Ragout fin oder Würzfleisch mit Käse überbacken. Klassiker neu entdeckt. Rezept
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- Опубликовано: 2 май 2024
- Ein würziges mit Käse überbackenes Fleischragout als Würzfleisch mit Champignons. Inspiriert vom französischen "Ragout fin". In unserem Rezept verwenden wir statt Kalbfleisch traditionell Hühner- oder Schweinefleisch, was dem Ganzen eine herrlich herzhafte Note verleiht.
Dieses Ragout hat sich über Jahrzehnte hinweg entwickelt. Jeder Handgriff, jede Zutatenreihenfolge und jede Kochtechnik, die Ihr in diesem Video seht, basiert auf bewährten Methoden, die sich im Laufe der Zeit perfektioniert haben. Als geprüfter Küchenmeister mit jahrelanger Erfahrung zeige ich, Calle, Euch, wie man dieses Gericht authentisch und schmackhaft zubereitet - ein wahrer Genuss, der in Erinnerung bleibt.
Dieses Würzfleisch schmeckt gut in Pasteten oder zum Überbacken eines "Steak au four"
Außerdem lade ich Euch herzlich ein, Eure Gedanken und Varianten zu diesem Rezept in den Kommentaren zu teilen. Welche Lieblingszutaten fügt Ihr hinzu? Gibt es Abwandlungen, die Ihr ausprobiert habt? Lasst uns zusammen die Vielfalt dieses Gerichts erkunden und voneinander lernen!
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Zutaten für 2 Pers.:
25g Butter
30 g Mehl
200 ml Sahne
300 ml Hühnerbrühe
200 g Champignons
1 Zwiebel
400 g Hühnerfleisch
in der Brühe gekocht
geribener Käse
1 Zitrone
Worcester Sauce
Salz und Pfeffer
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Ich nehme traditionell immer Hühnchen. Als ehemaliger DDR -Bürger hatte man sowieso kein Kalbfleisch. Also improvisiert und alles passte, wir waren schließlich erfinderisch. Der Geschmack war entscheidend. Ein Traum. Schön, dass es in Erinnerung gebracht wird.
Hallo, hier ist Steffi. Ich habe unzählige Würzfleischrezepte probiert, da es mein Lieblingsessen ist und in jeder Gaststätte bestellt wurde. Danke für die Erinnerung und Grüße aus Thüringen.
Ein Klassiker. Gehört in jede Küche. Calles Version werde ich nachkochen. Sieht mega aus.
Es heißt zwar DDR-Klassiker, war aber schon vor dem Krieg bekannt und gab es später auch im Westen. Ein dankbares Rezept, das theoretisch mit jedem Fleisch geht. Kalb und Huhn sind die mehr feinere Variante. Aber dies ist auch der Vorteil dieses Gerichtes, jede ist frei und kann es so machen, wie er möchte, bzw. was er gerade zur Hand hat.
Ich kenne auch die Variante als Toast-Belag und dann überbacken. Zusammen mit Preiselbeeren ein Klassiker aus der Küche meiner Oma. So konnte sie mit relativ wenig Fleisch viele hungrige Mäuler sättigen.
Danke Kalle! Du übertriffst Dich immer wieder 👏👏👏👍
Jeden Januar, wenn mein Opa seinen Geburtstag feiert, bestelle ich mir das als Vorspeise. Ist mittlerweile schon über 25 Jahre so. Immer wieder lecker.
Aus meiner Kindheitserinnerung weiß ich, dass die Oma ihr Würzfleisch auch mit Huhn und Formschinken gemacht hat. Dazu Dosenchampignons und falls verfügbar auch mal Schwarzwurzel. Und wenn am nächsten Tag noch was übrig war, gab es überbackenen Würzfleischtoast.
Danke für diese tollen Erinnerungen. Werde ich mal meinen Kindern auch kredenzen. 👍
saugeil die ostdeutsche Küche
Toll. Dankeschön.
Wir machen es ebenfalls aus Hähnchen.
Ihr müsst unbedingt folgendes ausprobieren
Schnitzel überbacken mit Würzfleisch❤
Hähnchenschnitzel zubereite.
Würzfleisch zubereiten.
Würzfleisch auf das Schnitzel verteilen. Gern in einer Auflaufform oder Backblech.
Mit Käse (würzig) überbacken.
Dazu Pommes, Kroketten und Gurkensalat.
Aus dem Kochbuch von meiner Oma.
Geil. Ein Gericht aus meiner Kindheit, das man hier mancherorts noch bekommt. Ich liebe es. Meine Oma war Köchin in einem Restaurant in Stendal. Ich habe ihre Steak ou four geliebt. Macht weiter so!
Ich liebe würzffleisch ❤
Ich schmecke da bis hier!
Tolles Rezept. Wir tun immer noch etwas trockenen Weißwein mit ran. Oder gehackte Kapern.
Super, ich finde Hähnchen viel besser! Aber bei der Worcester Soße kommt mir nur das Original von Lea & Perrins ins Haus, ist geschmacklich viel intensiver, einfach unschlagbar.
Klasse, lieber Calle, so mache ich es auch, allerdings nur mit Kalbfleisch. Mit Hähnchen probier ich natürlich auch mal. Seid lieb gegrüßt ❤❤
Du alter Ossie du. 😂Das ist Völkerverständigung. Top, dankeeee😂😂
Wird direkt am Wochenende ausprobiert 👍🏻
Hmmm, schönes Würzer. Herrlich! ❤
Hezliche Grüße aus Bulgarien! Das schmeck wirklich! Ich habe aber eine Frage - in der ehemaligen DDR hieß das doch "RAGOUT FIN" oder nicht?
Vielen herzlichen Dank für das tolle Video 🥰 💐.
Dazu eine Pellkartoffel und grünen Salat ... lecker 🙂
Lecker 😋 und danke, ess ich immer gerne 😉
Herrlich, ein richtig schönes Kult-Gericht! 😋
Schön daß du auch die guten alten Ost-Klassiker aufleben lässt!😃👍🏼
Das werde ich mal ausprobieren
Klasse von Dir super lecker lecker 🍽✨️💯👍
Die Worcester Soße macht man eigentlich erst am Tisch drauf wenn man das Gericht serviert bekommt. Grüße aus Leipzig!👍🏻
Vielen Dank 🥰🥰🥰
Das ist sooo lecker!
Super Rezept dazu Salzkartoffeln oder Brot❤ Weißwein….
Super👍macht Appetit. Muss ich unbedingt wieder mal machen. Ist sooo lecker.
Vielen Dank ❤
Es heisst Woorkestersauke! Sagte meine Oma. Und daran ist nicht zu zweifeln 🙃
Super lecker 🎉
Tolles Rezept liebe Grüße Astrid
Danke, ich esse es so gerne, hab's aber noch nie selbst gemacht. Das wird sich jetzt bald ändern. Es ist ja wirklich ein sehr eingängiges Rezept. Klasse, ich freu mich.
Dass war so lecker 😋 und mit tost 👍👍👍👍👍
Das sieht gut aus werde ich heute mal ausprobieren. Schöne Grüße aus Wien
Sieht gut aus 😃👍🏻...ich mache auf den Käse noch bissl Semmel Brösel drauf... Guten Appetit 😊
Ich habe früher als Besucherin der DDR gerne Würzfleisch oder Soljanka bestellt, und dazu eine Orangenbrause, die herrlich erfrischend und nicht so süß war.🎉🍊🍲
Das sieht wieder super lecker aus.....auch mit Hähnchenfleisch genau mein Fall 😅😅
Danke für das Rezept....❤❤❤❤
Sieht voll lecker aus
Lieber Calle, wir freuen uns schon ganz doll auf das Folgevideo zum Steak au Four! Das kochen wir dann direkt mal nach! 😃 Ganz liebe Grüße von uns zurück 😊 Louisa und Kai
Das haben wir schon gemacht, kurz nach dem kochkurs in Hamburg, lg Carmen und Calle
Mache ich jeden Samstag als Vorspeise / seit 30 Jahren. Aber das Orginal! Genau wie die Soljanka.
Nostalgie pur. Ich denke an Oma und Opa in Ost Berlin, und all die leckeren Gerichte, wie z. B. Jägerschnitzel, Tote Oma, Borschtsch. Und nicht zu vergessen, die leckere bunte Brause (Wasser, Zucker & Chemie).
Toll, dass Du auch ein solches Rezept machst, hab ich auch immer gerne gegessen (schreibt eine Thüringerin😉)
Calle Einfach spitze! Ich mache es schon viele Jahre so , nur muss ich die Pilse weglassen (wenn ich es für die Enkel mache😊😊)aber bei uns gibt's im Osten nur die Originale Dresdner Worcester 😊Mach bitte Ihr 2 weiter so
Tolles Rezept :) kannst du im nächsten Video dann das „Original“ ragout fin machen ?
Hab das als Kind super gerne gegessen
Direkt nach der Wende hab ich mindestens 3x im Jahr meinen Urlaub im "Osten" verbracht.
Jeden Mittag: Würzfleisch. Weil: Lecker!❤
Danke für das Video!
Sehr gut!
Fantástica receta, dankeschón
Liebe Kamerafrau, lieber Calle,
Pistazieneis selbstmachen, das würde ich gerne von Euch lernen. Da passt Sahne zu. Bitte mal zeigen, wie das geht. ❤️😍❤️🤩
Lecker👍
danke, einer der einzigen youtube köche der worcester richtig ausspricht :D ja es gibt auch noch worcestershire, das speicht man leicht anders aus, aber die kurze Schreibweise wird ja genauso oft benutzt
Bei der Worcester Sauce nehmen wir die von Lea & Rerrins, dass ist für mich die Beste. Die Bestelle ich in großen Flaschen, die Kleinen reichen höchsten für zwei Essen.
Lea @ Perrins, das Original ❤❤❤ unschlagbar gut❗️
Die echte Worcestersauce kommt aus Dresden. Da wurde sie erfunden. Ich sage nach wie vor "Worchestersoße", basta😂
Ein tolles Rezept habt ihr, Carmen und Calle, wieder in Erinnerung gebracht.
Da ich keinen Käse esse, in keiner Form, was kann man statt Käse nehmen? So als Abschluss? Akl
Sehr leckere Rezept Danke für Teilen
Sehr gerne 😊
Danke für das sehr leckere Rezept! Schmeckte so gut!
Das freut mich sehr!
eigentlich nichts anderes wie unser Hühnerfrikassee. (Bei uns immer ohne Erbsen).
Habe das Würzfleisch in den 90ern hier mit Spargel kennen und lieben gelernt.
Das haben wir 1x im Monat im Krankenhaus gekocht . 🤤🤤
Erstmal liken dann kucken
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept 👍🏻. Ich kannte Würzfleisch gar nicht, steht aber für nächste Woche auf dem Speiseplan. Die Worcester Soße ist schon bestellt 👍🏻. Natürlich das Original 🤣.
Bin ja Ur Wessi aber die "Wörster" Soße und die Zitrone war bei uns fester bestandteil beim Hühnerfrikasse.
Da ich was gegen Zitrone im Essen auf Schnitzel und Fisch habe ist die bei mir ersatzlos entfallen geblieben ist die Worcester Sauce.
Im Grunde ist das was ich als Hühnerfrikasse kenne Würzfleisch mit Huhn nur ohne Käse
Hallo Calle, immer gute Rezepte. Probier mal bitte die original Worcester “Dresdner Art“ und auch gehört ein Schuss oder Spritzer trockener Weißwein mit rein. 👍
Also mit Schwein heißt es Würzfleisch, mit Kalbfleisch war/ist es ein Ragout Fin (manchmal Kalb und Huhn gemischt, da Kalbfleisch damals fast unerschwinglich war). ... Deine Version lieber Calle könnte man doch auch eher als Frikassee bezeichnen. Es fehlen nur noch Erbsen/Möhrchen und Spargel. So hab ich es als Koch gelernt. Oder was meinst Du? .. Lg.
Hallo Calle, was ist eigentlich der Unterschied zwischen Würzfleisch und Ragout fin? Esse beide sehr gerne.
Grüße aus Sachsen.
Lecker
Also zwingend notwendig ist die Dresdner Worchestersoße. Alle anderen versauen den Geschmack. Habe ich ausgetestet.
PS: Ich finde es mit Schwein schmeckt es besser.
Wie lecker. 😋
Danke ihr zwei Lieben. 🙏
🍀🌞
Sehr gerne 😊
Sorry. Aber ich als Ossi kenne Würtzfleisch nur mit Händchen.... Aber... tolles Rezept. Wird auf jedenfaĺl nachgekocht...😊
Ich kenne es mit Dosenchampis und Glasspargel dazu. Spart das Getue mit den frischen Champis. 😁
Calle - Wenn Du vor Entzückung ein kleines Tänzchen aufführst, dann feiere ich das gelungene Ergebnis mit Dir. 😋😋😋
Lieber Calle,
Ragout fin kannte ich bisher nur aus dem Restaurant.
Eine ziemlich üble Alternative ist Ragout fin aus der Dose mit Aufback-Blätterteig.
Das hat aber mit der original leckeren Pastete nichts zu tun.
Deshalb, danke für dein Rezept.
LG
Tante Appelboom
Schmeckt nur mit Worcester Sauce Dresdner Art von Exzellent.
👍👍
Schmeckt sicher auch perfekt zu Spargel.
Ich nehme meistens Schweinefleisch, werde das mit Hähnchenfleisch aber auch mal probieren.
Bei mir kommen immer noch Kapern in die dickliche Soße...
Es wird immer wieder gern gegessen, mit Käse überbacken😋😋😋 🖖🏻
Ich liebe Calle kocht. Ganz besonders wenn der Arm mit ausgefahren Zeigefinger geschwungen wird. 😅
👍👍👍👍👍
Woschester Sauce 😁
dann kommt hoffentlich bald mal das einzig wahre Jägerschnitzel;-) ?
Erinnerungen an früher 😂
Nur die worcester Sauce von exzellent! Die gabs früher schon!!
🤠👍🏻
Schau dir mal das Lehrvideo "Ragout Fin Handwerklicher Lehrfilm ca 1960" an. Du kommst aus dem Schmunzeln nicht mehr raus 😁😁
Ich mache auf den Käse noch Paniermehl und ne Flocke Butter.
👨🍳👍
Was isst man dazu ?
Toast, Baguette.
Etwas mehr Brühe in die Béchamel mit Erbsen, Möhren, Spargel dazu und nicht überbacken. So mache ich mein Hühnerfrikassee
Fehlt am Ende nur die frische Zitrone und die Worcestershire-Sauce, was man dazu reicht.
Zaubermittel ist doch aber Glutamat😂😂
Nachtrag: Meine Mutter hat eingemachtes Kalbfleisch gemacht. Kannst du das mal kochen?
Trossingen
Lecker. Das werd ich mir mal vegansieren. Kannte Würzfleisch garnicht.
Nur so aus Neugier und keine Kritik. Worcester in der DDR, echt?
Wusterscher
Sorry Calle. Ich bin im besoffenen Kopp mal in sowas ähnliches reingetreten. Aber essen kann ich das nicht. Mag lecker sein, ist aber nichts für mich. Vielleicht gibt es beim nächsten Video wieder was leckeres für mich. Schönes Wochenende euch Beiden.