En realidad...cada receta que compartes, es una verdadera clase y experiencia, para lucirnos en casa, con nuestras amistades, de cómo disfrutar unos excelentes panes! Con sus explicaciones y comentarios, Es Imposible que algo salga mal, o no se obtengan los resultados esperados! Claro...es que Ud. es un magnífico chef, panadero...un Maestro, y lo felicito por difundir y compartir sus conocimientos! Mi primer pan, hecho con sus recetas, fue El Pan Andino. Y resultó tan bueno, que tuve que compartir la receta con los compañeros de clase pues, la profesora, nativa de una región de los andes venezolanos, estaba sorprendida por su sabor y textura! Éxitos, chef! Dios le bendiga!
Muchas gracias Felipe, es un placer hacer estos videos didácticos. A veces las cosas fallan y por eso es importante que uno entienda los aspectos técnicos mas importantes de cada receta. Saludos y mucha suerte!
maestro, PREPARE esta receta de pan de ajo y me quedó excelente, gracias por hacerme volver a mi pasión , tuve que emigrar así que tenía tiempo sin preparar pan. gracias !!!!!
BUENAS PROF. COMO SIEMPRE EXCELENTE RECETA. ME ENTUSIASMA HACER PANES REDONDOS Y CON MUCHO SABOR. VOY A ELABORAR ESE RECETA EN CUANTO PUEDA. RECIBA UN GRAN SALUDO Y ESPERO QUE TANTO UD. COMO SU FAMILIA SE ENCUENTREN BIEN EN ESTA GRAVE SITUACION DEL CORONAVIRUS. RECIBA UN GRAN ABRAZO.
ayer hice lo hice y me quedó deliciosisimo . voy a hacerlo otra vez. . excelente, lo único q me toma el pelo es la temperatura del horno xq éste no trae números xa graduar sólo viene 4 medidas xo marcadas con una llama la he colocado en la 2 llama.
Muy buen dia Chef , excelente receta y explicacion como ya nos tiene acostumbrados, por otra parte ultimamente he visto varios videos donde utiliza los prefermentos en sus recetas, y lo celebro sobremanera ya que es otra area de la panaderia en la que no se habia adentrado mucho anteriormente, pero que es escencial aprender, muchas gracias Chef y espero seguir viendo recetas donde abarque el resto de tipos de prefermento y que en un futuro muy cercano tambien desarrolle el tema de la masa madre de cultivo y recetas hechas con esta masas madre. Gracias y Bendiciones.
Muchas graciss José, estoy totalmente de acuerdo, la razón por la que no he hecho recetas con masa madre natural es que el video se alarga demasiado y eso es un problema en este formato...Saludos y suerte
Wowwwwwwwwww que belleza y que bueno debe de estar ,gracias por tus recetas ,sabes no sabía cómo se cortaba el pan así ,de verdad que eres lo máximo ,muchas felicidades ,lo voy hacer me encanta el ajo .👍👍👍👍👍👍
Excelente vídeo. Es una tortura escuchar ese pan tan ceocante sin duda alguna dan ganas de salir corriendo a hacerlo. Aquí en Venezuela no he visto harina de trigo integral pero volteare Caracas para encontrarla. Gracias por sus conocimientos!!!
me encantaron tus panes! se ven deliciosos! te recomiendo usar cutter es igual de afilado y venden la caja con hojillas para cambiarlas y es más seguro.
Muchas Gracias Chef, muy deliciosos, la pregunta es ..no llevan nada de grasa, margarita o aceite de oliva?....felicitaciones, soy de Santa Marta Colombia......
Mirecetadepan.com Buen día Chef. Hice la mitad de la receta. No lo hemos probado, ya que hoy domingo tengo un encuentro familiar y yo dije que llevaba pan 🍞. Hice 2 pero con un formato de molde ya que como gas no hay, los cociné en un countertop oven de una ™ O...r Se ven muy lindos y el ajo, al ponerlo casi en puré, no podía entrar Drácula. Sé que me quedó bien, pues hice casi todo al pié de la letra. Gracias y bendiciones para todos.
Éxito total y absoluto. Les dije donde conseguir la receta y también que se suscriban al canal. Lástima que salieron sólo 2 panes entre medianos, pero le aseguro que no dejaron ni las migas. Como no tenía harina integral, yo le puse afrecho tostado molido con algo de harina tostada. De sabor intenso a ajo y una miga algo aprwtada, que no e deshizo en el hervido. Gracias por enseñarnos
De verdad que me gusta mucho sus videos ese amor por la panaderia se contagia. me gustaron esos panes !!! cuanto tiempo duran suaves? Ya que no tiene materia grasa
Buenas noches Cheff, soy su seguidora desde El Salvador Centroamérica, una pregunta ¿se puede hacer esta receta en un molde rectangular? Gracias por su tiempo. Bendiciones.
Profe yo adoro su trabajo... LO felicito..!!!!!!!!!!!!! Digame si da cursos presenciales, a parte de estos virtuales tan buenos, un abrazod esde caracas
Chef, muchas gracias por todas sus recetas, son muy buenas y detalladas, una pregunta, hay manera de hacer el pie con masa madre en lugar de usar levadura comercial?
Excelente explicación Chef, le deseo mucho excito, queria consultarle si tiene algun video sobre Levadura porque queria saber las proporciones a usar en cada caso de panificacion, por ejemplo sin tengo levadura en pasta y levadura granulada de cual se utiliza menos o mas. Gracias y que tenga buen dia
Chef quiero hacerle una sugerencia, con mucho respeto, la ubicación de la cámara al momento que ud realiza los cortes de decoración en los panes es EXCELENTE! ojalá pudiera ser así durante las preparaciones! Mis mejores deseos para ud y su familia!
Hola Chef gracias por compartir sus conocimientos, hoy mismo voy a preparar el pan de ajo, pues me gusta mucho el ajo, como ya he preparado el pan campesino, le puedo poner yerbas secas ademas del ajo? saludos
Profe qué bueno que publicó!! Tengo varias dudas, si puede responderme se lo agradezco!! Usted desgasifico la masa en el levado en bloque y la amasó o plego y luego la dejo de nuevo, en que tipo de masas se debe o puede hacer esto?? Cuando usted las puso a reposar divididas el lado más " pegotudo" quedó arriba?? Muchas gracias cómo siempre!!
Gracias Catalina, por lo general todas las masas que llevan más de 60 minutos de fermentación inicial se benefician del proceso de desgasificado intermedio. En cuanto al formado el lado bonito va boca abajo primero y luego se voltea para darle el movimiento circular envolvente. Saludos
Mirecetadepan.com Maestro espere esté muy bien!! Quería molestarlo con la segunda parte de mi pregunta!! Jeje me puede ampliar la información de por qué masas que pasan los 60 minutos ?? Será para que tengan más fuerza ??? Mil gracias por sus enseñanzas!!
Que alegria chef por tan buena receta (integral) mi esposo ahora no quiere comprar pan jajaja La masa madre se puede dejar fermentar en la nevera? Gracias por compartir sus conocimientos, Dios lo bendiga
Gracias Chef una buena receta mas. Chef me gustaria saber como usted prepara un pan que me dieron a probar hace poco muy sabroso llamado "parker house" Gracias de antemano.
Hola, dos cosas, la primera es saber si se puede hacer el pan sin pie de masa, cambian los porcentajes de la masa, y lo segundo es decirle que las hojas de afeitar en Europa están prohibidas para greñar
1. Claro ej. La Baguette. 1.5. La receta puede cambiar dependiendo dle tipo de pie que utilices. 2. Interesante, en America no estan prohibidos, aunque ya casi no se consiguen. Saludos!
saludos desde venezuela chef, excelente receta!!! tengo una duda, el sobar la masa afecta en que al finalizar el horneado el pan no quede con corteza crujiente?? o eso tiene mas que ver con el tipo de horno que uno utiliza?
Sus recetas son muy buenas porque están en gramos y %, para que nadie tenga dudas pero le sugiero que no use tantos modismos venezolanos ya que le ven fuera de su país y no todo el mundo sabe el significado, mejor español universal, gracias y disculpe
Gracias Fisco, la verdad tienes toda la razón, si embargo no es algo fácil de hacer. Adicionalmente tu sabes que hay ciertos ingredientes que en cada país tienen su propio nombre, tales como el papelón, el cacao, las frutas, etc. En el fondo no existe un español universal como tal, pero gracias por la sugerencia.
@@Mirecetadepancom Gracias por tu respuestas, pero lo puedes hacer con aquellos modismos venezolanos buscando en un diccionario o google, porque esas palabras no existen en español o pueden signifar otra cosa. Un saludo y hasta pronto.
Lic, para un pan 100% integral no crecería por falta de gluten o como saldría?, otra consulta el pie de masa madre se resta del total de la receta o es más el total de la receta? No me salen las sumas del total de las masas
Diego, es muy fácil como regla general usa los 15C como promedio de temperatura. Si vives en una zona donde la temperatura actual es 25C pues tendras que usar la nevera. En Europa, en verano hacen mas de 25C en promedio, pero igual hacen el pan con el prefermento. Yo dejo la masa fuera de la nevera por la noche y luego la meto en la nevera hasta que hago el pan, el resultado es perfecto. Suerte
Otra pregunta que no es de este pan .es que estoy haciendo varias recetas de su canal y los mejores panes me an quedado bien con manteca ,pero por el colesterol necesito sustituirlas.probe hacer los golfeados y los roles de canela con margarina pero no me crecieron.y no es la levadura ya que hice unos cachitos esos si con manteca y la misma levadura y me quedaron grandes. Me prodria decir si es que tengo que ponerle menos? Por el agua en la margarina y tambien en que influye la materia grasa en las masas. gracias :)
hola chef. resulta que en la panadería delante barrio me venden el poquito de levadura fresca q necesito . la pregunta es q el sr de la panadería dice q es mucha levadura para tan poca harina por que dice esto el panadero. yo las recetas que he hecho a sido con su receta y me han quedado bien. la levadura 10 gr q tengo es de granito la he puesto en agua tibia, con una cucharada frente azúcar y una cucharada de harina la he dejado en reposo y no se forma la espuma hasta el momento la ha desechado porque creo q no me sirve me puede dar su opinión
Ana, esta fórmula utiliza 2.5% de levadura sobre el total del peso de harina lo que esta bien, podrías usar 2% he incrementar la fermentación inicial. Co respecto a la levadura, si no forma espuma o poquita espuma entonces está vencida
Maestro buen dia. Tengo una pregunta Mi masa quedo muy pegajosa y por más que la amase jamas pude llegar a la textura ideal. Y el resultado final no fue nada bueno En que cree que me pude haber equivocado? Metí la masa madre al refri por la noche Cree que haya afectado? Gracias
De donde escribes? Probablemente el problema fue que la harina estaba muy baja en gluten y por ello absorbe menos agua y la masa queda aguada. Pasa mucho en Venezuela ...
Mirecetadepan.com Maestro. Volvi a repetir a receta y me quedo super bien. Muchas gracias por su pronta respuesta. Es un enorme placer aprender con usted Mil gracias por sus vídeos
No es justo Chef, eso de probar el pan frente a uno, que incluso nos deja escuchar ese sabroso crujido del pan... naaaaah, es ¡Imperdonable! Gracias por esa receta. Hablando de combinación de harinas, yo copié de una página italiana, una masa para calzone que lleva harina de fuerza, harina todo uso, harina integral y semolina, en diversas proporciones. El resultado es que, (no se como funciona, no soy panadero y mucho menos chef), la uso y no me atrevo a modificarla en virtud del resultado: un calzone exquisito. Vaya usted a saber que hace cada harina para que combinadas se obtenga ese sabroso resutado.
Hola respetado chef. Hice un experimento. Elaboré el pan de ajo tal cual como usted lo hizo y salió súper bien. Hice otro pan pero SIN prefermento, o sea sin pie francés. Pude observar que la masa no creció y que el gluten de la harina quedó totalmente relajado. Yo creo que el ajo al tener alicina y ser un antibiótico natural mató la levadura. Sabemos que la Saccharomyces cerevisiae es un hongo. La alicina de ajo no se lleva con la Saccharomyces cerevisiae y la mata. O sea que este pan es NECESARIO que lleve un prefermento. Ya sea pie francés, biga, poolish para que la levadura ya haya tenido un trabajo previo. Gracias chef.
Creo que el problema fue otro, ya que la cantidad de ajo no es suficiente para matar la levadura. Acuerdate que la masa madre tambien lleva la misma levadura. Yo he hecho este pan sin masa madre y funciona pero es un pan sin el mismo aroma y calidad del hecho con el pie francés.
En realidad...cada receta que compartes, es una verdadera clase y experiencia, para lucirnos en casa, con nuestras amistades, de cómo disfrutar unos excelentes panes! Con sus explicaciones y comentarios, Es Imposible que algo salga mal, o no se obtengan los resultados esperados! Claro...es que Ud. es un magnífico chef, panadero...un Maestro, y lo felicito por difundir y compartir sus conocimientos! Mi primer pan, hecho con sus recetas, fue El Pan Andino. Y resultó tan bueno, que tuve que compartir la receta con los compañeros de clase pues, la profesora, nativa de una región de los andes venezolanos, estaba sorprendida por su sabor y textura! Éxitos, chef! Dios le bendiga!
Muchas gracias Felipe, es un placer hacer estos videos didácticos. A veces las cosas fallan y por eso es importante que uno entienda los aspectos técnicos mas importantes de cada receta. Saludos y mucha suerte!
Ya voy a hacerlo espero me queden igual muchas gracias por su magistral manera de enseñar
Muchas gracias // hago pan para vender y quería agregar este tipo de pan ( es muy consumido en Uruguay)
...es muy fácil ..🙏🏾😋🌾
Excelente, mucha suerte!
K Rico yo soy adicta al pan gracias
Dios lo bendiga! Chef.., me encanta la naturalidad de sus expresiones! Gracias por sus enseñanzas sin egoísmos con muchísima nobleza e integridad!
Gracias Flor bendiciones
maestro, PREPARE esta receta de pan de ajo y me quedó excelente, gracias por hacerme volver a mi pasión , tuve que emigrar así que tenía tiempo sin preparar pan. gracias !!!!!
Felicitaciones Diego, es un placer, saludos
Que divino ese pan de ajo se ve..
Gracias por compartir tus técnicas..un abrazo
Que dios te bendiga.
Gracias por compartir esta receta, hace tiempo que la estaba buscando.
BUENAS PROF. COMO SIEMPRE EXCELENTE RECETA. ME ENTUSIASMA HACER PANES REDONDOS Y CON MUCHO SABOR. VOY A ELABORAR ESE RECETA EN CUANTO PUEDA. RECIBA UN GRAN SALUDO Y ESPERO QUE TANTO UD. COMO SU FAMILIA SE ENCUENTREN BIEN EN ESTA GRAVE SITUACION DEL CORONAVIRUS. RECIBA UN GRAN ABRAZO.
Mucha suerte Maria
Gracias Maria, mucha suerte y considera suscribirte al canal, éxitos
Como siempre nos deleita con sus rectas.
Gracias Cindy
Cuando cortó la rebanada del pan crujiente y lo probo !! 😋😋 espectacular!!! Me muero de antojo
Dale Olimpia, que hacerlos es mas fácil de lo que parece, saludos
Excelente clase de panadería.
Gracias Rosa
ayer hice lo hice y me quedó deliciosisimo .
voy a hacerlo otra vez. .
excelente,
lo único q me toma el pelo es la temperatura del horno xq éste no trae números xa graduar sólo viene 4 medidas xo marcadas con una llama la he colocado en la 2 llama.
Felicitaciones! Si tienes cuatro posiciones, coloca la llama en 3 para Pan y 4 para Pizza
Buenos Días que rico se mira el pan gracias por las técnicas del ajo todos los Días se aprende algo nuevo
Gracias Ena, asi es
Buenas noches chef. Quisiera saber si puedo preparar este pan con pasta de ajo. Quedo atenta
Sus recetas son magníficas
Encantada de seguir su canal. Me fascina su manera de explicar
Gracias Leidi, es un placer, saludos
Muy buen dia Chef , excelente receta y explicacion como ya nos tiene acostumbrados, por otra parte ultimamente he visto varios videos donde utiliza los prefermentos en sus recetas, y lo celebro sobremanera ya que es otra area de la panaderia en la que no se habia adentrado mucho anteriormente, pero que es escencial aprender, muchas gracias Chef y espero seguir viendo recetas donde abarque el resto de tipos de prefermento y que en un futuro muy cercano tambien desarrolle el tema de la masa madre de cultivo y recetas hechas con esta masas madre. Gracias y Bendiciones.
Muchas graciss José, estoy totalmente de acuerdo, la razón por la que no he hecho recetas con masa madre natural es que el video se alarga demasiado y eso es un problema en este formato...Saludos y suerte
Gracias por la receta Chef. Me encantò.Saludos
Gracias Joyce, espero que lo hagas...
estupenda receta amigo, como siempre muy bien esplicada y eselente pan saludo Carlos Escalona
Gracias Carlos, saludos
excelente, me encanta el ajo, gracias por la receta
Gracias Fabricio, a mi también, suerte
Wowwwwwwwwww que belleza y que bueno debe de estar ,gracias por tus recetas ,sabes no sabía cómo se cortaba el pan así ,de verdad que eres lo máximo ,muchas felicidades ,lo voy hacer me encanta el ajo .👍👍👍👍👍👍
Muchas gracias Yoyi, es un placer leer tus comentarios, saludos
Masa madre llama a la masa hecha con levadura? No es masa madre
A mi me encata el pan con ajo, peor el pan de ajo no lo he probado, asi que me quedo con esta genial receta, amigo. Saludos y gracias...!!!
Gracias Olivier, suerte
Gracias maestro. Excelente explicación. Un gran abrazo de un ex-alumno ahora en España.
Gracias Rafa, saludos
Muy buen video, Saludos
Excelente vídeo. Es una tortura escuchar ese pan tan ceocante sin duda alguna dan ganas de salir corriendo a hacerlo. Aquí en Venezuela no he visto harina de trigo integral pero volteare Caracas para encontrarla. Gracias por sus conocimientos!!!
Gracias Odarca, tambien puedes utilizar el salvado de trigo (Afrecho), saludos
Gracias por la receta, que pinta tenian esos panes!!!! :)
Gracias Maria
me encantaron tus panes! se ven deliciosos! te recomiendo usar cutter es igual de afilado y venden la caja con hojillas para cambiarlas y es más seguro.
Gracias Nai, por ahora tengo como 20 cajas de hojillas que debo usar, saludos
Muchas Gracias Chef, muy deliciosos, la pregunta es ..no llevan nada de grasa, margarita o aceite de oliva?....felicitaciones, soy de Santa Marta Colombia......
Gracias, asi es no llevan nada de grasa. La mayoria de los panes rústicos no llevan grasa ni azúcar, saludos
Primer comentario jaja, q buena receta Chef, Dios le Bendiga
Gracias Elvira, bendiciones
Excelente chef. Yo me imaginaba que llevaría pie de Masa y ya la adelanté bien temprano hoy.
Como te salió?
Mirecetadepan.com
Buen día Chef. Hice la mitad de la receta. No lo hemos probado, ya que hoy domingo tengo un encuentro familiar y yo dije que llevaba pan 🍞. Hice 2 pero con un formato de molde ya que como gas no hay, los cociné en un countertop oven de una ™ O...r Se ven muy lindos y el ajo, al ponerlo casi en puré, no podía entrar Drácula.
Sé que me quedó bien, pues hice casi todo al pié de la letra.
Gracias y bendiciones para todos.
Éxito total y absoluto. Les dije donde conseguir la receta y también que se suscriban al canal.
Lástima que salieron sólo 2 panes entre medianos, pero le aseguro que no dejaron ni las migas. Como no tenía harina integral, yo le puse afrecho tostado molido con algo de harina tostada. De sabor intenso a ajo y una miga algo aprwtada, que no e deshizo en el hervido. Gracias por enseñarnos
Patricia Bordones Lo certifico! Ese pan le quedó muy muy rico. Queríamos más, pero se acabó.
De verdad que me gusta mucho sus videos ese amor por la panaderia se contagia. me gustaron esos panes !!! cuanto tiempo duran suaves? Ya que no tiene materia grasa
Entre 3 a 4 días, la masa madre ayuda a que duren más.
Hola te quedaron espectaculares. Saludos desde venezuele. Quiero que hagas la receta de catalina
Gracias Rosa, las Catalinas están hechas busca el video
Buenas noches Cheff, soy su seguidora desde El Salvador Centroamérica, una pregunta ¿se puede hacer esta receta en un molde rectangular? Gracias por su tiempo. Bendiciones.
si, te recomiendo de hierro colado, queda mas crujiente
Profe yo adoro su trabajo... LO felicito..!!!!!!!!!!!!! Digame si da cursos presenciales, a parte de estos virtuales tan buenos, un abrazod esde caracas
Gracias Adriana, antes lo hacía pero ahora no me queda tiempo, saludos
Chef, muchas gracias por todas sus recetas, son muy buenas y detalladas, una pregunta, hay manera de hacer el pie con masa madre en lugar de usar levadura comercial?
Claro, pero la receta cambia básicamente en que la fermentación se alarga
@@Mirecetadepancom muchas gracias!
Excelente explicación Chef, le deseo mucho excito, queria consultarle si tiene algun video sobre Levadura porque queria saber las proporciones a usar en cada caso de panificacion, por ejemplo sin tengo levadura en pasta y levadura granulada de cual se utiliza menos o mas. Gracias y que tenga buen dia
Gracias Marvin, tengo las tablas de conversión en la página web mirecetadepan.com saludos
Chef quiero hacerle una sugerencia, con mucho respeto, la ubicación de la cámara al momento que ud realiza los cortes de decoración en los panes es EXCELENTE! ojalá pudiera ser así durante las preparaciones! Mis mejores deseos para ud y su familia!
Gracias Flor, me encanta tu sugerencia pero lleva mucho trabajo, en un futuro quizás use dos cámaras al mismo tiempo y así seria mas fácil, saludos
Hola Chef gracias por compartir sus conocimientos, hoy mismo voy a preparar el pan de ajo, pues me gusta mucho el ajo, como ya he preparado el pan campesino, le puedo poner yerbas secas ademas del ajo? saludos
Gracias Concepción, absolutamente pero cuidado con la cantidad, suerte
gracias chef, le puse un pizca, quedo muy rico
Oh, chef, se ven deliciosos esos panes, una consulta? Podría utilizar ajos licuados?
Yo no he hecho pero intentalo, gracias
Profe qué bueno que publicó!! Tengo varias dudas, si puede responderme se lo agradezco!! Usted desgasifico la masa en el levado en bloque y la amasó o plego y luego la dejo de nuevo, en que tipo de masas se debe o puede hacer esto?? Cuando usted las puso a reposar divididas el lado más " pegotudo" quedó arriba?? Muchas gracias cómo siempre!!
Gracias Catalina, por lo general todas las masas que llevan más de 60 minutos de fermentación inicial se benefician del proceso de desgasificado intermedio. En cuanto al formado el lado bonito va boca abajo primero y luego se voltea para darle el movimiento circular envolvente. Saludos
Mirecetadepan.com Maestro espere esté muy bien!! Quería molestarlo con la segunda parte de mi pregunta!! Jeje me puede ampliar la información de por qué masas que pasan los 60 minutos ?? Será para que tengan más fuerza ??? Mil gracias por sus enseñanzas!!
Que alegria chef por tan buena receta (integral) mi esposo ahora no quiere comprar pan jajaja
La masa madre se puede dejar fermentar en la nevera? Gracias por compartir sus conocimientos, Dios lo bendiga
Durante la noche afuera y el resto del tiempo en la nevera
Saludos chef!! Sería posible sustituir el ajo, por ajo en polvo o ajo en pasta? Y ese cantidad
Quizas por Ajo en pasta pero en polvo nunca lo he probado. Saludos
Gracias Chef una buena receta mas. Chef me gustaria saber como usted prepara un pan que me dieron a probar hace poco muy sabroso llamado "parker house" Gracias de antemano.
Gracias Andoni, vere que puedo hacer, pero estoy full
No se preocupe. de Igual forma gracias por los aportes.
Muy buen pan! Me encanta el ajo, que temperatura coloco en un horno de gas?
Como a 410F o un poco mas caliente si te gustan mas dorados, saludos
Hola, dos cosas, la primera es saber si se puede hacer el pan sin pie de masa, cambian los porcentajes de la masa, y lo segundo es decirle que las hojas de afeitar en Europa están prohibidas para greñar
1. Claro ej. La Baguette. 1.5. La receta puede cambiar dependiendo dle tipo de pie que utilices. 2. Interesante, en America no estan prohibidos, aunque ya casi no se consiguen. Saludos!
saludos desde venezuela chef, excelente receta!!! tengo una duda, el sobar la masa afecta en que al finalizar el horneado el pan no quede con corteza crujiente?? o eso tiene mas que ver con el tipo de horno que uno utiliza?
El sobado es un amasado intensivo y por lo general puede afectar la miga queda más cerrada y menos corteza. Saludos
Hola Chef...con esta fórmula puedo realizar la baguette?
ruclips.net/video/k7F5t3bL43Y/видео.html
Es posible congelar alguna de las tres partes que has hecho para utilizarla otro día? Muchas gracias¡
Si por supuesto
Sus recetas son muy buenas porque están en gramos y %, para que nadie tenga dudas pero le sugiero que no use tantos modismos venezolanos ya que le ven fuera de su país y no todo el mundo sabe el significado, mejor español universal, gracias y disculpe
Gracias Fisco, la verdad tienes toda la razón, si embargo no es algo fácil de hacer. Adicionalmente tu sabes que hay ciertos ingredientes que en cada país tienen su propio nombre, tales como el papelón, el cacao, las frutas, etc. En el fondo no existe un español universal como tal, pero gracias por la sugerencia.
@@Mirecetadepancom Gracias por tu respuestas, pero lo puedes hacer con aquellos modismos venezolanos buscando en un diccionario o google, porque esas palabras no existen en español o pueden signifar otra cosa. Un saludo y hasta pronto.
Maestro, una pregunta: Se puede hacer con harina todo uso?
Si aunque no quedara igual, probablemente debes reducir el agua un 5%
@@Mirecetadepancom Gracias, lo intentaré!
Lic, para un pan 100% integral no crecería por falta de gluten o como saldría?, otra consulta el pie de masa madre se resta del total de la receta o es más el total de la receta? No me salen las sumas del total de las masas
ruclips.net/video/VDyT3ttLg3E/видео.html
Como puedo hacer pre fermentos como este?, en donde vivo la temperatura promedio es 25°, si lo hago a esa temperatura se daña?
Diego, es muy fácil como regla general usa los 15C como promedio de temperatura. Si vives en una zona donde la temperatura actual es 25C pues tendras que usar la nevera. En Europa, en verano hacen mas de 25C en promedio, pero igual hacen el pan con el prefermento. Yo dejo la masa fuera de la nevera por la noche y luego la meto en la nevera hasta que hago el pan, el resultado es perfecto. Suerte
Otra pregunta que no es de este pan .es que estoy haciendo varias recetas de su canal y los mejores panes me an quedado bien con manteca ,pero por el colesterol necesito sustituirlas.probe hacer los golfeados y los roles de canela con margarina pero no me crecieron.y no es la levadura ya que hice unos cachitos esos si con manteca y la misma levadura y me quedaron grandes. Me prodria decir si es que tengo que ponerle menos? Por el agua en la margarina y tambien en que influye la materia grasa en las masas. gracias :)
La manteca o margarina se sustituyen el uno con el otro y no deben afectar el crecimiento del pan. Debió ser algún otro problema.
hola chef. resulta que en la panadería delante barrio me venden el poquito de levadura fresca q necesito . la pregunta es q el sr de la panadería dice q es mucha levadura para tan poca harina por que dice esto el panadero. yo las recetas que he hecho a sido con su receta y me han quedado bien.
la levadura 10 gr q tengo es de granito la he puesto en agua tibia, con una cucharada frente azúcar y una cucharada de harina la he dejado en reposo y no se forma la espuma hasta el momento la ha desechado porque creo q no me sirve
me puede dar su opinión
Ana, esta fórmula utiliza 2.5% de levadura sobre el total del peso de harina lo que esta bien, podrías usar 2% he incrementar la fermentación inicial. Co respecto a la levadura, si no forma espuma o poquita espuma entonces está vencida
Maestro buen dia.
Tengo una pregunta
Mi masa quedo muy pegajosa y por más que la amase jamas pude llegar a la textura ideal. Y el resultado final no fue nada bueno
En que cree que me pude haber equivocado? Metí la masa madre al refri por la noche
Cree que haya afectado?
Gracias
De donde escribes? Probablemente el problema fue que la harina estaba muy baja en gluten y por ello absorbe menos agua y la masa queda aguada. Pasa mucho en Venezuela ...
Mirecetadepan.com
Maestro. Volvi a repetir a receta y me quedo super bien. Muchas gracias por su pronta respuesta.
Es un enorme placer aprender con usted
Mil gracias por sus vídeos
Que decía solo hay que colocarle un poco de mantequilla y ya
Así es...
No es justo Chef, eso de probar el pan frente a uno, que incluso nos deja escuchar ese sabroso crujido del pan... naaaaah, es ¡Imperdonable! Gracias por esa receta. Hablando de combinación de harinas, yo copié de una página italiana, una masa para calzone que lleva harina de fuerza, harina todo uso, harina integral y semolina, en diversas proporciones. El resultado es que, (no se como funciona, no soy panadero y mucho menos chef), la uso y no me atrevo a modificarla en virtud del resultado: un calzone exquisito. Vaya usted a saber que hace cada harina para que combinadas se obtenga ese sabroso resutado.
Gracias Julio, combinar harinas es una de la áreas más creativas de la panadería pero requiere experiencia. Saludos
Hola respetado chef. Hice un experimento. Elaboré el pan de ajo tal cual como usted lo hizo y salió súper bien.
Hice otro pan pero SIN prefermento, o sea sin pie francés. Pude observar que la masa no creció y que el gluten de la harina quedó totalmente relajado.
Yo creo que el ajo al tener alicina y ser un antibiótico natural mató la levadura. Sabemos que la Saccharomyces cerevisiae es un hongo. La alicina de ajo no se lleva con la Saccharomyces cerevisiae y la mata.
O sea que este pan es NECESARIO que lleve un prefermento. Ya sea pie francés, biga, poolish para que la levadura ya haya tenido un trabajo previo.
Gracias chef.
Creo que el problema fue otro, ya que la cantidad de ajo no es suficiente para matar la levadura. Acuerdate que la masa madre tambien lleva la misma levadura. Yo he hecho este pan sin masa madre y funciona pero es un pan sin el mismo aroma y calidad del hecho con el pie francés.