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- Опубликовано: 1 дек 2024
- Zutaten für 2kg. Fleischbrät (incl. Crushed Ice)
400g magers Rindfleisch
600g mageres Schweinefleisch
400g Schweinebauch
200g fetter Speck
400g crushed Ice
10g kleingeschnittene Zwiebeln
Gewürzmischung für 2kg Fleischbrät:
40g Nitrit-Pökelsalz bzw. Kochsalz
6g weisser Pfeffer
0,5g Caramom
1g Coriander
0,5g Ingwer
1,5g Muskat
4g Phosphat
Zubereitung: (Fleisch gewolft, aber nicht gekuttert)
Alle Fleischsorten klein schneiden, damit sie in den Fleischwolf passen.
Fleisch 2x durch den Fleischwolf drehen. Bei der zweiten Runde die Zwiebeln mit durchwolfen.
Fleisch für 30 Minuten in den Gefrierschrank geben.
In dieser Zeit aus allen Gewürzen eine Gewürzmischung erstellen.
Fleisch mit den Gewürzen und 200g crushed Ice in eine Küchenmaschine geben und mit Knethaken für ca. 20 Minuten durchkneten, dass eine homogene, zähe Masse entsteht.
Dabei immer wieder etwas crushed Ice dazu geben.
Die Temperatur der Fleischmasse sollte am Ende des Knetvorgangs keinesfalls über 15°C betragen.
Mit dem Ice lag die Temperatur bei mir bei ca 4°C.
Brät in eine geeignete Form geben und im Grill oder Backofen bei einer Temperatur von 150-160°C. ca. 1 1/2 Stunden backen.
Fertig ist der selbstgemachte Leberkäse.
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Mein lieber Herr Gesangsverein auf sowas habe ich gewartet wollte das schon immer versuchen nur nie die Eier dazu gehabt wegen Eis , kein Kutter usw aber das hier ist Schlichtweg ein Mega geiles Rezept Video Danke dafür 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Glg Michael
Danke dir Bro. 💪 Ja fand es gar nicht so schwer. Hab's mir komplizierter vorgestellt. Einfach machen, dann wird sowas schon 😀
Super Ergebnis! Dafür dass das Brät nicht gekuttert wurde ist die Konsistenz super. Was ich allerdings interessant finde, dass Du die Schwarte mit dran lässt. Die gehört da eigentlich nicht hinein. Die hat der Wolf vermutlich auch nur gepackt weil sie schon für einen Krustenbraten vorgeschnitten war. Wenn Schwarte zur Brühwurst gegeben wird (mach ich bei der Weißwurst so, für die typische Konsistenz), dann vorgekocht. Ein weiterer Tipp: Das Brät sollte gar nicht so kalt sein, die Emulsion wird am besten wenn man auf eine Endtemperatur um die 12°C kommt. Vielleicht wäre die Konsistenz dann noch "fluffiger".
Das soll jetzt aber keinesweges besserwisserisch rüberkommen, ich bin kein Metzgermeister, mach das nur hobbymäßig und habe mir im Laufe der letzten Jahre vieles angelesen.
Viele Grüße,
Alex
Habe gerade dein Duo mit Bärchen gesehen und nun deins kann mich gar nicht entscheiden welches ich zuerst mache wenn diese blöde Coronazeit vorbei aber wahrscheinlich beide
Das hört sich nach einem super Plan an 😀🔥
Hi Christian, das sieht mal richtig gut aus. Auch wenn das Video schon ein paar Tage alt ist, passt das ja in diese Jahreszeit.
Das Beste ist, dass wir die gleiche Küchenmaschine haben :) Ich werde das mal testen aber wie gesagt, das sah schon sehr gut
aus.
Bin mal gespannt was noch so von Dir kommt. Aktuell ist fängt ja die Zeit des dopfens und räuchern wieder an...
LG und Daumen nach oben
Michael
Hallo Michael. Dopfen ist bei mir das ganze Jahr angesagt 😀 Da gibt es keine Saison bei mir. Zum Thema räuchern und wursten wird in nächster Zeit aber noch einiges kommen. 👍🔥
@@Mc.Ellisda Hi Christian,
auf die Videos freue ich mich schon!
Bei mir ist Dopfen und Wursten immer im Herbst und Winter dran. Wurst, Schinken usw. passen einfach in die Saison. Den Rest des Jahres halte ich meine Laune mit BBQ oben! :)
Sieh mal zu, dass Du mal wieder bei Micha (Grilljunky) etwas zaubern kannst. ihr Beide passt zusammen!
LG und alle Daumen nach oben
Michael
Ohne Worte sieht wieder mal richtig lecker aus. Ich sag doch du wirst noch bald mit wursten anfangen 😅 . Mach bitte weiter so. Lg
Super Sache ,top was du da gemacht hast 👍
Dankeschön Jens 😀
Mein Lieber Scholli, das war SPITZE!!! Super, dass Du das zeigst. Liebe Grüsse Prof. Taste
Gratuliere, mir gefaellt wie dein Braet geworden ist!!
Bernhard Arzberger Dankeschön. Ja ist super geworden 😀
Danke für das gute Rezept👍
Diese Woche gab's den ersten selbstgemachten Leberkäse 😋
Bei den Gewürzen hab ichs mir aber einfacher gemacht und ne Mischung genommen 🤫
Aber wirklich ne klasse Anleitung.👍
Grüße aus Weiden ✌️
Echt cool. Richtig gut gemacht 👍
Danke Großer 😀
Hammer Vorstellung - absolut TOP 👍
Danke. Schön so was zu hören 😊
Super gemacht Christian, sieht sau lecker aus 👍👍👍 ich muss bei dir vorbei kommen.
Gruß Thomas
❤️ Danke Großer. Is noch 3/4 von dem Batzen da. Komm vorbei 😜👍
Richtig gut 🤘🏼👍
Vielen Dank 😀
Toll gemacht! Steht auch schon lange auf meiner Liste! Liebe Grüße Thorben von TH BBQ
Dankeschön 😀
Super lecker ist gerade im Ofen.Kann man dein Rezept auch als Pdf ausdrucken
Leider nein, damals habe ich die Rezepte noch nicht als PDF eingepflegt. Sorry
Sauber gemacht, ich Liebe Leberkäse im Brötchen!
Kai danke dir vielmals 😀
Super tolles Rezept und das Video ist auch mega gut gemacht👏👍.
Wie gross ist dein Gusseisentopf bitte ...möchte ich mir auch gerne bestellen.
Nochmal grosses Kompliment und mach weiter so 😉👍
Vielen herzlichen Dank. 🔥😀
In nem Dutch Oven sollte es auch gehen. Danke für das Rezept.
Klar geht das auch im Dopf 😀
Herrlich 👍☺
Dankeschön
Super Sache, ich dachte immer, dass man das gar nicht ohne Cutter selber machen kann...!
Eine Nachfrage: Muss die Schwarte beim Bauch dran bleiben? Hat man da keine zähen Bröckchen im fertigen Produkt?
Nein, merkt man nichts nach dem wolfen. 😀 man braucht das Fett der Schwarte sogar.
mit diesem Video hast die herzen aller oberpfälzer erobert.... leberkas ist und bleibt Grundnahrungsmittel... grins einfach nur super..... Daumen hoch und danke
Vielen Dank. Das hört man doch gerne 😀👍
Mein lieber Kockoschinski war für fettes Teilchen. 😍 Ich liebe Leberkäse in allen Variationen. Nimmst dir am besten beim nächsten mal einen Schlesinger. Das klappt dann besser. Welche Scheiben hast du dafür verwendet? 3er oder 8er? Hast du eine MUM 4 oder 5? Ich habe eine MUM 4. Ich muss mir noch das Zubehör (Wolf) dazu kaufen. Dass Rezept ist schon mal Safe. Dann die Zutaten dazu kaufen und los kann es gehen. Mach ich in einer ganz normalen Kuchenform. Sensationell geil. Prima gemacht.
Habe die MUM5 und die Scheibe die beim Wolf dabei war, war 4,5mm.
Vielen Dank Iris 😘
Alles klar, danke dir.
klasse gemacht und gut erklärt :-) LG
Vielen herzlichen Dank 😀👍
Mc. mein Freund. Ich bin total der Leberkäse Fan :D Ich hab allerdings so eine Küchenmaschine nicht, nur nen Thermi ;-)
Geiles Rezept :*
Hau rein und bis dann
Ist im Grunde sogar besser dafür, dann wird der Teig feiner, sowas nehm ich auch dafür.
Sieht echt Top aus. Schmeckt bestimmt gut.
Danke Walter
Servus , finde alle deine Videos super und ich hab schon vieles ausprobiert!! Heute habe den Leberkäse gemacht. Hab nur 1 kg gemacht hat super funktioniert und der Geschmack ist super. Mir ist er aber leider nicht aufgegangen , hab ich da was falsch gemacht? Kannst du mir da ein Tipp geben.
sieht echt lecker aus !Ich hätte die Scheibe Leberkäse mind.doppel so stark geschnitten! :-)
Ja da hätten wieder alle geschimpft, wenn ich so ne dicke Männerscheibe runter geschnitten hätte 😀
Leckerer Fleischkuchen auch schön zum Geburtstag 😁👍
Leberkäse geht immer 😀
BBBOOOOAAAHHHHHHHH ich kratz ab sieht das lecker aus. TOP wird nach gemacht
Vielen Dank 😀
Wiedermal ein sehr sehr geiles Video . Super unterhaltsam und das Ergebnis sieht mal richtig lecker aus!!! Gruß toni
super👍
Dankeschön😀
Wo bekomme ich die küchenmaschine her, ein link wäre schön. Danke
Hammer Leberkäs. Super Video und einfache Zubereitung. Weiter so Christian.
Vielen Dank 😀
Tolles Rezept. 👍👍👍. Grüße von uns
Vielen Dank 😀
Dazu JETZT ne Dunkelbier-Zwiebelsoße, lauwarmer Kortoffelsalat & ein Spiegelei drauf! 😎😎😎😎😎
Christian Respekt mega✌wäre auf a Semmel vorbei gekommen 😎👍
Arbeitest du bei Toro 🤣ham die alle den schuss nicht gehört?
Is noch was da wennst was willst. Musst bloß a Semmel mitbringen 😜
klasse video sage mal arbeitest du bei BBQ Toro oder warum machst du dauernd werbung dafür
Gesponsert, nicht dort arbeiten 😅
WOW... sieht ja echt super aus. Muss ich unbedingt probieren. Klasse Video.
👌🏻
👍🔥
Sieht lecker aus lieber Christian, (kleine Kritik) schade das du den Leberkäse nicht tradtionell mit Leberanteil zubereitet hast. Gruß Heino 👍🔥🔥🍺🍺
Alles gut Heino.Bei uns in Bayern ist es Tradition so wie du ihn hier siehst. 😀 anders kenne ich ihn und will ich ihn auch nicht kennen 😀👍
Gerne auch hier nochmal die Antwort von unten: in Leberkäs war noch NIE Leber drin... "Leber" kommt vom mittelalterlichen "Leiber", was "Leib" bedeutet...
@@Mc.Ellisda vielleicht noch gebratene Leber
Christian da lasse ich dir doch gerne einen DICKEN FETTEN DAUMEN NACH OBEN DA für die Leberkäse Bombe die du da gemacht hast. Gruß Peter
😘 Danke Schnucki ❤️😛
👍👍👍
O Mann schaut der Leberkäse gut aus haste gut gemacht .Werde es auch mal nach machen.👍👍👍
Danke Steffi 😘
Kann man den auch im Glas machen?
Im Glas? 😅 Puh, sowas hab ich noch nie gehört. Denke mal eher nicht.
Mc.Ellisda's Outdoor cooking Danke, war nur so eine Idee.
Cüüüs schaut der Leberkas gud aus und legga
Vielen Dank 👍🔥
Tolles Video, danke. Achja, es heißt "crushed ice" und nicht "crashed ice" ;-)
für des das du kein kutter hattest sah das brät echt gut aus
Ja, wie man sieht, braucht man den nicht zwingend 👍🔥
Dat war aber was für den kleinen Hunger. Mein lieber Mann.
Tofuuuuuuuuuuuu
Highnoooon BBQ 😂😂😂
SCHARFER Senf??? - SHAME ON YOU! ;-) Da gehört natürlich ein süßer Händlmaier her.^^ - Aber ein klasse Rezept.
Zum Kuttern hab ich bisher tatsächlich Küchenmaschinen mit den "Hochleistungs"-Messern genommen, a la Thermomix und Konsorten (nur die Küchenmaschinenfunktion gibt es ja recht günstig bis billig). Dadurch kommt dann auch die feinere Konsistenz zustande, die dann auch fluffiger schmeckt.
Liebe Grüße,
Chris :-)
Hör auf Dein Herz! Außer, wenn Mc.Dutch sagt: "Mach an' Leberkas!", dann hör auf Mc.Dutch! :-) Und Dein Selbstgemachter schaut jedenfalls mal richtig gut aus! (...aber sag mal: wenn man als Bayer "LeberkäsE" sagt, gibt's da ned glei' a Bockfotzn?? :-D :-D ;-) ;-)) Geiles Video! :-) LG Alex
Wenn ich Leberkäse sag, dann nur, damit es auch jeder versteht. *😂
Ansonst sog i a ner Lebakaaas dazou 😜
Ooooh ja der sieht GENIAL aus, super hinbekommen :D Deine Videos sind allgemein sehr inspirativ, lassen dir mal n Abo da und freuen uns auf weitere Werke :)
Wenn du Lust hast komm gern mal bei uns vorbei, vllt is ja auch was dabei für dich und über ein bisschen Quatschen mit Grillfreunden freuen wir uns immer :))
Beste Grüße & einen guten Start in die Woche wünschen wir dir!
LKW mit ABS 😜
😜 so schaut's aus
Hau mi weg. Burschi i mog di!! :-) :-) Servus aus Wien! Den Leberkäs probier i a amoi *sabber*
Gfreid mi und sakrischen Dank 😀👍
Danke
Frisch wäre mir lieber gewesen
Egal
Bis bald
Ich will ja nicht kleinlich sein, aber das wird nie im Leben ein Leberkäs, sondern maximal ein Fleischkäs.
??
@@Mc.Ellisda In echtem Leberkäs ist nunmal auch Leber drin :-) Aber ansonsten sieht er echt klasse aus!
Einspruch 😅
Harry Herrmannsdörfer Hier gibt es noch ein Hinweis www.frostmann.de/hammer-im-leberkaese-ist-gar-keine-leber-drin/
@@charly6730 Dann trifft lt. Wikipedia eher der Begriff "Bayrischer Leberkäse" zu. Aber was soll's, Hauptsache es schmeckt. Muss ja hier nicht in eine Grundsatzdiskussion ausarten 😊😊😊
A LKW mit abS wärs jetzt!
einfach nur geil, lass die andern labern
Vielen Dank 😀👍
woche??? bei dir reicht der doch nur für ein tag
Tag? Nach ner Stunde is der weg 😜🔥
Na das ist orginal Bayern
Da stellen sich mir als Bayer und Metzger die Haare auf. Des is koa Leberkas sondern Leichenschändung!😱😭😭😭
Willkommen in einer modernen Welt 😜😀🔥
Auch keine Ahnung!
Erster 😜
🔥👌
Weniger Werbung wäre der Klopper. Ich kann BBQ ...... nicht mehr hören. Zudem wären eigene Ideen nicht schlecht. Einfach nur was nachzimmern, um auf seine Videowochenanzahl zu kommen wird langweilig. Deshalb Daumen klar runter.
Sascha Schier
das Rad wird niemand mehr neu erfinden 😂
Dann bist du wohl auf meinem Kanal falsch. Auf Wiedersehen. 👍
Dann schau es halt nicht... Ich frag mich wieso manche Menschen sich über so einen Mist aufregen können...
Chill...Wahre Worte 👍🤝
Zumal das jetzt bei diesem Video doch nun wirklich nicht zutrifft, oder sind mit die ganzen anderen „Leberkäse von der Pieke auf selber machen“-Videos entgangen?
Ja klar das der nicht fluffig ist. Du hast ihn ja in der Maschine ein zweites mal getoetet. Für was 20 Minuten kneten? Noch dazu mit einem falschen Knethaken. Mit einem geeigneten Knethaken brauchst du 2 Minuten. Und für was Phosphor? Braucht kein Mensch.Mit einem Scharfen Messer im Gusseisen wühlen um den Leberkäse dann sowieso nicht als Ganzes rauszubringen ist auch eine gute Idee. Schwarte nimmt man ausserdem auch ab beim Schweinebauch. Das macht ihn dann schon nicht mehr so fest. Deiner gleicht eher einem Gummiball. Und 4 Grad ist viel zu kalt. Du hast ja fast mehr Werbelinks als Abonennten.Respekt. Alles in allem ein schlechtes Video und zuviel Werbung. so wird man nicht reich. glaube mir.
Fast jeder Kritikpunkt bei Dir ist eindeutig widerlegbar, aber frag einfach einen Metzger...
Phosphat geht schon mal gar nicht
Doch, geht... ist zwar nur kosmetisch, aber ein roter Leberkäs schmeckt einfach noch besser, als ein grauer...
@@SurvivalDummy was hat Phosphat mit der Farbe zu tun ? Nitrat ist für die umrötung Phosphat zur Bindung
Brawoooo majsta, an ende pisjen fünger und meser nass machen wegwn glazur...
Komplett selber machen aber Küchen Maschine benutzen
Du kannst es ja mit der Hand kneten 😂