Das panierte Backhuhn/ Backhendl ist ein traditionelles Gericht aus der österreichischen Küche. Rezept: 1 ganzes Huhn 2TL Salz 2 Eier Mehl Semmelbrösel Öl zum ausbacken
Perfekt zerteilt, enthäutet, gesalzen und in Semmelbrösel paniert. Echtes Sonnenblumen-Öl zum Herausbacken genommen und langsam durchgaren, bis das Huhn fertig ist. Sehr gutes Video für bestes Geschmacksresultat. Dankeschön!
Wenn ich so sehe wer alles so kochvideos macht dann wundere ich mich das die nicht viel mehr klicks haben ,ich habe schon so viele Rezepte von ihnen nachgekocht und jedesmal sind sie gelungen ,danke
Heute das super Backhendlrezept ausprobiert. Mein Mann wurde als Koch auserkoren. Urorodukt war ein 1a Biohendl aus Österreich. Wahnsinnig gut erklärt und das Endergenis war ein Genuss. Wie nicht anders erwartet
Er wieder. Es wird Zeit, dass Herr Polsen ernsthaft über eine berufliche Laufbahn als Berufsschullehrer für Köche nachdenkt. Und falls das nicht Sinn macht, dann als Nachhilfe Lehrer für angehende Köche der Berufsschule. Top der Mann.
Sehr gut gezeigt, mach ich genau so. Um so mehr man die Teile separiert um so appetitlicher werden die Schnitzel oder Haxerl. Schaut zwar schön aus, aber ich frittiere ganz kurz auf Farbe achtend und daß es knusprig ist. Dann kommen sie auf Brotscheiben wo sie abfetten und werden im Rohr gebacken. Dann gibst keine schlatzigen Stellen innen
Hallo Roland, Habe Deinen RUclips Kanal vor zwei Tagen entdeckt, weil ich ein Backhendl Rezept suchte. Mir gefällt Deine Kochphilosophie, Deine Kompetenz und Dein Dialekt. Ich habe mir schon sehr viele Videos mit Jacques Pépin und Julia Child angesehen und auf Deine Art bist Du durchaus eine Konkurrenz für Jacques. Danke für Deine interessanten Videos. Kurz zu meiner Person: Ich bin gebürtiger Österreicher aus Bruck/Leitha, aber lebe schon seit 45 Jahren in Minnesota. Mein Vater stammte aus Weiden am See und so spricht mich Dein Herangehen ans Kochen und zum Burgenland sehr an. Danke schön, Gottfried
Lieber Gottfried, vielen Dank für die lieben Worte und die Ehre, mich mit diesen Kochlegenden zu vergleichen. Freu mich dir etwas Heimat ins Ferne Minnesota mit den Videos zu bringen. Liebe Grüße Roland
@@polsenkocht hm .... ich hab von den beiden noch nie was gehört. von dir allerdings bis vor kurzem auch noch nichts ;-). zumindest hier auf yt sind sie nach dir gekommen und du hast die meisten follower. Du hast täglich knappe 50 neue abonnenten. du machst das eben richtig gut!
Sehe ich jetzt hier -ich glaub an einer anderen Stelle hab ich dir geschrieben -ich bin in Mörbisch geboren und aufgewachsen. -lebe jetzt in der Nähe Heidelberg-aber ich liebe deine Sprache und ich schaue sehr gerne deine Videos -du machst das alles wirklich klasse -es macht wirklich Spaß deine Rezepte nachzulocken. Ich kenne zwar fast alles aber in der Küche war Mutter und Großmutter deshalb hab ich die Gerichte nie selber gekocht -bin sehr dankbar für deine super Videos -🍷
Lieber Herr Polsen alles was Sie machen sieht super aus und schmeckt bestimmt auch sehr lecker 😋 man bekommt Hunger bei ansehen und man lernt auch immer was neues ausprobieren Vielen lieben Danke LG 🥰👍💯😀😊
Ja das hast du echt super gemacht. Das einzige was mir gestört hat,das du die Haut abgenommen hast. Aber sonst war echt alles super. Lg aus der Steiermark 😉
Um auch mal eine Rückmeldung zu geben: hab das - fast - so nachgekocht (bei uns gabs nur Haxl'n) und meine Frau und ich haben es uns schmecken lassen. Auch wenn die Küche hinterher ausschaut wie ein Schlachtfeld - aber der Aufwand hat sich absolut gelohnt! Danke für die Inspiration ...
Ich dachte, es wäre aufwendiger! Schön, dass ich mich geirrt habe😊 Aber da ich Salz nicht mag, habe ich das Fleisch mit Chili und Cayenne-Pfeffer gewürzt und war am Ende begeistert🤤
DAAAANKE!!!! - Do host scho recht - des geht wennst koa Kotz host - meine woaß genau wonn´s Hendl gibt und pickt so long on mir bis i ihr die Fliagal und de Haut gib. :-)
I think you answered a 70 year question for me. All my grandparents were from Burgenland (Minihof and Stegersbach). While both families were of Croatian origin, Minihof branch spoke that language and the other spoke only German. Always thought my Croat grandmother made the better chicken. Watching this video makes me think it was because she may have removed the skin. Never know for sure.
The removed chicken skin separates the people - there are those who only want to eat the chicken with the skin on and those who eat it without the skin - but I am pleased that my work has answered their question! By the way - my mother always left her skin on :-D Greetings and thanks! Polsen
@@kleinesschafchen6937 - aber ganz sicher und ein wirklich "ORIGINALES" Backhendl wird mit Haut paniert. Ohne Haut wird es einfach trocken, aber klar, Geschmäcker sind verschieden.
@@michaelhorn9267 danke für deine antwort. ich habe noch nie ein backhähnchen gemacht. auch noch nie teile eines hähnchen paniert. werd ich dann wohl mal machen, um mir ein eigenes urteil bilden zu können. wenn ich es sonstwie zubereitet, lasse ich jedenfalls immer die haut dran.
Wieder mal voll ins schwarze getroffen! Vielen Dank. Ich bin leider mit den Händen etwas eingeschränkt und kann schlecht schneiden oder zerteilen. Was tun? 1x pro Woche kommt zu uns eine Art Wohnwagen mit einem wirklich guten Fleischer. Ich glaube aus Niederösterreich. Der sticht selbst ab und seine Hühner sind einmalig gut. Er war so lieb und hat sie zerteilt. Ein wahrer Genuss. Nur die Brust ist nicht unbedingt meins. Aber die Haxen. Der lässt nämlich Ober und Unterkeule zusammen. Darum sind die Haxln auch so riesengroß. Ihr Erdäpfelsalat dazu und der Tag war gerettet. Äh...eine winzige Kleinigkeit darf ich mir erlauben? Ich hab nicht so kleine Panierteller genommen sondern Schüsseln. Ist super panieren gegangen. Ein bisserl scherzen darf doch sein? Überhaupt in Zeiten wie diesen. Jedenfalls bin ich sehr froh, dass es Ihren Kanal gibt und sage...winke winke aus Wien. P.S. ich hab das Hendl das 1. Mal nicht ausgezogen sondern mit der Haut paniert. War auch sehr gut und ich plage mich nicht unnötig mit Haut abziehen.🙃
Gut erklärt. Ich nehme die übrigen Teile und die Haut um eine Suppe zu kochen. Dein Video hat mich bestätigt dass man ohne Haut paniert. Könntest du mal zeigen wie man den Knochen der Hand heraus löst. Ohne Knochen panieren wäre mir lieber. DankeLg
@@michaelagampe7685 Liebe Michaela, Nina sieht man auf der Fensterbank liegend während ich über die Mangolderdäpfel schwärme -siehe Video: -) ich werd in Kürze ein Portrait von meinem Tiger machen und sie vorstellen :-D
@@polsenkocht Darauf freue ich mich schon, vielleicht könnte man ihr Lieblingsessen kochen ( Huhn mit Gemüse z bsb ) dann bliebe noch der Charakter des Koch Videos erhalten ! 🐈😻😋
ich kenne da noch eine steirische variante. mit sauerrahm, petersielle, salz&pfeffer und edelsüßenparika das huhn marinieren (einmassieren) und im kühlschrank paar stunden ziehen lassen (kann man aber auch sofort weiterverarbeiten). bevor man es mit mehl, ei, semmelbröseln (sowie mit kürbiskernen) ganz standardhaft zubereitet. der sinn ist das huhn wird dadurch zarter vom geschmack und leicht würziger. bei deiner menge sollte die hälfte vom sauerrahmbecher (125ml) reichen^^
@@martinaschindler4917 ja eine andere variante eben...so wie es die normale MIT kürbiskernen auch gibt ...sind damit sogar schon zwei andere varianten^^
Das Hendl schaut supa aus! Wir panieren/frittieren nur sehr selten, weil zu viel Öl übrig bleibt. Hast du einen Tipp dazu? was machst du mit dem übrig gebliebenen Öl nachdem das Hendl drin war?
Das gleiche Problem habe ich auch - ich muss sagen, dass ich das Fett nach dem Ausbacken nicht mehr verwende - ich entsorge es (bei uns gibt's dafür einen eigenen Fettkübel, der bei der Abfallentsorgung abgegeben werden kann - damit wird ja Seife gemacht und anderes) und mir tut´s dann auch leid um das viele Fett - aber wenn ich es luftdicht in die Flasche gib - ist es zwar einigermaßen konserviert - aber man schmeckt trotzdem, dass was darin schon gebacken hat - also ich nehm deswegen immer einen kleineren Topf damit ich nicht literweise Fett verbrauche und das Fleisch dicht nebeneinander im Fett liegt. Hoffe das hilft dir als Antwort. Liebe Grüße Polen
Filetieren war interessant, ich habs bislang immer komplett für 1.5h ins Backrohr, dabei entsteht würzige Brühe. Beim Tiefkühl-Huhn ist oft noch Leber dabei. Frittiert ist natürlich noch leckerer aber wahrscheinlich nicht so gesund. Frittiert schmeckt ohnehin alles genial. Gemüse, Maultaschen, ... Knochenreste werden im Schnellkochtopf zu Brühe verkocht. Die ausgekochten Reste isst dann aber nicht einmal mehr die Katze.
Lieber Polsen. Frage: Von wem ist diese Musik? Ist das Kruder & Dorfmeister? Oder bist Du in Deiner Freizeit auch noch Musiker? (Würde mich bei Deinen Talenten nicht verwundern - Doppel LOL, Zwinkersmiley. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen! PS: Super Rezept. habe gestern nach Deiner Anleitung mein erstes Backhendl gemacht, und es war urleiwaund!
Hallo Martin, also die Musik ist direkt von RUclips und heißt "Sunshower" von LATASHÁ- ja ich bin in meiner Freizeit auch Musiker :-) aber nicht so gut, dass ich meine Musik selbst komponiere- Danke für deinen Zuspruch bzgl Rezept- ich freu mich voll, dass dir das Backhendl so gelungen is- hoff, dass die anderen Rezepte auch noch Grund sind, dass du weiter kochst - ganz liebe Grüße Polsen
Am liabsten San ma bloß de Gockl- Haxn - paniert 😋 aber auch Bruststücke 🤔👍 mit Erpl-Endivien Solot,( leicht lauwarm 👌) Bei uns hat's des meistens an Kirchweih gem 🙏
Ich liebe ja Backhendl...am besten mit Kartoffelsalat. Nur habe ich schon die Erfahrung gemacht, daß die Keulen außen schon Braun waren und innen noch teilweise blutig, seit dem löse ich die Keulen immer aus und frittiere sie ohne Knochen. Schmeckt genauso gut, ist aber einheitlich durch.
Geht natürlich auch - der Trick bei meiner Variante ist, dass das Fett nicht so heiß sein darf wie bei Schnitzel, Pommes usw. - Die Idealtemperatur beträgt anfangs 170-80°C und sofort nach dem reinlegen ins Fett - den Herd zurückdrehen und auf 140-150°C ca.15 Minuten weiter ausbacken. Dann is alles gleichmäßig durch. LG Polen
Des oarme Hendl, oba wos sois ... es schmeckt afoch mega guat! Im Prinzip mach i mir über jedes Tier an Kopf, aber i schaff es ned Fleischlos zu essen! Machst du dir zeitweis a Gedanken darüber? LG Bine aus Wien ♥
Liebe Bine, ich sehe das genaus so wie du - ich denk mal, da muss jeder seinen Weg finden - vorausgesetzt man macht sich darüber überhaupt Gedanken - so wie du. LG Polen
Haxeln brauchen keine 15 min. backen wenn man die Knochen anlöst, bedeutet die Fleisch entlang des Knochen einschneiden und rund um den Knochen auslösen, so das der Knochen nur noch auf der Unterseite am Fleisch hängt. Geht sowohl bei den Ober als auch Unterschenkeln. Backzeit dann genau wie bei deinen Brüsten. Funktioniert sehr gut mit einem Ausbeinmesser, ca. 15 cm langem Filetmesser oder auch mit kleinem Gemüsemesser.
Meine Mutter hat die Flügelspitzen nicht abgeschnitten, sondern Hähnchenleber hineingelegt und zugefaltet. Sie hat diese Leberflügel auch paniert und es war köstlich.
ein wirlich originales österr. Backhendl gehört einfach mit Haut paniert. Ohne kann ich es ja gleich als Hühnerschnitzel zubereiten. Aber klar, das ist eine Philosophiefrage und Geschmäcker sind verschieden.
Schade, dass sie die Haut nicht dranlassen, denn dann kann man das Hähnchen in Buttermilch legen für ein paar Stunden, wodurch nicht nur das Fleisch zarter wird sondern auch die Kruste viel knuspriger. Ich weiß Haut ist nicht jedermanns Sache (außer der eigenen natürlich) aber der Versuch lohnt sich; probieren geht schließlich über studieren.
Bayern grüßt Österreich 😃👍 Ich liebe zwei Dinge : Dein/euer Dialekt und des Backhändl und noch vieles mehr😁😉Grüße an Dich HERR DOKTOR Polsen😂vom Alex aus Ingolstadt
Super Anleitung für original Bochhendl!!!
Klassisches Rezept, wie allerweil guat. Danke dafür.Drei Daumen hoch !
Danke!!!
Perfekt zerteilt, enthäutet, gesalzen und in Semmelbrösel paniert. Echtes Sonnenblumen-Öl zum Herausbacken genommen und langsam durchgaren, bis das Huhn fertig ist. Sehr gutes Video für bestes Geschmacksresultat. Dankeschön!
Vielen Dank! Freu mich!
Das ist klasse ! Ich muss das unbedingt ausprobieren! Grüße aus Deutschland ins schöne Österreich ! Mach weiter so 👍nur das Beste, Stefan!
Lieber Stefan, viel Glück beim Kochen und danke für deinen lieben Zuspruch!!! LG Polsen
Wenn ich so sehe wer alles so kochvideos macht dann wundere ich mich das die nicht viel mehr klicks haben ,ich habe schon so viele Rezepte von ihnen nachgekocht und jedesmal sind sie gelungen ,danke
Danke - freu mich sehr!!!
Super, mit ganz einfachen Mitteln gemacht.
Ung gute Erklärung, leicht verständlich ,ohne viel überflüssiges Geschwätz.
Dankeschön dafür ❤❤
Danke!😃
Perfekt paniert und gebacken. Danke
Liebe Christa, ich sag danke! LG Polsen
echt lecker und Herr Polsen ist dabei so unaufgeregt und präsentiert das Endprodukt soooo gut, das man in den Monitor beißen möchte vor Gusto!
:-D Vielen Dank!!!
Jedes Video lernt man von dir was neues ,super tollen Dank
Danke freu mich!!!
Es ist super lecker. Aus den Flügeln Haut Fettteile und Rücken koche ich eine tolle Suppe
Super! Ja das mach ich auch oft so!
hab wieder was gelernt...super herr koch, danke
freut mich wenn's passt!!! ich bedanke mich bei dir Sylvia!
O super und dazu Erdäpfelsalat -köstlich - ein richtiges Sonntagsessen,Polsen du bist ein ,,Alleskönner,,-danke für das Video🌷
Danke für das Lob!😊
Und auch das hab ich heute das erste Mal (nach)gekocht. Die Kinder waren begeistert. 😁👍
Freu mich! Das Backhendl is ja ein typisches Kindergericht. Super!
danke für den tollen Tipp mit dem einfrieren und für Suppe aufheben. Wäre ich nie drauf gekommen.
👌👍
toll, das Sie so nachhaltig denken und kochen..
Danke!!!
Schaut toll aus und ist viel unkomplizieryer als es sich anhört. Danke für das schöne Video 🙋🏻♀️ Gruß aus Oberbayern
Freu mich! Danke!!!
Sie machen das wirklich fantastisch. 👍👏👏👏
Vielen lieben Dank!!! Freu mich!
Heute das super Backhendlrezept ausprobiert. Mein Mann wurde als Koch auserkoren. Urorodukt war ein 1a Biohendl aus Österreich. Wahnsinnig gut erklärt und das Endergenis war ein Genuss. Wie nicht anders erwartet
Das freut mich sehr! 😊
Sehr sympatisch und gut drauf.
Danke!
Er wieder. Es wird Zeit, dass Herr Polsen ernsthaft über eine berufliche Laufbahn als Berufsschullehrer für Köche nachdenkt. Und falls das nicht Sinn macht, dann als Nachhilfe Lehrer für angehende Köche der Berufsschule. Top der Mann.
Lieber Hubert, na ich weiß nicht- ob's dafür reich :-/ aber vielen Dank- sehr nett von dir!!! LG Polsen
@@polsenkochtich denk das auch. Die Fangemeinde wächst zu recht. ❤
Sehr gut gezeigt, mach ich genau so. Um so mehr man die Teile separiert um so appetitlicher werden die Schnitzel oder Haxerl.
Schaut zwar schön aus, aber ich frittiere ganz kurz auf Farbe achtend und daß es knusprig ist. Dann kommen sie auf Brotscheiben wo sie abfetten und werden im Rohr gebacken.
Dann gibst keine schlatzigen Stellen innen
jo mei...da polsen halt :-).....wie immer EXTREM genau und gut erklärt...so a schlankl
🙂
Perfekt beschrieben und leicht nachzukochen 👍. Vielen Dank!
Das freut mich 😊
Genau so macht man das! Bravo und liebe Grüße!
Vielen Dank! Liebe Grüße zurück
sieht göttlich aus ... 😌 😍
Danke! ;-)
Perfekt panirt und backen fiele dank ❤👌👍
;-)
Aufsprudeln eines Ei, merke ich mir 😁, wundervoller Dialekt. Rezept ist abgespeichert.
Freu mich! Danke!!!
Super Channel
Danke!
❤❤❤❤
Und wenn`s keine Katze habst`s kann man mit der Haut wunderbare Hendl Grammeln machen👌
Da hast natürlich recht - werd ich mal probieren - nur der Katze sag ich nix davon :-D
Das ist das ORIGINAL Backhuhn, danke !!
Super 😅
Toller Dialekt, tolles Rezept :) Polsen ich lass dir Abo und Like da, würde mich freuen wenn wir in Kontakt bleiben und uns austauschen
Super erklärt. Vielen Dank! Heute mach ich es gleich nach für meine Jungs!
Danke! Ich hoff es is gelungen :-) LG Polsen
@@polsenkocht Und wie! Alles ratz fatz weg und großes Lob bekommen. :) Danke! :) Liebe Grüße
@@vivasankara8277 super!!!
Hallo Roland,
Habe Deinen RUclips Kanal vor zwei Tagen entdeckt, weil ich ein Backhendl Rezept suchte. Mir gefällt Deine Kochphilosophie, Deine Kompetenz und Dein Dialekt. Ich habe mir schon sehr viele Videos mit Jacques Pépin und Julia Child angesehen und auf Deine Art bist Du durchaus eine Konkurrenz für Jacques. Danke für Deine interessanten Videos.
Kurz zu meiner Person: Ich bin gebürtiger Österreicher aus Bruck/Leitha, aber lebe schon seit 45 Jahren in Minnesota. Mein Vater stammte aus Weiden am See und so spricht mich Dein Herangehen ans Kochen und zum Burgenland sehr an.
Danke schön,
Gottfried
Lieber Gottfried, vielen Dank für die lieben Worte und die Ehre, mich mit diesen Kochlegenden zu vergleichen. Freu mich dir etwas Heimat ins Ferne Minnesota mit den Videos zu bringen. Liebe Grüße Roland
@@polsenkocht hm .... ich hab von den beiden noch nie was gehört. von dir allerdings bis vor kurzem auch noch nichts ;-). zumindest hier auf yt sind sie nach dir gekommen und du hast die meisten follower. Du hast täglich knappe 50 neue abonnenten. du machst das eben richtig gut!
Sehe ich jetzt hier -ich glaub an einer anderen Stelle hab ich dir geschrieben -ich bin in Mörbisch geboren und aufgewachsen. -lebe jetzt in der Nähe Heidelberg-aber ich liebe deine Sprache und ich schaue sehr gerne deine Videos -du machst das alles wirklich klasse -es macht wirklich Spaß deine Rezepte nachzulocken.
Ich kenne zwar fast alles aber in der Küche war Mutter und Großmutter deshalb hab ich die Gerichte nie selber gekocht -bin sehr dankbar für deine super Videos -🍷
Freu mich!
Einfach Super , bin ein Steirabua , und Lg aus Philippinen
Danke Erich!!! LG Aus dem Burgenland- bin übrigens morgen in der Steiermark :-)
Einer meiner Lieblings Gerichte,freue mich denn das bekomme ich am Sonntag von meiner Schwester in der Steiermark,
Wird sicher gschmackig!!! ;-)
Polsen kocht pannonisch s ́ Beste war sehr gut...knackig Steirisch gut
Backhendl is super, i mach des a so, ich liebe deine Nina und dass de a immer was abgriagd😻😻😻
Danke! Ja sie is meine kleine Küchengehilfin - da gibt's immer eine Belohnung :-)
Des hatt's bei uns immer am Allerwelts Kirchweih gem 😋👍
😃👍
Lieber Herr Polsen alles was Sie machen sieht super aus und schmeckt bestimmt auch sehr lecker 😋 man bekommt Hunger bei ansehen und man lernt auch immer was neues ausprobieren Vielen lieben Danke LG 🥰👍💯😀😊
Vielen lieben Dank😃
Mega lecker, habe ich heute probiert.
Super! Freu mich!!! LG Polsen
Ja das hast du echt super gemacht. Das einzige was mir gestört hat,das du die Haut abgenommen hast. Aber sonst war echt alles super. Lg aus der Steiermark 😉
Hallo Norbert, ich sag's ja eh im Video-wer will kann sie ja oben lassen- ich hab's halt nicht so gerne- LG Polsen
Grazie mille 🤗
😃👍
Herrlich👍
Danke :-)
Ohne fitierten Petersilsträußel?
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Herzlichen Dank!
Um auch mal eine Rückmeldung zu geben: hab das - fast - so nachgekocht (bei uns gabs nur Haxl'n) und meine Frau und ich haben es uns schmecken lassen. Auch wenn die Küche hinterher ausschaut wie ein Schlachtfeld - aber der Aufwand hat sich absolut gelohnt! Danke für die Inspiration ...
Sehr gut! Wenn die Küche so ausschaut, dann habt's gut gearbeitet :-D LG Polsen
für sowas lohnt sich wohl eine fritteuse mit deckel.
Ich dachte, es wäre aufwendiger!
Schön, dass ich mich geirrt habe😊
Aber da ich Salz nicht mag, habe ich das Fleisch mit Chili und Cayenne-Pfeffer gewürzt und war am Ende begeistert🤤
Freu mich! Deine Variante ist natürlich auch eine Möglichkeit! LG Polsen
dass du kein salz magst .... es hat über 80 mineralstoffe. ich liebe es, aber wir sind halt alle anders ;-)
Lecker ❤, meine Mutter hat es in Niedersachsen auch so gemacht. Eins meiner Kindheitslieblingsessen.❤😊
Das freut mich 🤗
toll
Danke!
Sau sympathisch gmachd und schaugd guad aus! Des Flügalzeig und d Haut duad asubba in da Suppm! Gruaß aus Piefkistan!
DAAAANKE!!!! - Do host scho recht - des geht wennst koa Kotz host - meine woaß genau wonn´s Hendl gibt und pickt so long on mir bis i ihr die Fliagal und de Haut gib. :-)
@@polsenkocht klar, am Miezal kimmsd ned aus😄
@@308x57R :-D
Schaut nach am guaden Backhendl aus :D Das würd i gern da haben grad :D
hallo dogibts nix zum kommentieren nur daumen hoch.lg alex
:-D Danke!!!
I think you answered a 70 year question for me. All my grandparents were from Burgenland (Minihof and Stegersbach). While both families were of Croatian origin, Minihof branch spoke that language and the other spoke only German. Always thought my Croat grandmother made the better chicken. Watching this video makes me think it was because she may have removed the skin. Never know for sure.
The removed chicken skin separates the people - there are those who only want to eat the chicken with the skin on and those who eat it without the skin - but I am pleased that my work has answered their question! By the way - my mother always left her skin on :-D Greetings and thanks! Polsen
lässt es sich mit haut überhaupt panieren?
@@kleinesschafchen6937 - aber ganz sicher und ein wirklich "ORIGINALES" Backhendl wird mit Haut paniert. Ohne Haut wird es einfach trocken, aber klar, Geschmäcker sind verschieden.
@@michaelhorn9267 danke für deine antwort. ich habe noch nie ein backhähnchen gemacht. auch noch nie teile eines hähnchen paniert. werd ich dann wohl mal machen, um mir ein eigenes urteil bilden zu können. wenn ich es sonstwie zubereitet, lasse ich jedenfalls immer die haut dran.
Wunderbar österreichisch 😁
😂
ich habs gerade im Fett und des sieht so dermaßen gut aus!
Herrlich, ich hoffe es hat gemundet!!!
Des war wahnsinnig gut. Mit Rapunzelsalat (Vogerl-) mit roter Beete und Kernöl, was ich dank meinem Grazer Schwager immer im Haus hab.
@@joespielhagen Hört sich gschmackig an!!!
😊
Wieder mal voll ins schwarze getroffen! Vielen Dank. Ich bin leider mit den Händen etwas eingeschränkt und kann schlecht schneiden oder zerteilen. Was tun? 1x pro Woche kommt zu uns eine Art Wohnwagen mit einem wirklich guten Fleischer. Ich glaube aus Niederösterreich. Der sticht selbst ab und seine Hühner sind einmalig gut. Er war so lieb und hat sie zerteilt. Ein wahrer Genuss. Nur die Brust ist nicht unbedingt meins. Aber die Haxen. Der lässt nämlich Ober und Unterkeule zusammen. Darum sind die Haxln auch so riesengroß. Ihr Erdäpfelsalat dazu und der Tag war gerettet. Äh...eine winzige Kleinigkeit darf ich mir erlauben? Ich hab nicht so kleine Panierteller genommen sondern Schüsseln. Ist super panieren gegangen. Ein bisserl scherzen darf doch sein? Überhaupt in Zeiten wie diesen. Jedenfalls bin ich sehr froh, dass es Ihren Kanal gibt und sage...winke winke aus Wien.
P.S. ich hab das Hendl das 1. Mal nicht ausgezogen sondern mit der Haut paniert. War auch sehr gut und ich plage mich nicht unnötig mit Haut abziehen.🙃
😀😀😀 Super!
Gut erklärt. Ich nehme die übrigen Teile und die Haut um eine Suppe zu kochen. Dein Video hat mich bestätigt dass man ohne Haut paniert. Könntest du mal zeigen wie man den Knochen der Hand heraus löst. Ohne Knochen panieren wäre mir lieber. DankeLg
nauuu? Katze Nina nicht am Fensterbankl?? wie immer ein Klassiker der österreichischen Küche DANKE !!!
nein - ich glaub die hat wo anders gschlafen- und vom Hendl hat's noch nichts bemerkt.
@@polsenkocht
In welchem Video sieht man 😻 Nina ?
Oder kennen die nur Ihre Freunde ?
@@michaelagampe7685 Liebe Michaela, Nina sieht man auf der Fensterbank liegend während ich über die Mangolderdäpfel schwärme -siehe Video: -) ich werd in Kürze ein Portrait von meinem Tiger machen und sie vorstellen :-D
@@polsenkocht
Darauf freue ich mich schon, vielleicht könnte man ihr Lieblingsessen kochen ( Huhn mit Gemüse z bsb ) dann bliebe noch der Charakter des Koch Videos erhalten ! 🐈😻😋
Tipp: 1 Hond fias trockene, 1 Hond fias nosse (eia)... Daun erspoat ma si a fü potzarei und ma paniert de finga ned mit... Lg... Bin a großer Fan!
Danke für den Tipp
👍
Danke!
ich kenne da noch eine steirische variante. mit sauerrahm, petersielle, salz&pfeffer und edelsüßenparika das huhn marinieren (einmassieren) und im kühlschrank paar stunden ziehen lassen (kann man aber auch sofort weiterverarbeiten). bevor man es mit mehl, ei, semmelbröseln (sowie mit kürbiskernen) ganz standardhaft zubereitet. der sinn ist das huhn wird dadurch zarter vom geschmack und leicht würziger. bei deiner menge sollte die hälfte vom sauerrahmbecher (125ml) reichen^^
super Idee- muss ich mal probieren!!!
Wos is des fia a steirische Variante?
A in da Steiamoak wean di Bochheindln sou gmocht, wia da Polsen des mocht 👍
@@martinaschindler4917 ja eine andere variante eben...so wie es die normale MIT kürbiskernen auch gibt ...sind damit sogar schon zwei andere varianten^^
Das Hendl schaut supa aus! Wir panieren/frittieren nur sehr selten, weil zu viel Öl übrig bleibt. Hast du einen Tipp dazu? was machst du mit dem übrig gebliebenen Öl nachdem das Hendl drin war?
Das gleiche Problem habe ich auch - ich muss sagen, dass ich das Fett nach dem Ausbacken nicht mehr verwende - ich entsorge es (bei uns gibt's dafür einen eigenen Fettkübel, der bei der Abfallentsorgung abgegeben werden kann - damit wird ja Seife gemacht und anderes) und mir tut´s dann auch leid um das viele Fett - aber wenn ich es luftdicht in die Flasche gib - ist es zwar einigermaßen konserviert - aber man schmeckt trotzdem, dass was darin schon gebacken hat - also ich nehm deswegen immer einen kleineren Topf damit ich nicht literweise Fett verbrauche und das Fleisch dicht nebeneinander im Fett liegt. Hoffe das hilft dir als Antwort. Liebe Grüße Polen
@@polsenkocht Das sind gute Tipps und Anregungen! Danke :)
gern gesehen
:-D
Filetieren war interessant, ich habs bislang immer komplett für 1.5h ins Backrohr, dabei entsteht würzige Brühe. Beim Tiefkühl-Huhn ist oft noch Leber dabei. Frittiert ist natürlich noch leckerer aber wahrscheinlich nicht so gesund. Frittiert schmeckt ohnehin alles genial. Gemüse, Maultaschen, ... Knochenreste werden im Schnellkochtopf zu Brühe verkocht. Die ausgekochten Reste isst dann aber nicht einmal mehr die Katze.
👍😃
Lieber Polsen. Frage: Von wem ist diese Musik? Ist das Kruder & Dorfmeister? Oder bist Du in Deiner Freizeit auch noch Musiker? (Würde mich bei Deinen Talenten nicht verwundern - Doppel LOL, Zwinkersmiley. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen! PS: Super Rezept. habe gestern nach Deiner Anleitung mein erstes Backhendl gemacht, und es war urleiwaund!
Hallo Martin, also die Musik ist direkt von RUclips und heißt "Sunshower" von LATASHÁ- ja ich bin in meiner Freizeit auch Musiker :-) aber nicht so gut, dass ich meine Musik selbst komponiere- Danke für deinen Zuspruch bzgl Rezept- ich freu mich voll, dass dir das Backhendl so gelungen is- hoff, dass die anderen Rezepte auch noch Grund sind, dass du weiter kochst - ganz liebe Grüße Polsen
Am liabsten San ma bloß de Gockl- Haxn - paniert 😋
aber auch Bruststücke 🤔👍
mit Erpl-Endivien Solot,( leicht lauwarm 👌)
Bei uns hat's des meistens an Kirchweih gem 🙏
Einfach nur herrlich!!!😄
Ich liebe ja Backhendl...am besten mit Kartoffelsalat. Nur habe ich schon die Erfahrung gemacht, daß die Keulen außen schon Braun waren und innen noch teilweise blutig, seit dem löse ich die Keulen immer aus und frittiere sie ohne Knochen. Schmeckt genauso gut, ist aber einheitlich durch.
Geht natürlich auch - der Trick bei meiner Variante ist, dass das Fett nicht so heiß sein darf wie bei Schnitzel, Pommes usw. - Die Idealtemperatur beträgt anfangs 170-80°C und sofort nach dem reinlegen ins Fett - den Herd zurückdrehen und auf 140-150°C ca.15 Minuten weiter ausbacken. Dann is alles gleichmäßig durch. LG Polen
Hungrig darf man deine Videos nicht anschauen
Wieder eine Lehrviertelstunde á la Polsen in Koch- und Hauswirtschaftskunde 🍗 Laß es dir schmecken 🥗
Danke Martina!!!
Kann man das auch in der Heißluft Fritteuse machen?
Ich denke schon!
Des oarme Hendl, oba wos sois ... es schmeckt afoch mega guat! Im Prinzip mach i mir über jedes Tier an Kopf, aber i schaff es ned Fleischlos zu essen! Machst du dir zeitweis a Gedanken darüber? LG Bine aus Wien ♥
Liebe Bine, ich sehe das genaus so wie du - ich denk mal, da muss jeder seinen Weg finden - vorausgesetzt man macht sich darüber überhaupt Gedanken - so wie du. LG Polen
So geht's mir a oft ....
Woher wissen wir dass die Händchen Teile fertig sind und nicht am Knochen blutig oder roh bleibt?
Hm schaut das gut aus
Danke Gerlinde!!!
Welche Temperatur hat das Öl ?
ca 150-160°C
Haxeln brauchen keine 15 min. backen wenn man die Knochen anlöst, bedeutet die Fleisch entlang des Knochen einschneiden und rund um den Knochen auslösen, so das der Knochen nur noch auf der Unterseite am Fleisch hängt. Geht sowohl bei den Ober als auch Unterschenkeln. Backzeit dann genau wie bei deinen Brüsten. Funktioniert sehr gut mit einem Ausbeinmesser, ca. 15 cm langem Filetmesser oder auch mit kleinem Gemüsemesser.
Meintest du mit dem filet, das unter der brust? 🤣
Eigentlich is das Filet die Hühnerbrust, gelöst vom Knochen - hab ich scheinbar nicht gut erklärt - hoff jetzt passts! LG Polsen
De Flügel kann man doch mit dem "Rumpf"ejgfrian für die Hühner Suppe/Brühe 🤔
Hab zu früh abgeschickt -ist ja klar mit dem Erdäpfelsalat -ja auf dem Pusztahof hab ich Traktorfahren gelernt mit 12j.
😁😁😁 - darf ich fragen wo du jetzt wohnst und wo du dann ursprünglich aufgewachsen bist?
Meine Mutter hat die Flügelspitzen nicht abgeschnitten, sondern Hähnchenleber hineingelegt und zugefaltet. Sie hat diese Leberflügel auch paniert und es war köstlich.
Super Tip! Vielen Dank! 😃👍
danke für den genialen Tip! - ich liebe Hühnerleber
ein wirlich originales österr. Backhendl gehört einfach mit Haut paniert. Ohne kann ich es ja gleich als Hühnerschnitzel zubereiten. Aber klar, das ist eine Philosophiefrage und Geschmäcker sind verschieden.
Da hast schon recht - nur ich selbst bekomme es mit der Haut nicht runter - das speilt sich im Kopf ab - 😃
Schade, dass sie die Haut nicht dranlassen, denn dann kann man das Hähnchen in Buttermilch legen für ein paar Stunden, wodurch nicht nur das Fleisch zarter wird sondern auch die Kruste viel knuspriger.
Ich weiß Haut ist nicht jedermanns Sache (außer der eigenen natürlich) aber der Versuch lohnt sich; probieren geht schließlich über studieren.
PS: Danke für die Tipps zum zerlegen.
Ich probier's - obwohl wie gesagt - Hendlhaut is jetzt nicht wirklich meins - danke für die Anleitung mit der Milch. LG Polsen
Gerne!!!
Mir ham immer Butterschmalz gnommen 🙂🤔😋
Das geht natürlich auch!
Bei Kfc rumheulen, aber selber Frittirtes essen ohne Ende!
🤔?
Warum eigentlich kommen die Spitzen bei den Flügerln weg ? ?
kann man eh dabei lassen - für mich is das a bissl zu wenig Fleisch
@@polsenkocht
Ich knabbere gerne daran
@@johannboublik143 Ich würd die a dran lassen 😉
Keine Gewürze?
Doch - Salz :-)
wuas nimmszn du so für gewürze `? bisle anspruchsvoller als bloss salz darfs schon sein^^
I loss die Haut draun owa dafür paniere i ohne Mehl. Somit bleibt die Panade dran und fällt nicht ab.
Super Tip! Danke!!
Also ich habe lieber Hendl mit Haut paniert. Die sind dann nicht so ausgetrocknet.
Das ist natürlich Geschmacksache - und machen muss man´s am Ende eh so wie man es am liebsten mag! - Alles Gute Christian!
Chinesisches Besteck lol
man kann ja auch auf gut altösterreichisch "Huizstaberl" (Holzstäbchen) sagen :-D LG Polsen
Backhendl. Nicht Bochhendl
Bochhendl! 😊 Wie bochane Mais😂
Das Messer ist stumpf und die Haut gehört ab .
ah so
Wenn das Backhuhn fertig ist, sind die Messer stumpf, was eine Schande.
Kommt auf´s Messer an - also ich hab da kein Problem (Damast) -vielleicht ein gutes Messer kaufen und das Problem (die Schande) is weg
@@polsenkocht reicht ein handgeschmiedetes Messer mit Aogami Stahl :-)
@@Urmel1401:-D - wennst das beim Huhnschneiden stumpf machst, machst halt was falsch :-D
@@polsenkocht Das wird es sein,bin gelernter Fleischer
Bayern grüßt Österreich 😃👍
Ich liebe zwei Dinge :
Dein/euer Dialekt und des Backhändl und noch vieles mehr😁😉Grüße an Dich HERR DOKTOR Polsen😂vom Alex aus Ingolstadt
Vielen dank Alex - gfrei mi!!!!