Как всегда шедевр, в выходные пойду на рынок за козлятиной. Спасибо за рецепт. Готовлю по вашим рецептам, всегда все вкусно. Жду новых интересных рецептов
Даниил, спасибо за прекрасные рецепт. Коз держу много лет. У правильных пород коз нет привкуса, если это козлы кастраты или козы, например нубийские или бурские. Они мясо молочные. Мясо коз самое вкусное( если сравнивать с бараниной, свининой, говядиной). Ваш Хамон великолепен!!!
Здравствуйте, и спасибо большое за рецепт!!! Много читал за добавление нитритной соли, и пришёл к такому выводу, что соль нитритная обязательно нужно, хуже не будет если добавить правильную дозировку, обязательно нужна.
Добрый день, Даниил и Лариса! Бурская коза, является сугубо мясной, внешне схожесть с Нубийской, те в свою очередь мясо-молочные! Ножки зачётные, приятного аппетита!
Сделайте пожалуйста обзор вашей пивоварни! Благодаря вам начал варить пиво. В кастрюльке, с мешком. Спасибо большое, что так подробно и понятно объяснили процесс варки. Первая варка полностью поменяла отношение к напитку. Спасибо вам большое.
Доброго здравия. Интересный рецепт. Хотелось бы узнать, когда обрезали готовое мясо рядом с суставом вкус как? Лимфоузел вы то не убрали... Сомневаюсь на чесный ответ
я делал сивиную рульку, выбрал помясистей, сустав обработал нитриткой, 2 недели в крупной соли лежало, соль убрал и в климаткамеру 4 месяца вялилась, получилось интересно.
Поддерживаем использование нитритной соли, именно на начальном месячном этапе вяления, пока нитрит не начнёт разрушаться, она должна некий элемент дополнительной безопасности внести.
Самая популярная мясная порода коз - бурская порода. Козлы достигают 120 кг. -130 кг, а козы до 90 кг. В России много очень больших, средних и малых фермерских хозяйств, которые занимаются бурскими козами. Уверена, что на Украине эта порода также пользуется популярностью. Есть и другие мясные породы, но эта самая распространённая
Доброго времени суток.. хотелосьбы узнать, всёли мясо надо созревать в холодильнике перед засолкой на вяленение или же готовку колбас и сосисок. Нельзя ли сделать продукцию из свежего мяса? Сколько нужно для созревания мяса птицы и кроликов? Спасибо заранее
Чтобы продукт прошел правильную ферментацию, лучше использовать созревшее сырьё. Для курицы и кролика достаточно 3-4 дня. Главное температура не выше 4 градусов.
поделитесь мнением. Если сравнивать сыровяленую колбасу и сыровяленую вырезку или хамон, разница есть? что вам больше нравится? как хранить этот хамон дальше? спасибо
Добрый день! В видео вы говорите о 1 кг нитритки и 10 кг поваренной соли! В описании Вы пишете о 200 граммах нитритки и 10 кг поваренной соли! На видео Вы используете нитритку как присыпку ( возможно здесь используется 200 грамм нитритки)! Куда уходит ещё 800 грамм нитритки? Вы же не смешиваете остаток нитритки с поваренной солью? Поправьте если я не прав! Заранее благодарен!
Как Вы считаете, при выходе в 1,5-1,7 кг мяса с ляжки- имеет ли смысл так заморачиваться с этим продуктом?? А что если попробовать изготовить сей продукт из дикого кабана или молодого лося...🤔🤔
Есть пара вопросов. Почему не обрезали излишки в сыром виде и потом их добавить в какой-либо фарш? И получиться ли растопить курдюк и обмазать им, он всё же ближе к козе чем поросёнок? Не претензии просто интересно!
На счёт мясной породы, в Россию не так давно стали завозить шами и камори. Козлы очень крупные. Есть канал " Усадьба белая коза", там два чистопородных козла, можете глянуть.
ДАДАДА!!! Давайте хамон из свиньи! Иберийские свиньи - чистый маркетинг, чтоб иметь обоснование продавать дороже. Свинья - она и в Африке свинья. Ну откорм немного влияет. Но никак не порода. PS - если нет разницы, зачем платить больше? Козлятина сильно дороже свинины, и если вкуса козлятины не остается - лучше делать из свинины или говядины.
После недели сухой засолки если не вымачивать, мясо будет очень соленое, только под пиво и то на любителя. Вы вводите народ в заблуждение, человек потратит пару месяцев на изготовление и получит соленое как рапа мясо а не "деликатес".
@@DaniilPervachenko вот конкреино ногу еще не пробовал, но не думаю что есть большая разница между ногой и куском вырезки. Или солим сколько надо на 1кг продукта или вымачивем. Не, конечно формула: " мясо возьмет столько соли сколько надо" имеет право на жизнь, мясо возьмет сколько надо, вот только нам столько не надо.
Конечно обязательно, нужно сделать из свинины хамон, в лучших традициях вашего канала !
Красота. Спасибо огромное за удовольствие которое я получила от просмотра. Все просто ОГОНЬ.
Смотрю ваши ролики и отдыхаю. Все доброжелательно, вкусно, аппетитно.
Я уже несколько лет бараньи ноги делаю таким макаром. Но я не посыпаю нитриткой а шприцую нитритным раствором . Получается супер !
Как всегда шедевр, в выходные пойду на рынок за козлятиной. Спасибо за рецепт. Готовлю по вашим рецептам, всегда все вкусно. Жду новых интересных рецептов
Я в прошлом году делал, вкучнотища получилась. Правда по другому вялил из-за этого намучился. Спасибо за рецепт в этом году сделаю по вашему рецепту
Даниил, спасибо за прекрасные рецепт.
Коз держу много лет. У правильных пород коз нет привкуса, если это козлы кастраты или козы, например нубийские или бурские. Они мясо молочные. Мясо коз самое вкусное( если сравнивать с бараниной, свининой, говядиной).
Ваш Хамон великолепен!!!
Рецепт супер!! Просто и доступно! Запустил камеру с Вашей електроникой! Уже есть результат!!! Спасибо большое!!!
Пожалуйста. Будут вопросы обращайтесь!
Тоже будет интересно посмотреть про свиной окорок 👍
Красота 👍👍👍
Давно ждал продукта из козьего мяса, спасибо огромное!Будем пробовать ваш рецепт!
Успехов вам!
Как актуально!!! У меня как раз козы лишние в хозяйстве нарисовались! Обязательно сделаю!
Успехов
Даниил, нельзя так с живыми людьми. Слюноотделение зашкаливает. А вообще, вы с Ларисой просто молодцы. Да и ждём свиной окорок.
Данила, респект!
Даниил, Лариса, спасибо, но свиной жду с нетерпением и давно😃👍
Я кнуты дождаться не могу, а вы про полгода говорите, изверг. Супер!!!
Бурскиё козы мясная порода.
Спасибо за рецепт.
Спасибо за ролик. Так в том весь смак в том что разное мясо имеет разные запахи и вкусы. Смысл иметь все одного вкуса!
Первый лайк и первый комментарий!))
Отлично 👍😃
Здравствуйте, и спасибо большое за рецепт!!! Много читал за добавление нитритной соли, и пришёл к такому выводу, что соль нитритная обязательно нужно, хуже не будет если добавить правильную дозировку, обязательно нужна.
С такими искушениями рискую все стадо на хамон пустить! 😄
Доброе утро! Класс вкусняшка получилась. Спасибо за видео.
Добрый день, Даниил и Лариса!
Бурская коза, является сугубо мясной, внешне схожесть с Нубийской, те в свою очередь мясо-молочные!
Ножки зачётные, приятного аппетита!
Благодарим
Даниил и Лариса разумеется хочу увидеть приготовление свиного окорока, чтоб на следующий раз уже с бокалом вина дегустация была😉
Хамон в студию. 😎👍🇰🇿
Сделайте пожалуйста обзор вашей пивоварни!
Благодаря вам начал варить пиво. В кастрюльке, с мешком. Спасибо большое, что так подробно и понятно объяснили процесс варки.
Первая варка полностью поменяла отношение к напитку.
Спасибо вам большое.
Пожалуйста, рад, что наши видео приносят пользу!)
Делал по этому рецепту из мяса дикой косули. Получилось супер. У мяса косули нет послевкусие козы, так как это подвид оленя.
Даниил доброго времени суток ))) Приготовьте пожалуйста какие нибудь вкусненькие рецепты 1) Хамончик из ножки индейки 2) Вяленый гусь, утка )))
Дякую. Чекаємо на хамон з хрюшки
Даниил, давайте хамон из хрюшки сделаем, это хорошая идея. Присоединяюсь к вам онлайн, будем делать вместе!
Приветствую, ждём хамон
Спасибо Вам ребята за такой пример изготовления ноги. Я загарелась желанием изготовить к новому году!!! 👍
Доброго здравия. Интересный рецепт. Хотелось бы узнать, когда обрезали готовое мясо рядом с суставом вкус как? Лимфоузел вы то не убрали... Сомневаюсь на чесный ответ
я делал сивиную рульку, выбрал помясистей, сустав обработал нитриткой, 2 недели в крупной соли лежало, соль убрал и в климаткамеру 4 месяца вялилась, получилось интересно.
Не фонтан, но брызги были?)
@@МакГлеб да, можно и так сказать, я подобного непробовал, но друзья были в восторге.
SUPER ❤ SUPER ❤ SUPER ❤
Хамону БЫТЬ !!!
Поддерживаем использование нитритной соли, именно на начальном месячном этапе вяления, пока нитрит не начнёт разрушаться, она должна некий элемент дополнительной безопасности внести.
Браво))
Благодарю
17:37 С рисовой мукой тоже делают
Привет из будущего!😁😁😁
Добрый день! Где у Вас заказать регулятор влажности, климат.камеру и генератор копчения, дымогенератор?
craftstore.com.ua/
Звучит как песня: "НАШИ окорока", "НАШ хамон"... Даниил, куда "НАМ" приехать на дегустацию?
Пожалуйста приготовте квас!!! хочу от вас рецепт вкусного кваса.
Самая популярная мясная порода коз - бурская порода. Козлы достигают 120 кг. -130 кг, а козы до 90 кг. В России много очень больших, средних и малых фермерских хозяйств, которые занимаются бурскими козами. Уверена, что на Украине эта порода также пользуется популярностью. Есть и другие мясные породы, но эта самая распространённая
🎉
👍👍👍👍👍
Один я чего то не понимаю?!... ни разу у меня не получилось попробовать вкусное и НЕ СОЛЁНОЕ мясо при таком виде засолки
👏👏👏
Супер бомба клас!!!👍 димогенератор працює згідно керівних документів, дякую а ще би силочку на затяжку для пластикових хомутів
Они продаются в любом хозяйственном магазине
Доброго времени суток.. хотелосьбы узнать, всёли мясо надо созревать в холодильнике перед засолкой на вяленение или же готовку колбас и сосисок. Нельзя ли сделать продукцию из свежего мяса? Сколько нужно для созревания мяса птицы и кроликов? Спасибо заранее
Чтобы продукт прошел правильную ферментацию, лучше использовать созревшее сырьё.
Для курицы и кролика достаточно 3-4 дня. Главное температура не выше 4 градусов.
@@DaniilPervachenko примного благодарен
Даёшь хамон!!!🍖
Скоро будет!)
поделитесь мнением. Если сравнивать сыровяленую колбасу и сыровяленую вырезку или хамон, разница есть? что вам больше нравится? как хранить этот хамон дальше? спасибо
Это совершенно разные продукты, каждый вкусный по-своему.
Для хранения, можно разделить порционно и завакуумировать
Попробую сделать по этому рецепту ногу косули. Надеюсь получится.
Поделитесь потом результатом!)
Получилось!??
Хотелось бы завялить, но боюсь не выдержу пол года. Спасибо Даниил за рецепт. На счёт коз, есть мясные породы.
Если наберётесь терпения, не пожалеете!)
Добрый день! В видео вы говорите о 1 кг нитритки и 10 кг поваренной соли! В описании Вы пишете о 200 граммах нитритки и 10 кг поваренной соли! На видео Вы используете нитритку как присыпку ( возможно здесь используется 200 грамм нитритки)! Куда уходит ещё 800 грамм нитритки? Вы же не смешиваете остаток нитритки с поваренной солью? Поправьте если я не прав! Заранее благодарен!
Вы правы, в видео оговорился
Желательно на дно ящика постелить гофрокартон, а поверх него уже сыпать соль.
Как Вы считаете, при выходе в 1,5-1,7 кг мяса с ляжки- имеет ли смысл так заморачиваться с этим продуктом?? А что если попробовать изготовить сей продукт из дикого кабана или молодого лося...🤔🤔
Попробуйте. Поделитесь результатом!
По ходу бомба. Кто скажет, соль повторно можно использовать?
Попробуйте из ноги вьетнамской черной свиньи
Де можна придбати такі холодильники? Потрібні для визрівання сирів.
Попробуйте поискать через интернет или в специализированных магазинах
Дымогениратор в Россию доставляете сейчас?
Есть пара вопросов. Почему не обрезали излишки в сыром виде и потом их добавить в какой-либо фарш? И получиться ли растопить курдюк и обмазать им, он всё же ближе к козе чем поросёнок? Не претензии просто интересно!
После засолки, всё равно будут какие-то части , которые захочется подровнять. Курдючных жир тоже можно использовать
Есть мясные породы коз, но у нас в Украине вряд ли их выращивают. Спасибо за козий хамон.
Добрый день, возможно использовать соль на вторую/третью партию окороков или лучше засыпать новую ?
Если немного просушить, думаю, что да
Подскажите пожалуйста. Потеря 40% влаги считать с какого веса: Изначального, после посола, после обмазывания жиром? Спасибо
От изначально
Ну солёное же сильно получается
На счёт мясной породы, в Россию не так давно стали завозить шами и камори. Козлы очень крупные. Есть канал " Усадьба белая коза", там два чистопородных козла, можете глянуть.
👍
Я за свинину)
Даниил, посоветуйте колбасы из козьего мяса для начинающих, я про рецепт.
Колбасу из козы не делали
Купите вьетнамскую вислобрюхую.
А специи и приправы не нужно?
Добрый день! Почему не сказали, как и сколько хранить после приготовления?
Можно завакуумировать и хранить долго
Кость и мясо около кости не завонялись?
А с чего бы?
Если она повреждена, то да. Меньше верьте слухам)
Ждем хамон из свиного окорока.
Я за хрюшкину ногу!
Сделай это
Тоже нитриткой не посыпаю
козье мясо! обладает потрясающим запахом и вкусом!! и не надо добиваться лишить его своих ароматов!!
Вкусы у всех разные!))
Заколбасили козу, бегу хамонить
Здравствуйте, а можно козью ногу покрыть козьим жиром, а не свиным. Спасибо
Можно
Спасибо за рецепт и видео, но думаю что запечатать свиным жиром неследует т.е мусульмане не едят свинину и продукты связанные с ней
Мы не мусульмане!)
А для мусульман, можно использовать, любой другой жир, например бараний
Мясо красное , без добавления нитритов соли 🤣
почитайте за козу Ламанча 80% мясная
Если есть послевкусие значит Вам козла подсунули) от козы нет запаха. И да мясо лучше сначала вымочить часа три, потом обсушить и в соль и тд.
Я не говорили про запах!
Думаю м'ясо любого животного имеет свой вкус, даже самое качественное, как и в случае с козлятиной!)
ДАДАДА!!!
Давайте хамон из свиньи!
Иберийские свиньи - чистый маркетинг, чтоб иметь обоснование продавать дороже.
Свинья - она и в Африке свинья. Ну откорм немного влияет. Но никак не порода.
PS - если нет разницы, зачем платить больше?
Козлятина сильно дороже свинины, и если вкуса козлятины не остается - лучше делать из свинины или говядины.
Ещё как влияет. Иберийские свиньи ближе к диким кабанам.
5
.
Зачем все в этом тупом интерете называют солонину хамоном? человек ДАЖЕ(!) ИБЕРИКО пробовал! Хоть бы спросил как сделано!
После недели сухой засолки если не вымачивать, мясо будет очень соленое, только под пиво и то на любителя. Вы вводите народ в заблуждение, человек потратит пару месяцев на изготовление и получит соленое как рапа мясо а не "деликатес".
Вы пробовали готовить ногу?
Или так, просто высказаться!!!))
@@DaniilPervachenko вот конкреино ногу еще не пробовал, но не думаю что есть большая разница между ногой и куском вырезки. Или солим сколько надо на 1кг продукта или вымачивем. Не, конечно формула: " мясо возьмет столько соли сколько надо" имеет право на жизнь, мясо возьмет сколько надо, вот только нам столько не надо.
Изучите для начала что такое провесной окорок и как он готовится, тогда и обсудим!)
Руки оторвать тому кто занимался отвалкой ног.
Козлятина не вкусная(((у неё, как и у баранины специфический вкус((( я беру СКС И ИДУ В СОПКИ ЗА КОСУЛЕЙ, МЯСО БЕЗ ЗАПАХА, И НА МНОГО ВКУСНЕЕ
Ты не ел нубийскую козлятину, отсутствует привкус , кроме мясного аромата
.
.