와…일타강사에게 개인레슨 받은 느낌… 왜 하는지, 정확히 어떻게 하는지 모르고 따라했던 수많은 공정의 이유를 알았네요. 여전히 서툴긴하겠지만 알고 하는거랑 모르고 하는 건 차이가 클 것 같아요. 커픽쳐스님이 진짜 초보의 눈높이에서 세세하게 물어보시고 잘 가르쳐주셔서 정말 도움이 많이 되었어요!
커피를 전혀 안 마셔서 커픽처스?석사장님은 처음 뵙는데요. 베린이로서 적절한 질문을 다양하게 해주셔서 덕분에 허것당분들도 도움 많이 받으셨을 것 같아요. 그리고 명장님 완전 친절하시네요. 이번 영상 더 즐겁게 시청했구요. 꼭 한번 따라해볼게요. 소중한 레시피 감사드립니다^^
열심히 잘 보고 만들어서 먹어 봤는데 너무 맛있어요 ^^ 근데 굽자마자 식힘망에 올려서 먹었는데 어제는 오븐에서 팬을 뺀 상태로 한동안 놔뒀다가 보니 녹은 버터를 소금빵이 많이 흡수했더라고요. 조금 기름진 맛은 있었지만 나름 너무 맛있었습니다. 굽고나서 바로 식힘망으로 옮기는게 낫나요? 아님 팬에 있는 버터를 조금 흡수 시키는게 낫나요? 둘다 너무 매력적이네요ㅎㅎ 좋은 영상 너무 너무 감사합니다^^
1차 발효 -> 성형 -> 냉동 (16시간) -> 해동 + 2차 발효 (27도, 90분:발효기) -> 분무기 (물) + 소금 --> 굽기 이렇게 진행 했는데 빵 겉표면이 전체적으로 기포가 많이 생긴 것처럼 보입니다 (자잘한 좁쌀모양) 동일 반죽에서 냉동과정없이 바로 구울 땐 괜찮은데 냉동 후 해동하여 작업하면 항상 같은 현상이 나타나는데 어떤게 영향을 줄 수 있을까요?
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 발효기는 28~31도, 습도 70~75로 잡으시고, 1차 발효 후 부풀지 않았다는 것에는 여러 요인이 있습니다. 반죽 온도나 작업 환경의 온도가 낮거나 이스트가 적게 들어갔거나 이스트의 유통기한이 지났거나 개봉한지 오래 되었거나 등등이므로 다양한 가능성을 두고 원인을 찾아보시기 바랍니다. 둥글리기 후 비닐로 덮은 뒤 휴지하셔야 합니다
뭔가 유튜브 보면서 빵 만들 때 왜 이래야 하나 하는 부족함이 언제나 느껴졌었는데 저 같은 초보이신 석사장님이 끼니 제가 궁금했던 거 다 질문해주시고... 오서독스의 끝을 본 거 같네요. ㅎㅎ 소금빵 뿐만 아니라 오늘 제빵의 기본을 배운 기분이 듭니다. ^^ 자주 콜라보 해주세요. ^^
명장님 안녕하세요ㅠㅠ 아직도 댓글을 달아주실지 모르겠지만 너무 궁금하여 문의드립니다ㅠㅠ 명장님이 주신 레시피에 절반 분량만 만들어보고 있는데 기계로 반죽돌릴때 글루텐이 잘 안잡히는거 같아서 제가 제대로 하고있는지 잘 모르겟습니다 ㅠㅠ 제 질문은 1. 반죽돌렸을때 반죽조각 떼서 손가락이 비칠정도의 글루텐이 생겨야 하는게 맞을까요? 2. 반죽기에 재료 넣을때 드라이 이스트와 소금 설탕이 섞이면 안된다고 배웠는데 그냥 한번에 다 넣어도 되는걸까요? 3. 물의 온도가 어느정도 되어야 할까요?ㅠㅠㅠ 5-6번째 구워보는데 매번 실패를 하는것 같아서 너무 알고싶습니다 ㅠㅠ 감사합니다 명장님ㅠㅠ
(명장님께 질문 후 답 드립니다) 1번 : 크게 상관 없습니다. 손가락이 비칠 정도를 확인하는 것은, 옛날에 밀가루의 질이 좋지 않았을 때 하던 방법이고 현재는 굳이 그렇게 확인할 필요 없습니다. 믹서 2단으로 10분 정도 돌리면 거의 글루텐이 잡혔다고 이해하시면 됩니다. 2번 : 큰 문제 없습니다. 만약 계량하고 바로 반죽하고 바로 구울 경우엔 상관없습니다. 다만 계량 후 시간차를 두고 반죽하거나 할 경우엔 재료들이 섞이면 안 됩니다. 3번 : 물의 온도는 17~22도 정도면 됩니다. 반죽을 하는 과정에서 온도가 올라갑니다. 기계로 반죽하실 경우엔 고속으로 설정하시기 바랍니다.
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 반죽 온도나 발효 온도가 낮을 경우 2시간 이상 발효를 하시기 바랍니다. 하지만 발효 온도가 낮은 편이라 24~25도로 올리면 좋을 것 같습니다. 또한 소금빵의 구멍 유무, 구멍의 위치는 전혀 중요하지 않으므로 신경 쓰지 않으셔도 됩니다.
그 때 맛본 소금빵이 아직도 생각나요 😭 인생 소금빵!!!
كك
디저트로 소금빵 출시하시죠! 맛보러 가보도록 허것습니당♡
빵준서님(aka 명장님)이 참 좋은 이유가
믹서기+손반죽 모두 보여주시는거!
귀찮으실텐데 손수 비교해주시는게 너무
감사드리고 존경합니다 ㅎㅎ
제빵의 진짜 개인레슨 같은 수업입니다.
너무 좋았습니다.
제빵을 너무나 좋아하는 초보입문자인데
갖고있던 물음들의 답을 배웠습니다~
영상 너무 감사해요^^♥
제가 애정하는 두분의 콜라보라니.....❤️
석사장님의 폭풍 질문에 초보자의 눈높이에 맞춰
쉽게 설명해주시는 명장님...
보는 내내 감탄의 연발이였습니다~😯
두분 콜라보 자주 해주세요~ 넘 잘봤습니다
와…일타강사에게 개인레슨 받은 느낌…
왜 하는지, 정확히 어떻게 하는지 모르고 따라했던 수많은 공정의 이유를 알았네요. 여전히 서툴긴하겠지만 알고 하는거랑 모르고 하는 건 차이가 클 것 같아요. 커픽쳐스님이 진짜 초보의 눈높이에서 세세하게 물어보시고 잘 가르쳐주셔서 정말 도움이 많이 되었어요!
커피를 전혀 안 마셔서 커픽처스?석사장님은 처음 뵙는데요.
베린이로서 적절한 질문을 다양하게 해주셔서 덕분에 허것당분들도 도움 많이 받으셨을 것 같아요.
그리고 명장님 완전 친절하시네요.
이번 영상 더 즐겁게 시청했구요.
꼭 한번 따라해볼게요.
소중한 레시피 감사드립니다^^
돈 안내고 이런 설명 들을수 있는게 참 행운이에요ㅠㅠ 항상 감사합니다 빵준서님!!
어머나 명장님×커픽쳐스님 콜라보인가요?😊다른빵 하기전 명장님 소금빵 반죽해서 냉장고에 넣었어요~ 다른 레시피도 궁금해서 만들어봤는데 저는 명장님 레시피로 픽!!했어요👍
좋은 레시피 너무 감사드려요❤️
명장님 진짜 완전 친절하시구 자상 ㅠㅠㅠㅠ 석베린이님 덕분에 저도 많이 배워가네요 가끔 이런 게스트 방송도 너무 좋네요💜
빵준서님 유투브를 보다보면 꼭 강의를 듣는 느낌이랄까요...? 이렇게 설명을 잘해주시는분은 빵준서님이 독보적인것같아요
중간중간 너무 좋은팁과 정보를 주셔서 항상 감사하게 보고있습니다.!^^
15년째 쳐박혀있는 빵 반죽기를 꺼내고 싶게 만드시는 친절한 설명 너무 좋아요
와 이번 영상 진짜 조아요😭 손도 많이 가고 성형하는게 어려워서 계속 미루기만 했었는데 세세하게 설명해주셔서 나도 할 수 있을 것 같은 자신감 장착됐어요ㅋㅋㅋ 꼭 명장님 레시피대로 이번 주말에 만들아보겠슴당 (명장님 순한맛 멍뭉미👍🏼)
٤
빵준서님~ 오늘 말씀하신 그대로 재료 넣어서 만들었는데 진짜 역대급이에요!!! 넘 고소하고 맛있어요 풍미도 좋고 어느 제과점 소금빵보다 맛있었어요~ 오후에 친정 부모님께 택배로 보내 드렸는데 넘 좋아하실거 같아요 이렇게 귀한 레시피를 알려 주셔서 넘넘 감사합니다 빵준서님께서 알려주신 빵들 하나씩 도전해 볼께요 너무 알아듣게 잘 설명해 주셔서 베린이 자신감 뿜뿜입니다~ ❤❤❤
정말 이번 영상은 초보에게 빛과 소금이자 사랑입니다! 손에 힘빼는 법부터 단계마다 왜 그렇게 해야 하는지 이유를 알려주시니까 속이 다 시원합니다!! 정말 감사합니다~
تسلم ايدك شيف حقيقي روعه بجد ربنا يوفقك ويسعدك ويفرح قلبك 💚
와 이번 소금빵편 정말 좋네요 커픽쳐스님께서 베이킹원리 질문 많이 해주셔서 저도 명장님께 더 자세히 배워갑니다 소중한 영상 항상 감사감사합니다🥰
이번 소금빵영상은 빵준서님과 커피처스님 양쪽에서 시청하는 재미가 있네요. 너무 좋아요 ~^^
감동이에요. 준비과정이 엄청 날 것 같아요. 다양한 방법으로 오븐도 다양하게 소비자의 입장에서 자상하게 설명해 주시기까지!! 넘넘 감사합니다.
착한분과 있어서 그런지 명장님이 순해졌어요 ㅎ
우왕 저도 원포인트 레슨 진짜 받고싶네요 😂 석사장님 넘나 부럽!!!!
오셔요
무엇을 해드릴까요..??
@@user-lv9vv1tg5b 우와!!!! 진짜요!!!!!!😍 저 진짜 명장님께 시간 맞춰서 연차내고 무조건 갑니다 ☺️ 다 배우고 싶지만 명장님이 아직 안가르쳐주신 종목 중에서 브리오슈 식빵은 어떨까요?
@@wadangtang 좋습니다^^
우와.....설명을 저리 잘하시는지...맛은 안먹어봐도 맛있겠고 귀가 있는 사람은 알아듣게 쏙
베린이도 도전할수 있을만큼 자세하게 가르쳐 주셔서 감사합니다 😍😍
매장에서 사먹어봤는데 짭조름하고 부드러웠어요..소금빵 맛집 찾아가서 먹었던 것 보다 제 입맛에 더 맞았어요!!
명장님 최고 친절하시고 자상하시고 멋진 모습에 한번 더 반하고 갑니다
베린이도 쉽게 할 수 있게 세세하게 알려주셔서 넘흐 좋아요
완전 좋아하는빵인데 너무 자세한 설명과 방법까지 ㅎㅎㅎ 넘나 혜자스러운 영상이네요 감사합니당 ^ㅡ^
ㅎㅎ 커픽처스님 베린이모드 얼떨떨하게 따라하시다가 음료만드실때 아주 자연스러운 멘트와 자신감ㅎㅎㅎ 보기좋네요!
반죽기 꺼내서 해서 먹어봤는데...너무 맛있어요!!!✨가족들이 다 맛있다고 칭찬해줬어요!!
빵준서님 감사드립니다!!
정말 베린이로서 어려운 손반죽 과 둥글리기까지 세심한 노하우 정말 많이 배웠습니다!
우와 저 집에서라떼만들어 먹고싶어서 커픽쳐스도 봤었는데 여기서 뵈니 정말 새롭고 신선해요 ^^~두분다 흥하시길 바라도록 허것습니다
설명 자세한 영상 보면서 잘 만들었어요. 너무 맛있게 먹었습니다^^
이 영상 보고 t55 랑 분유 주문했어요!! 날이 따뜻해지니까 제과 대신 제빵 해보려구요 ㅎㅎㅎ 정말 귀한영상 감사합니다 🥰🥰
잘 만든건지 마지막까지 확인할 수 있게 비교 구움색 미리보기 해주신것도 되게 유용한 내용이네요
요즘 제가 이 소금빵 때문에 우리동네 친구딸들에게 인기가 많아요. 초딩친구들도 잘먹더라구요. 파크림치즈 만들어 먹어도 맛나고 이제막구운빵도 맛납니다^^ 너무 감사드려요
어머 저분이 왜 여기에???? 덕분에 바닐라시럽 잘 만들어 먹고 있는데요ㅎㅎㅎ
좀 떨어져서 서 주세요 우리 명장님 작아보이시니까요ㅜ
진짜 이 영상에 모든게 다 담겨있네요
덕분에 소금빵 잘 굽고 너무 맛있게 먹고 있습니다. 감사합니다.
완전 개인 레슨이네요~완전부러워요~
친절한 설명 감사드려요🤗
우아 평상시 알려주시는 방법도좋지만 베초이신?ㅎㅎ 석사장님의 질문과 명장님의 더상세하고 초보입장의설명이 더해지니 너무큰 궁금증들 이 해결 되었어요 ^^
빵준서님 영상 보고 만들었는데 딸아이가 결이 다르다고 엄지척 하네요. 명장님의 귀한 영상 감사합니다~
오ㅏ 정성을 다해 가르쳐주시는 모습 인자하시다😍🙏
정말!!! 맛있습니다~!!. 그리고 반죽이 도마에 안 달라붙고요
다만 왠지 제 빵반죽이 더 단단한 반죽이라 왜지...?? 하고 있긴한데 넘 맛있게 먹고있어요.
광파오븐인데 온도 200으로 해서 4판 구워써요.
마지막영상에 메모 넘 좋아요, 감사합니다 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
베이킹 초보인데 오늘 진짜 많이 배웠어요!! 항상 잘 보고 있습니다 감사해요🤍
빵준서+커픽처스 콜라보 영상이 매우 만족스러운 이유:
같은 베린이로서 궁금한거 다 물어봐주셨음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
헐... 제가 좋아하는 두분이 콜라보라니!!!!!!!!
소금빵 만드는 과정 잘 봤네요👍👍😁
15:51 성형과정 디테일하고 좋아요!
영상만봐도 소금빵 맛이 느껴지는것같아요😍
지금까지 빵 만드시고 먹는 장면을 볼때 오늘처럼 부러운 적이 없네요 아 나도 먹어보고 싶다.... 두 분 콜라보 훌륭합니다~~~
찬찬히 포인트를 숙지할 수 있게 알려주셔서 너무좋네요~ 감사합니다💖
가염버터 10g씩 18개 분량이면 적어도 180g인데 영상에는 360g이라고 되어있습니다... 그리고 17:34에 자막 '발효'인데 '휴지' 라고 되어있어서 휴지와 발효 차이점에 대한 설명이 둘다 휴지라고 되어있어요...
너무 맛있어요 줄서서먹는 제법 큰 동네빵집보다!
명장님이 만드시는 빵 먹구 싶어요
명장시대 가보려구요
저는 드라이이스트24그람 넣어서 마구 부풀었지만요 그래도 맛이 끝내줍니다.
이스트는 5그람이래요 ㅋㅋ
드라이이스트 궁금했는데 알려주셔서 감사합니다
오늘 이 레시피로 소금빵했는데 완전 성공했어요😆 감사합니다 명장님💕
열심히 잘 보고 만들어서 먹어 봤는데 너무 맛있어요 ^^
근데 굽자마자 식힘망에 올려서 먹었는데 어제는 오븐에서 팬을 뺀 상태로 한동안 놔뒀다가 보니 녹은 버터를 소금빵이 많이 흡수했더라고요. 조금 기름진 맛은 있었지만 나름 너무 맛있었습니다.
굽고나서 바로 식힘망으로 옮기는게 낫나요? 아님 팬에 있는 버터를 조금 흡수 시키는게 낫나요?
둘다 너무 매력적이네요ㅎㅎ
좋은 영상 너무 너무 감사합니다^^
선생님~~
소금빵 만들어봤습니다.
똥손에 엄청 느리고 완전
초보입니다.
선생님 레시피 대로 만들었더니~~
엄청 맛있다고 식구들이
칭찬해주네요.
T55로도 대체로도 만들었는데
T55들어간게 더 쫄깃하다고 84세 엄마께서 잘드시네요.
좋은 영상 감사합니다.
저같은 똥손도 다른 종류
빵, 과자류 만들수 있을까요?😂
작년말에제과제빵자격증통과했는데느낌은 이제영상설명이해할수있겠다라는느낌이라서 만들줄아는소금빵인데도 영상보고다시공부.. 오늘도여러개배우고가네요 감사해요^^
대단한 재능기부이십니다
항상 잘보고 있습니다
어머나. 제가 좋아하는 두분이라니요! 깜짝 놀랐어요! 신기한 이기분~~~
영상이 더 자세해졌네요. 넘 좋아요.
잘보았습니다
오븐기는 어느제품 인지
전기가좋은지 까스가 좋은지 많이 궁금해요
오븐기 구입할려니
많이 망설여져서요
답 좀 주세요
감사합니다 덕분에 소금빵 맛있게 만들었습니다 비록 2번 실패하고 3번째만에 성공했지만요ㅎ
영상잘봤습니다.집에서 만들어봐야겠어요.너무 만들어보고싶은 메뉴였어요.근데 반죽치고 분할해서 냉동보관할때 보습해서 넣으라고 하셨는데 물을 한번 윗면에 뿜어주고 넣으면 되나요?아님 그냥 분할만 한 상태 그대로 지퍼백 같은곳에 봉해서 보관해도 되는지요
1차 발효 -> 성형 -> 냉동 (16시간) -> 해동 + 2차 발효 (27도, 90분:발효기) -> 분무기 (물) + 소금 --> 굽기 이렇게 진행 했는데 빵 겉표면이 전체적으로 기포가 많이 생긴 것처럼 보입니다 (자잘한 좁쌀모양) 동일 반죽에서 냉동과정없이 바로 구울 땐 괜찮은데 냉동 후 해동하여 작업하면 항상 같은 현상이 나타나는데 어떤게 영향을 줄 수 있을까요?
빵준서 명장님! 영상 매번 잘 보고있습니다!!
혹시 세몰리나 대신 통밀을 사용하여도 괜찮을까요??
세몰리나를 평소에 쓰지않아서
구비되어있는 재료에서 해결해 보려고 합니다!!
헐 이조합은 뭐죠~ 바로 시청 고고합니다. ㅎㅎㅎ
hi what can i replace with T55 french wheat flour? All-purpose flour? cake flour?
명장님 소금빵 레시피 넘맛있어요~근데 전 버터가 흐르지않는데 뭐가 잘못된걸까요? 우녹스 230도 9분 구웠어요~~답변 꼭~~부탁드립니다~~~
소금빵 뿐아니라 단과자 반죽을 손반죽해서 냉장고에서 발효할경우 꺼내서 바로 사용하나요 아니면 어느정도 실온에 둔 상태에서 사용하나요?
커픽처스 님을 여기서~!!^^*
요즘 제가 준서 님께
가스라이팅 당해서
열심히 허것당에 입당하게 됐어요
ㅋㅋㅋㅋ
점점 더 이뻐 들 지셨어요 😄😜
상세한 설명 정말 좋아요😊
분유가 없어서 혹시 연유로 대체할 수 있는 레시피는 없을까요?? 꼭 만들구 싶은데ㅠㅠ 답변 해주시면 너무 감사하겠습니다🥺🙏🏻
안녕하세요? 제빵기능사 자격증 실기 준비하고 있는데 오븐은 뭘쓰면될까요?
베이킹 초보자인데 ㅎㅎ 혹시 발효기로 하면 2차발효 온도를 몇으로 해야 할까요? 27~30도 사이인가요? 습도도 궁금합니다.
영상 잘 봤습니다 궁금한게 반죽이 18개분량이고 충전물이 개당 10g인데 가염버터는 360g,무염버터는 500g인 이유는 먼가요? 그리고 충전용버터 넣고 성형했을때 양쪽끝에서 버터가 보이게 말아야 하나요?
두분 다 구독하고 있었는데, 여기서 함께 뵈니까 반갑네요. ㅎ
와우!🎉🎉🎉
너무 멋진 콜라보!
빵준서님 레시피대로 해서 맛은 너무좋은데
윗면이 바삭보단 질긴 느낌은 반죽시 과발효나 그런걸까요 아니면 오븐의 온도나 시간이 문제일까요..?
명장님 너무 조아 늘 최고야 짜릿해
1차 발효를 냉장고에서 저온 발효 진행해도 괜찮을까요?
18시간 정도 해보니 반죽 탄성이 너무 높아서 성형도 힘들고 구웠을때 부풀지가 않습니다 시간이 짧은건지 벤치타임이나 2차 발효가 짧은건지 다른 부분이 잘못 된건지 짐작가시는게 있다면 조언 부탁드립니다
명장님 계란물을 성형끝나고 바르는것과 2차발효 끝나고 바르는 것에 어떤차이가 있을까요?
명장님의 답변입니다 : "큰 차이는 없지만 2차 발효 후 달걀물을 바르는 것이 빵의 색깔이 더 예쁘게 나옵니다. 단, 2차 발효 후 달걀물을 바를 때는 빵이 발효된 상태라 충격을 받으면 볼륨이 작아질 수 있으니 주의하시기 바랍니다."
명장님 1차발효 2차발효 발효기로하려면 온도셋팅 몇도로해야할까요?
커피척스 석사장님께서
오셧어요
명장님 께서만드신소금빵
너무잘봣습니다 ~
허것당 ㅋㅋㅋㅋ
친절하게 잘가르처 주시는
모습 존경스럽습니다 ~❤
Pl english translate
1. 소금빵 레시피로 만들 수 있는 다른 빵은 뭐가 있을까요?
2. 준서님 레시피로 맛있게 잘 먹고 있습니다(_._)꾸벅
근데 윗면이 몇 겹인지 확 보이지가 않아요ㅠ
준서님 처럼 겹이 살아서 보이려면 어찌 해야할까요?
꼭 꼭 답변 부탁드립니다 🙏
발효기 사용시 발효 온도 습도 얼마로 맞춰야 하나요?
동굴리기하고는 그냥 마르지 않게 덮기만하고 휴지는 안하나요?
1차 발효 후 많이 부풀지 않으면 뭐가 문제인건가요?
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 발효기는 28~31도, 습도 70~75로 잡으시고,
1차 발효 후 부풀지 않았다는 것에는 여러 요인이 있습니다.
반죽 온도나 작업 환경의 온도가 낮거나 이스트가 적게 들어갔거나 이스트의 유통기한이 지났거나 개봉한지 오래 되었거나 등등이므로 다양한 가능성을 두고 원인을 찾아보시기 바랍니다.
둥글리기 후 비닐로 덮은 뒤 휴지하셔야 합니다
전날 반죽을 하고나면
냉장고에 보관 후에 다음 날 아침에 분할 하면 될까요?
좋은레시피 감사합니다~
제가 구독하는 두 분이 한 화면에 나와서 완전 깜놀입니다. ㅎ 은퇴후에 베이커리 까페를 하고 싶어서 두 채널 열심히 보고 있습니다.
시중에서는 생이스트를 구하기 어려운데. 인스턴트 이스트로 대체가능 한지요? 가능하다면 비율은요?
와 대박 조합이네요 소금빵의 끝판왕이네요
안녕하세요~~ 항상 영상 잘보고있습니다^^
저는 원주서 빵집을 운영하고있습니다
궁금한것이 있는데요 업장의 데크오븐과 컨백션오븐의 온도가 알려주신 온도와 똑같나요?
알려주심 감사하겠습니다^^
소금빵을 유튜브보고 연습중인데
쫀득함을 넘어선 질긴 식감의 원인이
무엇때문인건지 알고 싶어요!
그리고
스매그로 하는데
구움색이 너무 탄것처럼 얼룩덜룩해서
온도를 낮춰서 하자니 겉에 바삭한 느낌이 안나더라구요
이럴땐 온도를 어떻게 설정해야 좋을까요?
선생님 소금빵 2차발효후 저번에는 분무기로 물을 뿌리시고 오늘은 계란물을 바르시는데 달리하시는 이유가 있을까요?
헐 어찌 이 두분이 콜라보를
더보기란에 있는 충전용 가염버터 양이 360g으로 표기되어 있는데 18개분량이면 180g이 맞지 않나요?
저는 무염버터 500g에 소금10g으로 했는데 버터가 많이 남아 여쭤봅니다!
뭔가 유튜브 보면서 빵 만들 때 왜 이래야 하나 하는 부족함이 언제나 느껴졌었는데 저 같은 초보이신 석사장님이 끼니 제가 궁금했던 거 다 질문해주시고... 오서독스의 끝을 본 거 같네요. ㅎㅎ
소금빵 뿐만 아니라 오늘 제빵의 기본을 배운 기분이 듭니다. ^^
자주 콜라보 해주세요. ^^
커픽처스님을 여기서 보다니ㅋㅋㅋㅋㅋ
몬가 신기한 조합..
명장님
냉장고에서 24시간 발효후
반죽해서 한시간 반 발효해야되는데 조금밖에 안부풀어서 급한일있어서 그냥놔두고 나왔는데5시간 오바 발효하면 어찌될까요??ㅠㅠ
명장님 안녕하세요ㅠㅠ 아직도 댓글을 달아주실지 모르겠지만 너무 궁금하여 문의드립니다ㅠㅠ 명장님이 주신 레시피에 절반 분량만 만들어보고 있는데 기계로 반죽돌릴때 글루텐이 잘 안잡히는거 같아서 제가 제대로 하고있는지 잘 모르겟습니다 ㅠㅠ
제 질문은
1. 반죽돌렸을때 반죽조각 떼서 손가락이 비칠정도의 글루텐이 생겨야 하는게 맞을까요?
2. 반죽기에 재료 넣을때 드라이 이스트와 소금 설탕이 섞이면 안된다고 배웠는데 그냥 한번에 다 넣어도 되는걸까요?
3. 물의 온도가 어느정도 되어야 할까요?ㅠㅠㅠ
5-6번째 구워보는데 매번 실패를 하는것 같아서 너무 알고싶습니다 ㅠㅠ 감사합니다 명장님ㅠㅠ
(명장님께 질문 후 답 드립니다) 1번 : 크게 상관 없습니다. 손가락이 비칠 정도를 확인하는 것은, 옛날에 밀가루의 질이 좋지 않았을 때 하던 방법이고 현재는 굳이 그렇게 확인할 필요 없습니다. 믹서 2단으로 10분 정도 돌리면 거의 글루텐이 잡혔다고 이해하시면 됩니다.
2번 : 큰 문제 없습니다. 만약 계량하고 바로 반죽하고 바로 구울 경우엔 상관없습니다. 다만 계량 후 시간차를 두고 반죽하거나 할 경우엔 재료들이 섞이면 안 됩니다.
3번 : 물의 온도는 17~22도 정도면 됩니다. 반죽을 하는 과정에서 온도가 올라갑니다. 기계로 반죽하실 경우엔 고속으로 설정하시기 바랍니다.
빵을 반으로 잘랐을 때 버터구멍이 중간에 생기지 않고 대부분 양끝쪽으로 가면서 크게 생깁니다 성형시 양끝을 막아보기도 하고, 막지 않아도 거의 같은 현상인데 원인이 뭘까요? 1차, 2차 발효 온도 21~23도 사이에서 진행합니다
(명장님께 문의 후 답 드립니다) 반죽 온도나 발효 온도가 낮을 경우 2시간 이상 발효를 하시기 바랍니다. 하지만 발효 온도가 낮은 편이라 24~25도로 올리면 좋을 것 같습니다.
또한 소금빵의 구멍 유무, 구멍의 위치는 전혀 중요하지 않으므로 신경 쓰지 않으셔도 됩니다.
어이쿠 아시는 분들이 모이니 기대가 더 되네요.
명장님 영상 넘 감사히 보고 공부중입니다~~
한가지 궁금해서요.
소금빵에 묵은반죽을 넣고싶은데 얼마의 비율로 넣어야 할지 모르겠어요.
밀가루 260g t55 130g 일때요. 얼마나 넣어야할까요? 명장님 레시피입니다.
묵은 반죽은 본 반죽의 10~20% 정도로 계산하셔서 넣으시면 됩니다~
이전 소금빵 영상보고 손반죽을 적어도 30분은 했었는데, 폴딩 발효 전에 30번 치대고 마무리하셨는데 초보자도 그렇게 해도 괜찮을까욥..?
명장님의 답변입니다 : "당연히 괜찮습니다!"