Panini all’olio morbidi e buoni fatti in casa ricetta con lievitazione mista
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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Ingredienti 📝
-750 g di farina 0 di media forza
-300 g di acqua
-220 g di lievito madre liquido
( in alternativa aggiungere 110 g di farina d 110 g di acqua in più rispetta alla ricetta ed aumentare il lievito di birra :4 g se secco o 10 g se fresco)
-0,5 g di lievito secco attivo
-2 cucchiaini di miele di acacia
-40g di olio extravergine di oliva
-20g di sale
.
Procedimento
Impastare il tutto come mostrato in video in impastatrice , planetaria oppure a mano . Lasciare a riposo di 2/3 ore e staglio in pezzi da 80/90 g. Ultima lievitazione di almeno 3 ore e cottura in forno a 220 c per 15/20 minuti.
Per qualsiasi chiarimento scrivete pure commentando e vi risponderò prima possibile!
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Rita un successone i tuoi panini,e pensa che li ho fatti usando il licoli per la prima volta,avevo paura perché è un licoli integrale giovane,ho usato farina 1e impastato a mano e sono venuti ugualmente buonissimi. Grazie di cuore sei una garanzia!
Ciao mi fa molto piacere !!! Si l’impasto è semplice poco idratato e si può fare anche a mano …sono davvero contenta per te
Bellissimi proverò sicuramente!! Bravissima 😍
Grazie mille 🙏 ❤️
Grazie per la ricetta 💐
❤️
Ricetta stupenda! Provata stasera, panini come quelli finora presi nel panificio sotto casa! E dire che ne avevo provate diverse di ricette di panini all'olio!Davvero soddisfattissima e anche i miei bimbi li hanno divorati! È già entrata di diritto nel ricettario personale! Grazie davvero!
Bene bravissima 👍 mi fa molto piacere !!! Hai utilizzato lievitazione mista con licoli ? O solo lievito di birra ?
@@artebiancaconrita lievitazione mista licoli e 1 gr di ldb fresco (in sostituzione dei 0,5 di secco)... morbidi, profumati, bella mollica e anche tempi molto gestibili, in giornata si fanno! Davvero una gran ricetta! Grazie ancora!
@@Sabrina-lx7vn si molto comodi esatto !
Ciao Rita se uso
Lievito madre solido devo aggiungere quanta acqua?grazie! Ho fatto con tua ricetta pane con semola è venuto buonissimo. Grazie!Ora proverò a fare questi🥰
La dose del licoli :4 e poi x 3 la differenza tra i due è l’acqua da aggiungere in g
Non ho capito scusa
Buongiorno Rita! Li sto facendo ora per testare il licoli! Sei troppo brava ed ho preso la spianatoia che mi hai suggerito! GRAZIE 😊
Vedrai ti trovati benissimo con l spianatoia mettici sempre il tappetino di silicone sotto per tenerla bella ferma …fammi sapere come ti vengono !
@@artebiancaconrita lo farò sicuramente! Complimenti ancora per la bravura e la manualità!😍
Appena mangiati che dire erano 15 adesso me ne sono rimasti 3, grazie Rita dopo le rosette e il panettone fatto anche questo ottimo pane👍👍
Wow benissimo 👍👏👏👏👏👏👏❤️grazie
Wow, bellissimi. Grazie mille non vedo l'ora di provare a farli.
Li sto facendo anche adesso li faccio davvero molto spesso sono ottimi per tutto…li può fare anche in versione mini per i banchetti …spezzi da 45 g è in 10 minuti di forno sono già cotti
@@artebiancaconrita anche una buona idea. Ho pensato anche per fare la merendina a scuola per i bambini. Ma ovviamente anche per noi adulti☺️
@@adris.8111 esatto si anche per le festine li ho fatti ancora e sono andati a ruba
Appena sfornati.. che ricetta spettacolare Rita! Ho però usato LBF perche non ho il licoli, ho solo dovuto adeguguare le tempistiche.. meravigliosi.. grazie per i contenuti! Sei una garanzia 😊
I panini all’olio certamente anche solo con lievito di birra vanno benissimo ! Non molto contenta che abbiate questi bei risultati! Bravi a voi ! 👏
Brava 👏
Grazie mille
Ciao Rita ti sto seguendo con la ricetta dei panni allolio vediamo se riesco a farle centilmente mi dai un consiglio non vorrei sbagliare grazie mille
Certamente dimmi pure
Brava
Grazie ☺️
Ciao Rita, volevo chiederti.. Nn ho lm o licooli.. Userei il ldb. Ma nn ho capito la quantità da mettere se è 10 grammi fresco(quello che utilizzerei) e in piu i 0,5.. O questi ultimi solo x chi usa il lm? Grazie sei super🥰🫶
Ciao 👋 no 10g di fresco …il mezzo grammo sarebbe per chi usa il lievito madre perché è una lievitazione mista
Ciao rita dopo la pagnotta di semola ( ah proposito ma non ci sei piu sul gruppo fbook lievita... avevo fatto il post x ringraziarti ❤) voglio fare questi❤
Posso usare licoli senza rinfrescarlo facendo lievitazione mista
Nel forno di casa inforno a 200° con vapore iniziale vero?
Che forno hai?
Ciaoe grazie , no non ci sono sul gruppo , qui ho usato effeuno … comunque anche nel forno casalingo 200c senza vapore
@@artebiancaconritaah senza vapore esplodono lo stesso bene?
@@Cornettina90 il vapore serve per creare una bella crosta si va bene se vuoi più crosta puoi metterlo i primi 10 minuti o qualche spruzzata , o cubetti di ghiaccio come preferisci
@@artebiancaconrita domani voglio farli ma anche con la planetaria si aggiunge il sale alla fine? Ho paura che nn si assorba bene..
A casa ho farina pizzeria vabene? Nuvola ne ho solo 400 gr
@@Cornettina90 si va bene anche una 00 sempre la stessa procedura anche con planetaria
Scusa ti posso chiedere se al posto del miele ci posso mettere anche del malto? Oppure inserisci il miele veramente per il gusto del acacia? Grazie
Certamente è solo per la colorazione ed il miele se vuoi dona anche un sapore più delicato ma per il colore e va bene anche il malto
@@artebiancaconrita perfetto, grazie mille. Domani proverò a sorprendere i miei…
@@adris.8111 👍👍👍
Ciao io ho la pasta madre solida come mi devo regolare? Con le dosi? Grazie
Dose del licoli :4 e poi x3 …la differenza è l’acqua che devi aggiungere in piub
Buongiorno Rita
Posso sapere in che forno sono stati cotti?
Certamente li ho cotti in effeuno come mostrato in video ma si cuociono tranquillamente anche nel forno di casa
@@artebiancaconrita grazie
Lo cercherò sul web
@@mariapiasisia5975 se vuoi avere informazioni e vedere come è sul gruppo Facebook pizza Friends effeuno lovers puoi avere molte
Info e rimanere aggiornata sulle offerte
@@artebiancaconrita grazie
Come mai tutto questo lievito ?
Questo è il lievito perché è una pasta dura quindi a bassissima idratazione ha bisogno di avere un aiuto in più con il lievito di birra (un pizzico ) per accorciare le tempistiche e per questi risultati . Il lievito madre liquido naturale e non influenza sulla digeribilità ve lo assicuro …si possono fare anche solo con lievito madre si allungano i tempi naturalmente
@@artebiancaconrita scusa Rita ma usare il 29% di licoli più lievito di birra a me sembra eccessivo , di solito d’estate se ne usa anche il 15% poi se sei abituata così , va bene
@@Gabri60 solo per questa ricetta perchè è davvero poca l’idratazione stiamo parlando di una pasta dura …mentre per le pagnotte baguette ecc anche io sono abituata ad usarne meno come dal 10 al 15% in estate massimo ma per questi meglio così i risultati sono questi…ok la regola generale è utilizzare dal 10 al 20% di lievito ma ovviamente dipende anche da cosa devi fare ogni prodotto in estate e in inverno ha le proprie regole che dobbiamo imparare con la nostra esperienza se è un prodotto un po’ particolare può variare poi ognuno anche in base ai tempi che vuole può variare …in estate non utilizzerei mai il 20% per le pagnotte esempio o le baguette ..non avrei una lievitazione giusta e poi quelle tengo sempre a fermentare in frigo una nottata per cui non potrei mai usarne molto …
@@Gabri60 non è questione di abitudine ma per queste tipologie come panini all’olio o al latte che si fanno in giornata tranquillamente si alza la percentuale… prima di tutto questo è una pasta dura e ha bisogno di più lievito del solito quindi più del 20% per aver un buon risultato in giornata …una pasta dura quindi stiamo parlando di una idratazione bassissima per questo ho inserito anche un pizzico di lievito di birra propio per aiutare ad accorciare i tempi impastando così al mattino e potendo cuocere al pomeriggio …il lievito madre non influisce sulla digeribilità …è una ricetta che stata calibrata così e funziona al meglio in questa maniera (quindi con molto licoli )poi io l’ho variata su altri aspetti ……garantisco che sono i migliori panini all’olio che abbia mai fatto e sono molto digeribili !provare per credere 😉