Receta de Pan Integral de Sandwich - Wholewheat Sandwich Bread paso a paso

Receta pas 2 Panes de 800gr aproximadamente:
Harina Integral 850gr o
(725gr Harina Panadera y 125gr de Salvado Trigo)
Agua* 340ml
Lev. Instantanea 6g o Lev Seca 10g o Lev. Fresca 18g
Sal 15gr.
Zumo de limón 15 ml
Huevos (1 entero + 1 yema) 75 gr.
Miel 45 gr.
Aceite Vegetal 25 gr.
Pie francés 215 gr
TOTAL MASA 1600gr aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 10% Agua adicional: 85 ml.
INGREDIENTES del Pie Frances (gr./ml.)
Harina panadera 130gr.
Agua* 80ml.
Sal 4gr.
Levadura Instantanea 0.4gr. (Lev. Seca 0.6 gr. / Lev Fresca 1 gr.)
Total Masa Madre 215gr.