Learn how to make Salted Butter Bread Rolls in 30 minutes
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- Опубликовано: 5 май 2022
- #saltedbutterrolls #SaltBread #saltbutterrolls
Hello, I'm Seok.
Today, I made salted butter rolls!
I learned salted butter rolls from the 11th master of Korea.
The master teaches me in detail, so please open your eyes wide and watch the video. 😉
salted butter rolls 18ea
strong flour 520g
(T55) french wheat 260g
semolina 24g
powdered milk 32g
sugar 64g
salt 16g
butter 64g
raw yeast 24g
water 460ml
filling: salted butter 10g
Deck oven:
220 degrees above / 180 degrees below 12 minutes
Convection oven: 220 degrees 9 minutes
Air fryer: 180 degrees 9 minutes
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석사장님 빵 좀 치는 듯?
빵준서님과 석사장님 콜라보🙆♀️🙆♀️👏 신나요🤸♀️
제가 좋아하는 빵준서님과 석사장님ㅋㅋ
이렇게 보니 신기하고 재미있네요^^
우리 명장님❤️❤️❤️❤️❤️
명장님~여기서 뵈니 더 반가워요
앜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
1. 1:27 재료 다 넣고 섞기
* 주의: 물온도는 실온이면 OK-다른 영상 보니 따뜻한 액체는 반죽 온도 올라간다고 안 좋아하심
* 물과 이스트만 넣고 설탕/소금은 넣지 X
* 15:40 식감, 담백함 때문에 계란은 X
2-1. 반죽기 60분 발효
* 4:26 1단 1분, 2단 8분 30초, 3단 1분
2-2. 4:47 손반죽
* 5:27 손반죽 후 30번 치대기
* 손으로 할 시 30분 후 폴딩, 30분 발효
* 6:50 반죽을 넙적하게 한 후 꾹 꾹 눌러 직사각형 만들고 가로 3절, 세로 3절 접기
3. 분할
* 60g은 23개 80g은 18개 나옴
4. 14:45 둥글리기 후 비닐 덮고 15분 휴지
* 둥글리기는 5번 이내로 할 것
5. 16:13 가염버터 10g씩 소분 후 냉장고 (~15g까지 괜찮음)
* 조금 짜다는 의견이 있어서 가감 필요
* 가염 없으면 무염 500g + 소금 10g 넣고 사용가능
6. 17:03 성형준비 - 올챙이모양 12cm 만들기
* 힘 빼고 할 것
7. 19:20 10분 휴지하기
* 발효: 이스트 운동 시간 주는 것
* 휴지: 긴장된 반죽을 쉬게하여 신장성을 높여주는 것 (안 찢어지게)
8. 20:55 성형 30cm이상, 버터 넣고 말기
* 하단: 당겨주면서 아래로 밀기
* 상단: 위로 힘 빼고 밀기 (힘 주면 바닥에 붙음)
* 3-4번 이상 돌아야 함
* 버터 넣고 닿지 않는 것이 포인트 - 버터가 나와 튀긴듯한 식감
9. 팬닝 시 이음새는 밑으로, 서로 간격두고
* 테프론 시트는 청소가 필요시 종이호일로
10. 2차 발효 50분
11. 물 뿌리고 소금(프랑스 게랑드 소금 28:08)데코하듯이 일자로
* 맛소금 X
* 히말라야(암염)도 가능하나 어울리지는 않음
12. 29:03 굽기
* 미국집: 230도(445F)로 예열, 210도(410F)로 낮춰서 13-16분 굽기
* 데크 위 220도 / 아래 180도 12분
* 컨벡션 220도 9분
* 에어프라이어 180도 9분
13. 굽고 3분 정도 두고 떼기 (버터가 스며서 더 맛있음)
14. 보관은 신선할 때 개별 랩핑 후 냉동 or 바로 먹기
아랫불 180도아니구요??..
아랫불 80이요
이건 베이커리 학과 교과서 같은 영상이네요
스킬과 효소과정이 정확하게 설명이 되어요
빵준서님 레시피는 진짜 빵이 너무 맛있는데, 일반적으로 집에 없는 재료들이 넘 자주 나옴ㅠ 난 홈베이킹 해서 웬만한 재료는 거의 다 갖추고 있다고 자부해도 빵준서님 레시피 보면 그래도 없는 재료가 나옴ㅜㅜ 그래서 어찌어찌 구해서 만들어보면, 빵이 너무 맛있음ㅠㅠ
가장 중요한 기초를 차근차근 알려주시니 너무 좋네요
이렇게 자세한 설명♡ 너무 좋아요. 확실한도움 받았어요~빵준서님이랑 또 이런기회 만들어주세요^^
와 진짜 친절하게 알려주시니까 쏙쏙들어오네요. 그냥 유튜브에서 일반적 레시피보면 뭘 왜 넣는지, 어떤 원리인지까지 없어서 대충 해도 비슷하겠지 하는 생각을 했는데 명장님은 달라도 정말 다르시네요. 앞으로 빵을 대하는 태도가 달라질것같아요 ㅋㅋㅋ
ㅔㅔ
석사장님, 최고! 빵명장님도 최고!
유익한 영상, 정말 감사합니다♡
넘 좋아요 사장님땜에 귀한 빵 굽는 레시피를 얻었네요 👍👍👍👍👍 최고
명장님~ 여기서 또 봬서 넘 반가웠어요.
소금빵 당장 구우러 고고!!
유익한 영상 감사합니다
와우 설명을 너무 자세히 눈높이에 맞추어 해주시니 귀에 쏙쏙~~~
빵 만들고 싶다 생각만 몇년째 망설이고 있네요ㅠㅠ
빵준서TV 저도 작년부터 계속 시청중입니다
정말 쉽게 설명해주시는 방송이라 보는 걸로 할수있겠지 하면서 명장이된듯 만족하고 있네요^^
석대표님이 하시는 걸 보니 쉬운듯 어렵군요
몇년전 커픽처스방송이 점점 전문방송으로 성장하는걸 보니 멋집니다👍
빵준서님역시최고네요👍🏻자세하게알려주셔서도움이많이됩니다!
우연히 보게되었는데요
소금빵 만드는 영상이 아니라
제빵에 관한 강의를 들은것같습니다
구체적이고 깨알같은 내용들까지
이해하기 싑게 설명해주시니 홈베이킹을 하는 저로써는 의도치않게 너무나 큰 지식을 얻은것같은 풍요로움을 느낍니다
앞으로도 이런기회가 자주 있었으면 합니다
감사합니다
자세한 설명 고맙습니다~ 원리를 알게되니 이해도가 쑥쑥~~^^
빵준서 명장님 너무 멋있어요 가지고 계신 지식을 국민들에게 무료로 나누시니 참 존경스럽습니다
상세한 원리를 포함한 설명이 너무 좋네요 기억에 더 잘남아요❤
진짜 명장은 다르네요!! 자세하게 쉽게 설명해주셔서 감사해요 잘 보고 갑니당👍👍
저도 양쪽 다 구독중인데 콜라보라니~ 서프라이즈~~~~
두분조합 너무 신선했어요. 👍👍👍
만들면서 궁금했던것이 이 영상 하나로 다 해결됐어요~~영상 감사합니다.
대박.최애구독. 두분이 합방이시라니. 넘 좋아요...♡♡♡♡♡
와우 명장님의 확신에 찬 가르침이 정말 쏙 와닿네요♡
엄청 유익한 영상이네요. 고수에게 가서 배우기. 한 영상에서 엄청 배웠어요. 영상 제작 감사드립니다.
이렇게 자세히알려주셔서감사합니다~~ 집에서 소금빵 만들어먹을수있을거 같아요 생각만해도 행복합니다❤❤❤
헐 석사장님 제가 요즘 소금빵 만들어보고 싶어하는걸 어찌아시고 이런 영상을!!!
감사합니다! 바로 도전합니다!!
13:07 명장님 이렇게 친절하고 다정하신 분이셨다니..ㅋㅋㅋㅋ
심쿵..
빵준서 선생님은 제빵계의 백종원 선생님 같습니다. 꼭 공영방송에 나오셔서 빵 이야기를 해 주셨으면 좋겠어요..
34분짜리 영상인데 3분처럼 느껴집니다. ㅎㅎ
명장님~~~너무 섬세하게 가르치세요. 존경합니다.~~^^
어멋~! 소금빵 좋아하는데~~~~ 감사합니다.
역시명장님.... 너무 신기해요.. 어떻게 반죽이 안붙고 탱탱하고 둥글려지는지...
진짜 멋진분이시네요
쉽게 설명해 주시시면서 기술을 배워주셔서 배우시는분도 빨리 배우네요
진짜진짜 최고예요
늘 발효빵 만들면서 이유도 모르고 하던 모든 작업들의 이유를 알려주시니까 너무너무 좋아요 마음이 시원~~해지네요 ㅎㅎ
올챙이만들어서 휴지없이 밀대로 밀면 안밀리던게 아 ~~무릎을 탁치게만드네요
설명을 너무 잘하신다... 제빵 1도 모르는데 다 이해가요!!!
보는 내내. 아는맛의 유혹...침이 꼴깍꼴깍..
빵준서님 명품 레시피도 감사해요~^^
소금빵 성형하기 다해봤는데 빵준서님 방법이 최고에여;;;;; 굽는온도도 컨벡션이랑 에프도 알려주셔서 둘다 해봤더니 완전 대성공이에여 ㅋㅋ 진짜 베린이들이 궁금한 디테일까지 잡아주셔서 너무고맙습니다 ㅠㅠ 스킬업 순삭이에여 !!
와~~대박 제가 좋아하는 두분이 콜라보라니~~
빵준서님 같이 초보자입장에서 설명주시니
정말 좋았어요 진짜 수고하셨습니다
어제 이 레시피로 만들어 봤는데
넘 맛있게 잘 됐어요
덕분에 맛나게 잘 먹었습니다 감사합니다
명장님께서 원리 중심으로 너무 잘 설명해 주셔서 이해가 쏙쏙 되네요~ 빵준서 바로 구독 했어요 감사합니다^^
와 이런 고급 정보를 올려주시다니... 대박입니다 ㅠㅠ 감사해요
명장님 설명이 베린이도 알수 있도록 설명 넘 잘해 주시네요
Wooooooooha fantastic 설명을 너무나 잘 해주셔서 정말 감사해요 영어 발음 도 정말 정확하게 잘 해주셔서 너무 좋았어요 well done you !👍👏👏👏😘
13:16 ㅍㅎㅎㅎㅎㅎ 보다가 혼자 빵 터졌어요
석사장님 질문에 답변하시는 진행방식도 아주 유익합니다 👍
명장님 여기서 뵈니 더 반갑고, 두 분 모두 건강하고 번창하시길:)
정말꼼꽁히 자세히 알 려주시네요 선생님 감사합니다
오늘 재료 사서 만들어봐야겠어요!! 감사합니다!!
와우!! 콜라보 조합이 최고예요!! 소금빵 최고네요!!!
진짜 이렇게까지 현장에서도 바빠서 안알려주는뎈ㅋㅋㅋㅋ눈치로 일하고 직접보면서 일하는데
와 다 알려주시네요👍👍👍대박!
초보자들이 이영상 봐야 합니닷ㅋㅋㅋ
명장님 지세한 설명 정말 감사합니다 바로 해보고싶네요~^^
봐도봐도 신기하고 귀에 쏙쏙 들어오네요.
자꾸 보다보니. 눈에 귀에 다들어 왔어요.
실전에 들어갈까봐요.
오~ 귀에 쏙쏙 들어오는 명장님 설명 👍👍
이 영상은 소금빵 교과서 같아요! 도움이 많이 되었어요 감사합니다
뭔가 세계관 충돌의 느낌ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 제가 모두 구독하는 두분이 함께 나오시다니!!! 너무 즐겁네요ㅋㅋ
두채널 각각 다른 시기에 구독했는데 두분이 만나시니 신기하고 재밌어요😊
소금빵 오늘 만들어 먹었는데 완전 성공했습니다! 섬세한 설명 감사합니다❤️
빵준서님 팬인데 두분 모두 봐서 즐겁네요~~
명장님 감사히 잘 봤습니다.
감사합니다.
풀시청하고 갑니다.
새해 복 많이 받으세요 손잡고 갑니다. 💕 💜
저도 두분 다 구독하고 있는데, 너무 반갑게 봤습니다.
깜놀! 명장님을 여기서 뵐줄이야ㅎ
석베린이님 역시 습득력이 빠르시네욤.
대박입니다
어제소금빵먹고반했는데 버터없던거같은데 이건 더맛날듯하네요
처음해서 잘하는 채널주인장도 대단하지만 명장은 역시 명장이시다. 슥슥했는데 너무 고퀄리티네
톼우~
감사합니다!👍👍👍
와 이거보고 나도 만들어봐야지 했는데 그냥 사먹어야겠다...ㅠ
소금빵 도전해볼께요.. 너무 쉽고 자세하게 알려주시네요
빵준서님 다른영상도 봤어요 넘 잼나게 풀어주셔서 이해하기 쉬워요
앞으로 빵만들일은 없겠지만 ㅋㅋ 배운다면 이분에게 배우고싶네요 영상 감사합니다. ㅎㅎ
설명을 진짜 잘하시네요~ 👍
진짜 너무 좋은 영상입니다. 한방에 성공이요ㅋㅋ
그대로 따라했는데 완전 맛있게 됐어요~ 첨 만들었는데 대성공입니다. 감사해요~
와~~빵준서님을 만나시다니~👍
오~세상에 엄청난 합방이다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
선댓후감
소금빵이 먼가해서 먹어봤는데 짰다.. 정말 짰다... 우유+설탕이랑 같이 마셔야함을 느꼈지요.
빵준서님 카리스마스 있어 보이는데 클래스 하시는것 보니 섬세하고 자상 하네 ᆢ^^넘 잘가르치신다 ᆢ
질문을 정말 잘해주셔서 도움 되는 내용이 많아지네요.
명장님이 넘 쉽게 말씀해 주셔서 이해도 잘되고 성형하는것도 잘 알려주셔서 집에서 도전해 봐야겠어요~^^
완전 신기~! 내가 구독하는 두 분이 한 화면에 나온다~!! ㅎㅎㅎ
명장님 채널 원래 구독해서 잘 보고 있어요!!
역시~~명장님이 기술 가르쳐주시는거 홈베이킹에서 잘 적용할 수 있게 자세히 가르쳐 주셔서 도움이 많이 될 것 같아요.
초보자도 이해를 할 수 있게 석사장님이 적절한 질문을 계속 해주셔서 좋았어요!
역시 고수님이라 설명도 잘해 주시네요 감사함니다
약간 어색해하는 석사장님과 명장님의 만남! 사랑과 영혼 케미 조오코!ㅋㅋㅋ
석사장님 배울때 뭔가 귀여우세요 오늘도 좋은 영상 감쟈함미다 ㅎㅎ
와 명장님과 함께한 좋은 영상 잘 봤습니다~~ 혹시 마지막에 데크오븐, 에어프라이기, 컨벡션 오븐 3가지 버전으로 구웠을때 혹시 식감이나 맛차이가 어떤식으로 다른지 알려주실 수 있을까요?😮😮
헐 빵준서님과석사장님이....빵이 쉽지 않을텐데요 ㅎㅎ 많이많이 해보세요!! 저도 빵과커피 오픈하고 싶어서...해외라 빵준서걸 많이 보고 연습하는데.최근에 석사장님 채널 알게 됐는데..언제 실전으로 오픈할지는 모르겠어요. 가게오픈이 무섭고 어렵네요..
귀에 쏙쏙 설명최고입니다
빵준서님ㅋㅋ일타강사님이세요 !! 귀에 쏙쏙들어오네요!
명장님~ 넘 찰떡 설명해주시네요~~ 넘넘 잘 보고 가용~~ 👍🏻🤩
Thank you for not hiding and sharing the rolling techniques.
진짜 소금빵 만들어 먹었는데, 넘넘 맛났어요 픙성한 식감과 맛 ㅠㅠㅋ
빵의 원리, 제조과정을 자세하게 알려주셔서 너무 도움이 됐습니다..명장님 감사합니다^^
잘 배웠고요. 집에서도 쉽게 만들수 있겠어요. 저는 이제 빵을 사러 가보겠습니다. ㅋㅋ
명장님 둥글리기 진짜 잘하세요~~
성형할때 사이드가 벌어져서 버터가 다 새어 나오겠다싶었는데 ..그게 맞는거군요..
둥글리기도 밀대로 미는것도 휴지,발효..두루두루 정말 잘 배웠어요
영상감사합니다~~
명장님 정말 세심하게 알려주시네요
Such a good teacher but also such good questions asked!
밀대로 밀면
다시 움츠러들어
엄청 궁금했는데
아 휴지를
두어야하는군요
정말 감사합니다~
만들어봤는데 증말! 깊은맛이 있어요.
자꾸 먹게 되는 ~ 동네에서 사먹는 제법 큰 빵집보다 맛있어요 큰일이네요
저두 명장님이 만드시는 빵 먹고 싶다는 갈망이 생겼어요
드라이이스트 5그람이래요♡
저는
24그람 넣어서 ㅋㅋ
마구 잘 부풀고 질겨짐
5그램...감사합니다!!!
헐...드라이 이스트 반이래서 12g 넣고 지금 휴지중인데 ㅠㅠ
요즘들어 니트릴장갑을 끼고 작업을 하면서 많은 불편함을 느꼈는데, 제빵사가 장갑을 안껴도 되는 타당함을 배우고 갑니다! 고민이 많았는데, 고민해결! 정말 감사합니다!! 😊
빵준서님을 여기서 뵙다니!!!우와!!! 저도 처음에 소금빵만들어봤을때 버터 새어나와서 망했다고 생각했는데, 몇번해보고나니 망한게 아니였어요!!ㅋㅋ아 자세히 알려주셔서 조만간 이영상보고 다시해봐야겠어요!!
대박이다 쌩 모르는사람도 알기쉽게 설명해주시는거보고.. 당장 사먹으러가야겠어요
소금빵 좋아해서 정말 여러군데 다가봤는데 성심당 소금빵 진짜 맛있어요
대전가면 꼭 먹어봐야겠어요!!
명장님 영상 보고 들렀습니다.ㅎㅎㅎ 사장님도 소금빵 잘만드시네요! 🙂
시키는건 잘하는 편입니다 ㅋㅋㅋ
와…바리스타채널에서 이렇게 디테일하고 섬세한 영상이라니 감동이에요
제과제빵 전공해서 일도하는데 정말 도전해보고싶을만큼 재밌고 정확해요
저도 홈베이킹 해봐야겠어요