Видео

Добрый день !!! Можно ли использовать агар для рыбных рулетов холодного копчения

Спосибо

Добрый день! А как сделать текстурную фруктово-чайную пену в сифоне имея соевый лецитин. Агар-агар нужно добавлять?

Где и как приобрести аэратор?

Вообще нихера не понял!

Очень люблю ваши передачи о текстурах !так просто и доходчиво, с тонким юмором и креативно доносите тему... Спасибо

Благодарю ❤

Скажите пожалуйста пожалуйста что я могу добавить в зефир чтобы не сломать когда вытаскиваю из молдов.Спасибо заранее❤

... Превращается в вагинувую кислоту... 🤮🤮🤮😋

каеф!

Очень познавательно. можете показать как использовать глутамат натрия?

как на 350 г получилось 0 75 ксантана

Как же мне нужна эта информация! Все делала методом тыка. Информации о текстурах в интернете ооочень мало( спасибо Вам!

Спасибо!

Говорите об отраве , как о чем то хорошем, скажите о последствиях использования в пище, как влияет на здоровье ? Какой вред наносит? Сами едите это???

Жуть ((( что мы поедаем🙈

Страсти(( что мы поедаем? Удерживает влагу, а потом выводим жидкость из организма((( а кровь загустится((( помоги Господи.!!! Так спокойно говорит, как буд то все так хорошо(((

Очень познавательно, но запутано. Можно не разбивать процесс на части? Вы начали говорить про жидкий гель, агара 3г на 330 мл, потом пр осветление, потом реклама блендеров, потом опять про тот гель, про который забыли договорить сразу и добавили ксантана 0.002 доля от массы(?) сока. Способ представления концентрации тоже разный. Как в задачке по химии. Нафиг так делать?

Сергей, мерси😊

Есть таблица какая нибудь?

Чем можно заменить мальтодекстрин? Не очень приятное Б0 Ж0 У100 (быстрый углевод из молекул глюкозы с патоки).

Я так же могу, просто не хочу.

Здравствуйте извините что спрашиваю. У меня есть урбеч из кешью. Он вязкий, липкий и пастообразный. Вопрос : Что мне нужно использовать, чтобы он стал твердым как пастила или шоколадная конфета и таял при температуре выше 35.

а можно ли ее замешивать безо всяких мальтодекстринов?

👍👍🙏🙏🙏👍👍 Привет из Кривого Рога, спасибо за урок ❤❤❤

Почему горчит и не желируется?

А вместо мальтодекстрина что можно использовать, Сергей?

Кратко и четко❤❤❤❤❤спасибо❤❤❤

Цитрат натрия, это то же самое что и соль плавитель? Например есть такая Фонакон

Здравствуйте. При дефростации десертов через холодильник на поверхности образуется конденсат. Есть ли добавка, не изменяющая вкус конечного продукта, позволяющая свести образование влаги к минимуму? Заранее благодарна за ответ

А можно ли цитратом стабилизировать шоколадную глазурь при топлении?

Еще надо понимать, растительная текстура в отличии животной, не так хорошо усваивается организмом , так же как и масла и другие продукты , с точки зрения полезности молекулярная кухня сомнительный вариант. Хотелось бы посмотреть кето способы и с заменителем сахара )

БЛАГОДАРЮ.

Мальтодекстрин яд , и често его использовать не стоит , это американские ученые подтвердили , в частности доктор Берг , а почему вместо мальтодексрина не добавить стевию или другой сах зам ? Или что добавлять к камеди вместо синтетического мальтодекстрина😅

Сука 1 нормальный ролик о летицине, спасибо огромное

А почему нельзя ксантановую вместо рожковой?

А разве нельзя добавить в колу ксантан, чтобы удержать газ и не замораживать?

18:15 жидкий гель)

16:50 жидкий гель!

Каучуковый мячик я уже попробовала😂😂😂Тортик был двухярусный,верхний был на агаре из мороженой вишни(получился каучуковый мячик😂,я первый раз работала с агаром)Второй слой был на желатине,рецепт капучино.Сочетание бомба,красоты был необыкновенной,вот только кроме жёсткого вишнёвого слоя,слои не соединились.Отслаивались.Первый слой заморозила,потом достала,положила второй слой и опять в мопозилку.Я новичок,подскажите пожалуйста как правильно!?

А 0,8% это сколько альгината натрия?

Пожалуйста в следующий раз.сначала замочите миндаль.снимите с него ядовитую шкурку.и только потом перемалывайте.

То самое чувство когда откровенно врешь людям, чтобы продать свое оверпрайс говнище

Ещё 2 года назад интернет был забит статьями и видео об огромном вреде мальтодекстрина на наш организм, а сейчас он вдруг стал просто необходимым для нас. И да, конечно же в*о*з рекомендует😡В каком мире живём, просто жесть.

Огромное спасибо за подробный обзор! Подписалась, так как уверенна много еще всего интересного найду у вас!❤

Можно ли его использовать диабетикам?

Спасибо большое! Подписалась сразу, так долго не могла найти внятного и ёмкого описания ксантана, и вдруг Вы, я счастлива :-))