Ксантановая камедь. Для чего нужна и как использовать. Безглютеновые профитроли (простой рецепт)
HTML-код
- Опубликовано: 13 май 2021
- В этом видео мы с вами поговорим зачем нужна ксантановая камедь, и для чего ее можно использовать на обычной кухне. А еще я поделюсь с вами рецептом безглютеновой выпечки - воздушными, нежными и очень вкусными профитролями, которые готовятся из рисовой муки, что примечательно - они не сладкие, поэтому начинка может любой.
Профитроли:
180 гр. воды
75 гр. сливочного масла
150 гр. рисовой муки
2 гр. ксантановой камеди
5 яиц
щепотка соли
Ксантановую камедь можно купить здесь: panda-colors.ru/magazin/produ...
Наш сайт: panda-colors.ru/
Наша группа вконтакте: pandadekorspb
Наша группа в одноклассниках: ok.ru/group/59804236775497
Наш тикток: vm.tiktok.com/ZSJMaxJL2/
Наш инстаграм: / panda_colors.ru
Или звоните по телефону: +7 (812) 454 - 47 - 04
ВЫ ТАК ПРЕКРАСНО ВЫГЛЯДИТЕ ,КАК БУДТО В ВАШЕЙ КОЖЕ ЛИЦА ПРИСУТСТВУЮТ, КАМЕДЬ,МОЯ ПЛЕМЯННИЦА ТЕХНОЛОГ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ВЫ ТАК ПОХОЖИ, ПРИЯТНО СМОТРЕТЬ И РАДОВАТЬСЯ,СПАСИБО,
Спасибо ребята 💪👍
Спасибо! Грамотная речь! Приятный голос! Информация ценная! Присоединяюсь про профитроль из кокосовой муки , пожалуйста 😇 ❤🙏
Без матов скучно😅
Интересно! Спасибо!
Большое спасибо за информацию!!
Благодарю Вас!
Здорово! Благодарю! 😄👍🥰
Очень полезно, спасибо большое)
Спасибо большое!
Спасибо огромное за информацию! 🎉
Огонь, спасибо! :)
Спасибо огромное. Бесподобный м к.
😊😊😊
Спасибо большое
Большое спасибо
Спасибо!!!
Спасибо большое ❤
Отл видос, респект!
Кратко коротко и все понятно, спасибочки
Спасибо большое, очень информативно, давно ищу на просторах интернета такие темы. Успехов Вам.
Спасибо Вам,очень признательна за этот ролик.❤❤❤
Очень полезно и интересно, спасибо!
Самое лучшее видео по теме! Прекрасно 🎉! Благодарю
Благодарю, прекрасное видео и ценная информация, всё по существу)
Спасибо большое за урок. Решила попробовать сделать мороженое с ксантаном. А как использовать не знала.
Спасибо большое, как раз для сына искала рецепт без пшеничной муки !
Огромное спасибо!!!
Пожалуйста.
Благодарю за рецепт!! Получились чудесные профит роли. Вкуснее чем из обычной муки. 🎉
Гениально! 😍
Благодарю)
Спасибо за подробную информацию и объяснения!
пожалуйста! Я рада, что видео полезно
Огромное благодарность за такую интересную , познавательную информацию. Много искала , именно про ксантановую камедь , в свое время , ничего не нашла. Благодарю. ❤️❤️❤️🤗
Спасибо
Сделайте, пожалуйста, профитроли из кокосовой муки. У вас обязательно получится ,а мы посмотрим . Рисовая не подходит при диабете и низкоуглеводном питании. Заранее спасибо.
Сейчас пеку кето хлеб на миндальной муке, добавила на 1ст. мендаль. муки пол чайной ложки камеди. Ой, не знаю, что получается, тесто жидковатое , добавила на всякий случай 1 ст. ложки псилиума, напишу после выпечки. 🤕😄❤️Р. s все получилось, хлебушек очень нежный, без привкуса псилиума. Сам корж очень похож на бисквит. Да, теперь буду так и делать, добавлять ксантан.камедь.
Возьмите муку из бурого риса. У неё низкий гликемический индекс. А профитроли получаются отличные
@@rosarialeon4622 ну спасибо! Я не догадалась. У меня и бурый и красный рис есть!
@@ALENA__050 го
@@ALENA__050 полностью рецептом поделитесь?)
ОТЛИЧНЫЙ РОЛИК и ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!🌺🌺🌺
Благодарю! Рада, что видео понравилось
Спасибо за чёткую и очень полезную информацию. Конечно лайк и подписка
Благодарю!
Спасибо за интересную и полезную информацию. И подробно и наглядно ,вы умница.
Какое счастье, что Ютуб порекомендовал мне Ваш канал!!!! Просто огромнейшее СПАСИБО! Исчерпывающая информация! 🙏🙏🙏
Очень интересное и познавательное видео, спасибо большое!
Благодарю
Будьте добры, покажите пожалуйста наглядно сколько будет Камедь в чайной ложки 1 гр, 2гр, 3гр и 5 гр. Заранее благодарна!
Профитроли чудесные на вид.Спасибо большое! Присоединяюсь к просьбам-сделать профитроли из другой муки для людей на низкоуглеводном питании. Благодарю!
Спасибо за информацию! Я только начинаю знакомится с камедью и хочется больше знать , как ,где и сколько применять. Для меня очень полезное видео!
Спасибо большое за видео, попробую заменить рисовую муку на миндальную, думаю получится, привет из Далласа штат Техас.
Точно получится. И на кокосовой . И на другой безглютеновой. Только берите в виде пудры👌
Профитроли поднимаются хорошо и без ксантановой камеди !!
Супер! Всё понятно, доступно. Молодец!
Пользуюсь ксантановой и гуаровой камедями уже давно. И по опыту могу сказать, что они как бы приглушают вкус основного продукта. Это, если добавлять в соусы, мороженое, кремы и т.д. В выпечке ее вообще не ощущается. А вот в остальном с этими добавками нужно очень осторожно, чтобы не испортить вкус.
Огромное спасибо за информацию))) приготовила профитроли. Получились лучше , чем на пшеничной муке)))) Очень рада)))
Здравствуйте Светлана.
А из какой муки вы испекли профитроли с добавлением ксантановой камеди ?
То чувство,когда умеешь делать замечательный безглютеновый хлеб без этой самой камеди 🏆😍 камедь попробую на безглютеновые профитроли, но не из рисовой муки🤔
Научите меня пожалуйста.. Я заманалась искать без камеди и псилума. 😢
Сегодня получила на валберес.
Спасибо большое за такую подробную информацию!!!!🙏🙏🙏🙏
Можно задать такой вопрос - хотелось бы понять разницу между инвертным сиропом и глюкозным. Как-то я в тесто положила вместо инверсного - глюкозный (не было инверсного в наличии), тесто получилось дубовым, твёрдым, плохо пропиталось. Делала коржи на открытый медовик. Инверсный сироп обычно использую когда надо заменить мёд.
Если можно - расскажите, пожалуйста, какие роли выполняют эти продукты, чтобы не делать таких ошибок больше. Заранее благодарю 🙏
ЗдОрово, спасибо!!! А постный диетический майонез можно сделать?
Ого, вот это я удачно наткнулась в рекомендациях на ролик, купила недавно эту добавку, но не сильно изучила, спасибо большущее))
Пытаюсь перейти на ПП, в частности заменить крахмал на ксантан)
Где покупали?
@@olgak_9932 на озон или вайлдберриз
Благодарю за рецепт
Скажите пожалуйста, в тесто для пирожков надо добавлять ксантановую камедь?
С какой муки ещё можно выпекать?У меня есть льняная,кунжутная,кокосовая, пшеничная.
Можно ли смешивать камедь и глицерин в тесто для приготовления лаваша . В жарких странах происходит миграция влаги из теста.
Здравствуйте. Нет ли у вас на канале рецепта хлеба с камедью но без дрожжей?
Танюша,добрый день! Увидела твой ролик о камеди,и хотела спросить у тебя,можно ли ею пользоваться при диабете?Я диабетик,пытаюсь готовить выпечку для диабетика.Приходится пользоваться мукой не пшеничной,у которых плохая клейкость.Камедь может помочь,и ненавредить?
❤❤❤❤❤❤
Спасибо за информацию. Скажите могу добавить. Ее вовзбитые белки и наполнить в пирожное корзиночки.
Белковый крем и так стабилен. Или вы имеете ввиду веганские, из аквафабы? Тогда да - на 150 гр. аквафабы 1/2 ч.л. ксантановой камеди
А можно ли загустить сметану для крема в торт? Ну чтоб потолще слой крема можно было сделать? И обязательно ли взбивать?
Можно миндальную использовать.
Благодарю
❤
Теперь я знаю как сделать мороженое как в магазине по консистенции, но на протеине😻
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, пробовали делать из протеина и ксантовой камеди мороженое? Очень интересно😊
@@user-ym7lo2od3h ещё нет, эту штуку ищу))
@@lolitashvimmer6950 на Вайлдберриз видела
Спасибо большое🙏💕, очень ищу такого рода информацию, подписалась, буду ждать рецептов низкокаллорийных десертов, камедь использую, предложите с ней тесто дрожжевое из овсяной муки, пожалуйста😫🙏🙏💓
Благодарю! Постараемся в ближайшее время снять видео на эту тему.
А из муки зелёной гречки получится?
Скажите, пожалуйста, гуаровая камедь аналогично работает в тесте? 😊
Огромное спасибо! Я в новом мире.☺️👍🙏
Здравствуйте, а если убрать масло (жиры) либо очень уменьшить его количество - получиться тесто на профитроли или нет?
Спасибо! Очень прошу сделать вафельные коржи без глютена, что бы оставались хрустящие и не размокали! Такие, как в магазине продают. Что для этого нужно добавить в тесто?
Расскажите об аллюлозе ,его применение , а также о изомальте и где его можно применять?
Думаю, вам лучше обратиться к производителю аллюлозы с данным вопросом. По сути аллюлоза - это сахарозаменитель, как и изомальт. Кстати, на нашем канале есть подробное видео о работе с изомальтом ruclips.net/video/QKnWS0aTD4s/видео.html
Возможно ли изготовило профитролей с кокосовой мукой по вашему рецепту? Благодарю
Возможно заменить до 30% муки, т.к. кокосовая мука содержит большое количество жира.
Скажите пожалуйста, а гуаровая камедь также работает? Е412
Дозировки такие же?
Я зубную пасту с ней делаю, мне нравится консистенция пасты с ней. Этот, конечно, не кондитерка😁, но теперь узнаю, чем она хороша в выпечке.
Ой, а где можно посмотреть рецепт пасты?....
@@ocubol не знаю 🤷🏻. Я брала то, что меня устраивает по имеющимся ингредиентам и делала из них пасту. Зубы отбеливает, убирает налёт от кофе и чая, дыхание освежает за счёт добавленных эфирных масел. В общем, через полтора месяца, зубы белеют на тон. Мне нравится😉. Подружкам тоже в этот раз буду делать, ибо они видели эффект.
@@Shredingerov_Koshak
Пожалуйста, поделитесь рецептом вашей зубной пасты.🙏🙏🙏
Вам очень многие будут благодарны.
Вы знаете, что ксилит препятствует кариесу? Его добавляют в детские зубные пасты.
Спасибо за информацию!скажите пожалуйста а можно взять миндальную муку?
Возможна замена до 30%. Полностью заменить миндальной мукой нельзя
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, можно ли в меренге заменить крахмал камедью?
Потрясающе! Спасибо Вам🌞💖Сегодня хотела купить рисовую муку в магните от "Пудовъ" но не нашла там значка без глютена, зато нашла запись, что может содержать следы глютена. У меня нет на него аллергии, просто решила отказаться от глютена. И честно говоря в шоке, что для людей с этой проблемой вообще очень сложно выбрать продукты. Практически не найти ничего, только специально закупать. О готовой пище и речи нет!
А чем вам помешал глютен? Я за всю свою жизнь не встречала людей у которых на него аллергия, а я человек почтенного возраста. Рисовая мука ничем не лучше пшеничной. У неё гликемический индекс 70, как и у пшеничной муки не высшего сорта. Она запрещена диабетикам, на кето диете, низкоуглеводной диете, а следовательно даже худеющим т.к. очень быстро поднимает сахар в крови из- за большого содержания крахмала, что совсем не полезно. Посмотрите таблицу гликемических индексов муки разного сорта и поймёте, что заблуждались, смотря видео глупеньких девушек-блогеров. Поверьте, я знаю что пишу т.к. имею начальную стадию диабета 2типа, сижу на низкоуглеводной диете и без табеток удерживаю сахар в крови до нормы, имею опыт похудения на 16кг. за 3 месяца без особого труда и его удержания годами. Нам вредит не глютен, а крахмалы, которые в организме трансформируются в сахара. Когда замачиваете рис даже белеет вода из-за него большого содержания. Глютен же -это белок. Погуглите.
Здоровья вам и умных и правильных блогеров!
В рисовой муке не может быть глютена. Глютен содержится в пшенице,ржи и ячмене.
@@Helen-el4mq у мен
@@Helen-el4mq У моего сына аллергия на глютен и он не один такой.
@@Helen-el4mq вы судите со своей колокольни. Оскорбляете "неумных" блогеров от собственного невежества. Вы понятия не имеете что такое непереносимость глютена и врождённая целиакия, которая вызывает аутоиммунные заболевания (глютен воспринимается организмом как яд, начинает бороться со всем телом). Вы найдите на просторах интернета сообщества целиатиков и людей с непереносимостью глютена, почитайте о их проблемах - ваше глупое высокомерие уменьшится....
❤, но не на один вопрос почему то нет ответов😅
Очень интересно, а можно сделать эклер на яичном порошке? Было бы интересно посмотреть хозяйкам которые бояться использовать яйцо свежее
А есть ненормальные, которые боятся использовать яйца??? 🤣🤦🏻♀️
Странно, кто "боится"? Я еще пойму, когда боятся использовать в сыром виде, типа в качестве белково-заварного крема или зефира, но тесто... оно же выпекается, причем профитроли довольно долго и температура высокая...
Можно ли заменить рисовую муку на кокосовую или миндальную?
👍🔥👍🔥👍🔥
Добрый вечер. А можно вместо ксантановой камеди использовать гуаровую камедь?
Я использую. Мне больше нравится, особенно в кокьейле
❤❤❤
Крем можно им загущать?
Здравствуйте!Скажите пожалуйста ,где можно купить ксантан?
Вы можете купить на Озоне Код: 881847039, на Wb
Арт: 140236234
Здравствуйте скажите пожалуйста а можно приготовить варенье почти без сахара + камедь??? На зиму останется или нет
привет, я готовлю варенье вообще без сахара, все хорошо стоит, главное разливать горячим, крышки под кипятком а банки в духовке стерелизую.
@@ANDREI-ol3qv а какой сахзам добавляете?
@@user-zo3cc2kn5r я не добавляю ни сахар, ни сахзамы, просто принципиально, ну если хотите, то добавьте тот заменитель, который дружит с температурой, я пока этого не знаю.
@@ANDREI-ol3qv Вы провариваете ягоды, получается? И в банку?
@@user-zo3cc2kn5r да, я перевариваю ягоды и в горячем виде без сахара добавляю эту массу в банки, которые мин 20 ломились в духовке при 120гр, только добавляйте варенье постепенно в банки, потому что банки очень чувствительны к температуре варенья, крышки перевариваю в кипятке минут 5, так полностью налаживаю варенье в банку и закатываю сразу горячей крышкой, варенье стоит, в этом году так делал, яблочное и черносмородинное получилось точно, остальных ягод просто не было.
А где купить не оптом?
А можно ли заменить сливочное масло кокосовым?так как нельзя и лактозу
Да, можно. В пропорции 1:1. Т.е. взять 75 гр. кокосового масла
@@PandaColors пользовалась вашим рецептом уже несколько раз,профитроли получаются всегда ну очень вкусные,спасибо за рецепт!
@@nadejdabaletkieva9159 Благодарю! Очень радуюсь, когда читаю такие комментарии. Всего вам самого вкусного!
А кто знает , можно ли ее добавлять в веганский сыр, чтобы он был твердый?
я на кето. Можно ли рисовую муку заменить на иную бузглютеновую муку? например кокосовую или миндальную???
Если для выпечки, то лучше всего миндальная. Только либо ксантановую камедь или псилиум в тесто добавлять, ещё яйца, что бы тесто не было более вязким, и миндальную муку луче брать мелкого помола
Я смалываю миндаль в блендере, получается гораздо дешевле, чем миндальная мука, а потом хоть с мукой псиллиума, хоть камедью можно мешать под разные рецепты
Интересно мнение бы медиков...Как в кишечнике перерабатывается и не вредно ли для человека?
А можно вместо рисовой муки использовать кокосовую или миндальную?
Кокосовая мука очень гидроскопична, тут надо будет пересчитывать пропорции ингредиентов, про миндальную не могу ничего сказать
А можно тоже самое делать с миндальной или кокосовой мукой при низкоуглеводном питании?
думаю что можно
@@PandaColors
К сожалению, рисовая мука не подходит ни диабетикам, ни худеющим, ни тем, кто на кето диете. Она противопаказана только тем, у кого аллергия на глютен. Лично я, таких не встречала за всю свою жизнь ( пенсионерка).
Но видео великолепное.
Спасибо. Пожалуйста, снимете больше видео для выше перечисленных групп на кокосовой, нутовой, миндальной, кунжутной муки.
@@Helen-el4mq Подходит мука из бурого риса
Где её купить? Ни разу не видела её в магазинах. Может, она имеет другое торговое название?
На Озон и ВБ
Скажите, пожалуйста, у ксантановой камеди есть срок годности?
Прямо на пачке написано.
@@dalida8300 на моей пачке ничего не написано
9:46 большие воздушные карманы? испеклись кексы у вас, но никак не профитроли
Скажите пожалуйста где можно купить ксантовий камед
На озоне и валбересе
Посмотрела другие видео про безглютеновые профитроли и там не используют ксантан , задумалась тогда зачем его класть ? Получается в рисовой муке меньше клейковины и его кладут чтобы рисовое тесто было эластичнее ? Но в их рецептах профитроли и так хороши тогда надо ли это ?
В рисовой муке нет глютена(клейковины)
В холодный фарфор добавлю
Расскажите, пожалуйста, как эксперимент с фарфором? Тоже увлекаюсь)
@@PandaColors не пробавала просто мысль появилась)
Где можно купить в Италии?
NaturaSi магазин биопродуктов
На Амазоне все есть.
Можно ли загущать сметану той или другой камедью и как? Будьте добры! Привет из США.
если сметану загустить камедью, то она будет по консистенции как йогурт, но так же останется текучей (эффект псевдопластичности), лучше загустить чем нибудь другим (крахмалом, желатином, пектином NH+), либо добавить шоколад. А какой крем вы хотите сделать? Если сметанный со сливками как для медовика, то он вначале хорошо пропитывает бисквиты, а потом в холодильнике часа за 3 застывает и становится более плотным. С наступающим вас Новым годом! Очень приятно получать весточку издалека! Привет и Вам из Петербурга
Пробовала загустить сметанный крем, но мне не понравился привкус камеди.
А можно ли с ксантаном сделать леденцы на меду без сахара?
В леденцах данный ингредиент - лишний. Ксантановая камедь нужна для загущения, создания пен и эмульсий.
@@PandaColors благодарю, а какой натуральный ингридиент может схватить леденец если он без сахара?
Чтобы не было тесто таким густым, добавить 1/2 яйца
Спасибо, а где её купить?
В розницу можно купить: primedekor.ru kenguru36.ru caramel-konditershop.ru tartshop.ru
@@PandaColors спасибо