Спекла 2-3 раза, вроде получилось...сьели с аппетитом во всяком случае...спасибо большое за рецепт...последний раз положила чуть больше закваски...и сделала холодную расстойку...в холодильник поставила на 16 часов кажется...и потом почти српзу испекла...кажется тоже хорошо получилось...просто все время не открывать балкон , чтобы поддерживать оптимальную температуру в кухне- это трудно..спасибо большое еще раз за рецепт
Огромное спасибо за долгожданный рецепт.Прошу у вас рецепт на пшеничной ц/з муке.Вот как этот на ржаной, так такой же на пшеничной цельнозерновой. Благодарю вас!
Только только испекла!!! В круглой кастрюле, т.к. форма у меня силиконовая. Это божественно!!! Он так поднялся, такой лёгкий (на сколько может быть лёгким ржаной) !!! По дну глухой звук, красивый. А какой запах стоит! Только теперь ждать, когда можно будет разрезать.
Спасибо, мастер! Наконец-то и у меня, благодаря Вам все получилось, домашние - в восторге. Неудачные попытки по неудачным рецептам уже в прошлом. Вкусно, действительно! Правда я поставила опару днём, ну и всю ночь пополам со сном занималась хлебом, но это от нетерпения, очень хотелось начать)))) Следующий раз буду слушать опытных инструкторов) Ещё раз спасибо🤗
Получился шикарный хлебушек,этот раз учла все ваши советы, спасибо огромное,получилась вкусняшка,мои не очень любят разные добавки,поэтому очень очень вкусный и пористый,ням ням ням....
У меня почему-то все наоборот. Закваска подходит за 4 часа, а вот после замеса тесто подходит за 10 часов. Кстати в силиконовой форме хлеб тоже хорошо пропекается. Но сегодня пришлось выпекать в алюминиевой, тк у силиконовой истёк срок .
Добрый день Мила!!! подскажите пожалуйста в чем дело, делаю хлеб все по вашему рецепту получается очень вкусный,но сильно крошиться не могу понять почему?если не трудно подскажите!
Спасибо за рецепт и за ваш труд на канале. Можете подсказать какое количество опары оптимально для выпечки ржаного хлеба? В данном рецепте из 905 г готового теста 455 г опары. Значит ли это, что для получения 2 кг теста потребуется 1 кг опары? Спасибо
Красивый получился хлеб и не мокрый внутри. Аппетитный. Спасибо за рецепт. Он легкий, удобный, без заморочек. Пожалуйста, поясните, что означает ЗАКВАСКА 100% ВЛАЖНОСТИ ? Как определить 100% влажности? По каким признакам? Спасибо за ответ-пояснение.
Здравствуйте. Как определить,что ржаное заварное тесто готово к расстойке и выпечке? Присутствует малая Кислинка, или должно набрать кислотность; много кратеров и ...тд...?
Здравствуйте! Ржаная закваски и ржаное тесто должно быть прилично кислое, оно должно набрать кислотность. Кратеров должно быть много, равномерно по всей заготовке.
Здравствуйте, Мила! Ржаной хлеб моя слабость!!! А как Вы готовите это просто релакс! Подскажите, пожалуйста, какого объёма у Вас форма в которой Вы выпекаете именно этот хлеб. На какой объём рассчитан. Заранее благодарю 🤗
Только вынула из духовки. Завтра попробуем. Немного потрескался в духовке, по краям. Значит не хватило 60 минут подойти в форме. Может на кухне холоднее, чем нужно было.
@@mila_anpilogova Вчера сделала чисто ржаной, получился самый лучший, и прям настоящий хлебушек! Спасибо вам! А как хранить оставшееся закваску, если печь раза 2 в неделю? Я читала, что надо 5 г. оставить, остальное выбросить получается?)
Здравствуйте. Попробуйте добавить 15 г семян. Но их предварительно нужно замочить в 15 г воды (взять из общего количества воды рецепта). Вообще любые семечки вытягивают влагу из теста. Поэтому испечете хлеб и посмотрите на мякиш. При необходимости в следующий раз увеличьте Количество воды в рецепте.
Добрый вечер! Очень долго пыталась вывести закваску, наконец то все получилось. Храню ее в холодильнике,не могу понять, когда достаю из холодильника чтоб испечь хлеб,что нужно делать? Дать ей постоять ,нагреться пару часов и сразу брать часть на опару,или как то ещё обновить ее,чтоб на пике была? Пожалуйста разъясните, очень хочу научиться печь полезный и вкусный хлеб.
добрый день.Очень рада что нашла ваш канал.Подскажите про муку белок и ржаной муки должен быть больше 10? у нас ржаная мука только рязаночка и увелка .никак на ней не могу вывести закваску. раньше была тверская на ней получалось. и ещё в хлебной магазине продается готовая темная закваска.можно ли сделать хлеб на ней. спасибо))
Добрый день!) В ржаной муке количество белка не будет влиять на выведение закваски. Попробуйте вывести на ржаной муки любой торговой марки, главное, чтобы мука была Цельнозерновая! Именно в ней больше всего микроорганизмов, которые и образуют микрофлору закваски. На моем канале есть хороший рабочие рецепты ржаных заквасок. :) Магазинная закваска - я не знаю ее состава и это будет уже другая закваска, чем та, которую вы выведете самостоятельно.
Тесто для формового ржаного хлеба более влажное, чем для подового ржаного хлеба. Если взять рецепт формового ржаного хлеба и просто его испечь в виде «каравая», то он просто растечется во время выпечки. Поэтому уменьшайте количество воды в рецепте и тогда пеките.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста про духовой шкаф,включать и верх и низ или только низ? Вот собираюсь испечь ваш хлебушек...но не знаю как быть с духовкой🤔
Спасибо Вам огромное,за ответ! Мне понравился вот этот рецепт,но он без солода. Можно будет добавить солод? И я правильно поняла, что на один хлебушек нужно добавлять 20-25грамм солода? Ещё раз,спасибо Вам огромное!
Очень доступный рецепт для новичка, как я, в особенности) У меня несколько вопросов: Если я хочу сделать буханку вдвое меньше соответственно мне необходимо всех ингредиентов брать вдвое меньше? Или опару сделать как в рецепте, а потом просто вдвое меньше добавить муки с водой? Второй вопрос у меня нет формы для выпечки специальной. Но есть стеклянная, подходящая по размеру, могу ли я в ней выпекать или лучше тогда вообще без формы? Благодарю
Здравствуйте 🌸 Чтобы сделать вдвое меньше нужно взять вдвое меньше ингредиентов, в том числе для опары. Я не выпекаю хлеб в стеклянной форме🙂. Если вы планируете выпекать хлеб 🍞, лучше приобрести металические формы для хлеба.
Здравствуйте. Здесь есть два варианта выпечки. Если вы смазали верх хлеба водой, то это и будет увлажнение для хлеба и пара можно дополнительного не делать. Если не смазывать верх хлеба, то нужно пароувлажнение в первые 10 минут. Можно первые 10 минут печь на 240С. А потом уменьшить температуру до 200-180с и продолжить печь ещё 45-50 минут. Я никогда не ориентируюсь на время. Я всегда меряю внутреннюю температуру мякиша. Если внутри +98 и выше, то хлеб готов.
Скажите пожалуйста, есть рецепты ржаного хлеба, где опара делается с такими пропорциями - 180 г 100% влажности закваска, 150 г воды и 50 к ржаной муки. Потом в эту готовую опару добавляется 150 г воды и 320 г муки. В общей сложности закваски 180 г, муки 370 г и воды 300 г. А у вас очень мало закваски в опаре. Какой главный принцип в приготовлении теста, общее количество ингредиентов? В чем отличие этих двух рецептов- в объёме хлеба? Или так сложно сказать? Наверное надо попробовать испечь и тогда понятно будет?
Здравствуйте! Извините, пожалуйста,в жаркое время года,когда 28-30гр,куда можно поставить опару с температурой 20-22гр,в холодильнике 8-10,а в комнате жара.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста ,при выпечке хлеб сверху получился поджаристый,низ немного подгорел, форма-для куличей непригораемая, мякиш немного сыроватый,на ноже остаётся след от хлеба . Что я так не сделала,где Ошибка. Спасибо!
Здравствуйте 🌸🌹 Вот ссылка на статью о дефектах ржаного хлеба: vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
Скажите пожалуйста по вкусу у вас хлеб получается с кислинкой? Некоторые хлебопеки используют соду чтобы убрать кислинку, что вы скажите по этому поводу, я начинающий хлебопёк и мне хотелось бы знать все тонкости.
Людмила, излишняя кислинка появляется если опару передержать, или температура в помещении высокая, жара летом, тогда надо меньше держать . Ну и конечно зависит от качества самой ржаной закваски. Но ржаной хлеб должен быть с лёгкой кислинкой.
@@Tatiana_flora здесь был вопрос в том, что хотят добавить соду в ржаное тесто. Ну в ржаном тесте сода не поможет убрать кислинку. И хлеб ржаной всегда будет с кислинкой. Степень кислинки зависит от многих факторов 😉
У меня всегда кислит ржаной, хотя и уменьшаю время опары, расстойки и формовки. Возможен ли ржаной хлеб без явной кислоты? В чем разница расстойки и формовки. Ведь там и там он тоже бродит. И если на расстойке он также поднимается как и на формовке, может миновать стадию расстойки и сразу в формовку, чтобы не перекисливался? Или причина кислоты хлеба не в этом? Покупала у Стерлигова, он не кислит у них. Буду благодарна за ответ.
Если хлеб из муки пшеничной в/с, то все же придется придерживаться температурного режима. Если дома жарко, то можно выбрать несколько способов выхода из ситуации: 1. Использовать холодное брожение теста. 2. Сократить время на созревание опары и брожение теста. В первом случае нужна будет готовая опара и после замеса тесто оправляется в холодильник на 15-18 часов при +4С. Там тесто созревает. Потом его достают из холода, формуют, расстаивают в тепле и выпекают. Во втором случае при высокой температуре в помещении все процессы в тесте проходят быстрее. Поэтому замесили опару, поставили в максимально холодное месте (возможно это выключенная духовка) . И при этом время созревания опары будет не 12 часов, а 8 или даже 6! Проверяйте готовность опары . Вот подробное видео как это сделать: ruclips.net/video/dPn0gsOgF1g/видео.html
У меня впервые получился ржаной хлеб ,по мне,так идеальный..,но я поняла, что совсем без добавок,( тмин,солод и т.п.) запах слегка отдает тестом..не такой ароматный как с добавками..,это единственный минус.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,я пеку из настоящей ржаной муки,которую мелю сам из зерна (средний помол) и никак не получается корка хлеба мягкой. Если сделать по вашему рецепту и выпекать 60 минут - получается дубовая корка (нож ломается). Если добавляю в 2 раза больше воды (300 мл на 400 гр.теста),то за 60 минут мякиш не пропекается (сырая,как пластилин после полного остывания),а корка мягкая,как должна быть.Если увеличиваю время выпечки до 80-90 минут,то мякиш готовая (отличная),а корка - ножом не прорезать. Как быть и где искать ошибку?
Здравствуйте 🌸 Вот ссылка на статью о дефектах ржаного хлеба: vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
Здравствуйте. Эту форму никак не подготавливала. Смазала сливочным маслом. Если у вас алюминиевые формы, то я провожу их обработку. Вот видео: ruclips.net/video/_PNLfDnIVbU/видео.html
@@mila_anpilogova ржаное не нужно обминать, получается?)) я в тонкостях ещё не разбираюсь, только начинаю печь хлебушек. По вашему рецепту этот уже расстаивается в форме, пахнет потрясающе, я добавила розмарин)
Я про это думала, но как оказалось в моей мультиварке максимальная температура +180С. Если в вашей мультиварке есть +220, то нужно печь хлеб в течение часа. Если в мультиварке максимум +180С, то время выпечки увеличится. Тут уже я точное время выпечки не подскажу.
Здравствуйте 🌸 Посмотрите, пожалуйста, видео о том, как рассчитать количество теста на форму: ruclips.net/video/RSp5nrNnMsw/видео.html Нет, я не рекомендую. Это ржаной хлеб 🍞.
@@mila_anpilogova спасибо, я умею рассчитывать объём. Вопрос разве в этом состоит? Мне было нужно идентифицировать форму. Просто знать размер конкретной формы, чтобы правильно сравнить. Для вас не секрет, что видео искажает реальные размеры?
Добрый день 🌺 Вы можете подобрать форму. Посмотрите, пожалуйста, видео о том, как рассчитать количество теста на форму: ruclips.net/video/RSp5nrNnMsw/видео.html
Добрый день😊 Вы можете подобрать форму. Посмотрите, пожалуйста, видео о том, как рассчитать количество теста на форму: ruclips.net/video/RSp5nrNnMsw/видео.html
Вы мне можите ответить почему вы берёте так мало закваски 15гр, смотрю иногда рецепты берут по 50 гр ,в чём разница и почему ?можете ответить мне подробней ,в чём смысл?
Ну еще кол-во закваски в опаре будет влиять на скорость ее созревания! Если вам нужно, чтобы опара созрела за 4 часа, то тогда уже в опару придется добавлять больше закваски . Но при этом нужно будет пересчитать всю опару и поменять такси количество воды и муки , чтобы вес опары остался тот же.
Доброе утро!) Я не готовлю хлеб в стеклянных формах, про нюансы не скажу:) но могу предложить, что в стеклянной посуде хлеб тоже получится!) Поэтому пеките по рецепту. Только форму обязательно смажьте сливочным маслом или проложите пергаментом. Но от пергамента будут заломы на Хлебе.
Я пробовала в стеклянной форме - не понравилось(( Хоть я и обильно смазала, правда, растительным маслом, все равно прилипло. Долго мучалась, чтобы выложить хлеб((
Я вот смотрю и не понять манипуляции с духовкой ! После расстойки в форме вытащили из духовки и поставили духовку на 20 мин разогреваться! Где форма с хлебом эти 20 мин находится?
![Вкусные Заметки о Хлебе [Mila Anpilogova]](http://yt3.ggpht.com/iFgfiAokQ9_DXIimWrPztVyHhl5sXwA2cXn2ddrLW3QmPq1rMacbJDACaPZnpEVx8t0R9RFh=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
Спекла 2-3 раза, вроде получилось...сьели с аппетитом во всяком случае...спасибо большое за рецепт...последний раз положила чуть больше закваски...и сделала холодную расстойку...в холодильник поставила на 16 часов кажется...и потом почти српзу испекла...кажется тоже хорошо получилось...просто все время не открывать балкон , чтобы поддерживать оптимальную температуру в кухне- это трудно..спасибо большое еще раз за рецепт
Спасибо, Мила, за ваши подробные описания рецептов и их этапного приготовления, а также спасибо за хорошие рецепты,,😊
Я испёкла хлеб, немного изменила рецепт, 200 ржаной ц/ з
Мука плюс 200 пшеничной 1 сорт, хлеб получился пышнее и мягкий, мне очень понравилось
Я тоже такой замес сделала добавив изюм, получилось супер
Испекла! Какой он вкусный! Идеально для утренних бутербродов 🤤 вообще все ваши рецепты рабочие, все очень понятно и подробно.
Оксана, спасибо большое за отзыв!) Я очень рада, что рецепт вам понравился!
Огромное спасибо за долгожданный рецепт.Прошу у вас рецепт на пшеничной ц/з муке.Вот как этот на ржаной, так такой же на пшеничной цельнозерновой.
Благодарю вас!
Спасибо за ваш отзыв)
Я долго искала рецепт по выпечке рж-ого хлебаВаш рецепт мне понравился пробую использоватьБОЛЬШОЕ ВамСПОСИБО
Отличный хлебушка, спасибо за рецепт и лайк👍👍👍
Спасибо за видео! Испекла по вашему рецепту хлеб! Получилось сразу! Очень простой и доступный рецепт!
Спасибо большое за отзыв 🥰
Какая вкуснятина!!! Аж слюнки потекли 👍 теперь не усну, есть захотела 😭😭😭
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
СПАСИБО, ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПЕКУ И ПОТОМ ЕЩЁ РАЗ НАПИШУ КАК ПОЛУЧИЛСЯ ХЛЕБ, НО Я НАКОНЕЦ-ТО НАШЛА НАВЕРНОЕ САМЫЙ ХОРОШИЙ И ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ!!!
Здравствуйте!) Уже приготовили хлеб?) Как вам рецепт?:)
Еще раз спасибо за рецепт хлеба. КАК РАЗ ТАКОЙ НРАВИТСЯ ВСЕМ МОИМ БЛИЗКИМ .
😊👍🌹
Спасибо за пецепт, удачный, без заморочек, всё получилось, хлебушек очень вкусный, буду пробовать ваши другие рецепты.
Пожалуйста) Вкусного и ароматного Вам хлеба!)
Спасибо большое за рецепт...Всегда отлично получается.
Супер 🌟 спасибо за отзыв 🥰
Только только испекла!!! В круглой кастрюле, т.к. форма у меня силиконовая. Это божественно!!! Он так поднялся, такой лёгкий (на сколько может быть лёгким ржаной) !!! По дну глухой звук, красивый. А какой запах стоит! Только теперь ждать, когда можно будет разрезать.
Супер!) Я очень рада, что рецепт вам понравился ❤️
Спасибо, мастер! Наконец-то и у меня, благодаря Вам все получилось, домашние - в восторге. Неудачные попытки по неудачным рецептам уже в прошлом. Вкусно, действительно! Правда я поставила опару днём, ну и всю ночь пополам со сном занималась хлебом, но это от нетерпения, очень хотелось начать)))) Следующий раз буду слушать опытных инструкторов) Ещё раз спасибо🤗
Я рада, что вы научились печь вкусный и полезный хлеб!:) Супер!)
Благо Дарствую
Ирина, спасибо💮🌷
Очень вкусный хлеб!!! Благодарю вас!
Спасибо большое за отзыв 🥰
Благодарю за рецепт! Получился вкусный хлеб! 🙏❤️
Получился шикарный хлебушек,этот раз учла все ваши советы, спасибо огромное,получилась вкусняшка,мои не очень любят разные добавки,поэтому очень очень вкусный и пористый,ням ням ням....
Пожалуйста :) Всегда рада помочь :)
Спасибо за рецепт. Долго конечно опару выдерживать. Но когда нибудь попробую
Замените часть муки и воды в опаре на закваску и время уменьшиться
спасибо ) готовлю ,все очень понятно !
Спасибо большое за ваш выбор моего рецепта 🥰❤️
Очень вкусный и полезный домашний хлеб. Спасибо за рецепт. Лайк!
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Так подробно🤗
😊🌹
Добрый вечер испекла хлебушек по вашему рецепту ,получился ,но почему-то очень низкий ,на вкус вкусный
*Splendid Work. Regards You.*
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Спасибо большое
Пожалуйста 😉
У меня почему-то все наоборот. Закваска подходит за 4 часа, а вот после замеса тесто подходит за 10 часов. Кстати в силиконовой форме хлеб тоже хорошо пропекается. Но сегодня пришлось выпекать в алюминиевой, тк у силиконовой истёк срок .
Спасибо за рецепт, такой хлеб намного вкуснее и полезнее покумного👌
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Добрый день Мила!!! подскажите пожалуйста в чем дело, делаю хлеб все по вашему рецепту получается очень вкусный,но сильно крошиться не могу понять почему?если не трудно подскажите!
Добрый день! Возможно тесто перебродило. А возможно вы передержали хлеб в духовке.
Хлебушек хороший.Успеха в развитии канала.
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Спасибо за интересный рецепт!
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Скажите как лучше сохранить этот хлебушек, я храню в кастрюле. Позже напишу как получилось, сейчас ставлю в духовку. Благодарю!
Підкажіть який режим в духовці при випічці? Верх- низ?
Спасибо за рецепт и за ваш труд на канале.
Можете подсказать какое количество опары оптимально для выпечки ржаного хлеба?
В данном рецепте из 905 г готового теста 455 г опары.
Значит ли это, что для получения 2 кг теста потребуется 1 кг опары?
Спасибо
Красивый получился хлеб и не мокрый внутри. Аппетитный. Спасибо за рецепт. Он легкий, удобный, без заморочек. Пожалуйста, поясните, что означает ЗАКВАСКА 100% ВЛАЖНОСТИ ? Как определить 100% влажности? По каким признакам? Спасибо за ответ-пояснение.
Здравствуйте!:) Закваска 100% влажности - это когда в ней количество воды равно количеству муки.
Скажите пожалуйста для ржанного хлеба должна быть только ржанная закваска ?
Здравствуйте. Как определить,что ржаное заварное тесто готово к расстойке и выпечке? Присутствует малая Кислинка, или должно набрать кислотность; много кратеров и ...тд...?
Здравствуйте! Ржаная закваски и ржаное тесто должно быть прилично кислое, оно должно набрать кислотность. Кратеров должно быть много, равномерно по всей заготовке.
жена испекла. Очень вкусно!
😊🌹
Здравствуйте, Мила!
Ржаной хлеб моя слабость!!! А как Вы готовите это просто релакс!
Подскажите, пожалуйста, какого объёма у Вас форма в которой Вы выпекаете именно этот хлеб. На какой объём рассчитан. Заранее благодарю 🤗
Здравствуйте 🌸
Посмотрите, пожалуйста, видео о том, как рассчитать количество теста на форму:
ruclips.net/video/RSp5nrNnMsw/видео.html
Только вынула из духовки. Завтра попробуем. Немного потрескался в духовке, по краям. Значит не хватило 60 минут подойти в форме. Может на кухне холоднее, чем нужно было.
Если есть трещины, то скорее всего недорасстоялось тесто. То есть рано отправили в духовку.
Так и подумала.
👍
Форма у вас какая по размеру?
Добрый день! Прекрасный рецепт, спасибо! А подскажите пожалуйста если смешать ржаную и пшеничную цз 50 на 50 может получится хлебушек?
Здравствуйте! Конечно получится)
@@mila_anpilogova Вчера сделала чисто ржаной, получился самый лучший, и прям настоящий хлебушек! Спасибо вам!
А как хранить оставшееся закваску, если печь раза 2 в неделю? Я читала, что надо 5 г. оставить, остальное выбросить получается?)
добрый день.могу ли я добавить немного семечек или льняных зерен?
Здравствуйте. Попробуйте добавить 15 г семян. Но их предварительно нужно замочить в 15 г воды (взять из общего количества воды рецепта).
Вообще любые семечки вытягивают влагу из теста. Поэтому испечете хлеб и посмотрите на мякиш. При необходимости в следующий раз увеличьте Количество воды в рецепте.
Добрый вечер! Очень долго пыталась вывести закваску, наконец то все получилось. Храню ее в холодильнике,не могу понять, когда достаю из холодильника чтоб испечь хлеб,что нужно делать? Дать ей постоять ,нагреться пару часов и сразу брать часть на опару,или как то ещё обновить ее,чтоб на пике была? Пожалуйста разъясните, очень хочу научиться печь полезный и вкусный хлеб.
Здравствуйте 🌸
Вот ссылка на видео о восстановлении зауваски: ruclips.net/video/HhvWG3Ex14E/видео.html
Спасибо за рецепт
Можно вопрос 🙋♀️
Если я буду использовать обдирную муку, должна ли я в этом случае уменьшить количество воды?
Спасибо
Здравствуйте. Да, уменьшайте. Хотя смотрите по ситуации, возможно, потом придется добавить воду.
добрый день.Очень рада что нашла ваш канал.Подскажите про муку белок и ржаной муки должен быть больше 10? у нас ржаная мука только рязаночка и увелка .никак на ней не могу вывести закваску. раньше была тверская на ней получалось. и ещё в хлебной магазине продается готовая темная закваска.можно ли сделать хлеб на ней. спасибо))
Добрый день!) В ржаной муке количество белка не будет влиять на выведение закваски. Попробуйте вывести на ржаной муки любой торговой марки, главное, чтобы мука была Цельнозерновая! Именно в ней больше всего микроорганизмов, которые и образуют микрофлору закваски. На моем канале есть хороший рабочие рецепты ржаных заквасок. :)
Магазинная закваска - я не знаю ее состава и это будет уже другая закваска, чем та, которую вы выведете самостоятельно.
1. ГУСТАЯ РЖАНАЯ ЗАКВАСКА по Сарычеву
ruclips.net/video/lBtkJ5KBCmA/видео.html
2. РЖАНАЯ ЗАКВАСКА 100% влажности
ruclips.net/video/TAOXDNnnl-8/видео.html
3. РЖАНАЯ ЗАКВАСКА: Как кормить и хранить ЗАКВАСКУ ПОСЛЕ ВЫВЕДЕНИЯ
ruclips.net/video/ZyLcHHJY9wE/видео.html
4. ОШИБКИ РЖАНОЙ ЗАКВАСКИ ☆ Почему не получается ржаная закваска ☆ НЮАНСЫ ВЫВЕДЕНИЯ ruclips.net/video/iUBLJPWYH_E/видео.html
Здравствуйте Мила!
Скажите,а можно ли сразу тесто класть в форму, без предварительного расставания в миске?
Нежелательно, так как он набирает кислотность, а это даёт нелипкий мякиш
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, такой объем теста в какой форме лучше использовать:Л11 или Л13?
Здравствуйте 🌸
Посмотрите, пожалуйста, видео о том, как рассчитать количество теста на форму:
ruclips.net/video/RSp5nrNnMsw/видео.html
Людмила, здравствуйте. Подскажите,начальная температура 220 градусов и дальше при такой же печь?
Здравствуйте 🌸
Да.
Добрый вечер!! Скажите пожалуйста почему у хлебушек внутри сырой???я очень хочу научиться печь чёрный хлеб.
Здравствуйте. Это или недобродило тесто или ржаная закваска низкой кислотности
Подскажите пожалуйста, а можно использовать зельнозерновую ржаную муку?
Здравствуйте. Да, можно!)
Скажіть будь ласка, а можна замішувати подвійну порцію тіста для хліба на заквасці?
Якщо будете збільшувати рецепт вдвічі, то збільшуйте кожен інгредієнт рецепту також в 2 рази.
Подскажите пожалуйста!! У меня формы нет. Можно такой хлеб испечь в виде каравая?
Тесто для формового ржаного хлеба более влажное, чем для подового ржаного хлеба. Если взять рецепт формового ржаного хлеба и просто его испечь в виде «каравая», то он просто растечется во время выпечки.
Поэтому уменьшайте количество воды в рецепте и тогда пеките.
@@mila_anpilogova спасибо!! Я хочу научиться печь дома хлеб. Пока изучаю 😀
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста ,а подовым можно печь?
Здравствуйте. Именно этот рецепт печется в форме.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста про духовой шкаф,включать и верх и низ или только низ? Вот собираюсь испечь ваш хлебушек...но не знаю как быть с духовкой🤔
Здравствуйте! Я пеку в электрической духовке , включаю верх/низ. БЕЗ конвекции!
духовку предварительно хорошо разогреть!
@@mila_anpilogova спасибо большое! Испекла, завтра будем пробовать! Спасибо за рецепты!!!
Подскажите пожалуйста ещё не нашла,как поддерживать детку? Как кормить, каждый день..10\40\40?
Спасибо Вам огромное,за ответ! Мне понравился вот этот рецепт,но он без солода. Можно будет добавить солод? И я правильно поняла, что на один хлебушек нужно добавлять 20-25грамм солода? Ещё раз,спасибо Вам огромное!
Данный рецепт готовится так, как показано в видео. Если хотите внести изменения, то нужно пересчитать рецептуру. Это уже будет новый рецепт 🌺
@@mila_anpilogova Спасибо.
Я добавила солода и получился вкусный хлебушек и сахар заменила медом, ароматный и вкусный хлеб получился
Очень доступный рецепт для новичка, как я, в особенности)
У меня несколько вопросов:
Если я хочу сделать буханку вдвое меньше соответственно мне необходимо всех ингредиентов брать вдвое меньше? Или опару сделать как в рецепте, а потом просто вдвое меньше добавить муки с водой?
Второй вопрос у меня нет формы для выпечки специальной. Но есть стеклянная, подходящая по размеру, могу ли я в ней выпекать или лучше тогда вообще без формы?
Благодарю
Здравствуйте 🌸
Чтобы сделать вдвое меньше нужно взять вдвое меньше ингредиентов, в том числе для опары.
Я не выпекаю хлеб в стеклянной форме🙂.
Если вы планируете выпекать хлеб 🍞, лучше приобрести металические формы для хлеба.
Доброе утро ☀️, тут вода с паром не нужна ?:)) и температура 220 , около 60 минут ???уточнить хочу
Здравствуйте. Здесь есть два варианта выпечки. Если вы смазали верх хлеба водой, то это и будет увлажнение для хлеба и пара можно дополнительного не делать. Если не смазывать верх хлеба, то нужно пароувлажнение в первые 10 минут.
Можно первые 10 минут печь на 240С. А потом уменьшить температуру до 200-180с и продолжить печь ещё 45-50 минут.
Я никогда не ориентируюсь на время. Я всегда меряю внутреннюю температуру мякиша. Если внутри +98 и выше, то хлеб готов.
Вкусные Заметки о Хлебе спасибо 😊 как всегда понятно 👏
Подскажите, пожалуйста, правильно ли я поняла. На 1 хлеб уходит два дня?
Не знаю, смотря как распределить тайминг.
А если на дрожжах(опара пулиш) получиться?
Для ржаного хлеба нужна ржаная закваска.
Скажите пожалуйста, есть рецепты ржаного хлеба, где опара делается с такими пропорциями - 180 г 100% влажности закваска, 150 г воды и 50 к ржаной муки. Потом в эту готовую опару добавляется 150 г воды и 320 г муки. В общей сложности закваски 180 г, муки 370 г и воды 300 г. А у вас очень мало закваски в опаре. Какой главный принцип в приготовлении теста, общее количество ингредиентов? В чем отличие этих двух рецептов- в объёме хлеба? Или так сложно сказать? Наверное надо попробовать испечь и тогда понятно будет?
Есть разные рецепты ржаного хлеба. Процент опары тоже может быть разный. Чем больше опары в тесте по отношению к муке, тем быстрее оно будет бродить.
Здраствуйте, а можно ли в этот рецепт положить мед? Если да, то сколько?
Здравствуйте! Количество мёда зависит от вашего вкуса. Можно добавить хоть 10 грамм, хоть 40 грамм.
Оооочень вкусный хлебушек))) Спасибо за рецепт :-* Подскажите, пожалуйста, можно как то рассчитать вес будущего хлеба по рецепту?
Здравствуйте 🌸
Да, можно рассчитать примерный вес: сумировать вес всех ингредиентов.
Здравствуйте! Извините, пожалуйста,в жаркое время года,когда 28-30гр,куда можно поставить опару с температурой 20-22гр,в холодильнике 8-10,а в комнате жара.
Здравствуйте! Ржаную опару и ржаное тесто нельзя ставить в холод. Для ржаного теста температура +28-30С - это нормально.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста ,при выпечке хлеб сверху получился поджаристый,низ немного подгорел, форма-для куличей непригораемая, мякиш немного сыроватый,на ноже остаётся след от хлеба . Что я так не сделала,где Ошибка. Спасибо!
Здравствуйте 🌸🌹
Вот ссылка на статью о дефектах ржаного хлеба: vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
сделал по твоему рецепту. все ок. жду пока дозреет.
😊
Скажите пожалуйста по вкусу у вас хлеб получается с кислинкой? Некоторые хлебопеки используют соду чтобы убрать кислинку, что вы скажите по этому поводу, я начинающий хлебопёк и мне хотелось бы знать все тонкости.
Ржаной хлеб будет всегда с кислинкой! Это особенность ржаного хлеба!
Людмила, излишняя кислинка появляется если опару передержать, или температура в помещении высокая, жара летом, тогда надо меньше держать . Ну и конечно зависит от качества самой ржаной закваски. Но ржаной хлеб должен быть с лёгкой кислинкой.
@@Tatiana_flora здесь был вопрос в том, что хотят добавить соду в ржаное тесто. Ну в ржаном тесте сода не поможет убрать кислинку. И хлеб ржаной всегда будет с кислинкой. Степень кислинки зависит от многих факторов 😉
@@mila_anpilogova, я поняла, просто немного разъяснила нюансы 😊
А скажите пожалуйста, получится из пшеничной закваски?
Здравствуйте, нет. Нужна ржаная закваска.
Как он у Вас так быстро подходит? У меня уходит на это часов 5-7. Или это потому, что я кладу тесто сразу в форму?
Да, именно по этой причине) у вас брожение и расстойка была сразу в форме.
У меня всегда кислит ржаной, хотя и уменьшаю время опары, расстойки и формовки. Возможен ли ржаной хлеб без явной кислоты? В чем разница расстойки и формовки. Ведь там и там он тоже бродит. И если на расстойке он также поднимается как и на формовке, может миновать стадию расстойки и сразу в формовку, чтобы не перекисливался? Или причина кислоты хлеба не в этом? Покупала у Стерлигова, он не кислит у них. Буду благодарна за ответ.
Здравствуйте 🌺
Причина может быть в закваске, перебродившой опаре, недостаточной температуре...
Спасибо Вам большое
Оставляя на ночь хлеб накрывать полотенцем?
Нет, ничем не нужно накрывать
А если я буду печь хлебушек из муки в.с,как быть,когда советуют процесс при температуре 24?
Если хлеб из муки пшеничной в/с, то все же придется придерживаться температурного режима. Если дома жарко, то можно выбрать несколько способов выхода из ситуации: 1. Использовать холодное брожение теста. 2. Сократить время на созревание опары и брожение теста.
В первом случае нужна будет готовая опара и после замеса тесто оправляется в холодильник на 15-18 часов при +4С. Там тесто созревает. Потом его достают из холода, формуют, расстаивают в тепле и выпекают.
Во втором случае при высокой температуре в помещении все процессы в тесте проходят быстрее. Поэтому замесили опару, поставили в максимально холодное месте (возможно это выключенная духовка) . И при этом время созревания опары будет не 12 часов, а 8 или даже 6! Проверяйте готовность опары . Вот подробное видео как это сделать: ruclips.net/video/dPn0gsOgF1g/видео.html
То же самое касается и времени ферментации теста и расстойки. Возможно понадобится меньше времени на брожение. При этом нужно следить за тестом.
У меня впервые получился ржаной хлеб ,по мне,так идеальный..,но я поняла, что совсем без добавок,( тмин,солод и т.п.) запах слегка отдает тестом..не такой ароматный как с добавками..,это единственный минус.
Добрый день,сегодня испекла первый раз хлеб на рж.закваске,получился кисловат.В чем моя ошибка?. Спасибо
Здравствуйте. Ржаной хлеб в любом случае будет с кислинкой.
@@mila_anpilogova спасибо
Подскажите пожалуйста на какой размер формы рассчитан ваш рецепт?спасибо
Здравствуйте 🌸
Посмотрите, пожалуйста, видео о том, как рассчитать количество теста на форму:
ruclips.net/video/RSp5nrNnMsw/видео.html
А можно в стеклянной форме печь. ?
Здравствуйте 🌸
Лучше использовать металлические формы для хлеба 🍞 .
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста,я пеку из настоящей ржаной муки,которую мелю сам из зерна (средний помол) и никак не получается корка хлеба мягкой.
Если сделать по вашему рецепту и выпекать 60 минут - получается дубовая корка (нож ломается). Если добавляю в 2 раза больше воды (300 мл на 400 гр.теста),то за 60 минут мякиш не пропекается (сырая,как пластилин после полного остывания),а корка мягкая,как должна быть.Если увеличиваю время выпечки до 80-90 минут,то мякиш готовая (отличная),а корка - ножом не прорезать. Как быть и где искать ошибку?
Здравствуйте 🌸
Вот ссылка на статью о дефектах ржаного хлеба: vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/defekty-hleba-i-prichiny-ih-vozniknoveniya-v-rzhanom-hlebe.html
Скажите пожалуйста,закваску берём освеженную ,спасибо
Здравствуйте 🌸
Да.
Скажите пожалуйста,а как Вы подготовили свою форму к первой выпеч.,чтобы к ней ничего не прилипала?
Здравствуйте. Эту форму никак не подготавливала. Смазала сливочным маслом.
Если у вас алюминиевые формы, то я провожу их обработку. Вот видео: ruclips.net/video/_PNLfDnIVbU/видео.html
@@mila_anpilogova Спасибо за ответ!Но пеку теперь,только подовый..
@@ЯрославаСизых отлично 👍
Извините, не уловила, при какой температуре вы выпеакаете хлеб?
220
Добрый день. Скажите пожалуйста, после того как вы достаете ваш хлеб из духовки, вы его чем-то накрываете или он стоит открытый 8 часов?
Добрый день! Хлеб ничем не накрывать. Остывает при комнатной температуре.
У меня жестковатая корочка. Что делать чтобы она была мягкой?
При брожении теста не нужно его обминать?
Это же ржаное тесто.
@@mila_anpilogova ржаное не нужно обминать, получается?)) я в тонкостях ещё не разбираюсь, только начинаю печь хлебушек. По вашему рецепту этот уже расстаивается в форме, пахнет потрясающе, я добавила розмарин)
Здравствуйте . В мультиварке пропечётся же ?
Я про это думала, но как оказалось в моей мультиварке максимальная температура +180С. Если в вашей мультиварке есть +220, то нужно печь хлеб в течение часа. Если в мультиварке максимум +180С, то время выпечки увеличится. Тут уже я точное время выпечки не подскажу.
Вкусные Заметки спасибо .
Здравствуйте, а хлебушек после выпечки, тканью не нужно накрывать?
Здравствуйте! Нет, не нужно. Иначе пар будет скапливаться на корке.
этот хлеб не нужно выпекать под колпаком?
Можно 5-10 минут выпекать с паром/под колпаком.
Юлия здравствуйте
Спасибо 👍
😊🌺
Как делается ржаннай закваска?
Здравствуйте 🌸
Вот ссылка на видео:Ржаная закваска
ruclips.net/p/PLZNKp_mb_pVitAFGDkTQABhaUSzlfWldM
Скажите пожалуйста, какие размеры у вашей формы? И ещё вопрос: можно ли этот хлеб ставить на холодную ферментацию?
Здравствуйте 🌸
Посмотрите, пожалуйста, видео о том, как рассчитать количество теста на форму:
ruclips.net/video/RSp5nrNnMsw/видео.html
Нет, я не рекомендую. Это ржаной хлеб 🍞.
@@mila_anpilogova спасибо, я умею рассчитывать объём. Вопрос разве в этом состоит? Мне было нужно идентифицировать форму. Просто знать размер конкретной формы, чтобы правильно сравнить. Для вас не секрет, что видео искажает реальные размеры?
Здравствуйте! Подскажите, какая у вас форма?
Добрый день 🌺
Вы можете подобрать форму.
Посмотрите, пожалуйста, видео о том, как рассчитать количество теста на форму:
ruclips.net/video/RSp5nrNnMsw/видео.html
Какой аппетитный!!!! + 23 от нас. Ждем в гости и вас, давно не были
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
этот рецепт рассчитан на какой объем формы?
Добрый день😊
Вы можете подобрать форму.
Посмотрите, пожалуйста, видео о том, как рассчитать количество теста на форму:
ruclips.net/video/RSp5nrNnMsw/видео.html
А если черносливчика добавить?
Можно!) Или курагу!) Будет вкусно!)
Духовку нагрела,а при какой температуре печь дальше?
Температура выпечки +250С первые 10 минут, потом снижайте до 180 и пеките 40 минут
Огромное спасибо!! Хлеб испекла,получился прекрасный,вкусный хлебушек Спасибо Вам!!!!@@mila_anpilogova
Вы мне можите ответить почему вы берёте так мало закваски 15гр, смотрю иногда рецепты берут по 50 гр ,в чём разница и почему ?можете ответить мне подробней ,в чём смысл?
Потому что в рецепте есть опара, и когда опара созреет , то это и будет по сути та самая закваска в уже большем количестве.
Ну еще кол-во закваски в опаре будет влиять на скорость ее созревания! Если вам нужно, чтобы опара созрела за 4 часа, то тогда уже в опару придется добавлять больше закваски . Но при этом нужно будет пересчитать всю опару и поменять такси количество воды и муки , чтобы вес опары остался тот же.
@mila_anpilogova Интересно,я вот поставила как у вас в рецепте он вообще не подходит ,а закваска у меня очень хорошая ....не получается ни как.
@ Оля, читайте то, что я написала. А вы просто игнорируете мои ответы , которые ранее написала.
Нельзя смешивать ингредиенты теста на электронных весах, весы же могут сломаться
Я вам очень благодарна за вашу заботу 🤗🤗 спасибо
Одного не пойму почему в одних рецептах обязательное добавление раст.масла ,а в других даже не упоминается.🤔🤔🤔
Добрый день! Каждый рецепт индивидуален. Поэтому ввбирайте те рецепты, которые вам больше нравятся.:)
Добрый день! А если у меня стеклянная форма, получится? Какие нюансы? Спасибо за рецепт))
Доброе утро!) Я не готовлю хлеб в стеклянных формах, про нюансы не скажу:) но могу предложить, что в стеклянной посуде хлеб тоже получится!) Поэтому пеките по рецепту. Только форму обязательно смажьте сливочным маслом или проложите пергаментом. Но от пергамента будут заломы на Хлебе.
Я пробовала в стеклянной форме - не понравилось(( Хоть я и обильно смазала, правда, растительным маслом, все равно прилипло. Долго мучалась, чтобы выложить хлеб((
Я вот смотрю и не понять манипуляции с духовкой ! После расстойки в форме вытащили из духовки и поставили духовку на 20 мин разогреваться! Где форма с хлебом эти 20 мин находится?
Форма стоит на столе при +23-24С.
Здорово получилось! Давайте дружить каналами)
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉
Очень вкусный хлеб!Подписались с радостью!Заходите к нам!Будем ждать!
Добрый день! Спасибо, что зашли на мой канал! 😉