Gutes Video, ich habe den Leiberkäse schon mal ohne Nitritpöckelsalz , mit Meersalz gemacht, dafür habe ich 3 Tropfen Rote Lebensmittelfarbe mit ins Brät getan sah super aus. Und hat sehr gut geschmeckt.
Aus meiner Sicht kann man auf Phosphat verzichten und es mit Senfmehl ersetzen (9gr auf 1 KG Brät). Zum Thema NPS nehme ich Meersalz ohne Jod und etwas Tomaten und Rote Beete Pulver. Schmeckt lecker.
Ja Servas für mich als Bayer ein hoch Genuss dieses Lewakasrezept anzuschauen. Und Leber im Leberkas kommt vom Wort Laib außerhalb Bayerns kommt meistens ein kleiner Anteil Leber rein.
Ja gut, bevor ich zum Metzger geh und mir drei verschiedene Sorten Fleisch wolfen lasse und diverse Gewürze inklusive Nitritpökelsalz zusammensuche, kann ich mir auch gleich beim Metzger einen fertigen Leberkas bestellen und zuhause ausbacken 😅 der nimmt auch keine anderen/besseren Zutaten. Finde es aber trotzdem cool, dass ihr es gemacht habt und einen Weg für die heimküche zeigt 👍🏻🙌🏻
Dann hast Du den Sinn des Ganzen nicht verstanden. Der Weg ist das Ziel, selber machen ist die Devise. Und mal ganz davon abgesehen, ist das ja nur das Grundbrät für einen Fleischkäse. Damit kannst Du dann viele verschiedene Varianten ganz nach Deinem Geschmack machen, mit Käse, Pilzen, Zwiebeln, Paprika oder, oder, oder... Und das bekommst Du eben nicht fertig zu kaufen.
Eigentlich super easy. 👍🏻👍🏻 Ein Tipp, kauft euch bei ikea einen Schaber für 1€...viel besser wie das thermomix Ding, dass liegt bei mir nur in der Schublade rum. 😅
SUPER!! Leberkäs geht immer!! LKW - Leberkäswecken... für nicht Schwaben ...Fleischkäsebrötchen. Carsten wie immer einfach nur Klasse , man lernt jedesmal dazu! Carsten gerne öfter! Ansonsten weiter so!! LG Peter!
Sau gut! Wird auf jedenfall nachgemacht. Wurst und Bratwurst ist dieses Jahr auch mein Thema. Daher freue ich mich wenn da von euch auch Videos kommen. Gruß Kevin
Metzgern und vor allem die Zerlegung und Verwertung eines ganzen Tieres ist finde ich das schönste Handwerk und wird wie ich finde viel zu stark unterschätzt!
Tolles Video... echt informativ, danke auch an Carsten 👍 der "Einspieler" mit den Zutaten und den Mengenangaben hat mir sehr gefallen... könnt Ihr gerne so beibehalten. Top!
Klasse Video wieder 😃👍🏻 Mache schon seit längerem mein brät selber und habe ne richtig gute Fleischkäse Fertig Mischung auf Amazon gefunden wo man nur zur Menge Fleisch abwiegen muss.... Schmeckt klasse 👍🏻
Leber glaub ich kommt in dem Fall von "Leben". Mit persönlich schmeckt der normal bayerische gut. Aber wenn es den gibt, nehme ich den Pizza Leberkäse.
Den Daumen gab es schon nach den ersten Sekunden schauen- mit Carsten ist immer genial und ihr beiden harmoniert auch super. Wissen uns Unterhaltung at its best! Nun auch endlich den Rest geschaut. Sieht klasse aus. Und nun schnell zum Ökocheck vom SWR euer Video dort schauen. Am Mittwoch im Stream noch gefragt und nun ist das Video vom letzten Sommer endlich da.
🤤 Hmmmmm... Ich finde der sieht super aus. #TeamCarsten und wider was gelernt. Gerne mehr in der richtig. Bratwurst oder Schinken würden mir auch noch gut gefallen.
Super Video Mädels, wird nachgemacht. Aber Speck ist ja ein weiter Begriff. Nehmt ihr da geräucherten Speck oder einfach rohen, gewolften Schweinebauch?
So wird im Bayerischen eine kompakte essbare Masse als „Kas“ bezeichnet. Für den Wortteil „Leber“ gibt es mehrere Varianten. Sie gehen alle auf das Wort „Laib“ zurück und spielen auf den Brot-Laib an. Eine Variante besagt, dass der Erfinder des Leberkäses mit einem Dialekt gesprochen haben soll, woraus aus dem „Laib Kas“ der „Lääb Käs“ und weiter dann der Leberkäs( e) wurde.
Klasse Video 👍 Wie sollte es auch sonst sein. Ich mag die Videos mit #TeamCarsten Ein schöner traditioneller Rinderschmorbraten mit schöner dunkler Soße wäre auch mal toll.
Also ich komme aus Franken und hab zwar noch keinen Leberkäse mit Leberstückchen gegessen aber bei uns gibt es die wildesten Kreationen von Leberkäse z.B. mit vier verschiedenen Käsesorten drin( auch Quattro genannt) oder auch als Pizzavariante mit Schinken Käse Paprika etz. Sind alle sehr lecker und eine Überlegung wert ob ihr das nicht mal als Video bringt. Ansonsten tolles Video wie immer 👍
Also Bratwurst Videos wären mega. Hab extra nen Fleischwolf für die Kitchen Aid gekauft und suche schon lange nach einem super Rezept für richtig leckere Bratwurst. Wildbratwurst oder was in der Richtung Chorizo.
Frage an Carsten: Kann ich anstelle von Backpulver auch ein/zwei/drei Eigelb nehmen? Da ist ja Lecithin drin und das fungiert auch als Emulgator bei Fett und Wasser. :-)
Nicht ganz Denn das Phosphat bewirkt nicht direkt die Emulsion (Fett/eiweis/Wasser Bindung) sondern lediglich den eiweisaufschluss von aktin und myosin (ev goggeln) Wodurch dann das eiweis "klebirig" wird und die Zellen wieder Wasser aufnehmen können Grundsätzlich ist ein Emulgator bei so einem Rezept weder notwendig noch vorgesehen.... Und die 2 gramm Phosphat bringen niemand um...Da gibt es in der Lebensmittelindustrie weit schlimmere Dinge Gruß auch an die sizzler und euren FLEISCHER - find ich cool erklärt....also für Laien durchaus gut erklärt.... Und fachmann will hier eh keiner sein - sondern Spaß am Grillen haben Gruß, ein Fleischer aus Österreich ;-)
Oh, sehr gut. Mhm, jetzt sollte ich doch mal Fleischkäse machen. Und bitte, unbedingt ein Leberkäsevideo! (Vor kurzem habe ich Yakitori mit Hühnchenleber gemacht, klasse. Wie wäre es, wenn ihr ein Omelette mit Geflügelleber verfilmt? 😉 Also als Sterneküche!) Herzlichen Dank und beste Wünsche
![Jack Harlow - Hello Miss Johnson [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/Q86_nlRoIGw/mqdefault.jpg)
Videos mit #TeamCarsten gehen immer!
Der Herr Metzger ist wirklich ein Naturtalent in Sachen Entertainment 🙏🙏🙏
Grossartiges Video. Der Expertenstatus ist gerechtfertigt. Danke dafür
Jaaaa,bitte mehr Bratwurst Rezepte. 👍
Würste die in Texas immer im Smoker mit drin liegen würden mich interessieren.
Wie immer top mit Carsten
Stuttgarter Leberkäse? Noch nie gehört. Da muss ich mal nachhaken.
natürlich hat er (Carsten) immer einen Daumen nach oben verdient - genau wie der Rest der Bande. Danke für ein weiteres geniales Video.
Freut uns sehr 😊✌🏻
Käsleberkäs - den es ich immer gerne
(eine österreichische Variante mit Käsestücken drinnen)
Best**
Carsten passt unglaublich gut bei euch rein. Wirklich tolles Format und vor allem super Rezepte. Danke, gerne weiter so!
Bratwurst mit Käse/chili Füllung oder für experimentierfreudige mit zartbitter Schokolade 😊🤤👌
Ein Video zu Salsiccia selbst machen fänd ich interessant
Ist gemerkt!
Ja Salsiccia wäre top 👌🏻
Nur der bayrische ist der beste ;-) Auch lecker ist Kalbskäse.
Gutes Video, ich habe den Leiberkäse schon mal ohne Nitritpöckelsalz , mit Meersalz gemacht, dafür habe ich 3 Tropfen Rote Lebensmittelfarbe mit ins Brät getan sah super aus. Und hat sehr gut geschmeckt.
Aus meiner Sicht kann man auf Phosphat verzichten und es mit Senfmehl ersetzen (9gr auf 1 KG Brät). Zum Thema NPS nehme ich Meersalz ohne Jod und etwas Tomaten und Rote Beete Pulver. Schmeckt lecker.
Mega!! Bitte mehr mit Hannes. So sympathisch und lustig.. das passt richtig gut zu euch. Und wie immer alles verständlich rüber gebracht. Top!
Wild Bratwurst 😉✌️
Ja Servas für mich als Bayer ein hoch Genuss dieses Lewakasrezept anzuschauen.
Und Leber im Leberkas kommt vom Wort Laib außerhalb Bayerns kommt meistens ein kleiner Anteil Leber rein.
Team Carsten. Spitze. Immer wieder Top Videos. Weiter so.
Danke!!
Käseleberkäse ist der Beste 😎 Gruß aus 🇦🇹
Immer sympathisch und einer der sein Handwerk versteht. 👍
#TeamCarsten - Videos sind immer der Hammer!
Das Rezept wird ausprobiert, sieht das lecker aus 🤤🤤
supermäßig zusammengerührt, Daumen hoch, #TeamCarsten, weiter so
Mit wild mal öfters was machen wär super. Egal ob grillen oder wurst draus machen.🎉🐗
Ja gut, bevor ich zum Metzger geh und mir drei verschiedene Sorten Fleisch wolfen lasse und diverse Gewürze inklusive Nitritpökelsalz zusammensuche, kann ich mir auch gleich beim Metzger einen fertigen Leberkas bestellen und zuhause ausbacken 😅 der nimmt auch keine anderen/besseren Zutaten.
Finde es aber trotzdem cool, dass ihr es gemacht habt und einen Weg für die heimküche zeigt 👍🏻🙌🏻
Dann hast Du den Sinn des Ganzen nicht verstanden. Der Weg ist das Ziel, selber machen ist die Devise. Und mal ganz davon abgesehen, ist das ja nur das Grundbrät für einen Fleischkäse. Damit kannst Du dann viele verschiedene Varianten ganz nach Deinem Geschmack machen, mit Käse, Pilzen, Zwiebeln, Paprika oder, oder, oder...
Und das bekommst Du eben nicht fertig zu kaufen.
@@christianschleicher6297 Man kann sich das Brät kaufen und dann mit der Zutat vermischen
Eigentlich super easy. 👍🏻👍🏻
Ein Tipp, kauft euch bei ikea einen Schaber für 1€...viel besser wie das thermomix Ding, dass liegt bei mir nur in der Schublade rum. 😅
So, habe gerade das Rezept probiert, der Gute ist gerade im Rohr, warte, bis er Kerntemp. hat. Mal schauen. Danke für das tolle Video
Als Berliner kulinarisch nen kurzen Abstecher nach Bayern jemacht, schmeckt uns am besten.
Der Kollege TCarsten passt 1a zu eurem Team, gerne wieder.
Servus, Junngs, soweit ich mich erinnern kann, gibts in Franken Leberkäse mit Leber. Und Eurer ist im übrigen super geworden.
Endlich wieder Carsten 👍
Ein Leberkäse geht immer.
Und ein Salsiccia- Rezept wäre auch geil.
SUPER!! Leberkäs geht immer!! LKW - Leberkäswecken... für nicht Schwaben ...Fleischkäsebrötchen.
Carsten wie immer einfach nur Klasse , man lernt jedesmal dazu! Carsten gerne öfter! Ansonsten weiter so!!
LG Peter!
Sau gut! Wird auf jedenfall nachgemacht. Wurst und Bratwurst ist dieses Jahr auch mein Thema. Daher freue ich mich wenn da von euch auch Videos kommen. Gruß Kevin
Der Fränkische ist der beste.
Gruß aus Nürnberg
Metzgern und vor allem die Zerlegung und Verwertung eines ganzen Tieres ist finde ich das schönste Handwerk und wird wie ich finde viel zu stark unterschätzt!
Der sieht super aus und wird demnächst nachgemacht!
Was ein geiles Video, vielen Dank dafür!
Danke für dieses interessante Video . Über ein Rezept einer Wildbratwurst würde ich mich sehr freuen
Legga! Ich mache immer einen Pizza-Fleischkäse mit dem Thermomix. Einfach Hammer!
Tolles Video... echt informativ, danke auch an Carsten 👍 der "Einspieler" mit den Zutaten und den Mengenangaben hat mir sehr gefallen... könnt Ihr gerne so beibehalten. Top!
Das Dreamteam, tolles Video.
Wird irgendwann nachgemacht .👍🏼👍🏼🙃💯
#Teamcarsten is back!!!! Bester Mann
Das mit den Laib ist richtig ist eine Abwanlung aus Ausprache von früher
Klasse Video wieder 😃👍🏻
Mache schon seit längerem mein brät selber und habe ne richtig gute Fleischkäse Fertig Mischung auf Amazon gefunden wo man nur zur Menge Fleisch abwiegen muss....
Schmeckt klasse 👍🏻
Endlich hat der TM einen Sinn...
Nach Rehragout kommt Survivelcheese
Ich freu mich immer auf #TeamCarsten.
Wie immer sehr gutes Video.
Leber glaub ich kommt in dem Fall von "Leben". Mit persönlich schmeckt der normal bayerische gut. Aber wenn es den gibt, nehme ich den Pizza Leberkäse.
Bester Mann!!!!!
Den Daumen gab es schon nach den ersten Sekunden schauen- mit Carsten ist immer genial und ihr beiden harmoniert auch super. Wissen uns Unterhaltung at its best!
Nun auch endlich den Rest geschaut. Sieht klasse aus.
Und nun schnell zum Ökocheck vom SWR euer Video dort schauen. Am Mittwoch im Stream noch gefragt und nun ist das Video vom letzten Sommer endlich da.
😍
🤤 Hmmmmm... Ich finde der sieht super aus. #TeamCarsten und wider was gelernt. Gerne mehr in der richtig. Bratwurst oder Schinken würden mir auch noch gut gefallen.
Sucuk und/oder Chorizo selber machen wäre auch mal top. Würde mich interessieren. Ansonsten #TeamCarsten beste Kombi aus Comedy und Bildungsfernsehen!
Ganz toll, jetzt habe ich Hunger 🤯 Klasse Video, tolle Idee 👍
#Team Carsten ist zurück !!!!! Feiertag
Bäämm!!
Klasse gemacht super 👍👍👍
Grüße aus Baden
#TeamCarsten rockt 👏👏👏
Yeah Team Carsten Videos sind immer gut
#Carsten das ist ein supper Frischkäse Rezept, man kann auch in Stücken untergehen .👍👍👍👍
Gruß Ludwig
Super Video, #TeamCarsten rules. Bitte mehr mit ihm und gerne auch mehr über Bratwurst ...
Carsten ist top 👍
Tolles Video! 😃 Gerne mehr Rezepte von Bratwürste zeigen, wenn möglich auch mal ohne Darm für die die keinen Wurstfüller haben 😬
Okay, ich habe jetzt den Beweis das es mit dem Thermomix nicht annähernd so gut klappt wie 3x durch den Wolf zu lassen. Aber prima wiegen kann er 😄
Da reicht aber auch eine Küchenwage . DiesesTeil braucht kein Mensch .
Ja servus, endlich wieder mal Carsten!! super!! Aaaaaber wo ist die Leberkäskruste geblieben?? :-)
Super Video Mädels, wird nachgemacht. Aber Speck ist ja ein weiter Begriff. Nehmt ihr da geräucherten Speck oder einfach rohen, gewolften Schweinebauch?
Genau! Gewolfter Bauch :)
#TeamCarsten...beste...👌
Neben Röstzwiebeln empfehle ich noch Chilli und Fetakäse. Zum Reinknien.
So wird im Bayerischen eine kompakte essbare Masse als „Kas“ bezeichnet. Für den Wortteil „Leber“ gibt es mehrere Varianten. Sie gehen alle auf das Wort „Laib“ zurück und spielen auf den Brot-Laib an. Eine Variante besagt, dass der Erfinder des Leberkäses mit einem Dialekt gesprochen haben soll, woraus aus dem „Laib Kas“ der „Lääb Käs“ und weiter dann der Leberkäs( e) wurde.
Grüße aus Oberfranken. Dort, wo Leber im Leberkäse ist ;)
Gerne mehr von #TeamCarsten 👍🏻
Yeees! Endlich wieder #teamcarsten. 😍
Sehr geil. Jetzt habe ich endlich den Sinn unseres TM 5 begriffen 🤪. Wird am Wochenende nachgemacht. Gerne mehr davon... z.B. Bratwurst 😋
Sehr geil es ist immer wieder eine Highlight wenn Karsten kommt🤤🍻
Klasse Video 👍 Wie sollte es auch sonst sein. Ich mag die Videos mit #TeamCarsten
Ein schöner traditioneller Rinderschmorbraten mit schöner dunkler Soße wäre auch mal toll.
tolle Grammatur
Also ich komme aus Franken und hab zwar noch keinen Leberkäse mit Leberstückchen gegessen aber bei uns gibt es die wildesten Kreationen von Leberkäse z.B. mit vier verschiedenen Käsesorten drin( auch Quattro genannt) oder auch als Pizzavariante mit Schinken Käse Paprika etz. Sind alle sehr lecker und eine Überlegung wert ob ihr das nicht mal als Video bringt.
Ansonsten tolles Video wie immer 👍
Merke:
Videos von den Sizzle Brothers -> sehr gut
Videos von den Sizzle Brothers mit #TeamCarsten -> hervorragendst !
😍😍
Mal bitte mehr mit Wild machen! 😍
Carsten und Julian. Irgendwie könnte man meinen, bei der Geburt getrennt. Mega Folge !!! Wird definitiv probiert.
😍😍😍
#teamcarsten Geiles Rezept, tolles Video ... gern MEHR davon.
Kutter bräuchte man ja auch für Fisch! 😂👍 Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Bitte eine Chili Cheese Bratwurst machen🤤
Thermomix ist einfach ein super Gerät. Und nein, ich bin kein Verkäufer 😅 nur überzeugt von der Leistung und Haltbarkeit.
Absolut klasse und liebe Grüße an meinen Namensvetter "Carsten '.... GLG Karsten 👍👍😃😃😃
Beste Grüße zurück!
Also Bratwurst Videos wären mega. Hab extra nen Fleischwolf für die Kitchen Aid gekauft und suche schon lange nach einem super Rezept für richtig leckere Bratwurst. Wildbratwurst oder was in der Richtung Chorizo.
starkes Video war sehr invormativ und interessant :-)) LG und GlückAuf!
danke für das tolle video und das sehr sehr gute rezept aber ohne cutter und ohne thermmix den ich auch nicht habe was gibts denn als alternative
danke für die antwort nach jahren
den kanal kann ich nur weiter empfehlen bekommst du nach jahren keine antwort fettes like von mir
Klasse 👌👍. Muss wirklich bei Scheller vorbeikommen. Gruß aus isernhagen
Sieht richtig lecker aus! Auf welcher Stufe hattet ihr den TM denn?
Alles was möglich war :)
5:00 habe jetzt jedoch schon öfters gehört, dass Pökelsalz ungesund sei.
#TeamCarsten Immer wieder super sympathisch! #ichwilleinrindvondir
Schön, dass Carsten wieder einmal dabei war. 😃👍👍
Der Leberkäse sieht übrigens sehr gut aus. 😃
Frage an Carsten: Kann ich anstelle von Backpulver auch ein/zwei/drei Eigelb nehmen? Da ist ja Lecithin drin und das fungiert auch als Emulgator bei Fett und Wasser. :-)
Nicht ganz
Denn das Phosphat bewirkt nicht direkt die Emulsion (Fett/eiweis/Wasser Bindung) sondern lediglich den eiweisaufschluss von aktin und myosin (ev goggeln)
Wodurch dann das eiweis "klebirig" wird und die Zellen wieder Wasser aufnehmen können
Grundsätzlich ist ein Emulgator bei so einem Rezept weder notwendig noch vorgesehen....
Und die 2 gramm Phosphat bringen niemand um...Da gibt es in der Lebensmittelindustrie weit schlimmere Dinge
Gruß auch an die sizzler und euren FLEISCHER - find ich cool erklärt....also für Laien durchaus gut erklärt....
Und fachmann will hier eh keiner sein - sondern Spaß am Grillen haben
Gruß, ein Fleischer aus Österreich ;-)
Sensationelle Idee mit dem Mixer! :D Meinen Mixer (vorhanden in der Bosch MUM5) hat es nach dem Brät machen zerrissen und er hat geraucht. :(
Loarbkaas.
Früher in den Kastenformen vom Brot (a Loarb Brot ) gebacken. Daher der Name. 😊
Was für ein Geiler Leberkas. Das Video mit Carsten war wieder Spitze, macht weiter so und immer mal wieder ruhig Carsten mit ins Boot holen 🤗😉😎
Servus ✌🏻
Wünsche mir mal paar Leckereien vom Wild ... das wäre mal ne super Geschichte 👌🏻
Gerne mit passender Beilage 😉
Sehr sehr lecker 😋
Richtig gutes Video 👍👌
Gerne mehr davon 💪🏼
Oh, sehr gut. Mhm, jetzt sollte ich doch mal Fleischkäse machen. Und bitte, unbedingt ein Leberkäsevideo! (Vor kurzem habe ich Yakitori mit Hühnchenleber gemacht, klasse. Wie wäre es, wenn ihr ein Omelette mit Geflügelleber verfilmt? 😉 Also als Sterneküche!) Herzlichen Dank und beste Wünsche
Sehr, sehr lecker habt ihr Beiden das gemacht und gut erklärt.🤓👌👍
VG Gunther 🔥 und auch an #Teamcarsten mit dem Lorbeerblatt.
Auf einem anderen kanal habe Ich gesehen dass man Rote Beete Saft verwenden kann, wenn man entweder kein Poekelsalz hat oder auch nicht moechte.