奶酥馅的墨西哥咖啡面包，好吃不甜腻。mexican buns

墨西哥面包（mexican buns）
1、面团材料：
高筋面粉（high protein flour） 300g
砂糖 (sugar) 36g
奶粉 (milk powder) 16g
干酵母(dried yeast) 4g
盐 (salt) 4g
温牛奶(warm milk) 210g
黄油（牛油）Unsalted butter 30g
2、内馅：无盐黄油50克，室温软化，加入1颗蛋黄、10克糖粉、45克奶粉、1克盐，混合均匀，如果混合物偏软不易成团，可先用保鲜膜包裹，冷藏半小时后，再分成十等份搓成圆球备用。
3、咖啡皮：黄油50克、鸡蛋1颗、砂糖30克、中筋面粉55克、速溶咖啡粉1TSP、热水1TSP；（咖啡粉与热水混合均匀备用；黄油、糖混合均匀，加入鸡蛋搅拌均匀，倒入咖啡液，拌匀后加入中筋面粉拌匀，装入裱花袋备用）
4、做法：
A、高筋面粉、砂糖、奶粉、温牛奶混合均匀后，揉成团，静置1小时，此时面团会比较湿，没关系的。
B、松驰好的面团，放入搅拌机中，稍稍搅打一分钟后，加入盐、酵母，搅打至面团光滑的状态，此时还没有出薄膜，加入牛油，搅打至出薄膜。
C、移入大盆内，盖保鲜膜，进行第一次发酵，大概1小时，至两倍大。
D、发酵好的面团取出平均分成10等份，滚圆后，盖保鲜膜，松弛15分钟；
E、取一面团，包入一份内馅，滚圆，放入烤盘中，进行最后发酵，50分钟；
F、发酵好的面团挤上咖啡皮酱料，同时烤箱180度开始预热；
G、挤好的面包，放入烤箱，烤15-18分钟。

[@syhu5456]

如果麵包體用了中筋麵粉代替，口感上會差很多嗎

[@celiaskitchen8957]

有差。

[@li7067]

很吸引的面包，謝謝分享！
除了音樂背景聲外，10:12 開始有一些吱吱聲的背景聲很刺耳，可調教下嗎？

[@celiaskitchen8957]

影片上傳了就都改不了了

[@li7067]

@@celiaskitchen8957 嗯嗯，是的。
無論如何，我都會看完你的影片，還會收藏學做，謝謝🙏

[@wuehboeh5430]

请问咖啡面糊为什么不需要打发呢？打发了会不会比较脆呢

[@celiaskitchen8957]

沒有做過比較。

[@peiwenchen6208]

請問一下為什麼我會有奶油液體流出來呢？

[@celiaskitchen8957]

我也會，如果你不喜歡這樣，可以把內餡的奶油適量減少一點

[@peiwenchen6208]

Celia's kitchen 好的 謝謝你

[@celiaskitchen8957]

不客气☺️

[@TingTing-rx9tt]

请问面团大概打多少分钟？

[@celiaskitchen8957]

我打团是看面团的状态来决定的，打到面团光滑时再加牛油，然后打至出薄膜，没有看过时间。一般低速搅匀后，再高速5.6分钟能光滑，加牛油后，高速5.6分钟能出薄膜。

[@TingTing-rx9tt]

@@celiaskitchen8957 那面包顶部咖啡皮有些人用低筋面粉口感有什么分别？

[@celiaskitchen8957]

個人覺得區別不會太大@@TingTing-rx9tt