Hey Heiko, das hat Spaß gemacht dein Video zu schauen. So wie du das erklärt hast kann das jeder selber zuhause ausprobieren. Selbstgemachtes das ist immer super und kommt immer gut an. Die Unterschiede zu Metzgereien, die professionelle Maschinen haben und ganz anders arbeiten können stört mich nicht. Schau gerne mal wieder vorbei.
Grüß Gott Heiko, endlich mal wieder ein Video, bei dem ich meinen Senf (natürlich Händlmaier) dazugeben kann und muss. Das Rezept, die Würzung sowie die Zubereitung hören sich sehr gut an. Den Geschmack kann ich natürlich nicht beurteilen. Als Wahl Münchner unterscheide ich sehr fein, was eine gute Weißwurst ist. Frisch Abgebrühte gibt es in der Gaststätte Großmarkthalle in München. Für mich die absolute Nummer 1. Nummer 2 sind die rohen Weißwürste von Boneberger. Gleich auf sind die Gebrühten von Bauch und Boneberger. Zuzeln ist nur was für durchgeknallte Touris. Früher hat man gezuzelt, weil das Brät so weich war. Heute isst sie jeder wie er mag. Ich selbst schneide sie in Scheiben ohne den Darm ganz durchzuschneiden und hole mit der Gabel das Innenleben heraus. So bleibt sie heiß und entfaltet mit reichlich Händlmaier ihren vollen Geschmack. Eine perfekte Breze mit guter Butter braucht es allerdings auch. Was auch sehr gut schmeckt, sind Nackerte, vom Darm befreite, in Scheiben geschnittene Weißwürste, die in der Pfanne leicht angebraten wurden. Entweder als Currywurst oder in einem Salat. Im Salat machen sich diese Radl auch paniert (Schuhbeck) sehr gut. Bei der Zubereitung von rohen wie gebrühten Weißwürsten bin ich nach Jahrzehnten zu folgendem Schluss gekommen. Je nach Anzahl der Weißwürste ausreichend Wasser zum Kochen bringen, reichlich salzen, Kochstelle aus, Weißwürste rein, Deckel drauf und 20 bis 30 Minuten warten. Opferwürste, Petersilie und Zitronenschale bringen m. E. nichts. LG
Hallo. Das ist ja ein super Video. Da musste ich mir direkt dein Buch bestellen. Ich freu mich drauf. Ich wurste seit einigen Jahren zuhause. Über normale Küchenmaschine, Thermomix kam ich letztlich für Fleischwurst (oder Lyoner wie wir im Saarland sagen) zu dem angesprochenen Tischkutter. Ich möchte ihn nicht mehr missen. Er ist das optimale Gerät um das ganze noch ein klein wenig auf eine andere Stufe zu heben. Weiter so. Ich freue mich auch mehr solche Videos und dein Buch.
Wir machen im Sommer oft daraus Weißwurstsalat, die Weißwurst anbraten mit Roten und Weißen Zwiebeln, danach dann Radieschen ran und eine Marinade mit Süßen Senf, dazu Pommes oder Kartoffelspalten
Hallo Heiko, super erklärt.... Sehr sympathisch. Räuchere selbst seit 15 Jahren, wurste seit ca. 5 Jahren. Is schön das du dein "Metzgermeister-Wissen" mit allen teilst. Vielleicht kannst du ja mal die typischen weißen Wiener aus unserer Region machen, da ich selbst im schlesischen Raum noch nicht das richtige Rezept gefunden habe... Schöne Grüße aus der tiefsten Äberlausitz.
Herzlichen Dank für das Rezept, Herr Brath. Antrag: Bitte ein Rezept für Regensburger. Ich hab' schon 2 mal Wurst meinem kleinen Bosch Fleischwolf und mit meiner "Ankarsrum" Küchenmaschine gemacht. Plane nun, nachzuwursten. Fleisch und Fett stückle ich vorher und frier beides regelrecht ein. Der Fleischwolf schafft es, die Stücke zu zerkleinern. Diese halb gefrorene Masse kommt in die Ankarsrum-Schüssel mit allen Gewürzen einschließlich Kutterhilfsmittel. Dann geht's los bei niedriger Drehgeschwindigkeit der Schüssel. Den Zauberstab stecke ich in den Hauptstrom des Bräts und hexle somit das brät fein. Das geht recht schnell. Ab und zu überprüfe ich die Temperatur mit dem Infrarot-Thermometer. Dann kommt das geraspelte Eis hinein (Ich hab da so einen japanischen Eis-Raspler) und habe nach ca. 10 Minuten ein feines schlotziges Brät. Es geht also auch ohne Kutter.
Hi ich habe mir das Buch gekauft. Da sind tolle Rezepte drin und auch alles super erklärt. Hab sogar schon ein paar Sachen ausprobiert. Jetzt fehlt mir nur noch ein Rezept für Fränkische Krautwurst. Kommt da noch ein Video? Schöne Grüße vom Westerwald.
ich komm ausm frankenland und ich schneid die weißwurscht der länge nach auf und zieh die Haut ab. Is mir vollkommen latte was andere darüber denken sollten, aber so ess ich sie. :-) Ich hab im leben noch keine gezutzelt.
Solli Heiko, bi e grosse Fan von Dir und e leidenschaftlicher Wurschdler. Bi au im Besitz vo dinem Buech, wo i mordsgued find. Ha grad di Wiiswurschd Film gse, Ächtung super wie de des gmacht hesch. Wenn i mol i de Gegend bi, statti mol e bsuechli ab. Viele Grüße aus dem Storchendorf Holzen Dirk P.s. Mach wiider so 22:46
Wieder mal sehr gut. Ja ich habe mir so einen 10 Liter Haushaltskutter geleistet. Das Brät läßt sich viel einfacher als mit der Küchenmaschine herstellen. Seit dem wird alle 14 Tage gewurstet. Mich würde mal interessieren eine gute Fleischwurst herzustellen. Bin noch am probieren. Bisher noch nicht zufrieden.
Servus aus Niederbayern 🍺 Die Würste schauen super aus ! Mache auch öfter mal Wurst (Presssack, Pfefferbeisser, Kochsalami, Leberkäse……) Bei uns darf die Weißwurst jeder essen wie er mag, habs auch schon gegrillt gegessen, immer gut ! Werd jetzt auch mal Weißwurst machen, hoffentlich klappts mit meinem Kutter auch 🤔 Bis dann, Norbert 🍺
Hallo ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka ich möchte auch mal Weißwurst machen habe aber nur Schweinefleisch bei uns gibt es kein Kalbfleisch kann ich auch nur Schweinefleisch nehmen. Woh hast du den Kutter Gekauft. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka
Hallo Heiko, wir wursten 2x im Jahr. Den Darm müssen wir regelmäßig im Internet bestellen. Kein Problem. Die Qualität ist gut. Die Gerätschaft haben wir uns im Laufe der Zeit auch zusammengekauft, um schnell und schmackhaft Wurst herzustellen. Natürlich kaufen wir auch Wurst, ab und an, weil das Procedere des Selbstherstellen schon anstrengend ist (Rücken....) Wir sind dann aber auch beim Wursten sehr kreativ. In der Regel stellen wir rohe Bratwurst her. Wir genießen dies, weil wir genau wissen, was in unserer Wurst enthalten ist und was uns persönlich schmeckt. Mit Brühwurst haben wir nicht so viel Erfolg, weil der Darm beim Grillen massiv aufplatzt. Aber vielleicht hast du ja den ultimativen Tip für uns. LG aus dem Rheinland Birgit
Ich vermute, dass du entweder zu prall füllst oder/und zu heiß grillst. Ich gare jede Brat- und Brühwurst auf dem Grill erst indirekt an und dann nur noch kurz bei hoher Temperatur zum Farbe geben
Hallo Heiko, beziehen sich Salz, Kutterhilfsmittel und Gewürze auf die Gesamtmasse mit Schüttung, oder nur auf den F.F.A Dann wüsste ich noch gerne, wieviel Schüttung nehme ich für Fleischwurst, Lyoner ( Aufschnitt ) Danke im Voraus und beste Grüße
@@MetzgereiBrath1960 Wir haben Hühner, es wird also nicht in den Müll geworfen. Also im Zweifelsfall wie loses Hackfleisch anbraten oder Hühnerfutter. Schade.
Lieber Heiko,
alles Top erklärt. Werde ich nachwursten. Danke, freue mich schon auf das nächste Video 😊
Freut mich 👍
Ja tolles Buch, steht zu Hause im Regal und ist sehr hilf- und lehrreich gewesen. Auch als Nachschlagewerk super
Das freut uns sehr!
Hallo Herr Kollege, mit dem Messerrücken etwas auf den Darm auf der Tülle schlagen
und schon ist weniger Luft im Darm. 😉
Das stimmt 😁 Das siehst du auch auf anderen Videos von mir.Da ich aber nur einen kurzen Zug verwendet habe, wollte ich darauf verzichten
Hey Heiko, das hat Spaß gemacht dein Video zu schauen. So wie du das erklärt hast kann das jeder selber zuhause ausprobieren. Selbstgemachtes das ist immer super und kommt immer gut an. Die Unterschiede zu Metzgereien, die professionelle Maschinen haben und ganz anders arbeiten können stört mich nicht. Schau gerne mal wieder vorbei.
Das freut mich 👍 Und am Ende soll es schmecken! Egal, ob es beim Profi vielleicht etwas feiner wird....
Grüß Gott Heiko,
endlich mal wieder ein Video, bei dem ich meinen Senf (natürlich Händlmaier) dazugeben kann und muss. Das Rezept, die Würzung sowie die Zubereitung hören sich sehr gut an. Den Geschmack kann ich natürlich nicht beurteilen.
Als Wahl Münchner unterscheide ich sehr fein, was eine gute Weißwurst ist. Frisch Abgebrühte gibt es in der Gaststätte Großmarkthalle in München. Für mich die absolute Nummer 1. Nummer 2 sind die rohen Weißwürste von Boneberger. Gleich auf sind die Gebrühten von Bauch und Boneberger.
Zuzeln ist nur was für durchgeknallte Touris. Früher hat man gezuzelt, weil das Brät so weich war. Heute isst sie jeder wie er mag. Ich selbst schneide sie in Scheiben ohne den Darm ganz durchzuschneiden und hole mit der Gabel das Innenleben heraus. So bleibt sie heiß und entfaltet mit reichlich Händlmaier ihren vollen Geschmack. Eine perfekte Breze mit guter Butter braucht es allerdings auch.
Was auch sehr gut schmeckt, sind Nackerte, vom Darm befreite, in Scheiben geschnittene Weißwürste, die in der Pfanne leicht angebraten wurden. Entweder als Currywurst oder in einem Salat. Im Salat machen sich diese Radl auch paniert (Schuhbeck) sehr gut.
Bei der Zubereitung von rohen wie gebrühten Weißwürsten bin ich nach Jahrzehnten zu folgendem Schluss gekommen. Je nach Anzahl der Weißwürste ausreichend Wasser zum Kochen bringen, reichlich salzen, Kochstelle aus, Weißwürste rein, Deckel drauf und 20 bis 30 Minuten warten. Opferwürste, Petersilie und Zitronenschale bringen m. E. nichts. LG
Super lieben Dank für dein ausführliches Feedback
Hallo. Das ist ja ein super Video.
Da musste ich mir direkt dein Buch bestellen. Ich freu mich drauf. Ich wurste seit einigen Jahren zuhause. Über normale Küchenmaschine, Thermomix kam ich letztlich für Fleischwurst (oder Lyoner wie wir im Saarland sagen) zu dem angesprochenen Tischkutter. Ich möchte ihn nicht mehr missen. Er ist das optimale Gerät um das ganze noch ein klein wenig auf eine andere Stufe zu heben. Weiter so. Ich freue mich auch mehr solche Videos und dein Buch.
Dankeschön für dein Feedback
@@MetzgereiBrath1960 Dein Buch kam heute an. Ich bin schon auf Seite 57 und habe extrem viel neues gelernt beim lesen. Ganz tolle Arbeit. Danke dafür.
Wir machen im Sommer oft daraus Weißwurstsalat, die Weißwurst anbraten mit Roten und Weißen Zwiebeln, danach dann Radieschen ran und eine Marinade mit Süßen Senf, dazu Pommes oder Kartoffelspalten
Super idee
Hallo Heiko, super erklärt.... Sehr sympathisch. Räuchere selbst seit 15 Jahren, wurste seit ca. 5 Jahren. Is schön das du dein "Metzgermeister-Wissen" mit allen teilst. Vielleicht kannst du ja mal die typischen weißen Wiener aus unserer Region machen, da ich selbst im schlesischen Raum noch nicht das richtige Rezept gefunden habe... Schöne Grüße aus der tiefsten Äberlausitz.
Die muss ich dann erst mal recherchieren
München Tal, der Lehrling war's ‼️
Und die Weißwurst ist erfunden 🎉👌❗
Herzlichen Dank für das Rezept, Herr Brath. Antrag: Bitte ein Rezept für Regensburger.
Ich hab' schon 2 mal Wurst meinem kleinen Bosch Fleischwolf und mit meiner "Ankarsrum" Küchenmaschine gemacht. Plane nun, nachzuwursten. Fleisch und Fett stückle ich vorher und frier beides regelrecht ein. Der Fleischwolf schafft es, die Stücke zu zerkleinern. Diese halb gefrorene Masse kommt in die Ankarsrum-Schüssel mit allen Gewürzen einschließlich Kutterhilfsmittel. Dann geht's los bei niedriger Drehgeschwindigkeit der Schüssel. Den Zauberstab stecke ich in den Hauptstrom des Bräts und hexle somit das brät fein. Das geht recht schnell. Ab und zu überprüfe ich die Temperatur mit dem Infrarot-Thermometer. Dann kommt das geraspelte Eis hinein (Ich hab da so einen japanischen Eis-Raspler) und habe nach ca. 10 Minuten ein feines schlotziges Brät. Es geht also auch ohne Kutter.
So ist es, wenn man sich zu helfen weiß- weltklasse!
Klasse Video, Heiko! 👍
Und als ob bei offline Treffen Alkohol fließen würde! 😂
Das stimmt 😅
Hi ich habe mir das Buch gekauft. Da sind tolle Rezepte drin und auch alles super erklärt. Hab sogar schon ein paar Sachen ausprobiert. Jetzt fehlt mir nur noch ein Rezept für Fränkische Krautwurst. Kommt da noch ein Video? Schöne Grüße vom Westerwald.
Das habe ich leider nicht im Repertoire. Aber Danke für das Kompliment
ich komm ausm frankenland und ich schneid die weißwurscht der länge nach auf und zieh die Haut ab. Is mir vollkommen latte was andere darüber denken sollten, aber so ess ich sie. :-)
Ich hab im leben noch keine gezutzelt.
Perfekt
Solli Heiko, bi e grosse Fan von Dir und e leidenschaftlicher Wurschdler. Bi au im Besitz vo dinem Buech, wo i mordsgued find. Ha grad di Wiiswurschd Film gse, Ächtung super wie de des gmacht hesch. Wenn i mol i de Gegend bi, statti mol e bsuechli ab. Viele Grüße aus dem Storchendorf Holzen Dirk P.s. Mach wiider so 22:46
Liebe Grüße zurück
Und danke für das schöne alemannische Feedback
Wieder mal sehr gut. Ja ich habe mir so einen 10 Liter Haushaltskutter geleistet. Das Brät läßt sich viel einfacher als mit der Küchenmaschine herstellen. Seit dem wird alle 14 Tage gewurstet. Mich würde mal interessieren eine gute Fleischwurst herzustellen. Bin noch am probieren. Bisher noch nicht zufrieden.
Servus aus Niederbayern 🍺
Die Würste schauen super aus ! Mache auch öfter mal Wurst (Presssack, Pfefferbeisser, Kochsalami, Leberkäse……)
Bei uns darf die Weißwurst jeder essen wie er mag, habs auch schon gegrillt gegessen, immer gut !
Werd jetzt auch mal Weißwurst machen, hoffentlich klappts mit meinem Kutter auch 🤔
Bis dann, Norbert 🍺
Sehr gut 👍 Hast du mein Buch gelesen?
Hallo ich heisse Dieter und Wohne in Sri Lanka ich möchte auch mal Weißwurst machen habe aber nur Schweinefleisch bei uns gibt es kein Kalbfleisch kann ich auch nur Schweinefleisch nehmen. Woh hast du den Kutter Gekauft. Gruss von der Sonnen Insel Srilanka
Hast du keine Zeit um mir zu Antworten
Hallo Heiko,
wir wursten 2x im Jahr. Den Darm müssen wir regelmäßig im Internet bestellen. Kein Problem. Die Qualität ist gut. Die Gerätschaft haben wir uns im Laufe der Zeit auch zusammengekauft, um schnell und schmackhaft Wurst herzustellen.
Natürlich kaufen wir auch Wurst, ab und an, weil das Procedere des Selbstherstellen schon anstrengend ist
(Rücken....) Wir sind dann aber auch beim Wursten sehr kreativ. In der Regel stellen wir rohe Bratwurst her. Wir genießen dies, weil wir genau wissen, was in unserer Wurst enthalten ist und was uns persönlich schmeckt. Mit Brühwurst haben wir nicht so viel Erfolg, weil der Darm beim Grillen massiv aufplatzt. Aber vielleicht hast du ja den ultimativen Tip für uns.
LG aus dem Rheinland
Birgit
Ich vermute, dass du entweder zu prall füllst oder/und zu heiß grillst. Ich gare jede Brat- und Brühwurst auf dem Grill erst indirekt an und dann nur noch kurz bei hoher Temperatur zum Farbe geben
könnt ich jetzt auch essen...
da hast du recht
Hallo Heiko, beziehen sich Salz, Kutterhilfsmittel und Gewürze auf die Gesamtmasse mit
Schüttung, oder nur auf den F.F.A
Dann wüsste ich noch gerne, wieviel Schüttung nehme ich für Fleischwurst, Lyoner ( Aufschnitt )
Danke im Voraus und
beste Grüße
Salz und KHM immer nur auf die Fleisch Fett Menge
Gewürze auf die Gesamtmenge
Schüttung etwa 20% des Gesamtgewichts
@@MetzgereiBrath1960
Danke für die schnelle Antwort
Hallo Heiko, gibt es einen Trick, dass Rückenspeck beim Wolfen nicht klumpt?
Normalerweise sollte das net klumpen. Vielleicht ist es zu warm oder die Messer zu stumpf.
Kann ich die Weisswurst auch erst am nächsten Tag brühen?
Das geht
Musst sie aber gleich kühlen
Was könnte man machen, wenn die Masse zu warm geworden ist? In eine Auflaufform und ausbacken? Oder gibt´s eine andere Alternative?
eigentlich ist es dann vorbei.....die wird euch nicht mehr abbinden
@@MetzgereiBrath1960 Wir haben Hühner, es wird also nicht in den Müll geworfen. Also im Zweifelsfall wie loses Hackfleisch anbraten oder Hühnerfutter. Schade.
Kann man die Wurst auch im Sous-vide-Topf brühen?
kommt auf einen Versuch an
Grillen geht gar nicht, sonst cooles Video, weiter so, mach das auf jeden Fall nach, welches Fleisch für den mageranteil?
Am besten Schulter oder Nacken. Kalb oder Schwein.....musst sie mal grillen. Das kommt auf einen Versuch an
Ich halbiere die Weißwurst der Läng nach, dann geht der Darm recht einfach ab.
Das ist eine Möglichkeit
Warum Dekadent 🤔 ich habe einen 35 Liter Kutter Privat zu Hause 😅
Wow!!!
Meine Würste egal ob Leberwurst oder Bratwurst sind immer bisschen zu trocken obwohl ich den Fettanteil einhalten. Welchen Fehler mache ich denn da?
Bei der Leberwurst kann es der Anteil Brühe oder der Fettanteil sein. Bei der Bratwurst am ehesten dennoch der Fettanteil
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Ich esse Sie komplett. Letztendlich ist mir es egal. Ich habe auch die anderen Varianten probiert. Ich kann kein unterschied erkennen.
Sehe ich genauso