomiendo guantes para que no caigan pelos
Jeje
No ha visto entonces un vídeo de "queso e mano"
Ah Dio' Muuuuundo, eso sí ta' bueno 👀 Jajajaja Muchas gracias, excelente edición 👏🏻
Excelente su video! pregunta: Si quiero hacer queso con 20 litros de leche, que cantidad de cuajo y de los demás aditamentos le tengo que incorporar? si me lo puede dar en minilitros o gramos, se lo agradecería mucho! Saludos desde México!
Lograste hacer?
@@nawrasjaramani8253 Qué tal. Así es. Utilice una tapita de la botella de mi cuajo para los 20 litros y si me funciono bien.
Excelente video. Una pregunta... Ese suero o líquido que sale del molde cuando se está endureciendo el queso d un día para otro se puede aprovechar de alguna manera o se tiene q tirar a la basura obligatoriamente? Gracias
Hola, el suero de este queso hay que desecharlo. Sólo es aprovechable el residual de los quesos de mano, guayanes, etc. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 Gracias
Excelente, gracias por el detalle de la información, en mi casa el queso dura 2 días 😬🤣
Hola. De esta cuajada se puede partir para hacer otros quesos como un palmizulia, tipo paisa, guayanés o una clineja?
Hola, no. Esos otros quesos llevan un proceso diferente.
¡Excelente! Me encantó su video, muy bien detallado. Nos será muy útil a muchas personas. Solo me gustaría hacer una sugerencia; por razones de higiene y estética visual sería bueno rasurarse los brazos o usar unos guantes largos.
Buenas noches hermano saludos...no dio la cantidad de quimico y la sal.....otra pregunta con el SUERO VERDE no podemos sacar algún provecho?
Buenas tardes, desde Colombia, para la maduración del queso de año, que es por 2 meses, a qué ambiente o temperatura es lo ideal, Gracias
Hola excelente video, muy didactico y un resultado maravilloso, me gustaria contactarle para hacerle unas preguntas, saludos y mucho exito.
Hola, puede contactar a través de correo electrónico juancarlosmorillaca@gmail.com. Gracias.
Una pregunta maestro. ¿ cómo puede madurar un queso con leche pasteurizada y no le agregó cultivos lácticos o bacterias?
Saludos desde Venezuela.. cuanto de cloruro de calcio se debe agregar por cada litro de leche ??
Donde se compra el cuajo?
Holaaaa o sea se puede usar la leche pasteurizada que se consigue o compra en el supermercado, pero que NO sea UHT?
Hola, sí, así es.
Ese si es un queso llanero, así mismo lo hacía Dimas Ron en La Tigra, estado Bolívar
como siempre dandole like a mi gente venezolana
donde se compra esta tela ? en ali express que nombre se llama ??? me encanta sus classes. este video complementar , son tres no puedes poner aca ? estoi loco por empezar el proximo vienes. necesito saber la cantidad de cafe , mantequilla y pimenta. por favor ayude que aca en brasil no hay dese queso
Hola, en los sitios de venta de equipos para quesería se consigue todo el material. En caso de que no tenga uno cerca puede utilizar malla plástica de ferretería para hacer el cincho y tela fina de algodón para colocar en el molde para que le dé un aspecto más fino al queso. La fórmula para madurar el queso de año la puede desarrollar cada quien. Teniendo como base el café, le agrega la sal y la pimienta según la intensidad de sabor que desee obtener. La mantequilla es para que se forme la pasta y se pueda untar. También También puede sustituir el café por achiote o pimentón para obtener más variedad.
Excelente clase maestro! Pero el queso se deja 24 horas fuera de la nevera??? para que termine de salir el suero?
Holaaa. Gracias por tu receta. Me podría decir dónde puedo conseguir cuajo. Soy una Venezolana en Chile.
En Amazon. Se consigue también vegetariano en tabletas. El que es de origen animal se debe transportar frío; tal vez allá lo consigas en alguna vaquería.
Buenos días, si la leche es fresca directa del corral . Hay que llevarla a ebullición hasta que temperatura ??
@@yrmayamilmillersanchez-fk9oj si tiene garantías de que la leche proviene de animales sanos no es necesario hervirla o pasteurizarla. Puede iniciar el proceso de elaboración inmediatamente después del ordeño.
Excelente explicar , pero dónde se podrá conseguir el guajo, estoy en España se podría comprar online ? Gracias
Hola, en España se puede comprar el cuajo, en formato pequeño, en las farmacias. Gracias por tu comentario.
EXCELENTE, una pregunta cuanta sal lleva los 30 litros de leche
Hola, la sal siempre va a ser al gusto. Es cuestión de probar, aunque siempre el queso llanero lleva más contenido de sal.
Amigo quiero iniciarme en el mundo del queso duro llanero pero con leche de bufala ....tendra usted alguana guia para la elaboración del mismo ...es para un promedio de 100 litrs diarios... gracias
Hola, le puede servir el manual que ofrecemos en www.maestroquesero.com. gracias
Yo lo hago con leche del Walmart y me sale un excelente queso
Me podrias explicar q cuajo usas?
El q venden en Amazon que tiene la cara de una vaquita son pastillas
Hola maestro, una consulta con ese suero se puede hacer mantequilla como explica en otro video? en que se puede utilizar ese suero?, Saludos desde Mexico
Hola, con el suero verde que queda luego de elaborar queso ranchero no se puede hacer mantequilla. Generalmente se deshecha, se utiliza como alimento para cerdos y también se puede obtener algo de requesón si se lleva al punto de ebullición y se le agrega agrega algo de sal. En ese momento los sólidos que pueda contener el suero suben a la superficie y se recogen. El rendimiento de este proceso es muy pobre. El suero con el que se hace la mantequilla que se ve en el video, es el que queda luego de cocer queso de pasta hilada como puede ser el queso asadero. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 muchas garcías por tu apoyo
Excelente ¡ . Por favor como llevo la leche a 30 Grados de 🌡....Gracias maestro..
excelente video amigo, algun contacto
Hola, en la página web de www.maestroquesero.com hay más información. Gracias.
Buen día, en que tipo de comercio puedo encontrar el sorbato potasio y el cloruro calcico
Hola, en los laboratorios que vendan aditivos alimentarios. En España puede llamar a Laboratorios Arroyo.
Maestro, una pregunta muy importante. Para hacer quesos maduros es necesario pasteurizar la leche cruda o se puede utilizar directamente, de ante mano un cordial saludo
Yo tengo la misma pregunta. Pero por lo visto el maestro no responde ninguna pregulta. Yo lo he hecho con leche cruda y con leche fresca pasteurizada y con leche cruda queda mejor en realidad. O por lo menos esa es mi impresión.
La otra parte por favor
Amigo, un link para el Sorbato Potásico… donde lo compro ? Cual es la marca ?
Si usa leche pasteurizada , que fermento agrega?
Me siento más cerca de comerme unos tequeños ahora. Pregunto, si la leche la consigo fría, ( de la granja) puedo calentarla un poco para que llegue a los 35 °c?
Sí. La debe llevar a esa temperatura para que pueda cuajar.
Hola ¿dónde compro el cuajo líquido, cloruro potásico y el otro? Gracias.
Hola, en España, Laboratorios Arroyo.
@@maestroquesero7379 soy de México
Como puedo adquirir su curso
@@COLI2122 hola, visita nuestra página web www.maestroquesero.com. Gracias
Y dónde se consigue el cuajo y los compuestos químicos? Yo ando en Argentina 🙈
Maestro que leche de supermercado me recomienda, estoy en España?
Hola, debes probar a ver cuál te resulta mejor. La fresca de Mercadona sale bastante bien. También existen marcas locales que ofrecen leche fresca pasteurizada y, generalmente, sirven para la elaboración de quesos.
@@maestroquesero7379 gracias!!!
En ese recipiente plastico como hace para darle temperatura?
Pregunta: usted seca los quesos a temo vivo en un sitio muy caliente y humedo, es recomendable que los deje al aire libre o debo meterlo en la nevera?
Hola, una vez que los quesos son desmoldados y no se van a destinar a maduración, deben ser refrigerados. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 Muchas gracias por su pronta respuesta. Eso quiere decir que si decido hacer el queso de año, no importa el clima, lo debo madurar al aire libre. Es asi?
@@montanol99 Así es. Recuerda que uno de los lugares donde se produce más queso de año es en el Zulia y su maduración se hace a temperatura ambiente.
@@maestroquesero7379 De nuevo muchas gracias. Mi primera prueba con el queso blanco llanero quedó muy buena gracias a sus instrucciones. La próxima vez intento el queso concha negra o queso de año!.
Maestro tengo un negocio de queso. Lo hago picado, pero me esta saliendo bastante de huequito como puedo corregir eso ??
Los agujeros (ojos) en el queso, se producen por la fermentación. Es posible que se deba a que está elaborando el queso en una zona donde está haciendo mucho calor. Hay quesos que deben de tener ésa característica. Si usted no desea que sus quesos tengan muchos agujeros debe tenerlos menos tiempo en la prensa para cortar la fermentación. Gracias por su comentario.
Buen día. Por favor q cantidad de cloruro de calcio? No dice q cantidad según los litros
Cuántas veces se puede utilizar el mismo suero
Maestro, saludos, se puede hacer queso con leche fresca de vaca? Digo sin pasteurizar?
Sí, por supuesto.
Buenas tardes estimado muy didáctico la explicación, me gustaría saber la proporción de cuajo por litro de leche..! Gustaría tener contacto personal con usted soy un venezolano viviendo en Brasil donde no existe queso tan bueno como el nuestro..! Puedo darle mi número de teléfono solo espero respuesta gracias .!
Buenas tardes, puede comunicarse conmigo a través del whatsapp 0034 684647300. Reciba un cordial saludo.
@@maestroquesero7379 Hola muy buenas tardes , también vivo en Brazil, solo queria preguntarle si ud hace el queso guayanés con ácido cítrico. Gracias por subir sus videos .
Ese queso es de origen colombiano, queso costeño
@@maestroquesero7379 que cantidad d cloruro de calcio le colocó
Me seria de mucha ayuda que me dijera por favor en que tipo de tiendas en Venezuela podria yo tal vez conseguir el cuajo 🤗☺️
Hola, en Venezuela el cuajo y algún otro aditivo para elaborar quesos se consigue en las tiendas agropecuarias. Donde venden alimentos y medicinas para animales y otros insumos agropecuarios. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 Gracias a usted por su amable respuesta 🤝
Maestro cuanto le echo de cloruro de calcio a esos 30 litros de leche ?
Hola, tanto el cuajo como el cloruro y la mayoría de los aditivos tienen potencias diferentes, de acuerdo a la fórmula utilizada por el fabricante. Debes utilizar la cantidad recomendada según la marca que utilices. Gracias por tu comentario.
Gracias a usted por su respuesta
Amigo, muy bueno el video, pero no indica cuánto de cloruro cálcico se debo colocar. ¿Podría aclararme la duda? Muchísimas gracias.
Hola, cada fabricante proporciona la cantidad adecuada según la concentración.
@@maestroquesero7379 Muchísimas gracias.
Hola buenas, si quiero un queso más duro para rallar, se le puede dar vuelta al queso y seguir pensando 48 horas en total?
Perdón prensando
Hola, la dureza del queso depende, principalmente del tipo de leche y del clima. En clima seco, como los Llanos colombo-venezolanos, es más factible producir queso blanco más duro. En clima húmedo el queso va a quedar semi duro. También influye la temperatura. Una vez que la cuajada se enfría, deja de perder suero, sin importar la presión aplicada ni su duración. Gracias por tu comentario.
@@maestroquesero7379 muchísimas gracias Maestro, como usted me comenta obtuve un queso semiduro ya que vivo cerca del océano en Galicia y tenemos una temperatura de unos 20 grados en el día, unos 15 centrigrados por la noche, sumergi el queso en salmuera para ver si madurandolo un poco puedo obtener más dureza
Hola buenas tardes. Alguien sabe si este queso es bajo em carbohidratos?
Buen día, en promedio que porcentaje de sal debe utilizarse
20gr por cada 8 litros de leche
Buenas noches donde puedo conseguir cuajo aquí en Perú
Hola. En una ocasión hice ese tipo de queso; al principio quedaba muy bien, pero luego salía un queso que se deshacía al cortarlo o rallarlo. Hay alguna explicación? Qué hice mal? Gracias por tu atención y tu respuesta
Es posible que se haya enfriado la masa. Para que pegue correctamente debe estar tibia. Gracias por tu comentario.
Un millón de gracias por tu respuesta. Voy a volver a intentar
En caracas donde puedo conseguir esos productos?
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SI PUDIERA FACILITAR LA CANTIDAD EXACTA DE LOS INGREDIENTES NECESARIOS PARA HACER EL QUESO SE LO AGRADECERIA MUCHO, ADEMAS DE INDICAR DONDE PODEMOS COMPRAR EL CUAJO, GRACIAS DE ANTEMANO
Hola cuanto tiempo me puede durar un queso guardado en una nevera
como puedo agregar algun tipo de goma, estabilizador para que no pierda tanta humedad??
Muy buenos días le pregunto cuánto suero queda de esos 30 litros de leche
24 horas fuera de la nevera o adentro de la nevera?
Por favor, como lleva la temperatura 32🌡...gracias.
Hola, calentando la leche en una olla o agregando agua caliente.
Gracias...desde Reino Unido. Voy a tratar. Pero Ud debe dar medidas de radio más exactas.
Pudiste hacerlo? En donde conseguiste los ingredientes?