Einfach selber machen - Leberkäse
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- Опубликовано: 4 фев 2022
- Leberkäse oder auch Fleischkäse genannt- "is scho was Guades! Hie seht ihr meine Methode - einfach und super gut!
Rezept
1/2 kg Schweineschopf (Nacken) faschiert
1/2 kg Rinderbrust faschiert
20g Kochsalz
1 flacher EL Piment gemahlen
1/2 TL ger. Ingwer
3 Knoblauchzehen
1-2 TL ger. Pfeffer
1TL ger. Koriander
1/2 -1 TL Muskat ger.
1gehäufter TL Backpulver
2EL Speisestärke
300g Eiswasser
100g Rote Rüben Saft oder etwas rote Lebensmittelfarbe
Sehr geehrter Herr Polsen, ich bewundere Ihre Toleranz für andere Kochgewohnheiten, Ihre Erklärungen und den positiven Mut dass man als Kochlaie Ihre Rezepte tatsächlich nachkochen kann ! Ein herzliches Dankeschön ‼️👍
Danke für das Lob Gunther!
weshalb ist der polsen so gut? 1. weil er fantastisch erklärt. 2. weil er nicht abschweift und daherbrabbelt. alles ist gezielt gesagt. 3. weil seine rezepte außergewöhnlich sind. wie das für den leberkäs. ich hätte nie gedacht, ohne cutter einen leberkäse machen zu können. nun hab ich ihn gemacht - und er schmeckt genau so, wie ich ihn liebe und wie ich ihn normalerweise käuflich kaum erwerben kann. sensationeller koch, sensationelle rezepte, sensationelle videos. herzlichen dank.
Ohne Phosphat wird die Konsistenz schwammig und beim wolfen ist er gröber,
Für den Haushalt für Privat ist es ok.
Er hat Backpulver da ist auch Phosphat drin
Du bist einfach der Wahnsinn hab schon viele Leberkäse Rezepte angeschaut wie man ihn macht aber du erklärst es einfach viel besser und dein Wissen daß du immer weiter gibst punkto Chemie und Gifte in Zusatzstoffen ist jedesmal der Hammer. Daaaannkke
Liebe Richard, vielen Dank, freu mich sehr! Das motiviert natürlich 😀
Lieber Richard etwas zur Chemie, auch ich bin eine Gegnerin von Zusatz und E-Stoffen, aber nun zum Nitritpökelsalz, benötigt man, um eine schöne Rotfärbung der Wurst , in diesem Fall Leberkäse, zu erreichen , aber auch als Konservierungsmittel. Wenn man Ascorbinsäure hinzufügt, ist Nitritpökelsalz absolut harmlos. Problematisch ist es nur, wenn man keine Ascorbinsäure zusetzt. Nicht verwendetes Nitrit reagiert mit der Ascorbinsäure und wird zu Stickstoffmonoxid, das ist harmloses Gas. Wenn man keine Ascorbinsäure (Vitamin C) verwendet, bleibt das Nitrit in der Wurst. Ersatz für Ascorbinsäure: Orangen-oder Zitronensaft
Ich möchte mich für dieses ausgezeichnete Rezept bedanken! Als meine Mutter letztes Mal zum Essen kam, dachte ich, ich überrasche sie mit einem selbstgemachten Leberkäse. Und wirklich, die Überraschung ist gelungen, meine Mutter kam aus dem Staunen nicht mehr heraus. Und er schmeckte wun-der-bar! Soeben bin ich dabei, das Rezept in meine Rezeptsammlung zu schreiben ☺️. Vielen vielen Dank, diesen Leberkäse werde ich mit Sicherheit bald wieder machen! Liebe Grüße und einen schönen Sonntag!
Wenn man kein Nitritpökelsalz nehmen will, geht auch Tomatenmark und Paprikapulver mit einem hohen Asta Wert zum färben. Schmeckt man kaum und färbt prima
Super! Danke für den Tip!!!
Super Tip 👍ma leant niea aus
Super Dito
Toller Tipp! Dank 😊
Kann man das Tomatenmark durch was mildes ersetzen? Ich vertrage keine Nachtschattengewächse. Mein Magen und besonders meine Speiseröhre sind ziemlich kaputt (GERD und Vorstufe von Speiseröhrenkrebs).
Ich möchte dir höchsten Respekt ausdrücken weil du alles super erklärst und immer alle Varianten zulässt so dass jeder mit deinem Rezept für sich das beste raus holen kann, ich koche alles nach und es schmeckt sehr gut .
JA -das ist so eine Grundvorraussetzung - jeder darf alles so und wie er will -vielen lieben Dank!!!
Danke für das Rezept! Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Die Lebakassemmel wird bei uns in Bayern oft am Vormittag gegessen. Das gibt es bei jedem Metzger und Imbiss in vielen Varianten.
Freu mich! Ja das mit dem Frühstück ist bei uns in Österreich ganz genau so - in jeder Fleischhauerei (Metzgerei) stehen kiloweise die verschiedensten Sorten hinter der Budl (Theke) - und ich glaub da bleibt nie viel über! 😀
Herr Polsen, ich freue mich schon so sehr auf das SELBER MACHEN... JUCHUUUUUU UND DANKE 👍🌷😊👍
Gern geschehen 😊 LG Polsen
Hallo Polsen , das ist ja ein leckerer Leberkäse.Wusste nicht wie der gemacht wird..Es ist ja einfach wenn man weiß wie es geht Du hast wieder mit Freude dein Rezept präsentiert und uns wieder was gelernt.Das muss ich auch mal ausprobieren. Dankeschön für das Rezept und dein gutes Erklären Ein schönes Wochenende und liebe Grüße Marita aus dem Saarland.👍
Danke Marita, freu mich! Ganz liebe Grüße Polsen
Noch nie hab ich bei einem Koch-Video auf YT derart gesabbert wie diesmal ... danke fürs Zeigen, mein Lieber!
Suuuper!!! Danke😁😁😁😁
Wahnsinn! Ich hab mir noch nie Gedanken darüber gemacht Leberkäse selbst zu machen! Aber nachdem die anderen Rezepte sooo super funktioniert haben, trau ich mich auch!
Danke für die Inspiration und die gute Erklärung und Tipps! Glg
Das freut mich sehr!😀 LG Polsen
👏... für diese Präsentation und Einfachheit des Rezepts bedarf es nicht vieler Worte, Danke & Perfekt 👍
Danke für das Lob!
Leberkäs in einer Semmel mit Senf. Es gibt nix besseres. Danke fürs Rezept.👍👍👍
Das stimmt 😊
Ich liebe ihn knusprig und mag die Scherzln/Anschnitte.
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Herrlich - so soll's sein! LG Polsen
Wie immer: erstklassig! mein geliebter Polsen 😍
Ein kl. Trick noch von einer passionierten Mammut- Bäckerin 😉
Zwei oder drei mal die Backform kurz auf die Arbeitsplatte klopfen - tadaaaaa: 🎉 die letzten Luftblasen verdünnisieren sich 🥰
Guter Tipp! Danke!!! 😁
Leberkäse ist immer super. Tolles Rezept, werd ich nach Kochen. ✌️
Unbedingt!😁
Danke für dieses glanzvolles Rezept du bist ein wahnsinn so einfach und sooooo gut !!!!!! Danke lieber Polsen!!!!!!
Vielen lieben Dank😊
Das ist doch eine super Sache - wir gleich nachgebacken 😎👏
Super - gutes Gelingen!!!
Danke für dieses wunderbare Rezept!!!
Sehr gerne 😊
Super Präsentation, werde einen Leberkäs probieren.Bin eingrosser Fan von von dieser Küche.😍💛👍👌👏
Danke freu mich! Alles Gute dafür!!!😊
Hmmmm super lecker,da läuft mir gleich das Wasser im Mund zusammen.Schönes Wochenende und Grüße aus Kärnten MAHLZEIT.....
Danke! LG Polsen!!!
Ein großes Dank fürs Rezept! Gestern habe ich mich dran gemacht und ist mir tadellos gelungen. Ich habe 100 % Rinderfaschiertes genommen und zu den angegebenen Gewürzen noch ein gehäufte TL Majoran und 1/2 TL Chili gegeben. Die 3 (bei mir große) Knoblauch Zehen scheinen mir zu viel zu sein, nächstes mal nehme ich weniger, der Geschmack von den anderen Gewürzen soll nicht runter gehen. Ich habe die Leberkäse 1:20 Minuten im Ofen erst 20 Minuten auf 160°C, dann 60 Minuten auf 150°C gebacken. Die Masse war schön hoch in den kleinen Kastenform und nach 1 Stunde Backzeit war die Mitte des Leberkäses nicht durch gebacken.
Also ran an den "Leberkäs", die Arbeit lohnt sich!
Danke Eva, für deine Ausführungen! Freu mich, dass er dir so gut gelungen ist! 😁
Wow, das wird der Hit bei der nächsten Party mit meinem oberösterreichischen Familienteil, das sind ja alles Leberkäsfanatiker par excellence. Danke für das Rezept, super! Bin schon gespannt, wie meiner wird :-) ...
Das passt ja dann super! Gutes Gelingen!!!
Also jett hast mich echt überzeugt dass ich das mal selber mache...Das aus gemischtem Faschierten mit Eiswasser in einer normalen Knetmaschine Brät wird hab ich gar nicht gewusst sondern dachte dazu brauchst irgendeinen Feinmixer.
Vielen Dank fürs Zeigen...glaub das geh ich jetzt mal echt an. Und wie gschmackig der bei Dir aussieht ist echt Wahnsinn...
LG aus Kärnten
Danke freu mich! Eigentlich wäre dafür ein Wurstkutter ideal - aber sowas hat man halt auch nicht immer zu Hause 😁
@@polsenkocht Ja genau das hat mich immer abgeschreckt sonst hätte ich es schon längst mal probiert...aber bei Dir hab ich jetzt zum ersten mal live gesehen wie Faschiertes durch kneten auch zu so einem feinen Brät wird...hätte ich nie gedacht. Danke nochmals dafür!!
Schön das Nitritpökelsalz erwähnt wurde . Danke für die Erklärung .
Wow mouthwatering recipe🧡It looks so yummy and superb delicious🧡 great sharing dear friend! stay blessed🧡🧡 always stay connected🧡🧡
THX😁
Peter, ich kriege gerade Lust aufLeberkäse, wie damals in Saalbach. Sehr gut beschrieben, danke schön. Immer eine Freude Sie zu sehenund zuzuschauen. Daumen Hoch.
Vielen Dank Peter!!!
Durch Zufall dieses Video gesehen, ausprobiert und wir sind voll begeistert, das Rezept ist wirklich klasse, hätte nie gedacht dass Leberkäs so einfach ist und so gut schmeckt, weil es ist ja im Grunde nur Fleisch, Wasser, Gewürze und Stärke drin - genial, für uns das nächste Mal etwas weniger Muskat und etwas mehr Salz, ist aber Geschmackssache. Auf jeden Fall braucht man aber so eine kräftige Küchenmaschine wie im Video verwendet. Wir hatten die doppelte Menge Fleisch und die gleiche Küchenmaschine und das ging gerade noch so. Vielen Dank für dieses schöne Rezept, so macht ein Leberkäs noch viel mehr Freude, die Krönung ist ein schöner Kartoffelsalat dazu.
😃😃😃
Vielen Dank fiir dieses tolle Rezept👍🙋👌
Gerne - freu mich!!!
Woww... der sieht traumhaft gschackig aus. Ich wusste nicht, dass es unter Anführungszeichen so "einfach" geht. 😋😋😋
Dankeschön 😋 - freu mich!!!
Leberkäse habe ich schon mehrfach selbst gemacht .Das Hackfleisch muss aber schon recht fein gewolft sein um die arbeit der Küchenmaschine zu erleichtern. Was ich noch mache ich gebe ein Päckchen Backpulver dazu es muss aber mit Phosphat sein .Steht in der Zutatenliste auf dem Päckchen es verbessert die Emulsion und die Wasser Aufnahme fähigkeit. Die Stärke stabilisiert das ganze zusätzlich und die Temperatur beim verarbeitet(Kneten)sollte 12Grad nicht überschreiten. Alles andere ist wirklich Geschmackssache was man an Gewürzen nimmt. LG Stefan 🤤👍👍👍
Danke Stefan, für die guten Tips!!!
Danke für das tolles Rezept👍👌🌹🌿😍
Sehr gerne 🤗
Ah, jetzt ein Pferdeleberkäsesemmerl ...
(3 : 2 : 2 Magerfleisch/Fett/Schüttung)
Danke für das kompetente und sympathische Video!
😃😃😃
Besser als Lebensmittelkarte ist rote Beete Pulver!!! Super Rezept, danke 🤩
Auch ein super Tip!!! Danke!!
Soo ein einfaches tolles Rezept, vielen Dank
😀😀😀
Vielen Dank für das tolle Rezept, alles was ich von dir nachkoche gelingt einfach super. Der Leberkäs war eine Gaumenfreude. Ich freu mich auf noch viele tolle Rezepte von dir. Ganz liebe Grüsse an dich aus Wien
Danke Karin! Freu mich!!!😃
awwww super,super und vielen Dank fuer dieses Rezept...hab schon viele Rezepte angeschaut und mich nicht getraut....aber nach diesem Video und zu sehen dass es gar nicht schwer ist werde ich es ausprobieren. Leb seit 15 Jahren in Manitoba,Kanada und werd sowie ich alle Zutaten(Gemwuerze) beisammen habe meinen eigenen Leberkas nach diesem Rezpet selbst machen..vielen,vielen Dank fuers zeigen und hochladen. LG,Regina
Das freut mich, dass mein Rezept so weit kommt! 😀 LG Polsen
dieses rezept hab ich schon lange gesucht - und hier gefunden!
vielen dank!
Das freut mich sehr!😃
Deine Rezepte sind sensationell
Danke, Veronika!!!
Eine warme Leberkassemmel zählt seit jeher zu meinen Standardbrotzeiten, nur wie man den Leberkäse selber zubereitet, wusste ich bis dato nicht.
Daher vielen lieben Dank für das tolle Video und das schöne Rezept, das ich auf jeden Fall demnächst ausprobieren werde.
Freu mich! Gutes Gelingen!!!
Super Rezept das werde ich probieren . Mein Mann liebt Leberkäse. Ich hoffe er gelingt mir. Habe leider nur eine Scheibe zum faschieren aber ich werde es 2 Mal durch die Maschine lassen ,dann wird das Brät vielleicht feiner. Ich probier das. Liebe Grüße aus dem Salzburger Land.
Mit 2x durch den Wolf bist auf der sicheren Seite - den Rest macht die Knetmaschine - gutes Gelingen! LG Polsen
Servas ins Burgenland, ein tolles Rezept und wie immer, super erklärt. Danke und stets 3 Daumen hoch.
LG. Michl der Exilkärtner :-))
Vielen lieben Dank😀
Wow ein super schneller Leberkäse. Den mach ich ganz sicher. Danke für das geile Rezept. Mfg Sidy
Freu mich!!! LG Polsen
Vielen lieben dank. Lebe in Thailand und hatte so Lust auf Leberkäs. Danke für das Rezept
Super! 😃👍
Nach diesem Rezept habe ich immer gesucht, super
Das freut mich 😊
Einfach Klasse 👍👍👍😋🌿⚘🍀
Danke!
danke für dieses Video! endlich mal ohne Pökelsalz einfach spitze 🤩 👍
😁😁😁
Sehr schön, einfach und gelingsicher - hab ich schon gemacht, allerdings mit Nitritpökelsalz. Ich mag die Farbe. Und wenn man´s nicht übertreibt, schadet es auch der Gesundheit nicht ... 😌 als Form nehme ich die Silikon-Variante, die ist leicht wieder zu reinigen. Und Du hast Recht, der Fleischkäse ist wunderbar - auch abends 😌 😍
Da hast sicher recht - die Menge macht das Gift - LG Polsen
Auf die Idee bin ich noch nie gekommen. So weiß man wenigstens was drin ist.
Stimmt - hast recht! 😁
Zusammen mit KSK das beste Leberkas- Rezept! Top!
Leberkassemmeln san so wos guads 👍👍👍viele Grüße aus Bayern
Das stimmt 👍😁😁😁
Echt Weltklasse erklärt, besten Dank!!! Dafür gibt's ein Abo mehr!!!!
Vielen dank Martin!!!!
jo mei...da polsen halt :-).....wie immer EXTREM genau und gut erklärt...so a schlankl
Ein Traum!!!
😁 Dankeschön aus Norwegen - von einem Tiroler der schon über 50 Jahre hier wohnt - und der oft von einer Leberkäs-Semmel träumt ... 🥰
Muss ich unbedingt nachmachen! 👌
Unbedingt ausprobieren - das hilft bestimmt gegen Heimweh!
Wooooooowwww und DEN KANN MAN AUCH SELBER MACHEN... ❓BIN ICH NUN ECHT NEUGIERIG..... ‼️
Wirst nicht enttäuscht sein!! 😁
Danke Roland wird ich auch mal selbtsmachen. Des sieht super und lekker aus. Lg aus Canada
Unbedingt Bill! Ich wünsch dir gutes Gelingen!! LG Roland
Und wieder ein super Rezept, auch ich hab eines von einem Fleischermeister, hab's noch nicht gemacht, trau mich nicht so recht trüber. Zum Nitritpökelsalz einige Zeilen: Dieses benötigt man, um eine schöne Rotfärbung für Wurst, in Deinem Fall Leberkäse zu erreichen. Wenn man zum Nitritpökelsalz Ascorbinsäure (Vitamin C) hinzufügt, ist dieses absolut harmlos. problematisch ist es nur, wenn man kein Vitamin C sprich Ascorbinsäure zusetzt- nicht verwendetes Nitrit reagiert mit der Ascorbinsäure und wird zu Stickstoffmonoxid, das ist ein harmloses Gas. Wenn man keine Ascorbinsäure verwendet, bleibt das Nitrit in der Wurst. Sollte man keine Ascorbinsäure (Vitamin C) im Hause haben ist Ersatz Orangen-oder Zitronensaft, Liebe Grüße Christine
Hallo Herr Polsen super Ideen mus mal nachmachen Vielen lieben Dank für das tolle Video rezepte VG aus Stuttgart 😊
Liebe Grüße zurück
Wieder einmal ein tolles Rezept lieber Polsen Grüße aus Pinkafeld
Vielen lieben Dank 😊
Vielen, vielen Dank für das Rezept. Ich lieeebe Leberkässemmel. Bekomme hier in Andalusien keinen wirklich guten. Werde es demnächst ausprobieren. Dürfte mit dem Thermomix gut gelingen.
Du musst aber moeglichst frisches Hackfleisch nehmen, (moeglichst schlachtfrisch).
Sobald es gefroren war, oder laengere Zeit gekuehlt bekommst Du kaum noch eine richtige Bindung hin ohne Zusatz von Phosphat. Backpulver geht auch so einigermassen,, aber nur wenn es Diphosphat enthaelt.
Ich bekomme z.B. hier in Alaska keinerlei Frischfleisch...alles nur gefroren
@Klaudia, ja ich denk damit wird's gehen - gutes Gelingen!!!
@lost moose, danke für die Tips - 😊👍
@lost moose, danke für den Tipp, werde dann mein Hackfleisch selber machen.
Respekt! Alle Achtung. Grüße aus Italien
Vielen Dank! Grazie!!!
Danke lieber Polsen. Werde ich nach machen.
Gutes Gelingen!!!
Das Ende vom Leberkäse ist das Beste.
😀😀😀
Falsch, es ist der Anfang, denn am Ende ist ja nix mehr da und daran kann ich nichts gutes erkennen.😂😂
Jetzt habe ich richtig Lust auf eine Fleischkassemmel mit Senf und Pfefferoni. Liebe Grüße aus Tirol in den fernen Osten, dem schönen Burgenland.
Sehr gut!!! Jetzt weißt auch wies geht! LG Polsen
Dank Dir kann ich mir ja schon in Frankreich meine Langos selber machen, Leberkäse hat mir so gefehlt, immer schicken lassen oder mitnehmen, wenn ich in Wien bin, danke !! jetzt kann ich mir den selber machen, noch nicht ausprobiert, aber wird sicher super - Ich liebe Deine Videos! LG aus Frankreich
Super! Freu mich! Vielen Dank! LG Polsen😃
Vielen herzlichen Dank für diesen Köstlichen Rezept ,es ist mir sehr Gut Gelungen der Leberkäs und es Schmeckt köstlich, ich lebe jetzt in Thailand da gibt es solche Köstlichkeiten nicht.
Super! Das freut mich!!!
Der Leberkäse ist auch bei uns sehr beliebt,mit einer guten Bäckersemmel dazu. ...selber gemacht schmeckt es immer besser ❤Danke für die gute Eßidee .Steffi
Ich würde raten das Faschierte gemischt mit viel Fettanteil zu verschieren.
Der Leberkäs wird dadurch weicher und außderdem wäre es klug doppelt durch den Wolf laufen zu lassen. Damit wird das „Brät“ etwas feiner wird!
Wie der Vorredner schon sagt, Blech öfters aufklopfen damit die Luftblasen sich teils verflüchtigen. Am besten mit der nassen Hand einschlagen.
Danke für die Tips!!!
Lecker so afoch geil 🤩
Stimmt! Danke!!!
ich liebe leberkäs.bei mir kommt immer selbstgemachte röstzwiebeln mit drauf.reinbeissen und wohlfühlen.
Herrlich!!!
Danke für das tolle Rezept, hab Leberkäse schon selbst gemacht, war gut aber nicht so toll wie deiner👍👍
Das freut mich, dass dir meiner gefällt, aber so schlimm kann deiner ja nicht gewesen sein - vor allem wennn er mit Lieben gemacht is, is es immer gut 😊
Du bist spitze ich habe es gemacht aus Rindfleisch war wirklich lecker 😋 lg Fatma
oh super!!! freu mich!!! LG Polsen
Super👍🤗
Danke Sandra!!!
Samstag is's und Polen kocht... und ich schau zu und krieg an Hunger... und dann beißt er genüßlich in die Leberkassemme... Soooo guad!!! Für mich bitte mit süßem Senf.
Danke für das schöne Video, ich hab eine Pfütze auf der Zunge. Liebe Grüße aus Bayern 🙋🏻♀️und ein schönes Wochenende
Uuund esigggurkerl dazu,perfekt😋😋😋😋
😁😁😁😁 Danke!!!
@@mariaopitz5133 genau, Gurkerl genga imma 😂
😋 Des is was feines , mei Opa hat früher noch bissel rinderleber rein und geröstete Zwiebel und auch bissel Peterle , dazu Tomatenmark und ungarisch Paprika mit ingwer hab i no net probiert, aber des werd ich probieren 😅 ich dank dir für das tolle Rezept i hob no vom uropa die alte lange Kastenform da hab a scho ein Königskuchen gebacken da brauch i aber die 2,5 fache menge 😂 und den hab ich wenn Leberkäs mache immer gerne genommen das uralte Rezept ist noch handgeschrieben eine tolle Erinnerung aus unserer Metzgerfamilie. Ich wünsche dir a schenes Wochenende
Ade und bleib schee❤
Rinderleber und Zwiebeln passen sicher super rein! Danke für den Tip!!! Alles Gute und liebe Grüße Polsen
Dachte immer für sowas bräuchte man einen leistungsstarken Cutter. Aber einfach in der Küchenmaschine, funktioniert super
😃
Sooooooo, heute gab es Fleischkäse. Was soll ich sagen...? Das ist jetzt das zweite Rezept, was wir nachkochen und es war wieder meeeeega!!!!
Müssen uns öfter ab burgenländische Rezepte machen. Sind zwar nicht für die schlanke Linie, aber lecker!!! Also Daumen hoch aus dem Rheinland!!!
Wollte eben noch schreiben " sch.... ist das geil!", Aber fluchen sollte man ja besser lassen 😅🤣
Vielen Dank! Freu mich!!!
.. Haha 😆 ja zum Frühstück, samt Reparaturbier und der Kater ist gegessen 😜 .. Perfekt gemacht 😄
😀😀😀😀😀
Lecker! Lebe in Amerika und vermisse Leberkaese! Werde es versuchen! Danke ❤️
Unbedingt! Alles Gute!
Lieber Polsen! Das ist wieder einmal ein herrliches Rezept. Wird ausprobiert! Gibst du zu diesem Rezept absichtlich keine Mengenangaben? Gestern gab es übrigens „dein“ Szegediner-Gulasch. Herrlich! Ich MUSS mich einfach wiederholen: Wann fasst du deine Rezepte zu einem Kochbuch zusammen? Glg aus dem Seewinkel, Lisbeth
Danke Lisbeth, die Mengenangaben (Rezept) sind unter dem Video in der Infobox. Kochbuch dauert noch.
Danke für das Rezept, wird ausprobiert. Und jetzt die Preisfrage: Was ist das Leberkäs -Dilemma? Antwort: Eine Leberkässemmel ist zu wenig, zwei sind zu viel. (Jedenfalls für einen erwachsenen Mann südlich der Mainlinie.) Am besten man isst zuzweit und kann sich drei Semmel teilen. (Ehre wem Ehre gebührt, das ist aus einem Eberhofer-Krimi von Rita Falk)
Stimmt aber so!!!! 😄😄😄
Habs gemacht, MMMMMMMMMMM Das war gut!!!! Gruss aus Houston, USA
Das freut mich! LG Polsen
Super erklärt 👍
Leider ist irgendwann die Diskussion aufgekommen, das Nitrit/Nitrat in Wurst schädlich sein kann. Das möchte ich auch nicht dementieren.
Durch falschen Umgang mit Lebensmitteln, in denen Pökelsalz verwendet wurde, können sich Nitrosamine bilden.
Bsp.: der knusprig gebratene Bauchspeck, viele kennen diesen nur noch als Bacon.
Als kleiner Hinweis: Alle fleischig rot farbene Wurst- und Schinkenerzeugnisse einfach nicht erhitzen/braten (Wiener, Bockwurst, Fleischkäse, Schinken, Bauchspeck, Kasseler und und und).
Leider ist es aber nur die halbe Wahrheit. Auch in Gemüse, jeglicher Art, kann sich Nitrat/Nirtit in hoher Konzentration befinden.
Ähnlich wie Spinat und Mangold, kann die Rote Bete verhältnismäßig viel Nitrat aus dem Boden aufnehmen und speichern. Dabei kann der Nitratgehalt in Abhängigkeit von Kultivierungsbedingungen wie Bodenbeschaffenheit und Düngung sowie klimatischen Verhältnissen schwanken. Während Nitrate als relativ ungefährlich gelten, können sie bei unsachgemäßem Transport oder falscher Lagerung sowie unter dem Einfluss von Bakterien in gesundheitlich bedenkliche Nitrit- oder N-Nitroso-Verbindungen (z.B. Nitrosamine) umgewandelt werden. (Quelle:Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL)
Nitrit wird zum konservieren verwendet. Das ist richtig. Aber warum? Weil es viel gefährlichere Mikroorganismen und Bakterien im Fleisch abtötet.
Es gibt von Lebensmittelinstituten unendlich viele Veröffentlichungen zu diesem Thema, diese sollte man sich mal zu Gemüte führen, bevor man mit in das "Horn des Halbwissens" bläst.
Es ist Tatsache, dass die gesetzliche Höchstgrenze für Gemüse bedeutend höher ist, als die für Fleisch und Wurstwaren. Selbst unser Trinkwasser enthält Nitrat. Selbst das sagenumwobene gesunde Steinsalz enthält Nitrat. Weil es nun mal in der Natur so vorkommt.
Nitrat kommt in natürlicher Form im Boden vor, oder wird durch Kunstdünger in großen Mengen auf die Felder gebracht.
Dieses wird, mit Beginn des Verdauungsprozesses, im Mundraum teilweise in Nitrit umgewandelt.
Erst lesen, dann behaupten. Mich als Fleischer nervt dieses unleidige Thema extrem, weil immer nur das gefährliche "Halbwissen" in die Welt posaunt wird.
🤔
Super, vielen Dank!!!!
Danke!!!👍😃
Tolles Rezept 👍🏼
Es geht nichts über eine selbstgemachte „Lewajettn“ 😋
Das freut mich 😊
das wird sowas von nachgemacht…🤤
Super! Freu mich!!!
@@polsenkocht schon passiert, geschmacklich 1A
schade dass man seine Ergebnisse hier nicht zeigen kann 😀
Hallo Polsen, blöde Frage! Kann man das brät auch in Gläser füllen und dann im Einkocher oder Töpfen fertig machen oder ist diese Variante nur für den Backofen geeignet zum Braten ? Lg
Ich denk mal, dass das auch geht!
Super!
Danke!
schaut super aus und ist eine gute idee, vielleicht trau ich mich einmal drüber. mein mann mag übrigens den leberkäs ungefähr 5 cm dick in einer semmel - lach
😀😀😀 5cm is super!!! Da bracht ma die Semmel nur, dass ma sich die Finger nicht fettig macht!😀😀😀
@@polsenkocht lach, genau, oder sich die finger nicht verbrennt ;)
Tu es gerade ausprobieren,erzähle nach her wie er mir gelungen ist!!viele Grüse aus Chile
Freu mich drauf!
Alles ist gut gelungen!!!schmekt echt gut!!!
Ist das Rezept für 4 Personen?
Super erklärt, danke für die tollen Rezepte/Videos 👍 ich hab schon einiges nach gekocht.
Kommt drauf an, wieviel eine Person istt - aber für 4 Personen is es allemal genug!
Am besten ist eine Käsleberkas Semmel vom Pferd, auch das echte Original aus Österreich es gibt nichts besseres 👍😁
Da kannst schon recht haben - aber da scheiden sich ja die Geister - Pferdefleisch ist halt nicht so selbstverständlich heutzutage - früher als es noch viele Arbeitspferde gab - da war's ganz normal - aber Käsleberkäs - ja da hast recht ist auch mein Favorit!!!😁
dankschön! :)
mit piment muß man da echt aufpassen. ich hab mal einen gemacht und ein bissl zu viel reingetan, das war dann schon hart an der grenze
Da hast recht - ebenso mit dem Ingwer - aber da braucht man halt Erfahrungswerte - und nach 2-3x weiß man wie man ihn am liebsten hat den Leberkäs!
Wie immer super. Durch welche Scheibe hast du faschiert?
Liebe Grüße
Ich glaub, die hat 3mm - es ist die kleinste Scheibe.
@@polsenkocht Vielen Dank für die rasche Antwort.
Das Backpulver macht nur Sinn, wenn auch Diphosphate drinnen sind. Das ist für die Bindung zuständig, sonst schrumpft das Brät im Ofen und lässt viel Wasser. 😉
Danke für den Tipp😁 - aber gibt's überhaupt noch Backpulver ohne Diphosphate - soweit ich weiß ist da nur das doch eher seltene Weinsteinbackpulver das keine Diphosphate als Säuerungsmittel hat - oder lieg ich da falsch?
Erstes Brotrezept, zwietes Brotrezept, Leberkäse… und abonniert
👏 Danke!!!
9:46 ... Als ob's dein Erstgeborener wäre 😁 Lässiges Rezept wie immer, und was auch ned ganz unwichtig ist, du erklärst es super verständlich und sympatisch ... Danke fürs zeigen!
😁😁😁
Es sieht wie immer einfach wunderbar aus. Verleitet wirklich zum Nachmachen - aber , ich vermisse die genauen Angaben. Vielleicht gibt's die nach. Wäre sehr dankbar . LG
Vielen Dank! Die Mengenangaben sind in der Infobox unter dem Video!
@@polsenkocht ich versteh's nicht, kann das Rezept nicht finden.
@@blabla6319 kein Problem - also wenn du RUclips öffnest und das Video ansiehst, kannst du während das Video läuft runter scrollen - und gleich unter dem Video siehst du den Titel "Einfach selber machen - Leberkäse" dann siehst du die Aufrufe und wann das Video veröffentlicht wurde - darunter siehst su mein Bild und den Titel meines Kanals - und gleich darunter beginnt die "Infobox" mit de Text:Leberkäse oder auch Fleischkäse genannt- ..... und genau darunter kommt das Rezept. Hoff das hilft. Melde dich falls nicht. LG Polsen
@@blabla6319 hier aber gleich noch das Rezept aus der Infobox: Rezept
1/2 kg Schweineschopf (Nacken) faschiert
1/2 kg Rinderbrust faschiert
20g Kochsalz
1 flacher EL Piment gemahlen
1/2 TL ger. Ingwer
3 Knoblauchzehen
1-2 TL ger. Pfeffer
1TL ger. Koriander
1/2 -1 TL Muskat ger.
1gehäufter TL Backpulver
2EL Speisestärke
300g Eiswasser
100g Rote Rüben Saft oder etwas rote Lebensmittelfarbe
HERZLICHEN DANK, jetzt hab ich's.
Wird bald nachgemacht LG
Ich muss es gestehen, der Pferde Leberkäse is anfoch der Beste.
🤔
Der rote Ruebensaft verliert aber nach kurzer Zeit die Farbe,
vor allem beim Einfrieren des LK und der Anschnitt wird fleckig.
Besser ist ein Tropfen Karmin.
Danke für den Tip!