А вы не могли бы сделать видео о использовании ксантана при выпечке изделий из муки с низким содержанием углеводов и отсутствием клейковины, заранее спасибо!
@@KitchenIndustriesпрошло 2 года, но была ли запись видео об использовании ксантана в безглютеновой выпечке? Это важно, т.к. люди с целиакией этим живут!!!
Спасибо, очень полезная информация. А есть какая нибудь таблица пропорций для домашнего использования. Меня очень интересует приготовление джема или варенья с сахарозаменителем , чем можно и лучше загустить?? благодарю если ответите ❤️
Классное видео!👏🏼Всё очень подробно и доступно и что не мало важно с примерами! Ксантан использую для загущения, а вот про мальтодекстрин не знала! Спасибо за просвещение масс!🔥🔥🔥
@@lyucyselkieoizys8411 отвечу Вам здесь, комментарии на своем канале я все всегда читаю, но те что не по теме видео удаляю, поэтому если хотите задать вопрос, задавайте его в соответствующем видео.
Круть! Столько умных слов в одном ролике ))) Особенно понравилось слово "эмульсификация", импортное. В универе нас (пищевых химиков) учили старым советским терминам "эмульгация".
Здравствуйте! Очень интересно! При виде облепихи вспомнила про свои неудачи с облепиховым зефиром. Как только добавляешь пюре в облепиховую массу, то белки сразу падают. Может быть подскажете, чем можно нейтрализовать масло в облепихе чтобы оно не влияло на процесс. Можно, конечно, уменьшить количество, но будет отдаленный вкус, а хочется чтобы он был, как можно насыщеннее. Спасибо.
О! Спасибо! И как раз у меня тоже блендер RawMid Samury . А где применять ксантовую камедь НЕ знала....ее можно использовать в выпечке хлеба без глютена.
Насчет хорошего блендера не соглашусь, если делать одну жижу то конечно он сгодится, я обычно делаю паштет, и при более плотной текстуре в углах будет мертвая зона, и будет скапливаться не взбитая масса, блендер с низу должен быть круглым.
Ребята вы супер 🥳 . Помогите решить задачу . Как правильно сварить варенье из тыквы (кубиками) с 75% сахара и пектином ? Какой вид пектина тут больше всего подходит ?
У одного врача в Дзене прочитала что эта добавка плохо влияет на организм т.к. связывает питательные вещества и витамины и выводит их. Нужна очень жесткая дозировка . Купила и теперь боюсь пользоваться.
Скажите пожалуйста, а подойдет ли данный загуститель для создания тягучести в алкогольных напитках, например в ликерах? Или стоит смешивать с карбоксиметилцеллюлозой? если да то в каких пропорциях это сделать и при какой температуре. Хочется получить мягкую вязкость например в клубничном ликере, не злоупотребляя сахаром. Заранее благодарна за ответ!
Спасибо ребята за ваши видео. А что нужно добавить в помадку для куличей что б они она не трескалась и осыпалась при высыхании, а так же не была вязкой и сохла слишком долго из за загустителей?
Делала только что зефир вегетарианский (аквафаба вместо яйца). Камедь добавила сразу, как только выбилась аквафаба. Потом добавляла пюре и сироп. В итоге масса получилась недостаточно воздушная. Без камеди гораздо воздушнее, но водянистая. Мне кажется, что камедь делает пузырьки аквафабы более плотными. У меня вопрос - можно ли камедь добавлять в самом конце, после сиропа?
Привет! Сразу нечаянно попала на ваш канал и подписка с меня ! Здорово рассказали и показали все про ксантан .А теперь вопрос -если сахарный диабет.,с чем смешивать ,вместо сахарной пудры -сахарозаменители -все???
Сделал соус, но он у меня расслоился. Хлопья лежат снизу, а масло сверху после холодильника. Но я сначала все смешал, а потом ксантант добавил. Может из-за этого. Буду пробовать сначала в масле растворять. Но пока первый опыт не очень.
Всем спасибо , но есть такой вопрос он может оказаться глупым но все же , а зачем добавили соль в миндальное молоко ? Чтоб усилить вкус ? Или я чего то не понимаю 🤔
ксантан устойчив к нагреванию и не теряет своих свойств. Однако с молочными продуктами лучше использовать каррагинаны. А зачем вам загущать сливочный соус, который и так станет густым при нагревании?
Два вопроса 1. А мороженное, можно дома сделать как в магазине, без мороженицы? А то в интернете рецептов полно, но конечный результат печален. 2. гуаровая и ксантановая различаются по свойствам?
зачем вам мороженое дома, как в магазине?) Дома для себя можно приготовить мороженое вообще без стабилизаторов и эмульгаторов, используя сливки, молоко и желтки. Самое простое - использовать блендер и жидкий азот. обычная заморозка, даже с загустителями, не даст хороший результат. Массу обязательно нужно мешать Да, они отличаются по свойствам загущаемых жидкостей.
с любым мелкодисперстным сыпучим веществом, который вы добавите в блюдо. проблема в том, что соль и сахар как правило гораздо больше, поэтому мы используем мальтодекстрин.
Вообще неправильно говорить так о процентном содержании миндаля, поскольку для этого вам нужно было бы посчитать количество миндаля после процеживания, чтобы посчитать сколько его осталось в воде, которую уже в дальнейшем смешивают с ксантаном.
Если нужно зделать эмульсию, скажем литр воды и литр масла, то ксантан нужно считать по воде или по массе всего продукта? Т.е. 3 грамма ксантана или 6 грамм? ;-)
Узнала много интересного не только о ксантановой камеди, но и о своем сифоне, который простаивает у меня без дела. 😄
Спасибо большое! Подписалась сразу, так долго не могла найти внятного и ёмкого описания ксантана, и вдруг Вы, я счастлива :-))
Мальто декстрин не рекомендуют использовать т к поднимает сильно сахар в крови и задержиавется на 4ч.
наконец то, коротко и ясно, без воды и соплей. спасибо.
Ааа, какой полезный канал!!! Подписалась! Пересмотрю все Ваши видео! Так мало инфы от профессионалов, снимайте больше! Спасибо!
СПАСИБО ЮТУБУ , ЧТО ПРЕДЛОЖИЛ МНЕ ВАШ РОЛИК, ОЧ ВСЁ ИНТЕРЕСНО И ГЛАВНОЕ ТАКАЯ НУЖНАЯ МНЕ ИФОРМАЦИЯ , ВАМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО
Как же мне нужна эта информация! Все делала методом тыка. Информации о текстурах в интернете ооочень мало( спасибо Вам!
Супер. Очень долго искала как работать с камедями. Особенно ксантановой. Спасибо!
А вы не могли бы сделать видео о использовании ксантана при выпечке изделий из муки с низким содержанием углеводов и отсутствием клейковины, заранее спасибо!
включим это в план, но пока есть еще много текстур, по которым нужно снять базовые видео.
@@KitchenIndustries спасибо! Будем ждать.🙂
Можно использовать в любой выпечке без глютена. Например в выпечке хлеба из гречки, печенья из миндальной муки и кокосовой.....
@@user-avtomatikдозировки можно.
@@KitchenIndustriesпрошло 2 года, но была ли запись видео об использовании ксантана в безглютеновой выпечке? Это важно, т.к. люди с целиакией этим живут!!!
Кайф! Ребята вы молодцы, все четко, интересно и по делу
Отлично, очень интересно и полезная информация, спасибо! 👍
Спасибо, очень полезная информация. А есть какая нибудь таблица пропорций для домашнего использования. Меня очень интересует приготовление джема или варенья с сахарозаменителем , чем можно и лучше загустить?? благодарю если ответите ❤️
Восхитительно, а я то мучался, чем загустить мои домашние ликеры!! Спасибо! Побегу закупать!
Добрый день..как ваш опыт в плане загущения ликеров?
Шикарно! Спасибо! Все точно, по делу без идиотской болтовни. Я теперь все знаю про ксантан, ура!
Я размешиваю ксантановую камедь копучинатором с небольшим количеством воды, очень удобно😊
Крутейшая подача! Информативно, качественно. Лайк👍
Классное видео!👏🏼Всё очень подробно и доступно и что не мало важно с примерами! Ксантан использую для загущения, а вот про мальтодекстрин не знала! Спасибо за просвещение масс!🔥🔥🔥
Упаси Господи от мальтодекстрина-ничего страшнее нет этого.Доктора Берга послушайте об этом.
@@Allusik757доктор берг шарлатан
Супер! Все четко и по делу!
Ксантановая камедь незаменимый ингредиент в безглютеновой выпечке. Спасибо за обзор.
ой, как приятно встретить Вас здесь!
@@lyucyselkieoizys8411 отвечу Вам здесь, комментарии на своем канале я все всегда читаю, но те что не по теме видео удаляю, поэтому если хотите задать вопрос, задавайте его в соответствующем видео.
Подскажите, как правильно добавлять в выпичке, например хлеб.
Все четко, ясно, быстро! Респект! Познавательно! Научно!
Одно из самых полезных рандомных видосов за последнее время
Очень интересно! Спасибо!
Огромное спасибо за подробный обзор! Подписалась, так как уверенна много еще всего интересного найду у вас!❤
Торч весы🤣👍
А так все очень интересно ,ждём новых и полезных видео✌️
Спасибо. Познавательно!
Скажите пожалуйста разницу межд ксантана игуаровая камедь?
Круть!
Столько умных слов в одном ролике )))
Особенно понравилось слово "эмульсификация", импортное.
В универе нас (пищевых химиков) учили старым советским терминам "эмульгация".
Спасибо большое. Легко и просто!
Спасибо за видео!
Пошёл на поиски торч-весов, ксантан уже купил (загустил джем из калины с эритритом, явно переборщив на глаз).
Простите пожалуйста где можно приобрести ксантан?
@@ЛюбовьДонченко-ж1лбрал в озоне
@@ЛюбовьДонченко-ж1л озон, Вайлдберриз, кондитерские магазины
Спасибо, очень интересно рассказываете
Супер профессионально, спасибо
Благодарю за такие подробности!!! Это бесценно
Кратко и четко❤❤❤❤❤спасибо❤❤❤
Спасибо, очень информативно!) Гуаровою камедь Вы пробовали использовать? Есть ли большая разница с ксантановой?
Огроменное спасибо!
Здравствуйте! Очень интересно! При виде облепихи вспомнила про свои неудачи с облепиховым зефиром. Как только добавляешь пюре в облепиховую массу, то белки сразу падают. Может быть подскажете, чем можно нейтрализовать масло в облепихе чтобы оно не влияло на процесс. Можно, конечно, уменьшить количество, но будет отдаленный вкус, а хочется чтобы он был, как можно насыщеннее. Спасибо.
О! Спасибо! И как раз у меня тоже блендер RawMid Samury . А где применять ксантовую камедь НЕ знала....ее можно использовать в выпечке хлеба без глютена.
Благодарю!
Благодарю Вас! Очень доступно для понимания!
выпусти видео про гуаровую камедь пожалуйста
Спасибо, очень круто!
Информативно.
Хороший контент.
Насчет хорошего блендера не соглашусь, если делать одну жижу то конечно он сгодится, я обычно делаю паштет, и при более плотной текстуре в углах будет мертвая зона, и будет скапливаться не взбитая масса, блендер с низу должен быть круглым.
Спасибо за полезную информацию.
Ребята, вы крутые! Почему теперь нет роликов?!
Отлично рассказал!
Спасибо
Спасибо!!! Отличное видео!!!!
Шикарно 🎉❤! Отлично! Профессионально!
Ребята вы супер 🥳 .
Помогите решить задачу .
Как правильно сварить варенье из тыквы (кубиками) с 75% сахара и пектином ? Какой вид пектина тут больше всего подходит ?
Здравствуйте вам нужен яблочный пектин желтый
А вместо мальтодекстрина можно эритрит?
Спасибо за крайне полезное и информативное видео!
Только вопрос - а какой газ вы использовали в сифоне?
Вот надо было прожить всю жизнь.
Теперь я знаю что это и зачем.
Как я раньше жила только с крахмалом.
Спасибо.
У одного врача в Дзене прочитала что эта добавка плохо влияет на организм т.к. связывает питательные вещества и витамины и выводит их. Нужна очень жесткая дозировка . Купила и теперь боюсь пользоваться.
@@ВероникаСмирнова-ч1чдзен так себе источник и принадлежит какому то алигарху которому плевать на людей , смотрите Берга и живите долго и счастливо )
Можно ли его использовать диабетикам?
супер очень интересно
Вы лучшие!
Торч весы?? Это станет мемом! =D
Скажите пожалуйста, а подойдет ли данный загуститель для создания тягучести в алкогольных напитках, например в ликерах? Или стоит смешивать с карбоксиметилцеллюлозой? если да то в каких пропорциях это сделать и при какой температуре. Хочется получить мягкую вязкость например в клубничном ликере, не злоупотребляя сахаром. Заранее благодарна за ответ!
Благодарю 🙏🏻
очень классно ))) любовь любовь
Можно ли так загущать крем для торта?)
Спасибо познавательно
Вот спасибо!
Спасибо ребята за ваши видео. А что нужно добавить в помадку для куличей что б они она не трескалась и осыпалась при высыхании, а так же не была вязкой и сохла слишком долго из за загустителей?
Желатин наверное
Видео класс!Но только подскажите пожалуйста, какой балон в сифон заржал? СO2 или NO2
Да, простят меня все.. 🤣🤣🤣🤣👍🏻👍🏻👍🏻
Спасибо, все четко и понятно. Ксантан не работает с алкоголем? Попробовала загустить виски, не получилось. Подскажите, чем можно загустить алкоголь?
А вместо мальтодекстрина что можно использовать, Сергей?
Классный сифон🥹
Говорите об отраве , как о чем то хорошем, скажите о последствиях использования в пище, как влияет на здоровье ? Какой вред наносит? Сами едите это???
Едим. И прекрасно себя чувствует. А главный враг здоровья - это невежество
@@_Pervaya_molochnaya невежество впихивать в организм консерванты. А как Вы себя чувствуете, скажете через несколько лет..
А как узнать ,сколько именно брать порошка, в каких пропорциях.
А можно добавить в колбасу домашнюю эту камедь?
Делала только что зефир вегетарианский (аквафаба вместо яйца). Камедь добавила сразу, как только выбилась аквафаба. Потом добавляла пюре и сироп. В итоге масса получилась недостаточно воздушная. Без камеди гораздо воздушнее, но водянистая. Мне кажется, что камедь делает пузырьки аквафабы более плотными. У меня вопрос - можно ли камедь добавлять в самом конце, после сиропа?
А можно разбор винного камня ? 🤔
Чем можно заменить мальтодекстрин? Не очень приятное Б0 Ж0 У100 (быстрый углевод из молекул глюкозы с патоки).
Привет! Сразу нечаянно попала на ваш канал и подписка с меня ! Здорово рассказали и показали все про ксантан .А теперь вопрос -если сахарный диабет.,с чем смешивать ,вместо сахарной пудры -сахарозаменители -все???
Мармелад с ксантановой камедью получится?
Скажите пожалуйста, а для чурчхелы камедь подайдет или крахмал лучше?
Лучше всего подойдет мука
Что можно использовать вместо мальтодекстрина к ксантану?
Он говорил в видео,любой сухой ингредиент из рецепта например соль или сахарная пудра
Для приготовления мармелада сколько нужно добавлять камедь?
Мармелад из ксантана не сделаешь! Для этого нужен или агар-агар, или пектин, или Каррагинан, или их комбинация
Сделал соус, но он у меня расслоился. Хлопья лежат снизу, а масло сверху после холодильника. Но я сначала все смешал, а потом ксантант добавил. Может из-за этого. Буду пробовать сначала в масле растворять. Но пока первый опыт не очень.
Класс, крутая штука, все придельно просто рассказано
а можно ли ее замешивать безо всяких мальтодекстринов?
можно.
12:57 Подскажите, пожалуйста, почему вы призываете не добавлять в сок ксантановую камедь? :)
по моему скромному мнению, в облепиховом соке она не нужна. если нужен однородный гаспачо или соус - то да.
а так она явно лишняя.
@@KitchenIndustries благодарю :)
Мне нужно загустить щелочной раствор. Можно ли для лучшего растворения ксантана использовать пищевую соду?
А какой процент добавляется в безглютеновой выпечке
ruclips.net/video/pHh9iaw3c9Y/видео.html тут есть
Всем спасибо , но есть такой вопрос он может оказаться глупым но все же , а зачем добавили соль в миндальное молоко ? Чтоб усилить вкус ? Или я чего то не понимаю 🤔
А при нагреве соуса с ним что будет. Можно ли подливу сметанную или сливочнуюю им загустить
ксантан устойчив к нагреванию и не теряет своих свойств. Однако с молочными продуктами лучше использовать каррагинаны. А зачем вам загущать сливочный соус, который и так станет густым при нагревании?
Сергей Здравствуйте Из Грузии, Я Магу Позвонить Для Уточнении По ПоводуКсантановой Камедь,Как Свами Дозвонится.
Два вопроса
1. А мороженное, можно дома сделать как в магазине, без мороженицы? А то в интернете рецептов полно, но конечный результат печален.
2. гуаровая и ксантановая различаются по свойствам?
зачем вам мороженое дома, как в магазине?) Дома для себя можно приготовить мороженое вообще без стабилизаторов и эмульгаторов, используя сливки, молоко и желтки. Самое простое - использовать блендер и жидкий азот. обычная заморозка, даже с загустителями, не даст хороший результат. Массу обязательно нужно мешать
Да, они отличаются по свойствам загущаемых жидкостей.
Миксер какой марки вы использовали? Или какой посоветуете? Спасибо.
У нас робокоп и витамикс. В принципе, всем устраивают.
Главное правило в работе с сифонами - не забыть прокладку)
здравствуйте, а с чем ещё можно смешать ксантан вместо мальтодекстрина
с любым мелкодисперстным сыпучим веществом, который вы добавите в блюдо. проблема в том, что соль и сахар как правило гораздо больше, поэтому мы используем мальтодекстрин.
Сах пудра
А что если взбить со сливками и заморозить? После разморозки есть шанс получить не расслоенные сливочки? Никак не найти способ их морозить🙈
И где ксантан купить? В магазине нет🤔
на валдберис)))) сейчас скидки:)
Класс. Лайк и подписка
Вообще неправильно говорить так о процентном содержании миндаля, поскольку для этого вам нужно было бы посчитать количество миндаля после процеживания, чтобы посчитать сколько его осталось в воде, которую уже в дальнейшем смешивают с ксантаном.
Почему горчит и не желируется?
Если нужно зделать эмульсию, скажем литр воды и литр масла, то ксантан нужно считать по воде или по массе всего продукта? Т.е. 3 грамма ксантана или 6 грамм? ;-)
ксантан - от всей массы. Но в таких эмульсиях лучше всего работает лецитин - его нужно брать 1% от масла.
@@KitchenIndustries Когда у вас будет видео про лецитин? 😉
@@MrFarGalaxy снимаем завтра, дальше только монтаж.
@@KitchenIndustries Уже невтерпеж! ;-)
Ребят, а можно ли ксантан замешать с помощью миксера с венчиком?
да, мы так делали. Главное не ручным.