Panini all'olio sofficissimi ricetta con Water Roux 🌭🍞😍
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- Опубликовано: 24 июл 2024
- Panini soffici all'olio con Gelatinizzazione
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Per il Water Roux:
25 gr di farina
125 gr di acqua
Impasto:
Water Roux
500 gr di farina 0
260 gr di acqua
45 gr di EVO ( io semi arachide)
15 gr di sale
10 gr di lievito di birra fresco, oppure 3/4 gr secco
1 uovo battuto per pennellare
Cottura:
200 gradi statico o 180 ventilato x circa 30 minuti.
Questi panini, oltre ad essere di una sofficità straordinaria, sono molto versatili... cambiandone la forma ed aumentando la grammatura dei panielli, ho ottenuto dei panini per hamburger F-E-N-O-M-E-N-A-L-I... meglio di tante ricette più blasonate... Grazie Barbara!
Bravissima Barbara sei uno spettacolo!! Li sto provando tutti e ho una grande soddisfazione
Grazie Barbara!!! QUANTE meravigliose ricette tutte spiegate benissimo e realizzabili🤗
Fatti,buonissimi è riduttivo per descrivere questa soffice meraviglia 😍 grazie Barbara 😘
Che meraviglia! Splendida ricetta!
Grazie per la ricetta ed i consigli !
Grazie mille anche per questa ricetta 💕
Io l’ho scoperto da poco questo metodo ed è eccezionale anche per la brioche!👍
Bravissima... Grazie!!!
Un tuffo nel passato!!!!! Grazie!!!!😘
Grazie infinite 🙏 Bravissima👏👏👏
Complimenti 🤗🔝🔝🔝 Buona serata ☺️
Buona serata a te .
Complimenti!!!!
Buonissimi li preparo ai bambini grazie per le ricette sei stata bravissima
Sei un gioiello prezioso Barbara! Grazie x aver condiviso anche questa ricetta. 😍😍🤩
Ciao Barbara,polmonite sconfitta,sto guardando questo video in attesa di dimissioni!!!!!!!!! Che gioia,mi sogno la scrocchiarella,i tripizzini,questi sofficissimi panini!!!! Ciao e grazie
daje. polmonite non ti temo.
Brava Barbara grazie li provero'
Bellissimi proprio 👏👏👏👏👏💯
Grazie.
Grazieeeee.il panino ideale per i bambini, e mia figlia vuole solo quel tipo!!!!! 😘
senza acidi e conservanti, puoi farne scorta e congelarli.
@@BarbaraFrangi ancora grazie. Proprio oggi mia figlia nominava il panino morbido(diceva:come quello del forno che ieri papà mi ha comprato per la scuola🤣), mentre io a pranzo volevo darle quello fatto da me integrale a pagnotta!!!!! 🤣🤣🤣
Ciao Barbara vedo dagli ingredienti che sono panini ottimi li impasterò prestissimo (con questa novità)x me grazie buona serata
Bravissima ti adoro
Barbara, potrei utilizzare la farina futura 280? O meglio una da banco?
La dose del water roux è valida per qls peso di impasto? Si può usare anche per la pizza??
Buonasera,l impasto dopo essere stato tolto dal frigo! Bisogna lasciarlo qualche ora a temperatura ambiente? Grazie😘
Ciao scusa ma con i licoli si fa uguale ? Si può fare con la farina di tipo 2 ? Quanti licoli o pasta madre solida
Tolto dal frigo va lasciato un po' a temperatura ambiente prima di lavorarlo?
Usando l'olio di semi di girasole il risultato è lo stesso di quello con olio d'arachidi? Grazie mille
certamente. stessa cosa
Ciao Barbara un consiglio, dopo cotti e raffreddati si possono congelare? Grazie grazie
si certo.
@Barbara Frangi una domanda :io li ho appena fatti, ma la colorazione dei panini è un po' strana. Hai detto un uovo sbattuto, quindi intendi rosso e albume insieme? A vedere il tuo video mi sembra solo tuorlo...
Ho usato uovo intero, se uso tuorlo allungo con poco latte.
@@BarbaraFrangi ah ok chiedevo perché con l'uovo intero sbattuto mi viene un colore poco omogeneo e dove cola mi viene una sorta di frittatina... 😅
La prossima volta userò il tuorlo con un po' di latte. Grazie mille! Comunque I panini ottimi e morbidissimi 😘
Ciao ho rifatto questi panini seguendoti passo passo ,ma i miei si appiattiscono , dove ho sbagliato? Mi aiuti grazie❤❤❤
Ciao barbara, ma la quantità di acqua e farina del water roux, va tolta dal totale degli ingredienti? Nel senso... Se dovessi diminuire o aumentare tutte le dosi per avere più o meno panini, come mi comporto con la quantità water roux? Grazie 🤗
Per il Water Roux:
25 gr di farina
125 gr di acqua
Impasto:
Water Roux
500 gr di farina 0
260 gr di acqua
45 gr di EVO ( io semi arachide)
15 gr di sale
10 gr di lievito di birra fresco, oppure 3/4 gr secco
1 uovo battuto per pennellare
Cottura:
200 gradi statico o 180 ventilato x circa 30 minuti.
@@BarbaraFrangi mi sa che non mi sono spiegata bene 😅😅
Ciao Barbara, al posto del'olio c'è la possibilità di mettere strutto?
si. certo
Come mi devo regolare sulla quantità?
@@annar4697 stesso peso. 45 gr
Grazie Barbara 😘
Li ho in forma 🤞
I 25 grammi di farina sono presi dai 500 grammi del peso totale della ricetta, oppure sono in piu'?
Il water roux deve arrivare a bollore oppure no? Credo che si possa usare tranquillamente il Bimby per prepararlo.
Non deve arrivare a bollore. molto meno. appena addensa tiri via dalla fiamma.
@@BarbaraFrangi grazie mille Barbara. Un'ultima domanda: a differenza delle ciriolette questi panini non necessitano di vapore, giusto?
@@emanuelaercolano5686 no, niente vapore per questi.
Posso usare lievito disidratato?
si certo, è scritto anche nella info box. Ne metti 3/4 gr
Ciao Barbara i panini sono favolosi e voglio farli ma per farina 0 cosa intendi una comune 0 da banco o qualcosa di più forte? Grazie
@@annamariamatteucci1349 normale farina 0 d banco
Ciao per pizza water roux può andare bene
Questo procedimento è indicato nei pani lavorati tipo Panbaulletto, Panini per Hamburger, Panini al latte o all'olio.
Che carta forno usi? Ho notato che è scura? Forse è quella resistente alle alte temperature?
Si, prendo questa. Anche comoda,tagliata e senza sprechi
@@BarbaraFrangi potrei sapere che tipo è? Che marca? Mi viene consigliata anche la compostabile ma non la trovo purtroppo.
@@cinziapiccolo5282 io la prendo al conad.
Spero al conad della mia città di trovarla. Graziee
@@BarbaraFrangi non so se puoi, certo non per fare pubblicità, ma anche in privato puoi dirmi la marca, così non divento matta a cercarla!?
Barbara scusami ma la farina 0 che W?
Da Banco, un 10,5% proteine
Rende piú facile lavorare l'impasto con mani oliate.
si, molto più facile ma temo sempre alla croccantezza che potrebbe provocare, con questo tipo di pane meglio faticare un pò.
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Perché non sopporto chi tenta di demolire Napoli
Napoli è in Campania
Sorrento è a Napoli
Vediamo se le torna
Se in questo modo riesco a insegnarle un po' di geografia spicciola