고든 램지 헤드셰프에게 배운 7성급 호텔 스테이크 조리법 (공격수셰프 콩피)
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- Опубликовано: 29 июн 2024
- 오늘은 공격수셰프 박민혁님과 함께 과학적으로 가장 맛있는 스테이크를 만들어 보았습니다.
00:00 오프닝
00:36 고든램지 헤드 셰프에게 배운 7성급 호텔 스테이크 레시피
01:59 스테이크의 대표적인 조리법
03:30 스테이크를 과학적으로 맛있게 굽는 방법
04:35 세상에서 가장 맛있는 스테이크의 과학적인 레시피
궁금하신 부분들을 댓글에 달아주세요!
저희가 확인하겠습니다! 감사합니다!
출연 및 제휴 문의 : boooda.kr@gmail.com
BODA 인스타 : / boda_channel
#보다 #스테이크 #요리 #콩피 
Развлечения
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공셰프 순수 열정맨이라 ㅋㅋ
보다 채널에 너무 잘 어울리는 캐스팅임
아니 왜 여기서 나오세요
내말이...😂
돈벌려고 나왔지
@@kikikikikikiki3458 말하는거봐..찌질하다
이분이 누군데요
@@user-ui3ze4tn7i 미디어에 잘 안 나와서 그렇지 국내 탑급 셰프 중 한 분이에요.
와! 보다에서 요리법까지? 고급레시피를 이렇게나 쉽게 알려주시네요! 집에서 응용해보겠습니다. 보다채널 짱!
와 보다채널 이제 요리까지 공략하시나요? 이거 완전.. 대박인데?
낯선분이 말씀을 너무 재밌게 하시니까 푹 빠져서봤네요😂😂
설명하시는 톤도 좋고 발음이 좋으셔서 편안하게 잘봤습니다😊
공격을 보다
요리를 보다
이렇게 해서 보다채널에 계속 나와주세요!!!!
요리도 과학이죠 👍🏻
다 과학이죠
여러 스테이크를 만들어봤지만
재미있는 요리법이고 꼭 한번 해보고싶네요
감사합니다 솊
요리과학은 못참지
셰프님이 여기서는 오일을 절약하기 위해 높이를 낮췄는데, 실제 레스토랑에서처럼 오일을 깊게 하면 좋습니다.
콩피 과정 중에 수분이 아래로 떨어지기 때문인데요, 저렇게 얕은 곳에서 하면 기름과 수분이 섞인 곳에서 콩피가 됩니다.
밑에 채반을 두고 높이를 띄운 상태에서도 완전히 잠길 정도로 기름을 쓰면 14:30 처럼 기름이 튀는 상황을 줄이고, 색깔도 더 잘납니다.
보다에 나오시다니 너무 반갑네요!
유익한 정보 감사합니다. 재미있었습니다.
아니 뭐야 공솊채널인줄 알고 눌렀는데 왜 보다야
와 보다 추천 요리시간 ㅋㅋ
신선해요~
어? 영상 다보고 채널이름 확린했네요 ㅎㅎㅎ
예전 족발 영상 레시피로 잘 먹었습니다
재밌다! 첨 알게된 쉐프님인데, 재밌네요~
오우 재밌는 요리스타일 잘보고갑니다 한수배웠습니다
유튜브 채널에서 이정도로 강의해주시는 비기너 클래스가 있다면 인기가 더 있지 않을까 싶기도...
공쉡채널은 상급의 미식을 탐구하는 채널이니 다들 츄라이츄라이.
우왕. 고기 내부가 진짜 아름답네요. 해보고 싶은데 오일을 많이 써야해서 해봐도 될까? 싶어요ㅋㅋㅋ
저 낙지김치잼.. 다른 고기 먹을때 해먹어두 되겠다..ㄷㄷ 젛은 레시피 얻어가요 ㅎㅎ 추천
셰프님 뭔가 방정맞으면서도 전문가스럽고 정감가네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아뜨거!! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ너무 좋네여
내용 너무좋은데
머리너무 잘어울리시고 몸까지 좋아지셨습니다, 하여 계속 신경쓰이네요ㅋㅋ
외모가 집중을 방해하다니...😂
오우 이제 공셰프님까지!!
아니아니아니 공솊이 보다에 나와!??? 넘 좋다
이야.. 이런 정보가 있다니!!!!
오우...헤어 스타일 넘 잘 어울리십니다 쉐프님
보다에서 배고프게 만든다...!
머리 한거 보고 공쉪 유튭 아닌거 확신 ㅋㅋㅋ
승우아빠 당신은 지셨습니다
이보다 더 간결하고 정확하고 재밌고 맛있는 스테이크 강의는 없습니다
사실상 일반 가정집에서는 하기 어려운 레시피이긴 하네요.
츄릅~~
살다살다 보다채널에서 요리프로를 보게될줄이야..
공격수셰프님의 콩피사랑ㅋㅋㅋ
진짜 너무 잘 갈치셔
예전에 튀김기 사서 한번 해먹어봤는데 진짜 맛나게 잘 익음...돼지고기도 맛나요
ㅋㅋㅋ여기서 뵙다니 반갑네요 공솊님
진짜 이분은 영상까지 맛있네
아직 만들어보진못했으나 요리관심있는사람으로서 너무맛있어보이네요. 이건정말비법이군요
본인 스테이크 취향은 웰던이면서 미디움레어로 구워주는 센스
밥을먹고 보는데도 먹고싶어지네
보통 스테이크집 가면 안쪽은 뻘겋고...바깥으로 갈수록 옅어지는데.... 이분은 색감이 다 일정하네.
더욱 믿음이 가네요
셰프님께서 콩피를 사용하셔서 일정한 색이 나온 것이고, 보통의 스테이크집은 팬프라잉 혹은 브로일러를 사용했기 때문에 색의 그라데이션이 생깁니다. 물론 공격수 셰프님의 스테이크가 훌륭한 것은 사실이지만, 색이 일정하지 않다고 잘 못구운 스테이크라고 생각하는거보단 조리방식의 차이라고 생각하시는 편이 더 좋을거 같네요😊
직접 수비드 해보시면 겉은 마이야르가 일어나 거무튀튀 갈색이고 안쪽은 빨간게 진짜 먹음직스럽게 됨.... 고기 굽는것에 관심이 있다면 한번쯤은 해보면 재밌음
@@rieruyan4209 오우 교양있는 첨언..!
요리를 보다 코너 추가하면 안될까요? 공솊 나오면 대박일 것 같아요ㅎㅎ
아니 제가 좋아하는 셰프님과 체널이 콜라보 미쳤다
요리도 과학이니깐요~
캬 맛나겟당
콩피는 공격수 쉐프죠!!!!
콩피할때 사용한 오일을 나중에 사용하셔도 된다고 하셨는데
첫 사용후 어느정도까지(조리횟수나 기간) 사용 가능한가요?
그리고 보관은 상온에 보관해도 상관없나요?
통통통통통 요리계의 최선방 공격수 박민혁입니다. 짜라랑. 소리가 오늘은 안들리네 했더니 보다채널이었음
아니 저정도로 공을 들이면 뭘해도 맛있지 않나요? ㅋㅋㅋ 처음 인트로에서 집에서 큰품 안들이고 대충해서 할수있다고해서봤는데, 숙성하는부분부터ㅋㅋㅋ 엄청 공들이시네요
와 맛있겠다
자연스럽게 보고 있었는데
공격수셰프님 채널이 아니었네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
공쉪채널인줄ㅋㅋㅋㅋ
보다였네ㅋㅋㅋ너무 자연스럽게ㅋㅋㅋ보다에 출현을ㅋㅋㅋㅋㅋ
이렇게 친절하시다구요?ㅋㅋ
하이쿠야 ㅋㅋㅋ
현역시절 썰 들엇을때는
눈도 못마주칩니다
지금은 천사 그자체인거같아요
형이 왜 여기서 나와?
공쉡님 스테이크 진짜 맛있을거 같네요 ㅎㅎ
아 ㄹㅇ 공격수셰프 채널인줄 알고 봤네 ㅋㅋㅋㅋ끝나고 댓글보고 알았다
공쉪을 여기서 보네 ㅋㅋㅋㅋ
클롭 떠나신거에 대한 의견이 듣고싶습니다
이정도면 본인계정포함 콩피전도사님
과학적 요리법이니깐 보다에도 나오는군 ㅋㅋㅋ 그 뜻은 사실 세상 모든 게 과학과 이어져 있으니 사실상 보다 채널에서는 다할 수 있다고 생각함 ㅎㅎ
내가 채널 잘못들어온줄 알았네 왜 내 알고리즘 다 여기서 만나세요ㅋㅋ
16:08 여기서도 변치않는 쪽파술사 ㅋㅋㅋㅋ
물을 채우고 지퍼팩 방수팩 또는 물이 안 들어오는 통에 기름을 채우고 스테이크를 넣고 물이든 수비스 머신에 넣어도 괜찮나요?
공솊을 여기서 보다니 ㄷㄷ
공셰프님 영상 잘봤습니다!
콩피한 오일 몇번이나 다시 콩피에 쓸수 있나요? 한번 쓰고 버리기에는 그래서요.
예전에 3번은 쓴다고 말씀하셨어요 근데 횟수보다는 기간이 중요해서 기름이 산패되지 않는선인 딱 만들고 이틀 후 까지만 사용하라고 하셨어요
기름이 너무 많이 소비되는것 같으면 가정에서는 지퍼백에다가 기름넣고 향신료 넣고 고기넣고 밀봉해서 수비드 머신에 넣어둬도 콩피가 가능하다고 하셨으니까 이 방법을 한번 사용해보세요
공격수 세프님 영상 찾아보시면 그 콩피기름을 재활용한 파스타라든지 여러가지 요리 있어요
맛소금으로 간을 마법의 소금이지요.
고기굽기팁은 못참지
나만 알고 싶은 유튜버...
김치잼을 따뜻하게 먹어도 맛있을 것 같은데 굳이 식히는건 어떤 이점이 있는건가요?
셰프님 안녕하세요. 혹시 스테이크를 대량(대략 10~15인분)으로 할 예정(집들이)입니다. 가정용이라 한번에 할수있는 용량이 정해져 있는 상태인데... 미리 조금씩 분할해서 콩피를 한 상황이면 대략 시간차이가 3~4시간정도면 처음에 콩피한 스테이크는 어떻게 보관하고 있어야하나요?
대박
영상 하나에 엄청 많은 팁이 들어있네
요리사분들은 양파 다질때 왜 중간에 가로로 한번 두번 더 잘라요?? 양파 구조을 생각해보면 차이가 없울거 같은데요..궁금해요
ㅋㅋㅋㅋㅋ아니 공형이 여기에..? 귀한곳에 귀한분이 ㄷㄷ
오 목진화랑 라이브 방송 몇년전에 하신분이네 채널 여셨구나
머지 공솊 새영상인줄 알았는데 보다였넼ㅋㅋ
보다채널은 역시 이름값하는들 뭐든볼수있어 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
뭐야 댓글보고 알았네 보다채널이네?
냉부에 안나오신 당신은 찐입니다.
냉부 나오셨던 에드워드권 셰프 제자긴 합니다 ㅋㅋ
이번엔 요리를 보다 해서 셰프들 모아서 해주려나
콩피전도사 여기서 뵙네
가정에서는 그냥 진공비닐백에 어느정도 기름채우고 밀봉하고 물에 수비드하면 되는거 아닌가요? 기름도 절약되고..
이런식으로 해봤는데 잘되던데요.. 물론 최대한 공기빼면서 기름넣고 밀봉하는 스킬이 좀 필요하긴하지만..
그렇게한거 쉐프님영상에 있습니다 한번 보구가세요😊
쉐프님 안녕하세요.
오일은 어떤오일을 이용하시나요?
11:22 설탕을 저렇게 많이 쓰니 맛있겠네요
잼이니까 설탕은 들어갑니다
ㅎㅎ...연기력이 쩌네요
셰프님 여기서도 역시 쪽파를 쓰시는군요ㅋㅋㅋㅋㅋ
궁금한점이 있습니다.
가정에서 수비드머신을 이용하여 콩피를 한다면
고기를 진공팩에 오일과 함께 진공을 하여 수비드 머신에 넣게 된다면 오일을 더욱더 절약하여 가능하지 않을까요?
가능합니다. 하지만 진공팩에 오일이 꽤 충분히 들어가 줘야합니다. 오일을 너무 아껴서 조금만 넣으면 고기 자체에서 나오는 수분 때문에 콩피가 안되고 그냥 수비드가 될 수도 있어요
개인적으론 진공을 떙기기보다는 비닐팩에 오일을 충분히 넣어주고 그 안에 고기를 '담궈서' 수비드 머신 돌리는게 결과물이 그럴싸하면서 오일도 꽤 아끼게 되더라구요
@@skaru416 감사합니다 조만간 시도해보겠습니다 요점은 너무 과한진공no 충분한 오일ok
쉐프님 영상중에 비슷하게 하는거 있었는데 한번 찾아보셔요
콩피....번거롭긴해도 수비드처럼 부드러움의 정도가 다릅니다. 질긴부분도 없어지고 내부까지 다 익지만 육즙은 남아있어서 저등급 고기로도 훌륭한 퀄리티가 나옵니다.
콩피 매니아 ㅋㅋㅋ
고기를 오일과 향신료를 같이 지퍼팩으로 포장해서 수비드하면 안돼나요??
앵 공격수셰프 체널인줄 알았는데 보다였네 ㅋㅋ
궁금한게 그냥 수비드 머신에 물채우고 53도 한다음 고기 지퍼백에 넣고 오일, 허브 넣고 그대로 담가서 하면 오일 더 적게 쓸 수 있는거 아닌가요..? 콩피가 결국 오일류가 허브 향을 더 잘 머금어서 그렇게 하는걸로 알 고있는데.. 제가 뭘 잘 못알고 있나요?
아니 채널이 공셰프 채널인줄 ㅋㅋㅋ
오 맛있겠다 ㅠ. 근데 수비드머신 없으면 그냥 냄비에 약불로 해도 상관없나요? 수비드머신이 넘 큰 장벽이자네... ㅠ
장시간 일정하면서 원하는 온도 유지가 안돼서..
요즘은 전기밥솥에 수비드 모드가 있더라구요 없으시면 보온모드러 해보세유
@@cooking_minsu 감사합니다!
삼겹살은 콩피할때 어떤 오일로써야하는지 궁금하네요
위에 쪽파 한주먹 뿌리셔야 하는거 아닙니까???
지퍼백에 고기랑 향신료 오일 넣어서 수비드하면 안되나요...? 좀 다를까나...?
잉? 공격수 채널이 아니였네 ㅋㅋ
뭐야 공솊 왜 여기서 나와요ㅋㅋㅋㅋㅋ
요리는 과학 맞지
형이 왜 여기서나와??
레시피를 보다