СЕргей,здравствуйте. Такую классную информацию Вы даете.... , почему же дальше нет роликов???? Развивайте пожалуйста канал!!! Все вам будут очень благодарны.
Восхитительный материал! Звук, видео, теория, примеры на практике - все на высоте. Почему так мало просмотров и лайков я не понимаю( тема очень актуальная Сделайте видео на английском или хотя бы с английскими субтитрами, просмотров точно прибавится Спасибо! Удачи!
spasibo. Интересно. ВАжно, полезно. Подача пены на блюде было показано в фильме "В ожидании Дали" или " В поиске Дали", история происходит в 70-х годах. Пену назвали морковное облако. Фильм только вышел.
Здравствуйте извините что спрашиваю. У меня есть урбеч из кешью. Он вязкий, липкий и пастообразный. Вопрос : Что мне нужно использовать, чтобы он стал твердым как пастила или шоколадная конфета и таял при температуре выше 35.
Спасибо. Хороший грамотный выпуск. Жаль что не видел раньше и набивал шишки Ошибаясь пробуя эмпирический. У меня почему-то расслаивается со временем майонез. Может тоже попробовать добавлять камедь. У меня там правда около 50 ингредиентов. А ещё хотелось бы увидеть про жирные кислоты Это добавка е471 . Тоже её Часто использую весьма перспективная.
Вот вы сказали , что 10 гр альбумина + вода это два белка. И ещё, что пачка альбумина 220 гр заменяет почти 70 белков. Что то вы не так посчитали, у меня получилось 44 белка.
Здравствуйте! Пожалуйста подскажите, как понять в какой дозировке использовать жидкий соевый лецитин, если у меня есть только дозировка сухого, а именно 2гр на 1 кг муки. Благодарю!
Возможно ли с лицетином получить более пышное мороженое во фрейзере? Какие пропорции нужны, или лучше добавить другой эмульгатор для увеличения объема готового продукта
для эмульсий жир с водой используются глицериды жирных кислот: www.kitchenindustries.club/product/gliceridi-girnih-kislot-tekstura-glice/ лецитин в принципе в таких условиях плохо будет работать.
Скажите, пожалуйста, существует ли вегетарианский заменитель альбумина? И как можно приготовить вегетарианский японский хлопковый бисквит? Что для этого лучше подойдет аэратор или миксер?
@@lantenikbook9798 я пробовала один раз. Забилось хорошо, но получилось суше, чем из яичного белка. Дала попробовать дочери, не сказав из чего это. Она разницы не заметила. Дочери 27 лет, пробовала много уже)))
не пойму куда ты все время смотришь? читаешь что ли. оператор некомфортно смотреть. как будто он слепой. снимай по другому. очень устаешь смотреть. а материал супер
СЕргей,здравствуйте. Такую классную информацию Вы даете.... , почему же дальше нет роликов???? Развивайте пожалуйста канал!!! Все вам будут очень благодарны.
Восхитительный материал! Звук, видео, теория, примеры на практике - все на высоте. Почему так мало просмотров и лайков я не понимаю(
тема очень актуальная
Сделайте видео на английском или хотя бы с английскими субтитрами, просмотров точно прибавится
Спасибо!
Удачи!
Сергей, спасибо большое за обстоятельность!!!
spasibo. Интересно. ВАжно, полезно. Подача пены на блюде было показано в фильме "В ожидании Дали" или " В поиске Дали", история происходит в 70-х годах. Пену назвали морковное облако. Фильм только вышел.
Здравствуйте извините что спрашиваю. У меня есть урбеч из кешью. Он вязкий, липкий и пастообразный. Вопрос : Что мне нужно использовать, чтобы он стал твердым как пастила или шоколадная конфета и таял при температуре выше 35.
Спосибо
17:47 а можно из цельного белка при делании меренги добавлять ксантан?
Добрый день! А как сделать текстурную фруктово-чайную пену в сифоне имея соевый лецитин. Агар-агар нужно добавлять?
Где и как приобрести аэратор?
Спасибо. Хороший грамотный выпуск. Жаль что не видел раньше и набивал шишки Ошибаясь пробуя эмпирический. У меня почему-то расслаивается со временем майонез. Может тоже попробовать добавлять камедь. У меня там правда около 50 ингредиентов. А ещё хотелось бы увидеть про жирные кислоты Это добавка е471 . Тоже её Часто использую весьма перспективная.
Для выпечки ( в муку) лучше использовать соевый или подсолнечный?🤔
ВАУ!!!!!!!! У меня вопрос, как повара в 80 ых в СССР нам детям готовили кислородные коктейли? у них тоже был лицетин и помпа? 😍
А где новые видосы?
Вот вы сказали , что 10 гр альбумина + вода это два белка. И ещё, что пачка альбумина 220 гр заменяет почти 70 белков. Что то вы не так посчитали, у меня получилось 44 белка.
Здравствуйте Сергей. Подскажите, где вы учились или куда пойти всё это узнать о биохимии?
Всем привет как работать с жидким лицитином???????😢😢😢😢
Скажите пожалуйста в каких пропорциях нужно смешать альбумин, камедь и пудру, чтобы получить альбуфикс?
Сука 1 нормальный ролик о летицине, спасибо огромное
Сергей, мерси😊
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, какой на вкус альбумин, разведённый с водой? У меня почему - то горчит явно, а говорят, что он безвкусный
Здравствуйте! Пожалуйста подскажите, как понять в какой дозировке использовать жидкий соевый лецитин, если у меня есть только дозировка сухого, а именно 2гр на 1 кг муки.
Благодарю!
Возможно ли с лицетином получить более пышное мороженое во фрейзере? Какие пропорции нужны, или лучше добавить другой эмульгатор для увеличения объема готового продукта
Ещё, если можно, подскажите, пожалуйста, как сделать вегетарианские профитроли? Спасибо.
Подскажите пожалуйста, сколько времени и при какой температуре сушили меренгу в дегидраторе?
Какой лецитин Вы используете, соевый или подсолнечный? Заранее спасибо
Добрый день! Как можно сделать эмульгированную пасту из масла и воды? Одного лецитина мало? Что можно попробовать для замещения?
для эмульсий жир с водой используются глицериды жирных кислот: www.kitchenindustries.club/product/gliceridi-girnih-kislot-tekstura-glice/
лецитин в принципе в таких условиях плохо будет работать.
@@KitchenIndustries спасибо! У вас хороший канал, не бросайте)
Вопрос, а получится лицетином сделать однородным Облепиховый чай?
Постоянная проблема что он выслаивается.
лучше сделать это при помощи ксантана - в ролике про камедь мы рассказываем как раз на примере облепихи.
@@KitchenIndustries спасибо большое.
Что это было с видео?
Подскажите пожалуйста, можно ли заменить лецитин ксантаном?
в случае создания эмульсий - отчасти можно. потому что равномерность распределения молекул воды/жира достигается путем увеличения плотности.
Ссылки не рабочие, видимо, канал заброшен, жаль....
хорош
👍
Скажите, пожалуйста, существует ли вегетарианский заменитель альбумина? И как можно приготовить вегетарианский японский хлопковый бисквит? Что для этого лучше подойдет аэратор или миксер?
Я знаю, что хорошо взбивается в меренгу вода, слитая из консервированного горошка + сахар. На Ютубе есть такие ролики.
@@СветланаБелова-б2п не так хорошо, как яичный белок, к сожалению не идеальная замена :(
@@lantenikbook9798 я пробовала один раз. Забилось хорошо, но получилось суше, чем из яичного белка. Дала попробовать дочери, не сказав из чего это. Она разницы не заметила. Дочери 27 лет, пробовала много уже)))
Лайк, коммент!
еще друзьям рассказать)
Сегодня захотела сделать пену из альбумина с коньяком - эксперимент почему-то провалился. Альбумин пошёл комками и не растворился. Странно.
с алкоголем отлично справляется только ксантан. остальные текстуры в алкогольных средах работают не очень хорошо. Особенно в таких крепких как коньяк.
@@KitchenIndustries , спасибо, я поняла.
Я так же могу, просто не хочу.
Я меренги делаю иначе!
сколько людей - столько меренг!
А он торкнет , если нюхать ?
не пойму куда ты все время смотришь? читаешь что ли. оператор некомфортно смотреть. как будто он слепой. снимай по другому. очень устаешь смотреть. а материал супер
За видос лайк.. Но на кой ты уши в шапку заправил... 3,14zдэц