Zwiebel Fleischkäse selber machen (ohne Kutter)mit Küchenmaschine
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- Опубликовано: 18 ноя 2020
- Heute werden wir einen Zwiebel Fleischkäse selber machen (ohne Kutter)mit Küchenmaschine, megalecker aber seht selbst.
Lg Euer Michael.
Zutaten
250 g Mageres Rindfleisch
375 g Schweinefleisch durchwachsen, (Nacken )
375 g Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel
im Video wurde die doppelte menge verwendet.
200 gr Crushed Ice oder EIS Wasser (20%)auch Schüttung genannt.
Gewürze/pro kg Fleisch
20g Pökelsalz. es geht auch normales Salz dann wird er aber Grau und nicht so schön rötlich.
2g weißer Pfeffer
1g Knoblauchpulver
3g Senfmehl
0,5g Paprika edelsüß
0,5g Muskat
0,5g Ingwerpulver
0,5g Kardamon
5g Kutterhilfsmittel mit Umrötung. Herstellerangabe beachten.
alternativ geht auch Phosphat.
4 frische Zwiebeln fein würfeln und zu Röstzwiebeln verarbeiten, alternativ fertige Röstzwiebeln nehmen.
#TheBBQBear #BBQToro #Charbroil
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nichts........Und kommentiert fleißig
/ @thebbqbear01
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bayern pulled pork rezept grillen
Das sieht richtig richtig lecker aus Michael!👌😋Das wird sehr zeitnah nachgegrillt.Geile Idee auch mit den Zwiebeln.Ich freue mich drauf!☺️
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Wow👍👍👍
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Top!!
Das wird probiert
LG
👀 👍👍Super und einfache Sache 💥gefällt mir sehr gut 👍
Leberkäse geht immer 🤤🤤🤤😁 Sieht super aus. Ich mag deine Art wie du es erklärst sehr gern. Mach weiter so
Vielen lieben Dank freut mich sehr wenn es gefällt was ich so tue 😍
Glg 🔥🐻
Servus Michael…hab’s heut probiert, war absolut geil…100% so geklappt…wir waren alle begeistert…Grüße aus Oberfranken, Christian 😉👍
Hallo Michael, ich hab dein Rezept nachgemacht und bin total begeistert gewesen. Ich habe weiteren Fleischkäse hergestellt und habe in dem einen zusätzlich noch 1 g gemahlenen Piment hinzugegeben, im zweiten habe ich zusätzlich noch Kapern mit eingearbeitet, beide Varianten haben mich ebenfalls begeistert. Mach weiter so, deine Erklärungen sind super. Grüße Hanno
Super Lecker 😋
Mein Abendessen ist gerettet
Hallo, ich als Neuling für solche Sachen bin echt angetan von der ausführlichen Erklärung und ich denke das es gelingt wenn man es so macht . Danke für das Video und lecker sieht es auch aus :-)
Das freut mich sehr vielen lieben Dank 😊
Glg Michael 🔥🐻
Hallo Michael. 🤤🤤🤤 sehr sehr geil. Danke für das Rezept 👍 vlg
Vielen lieben Dank 🐻🔥
Der mega geworden der Leberkäse. Und Leberkäsebrötchen schmecken auch einfach immer.
Vielen lieben Dank 🐻🔥
Schaut echt super aus.
Das sieht echt gut aus, man man man ich weiß noch wie Du angefangen hast mit deinen 100 Abos 😂 hast echt was geschafft. glückwunsch dazu und mach weiter so
Hätte nicht gedacht das man so einen Klasse aussehenden Fleischkäse hinbekommt ohne Kuttern. Sieht mega lecker aus und wird definitiv eine Sache die ich/wir ausprobieren werden. Liebe Grüße Die Dutch Oven Brothers
Ich liebe Zwiebelleberkäs. Danke für das Video. LG aus Ulm.
Vielen lieben Dank 🐻🔥
Mal was neues super danke
Liebe Grüße aus der Altmark André
Super und danke, nun habe ich Hunger und muss es auch ausprobieren Leber/Fleischkäse selber zu machen🤤
Lasst es euch schmecken 🐻🔥
das sieht echt super aus, das wünscht sich meine Frau jetzt auch :D
Super erklärt, da weiß ich ja was ich am Wochenende machen werde
Habe ich heute nachgemacht "Weltklasse"👍😋
Hi Michael!
Sieht wie immer sehr sehr lecker aus! Werde ich auch mal machen, aber hab noch einiges von dir auf der to-do-Liste, wie ich ja schon geschrieben hab😂
Aber es wird definitiv auf die Liste geschrieben.
Perfekt auch um dann auch ne Scheibe auf ein Brötchen zu hauen und dann mitzunehmen als tagesverpflegung beim Familien-Trip. 💪🏼💪🏼
Beste Grüße
André
Das Leben ist noch lang 😉
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Gestern mal gemacht,....... was soll ich sagen. Die Family ist begeistert. Das Rezept kommt ganz oben auf die Liste !
Sieht richtig gut aus 👍
Vielen lieben Dank 🐻💪🏻
Geiles Rezept das mach ich nach super 👍👍👍
Dankeschön 🐻🔥
Zum einfetten der Formen oder Backblech, nehme ich immer Backtrennspray, funktioniert wunderbar...ansonsten wieder ein Hammerrezept, hab schon Kutterhilfsmittel bestellt, ich hoffe mein KüMa macht das wolfen mit...;-)
Sieht das mega lecker aus. Das werde ich auf jeden Fall mal nach machen da ich (Leberkäse) gerne esse. Bleib gesund und mach weiter so
Mfg Mirco
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Wieder super lecker da läuft einem das Wasser im Mund zusammen
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Kleiner Tipp würde anstatt das zum fetten der Form ein fett nehmen dann klebt er nicht ab wenn man alles erwischt von der Form , is echt ein super Video gut erklärt . Backen tut man ihn eigentlich ohne Deckel aber mit Wasser im offen , hast du ja durch den Deckel . Gruß aus der Oberpfalz
Einfach super
Super lecker!!!!
Sieht sehr lecker aus, Respekt. Frische Zwiebel mit durch den Wolf geben schmeckt auch sehr lecker. Spritzer Tabasco und 2-3 Tropfen Maggie runden das ganze noch ab.
Dankeschön,teste ich 🔥🐻
Wolfe das Fleisch mit einer 2mm Scheibe die ich mir extra gekauft habe, spare mir das 2 wolfen und das Brät ist vor dem rühren ist viel feiner, super Video mach weiter so...
Habe nur 3mm aber werde mir auch eine zulegen .
Glg 🔥🐻
Mega 🤩
Mega lecker🤤🤤❤️, aber noch mit Käse und kleingeschnittener Paprika 🤗🤤👌🏽 gaumenporno🤪
Wäre dann mit entsprechenden Gewürzen ein Pizzaleberkäs, auch geil 😋
Gruß Da Wolfe
@@DaWolfe Pizza Fleischkäse 😊✌️
Und ich gucke wieder Abends um 23 Uhr, die Läden sind zu, man kann nix kaufen und schnell kochen.. ICH HASSE DICH!!! :D
Klasse Video! LG Holger
Vielen lieben Dank !
Hallo Michael, bin ein riesen Fan von Deinem Kanal. Absolut geil und so. Nur eins hab ich zum anmerken: Der Wolf nimmt alles was rein passt! Also die zum Beispiel bauchscheiben brauchst in der Länge nicht kürzen.
Mit freundlichen Grüßen
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Habe schon ein paar Fleischkäse gemacht, dieser hier mit in den Top 3. Der Kardamom und die Zwiebeln kommen wirklich gut. Ich lebe hier in Thailand und bis jetzt habe ich noch kein Kutterhilfsmittel gefunden. Ich habe es so gemacht wie beim Polsen Fleischkäse. Backpulver und Maisstärke. Klappt eigentlich ganz gut. Ich habe halt immer mit den hohen Temperaturen hier zu kämpfen. Mit Tricks schaffe ich es aber irgendwie die Temperatur zu halten. Mich würde es halt wirklich interessieren wie es mit Kutterhilfsmittel werden würde. Phosphat ist zu bekommen, aber ist eigentlich dasselbe wie Backpulver. Von mir auf jeden Fall einen Daumen hoch. Auch du wirkst auf mich sehr symphatisch.😊 Ach ja, ich mache ihn im Backofen 1 Std. 160 Grad
Sieht toll aus, werde ich mal ausprobieren. Zur Namensgebung
Es gibt zwei mögliche Wege wie der Leberkäse zu seinem heutigen Namen gekommen ist. Zunächst ist klarzustellen, dass im Leberkäse weder „Leber“ noch „Käse“ enthalten ist. Die Namensgebung ist vermutlich auf das deutsche Wort „Laib“ zurückzuführen, da die Wurstmasse von dem Metzger des Kurfürsten Karl Theodor in Brotformen gebacken wurde und anschließend eine ähnliche Form hatte wie ein Laib Brot. Der zweite Teil der Bezeichnung Leberkäse stammt vermutlich vom bayerischen Wort „Kas“ was damals für eine kompakt essbare Masse bzw. geformtes Gerinnsel stand. Eine andere Möglichkeit könnte sein, das die Bezeichnung Leberkäse vom Dialekt des Metzgers abgeleitet wurde. So könnte aus „Laib Kas“ wie der Mannheimer Metzger gesagt hätte in Bayern schnell „Läb Kas“ geworden sein.
Die Etymologie des Wortes ist nicht ganz geklärt. Der Begriff setzt sich zusammen aus den Substantiven Leber und Käse. Im bairischen wird eine essbare Masse als „Kas“ bezeichnet. „Leber“ leitet sich aus „Laib“ ab, was auf die Form des Fleischkäses zurückzuführen ist. In einer anderen Erklärung erinnert die Form des Produktes an einen Laib Käse.
MMMHHHHH schaut der guad aus Respekt
Gruß Herbie
Dankeschön 🔥🐻
Hi Michael,
ist ne coole Nummer geworden.👍
Wenn du die Form mit weicher Butter einschmierst, fällt das gute Stück von selbst raus.
Hab das von meinem Metzger übernommen.
Viele Grüße und bleib gesund, Hubert
Während meiner Lehre als Metzger, mussten wir Lehrlinge die Formen immer mit Schmalz einfetten, klappte auch sehr gut und gibt auch einen guten Geschmack ab!😋
Gruß Da Wolfe
@@DaWolfe stimmt, das gibt Geschmack in Perfektion.
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Im Leberkäse ist traditionell keine Leber der Name kommt vom Brotleib es wurde damals das Brät in eine Brotform gegeben daher der Name, aus Laiberkäs wurde Leberkäs
Vom Käselaib also Laibkäas und später zum Leberkäse, aber richtig, ist keine Leber drin nur ein Traditionsname.
Das mit der Gussform solltest du sein lassen. Gibt zu viel Hitze. Deckel ist auch suboptimal. Interssantes Rezept. Ich werde es hier in Thailand mal ausprobieren. Gruß Norbert
grüße dich Michael werde ihn auch mal versuchen aber dann als Doppel gebackenen was hier im Saarland gerne gegessen wird , wenn er oben schön braun ist heraus nehmen umdrehen in die schale zurück und noch ein weinig die untere Seite bräunen versuche es ein mal😉 lg hardy top Video wie immer
Zwiebelfleischkäse, der absolute Hammer 🤤
#Zwiebelliebe 😁
Dankeschön 🔥🐻
Zum Binden bevorzuge ich Senfmehl. Wesentlich besser, keine Chemie und ist auch noch gleichzeitig eine gute Würze. Alternativ kann man aber auch Ei nehmen. Was Frikadellen bindet, bindet auch Leberkäse 😎😉
Cool 👍🏼
Lg Oli
🤜🏻🤛🏻🔥🐻
Moin, bin immer wieder begeistert von deinen Videos . Kann man anstelle vom Einfetten auch Packpapier nehmen ?
Ich würze das Fleisch immer erst nach dem Wolfen. Gibt es da einen Unterschied oder Nachteile, statt das davor zu machen?
Ansonsten, wie immer, super Video. :)
Mir gefällt deine Art und dass du auch mal kleinere Patzer im Video lässt. Sieht alles immer super lecker aus!
Sauber !!! Toll gemacht 👍 Wäre mal ein Projekt 🙃
Dankeschön 🔥🐻
Also, Dein Zwiebelfleischkaes kommt ja mal so RICHTIG gut. Chapeau! Mir persönlich fehlt nur noch etwas Muskatnuss. Und dann eine Scheibe im Laugenwegga... Gott muss ein Schwabe sein.
Dankeschön 🥰🔥🐻
Gottes gröste Gabe war der Schwabe sagt der Volksmund, als bayrischer Schwabe mit fränkischen Wurzeln sag ich auch, man soll Gott für alles danken, besonders für die Franken! 😁😁😁😁😁
Und dazu noch eine Kaisersemmel oder Käsebrotchen und ein bisken Senf darauf. Und der Snack is perfekt
Richtig 😉
Vielen lieben Dank
Glg 🐻🔥
👍👍
Servus Michi 🤣🤣🤣🤣🤣
Ich musste also doch sehr lachen, dein " Fleischkäse " mutiert bei ca.15 min. ja doch noch so 4-5 mal zu unserem Bayrischen Leberkäse 😂😂😂
Aber ich muss sagen schaut super aus und ich denke das er auch sehr gut war, top Idee 💡
Gruß Da Wolfe
Vielen lieben Dank 🔥🐻
Am Ende sah es großartig aus. Glaubst du, er hat zu lange gebraucht, um fertig zu werden?
Mega Farbe und toll erklärt👍🏻
Ich hatte das Problem das mein Fleischkäse nicht diese Rötung hatte, bzw. Grau wie ein Hackbraten war.😡
Dann nimm Nitritpökelsalz und ein Kutterhilfsmittel MIT Umrötung. Dann ist er zartrosa wie es sein soll!
Dankeschön 🔥
@@atlantissucher1464 Danke👍🏻
Hallo Michael,
dein Rezept finde ich wirklich super und er schaut Hammer aus. Mache selber auch Leber- und Fleischkäse. Was ich persönlich schade finde ist, dass man die Temperatur zu hoch einstellt. Ich mache meinen + - bei 150°C. Schau auch immer, das auch eine Wasserschale dabei ist, egal im Backrohr oder Grill. Bei niedriger Temperatur kommt das Aroma noch besser zum Vorschein, zum Schluss kannst noch einmal aufdrehen.
Ja stimmt dafür etwas länger und ohne Deckel, gibt ne tolle Kruste😋😋😋
Gruß Da Wolfe
Werde es mal testen 🔥🐻
Ganz super gemacht. Aber, das ist doch ein Zwiebelfleischkäse, oder? Schmeckt bestimmt so lecker, wie er aus sieht.
Hallo BBQ Bear erstens deine Videos sind echt super ich hab schon vieles nachgekocht und echt super rezepte! aber jetzt eine Frage wie hast du deine gusspfanne eingebrant bzw welche öl hast du benutzt? Lg aus Wien und Bleib Gsund!
Das freut mich sehr vielen lieben Dank 😍
Ich nutze den Dopf Held von BBQ Toro das ist eine Einbrenn Paste 🔥🐻
Guten Tag, es ist ein tolles Video. Ich habe eine Frage zu den "Mengen". Wird das Eis bzw. Schüttung zum Fleischgewicht gerechnet oder ist das bei den angegebenen Mengen incl. Danke
❤️
Super recept, und ein super grill. Aber kutter hilfmittel was ist das? Kan man kartoffelmehl oder maisstärke (maizena) brauchen als alternativ?
Hallo Michael 🙂
Geiles Video. Werden wir zu Silvester auf jeden Fall nachmachen. Entweder die Variante mit den Zwiebeln oder die mediterrane Version. 😉
Habe aber ne Frage...:
Woher bekommt man diese schöne Edelstahlschüssel? Würde mich über einen Tipp sehr freuen.
viele Grüße aus dem südlichen Münsterland
Raimund
Tolles Video und selbst nach gemacht ... sehr Lecker ...
Einzig was mir immer fehlt ist das Kutterhilfsmittel, das krieg ich einfach nicht zu kaufen, gibt es ein Ersatzmittel?
🤤🤤🤤
Endlich mal ein Deutscher Nachbar der nicht "Leberkäse" sondern Fleischkäse sagt TOP 👍👍👍👍
MH...👍
wir haben immer Volleier genommen als Ersatz für Kutterhilfsmittel anstatt Phosphat auch bei der Bratwurst ist auch gesünder im ganzen Körper oder wie der andere Mist . Bei mir ist es so das ich im Magen sehr empfindlich bin . weil ein Magen wie ein Neantertaler habe und die Lebensmittel kaum verarbeitet sein dürfen , auch Mcdonalds und Bürgerking vertrage ich nicht . Ausser KFC das geht und auch die Salate und nordsee geht auch .
Dein Metzger- und Fleischermeister Thomas
Moin! Wäre als Alternative zum Ausfetten der Form anstatt Öl auch Trennspray denkbar?
Ja klar geht das 😊
Glg Michael 🔥🐻
Fleisch oder Leberkäs das ist hier die Frage 😜
Ich sag mal so wie’s kommt 😂😂
Glg🔥🐻
Alles super top Rezept werde ich auch versuchen
Vielen lieben Dank lasst es euch schmecken 🐻🔥
Sieht Hammer aus. Trotzdem eine kleine Kritik. Kauf dir bitte mal neue Handschuhe
Warum wenn er es nur für sich und seine Familie macht braucht man es doch nicht.
Habe schon welche 💪🏻💪🏻
Glg 🐻🔥
Er meint Grill Handschuhe 🤜🏻🤛🏻
klingt s.a.u.l.e.c.k.e.r. ! ! !
Zum Glück ohne "Kutter", sonst müßte ich mir dafür im Hafen einen klauen :-)
Es geht auch ohne Hafen 😂😂🤜🏻🤛🏻🐻🔥
de.m.wikipedia.org/wiki/Kutter_(Lebensmittelherstellung)
@@TheBBQBear01 aber liegen Kutter nicht immer genau dort ? :-)
Super Recept...aber wie bekommst du die Rote farbe vom Flesch.
Kleiner Tipp die Form mit Schweine Schmalz statt Öl fetten. Davor das Schmalz kurz weich werden lassen und dann schön mit den Händen verreiben
Tolles Video, Michael, hast Dir viel Arbeit gemacht. Ist aber nix für mich. Zum einen fehlt mir Wolf und Küchenmaschine und zum anderen dauert es mir definitiv zu lange.
Dann doch lieber beim Metzger Brät fertig mit Zwiebeln gemischt geholt, ab auf den Grill, fertig.
Aber Deine DutchOven-Rezepte: topp.
Trotzdem vielen lieben Dank 🔥🐻
@@TheBBQBear01 Mache ich gerne. Jeder Kommii bringt den Kanal weiter. Und Du legst Dich halt mega ins Zeug. Topp
Es soll auch Kartoffelstaerke funktionieren - 40g auf 1 kg fleischmasse - habe es selber aber noch nicht probiert. Backpulver funktioniert auch - er wird erst etwas hoch und faellt dann beim abkuehlen etwas zusammen - selbst ausprobiert
Im leberkäse ist ja eh keine leber drinnen, das ist so wie Frankfurter und Wiener, je nach Land unterschiedliche Bezeichnungen 😉 schaut lecker aus, lg aus Mondsee
Stimmt nicht! Laut Lebensmittelgesetz muss im Leberkäse Leber drinnen sein. Ohne Leber ist es eben ein Fleischkäse.
@@Lustenau68901 servus, stimmt 👍
Wenn zusätzlich zu den Röstzwiebel noch folgende Zutaten rein kommen :3 halbe Paprikaschote(n), rot, gelb und grün, gewürfelt
250 g Salami, gewürfelt
250 g Käse, gewürfelt dann gibt's 'nen leckeren Pizzaleberkäse
Teste ich 🐻
1:47 😂 9:09 Leberkäse Leberkäse Leberkäse 👍
wofür is Nitritsalz? Dachte, es wird für pökeln von Schinken u.s.w. gebraucht! Klärt mich auf ;bleibt aber sachlich!!
Wenn ich die Röstzwiebeln weg lasse sollte ich dann ein anderes Gewürz zugeben für Geschmack oder einfach weglassen ?
Versuch es mal mit Zwiebelgranulat, gibt es ja in jedem Supermarkt fertig zu kaufen, sollte auch funktionieren. VG.
@@holgerlpz8603 danke das hab ich hier und werde es damit versuchen :)
Sorry bin noch nicht zum antworten gekommen aber Dir ist ja schon geholfen worden 💪🏻💪🏻
Glg 🐻🐻🔥
Bei uns in Bayern muss keine Leber rein für Leberkäs, des Wort "Leber" is eine Abwandlung div Dialekte von "Leib"
Habe gerade Fleischkäse gegessen von einem Bayrischen Metzger...
Habe auf Knorpel gebissen!
Ist das normal? Weil ich finde das nicht normal.
wat ein fein hacken, man wickt das messer
Hey! Habe kein Hilfsmittel bekommen und kein Phosphat. Geht auch Backpulver wirklich???
Habe es nie probiert weil mir das zu heiss ist das es nichts wird .Viele schreiben ja hier aber verlassen würde ich mich nicht darauf .
@@TheBBQBear01 ich werde es probieren morgen und erstatte bericht. Übrigens würde ich gern mit dir mal was zusammen zaubern. Wohne ja nicht weit weg von dir
Geiles Rezept!!! Möchte aber gerne mal sehen, wie man Fleischkäs' mit nem Kutter macht.... 🤤🤤🤤😁 Was sagen wohl die Krabben dazu, wenn die dann im Cutter landen, weil der Kutter ja doch besetzt ist... 👌😋 Deine Champignons vom !!!!WEIHNACHTSMARKT!!!!! habe ich heut übrigens gemacht... Geilomat sage ich!!!! 🤤🤤🤤😁
P.S.: Welcher Wolf ist das und bist Du zufrieden damit?
Hi servus, ich hatte den selben von Bosch, nach dem 6ten Durchgang hatte die Schnecke blockiert und das Getrieben gekräscht, schade🥴
Gruß Da Wolfe
Vielen lieben Dank 🔥🐻
@@DaWolfe Hi Welcher Wolf war denn das genau? Der hier? Bosch MFW68660 ProPower? Mit dem liebäugle ich sehr, da meiner inzwischen kurz vor Exitus steht...
@@B_F_M_A_L_I_A_S ja genau das war er, so hat er sehr gut gearbeitet, wohl etwas laut aber egal hab ich kein Problem damit, aber wie gesagt, Getriebeschaden nach dem ich angefrohrenes Fleisch durch ließ, schade!
Mein neuer ist zwar auch laut aber wie gesagt, wurscht, kannst ja mal bei meinen Videos schauen.
LG Da Wolfe
@@DaWolfe Danke für den Hinweis. Der Wolf hat ein Kunstoffgetriebe und wird daher für mich nicht in Frage kommen. Da muss ich wohl mehr Geld ausgeben...
Wenn das nicht lecker aussieht und ich wette auch schmeckt weiß ich gar nix 😜😋😋😋
Also doch Leberkäse :-)
Backpulver geht auch !
Bei Fleischkäse nimmt man normalerweise auch Backen
Wie würde wohl ein Wildkäse schmecken? Also Wildschwein, Hase, Reh, Hirsch, Fasan und co . Zwiebeln und Pilze rein. Hab keine Maschine und nicht das Fleisch zur Verfügung.
Kutterhilfsmittel? Warum? Ordentlich kneten, passt!
Moin wie bekomme ich die Prozente bei El toro
Du musst beim Warenkorb den Code eingeben 🐻🔥
leg dir ein nasses Handtuch unter dein Schneidebrett, dann rutscht nix mehr ;D
Was würden deiner Meinung nach, bei dir 100 Gramm von deinem Fleischkäse kosten.
Kein Plan 2 Euro 😎
Warum stoße ich erst jetzt auf deinen Kanal? Ich hab dann mal Platz genommen....
Wird versucht
zweibelleberkäs hosd des
kartoffelstaerke!!
Seit wann kommt in Leberkäse leber rein ?🤦 Heißt nur so aber rein kommt da keiner bitte . Bin Metzgerin.
Guck mal unter mein aktuelles Video 🙄🙄da ist wieder was mit Fleischkäse.
Erklär den Leuten das mal 👌🏻👌🏻
Alter, das heißt nicht "Leberkäse", weil da Leber drin ist. Käse ja auch nicht