Рецепт зефира на основе БЗК Белок 55- 60 гр ( у меня 57 гр) Сахар-130 гр Лимонная кислота- 1 гр Вода- 100 гр( завариваем БЗК) все правила приготовления БЗК написала внизу Приготовление сиропа для зефира Яблочная пюре- 60 гр Сахар-120 гр Вода - 40 гр Агар- агар 900-6 гр В чистый ковш высыпаем все продукты для сиропа и на медленным огне завариваем сироп до 103-106°.После сироп тонкой струйкой выливаем на БЗК и взбиваем до крепких пиков. Получается очень плотный и стабильный зефир. Зефир настолько плотный, что можно делать все цветы. В конце видео показывала разрез цветов. Я этот рецепт нашла на ютубе и хотела проверить, настолько ли он хорош. Какие могу сказать плюсы:с этим рецептом зефир получается очень-очень плотный ( слышится "хрустящий" треск при выдавливании)как в рецепте Малиновки с добавлением мармелада, очень стабильный и плотный как крем. Внутри после созревание зефир тоже получается плотным, даже плотнее, чем с другими рецептами, с которыми я работала( по крайней мере мне так показалось). но есть одно но: мне кажется, что с этим рецептом зефир больше липнет к рукам, чем с другими рецептами. Я лепестки цветов никогда не припудрываю, только под цветами, но все равно думаю, что в этом рецептом зефир более липкий, Всё-таки думаю какую-то добавку мастера в Ютубе добавляют в зефир, чтобы он не был липким, а так думаю в целом этот рецепт очень близок к идеалу. Как говорится: кто ищет, тот всегда найдет. Поэтому я буду стараться найти. Вам хороших зефирных цветов, экспериментируйте, пишите отзывы на мой рецепт + 7 правил для изготовления очень стабильного БЗК 1) Вся посуда (венчики, миски, ложки) должна быть сухой и обезжиренной 2) Яйца брала С0 3) Сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков + 50 грамм 4) Сироп заварила до 120°. Лимонную кислоту добавила сразу. 5) После приготовления сиропа, его надо оставить остывать до 97° (приблизительно 7-8 минут). Это очень-очень важно для получения очень плотного крема. Требуется подождать столько времени, сколько необходимо для падения температуры сиропа до 97°, потому что когда вы добавляете горячий сироп - белок заваривается, в следствие чего крем не держит форму и через полчаса стекает, но если вы придержитесь моего совета, то крем получится таким же плотным и стабильным, будто-бы он на пектине. 6) Весь сироп нужно выливать в течение 10-11 минут 7) Во время вливания сиропа (если миксер слабый, то нужно остановливать его каждые 2 минуты по 30 секунд. У меня миксер 400ватт).Взбить крем до тех пор, пока крем не будет отходить от миске. Это правила (до 97°) правда очень хорошо действует. До какого бы градуса вы не сварили сироп - дайте ему остыть до 97°Я уже 2 раза приготовила крем правда очень действует( если дать остыть 97°).
Благодарю вас за этот рецепт 🙏 он идеальный. Масса как у Малиновки в её видео, где она показывает как делать цветы, а по рецепту что все дают масса другая получается, быстро стабилизируется, не успевала делать нормально. Дай Бог вам успехов в вашем творчестве ❤
Зефир будет липким если вы лимонную кислоту положили в сироп на начальном этапе варки. Происходит инверсия сахара и бзк и зефир на его основе не будет сохнуть. Лимонку нельзя долго варить в сиропе. Сироп доводят до 118 градусов, разводят горячей водой лимонку самую капельку и вводят в сироп , доводят до 120 градусов. Получится не высыхающий крем. Если лимонку добавить в конце варки 120-124 градусов в некатящий сироп, то получится подсыхающий крем, и его можно сушить как безе. Очень верно, что сироп нужно выдержать, до 100-110 градусов и вливать тонкой струйкой, ну или до 90, тогда можно влить быстрее. Лимонную кислоту не рекомендуется добавлять вначале варки сиропа, сироп может горчить Спасибо за ваши ролики! Мне интересно 😊💐
Есть отличный рецепт бзк у Хлебниковой Ирины, она все разжевывает. Всегда по ее рецепту готовлю бзк, получается отлично, а зефир по рецепту канала Коллекция рецептов. Всегда получается отличный зефир, стабилизируется быстро. Посмотрите эти каналы
@@МарианнаБезгласная Для БЗК я всегда добавляю лимонную кислоту сразу. А если БЗК делаете именно для зефира, то когда температура сиропа для БЗК достигнет 118°, добавьте лимонную кислоту и доварите сироп до 120°
Какая красота! Спасибо огромное за подробный рецепт зефира из БКЗ.Давно искала подобный. Прямо жалко когда ломали для демонстрации текстуры эту красоту) подписалась на канал)
@@Inessa-bo6mb Здравствуйте, это не крем, а зефирная масса на основании БЗК. Если будете хранить в тëплом месте, то с ней можно будет работать очень долго - от 3 до 5 часов.
Имела ввиду готового крема сколько из 57 грамм белка, чтобы потом рассчитать на зефир сироп, это на случай когда бзк остается от украшения торта, благодарю заранее за ответ
Скажите пожалуйста, как долго можно работать с таким зефиром и нужно ли его хранить в теплой духовке или как то согревать, чтобы успеть отсадить все цветы цветы?
Первый раз собралась сделать зефир,подскажите пожалуйста , а то я не поняла,нужно сварить бзк и зефир и смешать их вместе? Несколько раз прочла рецепт,но не поняла толком,кто-нибудь обьясните пожалуйста технологию
Еще раз подскажите пжл., 100мл воды в бзк надо добавить,но там ведь в рецепте Вы написали,чтоуже есть в нем 40мл воды. Чёт не пойму я,ещё раз обьясните пжл
@@uchimsyavmeste я поняла сразу,что 100мл воды для бзк,Вы мне скажите сначала сварить сироп для зефира и влить в белковую массу,а бзк варить отдельно? Простите за беспокойство пжл. Просто напишите очередность,что за чем вливаем
@@ЛарисаДалинкевич если вы работаете по заварной технике и зефир быстро стабилизируется - значит, что в вашем зефире мало сахара, ведь он делает зефирную массу стабильнее. Именно по этому рецепту получается очень стабильный и плотный зефир. За сутки зефирные цвету полностью стабилизируются
Я нашла такой рецепт тоже в Ютубе, причем здесь Елена,???? Она продает дорого,поэтому и говорит что это ее только рецепт, я нашла совсем у другого мастера и давно
Рецепт зефира на основе БЗК
Белок 55- 60 гр ( у меня 57 гр)
Сахар-130 гр
Лимонная кислота- 1 гр
Вода- 100 гр( завариваем БЗК) все правила приготовления БЗК написала внизу
Приготовление сиропа для зефира
Яблочная пюре- 60 гр
Сахар-120 гр
Вода - 40 гр
Агар- агар 900-6 гр
В чистый ковш высыпаем все продукты для сиропа и на медленным огне завариваем сироп до 103-106°.После сироп тонкой струйкой выливаем на БЗК и взбиваем до крепких пиков. Получается очень плотный и стабильный зефир. Зефир настолько плотный, что можно делать все цветы. В конце видео показывала разрез цветов. Я этот рецепт нашла на ютубе и хотела проверить, настолько ли он хорош. Какие могу сказать плюсы:с этим рецептом зефир получается очень-очень плотный ( слышится "хрустящий" треск при выдавливании)как в рецепте Малиновки с добавлением мармелада, очень стабильный и плотный как крем. Внутри после созревание зефир тоже получается плотным, даже плотнее, чем с другими рецептами, с которыми я работала( по крайней мере мне так показалось). но есть одно но: мне кажется, что с этим рецептом зефир больше липнет к рукам, чем с другими рецептами. Я лепестки цветов никогда не припудрываю, только под цветами, но все равно думаю, что в этом рецептом зефир более липкий, Всё-таки думаю какую-то добавку мастера в Ютубе добавляют в зефир, чтобы он не был липким, а так думаю в целом этот рецепт очень близок к идеалу. Как говорится: кто ищет, тот всегда найдет. Поэтому я буду стараться найти.
Вам хороших зефирных цветов, экспериментируйте, пишите отзывы на мой рецепт
+
7 правил для изготовления очень стабильного БЗК
1) Вся посуда (венчики, миски, ложки) должна быть сухой и обезжиренной
2) Яйца брала С0
3) Сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков + 50 грамм
4) Сироп заварила до 120°. Лимонную кислоту добавила сразу.
5) После приготовления сиропа, его надо оставить остывать до 97° (приблизительно 7-8 минут). Это очень-очень важно для получения очень плотного крема. Требуется подождать столько времени, сколько необходимо для падения температуры сиропа до 97°, потому что когда вы добавляете горячий сироп - белок заваривается, в следствие чего крем не держит форму и через полчаса стекает, но если вы придержитесь моего совета, то крем получится таким же плотным и стабильным, будто-бы он на пектине.
6) Весь сироп нужно выливать в течение 10-11 минут
7) Во время вливания сиропа (если миксер слабый, то нужно остановливать его каждые 2 минуты по 30 секунд. У меня миксер 400ватт).Взбить крем до тех пор, пока крем не будет отходить от миске. Это правила (до 97°) правда очень хорошо действует. До какого бы градуса вы не сварили сироп - дайте ему остыть до 97°Я уже 2 раза приготовила крем правда очень действует( если дать остыть 97°).
Глюкозный сироп надо добавлять ?
@@ОльгаБондаренко-р2ж8у нет
Пересмотрите у всех мастеров, какделать БЗК, когда добавлять лим. к-ту и надо ли остужать
Извините а 100 гр воды куда вливается в яйца и сахар что то не понять
@@НатальяТеплова-з1б 100 мг воды для заваривания сиропа для БЗК
Благодарю вас за этот рецепт 🙏 он идеальный. Масса как у Малиновки в её видео, где она показывает как делать цветы, а по рецепту что все дают масса другая получается, быстро стабилизируется, не успевала делать нормально. Дай Бог вам успехов в вашем творчестве ❤
Благодарю за отзыв, всегда пожалуйста. Очень приятно.
Зефир будет липким если вы лимонную кислоту положили в сироп на начальном этапе варки. Происходит инверсия сахара и бзк и зефир на его основе не будет сохнуть. Лимонку нельзя долго варить в сиропе. Сироп доводят до 118 градусов, разводят горячей водой лимонку самую капельку и вводят в сироп , доводят до 120 градусов. Получится не высыхающий крем. Если лимонку добавить в конце варки 120-124 градусов в некатящий сироп, то получится подсыхающий крем, и его можно сушить как безе. Очень верно, что сироп нужно выдержать, до 100-110 градусов и вливать тонкой струйкой, ну или до 90, тогда можно влить быстрее. Лимонную кислоту не рекомендуется добавлять вначале варки сиропа, сироп может горчить Спасибо за ваши ролики! Мне интересно 😊💐
Спасибо большое за совет, попробую
Спасибо, очень ценный совет.
Есть отличный рецепт бзк у Хлебниковой Ирины, она все разжевывает. Всегда по ее рецепту готовлю бзк, получается отлично, а зефир по рецепту канала Коллекция рецептов. Всегда получается отличный зефир, стабилизируется быстро. Посмотрите эти каналы
Подскажите пожалуйста а нельзя ли лимонную кислоту добавлять не в сироп а в белки при сбивании?
@@МарианнаБезгласная
Для БЗК я всегда добавляю лимонную кислоту сразу. А если БЗК делаете именно для зефира, то когда температура сиропа для БЗК достигнет 118°, добавьте лимонную кислоту и доварите сироп до 120°
Какая красота! Спасибо огромное за подробный рецепт зефира из БКЗ.Давно искала подобный. Прямо жалко когда ломали для демонстрации текстуры эту красоту) подписалась на канал)
Благодарю, очень приятно. Всегда пожалуйста
Добрый день . Низкий Вам поклон . И дай Бог Вам крепкого здоровья за Ваши рецепты и выдео .
Здравствуйте, спасибо большое. Заимно
Знаю ,этот рецепт в курсах у одного человека есть и девочки подписку дают о не разглашении.Спасибо за рецепт,это идеальный зефир для цветов.
Всегда пожалуйста, благодарю за отзыв
То то чувствовалось что мастерицы что то недоговаривают на МК,цветы получались у меня с рваными кончиками
@@zulya-c6iда, наверняка
Такой зефир,рецепт недавно давала украинский кондитер,она на украинском ведёт канал
@@ТамараНитчукТОЧНО ☺️
Большое спасибо за рецепт.
Всегда пожалуйста
Спасибо за рецепт ,еще Спасибо.если можно рецепт наполеона.
Благодарю, очень приятно. Наполеона нет на моём канале.
Спасибо вам за красоту, за рецепты❤
Спасибо большое, очень приятно
Спасибо за МК все понятно и красиво ,но Надюшины тортики рецепт подробный не нашла.
Всегда пожалуйста, очень приятно.
Супер , спасибо большое. Подписалась .
Благодарю, очень приятно
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста можно вместо пюре использовать джем и какое количество нужно будет его взять?
Здравствуйте, можно.Возьмите на 20 гр больше
Спасибо за М.К.⚘🌷🌹👍
Всегда пожалуйста
Скажите, пожалуйста, сколько часов с момента приготовления с кремом можно работать?
@@Inessa-bo6mb Здравствуйте, это не крем, а зефирная масса на основании БЗК. Если будете хранить в тëплом месте, то с ней можно будет работать очень долго - от 3 до 5 часов.
Простите, не понятно, какой сироп варить до 103-106 градусов, а какой до 120 градусов?
Для БЗК варим сироп до 120°, для зефира 103-106°
Благодарю вас за рецепт, а сколько приблизительно бзк готового на этот рецепт, а то крем иногда остается а деть некуда
Из 57 гр белка
Имела ввиду готового крема сколько из 57 грамм белка, чтобы потом рассчитать на зефир сироп, это на случай когда бзк остается от украшения торта, благодарю заранее за ответ
@@Сбм-и2яточно не могу сказать, примерно вес готового БЗК до180 гр
@@uchimsyavmeste здесь только белок и сахар 190 гр выходит.
@@АннаАнна-х6ж3о я БЗК не взвешивала, приблизительно написала вес БЗК 180 гр.
Скажите пожалуйста, как долго можно работать с таким зефиром и нужно ли его хранить в теплой духовке или как то согревать, чтобы успеть отсадить все цветы цветы?
Хранить в тёплом месте.Можно работать с ним очень долго - 3-4 часа, может быть и дольше
@@uchimsyavmeste спасибо)))
@@ОльгаЕлесина-л5ф всегда пожалуйста
Добрый день.я правильно поняла..готовим бзк.а отдельно варим сироп для зефира..а потом сироп просто смешиваем с бзк..и вуаля..работаем..
@@olenabryk5182 здравствуйте, всё верно
@@uchimsyavmesteпросто смешать лопаткой и не надо забивать миксером?
Я столько рецептов перепробывала..покупала МК и все не то .была мысль что мастера..что то недогаваривают
@@olenabryk5182 взбивать миксером до пиков
Первый раз собралась сделать зефир,подскажите пожалуйста , а то я не поняла,нужно сварить бзк и зефир и смешать их вместе? Несколько раз прочла рецепт,но не поняла толком,кто-нибудь обьясните пожалуйста технологию
Всё верно
Еще раз подскажите пжл., 100мл воды в бзк надо добавить,но там ведь в рецепте Вы написали,чтоуже есть в нем 40мл воды. Чёт не пойму я,ещё раз обьясните пжл
100 мг воды для БЗК, 40 мг воды для зефира
@@uchimsyavmeste 100мл воду лить прям в яйца с сахаром что ли? Эти рецепты я уже 100раз прочла,всю голову сломала ,а потом смешать зефир с бзк?
@@ГуляБулычева-о8ш 100 мг вода для сиропа( для БЗК).
@@uchimsyavmeste я поняла сразу,что 100мл воды для бзк,Вы мне скажите сначала сварить сироп для зефира и влить в белковую массу,а бзк варить отдельно? Простите за беспокойство пжл. Просто напишите очередность,что за чем вливаем
Сначала приготовьте БЗК.Потом сироп для зефира и соедините их.
Я не успеваю работать с зефирной массой, он уменя быстро стабилизируется
С какой именно зефирной массой Вы работаете, раз она так стабилизируется? Конкретно на видео масса стабильная
@@uchimsyavmeste Я работаю по заварной технологии
@@ЛарисаДалинкевич если вы работаете по заварной технике и зефир быстро стабилизируется - значит, что в вашем зефире мало сахара, ведь он делает зефирную массу стабильнее. Именно по этому рецепту получается очень стабильный и плотный зефир. За сутки зефирные цвету полностью стабилизируются
Мне одной стало жалко красоту, которую мастер сломал в конце видео, дабы показать нам внутри какой зефир!? 😢
Добрый день, а где рецепт, не нашла☺
Рецепт в моём закреплённом комментарии
Не поняла когда и куда 100 воды вливать?
Сначала готовим БЗК ( 100 мл воды для БЗК), потом варим сироп для зефира
❤❤❤😊😊😊
Благодарю
Где найти рецепт
Рецепт в закреплённом комментарии
Я правильно поняла, сначала готовится бзк, потом для него варится сироп другой, так?
Всё верно
В заглавии написано рецепт а видео без рецепта
Смотрите закреплённый комментарий
Мне кажется в рецепте много воды! ОСОБЕННО в БЗК...!
Все красиво, но цвета рвут глаз, ядовитостью . Автор ,берите их нежнее и ощутите , как ещё более красивы ваши работы ..
Спасибо, учту
Немое кино?😂
А где рецепт?!
Смотрите закреплённый комментарий. Там рецепт
Жесть
А что Елена Попова знает, что её зефир уже продают.
Я ничего не продаю, рецепт нашла в ютубе
А с чего Вы решили, что это её рецепт?
Такой рецепт на бзк в свободном доступе у блогерши из Украины Татьяны
@@ВалентинаШакова всё верно
Я нашла такой рецепт тоже в Ютубе, причем здесь Елена,???? Она продает дорого,поэтому и говорит что это ее только рецепт, я нашла совсем у другого мастера и давно
Не аккуратно и не красиво