[一鍋過] 蘿蔔清湯腩 Beef Brisket and Turnip in Broth
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- Опубликовано: 4 июл 2022
- 今次呢煲嘢，夠我一家四口食足兩日。
我想話，第二日，係更加好味😋
最正係，第二日，煮少樣餸添😎
蘿蔔清湯腩 Beef Brisket and Turnip in Broth
Ingredients
Turnip 白蘿蔔 800g
Beef Rib Brisket 牛坑腩 1500g
Beef Bones 牛骨 1000g
Leek / Green Scallion 京葱/ 葱300g / 150g
Ginger 薑 40g
Dashi packs 日式高湯包 4pcs
Rock Sugar 冰糖 100g
Fish sauce 魚露 40-60g
Enough water to cover the beef in pot 水的份量足夠掩蓋煲內牛腩
Herbal Brine ingredients 滷水料
Dried licorice 甘草 10g
Tsaoko 草果 12g
Star Anise 八角 7g
Bay Leafs 月桂葉 10pcs
Dried Tangerine Peel 陳皮 6g
Cinnamon Stick 肉桂條 6g
Whole White Peppercorns 白胡椒粒 18g
post-video production: www.briangoh.net
#蘿蔔清湯腩 #泰山自煮 #tarzancooks
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Хобби
![[汁撈飯] 韓式燉牛肋肉 Korean Braised Beef Short Ribs ( Galbi Jjim )](/img/1.gif)
多謝泰山分享食譜，一定會試一試自己整。
正呀😍一定要學煮！多謝分享👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻
好鍾意睇泰山哥煮嘢，步驟清晰，唔花巧，謝謝👍🏼👍🏼👍🏼
一定要試煮!好吸引，流口水!
睇得出份坑腩係幾靚！
甜既白蘿蔔真係超級正！
好犀利厨艺，多謝泰山😊
好嘢 泰山 你講得好清楚 教得好好 努力撑你!
睇見都流晒口水。
今日去咗你講那間煎饟三寶，超正 ～～
好詳細好介紹👍👍
Mr chef 見到都流灑口水😋過情都唔麻煩。我會去試吓。謝謝你 ❤️🥰 linda
終於有一個可以跟足的方法去做 Thank 泰山
睇到流口水😋
很喜歡泰山做節目
以後買定京蔥放雪櫃做湯底，非常好介紹，多謝🙏
Bro Tarzan you really give very details in this cooking.. Super delicious and yummy.. Cheers 👍👍👍😋😋😋Malaysia
很喜歡泰山做節目，佢好精靈鬼馬，正能量爆燈，教煮野食ichiban
好正吖！好想食！
一定要跟著做
流曬口水😋😋😋
多謝！
好正🤩🤩🤩😍😍😍😍
多謝你！我試了，唔飛水，用京蔥，真心甜！（我有自製大地魚粉之前做定，可以用）欣賞你各取中式、西式既長處，仲有日式既dashi 湯包靈活運用～
好鐘意呀！
😻😻😻😻 好正呀 好想食 👍🏼
Yummy, thanks!
好正喎
Ong, the beef stew with radish looks super delicious🤤🤤 and the way you make the beef stew looks super easy. My kids love to eat Chinese beef stew. But unfortunately i don't know how to make any of chnese beef stew.😪 I will try to get all the ingredients to make that. Thanks Tarzan for sharing this wonderful recipe.👍👏👏😍🥰
好好睇😂
夏天都唔合時令啦哥仔！
Wow so good 👍 👏
移左民要自己煮送 多謝泰山你教識我煮咁多移左民食唔到既送
睇見都想食
煮了幾次，好味又簡單，謝謝！我建議煲之前要落鹽，否則牛腩味道會太淡。😉🙏
正！
9:40 都係果句啦，睇肉質貨源如何，你話唔夠新鮮或者會啞色梅梅地就拖水穩陣D，新鮮既話就生煲
是否凍水落肉煑滚，再煑兩小時？
正正正！
太好了，突然有事令心情不佳，看看泰山舒緩一下先。
希望你快啲心情好轉😊🥰
Drooling!
落啲大地魚粉代替高湯包應該可以？🤔
My favourite dish of all time! Just not easy to get juicy radish in Germany....
Maybe use carrot? 😅🤷🏻♂️
Nice
泰山哥，請問蘿蔔加米煮多少時間？
正
可以教埋整柱侯牛腩嗎？
hello 😊
可用大地魚粉嗎？
泰山哥哥， honestly , 牛骨、 牛腩不先出水，血水全和湯汁融合，變成很混濁，不是清湯了。將牛肉湯面層肥油撇走，會令湯汁更清澈和健康。謝謝！
佢個湯已算混濁？我睇落覺得ok
@@user-mp6mi4em6e12:22 濁到咁都叫清.......你平時食開乜嘢
最強最貼地廚神，沒有之一
😆🙇🏻♂️🙏🏻
好呀！👏👍✌🏻🏁
流口水了😋
泰山哥，請問你個煲是什麼牌子和多少錢？
如果是用急凍牛腩同牛骨 是否需要先汆水？
真心話。。越黎越喜歡看你頻道 好盞鬼 無悶場 聽你講野容易入腦 謝謝你分享煮食物的心得🙏🙇♀️
謝謝你🙇🏻♂️😊🙏🏻
要出水
Do you recommend using a pressure cooker for this dish? If so, what would be the cooking time you suggest? Thanks.
sure, half the time. So 1 hour cooking but resting still 30 minutes
新鮮牛坑腩幾錢斤？
泰山可唔可以拍一集分享下你啲廚具或者煮食好物？🙏🏻😊
❤️❤️
good
咁其實總共煲幾多個鐘? 有兩個鐘頭細火最後嗰半個鐘頭又大火跟住又變返兩個鐘頭細火😔😔
香料不用冲下？
支持
一睇就知道坑腩靚😍好想知呢度幾重, 同埋幾多錢？等我買唔好畀人呃😵💫
👍🏻
🎉🎉🎉
食完痛風都抵😆
😆
如果氽水先會好啲
清湯😂😂😂
😍😍😍😍😍😍
坑腩計部位即係外國菜嘅去骨short ribs。既然清湯腩要加牛骨煮，咁用原條連骨English cut short ribs煮得唔得？
可以！😉why not 👍🏻
Using bonito as a substitute is a brilliant idea. Btw, is that the same as short ribs?
Yes
@@tarzancooks Thanks!
🤤🤤🤤🤤🤤
謝謝🙏諗起都流晒口水！我鐘意中國芹菜，最後切粒粒或幼絲，代替葱花，可好？
可以。我無因為我唔鍾意芹菜😝
😘😘
白蘿蔔英文應該叫white radish吧，turnip是另一種，雖然我知香港人叫蘿蔔糕做turnip cake
I would use some dried squids instead of dashi packs or bonito flakes?
I think fish base soup is better, squid might be too strong flavored
睇咗當做咗😅😅😅
用牛湯包更簡單xdd.牛骨都慳番
好喜歡 你教煮餸的方法，好生動，想請問點解炆牛腩唔 冚實煲蓋🙏🙏
如果你冚密煲蓋/95-98℃去滚D肉会迫出所有汁会柴，湯就变得混濁。
不冚蓋，慢火，才能煮到清澈的牛腩清湯。
小弟做過好多次清湯牛腩的，每次湯既味道都好夠，蘿蔔亦好淋好入味，但每次我都覺得牛腩既味都係偏淡，有懷疑過是否不夠肥，(我都係買坑腩，當然不是上五節啦)脂肪不夠多不夠香，所以亦有試過買較為肥一點的，但始終肉既部都係淡味，不知道係自己要求太高還是怎樣了。。。當然我冇試過加牛骨入去，而一般我都用雞湯代替水的，所以鹽都冇乜點落的。
不過多謝你分享食譜，會試試。
你試吓照自己煮法，但隔一晚先食。應該會入味啲
唔好意思
有幾個問題想問
1.由片中11:00開始,你講d放哂d材料入去開始煲滾之後, "畢"走d泡,然後較細火煲佢兩個鐘,咁放蘿蔔嘅時間係咪喺嗰兩個鐘入面臨尾嗰半個鐘嘅時候放呢？
放咗之後再較大火滾起,然後較返細火滾埋其餘嘅時間直至先前定嘅兩個鐘,再熄火焗多半個鐘?即係總烹調時間係2.5小時,唔知有冇理解錯?
2.如果唔係用你呢種不銹鋼煲，而係用鑄鐵鍋整嘅話,開火煮嘅時間同焗嘅時間會唔會一樣定係可以唔駛煮咁耐?
3.如果用高速煲去整又用幾多時間?
1. 係同係
2. 一樣時間
3. 一小時，但熄火焗都係半小時
🙇🏻♂️🙏🏻
現在買牛腩, 好鬼貴....
May I know what is the brand and size of your soup pot please 🙏 ？
Fissler, Profi collection, large stock pot, 28cm
@@tarzancooks I just bought one too from Amazon US, but the pure-collection instead, only HKD1200 :) hehe
請問滷水材料烘之前需要洗嗎？
要
呢啲就係真正有料到，你睇苏絲黄隻老男人婆煎午歺肉荷包蛋就話教人烹饪，仲話一要月收人几百元，好彩佢个樣生成咁，如好樣啲佢乜都去做。
能否加上字幕，謝謝您
已有字幕。你要㩒CC個標示，就會彈出嚟🙏🏻
呢個可唔可以用壓力煲整?
可以。時間減半
咁樣係咪即係煲咗個半鐘頭之後加蘿蔔
轉大火煲滾之後再轉彎細火煲埋最後兩半鐘頭？
之後先熄火冚蓋等佢 rest 半個鐘?
全對
@@tarzancooks咁如果用急凍牛腩有特別嘢要做？
@@kcmchou 用鹽水浸半小時先
可唔可以用金錢鍵代替坑腩？
兩款部位，煮出嚟肉質會有分別。建議用返腩
請問陳皮需要預先浸軟嗎🙏🏼
不用，但你可以
想问香料要不要先清洗呀？
要
太多口水
泰山哥，請問你這個清湯牛腩煮法，可否先將牛骨燒或焗才煲？
謝謝分享
牛骨吾先淥水、吾焗味会好羶腥
沙巴的牛骨汤面咁嗅羶正是此原因。
牛尾湯你吾焗牛尾一樣！
牛坑腩一般原件10x8”出水>冲洗>80-85℃低温浸煮4-6小時（千万不可以冚蓋）取出上底味>吹凍（肉心粉嫩）才切，D汤色絕對清潤才叫清湯牛腩…等如熬煮高湯一樣，汤色金黄清、潤！
Ah Brian, 有食神答咗你😅無咩事，我返出去做嘢先🙇🏻♂️
即時screen capture 個材料，聽日跟住買，跟住煮
Description都有寫🙇🏻♂️🙏🏻
一直有疑問，腩即係肚腩，"坑腩"係肋骨肉，嚴格嚟講唔係肚腩肉嚟咯。
牛肉洗唔洗清洗？
要
4:05 羅“宋”湯
已改🙏🏻 謝謝提醒
你好，请问高汤包在那裡买？
www.iammama.com
好想食呀！請問可以用牛肋條代替嗎？那些滷水料分開喺邊到買？
牛肋條都得嘅，不過唔夠林身。啲香料最平最方便係去印尼雜貨舖買
@@tarzancooks thanks a lot
咪玩啦！牛肋條咪係牛坑腩囉，仲有牛仔骨都係牛胸腔，有骨、無骨、直切、橫切，唔該用眼望吓，用腦諗吓啦！
@@sunnyoskl128 牛肋條係西冷尾部份，骨中間嘅下欄肉。係西方宰牛方式産生嘅牛肉部位。牛肋條等如坑腩？唔好玩啦
🤤🤤😪👍
日式高湯 邊度可以買到？🙋🏻♂️🙋🏻♂️🙋🏻♂️
www.iammama.com
請問個煲係咩牌子 傳熱好勁🙏🏻
大煲 - FISSLER
藍煲 - Le Creuset
即係牛肋條