Стабилизатор для мороженого: какие бывают, применение, как использовать?
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Стабилизатор для мороженого - что это?
Рассказываем, какие бывают стабилизаторы для мороженого, что такое дисперсия (на примере), гидратация.
Пошаговая инструкция, как использовать стабилизатор для мороженого.
Разница мороженого с применением стабилизатора-эмульгатора и без (с камедью рожкового дерева).
Рецепт мороженого дома - тут рассказываться не будет, но вы однозначно сможете улучшить свой рецепт, добавив туда готовый стабилизатор.
---------------------------------------------------------------------------------------------------
0:15 Какие бывают стабилизаторы для мороженого
2:17 Как используют стабилизатор для мороженого
3:01 Диспергирирование
3:55 Инструкция применения стабилизатора для мороженого
4:46 Чем отличается мороженое со стабилизатором и без?
Где купить стабилизатор для мороженого: kondi.pro
www.bestsurprise.ru
Купить стабилизатор для мороженого на ОЗОНе в поиске вставьте: 1054921247
#стабилизатордлямороженого
#готовиммороженое #мороженое
#мороженоевдомашнихусловиях
музыка:
Ethnic like Western music in the jungle - Ei Itomaki
Juice Wrld type beat - Kev_Beatz
Камедь можно купить в магазине у дома. Например, на Озоне
Да
О! Я не знала о многих из продуктов, большое спасибо за видео!!
Добрый день. Спасибо большое за обратную связь :) рады быть полезными
Я так понял , что надо купит Камедь рожкового дерева + Ксантановая камедь смешивать один к одному , то получим Стабилизатор для мороженого
Здравствуйте. Вы можете купить и сделать так, но это не будет лучшим вариантом, тк вы не получите синергии, у вас будет отделяться вода, ксантан не обладает хорошим свойством подавления роста кристаллов. Если сравните наш стабилизатор и смесь 1 к 1 ксант+крд - разница будет очень заметна.
@@Kondipro в вашем составе сколько сухого глюкозного сиропа? и что это такое? это просто сахар. непонятно из инструкции вы говорите смешать с сахаром а сами в воде растворяете. в других видео показываете в холодной воде делаете а здесь до 85 градусов нагреваете. и что вы прямо горячее суете в холодильник. распишите пожалуйста подробнее. и дайте хоть один рецепт мороженого. ну нет у нас рецептов с вашей смесью. нигде нет. сколько чего ложить.
хотела бы попросить видео где вы делаете интересное мороженое. например с кваса или чего-то еще. спасибо
Здравствуйте. Будет лето, может сделаем что-нибудь такое. Но в первую очередь - сорбет по плану 🥰
@@Kondipro очень жду. Я ещё молодая, мне всего 18 лет. Но очень хочется пойти на профессиональную кухню, а она требует много знаний. Ваш канал очень помогает, за пару видео узнала больше чем от курсов которые покупала. Спасибо
@@АннаЗавгородняя-у3б ой, так приятно читать слова, от новых профессионалов :)
С какого на с кваса? ИЗ кваса.
У вас в магазине Стабилизатор для мороженого (ICE CREAM STABILIZER), только 100 грам??? а нет поболше 1 кг
Здравствуйте. Есть упаковка по 500гр. bestsurprise.ru/tovar/nashe-pishhevye-ingredienty-kondipro/pischevie_dobavki/stabilizator-dlya-morozhenogo-ice-cream-stabilizer-kondipro-500gr/
@@Kondipro Спосибо , а этого достаточно для получение качественного твердого мороженого в фризере , или еще другие ингредиенты нужны ???
@@TELO228 изучите материал по изготовлению мороженого или пройдите курсы, это сэкономит вам и время/деньги
Подскажите, пожалуйста, какой фризер вы использовали?
Gemlux домашний, размером с микроволновку
@@Kondipro для домашнего использования он вас устраивает или можете посоветовать другой исходя из опыта использования?
@@NatalijaYurko другой не пробовал. Обычно люди пару раз побалуются и потом стоит, пылится. Пробовали готовить не один десяток раз. Все устраивает.
@@Kondipro благодарю вас за ответ, вы мне очень помогли!
Спасибо большое!
Пожалуйста :) с наступающим)
📌
А ,молоко, сливки, что не животного!?Основа мороженого!
Простите, к чему Вы это?
Просто молоко и сливки разрешены к употреблению в пищу вегетарианцами, а желатин, который делают буквально из рогов и копыт - нет.
В мороженое никогда не добавляют желатин крахмал.
В производствах камедь и ксантан не добавляли. Это сейчас начали добавлять. Почитайте книги о вкусной и здоровой пищи, там готовили на яичных желтках и маслом.
Ели и не попровлялись в ширь. Кг не набирали т к натуральные продукты питания были, и ели 3 раза в день. Это сейчас весь день рот не закрывается.
@@Vera_Pyatetskaya Здравствуйте, Вера. "Никогда не говори никогда", есть такая фраза :) Если в книгах, которые вы читали не пишут про стабилизацию мороженого крахмалом или желатином, ксантаном - это не значит, что никогда не добавляют по другим рецептам, ведь так? Если рассуждать про "прибавку веса", давайте погрузимся чуть глубже и подумаем, сколько ккал даст 1% сухого стабилизатора и сколько желтки или масло, компенсирующие это количество? 5гр сухих стабилизаторов = 15 ккал, 8 желтков = 440ккал. Но ведь дело не в стабилизаторе, когда мы говорим про продукт, большАя часть которого состоит из сахаров?
Милая Вера, а как насчёт свойств подавления роста кристаллов льда? Обладает масло, состоящее из воды им? Безусловно, на яйцах - восхитительное мороженое, но, давайте будем честны, на один раз. Съесть здесь и сейчас. Оставив на следующий день вы будете есть продукт частично разорванный кристаллами льда. Это будет уже не так приятно. Ещё на следующий раз вы будете грызть лёд. Поэтому давайте читать разные книги и понимать не только про полезную, но и реальную пищу.
@@Kondipro Раунд!
Однозначно, на натуральных продуктах такого нарушения обмена в-в не было, есть передача, американские диетологи объясняют почему от плохих продуктов сильно растёт вес.
@@Скат134-ъ3щ "американские диетологи" Звучит как "британские учёные". Что такое "Плохие продукты" ? То, что от продуктов наносящих вред здоровью портится здоровье согласны с Вами, однозначно. Как разделить натуральные от не натуральных? Ферментированные это натуральные? Высушенные, к примеру после лиофилизированной сушки? Рассказали в передаче, значение имеет именно происхождение продукта или способ обработки?
Еще как добавляют. Например, согласно советскому ГОСТ 119-52, в мороженом разрешено использовать в качестве стабилизаторов следующие продукты: желатин пищевой, агар и агароид пищевые, мука пшеничная, крахмал пищевой, альгинат натрия и казеинат натрия.
Я свое домашнее мороженое стабилизирую смесью из камеди рожкового дерева, гуаровой камеди и лямбда-каррагинана. Текстура мороженого благодаря им получается нежная, мороженое приятно тает во рту, намного лучше чем у непонятных «мороженых» с желтками и взбитыми сливками, которые можно встретить в интернете.
К слову, все эти добавки безвредны и натурального, растительного происхождения, так что не верьте расхожим бредням в интернете.