천연발효종 (르방)이란 인위적 이스트가 아닌 자연친화적으로 발효종을 배양시켜 장시간에 걸친발효에 의해 얻어진 효모를 말합니다. 살아있는 효모들이 활동하는 천연발효종으로 만든 빵은 여러가지 유익한 성분 때문에소화도잘되어 속이 더부룩하지 않고 빵고유의 맛과 영양을 고스란히 느낄수 있고 향이 풍부해져 깊은 맛을 느낄수있는 이유입니다.
안녕하세요~ 항상 잘보고 있습니다. 덕분에 많이 배우고 있습니다. 궁금한 것이 있는데 본반죽 시간이 대략 어느정도 되나요? 볼에서 반죽이 떨어질때까지라고 하셨는데 한참 돌려도 안떨어지네요ㅠㅠ 너무 돌린건지 반죽이 축 늘어질 정도입니다. 그리고 묵은반죽이 200g이 맞나요? 영상에서는 더 많아 보여서 여쭤봅니다.
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레시피 안내
▶bit.ly/치즈브리오슈
기타 충전물 레시피는 영상에 있습니다
안갑수 기능장님 당신이 정말 프로입니다
과찬이십니다요 아직 한참 배울 나이인걸요 ㅎ
맛나겠다 감사합니다 언제나 힘이 됩니다
힘이 솟을 수 있게 표현해주셔서 감사합니다🥰🥰
힘이되는 영상 만들도록 노력할겠습니다
먹방 끝내줘요 달려가고싶어요
넘어지지 않게 다녀오세요🥰🥰
밑에댓글에 기능장님의 답변이 있네요^^감사합니다
너무맛있어보입니다 감사합니다 파이소프트202는없는데요 파인소프트T로대체해도될가요?
질문있습니다.
1) 충전물 레시피에, 영상에는 분명 "드라이이스트"가 들어갔는데, 레시피에는 "생이스트"라고 나옵니다. 그럼 g수가 틀려지는데, ??
2) 충전물 토핑 재료에서, "크리미 비트" 대신에 -> 커스터드믹스 사용해도 되는지요..?
그리고, 파이소프트T는 있는데, 202는 없는데, 생략해도 되는지요.?
1)생이스트 대비 드라이스트 1/2 또는 1/3 넣으시면 됩니다
2) 커스터드믹스 사용하셔도 됩니다
3) 파인소프트 202 넣으셔야 치즈브리오슈 맛을 제대로 맛을 낼수 있답니다 식감 차이가 많이 나요
기능장님,발효버터는 구움과자에만 쓰는걸로 알고 있는데 빵에도 사용하나요
발효버터 잖아요 빵에 사용하는것이 맞습니다요
한번 만들어보고 싶은데 자신이없넹!^^
오목로219 로 자신감이 20000% 올라옵니다요 ㅎㅎ
넘 좋와요
감사합니다요
기능장님 항상 잘보고 따라하고 있습니다.
크리미비트 검색해보니
커스타드믹스라고 나오는데
혹시 어떤 제품 쓰시는지
여쭤봐도 될까요?
감사합니다요 퓨라토스 제품 사용합니다만 개인적인 소분된 제품 있다면 그걸루 사용하셔도 됩니다요
안녕하세요 기능장님. 항상 잘 보고 있습니다.
혹시 슬라이스치즈는 종류가 많은데 어떤걸 써야되는지요??
노란색깔 나는걸로 쓰면 되는지요??
안녕하세요 노란색깔 슬라이스치즈 사용하시면 됩니다요
반죽에 슬라이스치즈를 넣으니 반죽에 흡수되지 않고 치즈가 조각조각 덩어리가 되는데 어찌된걸까요,그리고 몰트는 하드계열빵 단과자빵 모두 들어가나요 들어간다면 몇%넣어야 할까요
치즈의 종류의 따라 반죽에 섞이는 차이가 있습니다 그리고 물량을 줄려서 해보세요 몰트엑기스는 모두 가능합니다(개량제 대처) 약 10~20% 사용합니다
네,다시 해보겠읍니다, 감사합니다,항상 친절한 답변해주셔서,
반죽 배합표부탁드립니다!!
링크 오류 수정하였습니다
기능장님,,버터 추천좀 해주세요
저는 대한제분이 수입하는 프랑스산 유지방함량 82% 발효버터 사용합니다 곧 500g 도 출시예정입니다
빵에도 발효버터 사용하는군요,전 구움과자에만 쓰는줄 알았읍니다,감사합니다
@@방여사-m9g 서울우유버터가 최고임. 비싸서 그렇지. 맛이 깔끔합니다.
몇일을고민해도 답을 모르겠읍니다,꼭좀 도와주세요,반죽하고자 하는 밀가루 총양600g 탕종10% 르방10%사용할때 ,가루600에서 탕종10%인60g 르방10%인60g을 뺀 강력480g 을반죽할때 사용하는게 맞나요? 아니면 가루600g 그대로하고 탕종,르방을 추가하는게 맞나요,엄청 바쁘시겠지만 꼭좀 부탁드립니다,시간 되실때 꼭 봐주세요
밀가는 600g 10% 60g 추가로 사용하시면 됩니다 개인적으로 탕종대신 르방 10% 숙성반죽 20% 사용해보시구 비교해 보세요
르방하고 숙성반죽이 빵의 맛이나 식감에 주는 영향이 다른가요?서로의 역활이 어떻게 다를까요,
숙성반죽은 빵의 맛을 좋게한다고 하는데 그럼 르방은 완성된 빵에 어떤 영향을주나요
천연발효종 (르방)이란 인위적 이스트가 아닌
자연친화적으로 발효종을 배양시켜
장시간에 걸친발효에 의해 얻어진
효모를 말합니다.
살아있는 효모들이 활동하는
천연발효종으로 만든 빵은 여러가지
유익한 성분 때문에소화도잘되어
속이 더부룩하지 않고 빵고유의 맛과
영양을 고스란히 느낄수 있고 향이
풍부해져 깊은 맛을 느낄수있는
이유입니다.
정말 귀찮게 많은 질문을 했는데 친절하게 답변해주셔 너무 감사합니다, 복 받으세요 ^^
감사합니다!
표현해 주셔서 감사합니다🥰🥰
안녕하세요~ 항상 잘보고 있습니다. 덕분에 많이 배우고 있습니다.
궁금한 것이 있는데 본반죽 시간이 대략 어느정도 되나요? 볼에서 반죽이 떨어질때까지라고 하셨는데 한참 돌려도 안떨어지네요ㅠㅠ 너무 돌린건지 반죽이 축 늘어질 정도입니다.
그리고 묵은반죽이 200g이 맞나요? 영상에서는 더 많아 보여서 여쭤봅니다.
안녕하세요 시청해 주셔서 감사합니다
날씨가 더워져서 얼음물로 반죽해보세요 물량도 줄여보시구여 버터는최종단계에 넣으시는 방법도 있습니다 남의 반죽이 더 커보이는것 같습니다 ㅎ 래시피 그대로 맞습니다요
네.꼭. 넣으셔야 됩니다요
안녕하세요!제가 찾던 레시피에요🥹좋은 영상 감사합니다~
혹시 충전물 2에 있는 크리미비트는 꼭 필요한가요?대체할 수 있는 방법은 없는지요ㅠ
안녕하세요. 관심가져주셔서 감사합니다
기능장님께서 꼭 넣으셔야된다고 합니다🥰🥰
파인소프트202 대체품 있을까요?크림치즈는 어디건가요
파인소프트 202 대체품은 없네요ㅜㅜ 미국산 크림치즈 사용하시면 됩니다요
-사용하신 중파운드틀 250×70×65 가맞나요
200×70×60 중파운드유산지 사용했습니다
제가 가진틀에는 반죽양을 얼마로 해야할까요
르방을 쓰려면 몇%넣어야 할까요
본레시피 밀가루 1kg 대비 150~200g 넣으시면 됩니다요
네,감사합니다
겁나 맛있을거같아요 ;;;; 다이어트는 다음생에...
표현해 주셔서 감사합니다~~🤗🤗
다이어트 이유는 다를 빵을 또 먹기위해 하는거지만. 저도 건너띠고 먹습니다 ㅎㅎ
@@neodobans 아 혹시 중파운드틀은 너무커서그런데 오란다대틀로 할려면 반죽이랑 충전물을 몇그램해야 적당할까요?
@@kthkhj2000 반죽은 20%줄여서 136g 충전물은 126g정도 내외로 해보시라고 합니다.🥰🥰
기능장님
혹시 파인소프트202가 없을 경우엔 그 양만큼 T를 추가로 넣으면 되는지요?? 아니면 202만큼빼고 물을 줄이면 되는지요??
물을 줄인다면 어느정도나 줄이면 되는지 궁금합니다 ^^
파인소프트 T를 추가로 넣으셔요 맛차이는 있습니다요
@@안갑수-s1n 감사합니다 ^^
기능장님 혹시.플럼피몰드 (중)자리 쓰면
반죽그램수를 몇그램해야 좋을까요??..
해보고잇는데 몇그램이 좋을지가 모르겠습니다.. 도와주세용~
반죽은 130g 속은 120g 해보세요
감사합니다!!
오븐스프링이 않되는 이유를 알려주실수 있을까요
제조공정을 직접 보면 바로 알수 있는데 아쉽네요 반죽의 글루텐이 형성이 덜 되어서 그렇수 있다고 봅니다 물양을 줄여서 차갑게 믹싱해보세요 충전물도 이스트양 줄여서 차갑게 반죽하시구요
안녕하세요 혹시 숙성반죽을 넣지않아도 괜찮을까요?!
관심가져 주셔서 감사합니다
없으면 할 수 없지만
차이는 있다고 기능장님께서 이야기하십니다^^🥰🥰
@@neodobans 다른 레시피는 똑같구 숙성반죽만 넣지 않아도 되는거죠!? 혹시 어떤 이유때문에ㅜ넣는걸까요!?
@@지민-p8g 르방이나. 발효종 대신 숙성반죽 넣는다고 생각하시면 됩니다
선생님 브리오슈 반죽이라 버터함량이 높다하셨는데 본반죽에 버터가126그램 설탕 270그램 들어갔는데 맞는건지요
버터 함량이 적은거 같아서 질문드립니다
순분함량 많아서 버터량을 줄렸습니다
반죽해보시면 이해되실겁니다
진반죽인데도빵이촉촉하지않고푸석한이유가뭘까요?도와주세요
밀가루 마다 수분율이 다릅니다 물량을 줄려서 해보시구 날씨가 더워서 반죽온도 낮추어 해보셔요
네,감사합니다.묵은반죽만들때글루텐백프로잡아야할까요?
제가 해외에 있어서 파인소프트T,파인소프트202 구하기가 힘들어요.타피오카 가루로 대체 가능한가요?
대체 가능합니다 맛 차이는 나요~^^ 특히 파인소프트202 넣고 안넣고 차이요
@@안갑수-s1n 답장주셔서 감사합니다!영광입니다^^ 그럼 파인소프트 T,파인소프트 202 둘다 타피오카 전분으로 바꿔서 만들어보겠습니다!맛 차이나는 건 아쉽지만 그래도 맛이 있겠죠😍기대돼요!!:)
@@yukakosuzuki5742 영광은 전라남도에 있어요 ㅎㅎ 화이팅입니다요
Yukako Suzuki 님의 도전 기대합니다
만들어서 주변을 깜짝놀라게해주세요🥰🥰
성형을 원로프형으로 해도 괜찮은가요??
틀에 담아서 굽는다면 하셔도 됩니다 단 ,비쥬얼/ 크러스트 / 안좋고 먹기가 불편할수도 있습니다
@@안갑수-s1n답변 주셔서 정말 고맙습니다!
세미나 영상 재밌게 잘 보았습니다!^^
감사드립니다, 선생님!^^
@@kolong1214 시청해주셔서 감사합니다 앞으로 좋은 영상으로 보답하겠습니다
충전물 레시피에 마지막에 넣으신 가루가 빠져있어요. T라고 하셨는데 타피오카 가루인지요? 추가 설명 부탁드려요.
관심가져주셔서 감사합니다. 🥰🥰 영상에 보시면 충전물 2레시피 참고하시면 됩니다.. 파인소프트T입니다.
제가 그 부분 놓쳤었나봐요 다시 한번 자세히 봤어요.. 좋은 영상 감사합니다. ^^
충전재도 팽창하나요?
충전재라는 어떤걸 말씀하시는건지 제과제빵에서는 처음 들어보네요?
혹시 충전물 말씀이면 이스트가 들어가서 팽창합니다
본반죽에bp를 넣는건가요??
넣으시는 이유... 카스테라 같은 식감 때문입니다 믿고 넣어 보세요
오븐스프링 않되는 이유궁금합니다,글루텐 형성도 괜찮은것같고 틀높이까지 발효했는데 미치겠읍니다, 옥수수식빵는 더심합니다, 엉망입니다
아뺑드DH PRO 레시피에서 밀가루1kg 대비 10% 사용해보시구 숙성반죽 20% 사용해보세요 옥수수식빵은 쉽지않죠 ㅜㅜ 그래서 빵집에 옥수수식빵이 없는 이유도 됩니다 옥수수식빵 유튜브 촬영해야 겠는데요 ㅎ
네,,기다림의 설레임도 작은 행복입니다, 감사합니다,
너무궁금하던빵... 오늘 에센브로트에 품절되서 못먹었어요
오전 11시쯤 오시면 구매 가능 합니다 앞으로 넉넉하게 준비하겠습니다요