Selbsgemachte Bratwürste
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- Опубликовано: 27 окт 2023
- Bratwürste kann man auch selber machen - hier die typische Variante aus dem Burgenland.
500g Bauchfleisch ohne Schwarte
500g Schweineschopf / Nacken
1,5EL Majoran
1EL Salz
1EL Paprikapulver
1/2 TL gem. Kümmel
1EL frische gem. Pfeffer
1 große Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen
Schweinedarm
![Natanael Cano x Oscar Maydon - Giza [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/eXCS6-MSQ_Y/mqdefault.jpg)
Tolles Rezept! Weiter so! Sie sollten ein Kochbuch veröffentlichen 👍
Da bin ich schon dabei - besser gesagt in Planung!
@@polsenkochtSuper, da freu ich mich jetzt schon drauf!! 🤩😍
Fantastisch!
@@polsenkocht ach wie toll, ich warte schon so lange drauf. Ich würde direkt schon welche reservieren :). Alles Gute und Gott segne Sie.
👍👍wie immer
Hr. Polsen der Beste KOCH Österreichs.
Hab Überschwemmung im Mund 😋😋😋😋
GLG Poldi 😘🤩
Nicht nur in Österreich,
auch anderswo schätzt man
Polsens pannonische Küche….
unverwechselbar gut 👍😋
Danke euch!!!!😃👍
Immer wieder sehr sympathisch! Und immer wieder sehr leckere Gerichte.
Danke Dietmar!!!
Hallo Herr Polsen, wie mein Vorschreiber habe ich auf so ein Rezept gewartet. Ich bin im Besitz einer Kitchenaid und habe auch ein Füllhorn zur Wurstherstellung. Ich hatte nicht erwartet, dass das so einfach geht. DANKE!
Es lohnt sich, das zu versuchen. Man kann ja auch einen Teil einfrieren.
Ihnen und Ihrer Familie ein schönes Wochenende
Das war wieder spitze. Die Wurst selber machen, ist sehr interessant, man genau weiß, was da drinnen ist!
Danke für das Lob!
Immer wieder herrlich ihre Rezepte. Seit langem überlege ich selber Bratwürstel zu machen. Nach dem aktuellen Video werde ich es jetzt wirklich probieren. Danke dafür👍 Bitte weitermachen👏
Viel Erfolg! Freu mich!!!
Heute nachgemacht, als Erinnerung, daß mir mein Stiefbruder der leider schon verstorben ist vor 25 Jahren das Wursten gezeigt hat. Rezept sehr ähnlich, nur er hat den Zwiebel weggelassen und die Würste wurden geselcht. Danke für das schöne Rezept, statt dem Wolfen des Fleisches kaufte ich gleich ein Faschiertes 65% Schwein und 35% Rind, nicht mager aber es hätte trotzdem fetter sein können. Die Zutaten sind sehr ausgewogen, die Würste sehr schmackhaft, aber ich habe auch nicht wie beim letzten Gulasch den scharfen Paprika erwischt ........ Roland Du bist eine echte menschliche und kulinarische Bereicherung!
Hallo Karl, bei uns werden diese Würste auch sehr oft geselcht - danke und liebe Grüße Polsen
Genial!!!! Sie sind mit Worten nicht zu beschreiben, es wären zu wenig 🎉😊!
dann singen wir es eben, wenn worte nicht reichen 😂😂🤣🤣
Vielen Dank!!! 😃👍
Geht singen ohne Worte??
Hallo Roland, diese Bratwurst werde ich mal nachmachen. Bin Bratwurstfan, wohne ja in in einem Land, das bekannt ist auch für die Pfälzer Hausmacher Bratwurst. Aber ich mache auch selbst Bratwürste: die Paprikabratwurst nach donaudeutscher Art: grob gemalen, gewürzt nur mit Salz, Pfeffer, Paprika süß und scharf, Knoblauch, ein Teil wird geräuchert. Schmeckt hervorragend. Viele Grüße aus der Pfalz.
Hört sich sehr gut an Josef!!!
Na endlich habe darauf gewartet! Ist ja ein Grundsolides Rezepte kann ich als Fleischer nicht meckern!😂 Werde das Rezept 1zu1 so übernehmen. Viele Grüße Stefan 😊👍🌭
Kleiner Profi Tipp das Fleisch schon Gewürzt durch den Wolf lassen so vermeiden sich Gewürznester zu 100 % .Und das Vermengen geht auch viel leichter weil durch das Salz schon eine leichte Bindung entsteht!😉
Oh welch eine Ehre - wenn ein Fleischer das sagt, freu ich mich sehr darüber - und danke für den Tip!!!
Ich liebe diesen Channel. Die Rezepte sind einfach genug das sie jeder selber machen kann und trotzdem (oder gerade deswegen) super lecker.
Danke!😃
Wieder mal ganz toll!!!🥰🥰 ja ein Kochbuch wäre auch schön!! Mich interessiert das räuchern… hab seit Jahren ein kleinen Räucherofen… noch nie benutzt! Nach ihren einfachen und schmackhaften Rezepten würde ich mich ran trauen!😉 vielen Dank für das Rezept der Bratwürschte 🥰😀
Danke Corinna, einfach probieren - und Räuchern is ja auch nicht schwer. Gutes Gelingen!
Danke fürs Zeigen! Schmeckt bestimmt richtig gut. 👍
Sehr gerne 😊
Ich bin auch im Besitz einer Kitchenaid mit Fleischwolf und Wurstfüllhorn😍 klappt bestens😊 danke fürs Zeigen und das Rezept. Liebe Grüße
Danke- freu mich!!!
Sehr gut erklärt, ein Klasse Video, die sehen zum Anbeißen aus,so mag ich das.....
Danke Andrea! Freu mich!!!
Hallo wenn sie vor dem verknoten das Bratwurstbrät etwa 1 cm nach außen füllen ist die Luft schon außen und der Darm lässt sich leichter aufziehen.(Erfahrung nach etlichen Kilometern gefüllte Wurst)Es ist immer eine sehr große Freude für mich Ihre Videos anschauen zu dürfen.Viele Grüße aus Karlsruhe(Baden)😊😊😊
Gute Tip
Vielen dank Gerald - super Tip!!!
Wieder ein tolles burgenländisches Schmankerl 😊man riecht es schon fast ….
Vielen lieben Dank für das herrliche Video 🌹
Schönen Abend ins Burgenland 🌙🌚
Vielen lieben Dank Penelope!!!
Hallo Roland, dazu ein selber gemachtes Brot und Sauerkraut.
Wie lecker 😋
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. 🌞 🍀
Herrlich!!!
Vielen lieben Dank! Ich habe schon ein Mal probiert Bratwürste herzustellen, aber die waren nicht perfekt. Deswegen habe ich mich sehr gefreut, als ich dein Video sah. 😊
Sehr gerne 😊 Gutes Gelingen!!!
Danke für Ihre Videos! Bin vor kurzem auf Ihren Kanal gestoßen. Wenn ich mir etwas wünschen darf, wäre es ein Rezept für Lebkuchen. Viel Erfolg weiterhin!
Danke Tanja für die Anregung!
Das sieht sehr lecker aus, ich mache seid Jahren meine ganze Wurst ( Rohwurst, Kochwurst, Schinken) selber und die Arbeit lohnt sich auf jeden Fall. Kleiner Tipp für
den kleinen Wolf, das Fleisch in Streifen schneiden dann tut er sich leichter. Ich werde Deine Würste unbedingt nachmachen.
LG. aus dem Vogtland. Schönes Wochenende Dor Worschtmoa.😋👍
Danke Rene, super Tip!!! LG Polsen
Mei lieber Roland, das sind wieder mal Bratwüschtl von der pannonischen Art, werde ich jetzt auch probieren. Bei uns in Franken gibts es die ja (nur) ohne Paprika und Knobi, aber das ist ein wirklich leckeres Rezept !!! Man lernt nie aus👍
Gruß RR
Hoffentlich schmecken sie dir auch! Alles Liebe aus dem Burgenland!!!
Gut, besser, Polsen, Danke fürs zeigen😊😊👌👌
Gerne - freu mich!!!
Super! Danke für das Video!
Gerne!!!
@@polsenkocht Ich habe geduldig auf Dein Wurstrezept gewartet ...
Hallo! Gratuliere zum tollen Video. Einen kleinen Tipp hätte ich: Beim Befüllen der Wurstpresse tunlichst darauf achten, dass gut gestopft wird und damit wenig Luft im Brät ist. Nach dem abdrehen der Würste mit einem "Stupfer" die Luftbläschen aufstechen, so erhält man eine schöne gleichmäßige Form. Gutes Gelingen - und weiter so! 👍
Vielen Dank für den Tip!!!
Sieht sehr gut aus und schmeckt bestimmt saulecker. Die Wurst ohne Darm könnte man fast zu einer Currywurst ohne Darm nach Berliner Art machen. 😍👌
Gute Idee 👍
Nachgemacht und suuuuupergut 🎉🤩
👍😃
Hallo Roland; super erklärt. es geht nix über selbstgemachte Würstel.
lg Alfred
Haben Sie Würstel schon selbst gemacht ?
Da hast recht Alfred!!!
Hallo Roland. Wie immer, tolles Video. Aber eine Frage hab ich, räuchern klar...kann man, muss man nicht. Aber wie ist es mit brühen, oder sieden. Was spricht dafür, was dagegen, bzw in wie fern verändert sich die Konsistenz der Würste. Danke im voraus, ois Guade und ein schönes Wochenende. Liebe Grüße
Hallo Monika, muss sagen, dass diese Bratwurst von unseren "Alten" eigentlich nie als Brüh- oder Siedewurst weiter verarbeitet wurde - einzig die Räuchern war's - da es früher ja kaum Kühlung in so extremer Form (-18°C) gab - und die ungeräucherten Gabis eben nur am Tag vom Sautanz (Schlachtfest) LG Roland
Ich werde das die Tage nachkochen, aber mit einer großen Abweichung. Das Fleisch lasse ich mir vom Metzger machen. Die Verarbeitung zu Würsteln lasse ich bleiben und mache stattdessen "Bratlinge". Der Geschmack ist ja der gleiche. Und der ist garantiert super.
Da geht natürlich auch!!!
Danke Roland ! So mach Ich auch die Bratwurstel . Ich tuh auch a bisserl Koriander drinn. Lg
Passt sicher auch gut rein!
So eine Extra (gute)Wurst
schmeckt bestimmt super
und der Aufwand lohnt sich.
Mit Dir wird das Kochen nie langweilig und Dein Können und Sachverstand überzeugen mich immer wieder 😋👌
Vielen ❤lichen Dank,Roland
Liebe Annerose, vielen lieben Dank für diese Wertschätzung! Freu mich sehr!!!
Herrlich! Ich könnte mir auch gut etwas Käse in dieser Wurst vorstellen, a la Käsekrainer.
Unbedingt! Mach ich auch
Gutes Rezept und ich fühle mich an meinen Ungarn Urlaub erinnert.
Könnte man diese Masse nichts auch ohne Darm rollen und braten?Das sollte dem Geschmack doch nichts schaden.
🤔
Bin begeistert. Habe sofort überlegt mir für meine KitchenAid einen Aufsatz zu kaufen oder einen externen über Amazon, kostet nicht die Welt und ist aus Edelstahl wie der deinige.
Nur stellt sich mir die Frage, nützt man das Gerät wirklich aus? und wohin mit den vielen Gerätschaften. werde noch überlegen und in medias res gehen. Das Rezept ist sehr gut und wie immer bestens erklärt.👍👍
Ich möchte den Fleischwolf samt Kitchenaid nicht mehr missen, kaufe kein Hackfleisch mehr. Man kann das Spritzgebäck machen, Tatar, Fischfrikadellen, vegetarische Gerichte und und und😊
Ich hab eine Kenwood, aber den Fleischwolf verwende ich da auch regelmäßig. Ich hab alle Teile dazu in einer Samla Box, und die ist in einem oberen Küchenkastl. Bei Bedarf zieh ich die Box raus und alles ist beinander. Hab jetzt grad wieder 5 kg Gemüse zu Suppenwürfel verarbeitet, Faschiertes mach ich auch in größeren Mengen, weil ich das Biofleisch direkt vom Bauernhof hole.
@@Netti0209 👍👍
@@andreaslandfunk5495 👍👍
Hallo Roland, hast du auch ein Rezept für donaudeutsche/ungarische Paprikabratwurst? Ich mache die ja selbst, aber man lernt ja nie aus. Viele Grüße aus der Pfalz (ist auch ein Bratwurstland).
Guad! 😊😊
😃👍
So einen Wolf gibts für einen Hunderter. Die extra Presse brauchst echt nicht. Die Gewürze wieg ich mit der Feinwaage ab, Auge mal Pi kann i ned. Aufschreiben fürs Tuning beim nächsten mal. Unbedingt nicht am Fettanteil sparen, das zahlt sich nicht aus. Das Ergebnis ist verblüffend. Bis jetzt hab ich die Därme immer im Knödel bestellt. Das Anfang und Ende suchen ist nervig, dS Auffädeln auch. Ich wusste nicht, daß es die so vorgefädelt gibt. Brauch ich unbedingt beim nächsten mal.
Merci für die Inspiration, ich hol gleich den Wolf ausm Keller.
😃👍
Ist echt SUPER dieses Rezept aber ich kaufe mir nicht wegen ab u. zu Würstel essen eine Maschine. Gibt es eine andere Möglichkeit die Würstel zu stopfen? Danke, lb. Roland und ❤liche Grüsse aus Kreta!
Ja sicher geht es ohne Maschine auch. Ich nehme einen Trichter und ziehe die Wursthaut unten auf den Trichter auf.
Die Wurstmasse wird dann mit dem Stiel eines Kochlöffels eingepresst. Geht wunderbar.
@@GDan-gc5wb
Danke für den Tipp 👍
@@GDan-gc5wb Danke, SUPER Tipp!!🥰😍❤️
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Liebe Michaela, wie GDan-gc5wb sagt geht's auch mit der Trichter Kochlöffel Methode - hab ich probiert und mich dann entschieden doch die einige Euro in die Hand zu nehmen und die Wurstpresse zu kaufen - wie Christine in ihrem Kommentar schreibt, kostet das Ding nicht wirklich viel - und wenn man Würstel mit 4-5kg Fleisch macht hat man dann doch einige Zeit Würstel griffbereit in der Kühltruhe - ich serviere sie gern meinen Freunden beim gemütlichen Beisammen sein oder wenn's Mittagessen schnell fertig sein soll. LG Polsen
Genial, vor allem ohne dieses komische Chemiesalz, das hat die Oma nämlich auch ned braucht...und die Würschtln waren Glücksmomente der Kindheit.
😃👍
Trüber, kühler, nasser, windiger Wochenendherbsttag - 2 Brotwiaschtl, Sauerkraut, kurz gebratene Erdäpfel (speckig) , (an den Kanten knusprig, mit wenig, etwas Farbe) mit an siassn Sturm, rot oda weiss ............... der Sex des Alters ist das Essen, oda ? 😉
Also das was du da beschreibst is ein klassisches Burgenland Menü!!! 👍😂
Da gibts doch auch solche Handfüller aus Alu oder hab ich das falsch in Erinnerung?
🤔
Roland wo besorgst du deinen Darm? Gibts bei uns im Bezirk Fleischer die sowas immer haben?
Ich kauf die beim Mario Pichler - ist ein Fleischermeister in Draßburg Bez. Mattersburg - zwei Dörfer weg von mir. mario-pichler.business.site/? LG Roland
@@polsenkocht Hab ich mir heute von dort geholt, vielen Dank für den Tipp. Mario lässt grüßen!
Lieber Hr. Polsen! Super, dass Sie dieses Thema ansprechen! Allerdings hab ich die Erfahrung gemacht, dass es nicht ganz so einfach ist, schnittfeste Bratwürste zu zaubern. Ich werds aber demnächst wieder angehen.
Muß ja nur bißfest sein. Dafür ohne Kleber.
Soll ich die Bratwürste vor dem einfrieren überbrühen?
Hallo Christa, nein nicht nötig!
Das kneten dient zum zusammenfügen und um eine Bindung herzustellen
😃👍
Viel Luft, Roland. Früher, das stand die Mutter daneben und hat mit einer großen Nadel in den Darm gestochen, sobald Luftblasen auftauchten.
Feine Sache ... - aber bei der Wurstpresse wird weniger der "Kolben" als eher der "Zylinder" gefüllt ... 😊
Du hast natürlich recht!!!😂
Wo finde ich die Gewichtangabe von den Gewürzen
Hallo Petra, unter dem Video in der Infobox. LG Polsen
Bei uns gibt's leider keinen einzigen Fleischhacker mehr😢😢😢
Einige Bauern bieten Kühlversand an!
Wie lange kann man diesen Schwrinedarm aufbewahren?
@@susannezeller2998 Die ungeöffnete Verpackung kann bei Umgebungstemperatur, an einem trockenen, nicht sonnigen Ort gelagert werden. Idealerweise im Kühlschrank. Dies verlängert die Haltbarkeit. Nach dem Öffnen beträgt die empfohlene Lagertemperatur 0 - 14°C. Unbenutzter Darm kann leicht und einfach eingefroren werden und später verwendet werden.
Natürlich verbraucht man nicht gleich den ganzen Darm - man kann ihn aber SEHR LANGE lagern und zwar so: schnappt euch ne Tupperschüssel, füllt kaltes Wasser hinein. Markiert das Darmende mit einem kleinen Faden - damit ihr das später leichter wieder findet. Dann schüttet ihr richtig viel Salz rein und rührt ein bisschen um. Dann noch mehr Salz, sodass es sich nicht auflöst, sondern eine ordentlich übersättigte Lösung entsteht. Dann ab in das kälteste Fach vom Kühlschrank.
Bei der Wiederverwendung wascht ihr wie gewohnt den Darm mit warmen Wasser ab, sodass kein Salz mehr dran ist und verwendet ihn.
Danach wie beschrieben wieder einsalzen und kaltstellen. Bei dieser Ar der Lagerung nicht einfrieren sondern im Kühlschrank an die kälteste Stelle.
Welchen Kaliber des Darms haben Sie genommen?
Ich nehme immer 28 / 32
@@heinzpeterposch5602 danke! Haben Sie auch einen Rat für mich, wie man ohne Zusatzstoffe eine gut Bindung des Fleichteiges erzielt?
@@christlvonderpost921 Ja, glaube ich. Die Fleisch Temperatur soll bei 8° C sein . Ich benutze meine Küchenmaschine mit dem Knethacken. Dabei darauf achten das die Temperatur beim Rühren nicht über 12° C steigt. Ca. 15 bis 20 Minuten rühren . Es klingt viel aber der Masse tut es gut. Wenn es zu warm wird lieber stoppen und für 20 Minuten in den Kühlschrank oder Tiefkühler stellen. Alternativ kann man etwas Kartoffelstärke beimengen.
Wünsche gutes Gelingen.
@@heinzpeterposch5602 ganz herzlichen Dank! Das werd ich alles bei der nächsten Gelgenheit beachten!
Liebe Christa, ich nehm den 18/32er und die Bindung bekommt man durchs lange kneten und wie Heinz Peter sagt , sollte die Temperatur doch niedrig bleiben - muss aber sagen, da bin ich jetzt nicht der fanatische Chemiker - ich knete den Teig ca 5 Minuten und dann ab in die Wurstmaschine - warm wird der Teig bei mir nie. Das Fleisch hab ich vorher im Kühlschrank (4°C)
Hallo, sehr schön aber mit viel Aufwand.
Na ja- es gibt aufwendigere Gerichte - wenn man das mit 4kg Fleisch macht hat man sehr lange Bratwürste in Reserve. LG Polsen
dieses und noch ein anderes Rezept werden in den nächsten Tagen gemacht
Super!
Das Brät sollte luftblasenfrei in die Presse gepackt werden.
Es gibt 2 Dinge, die wir niemals wissen können. Wir werden nie wissen, was eine Frau tatsächlich dekt und was in einer (gekauften) Wurst drin ist. (ageblich Mao)
Hmm wenn ich sehe was ich da an Maschienen kaufen muss, wird es ein Wunsch bleiben.
Is nicht wirklich viel - wie gesagt - Fleisch kann man wollen lassen und die Wurstpresse gibt's schon für wenig Geld.
Normalerweise bleibts eh nicht bei 1x darum ein Tip Fa. Beeketal Füller und Wolf, hab ich dort gekauft und bin voll zufrieden
Oida. Auf de Menge gib no an halben Teelöffel Zucker hinzu. Fleisch braucht Zucker und Kuchen braucht Salz
😃👍
bratwürstel gestern nachgemacht....was soll ichsagen:😋😋🍻🍻👏🏼 einfach supergut.....jetzt möchte die ganze Verwandschaft Bratwürstel....da hab ich mir was angetan😂