22.02.25일 여러분의 사랑을 듬뿍 받은 연유쌀바게트가 드디어 특허를 받았습니다. 9:47 자막 수정입니다. 우유버터를 (겨울철에는) 미리 꺼낸 후 사용하면 좋습니다. 약간 끓인다는 것은 딱딱한 우유버터가 분당과 잘 섞이게 하기 위해 살짝 녹여준다(풀어준다)라고 이해해 주시면 됩니다. 재능기부 해주신 안갑수 기능장님 감사합니다
안녕하세요~ 열심히 구독하고있는 초보입니다. 귀한 레시피보고 재미있게 따라하고 있는 중입니다. 궁금한게 있어서 여쭈어 보려고요. 크림에 우유버터라고 되어있던데 동물성(무가염)버터를 말씅하시는 것인지요? 그렇다면 굳이 우유버터로 표기하시는 이유가 있는지 아니면 다른 제품이 있는건가요?
맛 / 크러스트/ 비쥬얼 /모든게 차이가 납니다 개인적인 버터를 사용하시면 연유쌀바게트 할 의미가 없다 봅니다 쇼트닝은? 글루텐을 작게하다 짧게 하다는 뜻입니다 바삭바삭 식감을 얻을수 있답니다 글구 오래전에는 안좋은 재료를 혼합해서 안좋은 이야기가 나오는데 ㅜㅜ 지금은 엄선된 재료 사용하니 안전하게 사용하세요 글구 소량이잖아요 ㅎ
관심가져주셔서 감사합니다~~^^ 헤갈릴 수 있겠네요. 알려주셔서 감사합니다 우유버터가 분당과 잘 섞이도록 하기 위함입니다 미리 꺼내두어 녹인 후 사용하시면 됩니다. 버전이 여러개라. 기능장님께서 끓이는 방법(때론 살짝. 때론 완전히^^)도 사용하시다보니 영상에서 자막을 그렇게 혼용해서 사용하게 되었습니다.^^
![[베이커리 편] 💢빵집창업. 창업베이킹 시리즈 두번째 💢밀크브레드 만들기 한번에 순삭하게 만드는 빵. 창업베이킹[레시피 포함]](http://i.ytimg.com/vi/BKmkr5WJkAQ/mqdefault.jpg)
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22.02.25일 여러분의 사랑을 듬뿍 받은 연유쌀바게트가 드디어 특허를 받았습니다.
9:47 자막 수정입니다. 우유버터를 (겨울철에는) 미리 꺼낸 후 사용하면 좋습니다.
약간 끓인다는 것은 딱딱한 우유버터가 분당과 잘 섞이게 하기 위해 살짝 녹여준다(풀어준다)라고 이해해 주시면 됩니다.
재능기부 해주신 안갑수 기능장님 감사합니다
항상노력하는모습에 배울게많은 기능장이네요^^
좋은영상 잘봤어요 홧팅^^
앞으로 자주자주 들려주세효
기능장님 역시 최고의 명강의 이세요~베이커리 신^^
아이쿠 감사합니다 선생님 항상 좋게 봐주셔서 감사합니다요
너무 맛났던 연유쌀바게트네요! ^^
겉바속촉~~~ ^^
감사합니다요 겉바속촉촉 예술입니다요
사랑입니다
고맙습니다🤗🤗
맛있게 잘 만들어 먹었습니다~~ 감사합니다 😘😘😘
와우~~ 빵만들기 도전해 주시고 이렇게 표현까지 해주시다니 감사합니다~~🥰🥰
@@neodobans 저 질문 좀 할께요~ 오븐에 넣고 8분쯤에 돌려 넣는데 자꾸 빵이 꺼지는 현상이 생기는데 해결책 없을까요? 우녹스오븐입니다.
@@qkrtjddh1 충분히 색깔이 나면 그때 돌리세요
대박입니다
감사합니다
감사합니다 대표님 ^^
감사합니다
고맙습니다요
쉐프님 멋지시네요 제 유튜브 알고리즘에 쉐프님 유튜브가 이제야 떠서 예전 영상들부터 쭉 보고 있는데 만들어 보고 싶은게 아주 많아요 ㅎㅎ 감사히 잘보고 있습니다😊😊
찾아주셔서 진심으로 감사드립니다 둘러보시구 궁금한 내용 댓글로 남겨주세요 즐베이킹하세요
관심가져주시고 아름답게 표현해 주셔서 너무 감사드립니다. 계속응원해주세요
감사합니다🥰🥰
기능장님! 좋은영상 감사드립니다.. 저도 제과점에서 일하는데 정말 많은도움이 됩니다..
열시미 따라해주시니 저가 더 보람되고 더욱 열정적으로 해야겠다는 생각이듭니다 박재위님 멋찐 제과인 되시기를 기원합니다 응원해주셔서 진심으로 감사드립니다
영상 잘보았습니다 친구236 누르고 갑니다
감사합니다 좋은하루되세요
👍👍👍👍👍
Хорошая работа
Thank you😄😄
쌀연유빵 진짜맛있어요 😍😍
표현해 주시니 진짜 맛있게 되었습니다🤗🤗
기능장님!
1.옥분은 왜 넣는가요? 강력쌀가루 레시피에 옥분을 넣으면 어떤효과가 있나요?
2.이레시피로 하니 멥쌀토핑이 많이 묽어요. 혹 건식멥쌀가루인가요? 전 습식으로 해서요.
3.강력쌀가루로 깜빠뉴, 치아바타 레시피도 부탁드려요.
1식감을 좋게 해주고,고소한 풍미 끌어 올려주고 반죽의 안정성을 줍니다요
2.건식입니다
3.네알겠습니다요
안녕하세요
잘보고 따라하고있습니다
좋은정보 감사드립니다
매장에 찾아가도 되나요?
무더위 조심하시고요
어제든 환영합니다 지금 매장 이전 오픈입니다 8월달에 오픈예정 입니다
열심히 하신다니 힘나는 소식입니다
감사합니다 🥰🥰
저도 밥주세요❤️
안녕하세요~
열심히 구독하고있는 초보입니다.
귀한 레시피보고 재미있게 따라하고 있는 중입니다.
궁금한게 있어서 여쭈어 보려고요.
크림에 우유버터라고
되어있던데 동물성(무가염)버터를 말씅하시는 것인지요?
그렇다면 굳이 우유버터로 표기하시는 이유가 있는지
아니면 다른 제품이 있는건가요?
버터는---> 유지방함량 82%이상을 버터라고 합니다
영상속에 버터는 유지방 67% 가공버터(우유버터)를 사용했습니다
우유버터를 사용한 이유는?
휘핑력이 좋아서 우유버터를 사용했습니다, 그리고 후래쉬한 맛이 연유쌀게트 하고 잘 어울려서요
연유앙버터는 유지방함량 82% 사용했습니다
명장님 따라해보려고 하는데
재료가 일반인이 모르는게 많네요
1 쌀숙성반죽은 건식멥쌀가루와
물을 몇대몇으로 반죽해서 숙성시킨건가요
2 천연개량제는 어떤거 쓰시나요?
3 우유버터가 앵커 뭐 이런버터인가요? 아니면
어떤브랜드인가요
4 옥분이 옥수수가루맞죠?
분당과 슈가파우더가 같은건가요?
질문이 많아서 죄송합니다
쌀숙성반죽 대신 슥성반죽 사용 (너도반스 채널에 있습니다)
몰트엑기스 사용
버터는 고메버터 아무거나 사용가능요
옥수수분말요
분당은 설탕을 곱게 갈은것
슈가파우더는 전분이 들어간것
숙성반죽
ruclips.net/video/hrd6HD83gxQ/видео.htmlsi=q1-Pwr5qfgLYdtI6
밀눈 빼시고 중력분 넣고 만들어 사용하세요
멋진 도전 응원합니다
행복한 빵 많이 만들어주세요🥰🥰
ㅠ,.ㅠ 얼마전에 매장에서 연유바게트 사먹고 집에도 사왔는데요 아이들도 좋아하더라고요. 갑자기 지금 먹고 싶네요 ~
감사합니다요 계절중에 제일 맛있을때입니다 좋은쌀빵으로 보답하겠습니다
가까이에 계신다니 완전 부럽습니다.🥰🥰
토핑에 이스트를 넣는이유는 뭘까용??😅
크러스트 좋게하구 비주얼을 이쁘게 하기 위함입니다
@@안갑수-s1n 감사합니다 셰프님!
기능장님 영상 너무 잘 봤습니다!
혹시 데크오븐으로 굽는 시간과 온도도 알 수 있을까요?
윗불250도 아랫불200도 스팀쏘고 18분가량 굽는다 색깔이 나면 중간에 돌려주면서 윗불을 조정하세요
[오븐온도는 메이커 마다 온도가 상이하니 참고 하기를 바랍니다]
멥쌀가루는 햇살마루 건식 멥쌀가루이고 쇼트닝은 버터로 대체는 안될까요?
맛 / 크러스트/ 비쥬얼 /모든게 차이가 납니다 개인적인 버터를 사용하시면 연유쌀바게트 할 의미가 없다 봅니다
쇼트닝은? 글루텐을 작게하다 짧게 하다는 뜻입니다 바삭바삭 식감을 얻을수 있답니다요
잘몰라서 질문 드려요, 쇼트닝을 쓰신다고 하는데, 버터로 대체가 가능 한가요? 쇼트닝이 나쁘다는 이야기를 들어서 그렇습니다. 좀 설명좀 해주시겠어요?
맛 / 크러스트/ 비쥬얼 /모든게 차이가 납니다 개인적인 버터를 사용하시면 연유쌀바게트 할 의미가 없다 봅니다
쇼트닝은? 글루텐을 작게하다 짧게 하다는 뜻입니다 바삭바삭 식감을 얻을수 있답니다 글구 오래전에는 안좋은 재료를 혼합해서 안좋은 이야기가 나오는데 ㅜㅜ 지금은 엄선된 재료 사용하니 안전하게 사용하세요 글구 소량이잖아요 ㅎ
쇼트닝이라니 정말 쇼킹하네요 😢 다시한번 밖에서 빵 사먹지 말아야겠다 생각했어요
의견 주셔서 감사합니다. 다양한 제조과정과 레시피가 있지만 어떻게 만들면 밖에서도 빵을 먹을 수 있는 생각이 떠오르게 할지 늘 고민입니다.
한두가지 의견을 주시면 빵을 연구하는데 많은 도움이 될것 같습니다.
😄😄
앞으로도 많은 관심부탁드립니다.
쌀숙성반죽은 어떤 방법으로 만드나요? 알려주시면 감사합니다!
설탕/버터/계란이 안들어간 반죽 대체 사용하시면 좋습니다요
쌀토핑은 만들어놓고 사용할 수 있나요?
냉동고에 보관한다음 사용하기 전날 냉장고 옮겨 놓고 반죽하기 30분전에 꺼내어 살짝 발효해서 토핑하세요 1개당 34g씩 토핑 하시면 됩니다
소중한정보 감사합니다~
토핑레시피는 어디에 있는지 궁금합니다
관심가져 주셔서 감사합니다
제목 옆에 더보기 누르시면 레시피 다운받는곳 있으니 참고해주세요..🥰🥰
남은반죽 냉동보관시 토핑얹고 분할성형까지 다하고 냉동보관해서 해동후 마저 남은 발효하고 굽나요?
아니면 반죽분할 전단계에서 바로 냉동하나요?
발효없이 바로 분할하여 둥글리기해서 냉동고에 보관하시여 필요한량만 하루전날 냉장고에 옴겨서 자연스럽게 해동해서 성형하시면 됩니다 냉동법 하실때 냉동드라이스트랑 BBJ(천연개량제) 넣고 하셔야 됩니다요
2차발효 충분히 해주신다음 저희 컨벡션오븐 기준 225도 에 스팀쏘고 10분뒤 온도 200도 줄려서 8분가량 더 구워줍니다 오븐에 나오면 바로 컷팅하여 냉각 시켜주세효
엔지마띠꼬는 어떤재료인지요? 안넣어도 될가요? 그리고 쌀숙성반죽은 하루동안숙성시키는가요?
엔지마띠코 대신 개량제 사용하시면 됩니다요 하루숙성시켜서 사용하시면 됩니다
넘넘감사합니다!!옥수수캉파뉴도 넘맜있었어요^^
강력쌀가루 골드를 써야하나요??
넵 맞습니다요 즐베이킹하세요
@@안갑수-s1n연유쌀바게트1개당 크림 얼마나 넣어야하나요??
연유크림은 만들어서 냉장보관해 다음날에도 써도되는건가요? 혹시 굳을까요?
냉장고에 보관후 사용하실때 2시간전에 미리 꺼내어 사용합니다
크림이 발라두면 몇시간이 지나면 많이 질겨지는데 방법이 없나요 ..? 크림을 발라둬도 오래 맛있게 먹을순없나용
2분정도 더구워 주시구 구워 나오자마자 깨꿋한 행주에 톱깔을 닦아주면서 컷팅하세요 빵은?수분 이동이 안쪽에서 바깥쪽이동하기 때문에 오븐에서 나오자마자 컷팅하시면 바삭 바삭한 식감을 얻을수 있답니다
PS)톱칼을 식히는이유는 :속 빵이 톱칼에 끌려나와 구멍이 생기고, 뭉쳐집니다 톱칼을 밀면서 살살 컷팅하세요
@@안갑수-s1n 명쾌한 답변 정말 감사드립니다 !
안녕하세요 기능장님 영상 너무 잘 보고 있습니다. 쌀 바게트를 네번정도 만들어 봤는데 항상 윗부분이 터져서 나와요 왜이러는건지 너무 궁금합니다~!
너도반스에 검색해시면 숙성반죽 있습니다 꼭 넣어서 믹싱해보세요
된반죽을 했을경우?
2차발효 충분히 해줍니다
스팀을 꼭 하세요
기능장님 레시피를 볼수가 없어서요...
관심가져주셔서 감사합니다
주소 오류 수정 하였습니다😄😄
안에 크림 몇그람 넣어야하나요?
관심가져 주셔서 감사합니다.
영상과 레시피 소개에 나와 있으니 참고해 주세요🥰🥰
@@neodobans감사합니당 60그람이네요^^
@@bakerlee4174 행복한 베이킹 하시고 자주 놀러와 주세요👍👍
토핑을 꼭쇼트닝으로해야하나요. 버터로하면안되나요.
꼭 하셔야 합니다 하늘과 땅 차이입니다요
@@안갑수-k8k 넹 감사합니다 . 기능장님
기능장님 감사합니다!
만들어보려구 하는데 엔지마띠코 종류가 많던데 무슨색으로 해야할까요?ㅠㅠ
다 똑같은 제품입니다 최근에 나온제품 빨간색입니다요
토핑은 만들어두면 몇일 사용할수있나요??
토핑 만들어서
냉동보관하여 사용하기 전날 사용할 양만큼 냉장고 옮겨 자연 해동후 반죽하기 1시간전에 꺼내어 토
핑하세요~^^ 요렇게 하시면 오래 사용할수 있답니다
1. 쌀 숙성 반죽이 뭔가요? 쌀가루하고 다른건가요? 어떻게 만들어야 하나요. 그냥 쌀가루에 물넣고 반죽 만든뒤에 하루 숙성시키면 되는건가요?
2.트라이스토레드는 뭔가요? 검색해도 안나오는데 뭔지 모르겠습니다.
3.엔지마띠코 트라이스토레드 옥분 쇼트닝은 다른걸로 교체할 순 없나요?
쌀숙성반죽 대신 묶은반죽 사용하시면 됩니다
엔지마띠코--->개량제
드라이이스트레드---->생이스트
옥분------>세몰리나/ 구수한 가루
쇼트닝------->버터
요렇게 대처 하셔도 됩니다 그러나 식감이나 볼륨감이 안정성 등등....차이는 많이 납니다
쌀대신 강력분 써도 되나요?
안돼요 ^^
쌀바게트가 질긴이유가 무엇일까요..? 시간이 조금만 지나고 질겨져요😢
습도가 높아서 그렇습니다 가급적 선선해지면 하세요 저두 6월~9월까지는 최소량만 만들어 판매하구 있습니다
@@안갑수-s1n 아하그렇군요 답변감사 드립니다 !!!!
명장님 그리고 생이스트 써두되나요? 아니면 드라이 이스트레드 쓰는게 확실히 좋나용?? 하하
@@빵돌이-z4v사용하셔도 됩니다요
우유버터는 뭔가요? 숙성반죽 레시피는 없네요 좀 얼려주새요
유지방함량 67% 정도, 가공버터의 한종류 입니다 우유의 풍미를 느낄수 있으면서, 후래쉬한 크림을 만들때 사용합니다 대체로는 천연버터 사용하시면 됩니다요
너도반스 에서 숙성반죽 검색하시면 아름답게 설명 되어 있답니다
맵쌀가루는 냉동찹쌀가루를 말하는건가요??
멥쌀가루---- >쌀가루입니다 멥쌀가루하구 냉동찹쌀하구는 완전히 다른겁니다
@@안갑수-k8k 맵쌀가루가 따로 있군요...맵쌀가루 주문해서 도전해 보겠습니다
@@안갑수-k8k 정말 감사합니다
@@안갑수-k8k 습식맵쌀가루 맞나요??건식이랑습식이 있네요..
@@TV-oe3xb 건식입니다
9:49 자막은 끓여서 라고 되어 있는데요.저도 첨엔 끓여서 라고 들렸는데, 우유와 버터를 끓여서 사용하는것이 이해가 안되서요..다시 듣기른 수차례 해서 끄네서 즉 꺼내어 놓고 가 맞는건가?
어느게 맞는건지 모르겠어요..
관심가져주셔서 감사합니다~~^^
헤갈릴 수 있겠네요. 알려주셔서 감사합니다
우유버터가 분당과 잘 섞이도록 하기 위함입니다
미리 꺼내두어 녹인 후 사용하시면 됩니다.
버전이 여러개라. 기능장님께서 끓이는 방법(때론 살짝. 때론 완전히^^)도 사용하시다보니 영상에서 자막을 그렇게 혼용해서 사용하게 되었습니다.^^
혹시 지금은 레시피제공이안되는걸까요?ㅠㅠㅠㅠ
더보기에 들어가시면 레시피 링크되어 있습니다🥰🥰
구울때 스팀을 주나여??
6초 스팀쏘고 굽습니다 요즘 습도가 높아서 4분정도 더 구워주세요 주세효
@@안갑수-k8k 감사합니다..
스팀쏘나요?
스팀쏘고 굽습니다요
쇼트닝은 뭔가여.. ? 대체되는게 뭐가 될까요?
지방질이 100%로서 제과·제빵 등의 식품가공용 원료로 사용되는 반고체상태의 가소성(可塑性) 유지제품입니다
대체는 불가합니다요 식감차이가 마니 나요
유투브 잘보시면 설명 아름답게 되었답니다요
안녕하세요 혹시 6개만 하셨는데 남은 반죽은 냉장보관 가능한가요? 아니면 묵지로 돌리시나요?
촬영할때 6개만 보여주고 나머지 반죽은 만들어서 매장에 판매하였습니다
남은 반죽은 냉동보관하여 하루전날 냉장고에서 자연 해동후 만들어 보세요
기능장님 맵쌀가루 강력쌀가루로 써도 되나요?
절대 안됩니다 햇쌀마루 가루멥쌀 사용하세요
레시피좀 주세요
레시피는 상세보기 들어가시면 링크 걸려있습니다
@@neodobans 넵 감사합니다
설탕이 안들어가서 반죽에 색이 안나요ㅜㅜ
온도을 올려보세요 온도 약해서 그래유~
레시피를 찿을수가 없네요ㅠㅠ
관심가져주셔서 감사합니다. PC는 설명 더보기, 스마트폰은 제목옆에 v 표시 누르면 볼 수 있습니다