Вяленая баранья нога или вяленая баранина в домашних условиях Вяленая баранья нога - рецепт
HTML-код
- Опубликовано: 16 янв 2020
- Вяленая баранья нога или вяленая баранина в домашних условиях. Вяленая баранья нога - рецепт.
Здравствуйте.
Вяленая баранья нога, в данном случае вяленая баранья лопатка (передняя нога барана), готовится по старому и простому рецепту. Передняя вяленая баранья нога имеет более нежную структуру нежели задняя. Задняя вяленая баранья нога жестче но она более мясистая. Нужно понимать, что вяленая баранья нога это в первую очередь способ хранения мяса и уж потом вкусное и питательное рецептурное блюдо.
Вяленая баранья нога у нас из магазина, но если найдете баранью ногу на рынке то рецепт вяленой баранины в домашних условиях будет еще лучше, хотя не факт.
1. Вяленая баранья нога - рецепт вяленая баранина в домашних условиях.
Обязательно вырезаем лимфоузлы у бараньей вяленой ноги по рецепту. Лимфоузел на востоке называют «бес» и именно он дает неприятный «бараний» запах. Если у Вас задняя вяленая баранья нога, то лимфоузел обязательно будет под коленом, в толще мяса. В данном рецепте вяленой баранины в домашних условиях, лимфоузел на передней вяленой ноге барана - лопатке, находится на переднем крае со стороны головы барана. Обычноо, именно в этом месте вяленую баранью лопатку отрезают от тушки барана. Этот случай типичен, вот это тот самый лимфоузел и он разрезан мясником пополам. Другая часть лимфоузла осталась на шее барана. Желательно лимфоузлы не разрезать, но если так случилось, то нужно тщательно вымыть нож, что бы не запачкать остальной кусок вяленой ноги барана.
Вырезаем бес, затем моем вяленую баранью ногу - лопатку вяленой баранины в домашних условиях и насухо вытираем ее бумажными полотенцами. Окончательно зачищаем вяленую баранью лопатку (ногу) по рецепту от пленок.
2. Вяленая баранья нога - солим вяленую баранину в домашних условиях по рецепту.
Тут все просто. Дно посуды устилаем слоем соли и сверху по рецепту укладывается вяленая баранья нога. Вяленая баранья нога полностью засыпается поваренной солью. Соль самая обычная, крупная, но не йодированная и не «экстра»!
Вяленая баранья нога - рецепт отправляется на 5-7 дней просаливаться в холодильник. Соль вытягивает в домашних условиях лишнюю влагу из вяленого мяса барана и если соль стала мокрой, ее нужно заменить. Так влага, которая выступает через соль испаряется, и соли понадобится меньше. Спустя некоторое время, можно вспушить поверхность соли, тем самым увеличив площадь соляной поверхности. Кол-во влаги, испаряемое с поверхности, пропорционально ее площади. Если задействуете сквозняк или вентилятор, интенсивность испарения влаги от вяленой бараньей ноги в домашних условиях через соль еще больше вырастет.
3. Вяленая баранья нога - вяление баранины в домашних условиях.
Спустя 5 дней, не большая (1,2 кг) вяленая баранья нога по рецепту извлекается из соли. Просоленная вяленая баранина в домашних условиях потемнела, стала жесткой и потеряла значительную часть веса (более 30 %). В этот период обезвоженная вяленая баранья нога как губка. Поэтому соль очищать от вяленой баранины в домашних условиях нужно сухим способом. Если начать смывать остатки соли или вымачивать, то вяленая баранья нога моментально впитает воду, а нам это не нужно. Теперь вяленую баранину в домашних условиях можно обтереть специями или повесить вялиться просто так. Я натру, по рецепту, вяленую баранью ногу смесью из пажитника, кориандра, сладкой паприки и перца чили. Все измельчаю в кофемолке.
Хотите проще? Натрите вяленую баранью ногу черным перцем и приправой хмели-сунели или используйте другой рецепт. Хмели-Сунели уже содержит кориандр и другие травки. Можно просто черным перцем.
Вялится баранина в домашних условиях около недели. Но в специальной сушилке с вентилятором, вяленая баранья нога по рецепту будет готова к употреблению за 2-3 дня! Не советую вялить баранину в домашних условиях в холодильнике. Вяленая баранина в домашних условиях вберет в себя другие запахи, особенно если Вы используете современные холодильники с системой «No Frost».
4. Вяленая баранья нога или рецепт вяленой баранины в домашних условиях.
Вяленая баранья нога по рецепту употребляется в виде тонкой нарезки слайсами и отлично подходит к пиву. Учтите, что вяленая баранья нога в домашних условиях и дальше будет терять влагу, поэтому хранить ее нужно в герметичной упаковке в холодильнике для сохранения рецепта.
И еще, вяленая баранья нога в Вашем домашнем исполнении, возможно не будет именно вяленой. Дело в том, что вяление баранины в домашних условиях, и не только, не возможно без процесса ферментации. А это сложный процесс созревания, которому способствуют повышенная температура и солнце. Возможно, в Вашем случае этого не произойдет. И не называйте вяленую баранью, в домашних условиях, ногу хамон.
В любом случае, Вы получите очень вкусный, высококалорийный продукт с повышенным содержанием белка - рецепт вяленой бараньей ноги.
И какая разница как его правильно называть?
Приятного Аппетита!
#КакПриготовить #ЧтоПриготовить #ЖИР 
Хобби
Смотрят и молчат - ни лайка, ни коментария! А парень - очень порядочний. Остальние - хамон! Хамон! Просто молодец! Большое спасибо за ролик
Спасибо. Рад что понравилось.
Вернулся . Лайкнул )
Вкуснотища 😋!!!
Обязательно ставим Лайк 👍🏻
Благодарю.
Абсолютно правильно" какая разница как его называть"? Красивая речь и хороший словарный запас. наверно книг много читаете)) рецепт хороший. Спасибо.
Спасибо. Рад, что понравилось.
Я приготовила точно по Вашему рецепту,баранину,вкуснотища!
Спасибо 🙏 огромное!
И подписка с меня😊
На Здоровье!
Два года как вышел ролик.Смотрел только сейчас.Грамотно все.Спс.Лайк.
На здоровье.
Отличный способ приготовления. И кстати, очень полезный. 👏
Благодарю.
Я рада что попала на Ваш канал,теперь ещё один вкусный и полезный ролик
США КалифорнияРД
Благодарю.
Спасибо за видео. У нас в Кабардино Балкарии мастера готовить блюда из сушенной и вяленой баранины/ говядины
Спосибо огромное обязательно сам приготвлю
На здоровье
Отличное видео и превосходный результат👍
Благодарю
Спасибо большое! Хорошо объяснил и видно понимание матчасти, а не как 90% роликов ютуба где все тупо друг друга накопировали и далее как блондинки за рулём: педали жмёт, а зачем и что делает понимания ноль. Я тоже хочу попробовать. У меня сушилка с достаточно высоким потоком воздуха 1500м3/ч однозначно просушит меньше, чем за неделю, но лютый закал неизбежен. Сушить буду именно в сушилке, душа просит экспериментов, а спокойное просушивание и как Вы хорошо сказали про холодильник это понятный результат. Хочу своё и придумал 3 варианта:
1. Облеплю (не натру, а именно облеплю) специями, как бастурму это поможет снизить закал?
2. Натру специями, но не сухими, а с добавлением подсолнечного масла.
3. Не париться и просто подвесить в сушилке, ведь понятно, что полугодичного созревания в камере не было, ветчинностью и не пахнет и это простой быстрый вариант без гемороев. И посему осознанно закалить мясо в мощной сушилке и получить счастье.
Скажите пожалуйста, на Ваш взгляд, что лучше, а что хуже и почему.
Благодарю. Нужно пробовать. много факторов лияющих на сушку и вяление. Температура, влажность, скорость воздуха, тип мяса и т.д. и т.п. Однозначно сложно сказать, иногда самый маленький нюанс все переворачивает с ног на голову...
Вы красавчик! Все четко объяснили, попробую тоже!)
На Здоровье
Классный рецепт !!!
Спасибо!
чёткий рассказ спасибо шеф
На здоровье
Хорошо снял) лайк и подписка! Попробую к новому году!
На Здоровье)
Спасибо Мастер!!!!
На здоровье.
Спасибо!
На здоровье!
Всё верно объяснил
Благодарю
Отлично изложил
Благодарю
спасибо супер 🎉🎉🎉
На здоровье
Вот именно Так и сделаю как показали
На здоровье
Спасибооо❤❤❤!!
На Здоровье.
👍👏
На Здоровье.
в холодильнике вялил около 2х месяцев обсыпав специями и замотав в марлю,получилось офигенно!
Верю, но я не могу позволить себе занять холодильник на 2 месяца...
@@Ж-Р повесил на дверцу, не сильно много занимает место и проветривается лусше,часто открывается 😄😄
@@antonvas3611 Все хорошо, но запахи посторонние мясо впитывает как губка. Лично мне не понравилось...
А я тоже с пивом люблю сушенное мясо барана или коровы, только я иногда в духовку закидываю чуть чуть или в микроволновку буквально секунд 30 максимум она становится сочнее , пробуйте!
Вяленое мясо и так мягкое, а сушеного у меня нет.
Все красиво и выглядит вкусно! А вымачивать не надо ведь солёное очень?
Оно соленоватое может быть только на поверхности, если плохо отряхнуть от соли. В остальнлом все отлично! На этот счет не волнуйтесь. Пробуйте, делайте самостоятельно из любого мяса или птицы...
🇹🇷👍
Благодарю
Ищу рецепт, который мне бы подошел
На здоровье
Такой хамон из вяленой бараньей ноги мне нрав
На Здоровье, только это не хамон...
😂
Я тоже так делаю но только минимум 20 дней держу соли
Правильно.
что такое пажетник?
Пажитник - растение
@@Ж-Р хренасе, америку открыл. это и свинье понятно! вот например розмарин я понимаю, а что такое пажитник - нет! что за приправа?
@@user-fm2vd1ob5d Какой ответ ты ждешь? Описать вкус? Ареал произрастания? Купи да попробуй!
@@Ж-Р если бы это у нас продавалось, я бы не спрашивал!
@@user-fm2vd1ob5d Обычно на рынке продают на развес. Можно через интернет заказать. Чаще всего этой приправой обваливают бастурму, запах специфический и узнаваемый. Но это все вкусовщина, и можно использовать любые травы, а можно и без них.
Кто подсчитал количество повторов слова "вяленная баранья нога" ? ))
Были уже герои...
Для долгого хранения не нужно вымачивать а вот чтобы соль 50 на 50 с мясом не есть для еды нужно вымачивать, сушить и потом специи и на сушку опять
50% соли мясо в себя никогда не возьмет...
А у меня стал зеленеть, что делать?
флора какая-то завелась? Значит что-то не так сделали. Наверное выбросить...
@@Ж-Р не флора засунул в воду(так делал армянин из ютуба) а поверхность мясса зазеленела засинела
@@A1T0 Обычно на срезе мясо часто переливается синим, зеленым, желтым и другими цветами и это нормально. А почему у Вас на поверхности не могу сказать. Мясо как губка и быстро впитывает влагу, особенно после того как соль эту влагу вытянула. Возможно при впитывании воды мы наблюдаем переломление света на поверхности, типа дифракция, интерференция. Если физики читают эти комментарии, может ответят. В любом случае, если нет постороннего запаха и изменения вкуса, то простая вода вряд ли вреда добавит продукту.
@@Ж-Р спасибо большое я вам благодарен)
@@A1T0 На Здоровье)
Почему всегда соленая получается?
У большинства нормальная получается...
@@Ж-Р Так в чем ошибки если соленая получается, ответ не получила
@@anzelikagerassimova4539 Возможно то, что для Вас соленое, другим нормально. Попробуйте вымочить мясо перед сушкой или ищите другой рецепт...
What is paranya. I only hear paranya paranya 😂😂😂
Баранья
Между прочим, ферментировать мясо совсем просто
Согласен. Но я старался называть все своими именами. Часто люди путают, не понимают, пытаются учить других не владея даже элементарными понятиями.
Професор Лебединский 😆
Это хорошо или плохо?)
Лимфоузлы называются "биз"
На каком языке?
@@Ж-Р на тюркском.
Вяленая баранья нога
Именно
хамон это просто окорок в переводе)))
Никто не против...
Рецепт для тех, кто не умеет и не хочет учиться готовить
Это для всех
Это сушеная нога.
Утверждение дискуссионное. Ферментация это процесс. И с какого момента продукт считать ферментированным? И уж совсем глупо оценивать степень ферментации по картинке...
@@Ж-Р С момента включения вентилятора. Созревание происходит при влажности 76% (плюс минус) и температуре 12-16 гр.
@@emwekaemelyanov А как вентилятор влияет на температуру и влажность? Вентилятор изменяет только скорость воздуха... И с чего Вы решили, что ферментация невозможна при слегка иных параметрах микроклимата? А влажность Аы считаете абсолютную или относительную?
@@Ж-Р Изначально считаю глупостью такое количество соли. Всегда использую 3% от массы. Это для ноги. Влажность должна уходить постепенно. Тем самым и происходит ферментация в мышечных волокнах.При высокой температуре получается закал, а вентилятор только усугубляет. Поэтому это и называется сушкой.
@@emwekaemelyanov Для Вас это заработок, потому и считаете соль. Вы разве не заметили, что технология домашнего ферментирования отличается от промышленной? Да, для ферментации нужно время, но это не означает, что в моем случае ферментац я отсутствует. Или все еще будете утверждать обратное. Уже не утверждаете, что вентилятор влияет на температуру и влажность?
Я не стал считать сколько раз вы сказали " баранья нога" , просто выключил!)))
Благодарю за мнение.
Друг, но она же соленющая получится, разве вымачивать не нужно???
А где ты так уверовал, что она соленющая?
Ну это как бастурма
как