Sülze / Presswurst
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- Опубликовано: 31 июл 2024
- Die Presswurst hat viele Namen - Sülze, Schwein in Aspik, bis eben Presswurst wie sie bei uns gennant wird. Das schöne an der eigenen Presswurst is, dass man nur das rein gibt was man gerne isst. Hier mein Liebelingsrezept von der Presswurst:
200g Bauchfleisch mit Schwarte
200g Schopf/Nacken
200g fleischige Ripperl
1 Schweinshaxe
350g Schweinsschwarte
1 ganze Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
250-300g Wurzelgemüse
1,5 EL Salz
1,5 EL ganze Pfefferkörner
1,5 EL Kümmel ganz
1 EL Majoran
nach Belieben 1-2 Lorbeerblätter
1 Liter Wasser
Hallo bin aus Kroatien lebe in Österreich das schaut sehr sehr lecker aus mach weiter so....lg
👍😊
Ma, vui lecker! Bin hier am "SAFT' LN" 🤤 😁 ... Schwarzbrot dazu und ich bin glücklich 🥰 Herzlichen Dank für das gelungene Werk! Schönen Sonntag und liebe Grüße, Irene ☀️🍀
👍😊
Bei uns war es ein Sulz. War bei uns ein Lieblingsessen und außerdem war es ein billiges Essen. Am Vortag haben wir die Schwarteln gesalzen mit trockenem Brot gegessen. Auch die Ohren haben wir abgeschabt. Am besten hat uns immer der Schweinskopf (Rüssel und Wangen) geschmeckt. Am nächsten Tag gab es Sulz mit Essig und Öl. Presswurst kenne ich vom Fleischhauer etwas anders.
So war's bei uns auch!! LG Polsen
Samstag kommt s'Beste, a guats Sulzerl geht immer. Mit Kernöl und Zwiebel und dazu ein frisches Schwarzbrot. Mmmmmmmm😋😋😋😋 Wir nehmen immer eine Stollenform und stürzen es raus.
Gute Idee 👍
Es war nie unbedingt mein Lieblingsessen, aber gerade jetzt hätte ich Appetit auf eine Portion mit Remoulade und Bratkartoffeln.
Unbedingt machen!
Genau so gehört das gemacht, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Dann noch einen weissen Spritzwein dazu und alles ist perfekt. 😉
Genau so ist es!
Wie immer top erklärt - dazu Käferbohnen, so genießt man seine Jause im Burgenland, oder bei uns in der Steiermark. Seit einiger Zeit vermisse ich deine Katze - für die ein oder anderer Kostprobe.
Gruß aus Graz mit einem Like.
Danke für das Lob! Die Nina darf nicht in die Studioküche - sonst springt sie auf den Tisch mitten im Film!
Oma hats mit Haxen und Kopf gemacht, damit alles verwertet wurde. Danke an die schöne Erinnerung an meine Kindheit.
So geht's natürlich auch!!!
Roland, Roland, was machst du nur mit mir? Ich bin beinah versoffen, soviel Wasser hatte ich im Mund beim Ansehen deines Videos. Wir nennen diese Gericht "Sulz". In der alten Heimat wurden beim Schlachten die Füße, der Schwanz und die Zunge weggelegt und später daraus Sulz gekocht. Ich mache selbst mir selbst noch Sulz, es ist ja jetzt die kalte Jahreszeit. Ich nehme Schweineschwänze, klein gehackt / geschnitten und auch etwa Schwarte, in Streifen geschnitten. Das ganze aufkochen und abschäumen, den das Sulz soll möglichst klar sein. Als Gewürze eine oder zwei ganze Zwiebeln, Pfefferkörner und 3-4 Knoblauchzehen. Ca 2,5 Std gekocht, das Fett etwas abgeschöpft, eventuell nachgesalzen. In die Suppe kommt dann 1 TL
Paprikapulver, damit das Sulz etwas Farbe bekommt. Das alles kommt in tiefe Teller, eine Prise Paprika und eine Prise Pfeffer über die Suppe. Und das wichtigste: frischer Knoblauch, gehackt, darüber gestreut und das Ganze stocken lassen. Ich hab schon wieder Wasser im Mund. Viele Grüße aus der Pfalz an dich Roland, und alle Kommentoren.
Herrlich!!!!
Meine MUtter hat auch Kalbfleisch reingetan . extra karotten gekocht und hartgekochte Eier zur verzierung . dann hat sie den Essig gleich in die Bruehe getan und abgeschemekt. Wir haben das oft zum Abendbrot bekommen mit Bratkartoffeln. Herrlich
wow genial! wäre nie auf die Idee gekommen eine Sulz selbst zu machen - werd ich unbedingt nachkochen - Danke für das tolle Rezept
Unbedingt!
Hallo Roland, ist jetzt nicht so mein Essen, aber es ist sehr interessant zu sehen, wie das gemacht wird. 👍
Und weil du so sympathisch bist, muss ich mir einfach jedes Video von dir anschauen. 👍😊
Danke für deine Arbeit und einen schönen Sonntag noch. 🌞 🍀
Vielen lieben Dank
Sehr schön, danke. Ich werd's so frei sein, die Suppe noch mit einem Schluck Weißweinessig abzurunden ... 😊😊😊
Natürlich!
Besser geht's echt nimmer...👍
Vielen Dank fürs Video.
Alles Gute weiterhin und bleib gesund.
Liebe Grüße
Danke Sabrina!!!
Nicht mein Essen, aber war hochinteressant zu sehen, wie man es traditionell macht. Danke für das Video!!!
Freu mich- Danke!!!
Sautanz die Zweite👌👌 Kaum zu glauben das sowas von sowas kommt😎😎
😀😀😀
Als Kind habe ich Sülze nicht so gern gegessen, weil da alles reingekommen ist. Kopffleisch, Haxln, Schwarte, und Ohren. Aber so wie Sie es machen, kann ich mir vorstellen, dass es ganz lecker schmeckt. ❤lichen Dank für das Teilen dieses Rezeptes.
Danke Maria, freu mich!!!
Ein hallo ins Burgenland. Ja das sind Erinnerungen.
Danke vielmals für dieses und viele andere Rezepte von ihnen. Ich liebe die Rezepte, koche auch sehr ähnlich da ich aus der Steiermark komme nun aber schon viele Jahre im Fürstentum Liechtenstein lebe. Nur mit dem Sulz da habe ich leider die Probleme das ich die Zutaten wie Schwartl und Haxl nicht bekomme, muss mich nochmals umschauen und erkundigen. Dieses Sachen sind bei uns ein reines Abfallprodukt und kommen sofort in die Tierverwertung.
Man bekommt bei uns den Schwartenmagen so ähnlich wie Sulz aber kein Vergleich, vermutlich mit viel Chemie.
Liebe Grüsse aus Liechtenstein Franziska
Na wenn's das in Lichtenstein nicht gibt - in Vorarlberg gibt's das sicher - alles gute dafür! LG Polsen
Hallo Herr Polsen Danke für das Video. Ich werde es versuchen. Weil ich als Kind eines Pechers/Landwirt aufgewachsen bin werde ich es mit Schädelfleisch (Schweinswangen für unsere Deutschen Freunde) und Schweinszunge + Schwarteln probieren. So wie es mein Onkel, der Fleischhacker, für meinen Heurigen gemacht hat.
Hört sich ja super an!!
Ein wunderbares hausgemachtes Essen 👍
Der Aufwand lohnt sich,gekaufte Sülze schmeckt bei weitem nicht so
gut.Muss ich mir unbedingt auch mal
wieder machen….. Polsen kocht wirklich das Beste 👨🍳😋
Danke Dir ganz herzlich für dieses
ausführliche Rezept,lieber Roland.❤
Danke Annerose!
Ganz fein 🥰 wir lieben dieses Gericht, heißt bei uns auch "Sulz" (Sülze).
Bei uns kommt das Schwarterl' hinein bzw. wird 1-2 Knoblauchzehen direkt in das Glasgeschirr zu der heißen Suppe hinein gepresst, gibt noch das gewisse etwas.
Mama bzw. ich haben noch diese alten länglichen Emailbratpfannen mit den Griffen, da kommt's bei uns rein 😊
Habe letztens auch kleine Gläser damit gefüllt und 2 Stunden eingerext/eingekocht.
So halten die Gläser ein Jahr und länger im Keller, aber so lange hält das nicht. Ist immer vorher zusammen gegessen.
Beim Kochen bleiben immer die Fusserl über, Mama und ich knabbern diese gerne ab, mit frisch geriebenen Kren /Meerrettich und knusprigen Bauernbrot dazu, eine Delikatesse.
Dankeschön, dass diese typisch österreichischen Gerichte hier auf Deiner Seite "am Leben" bleiben und so weiter gegeben werden.
Werde ich auch bald kochen, ist ein typisches Wintergericht.
Liebe Grüße aus Guntramsdorf, Linda
Danke liebe Linda, wollte gerade Fragen ob man die Sulz auch Einkochen kann, Du hast sie mir ja nun beantwortet.
2 Std. bei 100°C liege ich da richtig?
Merci vielmals 's Nonna Rene 💖👵💖
@@maryloomaroon982 Gerne Mary Loo, alles was mit Fleisch, Leberwurst, Leberpasteten, Mettwurst, Blutwurst, Suppen (bei mir auch mit Fleischstücke) eingekocht wird - unbedingt 2 Stunden einkochen.
Es funktioniert so:
Zuerst die Gläser und Deckel sterilisieren = im großen Topf auskochen.
Alles Fleisch/Schwarte, was man eben möchte in Stücke oder Streifen schneiden in großer Schüssel vermischen und in Gläser füllen.
Ich verwende einen "Einkochtrichter" mit extra großer Öffnung, damit der Glasrand sauber bleibt (ganz wichtig) sonst kann es sein, dass die Gläser nicht Vakum ziehen und sie verderben können...
Dann die Suppe sprudelnd aufkochen und ebenfalls durch den Trichter die Gläser auffüllen, es soll von oben noch gut 1,5 - 2 cm Platz haben, dass nichts übergeht.
Sofort mit Deckel gut und fest verschließen.
In einem großen Topf unten ein altes Geschirrtuch hinein legen, dass die Gläser nicht schippern.
Die heißen Gläser mit Abstand hinein stellen und mit kochend heißem Wasser auffüllen.
Gläser sollen etwas über 3/4 im Wasser stehen.
Wenn Du Gläser stapelt, dann stehen die unteren Gläser komplett unter Wasser und die oberen Gläser wie oben beschrieben etwas über 3/4 unter Wasser und Deckel darauf (wird schneller kochend - weniger Energieverlust👍🏻
Die Einkochzeit beginnt, wenn im Einkochgut die Bläschen hochsteigen.
Ab da dann 2 Stunden einkochen.
Ich habe so eine Gläserzange, damit hole ich die Gläser raus und stelle diese in eine 4fach gefaltete Decke, zum langsam Auskühlen.
Das war's, funktioniert mit Obst einkochen genauso, Obst einfüllen zB. Marillen oder Pfirsiche, Gewürz-Zuckerwasser sprudelnd aufkochen, wie oben verfahren.
Ab Kochzeitpunkt 30 Minuten einkochen 👍🏻😉😘
Das Rezept hat meine Mutter auch so gemacht. MitbSellerir, Möhren und ein bisschen Schwarte. Du hast mich um Jahre zurückversetzt. Chapeau 👍
Das freut mich sehr!
Hallo Polsen , das sieht mal lecker aus.Bei uns heißt das Sülze.Ich mache auch Salat davon mit Zwiebeln etc.Das schmeckt sehr lecker.Habe so eine Sülze noch nie selber gemacht Es ist ja nicht schwer wie man sieht Du warst wieder mit Freude dabei.Danke für das tolle Rezept.Ein schönes Wochenende und liebe Grüße Marita aus dem Saarland ❤️
Liebe Grüße zurück danke Marita!
Auch ich mache es ab und an selbst, bei mir kommen noch Gurkerln, Karotten und Erbsen hinein, auch Gemüsepaprika in Würferln geschnitten, erfreuen das Auge. In letzter Zeit koche ich das Fleisch im Schnellkochtopf, da geht es schneller und in Essig, Zwiebel und Öl wird es auch bei mir gemacht. LG ins Saarland
❤lichen Dank mal wieder an Dich für die Reise in die Kindheit😋ich hab den Geschmack im Mund . Das ist wahrhaft eine Sülze , nicht mit Päckchen gemach😃
Das freut mich 🤗 Danke!!!
da ich die Schwarte auch nicht mag, ist das wirklich eine gute Idee, die Presswurst selber zu machen. Kernöl schmeckt zugegebenermaßen gut, aber die Optik.... 🙂...erinnert mich immer an Motoröl... Wie auch immer, für Silvester wird das Rezept eingeplant... Vielen Dank!
Gutes Gelingen!
Meins war das noch nie gewesen, aber mit diesem Gericht wären Sie mit ziemlicher Sicherheit der beste Freund meiner lieben seligen Oma geworden. Die Gute hat den Schwartenmagen- so heißt das bei uns- nicht gegessen, sondern geradezu inhaliert... 😉😊
👍😊😋
Kindheitserinnerungen 😊! Meine burgenländische Oma hat Sulz immer für die ganze Familie gemacht und in Keramikschüsseln aus Stoob eingefüllt. Kann mich erinnern, dass sie auch Karotten und Gurkerl hinein getan hat. Ich hab's leider nie mehr gemacht, weil man zumindest in Wien das nötige Fleisch nicht bekommt. Richtige Fleischhauer gibt es anscheinend nur mehr am Land 😒.
Ja, und viele Fleischhauer gaben auf, EU-Richtlinien hin und her ....... die geforderten Investitionen können sich nur mehr wenige leisten, traurig ........
Am Land Fleischhauer, vor sllem im Burgenland, ist auch ein Lotto-6er .... 😉✌🏻☺️
Man muss sie suchen, aber es gibt noch welche: auf dem Brunnenmarkt, am Yppenplatz, der erste Stand beim Park, das sind sogar burgenländische Bauern. Der Klaghofer im 16. beim Wilhelminenspital und. auf dem Meidlinger Markt. Bei mir in NÖ gibts noch den Ströbl in Tullnerbach
@@andreaslandfunk5495 und am Karmelitermarkt im zweiten Bezirk (meine Heimat) bekommst auch noch alles und am Samstag stehen die Bauern. Bin seit 13 Jahren am Rande von Wien beheimatet (NÖ) und da hat man es sowieso nicht schwer. lg👍👍
Viele machen ihr Sulz mit Aspikpulver Bloom 240, auch gut, hat Berechtigung. Ich mache es so wie du, nur gebe ich in das Kochwasser noch Essig und ab und an koche ich das Fleisch im Kochtopf, geht einfach schneller.
Fertig gekocht kommt noch ein wenig Karotte, Gurkerln und Erbsen dazu und am Schüssel-Boden habe ich Eischeiben. Im Sommer ein super Essen in Essig und Öl und ein Polsen-Salzstangerl dazu. 😉😉
Ein tolles Rezept. Danke! Im Bohmerwald zugeben wir noch ein Stuckchen der Zunge, Nieren und Leber dazu. Und keine Schwarte fur mich 😉.
Herrlich!
😋schmatz---ich liebe Sulz und ich liebe auch die Schwarteln---Haxerl muss ich immer abkiefeln 🤪danke für dieses wunderbare Rezept---🥰
Herrlich!!!
Einfach klasse ‼️👍
Ja so würde mein Mann die Sülze auch kochen .In Ungarn wird die Süze nämlich nicht mit Essig gemacht. Dafür mit knackigen Gemüse unddann gleich Portionen auf dem Teller anrichten und kalt werden lassen.Schönes Wochenende und liebe Grüße
Danke für den Tipp
Meine Mutter und Oma hat immer zur Weihnachten Presswurst gemacht aber mit viel Knoblauch. Lg
Herrlich!!!
Sehr gut da gibt es nichts zu meckern das ist ein Lob von einem Fleischer! Ist eine klassische Sülze hier ist man sowas gerne mit Bratkartoffeln und Remulade und einem guten Bier dabei! Man kann so eine Sülze auch gut in Gläsern haltbar machen nur darf dann das Fleisch nicht zu weich gekocht werden weil man ja die Gläser dann noch mal erhitzt (einkocht) aber die Schwarte ruhig länger aufkochen lassen. LG Stefan 😋👍
Danke Stefan!!!
Wie lange wird die eingekocht, würde mich sehr interessieren. Danke für die Antwort.
@@christadirisamer4420 120 min bei 85 Grad .Das Fleisch darf auf keinen Fall zu Weich schon vorher gekocht werden sonst hat es dann gar keinen Biss mehr! Bei normalen großen Einweck Gläser . Viele liebe Grüße Stefan
@@stefanschroder8473 Super, danke für die Info!
Hervorragend! Danke für das einfache, aber trotzdem tolle Rezept! Ich sehe mit großer Freude, dass Du Dich dem Wursten näherst!
LG! 👍🍺👍
Stimmt im neuen Jahr wird's was!
@@polsenkocht Ich freue mich ...
Hab ich selber auch schon oft gemacht. Bei uns heißt es "Tellersulz", weil ich es in tiefen Suppenteller anrichte. Da bekommt dann jeder seine eigene Sulz, mit Erdäpfel oder Brot, lecker. Gibts bei uns immer, wenn die Bauern Hausschlachtungen machen. Ich finde auch, wenn man weiß was drin ist, schmeckt es umso besser :) Die Sulzen vom Metzger sind mir persönlich immer viel zu fett, weil die wirklich die Schwarten usw reingeben.
👍👍👍
Oida! Des ziagt! Do jetzt a Stickl Hausbrot und an G'spritztn dazua und die Wöd is wieda grod!😉😂
Ich mach ja gerne Sulz und gebe in die Suppe noch ganz wenig Essig, ein paar fein geschnittene Gurkerl, vielleicht noch leicht überbrühte Zwiebel! Aber das ist dann keine originale Presswurst mehr!
Muss ich demnächst wieder machen!
Alles Gute ins Burgenland! 👍😎🇦🇹
Herrlich!!!
Schönes Wochenende
👍😊
Danke fürs Rezept 😍 sowohl mein Papa als auch mein Partner überlegen schon welche Fleischerei nächste Woche besucht wird 🤣🙈 Falls noch Rezepte gesucht werden: Rakott krumpli (mit einer Dürren) und Krumpanpuffer wären auch noch sehr gut. Danke für die super Videos. Sehr sympathisch!!! LG aus Oberwart
Herrlich!!! Rakottkrumpli hab ich schon auf Video -ruclips.net/video/UZeHL_It1w4/видео.html
Was mich interessieren würde Roland, in welchem Restaurant kann man deine Arbeit bewundern...falls ich wieder mal im Burgenland bin?
Leider besitze ich kein Reastaurant - obwohl mich viele darauf ansprechen - aber wer weiß - vielleicht wird's ja noch was🤔
Ich habe auch immer in dern Schüssel pressülze hinein gegeben gestürzt und ne Scheibe zu Bratkartoffel dazu gegessen👍🏻
Herrlich!
Lieber Roland! Ich kenne dieses Gericht von meinen Eltern aus Serbien. Wir machen es komplett ohne Suppengrün und ohne Majoran und Kümmel. Wir tun nur Salz und Knoblauch. Schmeckt auch herrlich! Lg
Hört sich ja super an! Herrlich!
Lecker jo des schwattl und haut mog I a goaned 😊😊
👍😊
Genau mein Geschmack❤
Freu mich! 😃
So was Feines! Der Geschmack mit dem Kürbiskernöl wird noch zusätzlich veredelt, dazu Dein herrliches Roggenbrot! Mahlzeit, da lacht das Herzerl! In Zeiten wie diesen sollte man sich wenigstens kulinarisch verwöhnen! Danke, lieber Roland, für diesen EINS A Tipp!
Danke für das Lob! Liebe Grüße nach Kreta!!!
@@polsenkocht Danke, lieber Roland!
..typisch steirisch , das kernöl..😉 , ich mag lieber dünne scheiben und lass die sulz immer in einer rehrücken-form stocken, dann hab ich schöne halbrunde scheiben nach dem schneiden.... lg aus graz bm
👍😊
Sehr cool 😎
😃👍
Maaaaahhh!…wann darf ich kosten kommen?..😅….. ich liebe Deine Videos!…herzliche Grüße aus Wien!❤🎵
🤗
Wieder sooo lecker lieber Roland….Dankeschön für das Rezept. Ich kenne die Sülze nur süß sauer, würde das Probleme bringen wenn man die „Suppe“ süß sauer abschmeckt?
Das geht sicher!
Man kann dies ganz gut mit der Schweinskopfsülze vergleichen. Mit einem Schuß Essig oder durch Zugabe von Gewürzgurken ist es wahrscheinlich noch besser.
🤔 muss ich probieren!
Hallo Roland, habs ausprobiert, wir hier in Bayern kennen leider nur die saure Variante als Presssack oder Tellersülze. Und genau das ist das Problem: wenn der Essig erst drin ist, geht nix mehr ...
Bei deiner Variante kann ich jederzeit entscheiden, mit was und wie stark sauer ich es grad haben möchte - daher: Vielen Dank für das tolle Rezept!
Eine Frage hab ich noch: wie lange denkst du hält die Presswurst im Kühlschrank (6°C)?
Viele liebe Grüße Alex
Super freu mich Alex!!!
Frage: mindert ein Schnellkochtopf (Druck-Kochtopf) das Koch-Ergebnis? In Zeiten wie diesen versuche ich stundenlanges Köcheln irgendwie zu vermeiden. Bei der Gemüsebrühe habe ich es probiert und eigentlich keinen Unterschied bemerkt....
Ja - ich denk schon
hat meine Oma schon gemacht
👍😊
Solle man diesen "Wurstsalat nicht besser noch mind. eine halbe Stundevrherdurchziehenlassen? Ansonsten Daumen hoch !!!
Natürlich - wenn er diese Zeit überlebt!
Was ist eigentlich vom Sautanz übrig geblieben ............ ?
Nicht viel!
Dass muß ich mal machen. Meine Frau ist von den Philippinen, sie liebt aber Presswurst wenn wir in Österreich sind.
😃😃😃
😁😁😁
A Pressack
So weit ich es kenne, kommt da auch Essig rein 🤔
Ich hab ein Problem bei mir gibt's nie Sülze den ich habe Knöchle Bauch Rippchen Schwarten usw alles schon gegessen na ja vielleicht klappt es mal LG Uwe
😊
und wo ist der essig für die sprtzigkeit - weisst was komm einmal in die stmk
Im Video in der Minute 14:05 kommt der Essig rein - versteh ich jetzt nicht ganz die Frage- aber ich komm gern in die Steiermark - wo genau soll ich hin kommen?
der essig kommt schon vor dem letzten aufkochen in die suppe rein, der bringt die spritzig zum sulz -lg aus der stmk@@polsenkocht
as Schwartl mog a ned, so a Feinschmecka
😄😄😄
Total illegal ....... wäre es, man darf sich nicht erwischen lassen 😉, diesen Presswurstsalat, vielleicht mit rotem Zwiebel und dem mitgekochten Gemüse, mit etwas scharfem Paprika oder Chilli, kurz anpürieren und dann auf ein getoastetes Schwarzbrot streichen, möglicherweise als zweites Frühstück, nach einer langen Nacht, oder einfach halt so .......... das fiel mir gerade ein, ich wünsche ein schönes Wochenende !
Ideal - müsste man probieren!
Lecker Essen und Super gemacht. Aber zuviel Abfall und das ist mir das Tier nicht Wert. Wegschmeißkoch
Die Karotten gehören in kleinen Würferln hinein 😂
So mache ich die Sulz auch immer.
Nehme aber Kopffleisch und Spitzbein (Nose to tail).
Wie die Grossmutter es immer gemacht hat. 🤗
Ganz fein, mit einem Stück Brot.