¿CÓMO HACER PANES DE MASA MADRE EN CANTIDAD?
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- Опубликовано: 15 окт 2024
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¿CÓMO HACER PANES DE MASA MADRE EN CANTIDAD?
Hoy quiero mostrarles cómo trabajo en el Lab cuando hago más cantidad de panes de lo normal. Si bien aún no tengo una panadería, los viernes estoy llevándole una pequeña producción a mi amiga Mery que tiene un mercado en Olivos.
Si bien me gusta hacerlos a mano, cuando se trabaja con grandes cantidades de masa, viene muy bien usar una amasadora profesional.
La masa total es de 6kg y después del amasado fermentó en bloque por unas horas hasta que formé los panes y retardaron en frío hasta el otro día.
Luego los horneé en el horno de piso y estuvieron listos en 45 minutos.
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Gluten Morgen a todos.
Un Genio Gracias por las enseñanzas , un saludos desde Uruguay
gluten Morgen felicitaciones delicioso muchas gracias por enseñar tan bien el paso a paso un fuerte abrazo desde Medellín Colombia
Wwwwaaaa eso es lo mejor que haces ricos se miran esos panes y gracias por pones tus recetas de la masa madre Ya la hice para ser mis panes a ver que tal me sales con tus recetas de tus panes y muchas gracias por compartir tus resenta amigo
Muchas gracias Ya tengo la masa madre que mire tu receta De la masa madre y Ya voy hacer unos panes a ver que tal me sale saludos de los Angeles California amigo 👌👌👌👨🍳👨🍳👨🍳👨🍳
Esta muy de moda la masa madre!! Ya quiero probar la receta
Hola. Gracias por la divulgación y enseñanza que nos das en cada vídeo. Sigue así, un saludo desde Madrid, España.
Gracias por la buena onda!!! La paso genial grabando!
Que hermoso pan gracias por compartir tus conocimientos
gracias!! me encantan tus videos, gracias gracias gracias
Me encantan tus cursos ya he hecho dos veces, la primera vez cometí varios errores, pero este segundo me quedó maravilloso. Gracias por enseñarnos
Qué bueno!!! Felicitaciones! La Práctica!
Hola Buenas tardes Gluten Morgen , Quiero compartir con usted y sus seguidores la alegría que tengo , la masa madre me salió bien hice dos , harina integral y blanca
Y luego siguiendo estrictamente este video quedamos muy contentos con el pan .
Gracias , muchas gracias saludos
Genial ....intente muchas veces hacerlo ...pero no lo pude lograr..y investigando un poco mas...entendi q la harina es un punto clave
Espectacular el vídeo, el procesó y el resultado. Gracias!!!
Bello trabajo Gluten...seguimos aprendiendo de tí. Saludos desde Chile
Hola ¿Cual es la mejor forma de conservar los panes para que duren en la semana? gracias por los videos!
Hola, gracias por tu ayuda, siempre te veo y me surge una pregunta si quiero hacer muchos, como lo haces con la humedad del horno, vi que echaste agua con un rociador solo una vez y sin ollas de fierro con tapa como se dice que debe ser..... ahí me pierdo con el tema de la humedad al ver que metiste varios al hornos sin ollas cerradas, ni recipientes con agua..... me podrías ayudar con mis dudas? Un abrazo desde Chile
Wuaoo eres el mejor y mira que tengo años mirando panaderos buenos, de la cálida de Xavier barriga y de Ivar Yarsa, pero como tú no otro más, y hasta aplicación tienes, me voy un segundo a bajar la aplicacion y regreso 🤣🤣👍🇻🇪🇻🇪
Que cosa más rica !!!! Muchas gracias desde Canarias España 🇪🇸
Hola hola !! Tengo unas dudas , al comienzo del proceso ,
Se aplica las harinas y agua, se mezcla
Se aplica la masa madre ( por que no se puede mezclar todo junto? )
Después hay que esperar 30 min( se puede no esperar?)
Ojalá me puedas ayudar 🙂
Gracia y amo tus vídeos
es imprecionate como hace usted los panes yo tengo una una pregunta cuanto tiempo le llebo a usted aprender como hacer los panes?
Y me encantan TODOS sus videos. Muchas gracias :)
Una pregunta, la arina para los moldes es de arroz, la que usa usted para cortar y preparar, es regular?. O sigue usando la de arroz. Buenos dias, bendisiones para usted y los suyos. 🙏
Que tal , excelente video.
Podrías ayudarnos con un video más explícito al momento de hornearlos y utilizar vapor por favor.(tiempo de horneo , tiempo de vapor, temperaturas tanto como la parte de arriba y de abajo y por cuánto tiempo).
Te lo agradecería un montón.
Gracias.
Una manera perfecta de trabajar con ese toque artesanal y de buen estilo. Eres el mejor Ramón.
Hola, geniales los vídeos y explicaciones. Una duda. Cuando pasas los panes a los banetones de fermentación, cuanto tiempo los dejas antes de meterlos al frigorífico?
Gracias!!
Me encantan tus panes gracias desde setenil Cádiz España
Hola amigo, una pregunta necesariamente debe colocarse en cestas o se puede llevar directamente a una bandeja de panadería
Gracias , justo acabo de hacer mi mayor masa hasta ahora 3.5 kg .... Veremos mañana que tal quedan
Que genio. Tan preciso como siempre!! Quiero esa amasadora!!!! 😄😄😄Esta bárbara. Saludos desde Bahía Blanca!!😊😊😊
Es fantástico trabajar con masa para hacer pan. Alimento básico e imprescindible a la vez. Muchas gracias por compartirlo.
Hola glutenmorgen! Influye en cocinarlos sin olla? Tengo un horno a gas industrial con llama inferior... tengo dos panes y una olla de fierro... los tiro directo a la Piedra?
Máster! Gracias por la inspiración y lo excelente de tu trabajo! Por qué en esta ocasión no se metieron los panes en olla?
Te pasaste !!! Gracias por enseñar el paso a paso !!! Te amo !!!! 👏👏👏👏👏😘
Amigo gluten muchisimas gracias por compartir tus conocimientos en el arte de la masa madre ....queria hacer una pregunta ¿como incorporar aceitunas en un pan de masa madre en que momento????
Agradecemos tu respuesta un abrazo desde chile
Me encantó su video, que creo que voy a hacer tiempo para recibir las clases, no pure encontrar el molino del trigo en el link agradeceria la información. Muchas gracias
Maravilloso muchas felicidades
Muy bueno el video y muy buena la app!!lo único me gustaría si podes poner más recetas como guía .muchas gracias!!
Pueden ir agregando las que subo en los videos.
me encantó el video! lo voy a poner en practica proximamente!
¿Cómo se llaman o dónde se pueden conseguir esos tuppers donde pones la masa?
Muy útil el video
Muy buen video, Gluten, super didáctico y útil, muchas gracias.
Hola gluten, che consulta, por qué está vez agregaste la masa madre despues y no la diluiste con el agua como en todos tu videos?
No hay diferencia ya que la amasadora cumple la funcion perfectamente
Es exactamente lo mismo, son dos formas de agregar la masa madre no cambia nada
Voy variando, lo importante en todo ésto es un buen desarrollo del gluten y una buena fermentación.
Hola amigo gracias por tus buenos videos te quería preguntar algo a q temperatura guardas las masas toda la noche gracias
Saludos y bendiciones... Si al final en vez de formarlos, los coloco en moldes?!? Como quedarían? Lo has hecho?... lo haré yo y les cuento
Jjk00o
Como te salio?
muy buen video, muy original! de paso te dejo mi duda; cuando pongo mi pan en la heladera para que fermente hasta el otro dia (le pongo un repasador en un bowl) al sacarlo al otro dia sale todo mojado el repasador por el frio supongo y la masa sale mojada tambien, es normal eso? te pasa a vos tambien en tus banetones (o como se escriban :P) algun consejo? hasta ahora no me salio un pan de masa madre como te salen a vos, eso perjudica? ojala puedas contestarme, saludos!
vengo a colgarme de la notificacion cuando responda, me pasa lo mismo!
Eso suele pasar cuando los panes (o la masa) está más hidratada de lo que soporta y termina mojando la tela. Te recomiendo que bajés la hidratación y la ajustes a la harina con que trabajas. Si ves el video de hace un tiempito, ahí hice una prueba para que vean como adecuar la cantidad de agua a la harina que tenemos. Éxitos.
@@GlutenMorgenTv muchisimas gracias! vamos por el 3er intento entonces!!! gracias!!! :) :) :)
Q horno usa en su lab, q horno me recomendaría? Gracias
Muy buen video Gluten. Felicidades
Muy buenos videos! Por cierto, cual es el modelo y marca del horno que aparece en el lab?? Gracias y un saludo!
Es un samsung nv77
Maravilloso...👏👌👍
Muy buen video 👍. Gracias.
¿Sería posible que hicieras un pan rústico con muesli? Me refiero a los típicos cereales de copos de avena con frutos secos que se suelen tomar con leche o se utilizan para hacer las típicas barritas de cereales.
Sería bárbaro 😊.
Lo tendré en cuenta, gracias!
Gracias a tí 😊
Sos un genio, te amo❤
UNA PREGUNTA, despues de la autólisis echaste la levadura y esperaste otro tiempo antes de añadir la sal... Como se llama eso y a que se debe?
Ah y gracias por el video son de muy buena calidad!
Se llama autolisis, y hay varias formas de hacerlo.
Cómo hago la autólisis y amasado a mano?
Mañana voy a hacer pan, voy a ver tus vídeos y elegir uno para hacerlos.
Hoy saque la masa madre de la heladera, saqué el líquido negro, separe un poco para usar la pasé a otro frasco la alimenté una vez, cuantas veces debería alimentar para usarla mañana temprano?
La autólisis se hace una vez integrado el agua y la harina. Aproximadamente 40 minutos para que esta se hidrate. Con el amasado se quiere lograr desarrollar el gluten, lo cual se puede lograr haciendo pliegues. No es tan necesario amasar mucho, con 5 minutos basta y sobra. Debido a la prolongada fermentación del pan no es necesario ya que en esta también se sigue desarrollando el gluten. Saludos!
@@carlosherrera1304 gracias, muy amable!!!
Consulta yo tengo un horno convector puedo hacer esos panes?
SOS UN GROSSO ! GRACIAS POR COMPARTIR TU CREATIVA SABIDURIA !! Y POR TODO ESTO CADA VEZ ME SALEN MEJOR !
Qué bueno! Me alegra mucho!!
Hola Morguen cómo andas. Tengo la masa madre preparada hace unos 4 días pero está un poco líquida. Parece fermentada y no tiene feo olor. Que hago ? Puedo probar en preparar pan o es peligroso ?
refrescala más seguido y dale calor.
@@GlutenMorgenTv muchas gracias por el consejo! 🙏
Me impresiona ver cómo sale el pan alveolado, he estafó haciendo un poco de pan con la masa madre pero no consigo tener ese alveolado, la miga sale muy compacta, me podría dar alguna sugerencia para mejorar mi pan, se lo agradecería muchísimo, también, solo tengo mi horno a gas doméstico con el quemador en la parte de abajo
Es todo práctica.
muy buen video Glutem, estaba esperando hace rato que hagas un video asi mostrando producciones un poco mas grandes. Me cuesta mucho conseguir los banetones, en Buenos Aires donde puedo conseguirlos? Desde ya gracias!.
@Micaela Salvay Gracias por la respuesta Micaela!; y las macetas las forras con una tela?
Juan Manuel Portela sii o directamente un repasador, mientras este limpio.. todo cuenta jajaja. Lo único que compre es el cornet, las aberturas las hago con una tijera de cocina. Despreocupate.
Maravilloso. Gracias
Hola gluten, un fuerte abrazo desde República Dominicana. Tengo una pregunta, que tiempo dura ese pan en buen estado en la mesa sin que se torne duro?. Gracias.
Es el destino del pan...
Muchas gracias gluten! Sos lo mas!
Te consulto algo, mis panes levan bien y se re levantan en el horno pero no logró que me quede una buena oreja, que podré estar haciendo mal? Saludos ídolo!
Es como estas cortando! No estás metiendo bien la navaja a 45 grados
Gluten morgen! Señores ustedes se merecen cada like que reciben! Mis Saludos desde Chile
Gracias Don Francisco.
Hermoso video Ramón. ¿Cómo lograr una miga pareja, digamos, que los alvéolos no sean tan heterogéneos? Veo que no hacés preformado y vas derecho a la forma y al cesto. Saludos! Espero un próximo curso nacional.
Al formar, podés desgasificar un poco la masa.
Quiero hacer masa madre
Pero en mi pais hace frio que recomiendan
Se puede usar azucar para alimentación para la fermentación
yo le doy fuerza a la masa con miel, pero solo cuando la comienzo. y queda muy rica.
Buenicimo Maestro.....
Buenos días, Su app tiene algún tutoríal? Para ingresar recetas? Gracias
Voy a subir uno pronto, pero es super intuitiva.
Necesito ayuda!! Hace días comencé hacer mi masa madre pero después de 3 días el frasco donde la tenia me quedo chico y la cambie a uno mas chico y dejo de fermentar y de tener burbujas que debo hacer? Como debo cambiarla de recipiente?
seguí alimentandola, no va a dejar de fermentar. No siempre va a tener burbujas.
Como se conserva el pan para que dure lo más fresco posible? Gracias!
Congelalo cortado y lo vas sacando y tostando a medida que vas consumiendo.
Hola! En la app, no se pueden crear recetas por cantidades, verdad? Sólo me deja crearlas poniendo porcentajes respecto al pesos total
Es justamente para porcentaje panadero. Es más fácil.
Asi es..lo mas Rico es el pan...
Espectacular 👍
Hola! que horno utilizas? Gracias!!
Es un horno de piso.
Que molino usa?🤔
Komo Fidibus 21
A la miercoles! Vale como 50k😳
Hola cuanto es el peso inicial de masa madre para esta receta .
Tengo una duda como sabe uno cuanta cantidad de masa madre o de un prefermento se tiene que usar para una receta? Porfa
Lo usual es 20%
Hola, me gustaría hablar contigo sobre el curso de pan de masa madre. Cómo me puedo comunicar contigo? Estoy en Colombia
No lo pagues ! Es lo mismo q you tube. Es exactamente los mismo. Saludos
Sebastian Bertini gracias
Lo que le pones a los bannetones son cofias?
Sí, especiales para alimentos.
Como se puede hacer pan de leche me gustaría un video
La verdad me gustan los vídeos . Me dió pena pagar el curso pensando que era material extra exclusivo. Pero es lo mismo. Que había visto en RUclips
Y si, es su forma de ganar dinero, te gana con todos los efectos especiales que hace.
Hermoso!!! Todo!!
Cómo los dividió en seis panes sin pesarlos???? Y le quedaron todos igualitos. Yo los peso , ahí se me desgasifica la masa y no se q hacer.
Lo bollos cuanto pesan?
Hola chicos, mi problema es que el pan me queda con un ligero sabor ácido. Como puedo solucionarlo?
Gracias por el video una pregunta dónde puedo en contrar ese molino creo que en el link de materiales no lo evisto
En la descripción tenemos los links
Aguante gluten morgen!!!!
Gracias por su explicación, he hecho todo lo que menciona en el video dos veces y el pan me ha quedado crudo!! la miga se ve grisácea y gomosa ... :(
Yo kiero !!! 😍😍😍😍
quw hace con tantos panes si no tiene la panadería.. genial
Los vendemos los viernes y sábados en Malagrino, Olivos.
Es normal al partir el pan re ien salido del hormo q este un poco como mojado?
Quizás tengas que bajar la hidratación.
excelente
Qué bueno eres. . . .
La harina que le pones a la masa madre es harina 000 o 0000??
000 moromar
Hola me llamo José y estoy a punto de abrir una pequeña panadería
El semolin es la sémola que hacemos con el caldo
Muy Nice
Es normal que la masa madre, de harina 3 ceros, tenga un olor intenso?
Noooo eso significa que está rancia
Gracias.
Hola!! SALUDOS!!!
Genial👏👏👏👏👏
que horno utiliza?
Uno de piso.
Hermosos alveolos
Como le aplícaste el vapor? El video pasó muy rápido
Con un atomizador