Fabulosas, todas tus recetas tan artesanales, y enseñándonos a hacer las cosas como se hacian antes en las casas d nuestras abuelas, todo tan rico y natural. Mil gracias
Fantástico! Tengo muchísimas intolerancias y no puedo comer casi nada de comida procesada o embutidos y con tu canal estoy aprendiendo a hacer mis cositas en casa y poder disfrutar de la comida de siempre. Está todo mucho más rico aunque cuesta algo de tiempo y trabajo. Gracias mil!
Fantástico, he hecho por primera vez chorizo casero en formato fuet, (delgadito) y ha quedado maravilloso. Te doy las gracias por estos vídeos charcuteros.
@El Pucherete de Mari, para empezar mil gracias por tus recetas, me he suscrito hace unos días y ya tengo en la nevera curándose (secando) varios solomillos, y lomos ya te diré cómo me quedan(que toda la gente dice que lo va a comentar y luego nada) , aparte estoy esperando "humo concentrado en seco" lo he pedido online para hacer la cecina (tuya, porque me encantan tus recetas, pero le falta para mi opinión el sabor ahumado) y me encantaría sino es mucho pedir que hicieras chorizos ahumados (con el humo líquido o seco, no con el utensilio para ahumar) te lo agradecería muchísimo ya que los chorizos que más me gustan son los ahumados Perdona por el rollazo pero de nuevo MIL GRACIAS y ojalá hagas la receta que te pido (perdón por el abuso) Saludos de una amante de la cocina y del yantar.
Estoy ahora mismo curando el lomo con una de tus recetas, ya hice la de la Basturma de pollo y quedó espectacular. Lo siguiente será la cecina!!. Quería preguntarte si se puede usar humo líquido para darle ese sabor característico de la cecina de León. Cómo lo usaría? Se le añadiría a la sal? O mejor al agua con el que se va a desalar 24h? O mejor luego justo antes de curarse? Cómo lo harías tú y en qué proporciones? Muchas gracias Carmen!!
Hola yo la añadiría a la sal, no lo he usado pero probaría echar una pequeña cantidad en la sal e ir ajustando cusndo veas que coge suficiente aroma. Saludos 🫶🏻
Yo preparo lo mismo desde hace años. Excelente video. Pero yo no la como así, después de hacer todo ese procedimiento de curado, yo le doy un hervor o sancocho (la corto en 4 porciones para que le entre bien el agua caliente) hasta que se cocine bien. Lo sacas de la olla y pones en un plato y dejas enfriar. Puedes meterlo en el refrigerador de frente si gustas. Se come frio ya que la carne se pondrá mas firme. Al comerla cómela deshilachada gruesa, así de quedará más la carne y el sabor en tu boca. Se puede usar en panes y agregarle cebolla, en huevos revueltos, en frijoles, etc. Pero háganme caso, sancóchenla. El video estuvo muy bien explicado, yo iba a subir uno pero se me adelantaron jaja. Otro dato importante, yo uso vendas, no mallas y las amarro con ligas elásticas, así cuando la carne se reduzca, las vendas no se sueltan o quedan flojas. Y no es necesario colgarlas, yo las coloco ya vendadas en la parte baja del refrigerador (la parte menos fría). No la coloquen dentro de algún envase porque no se secarán apropiadamente y tomará mas tiempo.
Hola, una pregunta, en vez de tenerla colgada en el frigorífico, se puede tener en una rejilla y darle la vuelta todos los días? Así hago yo cuando curo el lomo. Saludos 🙂
Para hacer bondiola,y que no quede salada(por los hipertensos lo digo)yo aprendi que un dia en sal(sal 75% yazucar 25%) por Kg de carne,es mas que suficiente.
Una pregunta, si despues de 4 dias, 600 gramos de ternera, tiene muchisima agua de la que ha soltado, y esta como humeda, asi esta bien o deberia renovar la sal y secarla bien?
Es bueno si ha soltado bastante agua, la textura ha de ser dura que al apretar no esté blanda. Si la tienes así puedes continuar con el proceso. Si está blanda retira el Líquido que ha soltado y cúbrela de nuevo con la sal. Tendrás que ir viendo, probablemente en un día más de curado la tengas y puedas seguir el proceso
Hola, hice un fiambre con 3 Kg de pulpa cuadrada, lo tuve tapado en sal y azucar 9 días, lo saqué lo pese y tenía 2,1 Kg, perdio el 30%, lo lave y puse pimentón y ají, lo envolví con una gasa y lo tuve 25 días en la heladera, ayer lo corte con un máquina cortadora de fiambres y noto q están los bordes de un color gris oscuro pero el centro está rojo, color a carne cruda, eso es normal?? O le faltó algo, no se cómo alzar una imagen para q la puedas ver, muy buenas tus recetas, desde ya muchas gracias, saludos
Utilizaste una pieza bastante grande de carne y puede que necesite un poco más de tiempo de secado. Comprueba el olor, no debe oler a carne cruda y la textura, el color rojo es buen indicador siempre que la carne no se note cruda. En ese caso déjala más tiempo secar . Un saludo
La voy a dejar unas 3 semanas más y vemos , también note q empezaron a hacerce unos honguitos blancos, similar a los q se le hace al salamin, eso es normal?? O podría lavarlo de nuevo, dividir en 2 la pieza, ponerla en sal 2 o 3 días más y volver a ponerle pimentón?? Q me sugiere usted, gracias
Hola , te consulto si es normal q se hagan unos puntos blancos en mí fiambre, son similares a los del salame, igual ya lo estoy comiendo y está buenísimo, lo tengo en una heladera q casi no se abre, es en mí kincho y la abro 1 o dos veces en el día, puede ser por la humedad o pq no se ventila bien?? Es normal esos honguitos o me pueden caer mal?? Saludos y desde ya muchas Gracias
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
❤ muchas gracias por la receta, y gracias por hablar tan bien, usando el imperativo del verbo MIRAR, como debe ser, terminado en "d"😉
Para el tubo de plástico, qué tal una botella de refresco?❤
Fabulosas, todas tus recetas tan artesanales, y enseñándonos a hacer las cosas como se hacian antes en las casas d nuestras abuelas, todo tan rico y natural. Mil gracias
Fantástico! Tengo muchísimas intolerancias y no puedo comer casi nada de comida procesada o embutidos y con tu canal estoy aprendiendo a hacer mis cositas en casa y poder disfrutar de la comida de siempre. Está todo mucho más rico aunque cuesta algo de tiempo y trabajo. Gracias mil!
Buenísima Gracias por la receta
Gracias a ti, un abrazo 🫶🏻
Muchas gracias, Carmen. Una receta, como todas las de los fiambres, muy útil
Espectacular. Me encanta tu receta. Pienso hacerla aunque de momento tengo un lomo, pero cuando lo termine la hago. Gracias
Hola me encantan tus recetas
Bien explicada sin perdida de tiempo
😊 faciles de hacer
Muchas gracias
Gracias a ti por comentar. Un abrazo
Espectacular 🎉
Gracias!!
Yo la haré,seguro
Me fascina tus recetas que nos cuentas sobre estos conocimientos culturales olvidados.te mando un gran abrazo 😘❤️
Fantástico, he hecho por primera vez chorizo casero en formato fuet, (delgadito) y ha quedado maravilloso. Te doy las gracias por estos vídeos charcuteros.
@El Pucherete de Mari, para empezar mil gracias por tus recetas, me he suscrito hace unos días y ya tengo en la nevera curándose (secando) varios solomillos, y lomos ya te diré cómo me quedan(que toda la gente dice que lo va a comentar y luego nada) , aparte estoy esperando "humo concentrado en seco" lo he pedido online para hacer la cecina (tuya, porque me encantan tus recetas, pero le falta para mi opinión el sabor ahumado) y me encantaría sino es mucho pedir que hicieras chorizos ahumados (con el humo líquido o seco, no con el utensilio para ahumar) te lo agradecería muchísimo ya que los chorizos que más me gustan son los ahumados
Perdona por el rollazo pero de nuevo MIL GRACIAS y ojalá hagas la receta que te pido (perdón por el abuso)
Saludos de una amante de la cocina y del yantar.
Muy buena pinta el charque, genial Carmen, un saludo desde la Patagonia. 😘👍
Fabulosa receta gracias
Muchas gracias 😉😘
FRASE MOLONA ‼Lunes con L de lograr todos tus objetivos😜👍💪A por ellos!!!!
Me encanta tu canal!!!😄😄😄Gracias por compartir, feliz lunes!!!💕❤️🌷🥰😍
Me encanta todo, gracias!!!!!!
Gracias Laura
Me he enamorado de tu receta, tengo que hacerla.
Muchas gracias! 😊
Saludos, muy buena receta, gracias. Se podrá guardar luego sin refrigeración o hasta sellado al vacío???
Espectacular gracias
Gracias a ti por comentar :)
Cuál parte de la la vaca es el redondo, gracias Carmen. Estoy en Colombia.😘😘😍😍😍
Saludos
Me encantó la receta.
Luego que esté curada se debe quedar en nevera o puede estar fuera colgada.
todas las cosas que hace son muy ricas y me gusta como lo explica. saludos desde mar del plata. Argentina
Muchísimas gracias, un abrazo
Estoy ahora mismo curando el lomo con una de tus recetas, ya hice la de la Basturma de pollo y quedó espectacular. Lo siguiente será la cecina!!.
Quería preguntarte si se puede usar humo líquido para darle ese sabor característico de la cecina de León. Cómo lo usaría? Se le añadiría a la sal? O mejor al agua con el que se va a desalar 24h? O mejor luego justo antes de curarse? Cómo lo harías tú y en qué proporciones? Muchas gracias Carmen!!
Hola yo la añadiría a la sal, no lo he usado pero probaría echar una pequeña cantidad en la sal e ir ajustando cusndo veas que coge suficiente aroma. Saludos 🫶🏻
Muchas gracias Carmen!!
Yo preparo lo mismo desde hace años. Excelente video. Pero yo no la como así, después de hacer todo ese procedimiento de curado, yo le doy un hervor o sancocho (la corto en 4 porciones para que le entre bien el agua caliente) hasta que se cocine bien. Lo sacas de la olla y pones en un plato y dejas enfriar. Puedes meterlo en el refrigerador de frente si gustas. Se come frio ya que la carne se pondrá mas firme. Al comerla cómela deshilachada gruesa, así de quedará más la carne y el sabor en tu boca. Se puede usar en panes y agregarle cebolla, en huevos revueltos, en frijoles, etc. Pero háganme caso, sancóchenla. El video estuvo muy bien explicado, yo iba a subir uno pero se me adelantaron jaja. Otro dato importante, yo uso vendas, no mallas y las amarro con ligas elásticas, así cuando la carne se reduzca, las vendas no se sueltan o quedan flojas. Y no es necesario colgarlas, yo las coloco ya vendadas en la parte baja del refrigerador (la parte menos fría). No la coloquen dentro de algún envase porque no se secarán apropiadamente y tomará mas tiempo.
Se podrá hacer de cerdo?
Saludos de Mexicali en México.
Hola, una pregunta, en vez de tenerla colgada en el frigorífico, se puede tener en una rejilla y darle la vuelta todos los días? Así hago yo cuando curo el lomo. Saludos 🙂
Gracies, que bueno.
El redondo es también llamado solomillo de ternera???
si quiero hacer una pieza mas grande. cuantos dias de sal por kg, lo tengo q dejar?
Muy bien explicado, lástima no lo podamos catar
Si se puede, solo tienes que animarte a hacerla 😉😘
Para hacer bondiola,y que no quede salada(por los hipertensos lo digo)yo aprendi que un dia en sal(sal 75% yazucar 25%) por Kg de carne,es mas que suficiente.
Muchas gracias, lo tendré en cuenta 😉
👏🏼👏🏼👏🏼
Cual seria el corte en Argentina Mari?
Hola, es cara externa de la pata trasera. Creo que se llama en Argentina peceto o rosbif. Un abrazo 😘
Cuando dice frigorífico es en el freezer o heladera?
Heladera
Gracias por contestar
Una pregunta, si despues de 4 dias, 600 gramos de ternera, tiene muchisima agua de la que ha soltado, y esta como humeda, asi esta bien o deberia renovar la sal y secarla bien?
Es bueno si ha soltado bastante agua, la textura ha de ser dura que al apretar no esté blanda. Si la tienes así puedes continuar con el proceso. Si está blanda retira el Líquido que ha soltado y cúbrela de nuevo con la sal. Tendrás que ir viendo, probablemente en un día más de curado la tengas y puedas seguir el proceso
Joder que pinta
Tiene que estar de muerte
Carmen, buen día. Eres mi suegra perfecta, gracias.😍😍😘😘
Hola, hice un fiambre con 3 Kg de pulpa cuadrada, lo tuve tapado en sal y azucar 9 días, lo saqué lo pese y tenía 2,1 Kg, perdio el 30%, lo lave y puse pimentón y ají, lo envolví con una gasa y lo tuve 25 días en la heladera, ayer lo corte con un máquina cortadora de fiambres y noto q están los bordes de un color gris oscuro pero el centro está rojo, color a carne cruda, eso es normal?? O le faltó algo, no se cómo alzar una imagen para q la puedas ver, muy buenas tus recetas, desde ya muchas gracias, saludos
Utilizaste una pieza bastante grande de carne y puede que necesite un poco más de tiempo de secado. Comprueba el olor, no debe oler a carne cruda y la textura, el color rojo es buen indicador siempre que la carne no se note cruda. En ese caso déjala más tiempo secar . Un saludo
La voy a dejar unas 3 semanas más y vemos , también note q empezaron a hacerce unos honguitos blancos, similar a los q se le hace al salamin, eso es normal?? O podría lavarlo de nuevo, dividir en 2 la pieza, ponerla en sal 2 o 3 días más y volver a ponerle pimentón?? Q me sugiere usted, gracias
Hola , te consulto si es normal q se hagan unos puntos blancos en mí fiambre, son similares a los del salame, igual ya lo estoy comiendo y está buenísimo, lo tengo en una heladera q casi no se abre, es en mí kincho y la abro 1 o dos veces en el día, puede ser por la humedad o pq no se ventila bien?? Es normal esos honguitos o me pueden caer mal?? Saludos y desde ya muchas Gracias
por que esta no lleva azucar?
Porque cada receta requiere unos ingredientes :)
Al volver 24 horas en agua, no vuelve a hidratarse la carne????
Externamente un poco pero al secarla pieza no. Con el salazón conseguimos que la carne sude todo el liquido que contiene.
Cuál piesa será el redondo? Parece lo que en mi pais Venezuela llamamos lomito o lo que del cerdo es el lomo
Hola, el redondo en Venezuela es el muchacho redondo.
@@lorka231 muchas gracias JP por aclararme la duda , saludos
En mi nevera no puedo colgalo
Un rollo...paa hacer conserva. De carne muy complicado para quien vive en el campo
La cecina en Asturias no es así,son lonchas grandes,eso parece lomo