Como fazer Kombucha - O GUIA COMPLETO do zero à gaseificação!
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- Опубликовано: 30 июл 2024
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Essa é a mais completa aula de kombucha que você vai ver no youtube hoje! Aprenda do zero a fazer kombucha com esse guia completo para iniciantes, mesmo que você ainda não saiba nem o que é a kombucha, assiste que você vai aprender muita coisa que não ensinam por aí.
O que é kombucha? Quais os seus reais benefícios? Como consumir kombucha? Como preparar o chá base para a kombucha ficar cheia de benefícios e fermentar com segurança.
Como saborizar uma kombucha? Como envasar em garrafa de vidro com segurança e também evitar contaminações na produção? Tem respostas nessa aula! Faça kombucha em sua casa e tenha sua geladeira sempre cheia de saúde todos os dias!
Receita de uma kombucha de tangerina com hortelã, dicas práticas para você acertar sua produção de kombucha, técnicas para você acertar a acidez, doçura e quantidade de gás (gaseificação) da sua kombucha também tudo no vídeo.
Quem é o professor?
Lucas Montanari é Biólogo especialista em Fermentações com pós-graduação em Nutrigenômica e Alimentos Funcionais, Integrative Nutrition Health Coach pelo IIN (NY/USA) e já foi docente da Pós-Graduação de Gastronomia Funcional da FAMESP e da Le Cordon Bleu Brasil.
É idealizador e professor do Fermenta Com Ciência onde ministra cursos, palestras e consultorias de Kombucha e outros Fermentados Naturais, além de ser o idealizador e organizador do Festival Brasileiro de Kombucha e da Conferência Nacional de Produtores de Kombucha (CONAKOM).
É Presidente da ABKOM (Associação Brasileira de Kombucha) e pesquisador dos benefícios da Kombucha e da otimização de sua produção em larga escala. Além das formações acadêmicas, estudou com alguns grandes nomes internacionais da fermentação como Sandor Katz (Art of Fermentation) e Sebastien Bureau (Mannanova/Rise Kombucha).
Iniciou seu trabalho no Brasil com Kombucha em 2015, aonde já formou milhares de “Kombucheiros” e participou da elaboração de diversas marcas de sucesso nacional como a Vih!, Tchá, Puro Verde, Tribal Tea, Aviv, Mr. Bolt, Kombucha Libre, Lich Kombucha, Takk, Biozen, Jong, Kombucha da Rosa, Boaz, entre dezenas de outras também de mais 5 países.
Já desenvolveu fermentadores, equipamentos e insumos específicos para produção de Kombucha com empresas de destaque do setor.
O que achou da aula? Comenta aqui e se tiver dúvidas já aproveita também os comentários que vejo se consigo auxiliar ainda mais! 
Развлечения
Olá! Eu não sabia que o nome era kombucha. Tenho as mudas que ultrapassou 4 gerações da minha família. Meu Biso ganhou de um Argentino, ele curou um amigo da úlcera no estômago. Chamávamos de "cogumelo" . Consegui uma muda com minha tia pois a família quase perdeu a muda original eu não sabia cuidar, foi quando ela me disse que precisava ficar bem docinho para ele crescer. Cultivei por hobby, e por ser algo histórico. Essa muda veio há milênios pela rota da seda e só Deus sabe como aquele argentino conseguiu e depois deu pro meu biso... Guardo com muito carinho. É marrom escuro, gostoso, parece um guaraná...❤
Eita que top.
Minha mãe ganhou uma muda à uns vinte e sete anos atrás mas não sabíamos qual a ultilidade, depois de um tempo ela perdeu também, não sabíamos nem o nome correto, mas me lembro que era chamada de alga marinha 😃.
Gostei mas não entendi nada...pode beber a vontade? Pode ser qualquer chá pra fazer?
Cha verde@@rosimeiregomesbaptistini8246
MINHA MÃE TAMBÉM UNS 30 ANOS ATRÁS TINHA ESSA PLANTA LÁ EM RONDÔNIA E ACABOU PERDENDO E TAMBÉM CONHEÇO COMO ALGAS MARINAS..
@@rosimeiregomesbaptistini8246vc usa chá preto aquele di mercado ou farmácia tá bom e fica muito bom.
❤❤❤
Já sofri 3 incidentes pra abrir garrafas gaseificadas.
1x escorregou da mão e caiu, no tombo a tampa quebrou e sujou até o teto.
Outra vez tentei abrir dentro de uma jarra, mas a tampa escapou e levei um banho na cara, me sujei todo, corri pro banho.
Outra vez fui usar garrafa de cidra com rolha e a rolha soltou na madrugada, estava dentro do forno e sujou tudo.
Pois bem, então pesquisei muito e descobri a técnica que é usada na indústria de cerveja, cuja tecnica é parecida, levedura que fermenta a bebida. A técnica na industria pra evitar espumar durante o envase é manipular a bebida gelada, entre 0 a 4 graus.
Fiz aqui, com minha garrafa pet de 1,5L, deixei por 2 horas no congelador e deu certo, abri e não espumou.
Eu já tava a 2 dias tentando abrir, e agora descobri o melhor jeito.
Parei de gaseificar com levedura de kombucha, pois é muito dificil abrir a garrafa.
Agora só gaseifico com a levedura do abacaxi... Guardo um pouco na geladeira e uso 3 colheres por litro na gaseificação que ocorre bem rapido, em 24h e pra abrir não vira uma saga, sempre consigo em menos de 10 minutos e na temperatura da geladeira, 10 graus.
AMEI A DICA. VOU FAZER ❤OBRIGADA ❤
Meu não tampo....forro com saquinho plástico
O que se faz com a muda pra recomeçar.. qdo acaba a primeira fermentação?
No aguardo !
Amei
Q maravilhoso
Amei todas as dicas.
Amei bem explicadinho
Ótimo
Professor sensacional. Parabéns! 🎉
Essa aula é um Presente!!!
Gratidão!! Deus o abençoe sempre.
Muito boa sua explicação
Ótima explicação. Gostei muito!👏🏻
Que maravilha!
Isso deve ser muito bom
Boa tarde pessoal kombucheiros !!!
Boa tarde!!
Olá Judite!!!! 🙌❤️
Obrigada pela dica
Amei o vídeo e já maratonei o canal , agora vou lá pro insta 😍
Amei todas em formação obrigado ❤
Correção! Lucas.
Bommm já tô sentindo o gostinho, Agradecido
Muito bem explicado! Obrigada
Vou assistir mais vezes esse vídeo para aprender bem. Obrigada.
Maravilhoso 👏🏻👏🏻👏🏻
Muito bom o vídeo. Dicas que aprendi depois de vários vídeos assistidos, de vários testes, de alguns anos de preparos! Parabéns!!
MUITÍSSIMO OBRIGADA SUPER ME AJUDOU
Amei sua aula obrigada
VALEU MUITO BACANA! TAMBÉM VOU COMEÇAR COM AS MINHAS. ABRAÇOS
Estou apaixonada nesse canal 😍😍 muito informativo!!! Obrigado ai amigo!! 😊😊
muito bem explicado, gostei da aula...
Maravilhoso!!! Eu fazia, mas acabei parando de fazer. Quero voltar a fazer.
Adorei aprender!! Vou fazer em casa. Obrigada por compartilhar.❤
Parabéns pela bela explicação!!!
Estou iniciando nesse mundo e adorando
Eu amei esse vídeo
Descobri seu canal através de outros canais só posso te dizer gratidão maravilhoso seu vídeo muito bem explicado agora vou fazer o meu certo muito obrigada ❤❤
Parabéns pelo vídeo! Ensinou tudo sem enrolação😊
Adorei a aula. Assisti vários vídeos, mas o seu foi mais didático.
Estou esperando o meu scooby e perdi o medo com a sua aula...parabéns.
Boa tarde . Obrigada. Eu conhecia por nome de algas madrinhas.
Eu gostei muito
Amo combucha! Ótimo vídeo.
Eu ganhei uma muda honten fiz por quanto tempo devo deixar e se posso trocar o de cha
LEGAL
Toppp!!
Valeu a presença sempre!
Lutas, que fogão é esse que vc esquentou a água? Quero comprar um. Pode dizer? Gratidão!! Estou amando tudo.
Bom dia o que e estart eu quero fazer me chamou Sebastião moro em são Gonçalo Rn já fiz um tempo mais gostei da explicação
Que conteúdo sensacional !!! Parabéns 👏👏👏👏
Valeu Daniel!
Oi Lucas, parabéns pelo conteúdo, muito bom!
Grato Vandete!!
Obrigada pelo vídeo. Super! Eu já faço a minha kombucha e estou procurando um vídeo ensinando como fazer kombucha para enviar para meu pai. A única crítica que tenho sobre seus vídeos é que vc usa algumas palavras em inglês. Meu pai não fala inglês e não sabe o que starter significa . A maioria da população brasileira não fala inglês. Ou faz um vídeo só em inglês ou faz só em português mas este negócio de enfiar palavras em inglês no português . Obrigada!
Meu sonho fazer um curso com você…❤
Excelente informações!
Grato Poliana!!
Valeu , abraços
Valeu Almir
Muito bem explicado! Ótimo vídeo 🫶🏼
Valeu querida!!! 🫶🙌🍾💚
Olá Professor! tudo bem? Muito legal o vídeo, bem inspirador e vou começar a fazer, fiquei com uma dúvida de qual seria o chá ideal, ou pelo menos para começar? Teria algum link que eu possa comprar todos os materiais que preciso? O garrafão com a torneirinha, garrafinhas, medidor, etc... Muito obrigado!!!
Bom dia. Primeiramente parabéns pelo excelente conteúdo e didática sobre a kombucha. Gostaria muito de tirar uma dúvida, aqui na minha região eu encontro potes semelhantes a esses que usam de vidro porém se plástico PET livre de bisfenol. Posso usar esses potes de plástico ao invés de vidros para fazer a Kombucha?
Olá Lucas adorei o vídeo.. como sempre vc arrasando 🎉🎉❤😊 já sou sua aluna no 2.0 .. todos os vídeos eu assisto estou cada vez mais encantada com a Kombucha 🍹😋..
Que legal Ana Paula, grato pelo carinho! Feliz que esteja aproveitando os conteúdos e o curso 😉 conte comigo na sua jornada 🚀
Obrigada
Tmj
Lucas
Mais uma vez quero parabenizar e agradecer por ser tão claro no conteúdo apresentado. Tão rico nos detalhes que me faz relembrar a excelência da qualidade. Sou kombucheira iniciante😊 e
com 60 anos estou aprendendo muuuiiitooo essa nova caminhada. Obrigada Lucas.
Que alegria ler isso, sucesso nas suas produções e bastante saúde em sua vida =)
😅
Como começar, onde encontro a gelatina .
Boa noite, quero começar a fazer para consumo, estou com problema gastrico e me indicaram.
Gostaria de saber se na 2a infusão, deixa fora da geladeira, como da 1a?
Não entendi. Obrigada.
Eu aprendi a fazer com duas colheres de açúcar e duas de chá, em um litro de água.
Então estava errado.
Vou testar a sua receita.
Adorei esse infusor da Chá Dô...muito prático para preparar a Kombucha!
Muito lindo né?
Obrigado tirou minha duvida de quanto suco usar na segunda fermentação
Como faço para conseguir um scoby? Moro no interior de São Paulo.
Ola! Só vai para a geladeira após ficar pronta ou a segunda fermentação já pode ser na geladeira? Obrigado
Adorei o seu canal. Sempre compro Kombucha ( que não é muito barato Rsrs ), vou tentar fazer em casa . Muito obrigado ! Conseguiu um inscrito !
Aonde vc compra ?
Muito bom o seu vídeo. Só gostaria de saber se posso usar o mel no lugar do açúcar ?
Lucas, depois que colocar o starter nao precisa misturar para encorporar no chá?
Oi! Lucas estou fazendo a kombucha a um ano!
Assisti vídeos para aprender. Segui rigorosamente as medidas a higiene de todas os utencilios.
Estava fazendo direitinho!
Até que a minha kombucha começou a ficar dença como se fosse engrossada. Mas de um geinto que quando eu pegava com a concha para passar para garrafinhas menores. Eu levantava a concha com a kombucha ela escorregava da concha voltando para o recepiente que eu estava tirando. Outra coisa. quando eu colocava o scubi no chá novo ele boiava independente do geito que eu colocava. Sera que tens explicação para isto que está acontecendo! Se puderesme ajudar Desde já agradeço!
Por favor, uma pergunta: meu starter (?) está no recipiente de vidro com o scooby(?). vou retirar para a fermentação na garrafa de água mineral. Para substituir o líquido que foi retirado eu coloco a mesma quantidade de chá adoçado?
Mas esse primeira fermentação nao é cha de arranque q fica ácido?
Tenho amo
Olá tudo bem tem que ser cha verde importado posso usar chá preto o famoso mate posso usar o chá verde nacional comprado em casas de ervas?
Parabéns, como sempre, é gratificante seus ensinamentos.
Direto e prático.
Grato Neusa querida!
Adoro melancia, fiquei interessada na receita...😋🤗
Hummmm procura o xarope da Kaly, fica incrível!
Boa noite, estou comendo agora,a produzir kanbuchar,só que na F1 mofo o scoby que está deformado, posso levar a cepa e começar outra fermentação?
Descobri a poucos dias a kombucha, no Facebook, por acaso. Entrei no grupo e já pedi uma muda de alguém que estava doando. Eu recebi minha muda e já iniciei a primeira fase, que a chamam de (F1). Hj, está com 3 dias de fermentação. Espero que com seus ensinamentos eu consiga uma perfeita Kombucha e compartilhar minha experiência com o mundo. Amei ter te encontrado, prof. Lucas. Estou aprendendo muito com um mestre tão sábio. Assim fica fácil para fazer a Kombuha. Excelente aula! Assiste várias aula e vou assistir todas. Que bom ter encontrado uma pessoa tão experiente já no início do meu aprendizado! Gratidão!
Qual grupo do face? Por favor
Salve Salve !!! Alguem poderia me ajudar por favor ? Tenho uma duvida estava usando um Scoby ( apox 15 cm) em 3 litros de chá , posso utilizar mais de uma unidade de Scoby em um volume maior de chá ( 6 litros) ? fermentaria mais rápido ? teria algum problema ? Obrigado
Da pra mudar o cha coloquei cha preto nem lembrei que ele corta o efeito dos tarjas pretas
👏👏👏👏👏 quanto tempo até ficar pronta na garrafa?
Após fazer a segunda fermentação, o scoby eu posso deixar ele nesse pode mesmo, e qdo fazer outra receita eu vou transferindo ele? Pq irá formar o segundo esse se torna o hotel deles
Onde vc compra as garrafas para bebidas gaseificadas?
🤩🤩🤩
Gostaria de saber aonde compro esse utensílio com torneirinha?
9:55 7, 10, 12, 15 dias é bastante vago. Têm algum referência de densidade final? De acidez tem alguma referência também? Tenho densímetro e ph da minha produção cervejeira.
cara , otimo video bem explicativo com detalhes importantes, parabéns .
onde que consegue essas garrafinhas plasticas com a tampa com o lacre ? são muito boas, e nao consigo achar essa de 300ml
Legal xará, valeu pelo retorno! Eu compro elas na WR Garrafas PET, dá uma pesquisada, são ótimas!
Boa tarde pode ser feita f1 em suqueira de acrilico?
Bom dia, eu posso fazer com chá de camomila.. hibisco ?
Olá Lucas, excelente video 😃 como todos os outros 😄, já comecei a fazer kombucha com sucesso com as suas instruções.. o que fazer com o novo scoby? na próxima produção devo utilizar o novo ou o velho? obrigado 😀
Olá, grato pelo retorno! Feliz que esteja gostando 😊 Use sempre o novo que se formou, ele vai estar mais ativo, o antigo vai pra outra produção ou pro hotel ;)
Oi! Escrevi sobre a kombucha que está grossa dença! Só para te informar. Moro em Porto Alegre e aqui tivemos muita chuva este ano e a temperatura ainda está amena. Tenho 75 anos! Ok?
Boa noite e a primeira vez que vejo este assunto o que é estart
Qdo saborizar é esperar gaseificar põe na geladeira ? Ou fica fora até endurecer a garrafa ?
Faço cerveja artesanal e após o processo de brassagem, sobra um bagaço de malte que ainda contém muito açucar. Se eu lavar essa bagaço ainda consigo um "chá" com cerca de 1025 a 1030 de gravidade (6 a 7 Brix). Eu poderia fazer a Kombucha com esse mosto de uma 2a lavagem do bagaço de malte?
Me tira outra dúvida por favor, eu tenho um pé de kinkan, e fiz uma armadilha para as moscas de frutas cítricas , na garrafa formou depois de 2 meses essa geleia, eu usei o suco de fruta, água e açúcar. Será que eu formei um scoby do zero por acaso?
Oi boa tarde gostaria de saber qual o tempo de vida do primeiro scoob.o meu scoob faz tempo que eu tenho eu cuido dele ainda esta bem lindo. Precisaria troca? Obrigada
Depois de abrir a garrafa, pode guardar novamente na geladeira?
Olá. Eu estou cultivando minha colônia há bastante tempo e faço sempre tudo certinho. Mas hoje, manipulando e renovando o chá, acabei dando uma mancada e não sei até que ponto isso contaminou toda a minha colônia. Eu estou com um pequeno corte no dedo, ainda não cicatrizado e manipulei os scobies. Qual a chance de eu ter comprometido toda a minha colônia? Estou arrasada, começaria a doar mas agora não sei o que faço. Alguém pode me orientar?
Eu cultivo kombucha e nunca manipulo com a mão mesmo muito limpa. Uso um pegador de macarrão mas lavado com água filtrada. Assisti vários vídeos de como fazer kombucha e o povo toca com a mão. É claro que vai contaminar.
Ficou tudo bem ? Me doa 🙏
Se tiver bactéria no dedo já era
Tenho um scooby mas não tenho o starter. Fiz o chá com o açúcar, mas parece que não fermenta. Dá para fazer sem starter?
Oi Vc pode fazer o chá 1litro e frio adoçar e 100ml de vinagre de maçã e dentro junto colocar a combucha o vinagre serve como start pqe equilibra o chá
onde compro essa tampa hermética para garrafa de vidro?
Tenho um scooby mas não tenho o starter. Fiz o chá com o açúcar, mas parece que não fermenta. Dá para fazer sem starter?
14:22 e qual é essa quantidade de açúcar residencial para fazer a gaseificação?
qual é o melhor tipode chá para fazer?