1. 고기두께는 3.8센티 이상 2. 소금간은 40분 이상 해두기 3. 콩기름넣고 (시어링)후라이팬에 연기가 날 정도로 뜨거운 불로 표면을 바싹하게 굽기 (크러스팅) 4. 불을 줄이고 내부까지 익히기 5. 거의 다 익었을 즈음 버터 넣고 목욕시키기 6. 10분정도 식히기(레스팅)
두 가지 이유가 있습니다. 1. 팬을 기울이지 않고 고기를 굴리게 되면 고온의 표면에 의해 버터가 탈 수 있습니다. 2. 버터를 계속 끼얹어주면서 고기에 버터가 닿는 표면적을 늘려주면 향이 잘 입혀집니다. 고기를 앞뒤로 뒤집어주면서 고기를 굴려주셔도 상관은 없지만 버터가 타지만 않게 해주시면 같은 결과를 낼 수 있습니다.
![[꿀팁] 집에서 육즙 콸콸 부드러운 '스테이크' 만들기](http://i.ytimg.com/vi/61BwtTZbyss/mqdefault.jpg)
강좌겁나좋은데요?? 자주 만들어주세요 ㅎㅎ영상 화이팅
상세하게 설명해주셔서 감사합니다
1. 고기두께는 3.8센티 이상
2. 소금간은 40분 이상 해두기
3. 콩기름넣고 (시어링)후라이팬에 연기가 날 정도로 뜨거운 불로 표면을 바싹하게 굽기 (크러스팅)
4. 불을 줄이고 내부까지 익히기
5. 거의 다 익었을 즈음 버터 넣고 목욕시키기
6. 10분정도 식히기(레스팅)
완벽한 스테이크굽기 강좌와 그렇지 못한 프라이팬
이게 리얼이죠 가정집 후라이팬 대부분 저모양일텐데 무쇠팬이고 스텐팬이 웬말 오히려 좋음
@@ck-tl1qz ㅕ
@@ck-tl1qz 코팅팬은 원래 강한 열로 조리하는 용도의 팬이 아니기에, 조리 시 연기가 나면 일단 그 팬은 못쓰게 된거나 다름없습니다. 그러나 일반 가정에서 그렇게 쓰는 집이 드물기에 오히려 현실적인 영상이 되버렸습니다.
이거보고 집에서 소등심 구워먹습니다.. 백종원 영상한번 보고, 디테일은 여기에서 ㅎㅎ
필요한 내용만 딱딱 있어서 너무 보기 좋네요. 감사합니다
오 이런 세밀한 내용은 정말 속이 시원하네요.
사용하신 고기도 마블링이 굉장히 잘되어 있는거 같습니다. 정말이지 맜있어 보이는 고기입니다. 또한 일반 가정집에서 사용할 법한 프라이팬으로 조리를 하여서 일반인이 쉽게 할 수있다는 느낌이 더 드는 것같습니다. 영상 잘 보고 갑니다.
힌두교도로서 시야가 즐거웠습니다....맛있어 보이네요.
킬리만자로 표범에게도....한근 썰어서 갖다주고 싶네요.
좋은 정보 감사합니다...전문가의 스멜이 팍팍 나네요.
영상 잘 봤어요 수입 고기는 육향이 강해서 믹스된 씨즈닝 이나 기름을 넣고 처음에 튀기듯 굽고 버터도 넣치만 한우 2뿔
정도는 이런 방법 없이 잘 구워서 소금만 찍어 먹거나 고추냉이 머스터드 취향 따라 먹어도
최고의 맛인듯
설명 완벽하신듯~ 이해가 잘됩니다~!!
스테이크 맛있게 구워 먹을수
있겠어요~~ㅎㅎ
마지막 버터가 신의한수
일것 같아요~^^
고기는 안심으로 해주세요.....팁입니다.
고수의 향기가 납니다. 구독누룹니다.
여러 영상을 봐 왔지만 제일 잘설명해주신것 같아서 너무 감사합니다 너무 많은 도움이됏습니다 ...
우와~ 쉐프님 덕분에 고기굽는 요리 보니 군침도네요. 당장 집어 먹고 싶어요. 덕분에 꿀팁 배웠으니 저도 한번 해봐야겠네요. 쉐프님 감사합니다.👍🏻👏👏💕💞💘
와 빨리한번 해보고 싶네요^^ 지금까지 대충해서 먹었는데 자신감 뿜뿜 ^^
명강의 인정합니다
BlackPink bring me here anyone 2023???🤣🤣🤣
Bts bring me here anyone 2023???🤣🤣🤣
부채살 참 좋은 부위 인걸 인정 인데요. 가운데 심줄은 너무 질겨서 맛있게 먹기 힘든데. . . 고기를 썷어 놓은 걸 보니 힘줄을 포함하는 썰기를 했는데 맛있게 먹을 수 있는 방법이 있을까요 ?
두 가지 방법이 있습니다.
1. 덩어리 고기를 사서 수평으로 썰어 힘줄을 피하기
2. 웰던으로 익혀 먹기
부채살의 힘줄은 오랜시간 열을 가하면 쫄깃하고 부드러운 식감이 생기게 됩니다!
좋아요 397
여주하늘에서 인사드립니다
유친맺고 갑니다 181+1
10분 기다리니 더운여름 먹기좋은 온도에 먹었습니다.
도마 밀림현상 행주가필요해~ 굿굿
11번째구독자 가즈아
마이야르는 135도 이상에서 일어나기 시작하며 185도가 넘어가면 오히려 고기가 타면서 마이야르가 잘 안일어나게 됩니다.
내일 이거랑 똑같이 해본다
ㄹㅇ
영원한 레스팅 ~~^♡^~~
기름이 튀기는 순간 마누라가 도끼눈을 뜨고 등짝을 날리려고 해요... 요리를 그만 둬야 할까요? 고기는 삶아야 하나 ㅠㅠ
스테이크 기름 청소 참 힘들죠..🥲
주변에 신문지나 달력 깔아놓고 하면 비교적 깔끔하게 요리하실 수 있습니다!
냄비로 하시면 됩니당
BlackPink bring me here anyone 2024???
생고긴데요..ㄷㄷ
왠지 느낌이난다 고수의느낌
잘구웠네
먼저 팬을 바꾸셔야겠어요
고기 종류가 뭐죠?
소고기 부채살입니다!
난 그냥 내 스타일로 해야할 듯. 온 주방에 기름 튀는 게 맛없는 고기보다 싫음.
버터로 안한게 함정이네요
마니또의설명
마니또가뭐야
굽는시간도 설명했으면 좋았을걸
부채살 몇그람 짜리인가요?
200~300g 정도입니다!
위스키에 한점 캭..^^~
ㅋㅋ 후라이팬에서 발암물질 다 나오걸 같아요
궁금한게 버터를 녹인 걸 왜 끼얹나요? 녹은 버터에 고기를 이리저리 굴리면 될 것 같은데 모두 다 끼얹으시더라구요. 특별한 이유나 차이가 있는지 궁금
두 가지 이유가 있습니다.
1. 팬을 기울이지 않고 고기를 굴리게 되면 고온의 표면에 의해 버터가 탈 수 있습니다.
2. 버터를 계속 끼얹어주면서 고기에 버터가 닿는 표면적을 늘려주면 향이 잘 입혀집니다.
고기를 앞뒤로 뒤집어주면서 고기를 굴려주셔도 상관은 없지만 버터가 타지만 않게 해주시면 같은 결과를 낼 수 있습니다.
@@qkfqkf99오오 굿굿 감사👍합니당
코팅팬이 다 탔는데 저거 괜찮나요?
여러분들은 새 걸로 해주세요 🥲
소금넣으면 굉장히 짜던데 뭐지
아니 코팅팬으로 저렇게하면어케 ㅋㅋ
썰때 도마 움직이는거 킹받네
스테이크를 설명하면서 온도계 없이 말 한다면 그건 잘못된 것 입니다.
그 영상보고 따라하면 높은 확률로 실패합니다.
스테이크... 아니 고기굽기는 결국 심부온도 입니다.
그 외에는 그저 추가적인 것들 입니다.
옳은말씀
대충 하는거지 가정집에 심부온도 측정하는게 있겠음?
@@I3ugerking 네 그렇게 대충 하기 때문에 변인 통제가 안되고 많이 해 보지도 않았으니 감도 없어서 어쩔때는 잘 되고 어쩔때는 안되고 그렇습니다.
라면 물 맞추는것도 느낌으로 하는거랑 계량컵 사용하는거 하고 차이가 있죠
안녕하세요스테이크굽는시간이궁금합니다. 30초에한번씩뒤집으라고 하시던데
팬의 열전도율, 열원의 화력, 굽기 정도에 따라서 시간이 천차만별이기 때문에, 최초 1회는 내부온도를 기준으로 굽는시간을 측정해주셔야 합니다. 뒤집는 횟수는 스테이크에 유의미한 영향을 주지 않습니다.
고든램지나 백종원은 첨부터 버터로 하는데 그럼 고든램지와 백종원이 틀린거임? 그리고 처음에 고든램지와 백종원은 그렇게 뒤적이지 않던데?
요리에 정답은 없습니다 🙂
기(ghee) 버터 쓰면됩니다
후추는 언제 뿌림?
버터 넣어줄 때 같이 넣어주시면 됩니다!
후라이팬이 너무ㅠㅠ
안익었는데?
암덩어리죠
아니 , casting도 아닌 일반 후라이팬에서,, 굽는거 킹받네.
개인적으로 스테이크 관련 영상에 부채살 좀 안 썼으면 좋겠음.
그럼 스테이크에는 무슨고기를 쓰나요??