Fleischkäse aus der Küchenmaschine 🛑 Das geht auch Zuhause?!
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- Опубликовано: 3 июл 2024
- Fleischkäse ist ein Klassiker in den Theken der Metzgereien, am besten im Brötchen oder gebraten. Heiko zeigt euch, wie ihr Fleischkäse Zuhause selber machen könnt. Alles, was ihr braucht, sind die Zutaten von unten und die entsprechenden Küchenmaschinen. Im Video seht ihr, wie schnell und einfach die Produktion funktioniert. Nachmachen dringend empfohlen!
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Link zur Kitchen Aid
amzn.to/476LQCD
📖 Das Buch „Wurst einfach selber machen!“ erhaltet ihr bei uns in der Metzgerei oder online:
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Zutaten:
400g Schweineschulter SII/SIII
100g Rindernacken RIII/RII
350g Schlegel- oder Bugspeck
150g Schweinebacke ohne Schwarte
250g Scherben-Eis
Die Gewürze sind für das komplette Rezept und nicht pro Kilogramm angegeben.
20g Nitritpökelsalz
2,5g weißer Pfeffer, gemahlen
1g Muskatnuss, gerieben
1g gemahlener Ingwer
1g gemahlener Koriander
2,5g edelsüßes Paprikapulver
5g Kutterhilfsmittel oder 3g Natriumdiphosphat oder 1g Ascorbinsäure
5g brauner Zucker
2-3 Einweg-Fleischköseformen oder Kuchenkastenformen
Butter oder Trennfettspray für die Formen
Hallo mein Guter, ich schau deine Videos sehr sehr gerne und freue mich immer wenn es etwas neues gibt. Diese hier ist wieder sehr genial 👍👍 Hab da scho öfter mal drüber nachgedacht, aber mich nicht so recht ran getraut... Aber jetzt dank deines schönen und sehr Infohaften Video, werde ich es probieren 😋 Vielen Dank dafür, und mach weiter so 👌👏 Bis zum nächsten mal! LG aus Oberfranken/Bayern ❤
dankeschön
Genial❗Da werde ich dämnächst einen Leberkäse (wie man bei uns in Österreich sagt) probieren. Da ich die gleichen Gerätschaften wie im Video besitze, sollte nichts schiefgehen 😉
Viel Spaß damit!
Habe mir mittlerweile einen 9 Liter Tischcutter gekauft. Beim Metzger hier wollen die 15 Euro für ein Kilo Leberkäse. Eigenproduktion kommt auf 4 Euro pro Kilo.
Mache regelmäßig 10 Kilo Brät (große Familie), da zahlt sich so ein Cutter von alleine.
Sehr cool. Dann weißt du,. was du hast! Allerdings kann ich dir sagen, dass die 15.- € beim Metzger durchaus gerechtfertigt sind. Musste mir grad einen neuen Kutter kaufen. Da reden wir über knapp 6-Stellig......
Tolles Video ! Danke ! Geht das auch mit der Kitchenaid alleine, wenn man keinen Thermomix hat ? Falls ja, welches Werkzeug bräuchte man dann ?
Sogenannter Food processor. Ist wie ein breiter Mixer mit schnell laufenden Schneidmessern. Gibt es für die Kenwood. Keine Ahnung ob die KitchenAid das auch bietet...
Ich werde es mit der kitchenAid ausprobieren
Wenn’s klappt, gibts ein Video
@@MetzgereiBrath1960 Kitchenaid bietet das mit dem messer nicht - in der kitchenaid wird er dann etwas groeber - ausserdem hilft es dann wenn man das fleisch 2 oder gar 3x durch den wolf dreht, aber er wird immer etwas groeber bleiben. hab es selbst probiert und so gemacht.
Das ist für mich keine Küchenmaschine mehr. Weder die Nachbauten noch der Staubsauger. Und sicherlich nicht 400€ und mehr um fleischkäse selbst zu machen.
Kann man auch Trockeneis hinzugeben, wenn die Temperatur angestiegen ist?
Auf jeden Fall machen Sie Mut, es auszuprobieren.
Dazu habe ich keine Erfahrung
Trockeneis ist gefrorenes Co2 und kein Wasser, man braucht das Wasser für die Bindung es wird mit Trockeneis nicht funktionieren
eine kurze Frage , ist es nicht eigentlich andersherum , wenn die Fleischstücke durch die kleinen Öffnungen muss das wesentlich mehr Druck und Wärme aufgebaut wird als wenn ich es durch eine gröbere Scheibe wolfe ? Oder hab ich da einen Denkfehler ?
Schon. Aber du musst es ja bei der großen Scheibe deutlich länger"Kutter" um es fein zu bekommen
@@MetzgereiBrath1960 2-3mal Wolfen?
Ich hab mal gehoert dass man als Kutterhilfsmittel auch Backpulver nehmen kann, stimmt das? Ich lebe in Canada und da sind viele deutsche Zutaten ein problem
Da habe ich leider keine Erfahrungswerte
Muss es pökelsalz sein? Meine Enkelkinder dürfen keins essen....
Sonst bleibt er halt grau. Ansonsten kein Problem
@@MetzgereiBrath1960 Dankeschön für die schnelle Antwort 👍
Blöde Frage eines Fischkopps: Ist Fleischkäse und Leberkäse das gleiche?
In Bayern heißt er leberkäse
Im Rest von Deutschland Fleischkäse
zumindest in der Pfalz gibt es echten Leberkäse, der zu einem Teil auch wirklich Leber enthält und auch danach schmeckt!
@@stefansteiner5740 OK, habe ich noch nie probiert. sollte für mich nicht zu intensiv vom Geschmack sein. Viele Leberknödel die ich probierte, sind mir zu "lebrig"
Sicherlich nicht. Das ich mir für Fleischkäse erst einen 1000€ teuren Staubsauger kaufen musd.😅😅😅😅